UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BENI

JOSÉ-BALLIVIAN
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES
CARRERA INGENIERÍA EN INDUSTRIAS FORESTALES

PERFIL DE TESIS

DISEÑO DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE PULPA DE ASAI

(Euterpe precatoria) MEDIANTE EL MÉTODO DE PULVERIZADO EN
EL LABORATORIO DE INDUSTRIAS FORESTALES DE LA U.A.B.
“JB”

Elaborado por

EDIBERTO ALPIRE PAREJA

Postulante

Riberalta 21 de abril 2021

 1. TITULO

DISEÑO DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE PULPA DE ASAI (Euterpe

precatoria) MEDIANTE EL MÉTODO DE PULVERIZADO EN EL
LABORATORIO DE INDUSTRIAS FORESTALES DE LA U.A.B.

2. INTRODUCCIÓN

Distribución del asai (Euterpe precatoria) Bolivia, Brasil, Colombia, Guayanas, Perú, Venezuela
hasta Belice y Guatemala en Centroamérica. En Bolivia: Pando, Beni, La Paz (Abel Iturralde, Franz
Tamayo, Sudyungas y Noryungas), Santa Cruz (Ichilo, Sara y norte de las provincias Guarayos,
José Miguel de Velasco y Ñuflo de Chávez) y Cochabamba “Chapare y Carrasco”[ CITATION
ale16 \l 3082 ]

El asai constituye el segundo alimento amazónico de mayor difusión mundial. Hasta

mediados de los años 90 se contaba con apenas 10 paises compradores de asai en el mundo,
número que a final de esa década se había elevado a 24 (gamarra 2013).

En los últimos años se sumó también la participación de Bolivia en el mercado mundial,

atraves de la comercialización de asai liofilizado producido por la industria boliviana de
liofilización (IBL) y por natur SRL, empresas instaladas en santa cruz que exportan a los
mercados de nueva Zelanda, Colombia, Alemania, Brasil y Eslovenia entro otros (lorini
2016)

El asai contiene más antioxidantes que las frutas rojas (moras, cerezas, frambuesas,
frutillas, ect) y contiene más de diez veces la concentración de antioxidantes que es
encontrada en las uvas tintas. Los antioxidantes disminuyen la destrucción de las células
retardando el proceso de envejecimiento y ayudando a mantere el cuerpo libre de
enfermedades. También ayuda a prevenir el desarrollo de canceres, neutralizando los
radicales libres en el organismo [ CITATION Har07 \l 3082 ]

Los acidos grasos que contiene el acai (omega3, omega6, y omega9) facilitan el
movimiento y la absorción de las vitaminas solubles en grasas, como las del tipo A, E, D y
K. el acai contiene minerales como potasi, hierro, fosforo y calcio. Además, contiene
vitamina B1, B2, B3, C y E. contiene una alta concentración de fibras muy beneficiosas
para el funcionamiento del aparato digestivo. La cantidad de acidos grasos omega que
contiene el acai el equivalente al aceite de oliva, que se considera una de las principales
explicaciones para la baja incidencia de enfermedades del corazón en los habitantes del
mediterráneo. [ CITATION Har07 \l 3082 ]

En Bolivia existen varias especies de asai: el Euterpe precatoria más conocido como asai
boliviano o asai solitario es la especie más conocida. Se trata de una especie de palmera
nativa que es abundante en toda la región amazónica de Bolivia, el departamento de pando,
el norte de la paz y el norte de Beni, y en los bosques de santa cruz y Cochabamba donde es
común en los bosques amazónico; bosques húmedo de llanura y el bosque húmedo del
escudo precámbrico (mostacedo et al., 2003)

3. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

El presente estudio se está realizando para procesar un nuevo producto de la pulpa de asai a
través del método de pulverizado como producto alimenticio, nutritivo, por esta razón es
indispensable enfocar nuestra atención hacia su procesamiento como un uso alternativo de
consumo en la población de Riberalta.

4. OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN

La especie asai (Euterpe precatoria) presenta beneficios nutritivos que lo identifican como
producto tradicional de la región amazónica y que sea accesibles para el consumidor en su
alimentación en la ciudad de Riberalta.

5. OBJETIVOS

5.1 Objetivo general

 Diseñar un proceso industrial a través del método del pulverizado en los ambiente
del laboratorio de procesos industriales de la U.A.B. Riberalta .
5.2 Objetivo específico.

 Determinar el rendimiento de la especie Euterpe precatoria.

 Diseñar el modelo del proceso industrial del pulverizado
 Determinar el costo de producción del pulverizado

6. HIPÓTESIS

El proceso aplicado de pulverización permitirá la reducción de costo en el tiempo del

almacenado del asai

7. METODOLOGÍA
La metodología para el procedimiento de pulverización de asai (Euterpe precatoria) en
base a estudios relacionados con la investigación de acuerdo a los siguientes pasos
metodológicos.

7.1. UBICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La presente investigación se realizara en el municipio de Riberalta en el laboratorio de la
facultad de ciencias forestales.
7.2 Materiales para el proceso de elaboración del polvo de asai

 Mesa de selección
 Baldes
 Fuente
 Espátula
 deshidratador
 Prensa
 Molino
 Tamiz
 Bolsa de polipropileno
 Balanzas
 Selladora
  Mesa de empaque
7.3. Recolección de la información sobre plantaciones y cultivos

Consulta a Actores Claves: Para rescatar los puntos de vistas locales acerca de
características consideradas importantes para elaborar polvo de asai se realizará consultas
con actores claves como las comunidades indígenas consideradas en el estudio.

Consulta a promotores de la especie: Se realizará un sondeo de las comunidades que

presentan un número considerado de recolección de la especie.

Análisis de Literatura: Se revisará información acerca de diversos temas relacionados al

aprovechamiento del asai. Para tal fin se colectó informaciones disponibles de una variedad
de fuentes, como revista científica, investigaciones y otros publicados por diversas
instituciones relacionados con el tema.

Ubicación de las comunidades con coordenadas UTM: sea considerado cinco

comunidades locales en la región amazónica, tomando en cuenta la producción de
recolección de la especie para abastecimiento del mercado local en Riberalta

Variables a medir:

 Espesor de la pulpa en el fruto

 Diámetro del fruto

Procedimiento para la elaboración del polvo de asai como producto alimentario.

Descripción del proceso
El procedimiento sirve de una manera óptima para la obtención del polvo de asai,
conservando prácticamente íntegras sus propiedades originales en cuanto a vitaminas,
proteínas y sales minerales, con una disminución de peso a una tercera parte, lo
cual supone ventajas en su transporte y almacenamiento, dejando igualmente de
depender de la estacionalidad de las cosechas o de las pérdidas por un exceso de
maduración. Además, su forma pulverulenta facilita enormemente su manipulación
industrial. El procedimiento comprende las siguientes etapas:
Deshidratado
 Se lo realiza en horno industrial que consiste en eliminar una buena parte de la humedad, para así
mismo minimizar el volumen hasta una tercera parte y prolongarle la vida útil del producto.,

Prensado
El asai deshidratado pasa por una prensa hidráulica para separar el aceite que contiene.

Molido
Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos de producto seco
para ser finamente divididos hasta partículas pequeñas.

Cernido
En el molido queda diferentes tamaños de partícula, por lo que la totalidad del producto se
debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones. De esta forma se llega
a obtener un producto más fino.

Empaque
Una vez listo el polvo se puede empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o
celofán. Las cantidades a colocar en cada empaque son de 500 g.

Almacenamiento
Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio al
producto y también que se vaya a contaminar con materias extrañas.

Posibilidades de Industrialización

Existen algunas técnicas para el procesamiento del plátano verde, con el fin de obtener
productos como:

 -pulpa del asai: para la elaboración de helados

  -polvo para consumo humano

Modelo estadístico Aproximado

El análisis que se aplicara en el presente estudio es la estadística descriptiva este tipo de

modelo nos permite y genera un informe estadístico de variable para los datos del rango de
entrada, y proporciona información sobre la tendencia central y dispersión de los datos. La
estadística también denota características calculadas para un grupo de datos, por ejemplo,
media de la muestra.

Estadística se refiere a metodología estadística, técnicas y procedimientos tratando con el

diseño de experimentos, colección, organización, análisis de la información contenida en un
grupo de datos para hacer inferencias acerca de los parámetros de la población.

8. TIEMPO DE DURACIÓN DE INVESTIGACIÓN

El tiempo aproximado que se estima para la realización de la presente investigación y su
correspondiente defensa es de 6 meses; considerando la iniciación de la investigación desde
el mes de abril del 2021 culminando en septiembre del 2021tomando en cuenta el conducto
reglar en cuanto a normas de la U.A.B

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Cronograma de la gestión 2017

Actividades Ma Sep
Ene r Abr May Jun Jul Agos t
Presentación del perfil xxx           
Elaboración del proyecto    xxx          
Presentación del proyecto      xxx        
Recopilación de datos     xxx        
Recolección de datos       xxx      
Procesamiento datos        xxx xxx      
Análisis de datos          xxx    
 xx
Presentación del primer borrador           x  
 xx
Presentación de la versión corregida de la tesis           x  
Revisión de la versión final de la tesis y aprobación              xxx
Defensa de la tesis               xxx
Presupuesto aproximado

Expresado en boliviano
Detalle del gasto Cant. Unidad Precio/U. Total Bs. Observaciones
(Bs)
Materiales y equipos          
Baldes 2 Unidad 25 50  
recipientes 3 Unidad 10 30  
Prensa 1 unidad 100 100  
Trituradora 1 unidad 100 100  
Tamiz 1 unidad 50 50  
Bolsa de empaque 20 Unidad 50 50  
Deshidratador solar 1 Unidad 100 100  
Materia prima 10 Kg 3 30  
 
Material de escritorio          
Papel bond tamaño carta (500 hojas) 3 Paquete 30 90  
Tinta para impresora 6 Tubo 50 300  
Fotocopias y otros 1 Varios 200 200  
Sub total mano de obra       1100  
Gastos operativos          
Procesamiento de datos 1   500 500  
Redacción, fotocopias del informe 1   1000 1000  
Defensa y publicación       1500 Tesis empastada, CD, etc
TOTAL Bs.       4100  

9.- FINANCIMAIENTO

El financiamiento para la ejecución del trabajo será responsabilidad del investigador con el
equipo logístico propio del levantamiento de campo y su recolección de datos.

10.- BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

 Milliken, a. a. (2016). Frutales silvestres y promisorios de pando.
 Mostacedo B., Justiniano J., Toledo M., Fredericksen T. 2003. Guía Dendrológica
de Especies Forestales de Bolivia. Proyecto de Manejo Forestal Sostenible
(BOLFOR). Segunda Edición. Santa Cruz de la Sierra. 245 p.
 Gamarra E. 2013. Fortalecimiento de la cadena productiva del asaí. Madre Tierra
Amazonia SRL, Beni, Bolivia.
 CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento). 2015. Proposta de preços
minimos zafra 2015 - 2016. CONAB, Brasilia, Brasil.
 Lorini H. 2016. El mercado de La Paz, Cochabamba, Santa Cruz y Trinidad para
pulpas de asaí, majo y copoazú, aceite de majo y manteca de copoazú. CSF-IPHAE-
FOSC, La Paz, Bolivia
 Haro, A. J. (2007). Plan de negocios para la comercialización de productos
preparado en base a acai. Instituto Tecnoligico de Buenos Aire, 14-15.