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Recetario
vegano
 Enrico Rapalin

Es estudiante de nutrición y diseñador publicitario.

Combina ambas profesiones generando contendido pa-
ra YouTube e Instagram.
Padecía problemas de salud debido a los malos hábi-
tos que tenía. Luego por motivación propia y con ayuda
de profesionales de la salud logro mejorar su calidad
de vida.
Este cambio le hizo tan bien que lo motivo a estudiar
la Licenciatura en Nutrición, para así, tener más he-
rramientas para poder ayudar a otras personas a que
logren sus objetivos alimentarios y mejorar su salud.
En el 2016 a la par que empezó a estudiar la carrera,
abrió su cuenta de Instagram donde actualmente com-
parte recetas saludables e información nutricional.
Luego incursiono en YouTube para poder conectar de
una forma más cercana con su audiencia, que hoy en
día son más de 140.000 personas.
En su sitio web comparte recetas por escrito y tam-
bién tiene libros digitales con más contenido de la
misma temática.
Medallón Básico

Ingredientes: Cant.

Legumbres 3 tazas
(cocidas a elección)
Harina integral 1/2 taza
Fécula de mandioca o 1 cda.
almidón de maíz
Levadura Nutricional 1 cda.
Humo líquido 1 cda.
Agua c/n

Procedimiento:

1. Procesar las legumbres con un poco de agua.

2. Añadir el resto de los ingredientes e integrar.
3. Formar los medallones.
4. Cocinar vuelta y vuelta en una plancha bien
caliente con un poco de aceite.
» Ketchup Casero

Ingredientes: Cant.

Tomates secos 50g.

Aceite de girasol 1 cda.
Vinagre 1 cdta.
Agua del remojo c/n
Sal y pimienta c/n

Procedimiento:

1. Remojar los tomates hasta que esten tiernos

2. Procesarlo con el resto de los ingredientes has-
ta obtener una pasta lo mas homogénea posible.
 Mayonesa
de zanahoria
Ingredientes: Cant.

Zanahorias cocidas 2
Aceite de girasol c/n
Vinagre chorrito
Sal y pimienta c/n

Procedimiento:

1. Simplemente colocar todos los ingredientes en

una procesadora. Añadir bastante cantidad de
aceite hasta obtener una especie de crema.

Salsa especial
Ingredientes: Cant.

Mayonesa de zanahoria 1 cda.

Kétchup casero 1/2 cda.
Mostaza comercial 1/4 cda.

Procedimiento:

1. Mezclar los ingredientes para obtener esta ri-

quísima salsa ideal para poner en hamburguesas.
 Postre

Cuadrados húmedos
de zanahoria

Ingredientes: Cant.

Harina 0000 1 taza Nuez moscada ½ cdta.

Harina integral 1 taza Aceite de girasol ⅔ taza
Azúcar mascabo 1 taza Agua o leche vegetal 1 taza
Polvo de hornear 1 cdta. Extracto de vainilla 1 cdta.
Canela 2 cdtas. Ralladura de naranja
Sal 1 pizca Zanahoria rallada 1½

Glaseado
Ingredientes: Cant.

Azúcar impalpable c/n

Agua o jugo de naranja c/n

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar el aceite con el azúcar, agua, ralladura de na-

ranja y vainilla.
2. Incorporar las harinas, polvo de hornear, sal, canela y nuez mosca-
da. Integrar de a poco y añadir la zanahoria. No mezclar de más.
3. Llevar a molde enharinado y hornear durante 30 minutos a 180°.
4. Una vez cocida y fría la torta, desmoldar y cubrir con el glaseado.
 ¿Qué es
Mi Menú Vegano?

Se trata de un proyecto de ley que tiene

como destino ofrecer menús veganos en
instituciones públicas.
Nuestro propósito es concientizar a la
sociedad sobre un modo de alimentación sin
explotación animal de ningún tipo. Por esta
razón, sostenemos que no hay nada más
pleno que reflexionar sobre los hábitos de
consumo, e informarse siempre.
El proyecto está, además, acompañado de
campañas educativas que buscan facilitar el
acceso a la información para que más perso-
nas sepan cómo llevar una alimentación sin
ingredientes de origen animal.
Redes sociales de Enrico

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