Creación de Un Producto Alimenticio Sostenible 1

CREACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO COLOMBIANO SOSTENIBLE 1
Creación de un producto alimenticio colombiano por medio de la metodología del
diseño sostenible
Briyit Lizeth Jiménez Cáceres
Universidad Pontifica Bolivariana
Piedecuesta
2021
Creación de un producto alimenticio colombiano por medio de la metodología del
diseño sostenible
Briyit Lizeth Jiménez Cáceres
Director
Ivonne Juliet Peña López
Universidad Pontificia Bolivariana
Piedecuesta
2021
Tabla de contenido
Introducción............................................................................................................................4
Planteamiento del Problema........................................................................................................5
Descripción del Problema........................................................................................................5
Árbol del problema..................................................................................................................7
Antecedentes................................................................................................................................9
Alcagüete.................................................................................................................................9
Ecorganicos de Colombia S.A.S............................................................................................11
Mundo Orgánico....................................................................................................................12
Equiori...................................................................................................................................14
Fruandes.................................................................................................................................16
Rind Snacks...........................................................................................................................18
Seconds..................................................................................................................................20
Brewer’s Crackers.................................................................................................................21
Snact......................................................................................................................................23
Upcycled Food.......................................................................................................................24
Objetivos....................................................................................................................................26
Objetivo General....................................................................................................................26
Objetivos Específicos............................................................................................................26
Bibliografía...........................................................................................................................27
Introducción
El presente documento de investigación se centra en la creación y desarrollo de un
producto sostenible como respuesta a una de las problemáticas con mayor impacto económico,
social y medioambiental conocida como el desperdicio y desecho de alimentos. Enfocada en el
territorio colombiano, teniendo en cuenta las altas cifras de desperdicios producidas anualmente,
los efectos y las consecuencias en las diferentes áreas de producción, distribución y consumo de
los productos alimenticios en el contexto local, así como en el global. Con el propósito de
contribuir en la estabilización de pobreza monetaria nacional, que según las cifras del DANE
(Departamento Administrativo Nacional de Estadística) el 72,9% de los ciudadanos se encuentra
en pobreza y vulnerabilidad, el 25,4% en clase media y el 1,7% en clase alta para el año 2020
(DANE, 2021, p.1), la disminución de agentes contaminantes, la mejora de la calidad de vida
para la sociedad moderna, además de la concientización para la generación de un sistema
alimentario sostenible y sobre los peligros que nacen debido al poco desarrollo del campo, que
afecta directamente a la sociedad especialmente en tiempos de crisis como lo es la situación de
pandemia actual en la cual nos encontramos, y que contribuyen de esta forma a la continua
generación de contaminación y el crecimiento exponencial de pobreza y vulnerabilidad en el
mundo.
Planteamiento del Problema
Descripción del Problema
Entre los años 2007 y 2008 se catalogó a la crisis del capitalismo como la crisis más
grave de todas, ya que no solo se desarrolló en el campo financiero y económico, sino que
encerró los ámbitos energéticos, ecológicos, sociales y alimentarios, convirtiéndola en una crisis
multidimensional de alcance mundial, que expuso las múltiples fallas e inminentes
consecuencias del sistema político neoliberal, el modelo de acumulación de capital y contribuyó
directamente al futuro deterioro de la calidad de vida para la sociedad moderna (González, Pérez,
& Montoya, 2009, p.2).
En el ámbito agroalimentario, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (2009), en la primera mitad del 2008 "los precios de los
alimentos eran 40% superiores a los de 2007 y 76% respecto a los de 2006". Esta subida sin
precedentes generó altas ganancias para el gran grupo de actividad capitalista conformado por
empresas de diferentes sectores económicos, mientras la pobreza y la desnutrición afectaba
profundamente a los países subdesarrollados carentes de recursos (Rubio, 2014, p.17), yendo
directamente en contra de uno de los derechos humanos más importantes, el derecho a la buena
alimentación y empujando a una gran parte de la población mundial a vivir en situaciones
precarias.
En el comunicado de prensa emitido por el Programa de las Naciones Unidas para el
Medio Ambiente, sobre la crisis del clima, la biodiversidad y la contaminación en el actual 2021
se habla de un crecimiento extremo en la actividad económica, que potencia la desigualdad a
nivel global con 1.300 millones de personas en situaciones de pobreza en todo el mundo y una
mayor extracción de recursos naturales, además sumando las altas temperaturas pese a la
momentánea baja en la emisión de gases por la pandemia y el confinamiento, se espera un
aumento aproximando de 3°C en este siglo y con esto la pronta extinción de más de 8 millones
de especies de la flora y fauna (UNEP, 2021, parr. 9-10). Impedimentos que estancan los
procesos que contribuyen a la disminución de las desigualdades y la crisis alimentaria.
Teniendo en cuenta lo anterior no es de extrañar que el hambre en el mundo ha venido
aumentando exponencialmente a lo largo del tiempo por múltiples factores, sin embargo, según
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (s.f.)
“aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial se pierden o se
desperdician”. Y según los resultados del Informe del PNUMA: Índice de desperdicio de
alimentos 2021, se generó un total de alrededor de 931 millones de toneladas de desperdicio de
alimentos con un 61% atribuido a los hogares, 26% del servicio de alimentos y el 13% del
comercio minorista (UNEP, 2021, p.70). Si más del 10% de todos los alimentos disponibles para
el consumo humano son desechados y desperdiciados no es una sorpresa que esto tenga un
impacto económico, social y medioambiental enorme. Richard Swannell, director de WRAP,
siglas en inglés para denominar al Programa de Acción sobre Residuos y Recursos, organización
que trabaja la economía circular para disminuir los desechos y desarrollar productos sostenibles,
dijo a la BBC que “…los alimentos desperdiciados son responsables del 8-10% de las emisiones
de gases de efecto invernadero, por lo que, si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el
tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero del planeta” (BBC, 2021, parr.16).
En Colombia según las cifras dadas por el Departamento Nacional de Planeación (DNP),
se tiene, con un 62% de perdidas atribuidas a las frutas y verduras y un 25% a las raíces y
tubérculos. Cantidad suficiente para alimentar cerca de 8 millones de personas por año, según las
estadísticas. Se dice que se encuentran mayores pérdidas en las etapas de producción con un 40,5
%, el equivalente a 3,95 millones toneladas, seguido por el 19,8% que representa 1,93 millones
de toneladas que se pierde en el proceso de postcosecha y almacenamiento y el 3,5% referido a
342 mil toneladas en los procesos de procesamiento industrial (FAO, 2012, parr.4). El impacto
social y medioambiental es realmente brutal si se tiene en cuenta a la gran cantidad de gente que
no tiene los recursos suficientes para acceder a la alimentación.
La propuesta para avanzar hacia un sistema alimentario sostenible, enfocado en la
reducción de pérdidas y desechos que contribuiría a mejorar la eficiencia y disminuir los costos
durante la producción, para comenzar a generar beneficios equitativos a toda la población se
presenta en este trabajo a través del diseño de un producto alimenticio sostenible, que consiste en
la elaboración de snacks a base de frutos no aptos para la venta masiva en grandes superficies.
Tomando aquellas frutas con mayor demanda en Colombia que los agricultores, empacadores y
cadenas de distribución consideran que no cumplen con las características suficientes de tamaño,
forma o madurez para ser sacados al mercado y que por lo tanto terminan desperdiciando, se
obtendrían los ingredientes para la preparación de snacks como barras de pan y galletas con la
mezcla de los excedentes de las naranjas, manzanas, papayas y bananos, las cuales se mezclan
después de un proceso de deshidratación junto con harinas hechas a base de granos y endulzantes
naturales. Presentadas en un empaque hecho mediante la combinación de la fibra de las hojas de
piña, coco y el almidón de los plátanos para disminuir y facilitar el tiempo de descomposición.
Árbol del problema
A continuación, se presenta de forma sintetizada la problemática a desarrollar durante el
proyecto, así como sus causas y consecuencias en el entorno.
Figura 1.
Árbol del problema.
Nota. La imagen muestra el árbol del problema desarrollado en torno a la problemática de
desperdicio de alimentos en Colombia. Fuente: Elaboración propia.

Antecedentes
Las consecuencias de la creciente crisis medioambiental, el aumento de la pobreza y la
hambruna en el mundo han traído malestar y preocupación sobre el futuro del ecosistema y la
sociedad en general, es por lo mismo que se han venido creando diferentes proyectos sostenibles
como soluciones a estas problemáticas.
En Colombia hay una variedad de empresas dedicadas a la venta y distribución de
alimentos orgánicos elaborados a base de frutas y granos, con el objetivo de promover y
contribuir con la buena alimentación de cada uno de los ciudadanos, así como al crecimiento de
la economía y la reducción del impacto ambiental a través del desarrollo de sus productos.
Algunas de las empresas que elaboran víveres a base de frutas y amplían factores económicos,
sociales y ecológicos para tener en cuenta dentro del país a la hora del diseño del producto
alimenticio anteriormente propuesto son las siguientes.
Alcagüete
Alcagüete es una empresa desarrolladora y comercializadora de alimentos orgánicos y
saludables que busca con sus productos combatir la desnutrición, el hambre, el sobre peso y la
obesidad, promover la economía de pequeñas regiones agrícolas mediante la compra de materia
prima e ingredientes locales y ser una empresa de carbono neutro a través del uso de materiales
reciclados, reciclables y/o biodegradables.
Los alimentos que ofrecen varían entre productos horneados con buena fuente de fibra y
proteína, hechos a base de harinas libres de gluten, premezclas para preparar en casa, barras de
cereal con frutos rojos y semillas, libres de azúcar, hojuelas, frutos deshidratados y una pequeña
variedad vegana, cuyos precios se mantienen entre los veinte mil y cien mil pesos colombianos.
Su principal objetivo es la lucha contra la malnutrición para mejorar la calidad de vida de
la presente generación, trabajando de la mano con fundaciones para llevar sus alimentos a niños
con mayores problemas alimenticios en diferentes regiones del país, mejorando las condiciones
de salud y disminuyendo el riesgo de contraer enfermedades causadas por la desnutrición.
Presentan un modelo de productos con doble impacto, donde se incluye el apoyo a los
agricultores del campo colombiano, de los cuales obtienen productos como el cacao de
Santander, el coco del Cauca y el camu camu del Amazonas. Permitiéndoles crecer en su entorno
y continuar produciendo como miembros importantes dentro del proceso de desarrollo sostenible
(Alcagüete, 2020, pp. 4-21).
Figura 1.
Bocados de furtos rojos y semillas.

Nota. Bocados alcagüete elaborados a partir de frutos rojos y semillas. Adaptada de
Bocados de frutos rojos y semilla, de Alcagüete, 2020
(https://www.facebook.com/AlcagueteSAS/photos/1209181085957634 ).
Ecorganicos de Colombia S.A.S.
Es una compañía colombiana centrada en la exportación, producción y comercialización
internacional de materias primas orgánicas y naturales para los sectores farmacéutico y
agroalimentario. Su catálogo se limita a endulzantes como la panela pulverizada elaborada de la
caña de azúcar, la miel de yacón, mix de frutas deshidratadas, harinas y café.
Trabajando sin pesticidas, hormonas, saborizantes artificiales ni ningún otro químico
logran alimentos limpios y de alta calidad provenientes de plantas exóticas y raíces producidas
en Colombia, que terminan en el desarrollo de cosméticos, fármacos y productos alimenticios
con bajas calorías y una gran cantidad de nutrientes (Ecorganicos de Colombia S.A.S, s.f, parr.
1-3).
Figura 2.
Miel de yacón.
Nota. Miel elaborada a partir del tubérculo yacón. Adaptada de Miel de Yacón, de
Ecorganicos de Colombia S.A.S, s.f. (http://www.ecorganicosdecolombia.com/miel-de-yacon/).
Mundo Orgánico
Es una empresa que nace por el deseo de que cada colombiano se alimente de forma
saludable, teniendo en cuenta las dificultades que presenta la producción de alimentos en
Colombia, las cuales en su mayoría utilizan procesos químicos y sintéticos en medio de cada una
de las fases de cultivo, procesamiento y empaque, que expone a los consumidores a dietas que
resultan perjudiciales para su salud. Por eso, Mundo Orgánico le apuesta a la alimentación cien
por ciento natural trayendo productos con innovación agrícola de la mano de los pequeños
agricultores colombianos, gracias a los cuales se creó la marca Grain de Blé que crece cada vez
más, bajo la cual se encuentran los alimentos que fueron cultivados mediante técnicas naturales
que no afectan negativamente la salud de los consumidores y no representan daños extremos para
el ecosistema. De aquí nace también una iniciativa llamada Semillas Significativas, que les
permite a todos aquellos pequeños productores trabajar para sostener por si mismos su tierra sin
importar donde se encuentre, ni la capacidad para cultivar que esta permita, funcionando como
un punto de apoyo económico justo para las familias que les ofrece la oportunidad de mejorar y
mantener una calidad de vida estable para el futuro (Mundo Orgánico, s.f, parr. 1-4).
Su catálogo abarca una gran cantidad de productos que varían entre bebidas vegetales de
almendras, coco, arroz; café y té de flor de Jamaica; cereales de avena, granola, cebada; granos
como trigo, lentejas, garbanzos; harinas de almendra, amaranto, jengibre; una variedad de trigo;
salsas y conservas de tomate, naranja, uchuva; semillas, especias y condimentos; siropes, mieles
y endulzantes; snacks saludables de chocolate y fruta deshidratada, y por último una selección de
vinos, todo lo anterior cultivado y trabajado de forma natural.

Figura 3.
Hojuelas Kamut y bebida de Arroz Coco.
Nota. Hojuelas de kamut y bebida vegetal a base de arroz y coco orgánicos. Adaptada de
Hojuelas Kamut y bebida de Arroz Coco, de Mundo Orgánico, 2021.
(https://www.instagram.com/p/CQd-jqjJ-FM/).
Equiori
Equiori: Equidad y Origen, es una empresa bogotana con una variedad de productos
alimenticios hechos a base de cacao y frutas. El catálogo de ventas que presenta se extiende por
el chocolate en diferentes variantes, en polvo, barra, tabletas, fruta recubierta, como ingrediente
para incluir dentro de las preparaciones y crema de frutas también en la sección para untar.
Cuenta con una certificación B, por su impacto positivo en la reducción de emisión de
sustancias toxicas y pobreza mediante la justa adquisición de productos y condiciones laborales,
involucrada directamente con los agricultores y el diseño de empaques con materiales reciclables
y/o reutilizables.
Equiori como empresa busca unir nuevamente los lazos del colombiano con el campo,
debido a los inevitables traslados de la población que ocupaba las áreas rurales hacia las ciudades
causados por el conflicto armado dentro del país, situación que generó más pobreza dentro de la
población. Por eso Equiori se encarga de brindar apoyo y asistencia a todos aquellos agricultores
que buscan seguir desarrollando actividades económicas productivas en los cultivos, de cacao
principalmente. Ayudando también al traslado orgánico progresivo de los mismos, respaldando
con certificaciones internacionales cada uno de los procesos llevados a cabo (Sistema B, s.f, parr.
1-5).
Figura 4.
Caja equiori lovers x 3 barras de 80g.
Nota. Caja de barras de chocolate colombiano premium al 65%, 70% y 80%. Adaptada de
Caja equiori lovers x 3 barras de 80g, de Equiori, 2021 (https://equiori.co/producto/caja-equiori-
lovers-x-3-barras-de-80g/).
Fruandes
Fruandes es una compañía agroindustrial colombiana con certificación B, que cuenta
como primeros aliados a los pequeños agricultores y a las madres trabajadoras solteras
procesadoras de frutos secos, formando una cadena de valor que aporta en todos los aspectos a
los involucrados, quienes hacen parte del desarrollo de alternativas ambientales sostenibles,
económicamente rentables y de alta calidad, brindando solución a la creciente necesidad de
productos saludables en el mercado, mientras generan y distribuyen el valor económico, social y
ambiental equitativamente en toda la cadena de suministro.
Cuenta con una amplia cantidad de comestibles y materias primas, que se distribuyen de
acuerdo con los parámetros justos de comercio establecidos que acercan a los consumidores con
el origen de la compra. Obtenidos de las 203 hectáreas de cultivos totalmente orgánicos

certificados con siete productos diferentes en los departamentos de Antioquia, Tolima, Cauca,
Nariño, Cundinamarca y Huila con cacao, banano, piña, uchuva, mango, pitahaya y caña de
azúcar respectivamente, los cuales se venden como productos secos deshidratados en territorio
nacional y también se exportan a una docena de países diferentes entre los que se encuentran
Canadá, Italia, Francia, Países Bajos, Suecia, Suiza, Japón y Estados Unidos (Fruandes, s.f, parr.
1-12).
En el marco internacional se encuentran empresas desarrolladoras y distribuidoras de
productos que se relacionan de igual forma con el proyecto por el uso de ingredientes obtenidos
de agricultoras o productoras que presentan alguna característica visual no deseada o porque no
se les encuentra mayor uso dentro de las producciones para las cuales fueron destinadas. Algunas
de ellas cuya principal misión se relaciona directamente con la reducción del desperdicio de
alimentos son las siguientes.
Figura 5.
Banano orgánico deshidratado.

Nota. Banano orgánico deshidratado 30g, Adaptada de Banano orgánico deshidratado, de
Fruandes, 2020 (https://co.openfoodfacts.org/producto/2000000119595/fruandes-fuandes/).
Rind Snacks
Es una empresa estadounidense situada en Michigan, que cree en "el poder de la cáscara"
y de esta forma revoluciona la industria de los frutos secos a través de productos masticables
como chips y fruta seca, que mantienen la cáscara deshidratada intacta de los melones, cocos,
fresas, peras, manzanas, caquis, melocotones, críticos y piñas para aportar más vitaminas, calcio,
magnesio, zinc, fibra y antioxidantes, que contribuyen a mejorar la salud intestinal, regular el
colesterol, bajar las tasas de obesidad y tener menor riesgo de sufrir alguna enfermedad cardíaca.
Tienen como misión guiar a los consumidores a comer mejor y hacer mejor, consumiendo
la fruta entera, elevando el valor nutricional y disminuyendo el desperdicio de alimentos. Según
sus estadísticas, en el año 2020, comer sus snacks de cáscaras ayudaron a ahorrar más de
120,000 libras de desperdicio de alimentos, un desperdicio que casi siempre resulta
completamente innecesario pues la mayoría de las frutas y verduras poseen cáscaras comestibles
y los productos demasiado maduros son buenos para deshidratar.
Además, se suman a la iniciativa de combatir el hambre infantil y la inseguridad
nutricional con Love is RIND, donde se asocian a organizaciones y escuelas de la zona para
donar sus alimentos a los niños con acceso limitado a comestibles los fines de semana, porque
creen en la importancia de la nutrición y la seguridad alimentaria, la necesidad de tener el cuerpo
y la mente nutridos (Rind Snacks, s.f, parr. 1-3).
Figura 6.
Rind Snacks.
Nota. Snacks de pieles de fruta deshidratadas. Adaptada de Rind Snacks, 2020
(https://www.facebook.com/RindSnacks/photos/a.308851012926202/1025268631284433).
Seconds
Seconds es una empresa que comparte la misión de reducir el desperdicio de alimentos.
Viendo que un 40% de los alimentos desperdiciados eran solo de Estados Unidos y una gran
parte sale del refrigerador de los hogares, decidieron hacer algo al respecto. Si bien se dieron
cuenta que no podían entrar a cada una de las residencias a rescatar los alimentos que se están
desperdiciando dentro del refrigerador, comenzaron a trabajar con productores y agricultores de
alimentos finos para recolectar y reciclar las pulpas y cascaras.
El directorio de ventas se centra en galletas hechas con harinas de tapioca, zanahorias
secas recicladas, semillas de lino, chía, semillas, leche de coco deshidratada y una variedad de
extractor de especias.
Su metodología de trabajado consiste en tomar un producto descuidado, deshidratarlo,
molerlo en harina, enviarlo a la panadería para su posterior mezcla con otros ingredientes y
finalmente hornear y así obtener galletas saladas y crujientes en solo segundos, dándole a las
verduras una segunda oportunidad que normalmente no tienen (Seconds, s.f, parr. 1-6).
Figura 7.
Galletas de zanahoria.
Nota. Galletas hechas a base de harina de zanahoria. Adaptada de Seconds, 2020
(https://www.seconds.nyc/shop).
Brewer’s Crackers
Brewer's Crackers es una empresa de galletas recicladas, que nace de la lucha común
contra el desperdicio de productos, cuando Kyle Fiasconaro, chef y propietario presencia como
se tiraban miles de libras de granos de cerveza usados por una cervecería local, justo frente una
panadería adyacente. Es entonces que surge la idea de hacer comer a la gente la cerveza y a
través de la experimentación con la repostería se convirtió en un concepto que conecta el
producto y con el objetivo de utilizar todo el subproducto viable en todo su potencial nutricional.
Su misión se centra en reducir el desperdicio de alimentos de la industria cervecera
artesanal, debido a que el sector cervecero estadounidense produce más de mil millones de
toneladas de desperdicios de alimentos comestibles cada año. Los granos usados durante el
proceso de elaboración para la cerveza son aquellos que se descartan después de ser sumergidos
en agua como la cebada, por estar gastados luego de ser colados y no ser suficientes para
desarrollar el líquido de la cerveza. Brewer´s se encarga de reciclar estos granos que desbloquean
diferentes sabores y nutrientes por su posterior remojo, y los utiliza para crear galletas y chips
saludables entre los cuales se pueden encontrar pan plano y papas fritas deliciosas y sostenibles
(Brewer´s Food, s.f, parr. 1-4).
Figura 8.
Galletas Honey Graham.

Nota. Galletas Honey Graham elaboradas con canela, vainilla y especias. Adaptada de
Brewer´s Crackers, 2019 (https://www.brewersfoods.com/collections/crackers/products/honey-
graham-4oz-bag).
Snact
Snact es una empresa británica, que inició en el 2013 a partir del conocimiento del
volumen de desperdicios de frutas al año en el Reino Unido que se aproxima a los 1,4 millones, a
pesar de esto no cuentan con mucha historia en su página web que funciona como un blog
informativo y recetario sobre productos para el hogar. Cuenta con una página de Instagram
donde promocionan sus productos y los distribuyen a través de la plataforma de Amazon, allí se
encuentra su variedad de deshidratados y barras saludables.
Lo que hacen es tomar las frutas que son consideradas feas por sus imperfecciones en la
industria y transformarlas en frutos secos que utilizan en la elaboración de barras nutritivas con
empaques compostables que no contienen plástico. Contribuyen al balance alimentario y el
ecosistema con sus alimentos libres de gluten, azúcar agregado, aditivos o preservativos que
pueden ser consumidas por todos (Snact, s.f. ).
Figura 9.
Snack de arándanos, manzanas y bananos.
Nota. Snacks elaborados con arandanos, banano y manzanas deshidratadas. Adaptada de
Snact, 2020 (https://www.instagram.com/p/CBycsOopzaE/).
Upcycled Food
Es una organización sin fines de lucro en 2019; posee alrededor de 150 miembros y
estima que ya hay más de 400 productos reciclados en el mercado estadounidense. Upcycled
Food se asocia a diferentes empresas de alimentos reciclados sostenibles para brindar servicios y
estrategias que los conduzcan al éxito, considerando esta como la alternativa más fácil para
prevenir el desperdicio de alimentos después de la compra. Además, cuenta con una fundación
que reúne gente de todo el mundo dedicada a esta área de producción alimentaria y busca crecer
a través de inversiones y asociaciones con la industria del reciclaje para aumentar la demanda de
productos reciclados.
Su misión claramente se centra en la disminución de residuos y crecer en el mercado un
10% durante esta década, con sus productos reciclados y aquellos con ingredientes certificados
donde se pueden encontrar destilerías, productores de harinas y desarrolladores de alimentos para
mascotas, de esta forma incursionando en las diferentes ramas alimentarias busca concientizar a
los consumidores para prevenir el cambio climático pensando más en los productos que compran
(Upcycled Food, s.f, parr. 1-3).
Figura 10.
Upcycled Food Association.
Nota. Algunas empresas que son parte de Upcycled Food Association. Adaptada de
Upcycled Food Association, 2020 (https://www.foodbusinessnews.net/articles/15248-new-trade-
group-seeking-to-mainstream-upcycling).
Objetivos
Objetivo General
Crear un producto alimenticio sostenible utilizando frutas descartadas como ingredientes
por las productoras y agriculturas colombianas al no cumplir con las cualidades estéticas para su
distribución y consumo en el mercado, con el fin de reducir la cifra de desechos alimentarios en
Colombia y contribuir con la buena alimentación de los habitantes del territorio.
Objetivos Específicos
 Investigar sobre los conceptos que comprenden la problemática en cuestión sobre el
aumento de desperdicios alimentarios en Colombia, sus causas, consecuencias
ambientales, sociales y económicas y plantear una solución mediante la creación de un
producto alimenticio sostenible.
 Identificar empresas, marcas creadoras y distribuidoras de productos alimenticios
sostenibles que utilizan ingredientes similares para su desarrollo en el mercado nacional
colombiano e internacional.
 Desarrollar la marca, diseño e identidad corporativa del producto alimenticio sostenible
planteado como solución al problema del crecimiento de desechos alimentarios en
Colombia.
Bibliografía
Alcagüete. (2020). Reporte de Impacto 2020. Obtenido de alcaguete.com:
https://alcaguete.com.co/pages/rep-impacto-prueba
BBC. (5 de Marzo de 2021). Food waste: Amount thrown away totals 900 million tonnes.
Obtenido de BBC News: https://www.bbc.com/news/science-environment-56271385
Brewer´s Food. (s.f.). Brewer´s Food. Obtenido de brewersfoods.com:
https://www.brewersfoods.com/pages/mission
DANE. (6 de Mayo de 2021). Pobreza monetaria en Colombia según clases sociales –Pobreza
monetaria en Colombia según clases sociales –. Obtenido de dane:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/condiciones_vida/pobreza/2020/Comunica
do-pobreza-monetaria-caracterizacion-clases-sociales-2020.pdf
Ecorganicos de Colombia S.A.S. (s.f.). Ecorganicos de Colombia S.A.S. Obtenido de
ecorganicosdecolombia.com: https://www.ecorganicosdecolombia.com/
FAO. (2009). El estado de los mercados de productos básicos agrícolas. Obtenido de fao.org:
http://www.fao.org/3/i0854s/i0854s.pdf
FAO. (12 de Octubre de 2012). Alimentación: pasando de pérdidas a soluciones. Obtenido de
fao.org: http://www.fao.org/colombia/noticias/detail-events/en/c/1238132/
FAO. (s.f.). Reducción, medición y políticas de las pérdidas y desperdicio de alimentos.
Obtenido de fao.org: http://www.fao.org/platform-food-loss-waste/es/
Fruandes. (s.f.). Fruandes. Obtenido de fruandes.com: https://fruandes.com/es/our-story

González, J. Z., Pérez, J. M., & Montoya, F. R. (Septiembre de 2009). La crisis financiera y
económica del 2008. Origen y consecuencias en los Estados Unidos y México. Obtenido
de El Cotidiano: https://www.redalyc.org/comocitar.oa?id=32512739003
Mundo Orgánico. (s.f.). Mundo Orgánico. Obtenido de mundorganico.co:
https://www.mundorganico.co/quienes-somos/
Rind Snacks. (s.f.). Our Mision. Obtenido de rindsnacks.com:
https://www.rindsnacks.com/pages/mission
Rubio, B. (2014). El dominio del hambre. Crisis de hegemonia de alimentos. Obtenido de
Repositorio Universitario Digital Instituto de Investigaciones Sociales:
http://ru.iis.sociales.unam.mx/jspui/bitstream/IIS/5030/1/El_dominio_del_hambre_Crisis
_de_hegemonia_y_alimentos.pdf
Seconds. (s.f.). Seconds. Obtenido de seconds.nyc: https://www.seconds.nyc/about
Sistema B. (s.f.). Sistema B. Obtenido de sistemab.org: https://www.sistemab.org/empresasb/la-
equitativa-fair-trade-company-s-a-s/
Snact . (s.f.). Snact. Obtenido de Snact: https://www.instagram.com/snact/?hl=en
UNEP. (18 de Febrero de 2021). Las crisis del clima, la biodiversidad y la contaminación deben
abordarse en conjunto para garantizar un futuro sostenible: nuevo informe. Obtenido de
ONU: programa para el medio ambiente: https://www.unep.org/es/noticias-y-
reportajes/comunicado-de-prensa/las-crisis-del-clima-la-biodiversidad-y-la-
contaminacion
UNEP. (4 de Marzo de 2021). UNEP Food Waste Index Report 2021. Obtenido de unep.org:
https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021
Upcycled Food. (s.f.). Upcycled Food. Obtenido de upcycledfood.org:
https://www.upcycledfood.org/upcycled-food

Creación de Un Producto Alimenticio Sostenible 1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Creación de Un Producto Alimenticio Sostenible 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CREACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO COLOMBIANO SOSTENIBLE 1

Creación de un producto alimenticio colombiano por medio de la metodología del

Briyit Lizeth Jiménez Cáceres

Universidad Pontifica Bolivariana

Creación de un producto alimenticio colombiano por medio de la metodología del

Briyit Lizeth Jiménez Cáceres

Ivonne Juliet Peña López

Universidad Pontificia Bolivariana

Planteamiento del Problema........................................................................................................5

Descripción del Problema........................................................................................................5

Árbol del problema..................................................................................................................7

Ecorganicos de Colombia S.A.S............................................................................................11

El presente documento de investigación se centra en la creación y desarrollo de un

social y medioambiental conocida como el desperdicio y desecho de alimentos. Enfocada en el

(Departamento Administrativo Nacional de Estadística) el 72,9% de los ciudadanos se encuentra

(DANE, 2021, p.1), la disminución de agentes contaminantes, la mejora de la calidad de vida

para la sociedad moderna, además de la concientización para la generación de un sistema

afecta directamente a la sociedad especialmente en tiempos de crisis como lo es la situación de

generación de contaminación y el crecimiento exponencial de pobreza y vulnerabilidad en el

Planteamiento del Problema

Descripción del Problema

multidimensional de alcance mundial, que expuso las múltiples fallas e inminentes

consecuencias del sistema político neoliberal, el modelo de acumulación de capital y contribuyó

& Montoya, 2009, p.2).

En el ámbito agroalimentario, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas

empresas de diferentes sectores económicos, mientras la pobreza y la desnutrición afectaba

alimentación y empujando a una gran parte de la población mundial a vivir en situaciones

En el comunicado de prensa emitido por el Programa de las Naciones Unidas para el

se habla de un crecimiento extremo en la actividad económica, que potencia la desigualdad a

momentánea baja en la emisión de gases por la pandemia y el confinamiento, se espera un

procesos que contribuyen a la disminución de las desigualdades y la crisis alimentaria.

Teniendo en cuenta lo anterior no es de extrañar que el hambre en el mundo ha venido

la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (s.f.)

“aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial se pierden o se

alimentos 2021, se generó un total de alrededor de 931 millones de toneladas de desperdicio de

impacto económico, social y medioambiental enorme. Richard Swannell, director de WRAP,

de toneladas que se pierde en el proceso de postcosecha y almacenamiento y el 3,5% referido a

no tiene los recursos suficientes para acceder a la alimentación.

La propuesta para avanzar hacia un sistema alimentario sostenible, enfocado en la

durante la producción, para comenzar a generar beneficios equitativos a toda la población se

naturales. Presentadas en un empaque hecho mediante la combinación de la fibra de las hojas de

Árbol del problema

A continuación, se presenta de forma sintetizada la problemática a desarrollar durante el

proyecto, así como sus causas y consecuencias en el entorno.

Árbol del problema.

Nota. La imagen muestra el árbol del problema desarrollado en torno a la problemática de

desperdicio de alimentos en Colombia. Fuente: Elaboración propia.

Las consecuencias de la creciente crisis medioambiental, el aumento de la pobreza y la

como soluciones a estas problemáticas.

En Colombia hay una variedad de empresas dedicadas a la venta y distribución de

alimentos orgánicos elaborados a base de frutas y granos, con el objetivo de promover y

alimenticio anteriormente propuesto son las siguientes.

Alcagüete es una empresa desarrolladora y comercializadora de alimentos orgánicos y

obesidad, promover la economía de pequeñas regiones agrícolas mediante la compra de materia

reciclados, reciclables y/o biodegradables.

Su principal objetivo es la lucha contra la malnutrición para mejorar la calidad de vida de

de salud y disminuyendo el riesgo de contraer enfermedades causadas por la desnutrición.

(Alcagüete, 2020, pp. 4-21).

Bocados de furtos rojos y semillas.

Nota. Bocados alcagüete elaborados a partir de frutos rojos y semillas. Adaptada de

Bocados de frutos rojos y semilla, de Alcagüete, 2020

Ecorganicos de Colombia S.A.S.

Es una compañía colombiana centrada en la exportación, producción y comercialización