Estudio de Prefactibilidad Fábrica de Chocolate

PROYECTO ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE
UNA FÁBRICA DE CHOCOLATE EN EL MUNICIPIO DE RIVERA, HUILA.
LUISA FERNANDA HERNANDEZ DURAN

CESAR ANDRES HINCAPIE HERNANDEZ
VERONICA RAMIREZ ARIAS
GLORIA MERCEDES SANG RODRIGUEZ
ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS

TALLER DE FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
2019
2
Tabla de contenido
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................5
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL............................................5
1.2 MÉTODO DE CARLOS MÉNDEZ..................................................................7
1.3 OBJETIVOS........................................................................................................7
1.3.1 OBJETIVO GENERAL........................................................................................7
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................8
1.4 SITUACIÓN ESPERADA..................................................................................8
2 ESTUDIO DE MERCADO................................................................................8
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO..................................................................8

2.1.1 Producto básico, real y total..................................................................................9
2.2 TIPO DE MERCADO.......................................................................................10
2.3 EL MERCADO..................................................................................................10
2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.......................................................................10

2.4.1 Caracterización de la demanda............................................................................11
2.4.2 Proyección de la demanda...................................................................................14
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA...........................................................................16

2.5.1 Competidores.......................................................................................................16
2.6 PRECIO..............................................................................................................22
2.7 PROVEEDORES...............................................................................................22
2.7.1 Tipo de mercado..................................................................................................22
2.7.2 Localización geográfica de los proveedores........................................................22
2.7.3 Disponibilidad, abastecimiento y fluctuación de precio de los insumos.............22
2.8 PLAN DE MERCADEO...................................................................................23
2.9 CONCLUSIONES.............................................................................................27
3
3 ESTUDIO TÉCNICO.......................................................................................28
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO..........................................................................28
3.2 LOCALIZACIÓN.............................................................................................30
3.2.1 Macrolocalización...............................................................................................30
3.2.2 Microlocalización................................................................................................31
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO....................................................................33

3.3.1 Proceso de producción y diagrama de flujo........................................................33
3.4 CRONOGRAMA...............................................................................................41
3.5 MATERIAS PRIMAS.......................................................................................42

3.5.1 Transporte............................................................................................................42
3.6 CONCLUSIONES.............................................................................................42
4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO......................................................................43
4.1 ENFOQUE ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA.........................................43

4.1.1 Misión y visión....................................................................................................43
4.1.2 Objetivos Estratégicos.........................................................................................44
4.1.3 Principios corporativos........................................................................................44
4.1.4 Estructura organizacional....................................................................................44
4.1.5 Organigrama........................................................................................................45
4.1.6 Balance de Personal.............................................................................................45
4.2 FACTORES QUE INCIDEN EN LAS INVERSIONES Y COSTOS DE

OPERACIÓN ADMINISTRATIVOS.........................................................................48
4.2.1 Costos administrativos.........................................................................................48
4.3 CONCLUSIONES.............................................................................................50
5 ESTUDIO LEGAL............................................................................................50
5.1 IMPLICACIONES DE LA NORMATIVIDAD SOBRE EL PROYECTO 50

4
5.1.1 Constitución de la empresa y determinación de la forma jurídica para

administrar el proyecto....................................................................................................50
5.1.2 Derechos por registro de matrículas de establecimientos, sucursales y agencias52
5.1.3 Derechos por cancelaciones y mutaciones..........................................................53
5.1.4 Derechos por inscripción de libros y documentos...............................................54
5.1.5 Certificados.............................................................................................................54
5.1.6 Formularios.............................................................................................................54
5.1.7 Normatividad Urbana y Uso del Suelo...................................................................55
5.2 NORMATIVIDAD DE INVIMA RESOLUCIÓN 1511 DE 2011.................58

5.2.1 Definiciones............................................................................................................58
5.2.2 Condiciones básicas de higiene en los establecimientos........................................59
5.2.3 Requisitos de materias primas................................................................................60
5.2.4 Requisitos generales del chocolate de mesa...........................................................60
5.2.5 Requisitos fisicoquímicos y microbiológicos.........................................................61
5.2.6 Prohibiciones..........................................................................................................62
5.2.7 Envase y rotulado...................................................................................................62
5.3 RÉGIMEN TRIBUTARIO...............................................................................64
5.4 REGISTRO DE SANIDAD....................................................................................64

5.4.1 Requisitos Generales:.............................................................................................65
5.4.2 Requisitos legales...................................................................................................66
5.5 PATENTE................................................................................................................66
5.5.1 Requisitos:..............................................................................................................68
5.5.2 Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios.................70
5.6 CONCLUSIONES.............................................................................................71
6. ESTUDIO FINANCIERO........................................................................................72
6.1 ANÁLISIS DE INVERSIÓN..................................................................................72
6.2 ANÁLISIS DE COSTOS........................................................................................72
6.3 BASE DE CALCULO.............................................................................................74

5
6.4 CONCLUSIONES...................................................................................................76
7. BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................76
7.1 REFERENCIAS PÁGINAS WEB.........................................................................77
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL.
Las diversas enfermedades generadas por el sobrepeso y la obesidad han sido unas de
las principales preocupaciones de salud pública en los últimos gobiernos, no solo por la
disminución de la calidad de vida de los colombianos, sino también por los incrementos
que ésta genera en el sistema de salud. La preocupación por estos dos padecimientos
nace porque el “sobrepeso y la obesidad son una enfermedad cuya presencia genera
otras enfermedades que ponen en riesgo la vida de quienes tienen exceso de peso”
Molina, J. E. O. (2019); por esta razón genera importancia en la sociedad, en los gobiernos
y demás sectores como la industria. En Colombia actualmente hay aproximadamente
1,8 millones de personas con enfermedades cardiovasculares, diabetes, algunos tipos de
cáncer y obesidad infantil a causa de la obesidad y el sobrepeso.
En medio de la monotonía, el día a día, los trabajos de oficina y el sedentarismo

ocasionado por diferentes razones en la sociedad, se obtiene como consecuencia que la
población tiene menos tiempo dedicado a las actividades deportivas y las actividades
domésticas, lo que también nos disminuye el tiempo para preparar comidas en casa
frescas y saludables. En ese orden de ideas, la sociedad consume más productos
procesados que tienen mayores índices de azúcares o sal, grasas procesadas y demás
contenidos artificiales que no son la alternativa más saludable. Cada día más las
personas se van informando sobre la importancia de comer saludable y de los beneficios
6
que trae esto para su calidad de vida, por esto mismo buscan alimentos más frescos y
orgánicos. Las estadísticas indican que el 59% de los colombianos buscan productos
bajos en azúcar, el 58% bajo en grasa y el 70% productos frescos 1. Los consumidores
han modificado sus hábitos de compra generando de este modo una demanda potencial
de productos saludables.
Colombia cuenta con dos millones de hectáreas aptas para el desarrollo de cultivos de
cacao, con una posición geográfica estratégica gracias a su condición de país tropical, el
territorio nacional se beneficia de luminosidad permanente y disponibilidad de recursos
hídricos durante todo el año. Adicionalmente, se cuenta con el material genético
definido para su utilización de acuerdo a cada zona agroecológica del país. El sector de
chocolatería y confitería hace parte del Programa de Transformación Productiva (PTP)
del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, que busca mejorar la competitividad
sectorial mediante alianzas público-privadas y planes de negocios.2
Teniendo en cuenta lo anterior; el proyecto se encuentra con una oportunidad en el

mercado de ofrecer un producto saludable, por lo tanto este proyecto de investigación
pretende determinar la prefactibilidad de la creación de una empresa dedicada a la
producción de chocolate 100% cacao y evaluar las políticas de comercialización como
un producto terminado; esto teniendo en cuenta que el negocio de chocolate se enfrenta
a una creciente oferta debido a los beneficios que este tiene en la salud, ya que contiene
una gran cantidad de antioxidantes los cuales ayudan a prevenir la muerte celular
temprana, el cáncer, enfermedades del corazón y el alzheimer, adicionalmente contiene
menos azúcar y menos grasas poco saludables; “El consumo de chocolate tiene algunos
beneficios para la salud humana, por el contenido de antioxidantes modula la función
plaquetaria e inflamación y disminuye la presión arterial sistólica y diastólica. Aunque
no existe consenso sobre la cantidad óptima a consumir, puede sugerirse que el
consumo diario de chocolate rico en cacao (y polifenoles) es una buena elección para
reducir, al menos parcialmente, el riesgo cardiovascular’’ (Zambrano, S. M. T., Chang,
J. V., Choez, S. E. O., Freire, G. F. S., Montúfar, G. H. V., & Zambrano, J. E. R.
(2018)).
1
http://www.nielsen.com/content/dam/nielsenglobal/latam/docs/reports/OnePageReport
FoodRevolution2017.pdf
2
El mundo invierte en Colombia. Inversión en Cacao, Chocolatería y Confitería.
Procolombia 2016
7
En conclusión, el proyecto busca que todas las personas puedan darse el lujo de
deleitarse con un chocolate de excelente calidad, incluso aquellas que por algún tipo de
enfermedad no pueden, pero que a través de nuestro producto puedan satisfacer las
necesidades de gusto y alimentación saludable.
1.2 MÉTODO DE CARLOS MÉNDEZ.
A continuación, se muestra la identificación del problema de investigación utilizando el

método de Carlos Méndez teniendo en cuenta la descripción de la situación actual.
Tabla #1. Identificación del problema de investigación.
SÍNTOMAS CAUSAS PRONÓSTICO CONTROL AL

PRONÓSTICO
Aumento de la -Alimentación Disminución de una Desarrollo de un

población con inadecuada (ingesta calidad de vida producto a base de
enfermedades como de alimentos ricos en saludable. cacao que sea bajo
sobrepeso, obesidad, grasas y azúcares). en azúcar, grasas, sin
diabetes, y -Baja actividad física colorantes ni sabores
enfermedades derivada del artificiales y que al
cardiovasculares. sedentarismo. mismo tiempo
-Menor consumo de tengan un aporte
alimentos frescos. nutricional como lo
-Menos tiempo para son aminoácidos,
preparar alimentos vitaminas, minerales
en casa frescos y y antioxidantes.
saludables.
Fuente: El autor.
1.3 OBJETIVOS.
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Implementar la tecnología necesaria para la fabricación de chocolate de mesa 100%

cacao en el departamento del Huila.
8
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
● Analizar la demanda del chocolate en el mercado nacional para generar estrategias

de marketing.
● Describir y detallar la propuesta de transformación del cacao mediante un estudio
técnico.
● Examinar las oportunidades y viabilidad de llegar a nuevos mercados.
● Definir la estructura administrativa y el marco legal del proyecto.
1.4 SITUACIÓN ESPERADA.
Se contará con una planta procesadora de cacao donde se trabajará de la mano con los
productores de Rivera Huila y de esta manera se tendrá un producto diferenciado en el
mercado por su alta calidad proveniente de la materia prima empleada la cual será de la
región, exponiéndose una alternativa para la transformación de la misma, teniendo
como producto final chocolate de mesa 100% cacao el cual será introducido en el
mercado nacional.
2 ESTUDIO DE MERCADO.
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
El Cacao es un producto agrícola que por sus grandes beneficios es de gran importancia
y demanda a nivel nacional e internacional, Colombia cuenta con un producto de alta
calidad como lo afirma Casa Luker (s.f) debido a sus, “aromas y sabores frutales,
florales, de nueces y de malta. Este es el sabor característico del Cacao Fino de Aroma
que lo diferencia de los demás cacaos en el mundo” (s.p). Y ganador de premios
internacionales, posee todas las cualidades que se busca en el mercado debido a la
producción limpia y orgánica que se realiza en el campo colombiano lo cual lo convierte
en un negocio rentable para la sociedad rural. (Sierra, 2016)
Teniendo en cuenta que el caco es la materia prima para realizar diversos productos de
chocolatería y confitería, se busca desarrollar un producto conocido como chocolate de
mesa el cual se clasifica en 3 grupos: sin azúcar o amargo, con azúcar y por último con
9
bajos contenidos de azúcar. Para este caso, se desarrollará un chocolate de mesa 100%
cacao el cual se encuentra clasificado dentro del grupo de los chocolates sin azúcar o
amargo ya que no tiene ningún tipo de conservantes, colorantes y/o sabores artificiales;
solo los nutrientes propios del cacao.
2.1.1 Producto básico, real y total.
En la siguiente tabla se realiza la descripción del producto a producir.
Tabla #2. Descripción del producto.
PRODUCTO BÁSICO PRODUCTO REAL PRODUCTO TOTAL
Chocolate de mesa 100% Chocolate Riverense. Chocolate de mesa producido con cacao
cacao. Chocolate de mesa sin proveniente de Rivera Huila, ganador del
azúcar con un contenido segundo puesto Cacao Plata en el concurso
neto de 240 gr que rinde Cacao de Oro de Colombia, lo que hace que
para 30 tazas de una sea un producto calidad con propiedades
bebida fría o caliente. propias del chocolate como lo son
Empacado en papel beneficios para la salud por su característica
pergamino vegetal y caja antioxidante que ayuda en la prevención de
de caña con una vida útil enfermedades cardiovasculares y/o
de 12 meses en coronarias ya que mejora la circulación,
condiciones de estimula el músculo cardiaco y reduce la
almacenamiento fresco y tensión arterial, adicional reduce la
seco. oxidación de las células, retardando su
envejecimiento. Propiedades afrodisíacas de
efecto tónico que estimula el deseo sexual,
es antidepresivo por el efecto que hace en el
cerebro que ocasiona un estado de euforia y
bienestar emocional.
El consumo moderado reduce el colesterol
ya que el cacao tiene ácido oleico, que
disminuye el colesterol malo y sube el
bueno, adicional en el estudio de los
británicos de la Universidad de
Northumbria demostraron que consumir
chocolate mejora las habilidades numéricas
de las personas.
Fuente: El autor.
2.2 TIPO DE MERCADO.
El tipo de mercado está determinado por un amplio número de empresas de diferentes

tamaños y variedad en los productos lo que lo hace diverso, además permite un ingreso
y una participación relativamente fácil, pues aunque una empresa tiene el 63% del
10
mercado, da un margen considerable de participación para lo que está proyectado;

siendo el número de empresas y productos bastante diversificado no existen grandes
posibilidades de control de las empresas sobre el precio o sus posibilidades son
limitadas; por tanto, en nuestro caso estamos frente a un mercado que presenta una
competencia de tipo monopólica.
2.3 EL MERCADO
Rivera es considerado como uno de los municipios de mayor producción de Cacao, el

mercado proveedor para producir chocolate 100% cacao es amplio y se tiene una gran
oferta por parte de los proveedores de los insumos requeridos para el chocolate. En la
siguiente tabla de hace la descripción del mercado
Tabla # 3. Descripción del mercado.
MERCADO SEGMENTACIÓN NICHO DE

TOTAL DEL MERCADO MERCADO
Personas que viven Personas entre 15 y Personas entre 15 y 49

en los municipios de 49 años que años que prefieren
Rivera y Neiva Huila consumen productos consumir chocolate de
que consumen a base de cacao. mesa sin azúcar como
productos a base de producto saludable.
cacao.
Fuente: El autor.
2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
La información recolectada para el análisis corresponde a la tendencia en el consumo de

productos saludables tanto a nivel global como nacional, por lo tanto, se determinó
analizar los antecedentes del mercado, demanda y características del consumidor; para
así establecer el factor diferenciador de nuestro producto con el fin de crear una
estrategia comercial que permita cubrir la demanda potencial analizada para este
segmento del mercado en particular. En este mismo sentido, se analizan los factores que
más influyen en la decisión de compra de los consumidores potenciales de productos
derivados del cacao (Prado Molina, Herrera Vergara, & Mantilla Núñez, 2017).
11
2.4.1 Caracterización de la demanda.
2.4.1.1 Comportamiento de compra del cliente.
2.4.1.1.1 Gustos y preferencias frente al producto.
Según algunos estudios, a nivel mundial los principales atributos que influencian la
decisión de compra y la preferencia por productos saludables son:
● Totalmente Natural
● Libre de Organismos
● Genéticamente Modificados (OGM)
● Sin colores artificiales
● Sin sabor artificial
● Hecho a base de Frutas/Verduras
● Sabores naturales
Los atributos saludables se han tornado en uno de los factores determinantes en el

momento de la decisión de compra, y estos varían dependiendo de la región de estudio
acorde a lo encontrado en la investigación.
En Colombia está creciendo la tendencia de tener un estilo de vida saludable lo cual

conlleva a generar y crear hábitos de consumo donde la preferencia son productos bajos
en grasas y sin ingredientes calóricos, esta tendencia es una oportunidad para mejorar
los productos existentes y/o desarrollar nuevos productos teniendo en cuenta las
necesidades de los clientes. En el estudio realizado por Nielsen se identificó que los
colombianos están prefiriendo alimentos bajos en grasa, en azúcar, libres de lactosa, sin
conservantes, colorantes, y sin sabores artificiales y que están dispuestos a pagar más
por alimentos o bebidas más saludables. Tal y como se muestra en la siguiente
ilustración.
Figura #1. Ingredientes y Tendencia de Comida en Colombia

12
Fuente: Nielsen Global Health and Wellness Report. 2016.
2.4.1.1.2 Intención de compra
La intención de compra del consumidor está reflejada en una creciente necesidad de

adquirir y consumir productos que sean tanto saludables como amigables con el medio
ambiente. Este tipo de productos tienden a presentar un costo mayor, por tanto, también
debe haber una disposición del consumidor de pagar un costo superior por este tipo de
alimentos. Según el estudio realizado por Nielsen en el caso latinoamericano, el
porcentaje de personas que estarían dispuestas a adquirir un producto de estas
especificaciones y de precio superior, duplica el promedio global.
Figura #2. Porcentaje de personas que estarían dispuestos a pagar un precio

superior por los atributos saludables

13
Según estudio tomado en cuenta por el proyecto3 y como lo refleja la figura número 3:
“El 71% de los encuestados se preocupa por el impacto que está ocasionando en su
salud el alto consumo de productos artificiales, por lo tanto, los alimentos que más
desean los colombianos comprar en su canasta familiar y encontrar en sus lugares de
compras son productos que tengan ingredientes 100% naturales, productos bajos en
azúcar y en grasa, alimentos libres de colorantes artificiales y alimentos orgánico”
(pág. 35).
Figura #3. Oferta Actual de Productos que están Cubriendo las Necesidades de los
Colombianos
2.4.1.2 Sitios que frecuenta para adquirir el producto.
Las personas que buscan consumir alimentos saludables prefieren buscar los productos
en tiendas fitness y tiendas saludables, sin dejar de lado supermercados y almacenes de
cadena.
3
http://www.revistapym.com.co/destacados/la-nueva-dieta-de-los-colombianos
14
2.4.2 Proyección de la demanda
Los colombianos consumen alrededor de 45.000 Tn de cacao, se puede decir que el

consumo per cápita es de aproximadamente 1 Kg el cual se ve evidenciado
principalmente en chocolate de mesa4; es así como el consumo para el municipio de
Rivera para el año 2018 fue de 19,37 Tn. Teniendo en cuenta lo anterior, se pretende
determinar la demanda del producto teniendo en cuenta que está dirigido para la
población de 15 a 49 años y la participación en el mercado es del 17%; por lo que se
revisa el número de personas en ese rango de edad y se obtiene una cantidad de 6.972
unidades, sin embargo, teniendo en cuenta que Rivera es un municipio turístico y con
gran cercanía a Neiva se pretende llegar al 2% del mercado de dicha ciudad, teniendo
así una demanda adicional de 19.220 unidades para una demanda total de 26.192
unidades.
Por último, se revisa la proyección del crecimiento poblacional para dichos municipios
calculada por el DANE, y se hace una proyección de la demanda para los próximos 4
años.
Figura #4. Proyección de la demanda

26300
26200
26100
26000
25900
25800
25700
25600
25500
25400
1 2 3
Fuente: El autor
4
https://www.agronegocios.co/agricultura/la-produccion-de-cacao-nacional-crecio-80-en-los-ultimos-diez-anos-
2729041
15
A continuación, se muestra detalladamente las unidades que se proyectan desde el año 1

al año 5 de la puesta en marcha de la fábrica.
Tabla # 4. Unidades proyectadas para 5 años.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
UNIDADES 26.448 26.703 26.957 27.212 27466

Fuente: El autor
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA.
2.5.1 Competidores
2.5.1.1 Participación en el mercado
La marca Nutresa que ofrece chocolate de mesa en el mercado tiene una participación
del 63.1%; por otro lado la empresa Luker compra el 38% de la producción total de
cacao en Colombia, lo que representa 1.600 toneladas al mes en promedio y también
trabaja para modernizar la tecnología de producción y de conservación de la calidad del
Cacao Fino de Aroma y de esta forma incrementar los beneficios para los cultivadores,
gracias a un aumento en la productividad de sus cultivos y de la producción de cacao en
el país en general (Prado Molina, Herrera Vergara, & Mantilla Núñez, 2017).
Teniendo en cuenta que el 63% del mercado colombiano está controlado por la empresa
nutresa, se determina que las demás empresas abarcan un 20% del mercado, con esto se
estima que la demanda estaría enfocada en el 17% restante del mercado para el
municipio de Rivera y 2% del mercado en la ciudad de Neiva.
2.5.1.2 Análisis comparativo de la empresa del proyecto Vs la competencia

directa e indirecta.
Aunque el mercado al que se pretende llegar es a personas que se preocupan por

consumir alimentos saludables, bien es cierto que a la hora de comprar chocolate para
preparar una bebida para el desayuno hay una gran variedad de oferta en el mercado
16
donde hay productos con azúcar, bajos en azúcar y sin azúcar. Razón por la que se hace
un análisis frente a algunos de estos productos para ver su comportamiento frente al
producto a desarrollar.
Tabla #5. Análisis de la empresa Vs competencia.

Empresa/ Precio Producto/Empaque Comunicación/Pu Comunicación/P Distribución
Marca blicidad romoción
Lok Ventajas: No Ventajas: Cacao en Ventajas: Cuenta Ventajas: No Ventajas: Tiene
Foods/Lok tiene polvo 100% natural con página web y tiene. tienda virtual en
Cacao Desventajas: sin azúcar, en bolsa redes sociales Desventajas: No donde solo con
Precio alto biodegradable de como Instagram y tiene estrategias un click se
$15.000 200 gr. Facebook. de promoción. pueden comprar
-Cuenta con Desventajas: No sus productos.
certificación Kosher tiene publicidad
y distinciones de por medios Desventajas:
gluten free, soy free, convencionales Las tiendas
milk free y vegan. como radio, donde se
Desventajas: No televisión, prensa. encuentran sus
tiene. productos solo
son en Bogotá,
Cali y Medellín.
Casa Ventajas: Ventajas: Cuenta Ventajas: Tiene Ventajas: Tienen Ventajas: Sus
Luker/Luk Precios bajos, con presentación en publicidad en estrategias de productos se
er clavos y siendo el más barra y en polvo por medios masivos y promoción encuentran en
canela, bajo $4.390 y el 125 y 250 gr. nacionales. externas e tiendas de
Luker más alto Desventajas: Desventajas: No internas. cadena,
Light, Sol, $6.390. Ninguno de sus tiene. Desventajas: No supermercados y
Quesada. Desventajas: productos es 100% tiene. tiendas de
No tiene. cacao natural, ya barrio.
que en su gran Desventajas:
mayoría tienen No tiene.
azúcar y otros son
saborizados con
clavos, canela y
vainilla.
-Sus empaques no
son biodegradables.
17
Grupo Ventajas: Ventajas: Cuenta Ventajas: Tiene Ventajas: Tienen Ventajas: Sus
Nutresa/C Precios bajos, con diferentes publicidad en estrategias de productos se
hocolyne, siendo el más presentaciones: medios masivos y promoción encuentran en
Cruz, bajo $3.290 y el cápsulas (10 nacionales. externas e tiendas de
Corona, más alto unidades x 13 gr Desventajas: No internas. cadena,
Tesalia. $14.990 c/u), barra y en tiene. Desventajas: No supermercados y
Desventajas: polvo (156,2 250 y tiene. tiendas de
No tiene. 500 gr). barrio.
-Tiene empaque Desventajas:
resellables. No tiene.
Desventajas: Sus
empaques no son
biodegradables.
-Ninguno de sus
productos es 100%
cacao natural, ya
que algunos son
endulzados con
splenda, otros tienen
leche descremada y
otros son
saborizados con
clavos y canela.
Procolcaca Ventajas: No Ventajas: Ventajas: Cuenta Ventajas: No Ventajas: Está
o/Néctar tiene. Chocolate de mesa con página web y tiene. en mercados
de cacao Desventajas: amargo 100% cacao, redes sociales Desventajas: No internacionales
Precio alto en presentación de como Facebook, tiene estrategias contando con un
$10.600. barra x 250 gr. Pinterest y Twitter. de promoción. representante de
Desventajas: Desventajas: No ventas para
Empaque común y tiene publicidad Chile, punto de
poco llamativo, no por medios venta en Nueva
es biodegradable. convencionales York, tiendas
como radio, naturistas,
televisión, prensa. saludables y
dietéticas, y
restaurantes
vegetarianos.
18
Desventajas:
No tiene
Fuente: El autor.
2.5.1.3 Mercado de productos sustitutos.
Un estudio realizado por la firma de investigaciones Nielsen revela el comportamiento

del consumo de café y/o chocolate a la hora del desayuno colombiano; se muestra que el
72% de los colombianos desayuna con café y un 62% con chocolate. En esta eterna
rivalidad se puede decir que Colombia sigue prefiriendo su producto de exportación por
encima del dulce sabor del chocolate. Sin embargo, la frecuencia de consumo hace que
ambos tengan un nivel muy similar (Prado Molina, Herrera Vergara, & Mantilla Núñez,
2017). Sin embargo, hay que tener en cuenta que en nuestra población es muy común
consumir como bebida al desayuno agua de panela y es algunos casos té o chucula. Para
efectos de este estudio solo se tiene en cuenta el café pues que es la bebida de mayor
consideración dentro de los estudios realizados por el investigador.
A continuación, se muestra una tabla donde se evidencian datos básicos de algunas

marcas como lo son el precio, contenido neto y precio por gramo.
Tabla #6. Relación de los Mercados Sustitutos.

19
Fuente: Prado Molina, Herrera Vergara, & Mantilla Núñez, 2017
2.5.1.4 Análisis DOFA del mercado
Tabla #7. Análisis DOFA.

FACTORES INTERNOS F: FORTALEZAS D: DEBILIDADES
F1: Precio bajo D1: No tiene publicidad en
F2: Producto 100% natural. medios masivos.
F3: Empaque biodegradable D2: No cuenta con redes
y llamativo. sociales como Instagram y
F4: Materia prima de Facebook, y su página web
calidad. es muy pobre.
F5: Marca que destaca el D3: Solo tiene una
aspecto regional. presentación del producto.
D4: No hay estrategias de
FACTORES EXTERNOS promoción.
D5: Faltan canales de
20
distribución efectivos.
O: OPORTUNIDADES FO-ESTRATEGIAS DO-ESTRATEGIAS
O1: Amplio mercado F5O1: Penetración en el D1D3O1: Generar valor
potencial regional. mercado regional a través agregado al producto para
O2: Gran oportunidad de de alianzas con que el cliente satisfecho nos
usar como canal de distribuidores de cada zona. recomiende.
distribución tiendas, F4O2: Dar a conocer los D3O3: Mejorar la
naturistas, saludables y beneficios que tiene para la infraestructura
dietéticas. salud el consumo del gradualmente.
O3: Posibilidad de producto. D3O1: Explorar nuevos
exportación. F2F5O3: Tener una clientes a través de una
denominación de origen en imagen y un producto
el producto. saludable y novedoso.
A: AMENAZAS FA-ESTRATEGIAS DA-ESTRATEGIAS

A1: Sin acceso a otro tipo de F1A2: Diferenciación ante D1A2: Posicionarse como
mercados por no tener la competencia. un producto novedoso.
certificaciones ni F2A2: Mensaje publicitario D2A2: Mejorar las
distinciones como gluten con énfasis en lo regional estrategias publicitarias
free, milk free y soy free. para contrarrestar el para que lleguen a más
A2: Desplazamiento del posicionamiento que dan clientes.
mercado por las ventajas los medios masivos D4A2: Descuentos directos,
diferenciales en nacionales. compensaciones y
posicionamiento de la productos gratis.
competencia nacional.
Fuente: El autor.
2.6 PRECIO
Después de obtener la identificación de los precios en el mercado de los competidores

directos en el análisis de la oferta, se procedió a hacer el cálculo del precio promedio
por gramo; el cual es de $39,8. Teniendo en cuenta que el producto que se pretende
producir es de 240 gr podríamos hablar de un precio en el mercado de $9.552, pero
como estrategia de penetración en el mercado se dice fijar en $9.000.
21
2.7 PROVEEDORES
2.7.1 Tipo de mercado

A pesar de que el sector cacaotero es uno de los más fuertes en el municipio de Rivera y
se cuenta con un gran número de productores, solo se tiene conocimiento de tres
asociaciones de agremiación de productores, las cuales son “ASOPROCAR”,
“AMBICAR” y la “Asociación de productores del municipio de Rivera Huila”; motivo
por el cual se considera un mercado oligopólico ya que es un número pequeño de
empresas, pero cuentan con un producto diferenciado.
2.7.2 Localización geográfica de los proveedores
Las dos asociaciones con las que se trabaja son “ASOPROCAR” y “AMBICAR” las
cuales se encuentran en el municipio de Rivera Huila.
2.7.3 Disponibilidad, abastecimiento y fluctuación de precio de los insumos
Puesto que la cosecha de cacao presenta picos o épocas del año de mayor producción y
épocas de baja o ninguna producción; siendo la de mayor producción desde principios
de octubre a mediados de enero, es necesario abastecerse en esta época del año y
almacenar materia prima para poder continuar el proceso productivo en las otras épocas.
2.8 PLAN DE MERCADEO
Tabla #8. Plan de producto
Objetivo o Estrategia Acciones para Fecha Fecha Responsable Valor

meta desarrollar la de inicio de
estrategia terminación
-Aumentar las -Diseño de un -Diseño del 12 de 28 de área de 4.800.000

ventas en nuevo nuevo empaque marzo marzo de ventas anuales
mercados empaque -Aprobación 2020 2020
regionales. -Elaboración
Implementación
Fuente: El autor
22
Ventas proyectadas−Ventas actuales

Indicador=
Ventas actuales
Tabla #9. Plan de precio
Objetivo Estrategia Acciones para Fecha de Fecha Responsable Valor

o meta desarrollar la inicio de
estrategia terminación
Disminució Disminución Comprar el 9 de agosto 9 agosto Área de 4.500.000

n de precio de costos de insumo base de 2020 2021 ventas
del producción anticipadament
producto e en periodos
de cosecha.
Fuente: El autor
Ventas ejecutadas
Indicador=
Comercial ventas presupuestadas
Tabla #10. Plan de comunicaciones
Objetivo o Estrategia Acciones para Fecha de inicio Fecha de Responsable Valor

meta desarrollar la terminació
estrategia n
1.Lograr Por medio -Solicitud de 10 de enero del 15 de Marketing 700.000

comunicar el Facebook para segmentación del 2020 marzo del digital
mensaje empresas mercado. 2020
publicitario de hacer la
inicio de segmentación -Diseño del
operación al del público en mensaje
50% del la red y
mercado mostrar -Contratación
anuncios a las
personas -
adecuadas. Implementación.
2.Ampliar la Diseñar una -Definir el canal 1 julio de 2020 31 de Marketing 1.500.000

23
frecuencia del campaña publicitario. diciembre ventas

consumo en un publicitaria de del 2020 Producción
10% en el los beneficios -Diseñar el
segundo de consumir mensaje
semestre del este tipo de publicitario.
año de chocolate
funcionamiento posicionando -Contratación.
. el producto
como el más -
saludable que Implementación.
se encuentra
en el mercado
siendo el
único 100%
natural.
Fuente: El autor
Personas que respondana la publicidad

Indicador 1=
Total de personas que vieron la publicidad
Total de clientes nuevos

Indicador 2=
Total de clientes conlos que el marketing interactuó
Tabla #11. Plan de distribución
Objetivo o Estrategia Acciones para Fecha de Fecha de Responsable Valor

meta desarrollar la inicio terminación
estrategia
1.Aumentar Alianza con -Proponer 10 de junio 10 de agosto Marketing 600.000

la cobertura los grandes posibles del 2020 del 2020
geográfica mercados de alianzas.
del producto cadena. -Establecer
en un 20% propuestas de
mutuo beneficio.
24
2.Buscar Contratar con -Proponer 20 de 20 de abril Marketing 600.000

otros canales tiendas de posibles febrero del del 2020
de productos alianzas. 2020
distribución y naturales y -Hacer un mapeo
posibles restaurantes de
clientes. que ofrezcan establecimientos
alimentos en la región.
saludables. -Establecer
propuestas de
mutuo beneficio.
Fuente: El autor
Referencias comercializadas en el canal

Indicador 1=
Total dereferencias
Establecimientos con marca

Indicador 2=
Total de establecimientos susceptibles
Tabla #12. Seguimiento y monitoreo del plan

Porcent Fecha de
Estrategia Producto aje de terminació Meta
avance n
1. Diseñar una campaña Comunicación 15% 31 de Lograr una
publicitaria de los efectiva del diciembre del campaña
beneficios de consumir mensaje 2020 publicitaria
este tipo de chocolate publicitario a efectiva, que
posicionando el 1000 clientes sea clara y
producto como el más potenciales. fácil de
saludable que se recordar.
encuentra en el mercado
siendo 100% natural.
2. Contratar con tiendas Incremento de 25% 20 de enero Darnos a
de productos naturales las ventas en un del 2021 conocer
y restaurantes que 15 % con mediante la
ofrezcan alimentos respecto al año ampliación
saludables. anterior, por de canales de
aumento de la distribución
cobertura del
25
producto
derivado de la
diversificación
de canales de
distribución
Fuente: El autor
Tabla #13. Presupuesto del plan

Detalle/ actividad Unidad Cantidad Valor Valor total
unitario
Diseño de publicidad
Cuña radial Global 1 $ 400.000 $ 400.000
Diseño de página web + Anual 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
administrador
Buscar canales de
distribución
Restaurantes y tiendas Anual 3 $ 50.000 $ 150.000
saludables
Almacenes de cadena Anual 1 $ 800.000 $ 800.000
Contratación de medios
publicitarios
Emisoras de radio Anual 2 $ 1.900.000 $ 3.800.000
Facebook Global 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000

Periódicos Anual 1 $ 1.100.000 $ 1.100.000
Diseño del empaque
Contratación del diseñador Global 1 $ 400.000 $ 400.000
Comprar el insumo base 1 $ 4.500.000 $4.500.000
anticipadamente en periodos Anual
de cosecha.
Valor total $ 15.150.000
2.9 CONCLUSIONES
- El chocolate 100 % cacao posee beneficios nutricionales que aportan la salud y a la

calidad de vida del consumidor, por lo cual, el producto será viable económicamente
y socialmente ya que de acuerdo al estudio de mercado existe una tendencia creciente
26
de consumo de productos saludable y disposición de pagar un precio superior por los

alimentos que cumplen dichas especificaciones.
- El chocolate es una de las bebidas de consumos diario por tradición, lo cual genera
una demanda en Colombia.
- Unos de los factores diferenciadores más importante frente al mercado competidor es
el grano de cacao que se utiliza en la producción del chocolate de mesa, ya que es
cultivado en el municipio de Rivera- Huila, el cual se caracteriza por ser un grano
muy fino y de insuperable calidad, aroma y sabor lo que le permitió posicionarse
como uno de los mejores del mundo.
- Dado que el chocolate 100 % cacao es un producto desconocido, su precio de
introducción al mercado debe ser igual o más bajo que sus competidores, por lo que
se determinó como $9.000 para una presentación de 240.
3 ESTUDIO TÉCNICO
Con el fin de determinar el costo de la inversión inicial en maquinaria, terrenos y

requerimiento de personal para iniciar el proyecto, se evaluará la necesidad de
maquinaria y equipos, obras físicas, utilización de personal y otros aspectos inherentes
que permitirán la puesta en marcha para producir chocolate de mesa 100% cacao.
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
Teniendo en cuenta que para el año 2018 la producción de cacao en el municipio de

Rivera fue de 761.71 ton (Agronet 2018) y que según la proyección de la demanda para
el año 1 se deben producir 26.448 unidades; se calcula la capacidad teórica, la capacidad
nominal máxima y la capacidad normal para definir el tamaño del proyecto.
Figura #5. Producción de cacao en Rivera Huila

27
Fuente: Agronet
Sin embargo, es importante conocer la manera en que se comporta la cosecha de cacao

para así determinar la disponibilidad de materia prima; la cual presenta picos o épocas
del año de mayor producción y épocas de baja o ninguna producción. La de mayor
producción, comienza desde principios de octubre y va hasta mediados de enero
(FINAGRO).
Según dichas características la planta debe producir 2.204 unidades al mes, en una
presentación de barra por 30 pastillas de 240 gr. Por lo cual se requieren 626 Kg de
grano de cacao seco para cumplir con esta producción. Esto teniendo en cuenta que para
producir una barra de 240 gr de chocolate se necesitan 284 gr de cacao seco.
Aun así, para el proceso productivo del chocolate de mesa se cuenta con algunas
perdidas tanto en la recepción de materia prima como en cada uno de las etapas del
proceso de producción. Según los datos obtenidos en la literatura, las pérdidas durante
el proceso de producción son las siguientes: en la inspección de materia prima del 3%,
en la etapa de tostado del 6%, en la etapa del descascarillado 2% y por último se
obtienen unas pérdidas del 1, 5% entre las etapas de molienda, refinado y moldeado. Por
tal motivo, se realizan nuevos cálculos para revisar la viabilidad técnica de la capacidad
instalada, según las garantías proporcionadas por el proveedor.
Si se recibe la materia prima en bultos de 50 kg, se procede a calcular las pérdidas que
se obtienen durante el proceso de producción, las cuales son de 437.500 gr; es decir, que
por cada bulto de materia prima procesado se obtendrían 1.540 unidades de producto
28
terminado, pero como mensualmente hay un requerimiento de 2204 unidades es

necesario tener 3.575 kg de materia prima equivalentes a 71,5 bultos para cumplir con la
producción mensual.
Finalmente, se determina que la planta trabajará 8 horas, en una jornada laboral de 7 am

a 3 pm, de lunes a sábado, utilizando un jefe de producción y un auxiliar de producción.
Teniendo en cuenta la disponibilidad de materia prima, los dos primeros días de la
semana solo se trillará y tostará para así mismo ir almacenando materia prima; los otros
días se realizará el proceso de refinado y se hará labores de limpieza y mantenimiento
de equipos. Este proceso podrá cambiar durante la semana, dependiendo de la
disponibilidad de materia prima.
3.2 LOCALIZACIÓN
3.2.1 Macrolocalización
La fábrica de chocolate estará ubicada en el Huila, departamento localizado en el

suroccidente colombiano el cual tiene cercanía con el sur del Tolima, occidente del
Cauca, Caquetá y Putumayo, además actualmente se construyen las vías de la
competitividad: Corredor del Sur (Comunicación con Ecuador) – Corredor del Paletará
(Comunicación Popayán y puerto de Buenaventura, salida hacia el Océano Pacífico)
(Prado Molina, Herrera Vergara, & Mantilla Núñez, 2017), lo que demuestra que cuenta
con vías suficientes para poder llevar el producto a mercados nacionales e
internacionales; su posición geográfica hace que tenga buena disponibilidad de recursos
hídricos teniendo en cuenta que el cacao producido ha recibido distinciones como el
segundo puesto “Cacao Plata” en el concurso “Cacao de Oro de Colombia” a la
asociación AMBICAR del municipio de Rivera y el Premio “Cacao de Oro” a la
Asociación de Productores de Cacao de Campoalegre ASOPECA en 2013. Adicional a
lo anterior, el departamento cuenta con exenciones tributarias de impuesto predial e
industria y comercio por 10 años.
3.2.2 Microlocalización
29
Según AGRONET los principales municipios productores de cacao en el Huila para el

año 2018 fueron: Rivera, Campoalegre y Tello, y teniendo en cuenta que la posición
geográfica de los cultivos en muchas ocasiones dificulta transportar la materia prima al
centro de producción, el transporte se vuelve un punto crítico. Es por esto que se toma
en consideración evaluar estos tres municipios para así saber cuál es el más indicado
para ubicar la planta de acuerdo a los siguientes criterios: disponibilidad de materia
prima, cercanía a los centros de consumo, infraestructura, facilidad de acceso a servicios
públicos, vías y comunicación.
Figura #6. Producción de cacao en los municipios de Campoalegre, Rivera y Tello

en el año 2018.
Fuente: Agronet
Con los criterios mencionados anteriormente, se procede a evaluar con el método

BROWN & GIBSON, el cual se evidencia en las siguientes tablas.
Tabla # 14. Costos anuales Factores Críticos

30
COSTOS ANUALES (miles de Pesos)

P MANO DE OBRA
A LOCALIZACION TRANSPORTE MATERIA PRIMA SERVICIOS TOTAL RECIPROCO %
DIRECTA
S Campoalegre (1) $ 14.400,0 $ 120.342,0 $ 80.873,1 $ 6.206,4 $ 221.821,5 0,0 32,0%
O Rivera (2) $ 12.000,0 $ 100.285,0 $ 67.394,2 $ 5.172,0 $ 184.851,2 0,0 38,4%
Tello (3) $ 15.600,0 $ 130.370,5 $ 87.612,5 $ 6.723,6 $ 240.306,6 0,0 29,6%
1 0,0 100,0%
Fuente: El Autor
Tabla #15. Factor de Selección
Fuente: El Autor
Tabla # 16. Estimación Valor relativo
P FACTOR DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CERCA CENTROS DE CONSUMO VIAS, SERVIVIOS PUBLICOS , COMUNICACIÓN
A LOCALIZACION Ex 1 Ex 2 Ex 3 ∑ pref Relat. Ex 1 Ex 2 Ex 3 ∑ pref Relat. Ex 1 Ex 2 Ex 3 ∑ pref Relat.
S Campoalegre 1 0 0 1 0,25 0 1 0 1 0,25 0 1 0 1 0,25
O Rivera 1 0 1 2 0,50 1 0 1 2 0,50 1 0 0 1 0,25
Tello 0 1 0 1 0,25 0 0 1 1 0,25 0 1 1 2 0,50
3 total 4 1 4 1 4 1
Fuente: El Autor
Tabla #17. Combinación de Factores
RESUMEN FACTORES SUBJETIVOS IMPORTANCIA FACTORES

Indice Relat.
FACTOR Campoalegre Rivera Tello FACTORES VEC. IM IND. REL
P DISPONIBILIDAD DE MATERIA
A PRIMA 0,25 0,50 0,25 0,40 CUANTITATIVOS 4 0,8
S CERCA CENTROS DE
O CONSUMO 0,25 0,50 0,25 0,40 CUALITATIVOS 1 0,2
VIAS, SERVIVIOS PUBLICOS ,
4 COMUNICACIÓN 0,25 0,25 0,50 0,20 5 1
Fuente: El Autor
Tabla #18. Selección de la Ubicación

31
P OBJ SUBJETIVOS
LOCALIZACION TOTAL
A Sub total Pond Sub total
S Garzon 0,26 0,250 0,05 0,31
O Rivera 0,31 0,450 0,09 0,40 SITIO ELEGIDO
Gingante 0,24 0,300 0,06 0,30
5 0,80 1,00 0,20
Fuente: El Autor
Según el método descrito anteriormente, se obtiene que el sitio elegido para instalar la
planta de producción de chocolate es el Municipio de Rivera, dado el mayor porcentaje
en cuanto a la evaluación de la disponibilidad de materia prima y cercanía a los centros
de consumo (Rivera y Neiva); a pesar de que Tello es quien tiene el mayor porcentaje
en vías, servicios públicos y comunicaciones. Teniendo en cuenta lo anterior se decide
ubicar en la finca Villa Stefany - Vereda Termopilas, ya que existe la facilidad de contar
con un terreno allí.
Figura #7. Microlocalización de la planta
Fuente:
google maps
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.3.1 Proceso de producción y diagrama de flujo
Teniendo en cuenta la calidad que se desea obtener en el producto terminado, se

propone el siguiente proceso de trasformación con las respectivas variables que se
deben controlar en cada una de sus etapas. De igual forma, se enseña los tiempos
requeridos para hacer un Bach de producción tanto de un operario como de los equipos,
32
lo que ratifica que la planta debe llevar su proceso productivo por diferentes etapas en
días diferentes no solo por la disponibilidad de materia prima sino también por el
proceso de refinado al ser el más crítico por el tiempo de trabajo del equipo y la baja
capacidad que tiene de procesamiento por hora.
3.3.1.1 Diagrama de bloques del proceso
Fuente: El autor
3.3.1.2 Descripción del Proceso

33
● Recepción de materia prima: Se reciben granos de cacao fermentados y secos en

sacos de 50 Kg.
● Clasificación y limpieza: Se realiza una clasificación de los granos por tamaño,
en una mesa tipo zaranda cuya malla tiene un tamaño máximo de 0,8 cm. teniendo en
cuenta la humedad, la cual debe ser máximo del 7%; revisando el grado de
fermentación, eliminando granos pasilla e impurezas como palos, piedras y tierra, entre
otros.
● Pesaje: Por medio de una balanza se pesan los granos que se van a llevar a
tostión.
● Tostado: En esta etapa se llevan los granos a una tostadora donde se elevará su
temperatura hasta 112°C por un tiempo de 20 minutos. Este proceso es fundamental
porque es aquí donde se desarrollará el aroma, sabor y color que se desea obtener en el
producto final por medio de cambios físicos y químicos que eliminan ácidos y reduce la
humedad del grano.
● Descascarillado: Por medio de unos rodillos de impacto se trituran los granos ya
tostados para separar las cáscaras del cotiledón del cacao tratando de dejar la almendra
lo más entera posible. Los trozos ya fragmentados pasan por tamices de diferentes
tamaños para separar la cáscara del cacao limpio y troceado.
● Molienda: Por medio de un molino, se reduce a partículas el cacao ya
descascarillado, el cual se convierte en una masa fluida y puede moldearse
manualmente; esto por un tiempo de 3 horas.
● Refinado: Por medio de rodillos se disminuye el tamaño de las partículas de la
masa fluida hasta 114 micras por un tiempo aproximado de 6 horas, esto con el fin de
obtener una textura más suave.
● Moldeado: Una vez obtenido el licor de cacao refinado se lleva a moldes de
policarbonato para obtener el tamaño y peso deseado.
● Refrigeración y desmolde: Una vez moldeado el licor de cacao, se lleva a
refrigeración por 20 minutos y después se desmoldea para su posterior empaque.
● Empacado y etiquetado: Ya teniendo el chocolate sólido, se realiza el
empaquetado con el material determinado el cual debe tener el nombre del producto y
de la empresa, fecha de fabricación y vencimiento, modo de preparación, contenido
neto, información nutricional y registro sanitario.
34
3.3.1.3 Diagrama de flujo del proceso
Tiempo en
Descripción de la actividad Operario Distancia (m)
minutos
Recepción de Materia Prima 10 min 0,042
Inspección y Limpieza de Materia Prima 35 min 0,125
Pesado de la Materia Prima 5 min 0,010
Traslado del Cacao para el proceso de tostión 0.5 min 0,001 1,50
Proceso de Tostión del Cacao 20 min 0,125

Traslado del Cacao para el proceso de
0.5 min 0,001 1,50
Descascarillado
Proceso de Descascarillado del Cacao 30 min 0,063
Traslado del cacao para el proceso de Molienda 0.5 min 0,001 2,00
Proceso de Molienda del Cacao 60 min 0,013
Inspección del proceso de Molienda 10 min 0,021

Traslado del chocolate para el proceso de
0.5 min 0,001 1,50
Refinado
Proceso de Refinado 360 min 0,750
0.5 min 0,001 1,00
Moldeado
Proceso de Moldeado del chocolate 60 min 0,125
0.5 min 0,001 1,50
Solidificación
Proceso de Solidificación 20 min 0,250
0.5 min 0,001 1,50
Desmolde
Proceso de Desmolde 3 min 0,042
Inspección del peso y características del chocolate. 4 min 0,042

0.5 min 0,001 1,50
Empaque
Proceso de Empaque y rotulado del lote y fecha de
5 min 0,031
vencimiento.
Proceso del sellado del chocolate de mesa 4 min 0,042
Traslado al lugar de almacenamiento de producto
4 min 0,042 1,50
terminado
Fin del proceso
Fuente: El autor
1 0
35
Fuente: El autor
3.3.1.4 Necesidades de equipo y maquinaria
En la siguiente tabla se presentan los equipos necesarios para el proceso, con sus
correspondientes especificaciones.
Tabla #19. Maquinaria y equipos.

VIDA
CANTIDA CAPACIDA VOLTAJ POTENCI
EQUIPOS UTIL
D D E A
(Años)
Bascula electrónica 1 300 Kg 110 V N/A 10
Balanza electrónica 1 15 Kg 110 V N/A 9
Tostadora 1 40 Kg/H 220 V 1 PH 10
Descacarrilladora 1 100 Kg/H 220 V 1 PH 10
Molino 1 100 Kg/H 400 V 3 PH 10
Refinador 1 10 Kg /H 220 V 3 PH 10
Estufa 1 4 PUESTOS N/A N/A 10
Refrigerador 1 701 LT 110 V 170 w 10
Selladora 1 11P PAQ /H 220 V N/A 10
Bandejas de
10 4 MOLDES N/A N/A N/A
aluminio
4
Moldes y mesa 20 N/A N/A N/A
UNIDADES
Mesón de acero
1 N/A N/A N/A N/A
inoxidable
Termómetro digital 50 °C - 300
1 N/A N/A 2
para alimentos °C
Aires
2 12000 BTU N/A N/A 4
acondicionados
Envase plástico
1 15 L N/A N/A N/A
recolector
Fuente: El Autor
3.3.1.5 Valorización de las inversiones en obras físicas

36
A continuación, se presentan los costos fijos requeridos para colocar en funcionamiento

la planta
Tabla #20. Terreno y Construcción

NO DESCRPCIO CANTIDA COSTO COSTO
. N D UNITARIO TOTAL
Adecuación
Terreno y Obra $ $
1 1
Civil 80.000.000,00 80.000.000,00
Edificación
Fuente: El autor
3.3.1.6 Costo de mano de obra
La mano de obra necesaria para el desarrollo del proceso productivo en la planta se

constituye por una plantilla de personal de 3 personas.
Tabla #21. Costos mano de obra

No cantida sueldo
MANO DE OBRA
. d mensual
Gerente
1 1 $ 2.500.000,00
administrativo
2 Jefe de Producción 1 $ 2.000.000,00
Auxiliar de
3 1 $ 1.000.000,00
producción
Fuente: El autor
3.3.1.7 Otros costos
3.3.1.7.1 Maquinaria y Equipo
Tabla #22. Costos Maquinaria y equipos

CANTIDA VALOR VALOR
EQUIPOS
D UNITARIO TOTAL
Bascula electrónica 1 $537.600,00 $537.600,00
Balanza electrónica 1 $302.400,00 $302.400,00
$20.126.747,0
Tostadora 1 $20.126.747,00
0
Descacarrilladora 1 $6.330.858,00 $6.330.858,00
Molino 1 $4.843.035,00 $4.843.035,00
37
$13.440.000,0
Refinador 1 $13.440.000,00
0
Estufa 1 $2.800.000,00 $2.800.000,00
Refrigerador 1 $4.291.728,00 $4.291.728,00
Selladora 1 $6.160.000,00 $6.160.000,00
Bandejas de aluminio 10 $56.000,00 $560.000,00
Moldes y mesa 20 $19.600,00 $392.000,00
Mesón de acero
1 $280.000,00 $280.000,00
inoxidable
Termómetro digital
1 $33.600,00 $33.600,00
para alimentos
Aires acondicionados 2 $2.352.000,00 $4.704.000,00
Envase plástico
1 $138.880,00 $138.880,00
recolector
$64.940.848,0
TOTAL
0
Fuente: El autor
3.3.1.7.2 Muebles, enseres y equipos de oficina
Tabla #23. Muebles, enseres y equipos de oficina

COSTO COSTO
NO. DESCRPCION CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
1 Escritorios 1 $ 313.600,00 $ 313.600,00
2 Sillas ergonómicas 1 $ 179.200,00 $ 179.200,00
3 Archivadores 1 $ 224.000,00 $ 224.000,00
4 Botiquín 2 $ 89.600,00 $ 179.200,00
5 Extintores 2 $ 56.000,00 $ 112.000,00
6 Señalización 10 $ 10.080,00 $ 100.800,00
7 Computador 1 $ 1.792.000,00 $ 1.792.000,00
8 Teléfono 1 $ 44.800,00 $ 44.800,00
9 Impresora 1 $ 336.000,00 $ 336.000,00
10 Estabilizador 1 $ 112.000,00 $ 112.000,00
Fuente: El autor
3.3.1.8 Distribución espacial
La distribución de la planta se realizó de acuerdo a lo requerido por el INVIMA para el

cumplimiento de las BPM, aplicando un modelo de distribución en línea, donde los
equipos se ubican de acuerdo al proceso productivo. A continuación, se enseña una
tabla donde se muestran las áreas con que contará la planta y las dimensiones de cada
una de ellas.
38
Tabla #24. Descripción de dimensiones por áreas.
Es así como conociendo las dimensiones anteriormente descritas, se realiza la

distribución de la planta como se muestra a continuación:
Fuente: El autor
39
3.4 CRONOGRAMA
A continuación, se enseña el cronograma de las actividades necesarias para poner en

marcha la planta procesadora.
MES MES MES MES MES MES MES
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7
Adecuaciones del terreno
Compra de maquinaria y equipos
Compra de muebles y enseres
Constitución legal de la empresa
Instalación de maquinaria y
equipos
Instalación de muebles y enseres
Registro Sanitario INVIMA
Contratación de personal operativo
para la producción
Fuente: El autor
3.5 MATERIAS PRIMAS
De la producción evaluada se ha determinado que se requieren 284 gr de granos de

cacao para producir 240 gr de chocolate, partiendo de allí a continuación se presenta
dicho costo., en la siguiente tabla se muestra el costo para producir una caja de
chocolate de mesa 100% cacao de 240 gr.
Tabla #25. Materias primas e insumos
UNIDA COSTO COSTO

NO. DESCRPCION CANTIDAD
D UNITARIO TOTAL
1 Cacao en grano gr 284 $ 2.213,00 $ 2.213,00
2 Papel Parafinado un 1 $ 75,00 $ 75,00
Caja orgánica de caña
3 un 1 $ 672,00 $ 672,00
(Empaque)
4 Plástico 20 cm 1 $ 90,00 $ 90,00
$ 3.050,00
Fuente: El Autor
3.5.1 Transporte
Se ha establecido que el valor mensual de producto terminado es de $ 13.500.000,00

40
3.6 CONCLUSIONES
- El proyecto es viable técnicamente ya que se cuenta con la disposición de la materia

prima, maquinaria y equipos.
- Ya que la empresa es una industria que transforma alimentos, se hace necesario hacer
su distribución teniendo en cuenta los lineamientos del INIVIMA.
- Huila y específicamente Rivera, son la localización ideal ya que se cuenta con
exenciones tributarias de impuesto predial e industria y comercio por 10 años, hay
disponibilidad de materia prima de calidad, se cuenta con buenas vías de acceso
hacia otros lugares del país y hay un alto potencial turístico. Lo anterior, hace que
haya menos gastos en transporte y que se ratifique la existencia de demanda
evidenciada en el estudio de mercado.
- Es de gran importancia conocer el proceso productivo para determinar variables
importantes en algunas etapas del proceso como tiempo y temperatura, para así
obtener la calidad de producto terminado deseada.
- La disponibilidad de materia prima está directamente ligada a la cosecha del fruto del
cacao la cual tiene un pico marcado en los meses de octubre a enero; por lo que se
determina comprar más materia prima en esta época del año y así tener un
almacenamiento de la misma dentro de la distribución de la planta.
- El proceso productivo dependerá estrictamente de la disponibilidad de materia prima
disponible semanalmente y del proceso de refinado el cual dura 6 horas y se
considera un cuello de botella. Por estas razones la planta algunos días de la semana
solo se dedicará a la tostión y trilla de materia prima y otros días se hará el proceso
de refinado.
4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO.
4.1 ENFOQUE ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA
4.1.1 Misión y visión
Visión
41
Ser el mejor proveedor de chocolate 100% cacao del Departamento del Huila basados
en la mejora continua de los procesos, ofreciendo a nuestros clientes un producto de alta
calidad respaldado por el mejor servicio y atención.
Misión
Tiene como misión promover la cultura del chocolate, a través de un producto de alta
calidad con empaques elaborados de forma biodegradable; utilizando mano de obra
calificada con fines de lograr un buen producto para satisfacer los gustos y necesidades
del consumidor y así posicionarse en el mercado y generar recordación de marca.
4.1.2 Objetivos Estratégicos
 Lograr que la productora se convierta en la empresa del sector con mejor índice de
confiabilidad y alta calidad en la prestación efectiva de los servicios ofrecidos a
nuestros clientes.
 Optimizar los procesos de producción que garanticen la mejor calidad en el producto
final, reduciendo los tiempos de respuesta, mediante la constante renovación
tecnológica.
 Fortalecer el proceso de producción y transformación del cacao a través de la
innovación tecnológica, la capacitación permanente a nuestro recurso humano, no
solo en aspectos operativos sino también ámbitos éticos y valores institucionales, con
el fin de garantizar el compromiso, la eficiencia y la responsabilidad en todas las
áreas de la producción.
4.1.3 Principios corporativos
• Responsabilidad
• Compromiso
• Respeto
• Transparencia
• Eficiencia
4.1.4 Estructura organizacional

42
La estructura de la organización será funcional, ya que permite la especialización en

cada área de producción y permite de igual forma mantener una comunicación directa,
Rápida; busca la mayor rapidez en las comunicaciones, a través de objetivos claros y
bien definidos.
4.1.5 Organigrama
De acuerdo a lo indicado por Michael Porter. (Giopp, 2005) la cadena de valor es un

conjunto de procesos articulados entre sí, por lo cual con el análisis se visualiza a la
empresa como una sucesión de actividades que dan valor al producto que la empresa
produce y que finalmente su cliente le comprará.
Para el organigrama de la Empresa se propone una estructura simple funcional, dado el
tamaño y las funciones que se desarrollaran en la planta de producción, por lo cual en el
primer nivel se encuentra la gestión estratégica donde están la asamblea general de
socios, en el segundo nivel está la gestión comercial, mercadeo, producción y
distribución y en el tercer nivel se encuentra la gestión financiera que son donde se
desarrollan las actividades primarias de apoyo.
Figura #8. Organigrama de la empresa
Fuente: El autor
4.1.6 Balance de Personal
Para la elaboración del balance de personal se definió la contratación de tres empleados:

un Gerente, un Ingeniero de Procesos y un Asistente de Producción. El Gerente estará a
cargo del área de Gestión comercial y de mercadeo, la Gestión Financiera y el trabajo
43
desempeñado por el Ingeniero de Procesos y el Asistente de producción los cuales se

encontrarán en el área de producción y distribución.
A continuación, se presenta en detalle el costo que debe asumir la empresa por cada uno
de los empleados que participan del proyecto y la descripción de cargos y funciones; así
como el proceso a seguir para la contratación de personal teniendo en cuenta los
lineamientos de la legislación colombiana.
Figura 9. Proceso de contratación
Fuente: El autor
A continuación, se pueden observar las Funciones del personal de la planta. la empresa

contará con tres tipos de cargos, todos a término indefinido, los tres con todos los
beneficios brindados por la ley en cuanto a prestaciones sociales.
Tabla #26. Funciones del personal

Título del Gerente Administrativo
cargo
Descripción Administrar y gestionar los recursos de la empresa adecuadamente.
Coordinar la ejecución de estrategias de mercadeo. Realizar la
contratación del personal con las mejores calificaciones para la empresa.
Fijar las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a los
parámetros establecidos. Desarrollar estrategias generales para alcanzar los
objetivos. Controlar el desarrollo de las funciones de los empleados,
tomando decisiones acordes al monitoreo. Informar a los socios sobre el
estado y los logros de la empresa.
Requisitos Conocimiento del sector alimenticio de mínimo 3 años. Experiencia de
44
gerencia de mínimo 5 años. Persona con conocimientos en mercadeo y

gestión humana. Capacidad de liderazgo. Especialista en desarrollo de
estrategias y cierre de cuentas estratégicas. Dominio de Herramientas de
Planificación. Estándares de Capacitación de la Empresa. Herramienta de
análisis en general y técnicas estadísticas en particular. Sistemas de
información y medios modernos de comunicación. Tener criterio propio y
actitud ética.
Tiempo de Contrato a término indefinido
contratación
Salario $2.500.000
Título del Jefe de producción
cargo
Descripción Planear, dirigir y controlar todas las actividades de la producción.
Presentar el presupuesto de la materia prima. Hacer la planeación y
distribución de las instalaciones con la maquinaria. Establecer los métodos
y tiempos de trabajo. Dirigir de la mejor forma posible la elaboración de
los productos, con el fin de cumplir con todos los estándares definidos
dentro de la empresa.
Requisitos Ingeniero con conocimientos del sector alimenticio de mínimo 3 años.
Experiencia en el cargo mínimo de 1 año. Persona con conocimientos en
mercadeo y gestión humana. Capacidad de liderazgo. Tener criterio propio
y actitud ética. Ser inquisitivo y saber escuchar. Ser buen observador.
Tener capacidad de comunicación y buena expresión oral y escrita.
Tiempo de Contrato a término indefinido
contratación
Salario $2.000.000
Título del Auxiliar de Producción
cargo
Descripció Competente en el manejo de Servicio al cliente, Operaciones Contables,
n Salud Ocupacional, Administración, Gestión Documental, Talento
Humano, Organización de Eventos Empresariales, Producción de
documentos Comerciales y Ética Profesional.
Requisitos Técnico profesional en Asistencia Administrativa, con competencias para
liderar procesos dentro de la organización de manera dinámica, proactiva
creativa, e innovadora, con alto grado de competitividad, capaz de adaptarse
a los cambios tecnológicos para desarrollar funciones de una manera
eficiente, eficaz y efectiva.
Tiempo de
contratació Contrato a término indefinido
n
45
Salario $1.000.000
Para desarrollar sus labores, el personal contará con algunos muebles y enseres
(Computador, escritorio, sillas ergonómicas, teléfono, impresora y archivadores), los
cuales estarán a disposición de los funcionarios no presentan necesidad de uso personal,
estarán a disposición del personal, es decir que no se hace una vinculación única del
personal con sus enseres, ya que los siguientes estarán a disposición del Gerente
administrativo, el jefe de producción y el auxiliar de producción.
4.2 FACTORES QUE INCIDEN EN LAS INVERSIONES Y COSTOS DE

OPERACIÓN ADMINISTRATIVOS
4.2.1 Costos administrativos
A continuación, se presentan los costos asociados a la documentación y los empleados

(nómina, contabilidad, gastos bancarios y alquiler de oficinas.)
En la siguiente tabla se muestra el costo mensual del personal de planta. Estos salarios
se han fijado basados en los salarios de otras empresas del mismo sector para el año
2018.
Tabla #27. Costo mensual del personal de planta

46
Fuente: El autor
Costos No Reembolsables
En la siguiente tabla se muestran los costos no reembolsables necesarios para colocar en

funcionamiento la planta de producción. Los costos no reembolsables serán aquellos
que no regresan a la empresa en forma de activos, en este caso sería el costo de la
constitución de la empresa.
Tabla #28. Tabla de gastos no reembolsable

Diferidos Valor
Constitución de la empresa 600.000
Total 600.000
Fuente: El autor
4.3 CONCLUSIONES
- El proceso de contratación del personal cumple con los requerimientos necesarios

para la puesta en marcha de la planta de producción de manera segura.
47
- Se cuenta con el personal necesario para la ejecución de la planta pues esta presenta
una estructura funcional simple acorde al tamaño y funciones que se requieren para
el debido funcionamiento de esta.
- El personal seleccionado se hace por contrato a término indefinido, no se define en el
contrato cuándo se terminará ni cuánto durará.
- La organización de la empresa está dividida en: la gestión estratégica donde están la
asamblea general de socios, la gestión comercial, mercadeo, producción y
distribución y la gestión financiera.
- La estructura organizacional se determinó en base a los procesos y actividades
necesarios para la funcionalidad de la empresa.
- La empresa desde el inicio de su funcionamiento dispondrá de una base ideológica
que identifique atributos y tendencias que posee la empresa, es decir se definió la
Visión, Misión, objetivos estratégicos y principios corporativos.
- Con todo lo anterior concluimos que la empresa tiene la suficiente planeación
estratégica que permita fijar el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los
objetivos de la empresa.
5 ESTUDIO LEGAL
5.1 IMPLICACIONES DE LA NORMATIVIDAD SOBRE EL PROYECTO
5.1.1 Constitución de la empresa y determinación de la forma jurídica para

administrar el proyecto.
La empresa se constituye como Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S por sus
beneficios tanto económicos como administrativos. La constitución de la sociedad se
hará a través de escritura pública, en la cual se dejará especificado el domicilio principal
del proyecto y el capital autorizado y pagado por cada uno de los accionistas.5
El término de duración de la sociedad se establecerá a cinco años, prorrogables según la

decisión de la asamblea general de accionistas. Los trámites y documentos necesarios
para la constitución de la sociedad se describen a continuación:
5
Cámara de Comercio de Neiva. Guía del Registro Mercantil: 28 - Constitución SAS
48
● Escritura Pública de constitución: La cual contiene datos básicos de los accionistas,

domicilio principal, término de duración de la sociedad, enunciación de actividades
principales, capital autorizado y pagado por cada accionista, forma de
administración, entre otras.
● Solicitud de matrícula ante la cámara de comercio con jurisdicción del domicilio
principal del proyecto.
● Cancelar derechos de inscripción, los cuales se liquidan con base en el capital
suscrito por la sociedad.
● Formulario para tramitar el Número de Identificación Tributaria (NIT)
● Inscripción en el Registro Único Tributario (RUT)
● Inscripción en el Registro de Información Tributaria (RIT)
● Consulta de antecedentes marcarios ante la Superintendencia de Industria y
Comercio.
Para conformar la sociedad por acciones simplificada se debe consultar en el RUES

(Registro Único Empresarial y Social), donde se valida que el nombre que se quiere
designar a la razón social se encuentra disponible.
Dentro de los documentos necesarios para la creación de la sociedad se encuentran:

Documento privado de constitución, el cual contiene los estatutos de la sociedad y se
define la estructura de la organización.
● Documento privado de constitución, el cual contiene los estatutos de la sociedad y

se define la estructura de la organización.
● PRE-RUT, documento que se debe diligenciar a través de la página web de la
DIAN.
● Fotocopia de la cédula del representante legal.
● Formulario único empresarial, documento que se descarga desde la página web de
la cámara de comercio de Neiva.
49
Se debe realizar la inscripción en la cámara de comercio, entregar la papelería

anteriormente descrita y realizar el registro, allí se debe realizar el pago de los derechos
de inscripción junto con los siguientes costos de constitución6:
6
https://ccneiva.org/registros-publicos/tarifas/
50
5.1.2 Derechos por registro de matrículas de establecimientos, sucursales y

agencias
La matrícula de establecimientos de comercio, sucursales y agencias, así como su

renovación causará los siguientes derechos, según el nivel de activos vinculados al
establecimiento:
1. Cuando el establecimiento, la sucursal o la agencia, se encuentre localizado dentro de

la misma jurisdicción de la Cámara de Comercio correspondiente al domicilio principal
de la sociedad:
Tabla #29. Derechos por registro de matrícula de establecimientos dentro de la

misma jurisdicción de la cámara de comercio del domicilio principal
RANGO DE ACTIVOS RANGO DE ACTIVOS TARIFA TARIFA
S.M.M.L. V EN PESOS S.M.M.L.V EN PESOS
.
Mayor a Menor o igual Mayor a Menor o igual
0 3 0 2.343.726 5.24 41.000
3 17 2.343.726 13.281.114 11.19 87.000
17 En adelante 13.281.114 En adelante 16.78 131.000
Fuente: Confecámaras,2018
2. Cuando el establecimiento, la sucursal o la agencia se encuentre localizado dentro de

la jurisdicción de una Cámara de Comercio distinta a la que corresponda al domicilio
principal de la sociedad:
Tabla #30. Derechos por registro de matrícula de establecimientos fuera de la

jurisdicción de la cámara de comercio del domicilio principal
RANGO DE ACTIVOS RANGO DE ACTIVOS TARIFA TARIFA
S.M.M.L. V EN PESOS S.M.M.L.V EN PESOS
.
Mayor a Menor o igual Mayor a Menor o igual
0 3 2.343.726 11.19 87.000
3 17 2.343.726 13.281.114 16.78 131.000
17 En adelante 13.281.114 En adelante 22.37 175.000
Fuente: Confecámaras. 2018
51
5.1.3 Derechos por cancelaciones y mutaciones
La cancelación de la matrícula y las mutaciones referentes a la actividad mercantil

causará los siguientes derechos:
Tabla #31. Derechos por cancelación de matrículas
Certificado Tarifa SMMLV Tarifa en $
1. Cancelación de la 1.40 10.900

matrícula del
comerciante
2. Cancelación de la 1.40 10.900

matrícula de comerciante
3. Mutaciones referentes a 1.40 10.900

la actividad comercial
Fuente: Confecámaras 2018
5.1.4 Derechos por inscripción de libros y documentos.
De acuerdo con el artículo 2.2.2.46.1.4, del Decreto 1074 de 2015, los derechos de
inscripción por actos, libros y documentos serán los siguientes:
La inscripción en el registro mercantil de los actos y documentos respecto de los cuales

la ley exige esa formalidad, causará un derecho de 5.24% SMMLV $40.937. La
inscripción en el registro mercantil de los libros respecto de los cuales la ley exige esa
formalidad, causará un derecho de 1.74% de un SMMLV, equivalente a $13.593.
5.1.5 Certificados
Los certificados expedidos por las Cámaras de Comercio, en desarrollo de su función

pública de llevar el registro mercantil, tendrán los siguientes valores, independiente del
número de hojas.
Tabla #32. Derechos por certificados expedido

52
Certificado Tarifa SMMLV TARIFA EN $
1.Matrícula mercantil 0.0035 2.700
2. Existencia y representación 0.007 5.500

legal, inscripción de documentos
3. Certificados especiales 0.007 5.500

Fuente: confecamaras.2018
5.1.6 Formularios
Tabla #33. Derechos por formularios para registro mercantil

TARIFA S.M.M.L. V TARIFA EN $
Formulario para el registro 0.7 5.500
mercantil
Fuente: Confecámaras, 2019
Cuando se complete el proceso la cámara de comercio hará entrega de un documento

preliminar de la matrícula mercantil, la cual servirá para realizar la apertura de una
cuenta de ahorros a nombre de la sociedad. Apertura de cuenta de ahorros a nombre de
la sociedad en el Banco de preferencia. Después de aperturada la cuenta el Banco
entrega una carta dirigida a la DIAN donde se certifica y detalla la existencia de la
cuenta.
Dirigirse a la DIAN y diligenciar el RUT definitivo, para lo cual se necesitan los
siguientes documentos:
● Cédula del representante legal con su debida copia

● Versión previa del registro mercantil
● Constancia de titularidad de la cuenta de ahorros
Tramitar el registro mercantil definitivo, con el RUT se podrá terminar el registro en la

cámara de comercio, después de completarlo se podrá solicita copias de la matrícula
mercantil.
5.1.7 Normatividad Urbana y Uso del Suelo

53
En Colombia existen reglas que se deben tener en cuenta para explotar la tierra. Los
municipios tienen autonomía para establecer el ordenamiento de su territorio, el uso
adecuado del suelo y la protección de su patrimonio cultural y ecológico. En virtud de lo
anterior, estas entidades territoriales establecen normas que regulan el uso del suelo, que
varían según las clases de suelo. A estas reglas acuden las autoridades competentes para
autorizar, a través de las licencias, determinada actividad sobre la tierra. Existen varias
clases de suelo que se deben tener en cuenta y se deben identificar porque, según la
clase de suelo, las normas urbanísticas establecen qué se puede hacer y qué está
prohibido en cada territorio. Las clases de suelo son:
Tabla #33. Usos del suelo
Suelo urbano Lo conforman las áreas destinadas a usos urbanos, que cuenten
con infraestructura vial y de acceso a servicios públicos
domiciliarios, posibilitando su urbanización y edificación
Suelo de expansión Lo conforman las áreas que quieren destinarse en el futuro a

urbana usos urbanos, según la ejecución de planes de crecimiento del
suelo urbano
Suelo rural Lo conforman las áreas no aptas para uso urbano por razones de
oportunidad o por el hecho de tener una destinación diferente
Suelo suburbano Lo conforman las áreas ubicadas en suelo rural en las cuales se
ve cierta urbanización. Por lo tanto, allí se establecen medidas
diferentes para regular esas especiales circunstancias.
Suelo de protección Lo conforman las áreas que, por sus características, hacen parte
de zonas de utilidad pública para la ubicación de infraestructura
destinada a la provisión de servicios públicos o zonas de riesgo
para asentamientos humanos. Por estas razones, no se permite
allí la urbanización.
De acuerdo con el plan de ordenamiento territorial del municipio de Rivera, Huila

publicado en el 2016 se refiere a los Cultivos permanentes y al cacao como primer
54
producto, que ocupa un área de siembra de 1.231,5 Ha y aporta una producción de

591,03 Ton anuales.7
De reconocida trascendencia a nivel municipal dentro de la producción agrícola y

descendiendo en orden de importancia, se encuentra el plátano intercalado con otros
cultivos, representando un área cultivada de 367 Has, que arrojaron una producción de
1.089 Ton. De menor relevancia de forma individual, pero significativos en conjunto,
cabe resaltar los restantes cultivos permanentes y semipermanentes, como son: El
banano, maracuyá, caña panelera, cholupa, guayaba manzana, plátano, lulo, mora,
tomate de árbol, granadilla, papaya, guanábana, aguacate, badea, flor de Jamaica,
gulupa y mango, los cuales en un área de 1.089,6 Has, representan una producción de
5.664,38 Ton.
Dentro de esta agrupación de cultivos permanentes y semipermanentes resulta oportuno

resaltar que la guayaba manzana (688 Ton) y la cholupa (637,5 Ton), cuyas labores de
siembra corresponden al esquema de buenas prácticas agrícolas, han logrado situar a
Rivera como primer productor a nivel regional, configurándose una posición de
liderazgo e interesantes posibilidades económicas.
Considerando los cultivos transitorios, merecen relevancia en cuanto a la superficie del

territorio ocupada, el arroz de riego, con 410 Ha dedicadas a su siembra y una
producción de 2.952 Ton. Al igual que el frijol tecnificado, el cual ocupó un área de 300
Has, donde se recogió una cosecha de 390 Ton.
Para el semestre B, los cultivos transitorios presentaron una disminución en área

sembrada llegando a 1.010 Has. Cultivo de tradición en el municipio e importante por la
dedicación que recibe (Rivera es el segundo productor a nivel del departamento), es el
tabaco rubio, al cual se le dedicaron 285 Ha, donde se cosecharon 705 Ton de hoja seca,
Siguiendo en este aparte cabe resaltar que los restantes cultivos transitorios, como son:
La arveja, el frijol tradicional, la habichuela, las hortalizas, el maíz tanto tecnificado
como tradicional, el melón, el pepino cohombro, el pimentón, la sandía, el sorgo, la
soya y el tomate de mesa, ocuparon un área de 550 Has, arrojando en conjunto una
7
http://www.riverahuila.gov.co/Transparencia/PlaneacionGestionyControl/Plan
%20Desarrollo%20Territorial.pdf
55
producción de 2.233,40 Ton. Finalmente, los cultivos anuales, los cuales se centran a
nivel local en la arracacha y la yuca, ocuparon un área de 24 Has y produjeron 108 Ton.
5.2 NORMATIVIDAD DE INVIMA RESOLUCIÓN 1511 DE 2011
5.2.1 Definiciones
● Cacao en grano: Semilla proveniente del fruto del árbol Theobroma cacao, limpio y
seco.
● Cacao en pasta, masa o licor de cacao: Producto obtenido del cacao sin cáscara ni
germen, que se obtiene de vainas de cacao de calidad comerciable, que ha sido
limpiado y liberado de la cáscara del modo técnicamente más completo posible, sin
quitar ni añadir ninguno de sus elementos constituyentes, el cual es molido finamente
y su contenido de agua residual es bajo.
● Cacao en polvo o cocoa: Producto de la molienda de la torta de cacao.
● Chocolate aromatizado: Producto para consumo directo, al que se le han añadido
aromatizantes permitidos, en cantidades que confieren al producto final, las
características organolépticas que se declaran como propiedades en el nombre del
producto.
● Chocolate compuesto: Producto para consumo directo al que se le ha agregado
productos alimenticios, tales que no modifiquen la composición del chocolate.
● Chocolate de mesa: Masa o pasta o licor de cacao mezclado o no con una cantidad
variable de azúcares (sacarosa, dextrosa) y otros tipos de edulcorantes permitidos.
Dentro de los chocolates de mesa se encuentran el chocolate para mesa semiamargo,
chocolate para mesa amargo o sin azúcar, chocolate para mesa con azúcar, los cuales
varían en el extracto seco de cacao, manteca de cacao, extracto seco magro de cacao
y otros edulcorantes permitidos.
● Chocolate de mesa con leche: Chocolate de mesa al que se le adiciona leche en
polvo entera, semidescremada o descremada. El chocolate de mesa con leche puede
ser con o sin azúcar.
● Chocolate para consumo directo: Producto obtenido por la mezcla, en
proporciones variables, de subproductos del cacao con o sin la adición de azúcar, y
de otros productos alimenticios.
56
● Chocolate relleno: Producto para consumo directo cuyo centro está claramente
definido, a través de su composición, con respecto del revestimiento externo. Esta
denominación no se aplicará a productos cuyo interior esté constituido de dulces de
harina, productos de repostería o bizcochos.
● Coberturas: Son las obtenidas de chocolate, sucedáneos del chocolate, chocolate
compuesto o chocolate aromatizado que se utilizan generalmente para recubrir otros
productos o hacer productos de chocolates o productos de sucedáneos para consumo
directo.
● Manteca de cacao: Grasa obtenida del cacao en grano. Subproductos del cacao:
Productos obtenidos a partir del cacao, como licor de cacao; manteca de cacao y
cocoa o cacao en polvo.
● Sucedáneos de chocolate para consumo directo: Productos obtenidos por la
sustitución de la manteca de cacao por otras grasas vegetales en proporciones
variables con la adición de otros productos alimenticios, preparados bajo moldeados
especiales.
● Torta de cacao: Producto obtenido a partir de la masa o pasta o licor de cacao, al
cual se le elimina completa o parcialmente la manteca de cacao.
5.2.2 Condiciones básicas de higiene en los establecimientos
Las actividades de procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, expendio y

comercialización de chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa,
coberturas y sucedáneos de chocolate para consumo directo, se ceñirán a los principios
de las Buenas Prácticas de Manufactura –BPM– estipuladas en el Título II del Decreto
3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan, con excepción
del Capítulo VIII.
Los establecimientos de procesamientos de chocolate y productos de chocolate como

chocolate de mesa, coberturas y sucedáneos de chocolate dispondrán de un laboratorio
para análisis microbiológicos y fisicoquímicos, dotado con los elementos suficientes
para comprobar las calidades y características de las materias primas, productos
elaborados y en proceso de elaboración. Este servicio de análisis puede ser contratado
con un laboratorio externo de control de calidad de alimentos.
57
5.2.3 Requisitos de materias primas
1.El cacao empleado como materia prima en la elaboración del chocolate y productos de
chocolate debe estar sano, libre de infestación, estar libre de impurezas y materias
extrañas y no debe presentar malos olores ni residuos de contaminantes.
2.El cacao en pasta, masa o licor de cacao empleado en la fabricación de chocolate y

productos de chocolate debe cumplir con los siguientes requisitos:
a. Cáscara de cacao y germen: 5% m/m como máximo, referido al extracto seco
magro, o 4.5% como máximo, referido al libre de álcalis (para la cáscara de cacao
solamente).
b. Manteca de cacao: 47% m/m.
5.2.4 Requisitos generales del chocolate de mesa
1. Para el chocolate de mesa con leche se debe adicionar un contenido mínimo del
4% de leche en polvo entera, semidescremada o descremada.
2. El chocolate de mesa no debe contener metales pesados en cantidades mayores a
las indicadas en la Tabla 1 que se señala a continuación:
Tabla #34. Límite máximo
Contaminante Límite Máximo
Plomo 2 mg/kg
Aflatoxinas 20 g/kg
5.2.5 Requisitos fisicoquímicos y microbiológicos
Tabla #35. Requisitos fisicoquímicos
Requisito Chocolate de mesa con Semiamargo Amargo

azúcar
Total de extracto seco de >= 20 >= 30 >= 99

58
cacao %
Manteca de cacao % >= 11 >= 15 >= 48
Extracto seco magro de >= 9 >= 14 >= 44.5

cacao %
Tabla #36. Requisitos Microbiológicos
Requisitos n m M c
Detección de salmonella/50g 5 0 0 0
Donde:
n = número de muestras por examinar
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.
5.2.6 Prohibiciones
Chocolate de consumo directo:

1. El chocolate para consumo directo o sus sucedáneos no deben contener sustancias o
materias extrañas a su composición normal.
2. Todo material que tenga contacto con las materias primas y chocolates, o productos
de chocolate, en cualquier momento de su elaboración, distribución y consumo, no debe
alterar las características de composición ni los caracteres organolépticos de los
productos.
3. En los productos de cacao como son: cacao en grano, pasta de cacao, tortas de cacao
y cacao en polvo, no se permite:
3.1. Adicionar cascarillas, sustancias inertes, así como aditivos no autorizados.
3.2. Utilizar cacao en mal estado de conservación o atacado por parásitos, rancio o con
sustancias nocivas.
59
3.3. Emplear en la elaboración de chocolate y coberturas de consumo directo: cascarillas

de cacao, o finos de cacao, dextrina, sustancias inertes y otros productos similares no
autorizados.
3.4. Añadir: Harinas, almidones y féculas.
3.5. La presencia o utilización en el cacao y chocolate de: Sustancias que, por su
naturaleza, cantidad o calidad sean nocivas.
3.6. En el producto terminado impurezas extrañas a las materias primas empleadas, o
cuerpos extraños.
5.2.7 Envase y rotulado
Los envases utilizados para los productos objeto del presente reglamento técnico, deben
cumplir con los requisitos que para tal efecto establezca el Ministerio de la Protección
Social. Se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
1. Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes,

de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas,
químicas y sensoriales hasta el consumo final.
2. Debe ofrecerse en envases de primer uso y de material adecuado que permita un
cierre seguro y protección apropiada durante el almacenamiento.
Los rótulos o etiquetas de los productos objeto de este reglamento técnico deben
cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 del 2005 expedida por el
Ministerio de la Protección Social o, las normas que la modifiquen, adicionen o
sustituyan.
Además, se ajustará a las siguientes especificaciones:
1. Indicar en el rótulo el tipo de chocolate, según lo previsto en los artículos 5°, 7°, y
10 del presente reglamento técnico.
3. El chocolate para consumo directo, se designará con uno de los siguientes
términos; “Chocolate”, “Chocolatina” o “Chocolatín”.
4. Los sucedáneos de chocolate para consumo directo y coberturas de sucedáneos no
podrán declararse como “Chocolate”, “Chocolatina” o “Chocolatín” y se
60
designarán con un nombre de fantasía o el nombre del producto, frase “Chocolate

sucedáneo” o “sabor a chocolate”.
5. El Chocolate compuesto para consumo directo se designará así: con uno de los
términos establecidos en los literales a), b), c), d), e), f), g), h), i), j) del numeral 2
del artículo 5º del presente reglamento técnico y el ingrediente agregado.
6. Los chocolates rellenos deben designarse con la expresión “Chocolate,
chocolatina o chocolatín relleno de…” o “Chocolate, chocolatina o chocolatín
relleno con...”, “Chocolate, chocolatina o chocolatín con relleno de...”.
7. Todos los chocolates para consumo directo que sean aromatizados deben
designarse con el nombre del aroma que lo caracteriza, por ejemplo: “Chocolate
con sabor a mantequilla” o “Chocolatín con maní y sabor a caramelo”, Chocolate
relleno de crema con sabor a limón.
8. Las coberturas deben designarse con la expresión de “Cobertura” pudiendo ser de
chocolate o de sabor a chocolate o sucedáneos del chocolate y puede ser
compuesto o aromatizado.
9. La cobertura de chocolate se designará con el término “Cobertura de chocolate”.
10. Cuando el chocolate sea blanco se incluirá este término, por ejemplo: Chocolatina
blanca rellena con mora, cobertura blanca con nueces.
11. Los productos recubiertos con chocolates o de sabor a chocolate se denominarán
con el nombre del producto y el término “recubierto con.” o “con cobertura”.
12. En los chocolates o sucedáneos compuestos la adición de alcoholes y licores, debe
ser mínimo del 1% (m/m), para poderlos indicar en el rótulo.
13. En los chocolates o sucedáneos compuestos la adición de café debe ser mínimo
del 1% (m/m) de extracto de café, para efectos de la declaración en el rótulo.
5.3 RÉGIMEN TRIBUTARIO
Para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada S.A.S. se rige por las
reglas aplicables a las sociedades anónimas, es decir, son contribuyentes declarantes del
régimen ordinario del impuesto sobre la renta y sus complementarios. En el impuesto
sobre las ventas IVA son responsables (sujetos pasivos jurídicos) siempre que realicen
el hecho generador consagrado en el artículo 420 del Estatuto Tributario. Son
contribuyentes del impuesto de industria y comercio cuando realicen actividades
61
industriales, comerciales o de servicios que no estén excluidas o exentas; igualmente

tendrán la calidad de agentes retenedores a título de renta, IVA e ICA, según el caso.
A diferencia de los aspectos tributarios señalados en el párrafo anterior, en las S.A.S. se

aplica favorablemente el artículo 794 ibídem, el cual dispone de la responsabilidad
solidaria de los socios por los impuestos de la sociedad, señalando a los miembros de la
sociedad que les aplica (socios, copartícipes, asociados, cooperados, comuneros y
consorciados), por consiguiente excluye a los accionistas de las sociedades de capital,
entre las cuales encontramos las S.A.S.; adicionalmente, el artículo 1 de la Ley 1258 del
5 de diciembre de 2008 expresa:
5.4 REGISTRO DE SANIDAD
En Colombia todo alimento que se expenda directamente al consumidor deberá obtener,

de acuerdo con el riesgo en salud pública, la correspondiente autorización de
comercialización (Notificación Sanitaria - NSA, Permiso Sanitario - PSA o Registro
Sanitario - RSA), expedida por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos – Invima. Los pasos a seguir para solicitar dichos Registros, Permisos o
Notificaciones sanitarias de Alimentos son:
Paso 1. Realizar la inscripción de la empresa, según lo dispuesto en el Artículo 126 del

Decreto – Ley 019 de 2012.
Paso 2. Identificar la categoría del riesgo del producto, según Anexo 1 de la Resolución
719 de 2015. Para confitería y/o productos derivados del cacao se establece que el
riesgo es bajo.
Paso 3. Una vez identificada la clasificación del riesgo del producto, teniendo en cuenta
que corresponde a riesgo bajo se requiere NSA (documento público emitido como una
actuación administrativa que expide el INVIMA y por el cual faculta al titular del
mismo a elaborar, comercializar, importar, exportar, envasar, procesar, hidratar y vender
los productos que lo requieran de acuerdo con la normatividad a los productos de bajo
riesgo según la resolución 719 de 2015.), según el Artículo 37 de la Resolución 2674 de
2013 y Resolución 3168 de 2015.
Paso 4. Verificar los requisitos establecidos en el Artículo 40 de la misma Resolución
para solicitar una NSA.
62
5.4.1 Requisitos Generales:
Documentación física:
● Letra clara y visible

● No usar resaltador en ningún caso
● Foliados debidamente de la primera a la última hoja, en la esquina superior
derecha delantera en tinta negra empezando por la consignación.
● Sin enmendaduras y sin alterar membretes, sellos, textos o numeraciones
originales (si hay una enmendadura colocar una diagonal y foliar nuevamente)
● No se acepta agregar letras a los números de los folios
● Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
● Legajar los documentos con ganchos plásticos en carpetas máximo de hasta 200
folios en el siguiente orden:
❖ Consignación (Los recibos de consignación deben pegarse totalmente en una

hoja con pegante o legajar como una hoja. No grapar)
❖ Formatos de información básica, solicitud o si es el caso carta de solicitud.
❖ Información legal.
❖ Información técnica.
5.4.2 Requisitos legales
Diligenciar el formato único de alimentos registros sanitarios o notificación sanitaria y

trámites asociados.
Paso 5. Cancelar el trámite requerido en cualquier oficina de Davivienda en la cuenta

No. 00286999868-8 o a través de pagos en línea, el valor del trámite requerido para
nuestro proyecto es análisis de laboratorio para verificar la calidad de los alimentos,
bebidas y otros materiales para consumo, el código del trámite es 2041 el concepto es
azucares y derivados: azúcar, melazas, productos de confitería, miel de abejas y sus
derivados, panela y chocolate, este trámite tiene un valor de 76 SMLDV que
corresponde a $1.979.116.
63
Paso 6. Presentar o enviar toda la documentación en carpeta blanca foliada en la oficina

de Atención al Ciudadano ubicada en la sede central del INVIMA dirección Carrera 10
N° 64–28, primer piso – Bogotá D.C.
5.5 PATENTE
En Colombia la entidad encargada de otorgar las patentes es la Superintendencia de

Industria y Comercio, en esta entidad se pueden adquirir las carpetas para solicitud de
Patentes de Invención, Modelos de Utilidad y/o Diseños Industriales. Esta entidad
también se encarga de registrar marcas, sean nominativas (de nombre), de origen (por
ciudad, región o país), mixtas (mezclando nominativos y de origen), o enseñas
comerciales (nombres para los locales de bodega).
La patente de invención se confiere por 20 años, contados a partir de la solicitud.
Vencido este plazo, cesa la protección del estado y el invento pasa a ser patrimonio de
la humanidad.
Aun cuando tome mucho tiempo, cualquier ciudadano colombiano puede solicitar su
patente. Las diligencias deben realizarse en Bogotá y muchas veces para agilizar se
buscan los servicios de una oficina de Abogados, que a su vez contrata Ingenieros para
completar el formato de la Superintendencia.
Superados los trámites se debe realizar una publicación en "LA GACETA DE LA

PROPIEDAD INDUSTRIAL". Se dejan 30 días hábiles después de la publicación por si
alguien requiere formular una demanda de oposición u observaciones. Para saber si la
patente en trámite realmente tiene novedad internacional, un inventivo aceptable o una
aplicación industrial, la Superintendencia requiere hacer una búsqueda a nivel mundial.
La tarea es larga; exige una minuciosa revisión de gacetas, diskettes, CD-ROM y discos
ópticos, información que diariamente aumenta.
Revisar una solicitud de patente puede durar hasta 2 años. En este lapso se cuenta
además el periodo de gracia que se otorga al solicitante de la patente para que pueda
presentarla simultáneamente en otros países.
64
Si no hay observaciones después de la publicación, la Oficina Nacional de Patentes, de

la Superintendencia, debe emitir el "Concepto de Fondo". Es aquí donde se concede o
niega la patente. En caso de ser negada, existe la posibilidad de la reposición, a través
de la cual el inventor, contando con las pruebas necesarias, puede solicitar al Consejo de
Estado la nulidad de la resolución en que le fue negada la patente.
5.5.1 Requisitos:
1. Se debe adquirir la carpeta en cartulina (Forma P-10) la cual servirá de carátula para
la solicitud.
2. Las solicitudes presentadas a la Superintendencia de Industria y Comercio deben
contener:
● La identificación del solicitante y del inventor.
● Título o nombre de la invención que debe ser Descriptivo, Breve y Preciso,
evitando la designación excesivamente general o abstracta, sin hacer referencia a
la marca o el nombre comercial que se le quiera dar al producto o proceso.
● Un resumen con el objeto y finalidad de la invención.
● La descripción clara y completa de la invención en forma tal que una persona
versada en la materia pueda ejecutarla; si es necesario, debe ayudarse de dibujos
realizados técnicamente.
● Una o más reivindicaciones que precisen la materia para la cual se necesita la
protección mediante la patente.
● Para la interpretación de la invención: Los dibujos, los planos o las figuras que
sean necesarias, en hojas tamaño oficio, realizados en tinta negra indeleble por
una sola cara del papel, en lo posible sin marcos ni letreros (sólo los que sirvan
para designar la figura).
● Cuando hay una solicitud extranjera previa: la copia de la primera solicitud de
patente, en el caso de que se solicite prioridad, señalándole expresamente: si no se
reclama la prioridad, no es exigible la copia.
● La tarjeta para el archivo temático y una tarjeta para el archivo de propietarios,
debidamente diligenciada, de acuerdo con el formato de la Superintendencia de
Industria y Comercio.
● Para efectos de publicación: un resumen que contenga la identificación del
inventor, el título de la invención, lo más relevante de la descripción o
65
reivindicación, el arte final del dibujo o figura más característica, o fórmula

química más característica en tamaño de 12 x 12 cm por duplicado si fuere el caso
y los datos bibliográficos pertinentes.
● Los poderes que fueren necesarios.
● Comprobante de pago para Patente de Invención o para Patente de Modelo de
Utilidad.
● El texto (por duplicado de la descripción) y las reivindicaciones debe ser
presentado en hojas blancas tamaño oficio, escritas en tinta negra e indeleble, por
una sola cara del papel. El original quedará en la oficina y la copia será para el
solicitante.
Tabla #37. Documentos necesarios para presentar solicitud de patente
Requisitos para la Solicitud Observaciones
1. Poder (a) Modelo 1: Poder Otorgado en Colombia: Debe

ser firmado por el solicitante y con nota de
presentación personal ante notario o juez. Si el
solicitante es una sociedad, debe agregar un
Certificado de la Cámara de Comercio sobre su
constitución y personería.
(b) Modelo 2: Poder Otorgado en el Extranjero:
Debe ser firmado ante Notario Público y
autenticado por el Cónsul de Colombia quien debe
certificar según modelo adjunto al poder.
(c) Es necesaria la cesión autenticada del inventor
al solicitante.
2. Descripción y reivindicaciones Según el caso:

(a) Tres (3) copias en español en tamaño 22 x 32
cms.
(b) O una copia en otro idioma para hacer la
traducción oficial aquí.
3. Dibujos (a) Original en papel de lino o en papel blanco

grueso.
66
(b) Una copia en papel común blanco y otra similar

para nuestro archivo. Tamaño 22 x 32 cms.
Leyenda: En español usando el sistema métrico
decimal.
4. Documentos de Prioridad 1. Copia certificada y autenticada por Cónsul de la

solicitud extranjera básica. La traducción oficial
debe hacerse en Colombia.
2. Número de solicitud, fecha de presentación y
país de cada solicitud básica extranjera si se
reclama la propiedad de una solicitud hecha en un
país del Grupo Andino o en otro que conceda la
reciprocidad.
5. Informes (a) Nombre y dirección completas del solicitante.

(b) La indicación de cuál es la reivindicación y
dibujo más característico para la publicación de la
solicitud en la Gaceta.
(c) Finalidad u objeto de la invención.
6. Costos Solicitud de registro de marca o lema comercial de

productos o servicios por una clase, incluidas las
modificaciones relacionadas con limitaciones de
productos o servicios, que no sea divisional y
cambios secundarios en el signo. El valor en línea
es de $840.000 y en físico $1.021.000
5.5.2 Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios
Este es expedido por el Cuerpo Oficial de Bomberos y busca asegurar el cumplimiento

de los temas de seguridad humana y sistemas de protección contra incendios.
Los cuerpos de bomberos son los órganos competentes para la realización de las labores
de inspecciones en prevención de incendios y seguridad humana en los establecimientos
de comercio e industriales, e informarán a la entidad competente el cumplimiento de las
67
normas de seguridad en general. La visita técnica de inspección ocular de seguridad es

una actividad que debe realizar un cuerpo de bomberos dentro de su jurisdicción, al
interior de cada establecimiento de comercio con el objeto de identificar los riesgos
conexos a incendios y seguridad humana que dichos establecimientos puedan inducir al
entorno o la comunidad en general, cuyo efecto dará lugar a un concepto técnico de
bomberos emitido mediante certificado.
La metodología para la determinación de la tarifa se debía realizar sobre la relación de

dos variables interrelacionadas entre sí, a saber: 1) de nivel y 2) de impacto, y quedaba a
disposición de los Cuerpos de Bomberos del país la adopción y/o configuración de la
medida variable a utilizar para la medición las cuales deben estar direccionadas en la
gestión integral sobre el riesgo de incendios y seguridad humana (art. 204 Res 0661 de
2014).
Para la liquidación del valor a cobrar por el Cuerpo de Bomberos, este de manera
autónoma debía definir en cada aspecto a liquidar una variable de nivel y una variable
de impacto las cuales deben ser relacionadas entre sí para que dicha acción determine la
tarifa a cancelar por parte del tercero, a mayor nivel y mayor impacto así mismo se
entiende son los costos de mitigación, reacción o acción en los que se verá inmerso el
cuerpo de bomberos frente a la respuesta de un incidente, y quedaba a disposición de los
Cuerpos de Bomberos establecer las pautas o mecanismos para la forma de pago y
cobro de las tarifas correspondientes, tal y como lo establecía el artículo 206 de la
Resolución 0661 de 2014.
5.6 CONCLUSIONES
- La empresa se constituye como Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S

- Legalmente la planta cuenta con los certificados necesarios para su puesta en
marcha, contando con los requerimientos legales de acuerdo a la normatividad del
uso del suelo según el POT del municipio de Rivera y demás requerimientos para su
puesta en marcha. Por tanto, se permite llevar a cabo las operaciones de producción
de la empresa sin problemas y dentro de las disposiciones legales.
68
- Puesto que es una industria alimenticia, es necesario que la planta de producción

cumpla con todos los requerimientos por parte del ente regulador que es INVIMA y
así no tener problemas que puedan afectar la salud pública.
- Todos los datos están actualizados para el año cero (0).
- Este estudio dispone de la viabilidad legal que necesita la empresa, contando con las
normas y leyes requeridas para la regulación de las actividades del proyecto, tanto en
la etapa de ejecución, como en su etapa de operación; por tanto, es factible
legalmente para constituirse formalmente como empresa.
6. ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero de la pre factibilidad para el montaje de una fábrica de chocolate

en el municipio de Rivera, Huila, se realizó cuantificando la inversión inicial, los costos
fijos, costos variables, mano de obra, materia prima e insumos para la producción.
Para el análisis se utilizaron herramientas financieras como el Flujo de Caja, Tasa
Interna de Retorno, Valor Presente Neto, los cuales brindan información útil para la
toma de decisión de inversión en el proyecto.
6.1 ANÁLISIS DE INVERSIÓN
Para el proyecto se requiere una inversión inicial de $ 113.903.891 que se ve

representada en los costos de activos fijos despreciables como lo son: maquinaria,
equipos de oficina y adecuaciones de obra física; activos intangibles y capital de trabajo.
La inversión más significativa corresponde al valor de adecuación de obra física que es
de $80.000.000, los cuales son requeridos para el montaje de la planta de producción.
6.2 ANÁLISIS DE COSTOS
Los costos relacionados en la operación y funcionamiento de la planta de producción

son los costos fijos que se representa en los servicios públicos y comunicaciones, así
como el sistema de cámaras y alarmas de vigilancia, dichos costos para el primer año
del proyecto son de $11.191.800.
69
Tabla #38. Costos fijos

NO CANTIDA COSTO
DESCRPCION COSTO UNITARIO
. D TOTAL
Servicios
1 públicos y 1 $ 495.650,00 $ 5.947.800,00
comunicaciones
Sistema de
cámaras y
2 1 $ 437.000,00 $ 5.244.000,00
alarmas de
vigilancia
$ 11.191.800,00
Fuente: El autor
Los costos variables como materia prima, mantenimiento, transporte del producto
terminado para el primer año del proyecto son de $ 98.666.400 que corresponde a la
producción de 26.448 unidades anules de chocolate de mesa de 240 gr.
Tabla #39. Costos variables
NO. DESCRPCIÓN COSTO TOTAL
Costos
1 producción de $ 80.666.400,00
materia prima
Transporte de
2 producto $ 16.200.000,00
terminado
Mantenimiento
3 $ 1.800.000
preventivo
$ 98.666.400,00
Fuente: El autor
6.3 BASE DE CALCULO
Basadas en las herramientas financieras en las cuales se realizó la evaluación financiera

del proyecto se tuvieron en cuenta las siguientes variables:
70
-Para el estudio financiero se estableció un horizonte de 5 años, esto con el fin de tener
una perspectiva amplia y clara del proyecto a atreves del tiempo.
-La tasa de rentabilidad mínima utilizada para el análisis del inversionista es del 20%.
-Para la evaluación se relacionan los costos de mantenimiento de maquinaria y equipos

durante los años proyectados.
-Se realizó una amortización del crédito de $50.000.000 necesario para la inversión
inicial con un interés del 12% pagaderos a un tiempo de 5 años.
Tabla #40. Amortización de la deuda.

PERIOD SALDO CAPITAL INTERESE CUOTA SALDO
O INICIAL S FINAL
1 $ 50.000.000 $ 7.764.512 $ 5.582.156 $ 13.346.668 $ 42.235.488
2 $ 42.235.488 $ 8.749.247 $ 4.597.422 $ 13.346.669 $ 33.486.241
3 $ 33.486.241 $ 9.858.870 $ 3.487.798 $ 13.346.668 $ 23.627.371
4 $ 23.627.371 $ $ 2.237.446 $ 13.346.668 $ 12.518.149
11.109.222
5 $ 12.518.149 $ $ 828.520 $ 13.346.669 $0
12.518.149
-El estudio se basa en determinar las ventas de chocolate para que el proyecto sea
viable, es decir que la TIR sea mayor a la tasa mínima de rentabilidad esperada por el
inversionista.
-En el flujo de caja se relaciona la proyección de los ingresos y egresos asociados al

proyecto.
-En la inversión inicial se relacionan las adecuaciones requeridas para la planta,

constitución de la empresa, maquinaria y equipos y capital de trabajo.
-La depreciación de maquinaria y equipos se realizó mediante el método de línea recta.
-El flujo financiero se encuentran relacionados los ingresos y egresos del proyecto.
71
Tabla #40. Flujo de caja
INGRESOS
Ventas $ 238.032.000,00 $ 240.327.000,00 $ 242.613.000,00 $ 244.908.000,00 $ 247.194.000,00
Venta activos fijos
TOTAL INGRESOS $ 238.032.000,00 $ 240.327.000,00 $ 242.613.000,00 $ 244.908.000,00 $ 247.194.000,00
COSTOS DE OPERACIÓN
Gasto de ventas $ 0,00 $ 15.150.000,00 $ 15.150.000,00 $ 15.150.000,00 $ 15.150.000,00 $ 15.150.000,00
Costos de produccion $ 0,00 $ 96.866.400,00 $ 96.866.400,00 $ 96.866.400,00 $ 96.866.400,00 $ 96.866.400,00
Gastos generales y Administrativos $ 0,00 $ 115.814.712,00 $ 115.814.712,00 $ 115.814.712,00 $ 115.814.712,00 $ 115.814.712,00
Financieros $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
DEPRECIACION $ 51.956.678,00 $ 51.956.678,00 $ 10.494.084,80 $ 10.494.084,80 $ 10.494.084,80
AMORTIZACION $ 13.346.669,00 $ 13.346.669,00 $ 13.346.669,00 $ 13.346.669,00 $ 13.346.669,00
TOTAL COSTOS OPERACIONALES $ 0,00 $ 293.134.459,00 $ 293.134.459,00 $ 251.671.865,80 $ 251.671.865,80 $ 251.671.865,80
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO -$ 55.102.459,00 -$ 52.807.459,00 -$ 9.058.865,80 -$ 6.763.865,80 -$ 4.477.865,80
Impuestos (33%) -$ 18.183.811,47 -$ 17.426.461,47 -$ 3.080.014,37 -$ 2.299.714,37 -$ 1.522.474,37
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS -$ 36.918.647,53 -$ 35.380.997,53 -$ 5.978.851,43 -$ 4.464.151,43 -$ 2.955.391,43
DEPRECIACION $ 0,00 $ 51.956.678,00 $ 51.956.678,00 $ 51.956.678,00 $ 51.956.678,00 $ 51.956.678,00
AMORTIZACION $ 0,00 $ 13.346.669,00 $ 13.346.669,00 $ 13.346.669,00 $ 13.346.669,00 $ 13.346.669,00
INVERSION
Activos fijos depreciables $ 68.334.448,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 4.400.000,00 $ 0,00 $ 0,00
*Maquinaria $ 64.940.848,00
*vehiculo $ 0,00
*Equipos de oficina $ 3.393.600,00 $ 4.400.000,00
*adecuación de obra física $ 80.000.000,00
Activos fijos no depreciables $ 0,00

Activos intangibles $ 2.500.000,00 $ 300.000,00 $ 300.000,00 $ 300.000,00 $ 300.000,00 $ 300.000,00
Capital de trabajo $ 43.069.443,09 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
TOTAL INVERSION $ 113.903.891,09 $ 300.000,00 $ 300.000,00 $ 4.700.000,00 $ 300.000,00 $ 300.000,00
RECUPERACION DEL CAPITAL DE TRABAJO $ 43.069.443,09
CREDITO RECIBIDO $ 50.000.000,00

PAGO DE CAPITAL $ 7.764.512,00 $ 8.749.247,00 $ 9.858.870,00 $ 11.109.222,00 $ 12.518.149,00
VALOR DE SALVAMENTO -$ 51.956.678,00
FLUJO NETO DE CAJA -$ 63.903.891,09 $ 20.320.187,47 $ 20.873.102,47 $ 44.765.625,57 $ 49.429.973,57 $ 40.642.571,66
-Como resultado de la evaluación del flujo de caja se obtuvieron los siguientes

resultados
que son criterios de decisión en la evaluación del proyecto.
VALOR PRESENTE
NETO (VNP) $ 33.601.937
TASA INTERNA DE 38,43%

RETORNO (TIR)
Con el primer criterio de evaluación que es el VPN, se concluye que el proyecto es

viable,
ya que se recupera el dinero esperado en el costo de oportunidad más un excedente de
$33.601.937.
72
Con el segundo criterio que es la TIR 38,43%, también se determina que el proyecto es
viable, ya que hay una rentabilidad mayor a la mínima esperada por el inversionista.
6.4 CONCLUSIONES
-EL VPN es de $33.601.937 y la TIR 38,43%, lo que indica que el proyecto es rentable
dado que los indicadores de rentabilidad son positivos y favorables y la tasa de retorno
es superior a la estimada por los inversionistas.
-Debido a que la inversión inicial no es una cuota alta ya que solo se hace un préstamo
el cual se muestra en el flujo de caja como un crédito recibido por $50.000.000 y que el
costo de oportunidad del inversionista es de 20%, se logra obtener una TIR del 38,43%.
7. BIBLIOGRAFIA
- Agronet.
- Cámara de Comercio de Neiva. Guía del Registro Mercantil: 28 - Constitución SAS
- Confecámaras.
- DANE.
- El mundo invierte en Colombia. Inversión en Cacao, Chocolatería y Confitería.
Procolombia 2016.
- FINAGRO.
- Molina, J. E. O. (2019). Carga económica del sobrepeso y la obesidad en Colombia.
Obesidad, 1
- Prado Molina, E. d., Herrera Vergara, C. L., & Mantilla Núñez, L. V. (2017). Estudio
de prefactibilidad para el montaje de una fábrica de chocolate en el municipio de
Rivera, Huila. Bogotá.
- Sierra, D.C. (2016). El cacao como un producto líder en la sustitución de cultivos
ilícitos en el proceso de posconflicto. Bogotá.
7.1 REFERENCIAS PÁGINAS WEB
- http://www.nielsen.com/content/dam/nielsenglobal/latam/docs/reports/OnePageRepo
rtFoodRevolution2017.pdf
73
- http://www.revistapym.com.co/destacados/la-nueva-dieta-de-los-colombianos
- https://www.agronegocios.co/agricultura/la-produccion-de-cacao-nacional-crecio-80-
en-los-ultimos-diez-anos-2729041
- https://ccneiva.org/registros-publicos/tarifas/
- http://www.riverahuila.gov.co/Transparencia/PlaneacionGestionyControl/Plan
%20Desarrollo%20Territorial.pdf
- http://www.pymesfuturo.com/amortizacion.php

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PROYECTO ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE

UNA FÁBRICA DE CHOCOLATE EN EL MUNICIPIO DE RIVERA, HUILA.

LUISA FERNANDA HERNANDEZ DURAN

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS

1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................5

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL............................................5

1.2 MÉTODO DE CARLOS MÉNDEZ..................................................................7

1.4 SITUACIÓN ESPERADA..................................................................................8

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO..................................................................8

2.2 TIPO DE MERCADO.......................................................................................10

2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.......................................................................10

2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA...........................................................................16

2.8 PLAN DE MERCADEO...................................................................................23

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO..........................................................................28

3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO....................................................................33

3.5 MATERIAS PRIMAS.......................................................................................42

4.1 ENFOQUE ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA.........................................43

4.2 FACTORES QUE INCIDEN EN LAS INVERSIONES Y COSTOS DE

5.1 IMPLICACIONES DE LA NORMATIVIDAD SOBRE EL PROYECTO 50

5.1.1 Constitución de la empresa y determinación de la forma jurídica para

5.2 NORMATIVIDAD DE INVIMA RESOLUCIÓN 1511 DE 2011.................58

5.3 RÉGIMEN TRIBUTARIO...............................................................................64

5.4 REGISTRO DE SANIDAD....................................................................................64

6.1 ANÁLISIS DE INVERSIÓN..................................................................................72

6.2 ANÁLISIS DE COSTOS........................................................................................72

6.3 BASE DE CALCULO.............................................................................................74

7.1 REFERENCIAS PÁGINAS WEB.........................................................................77

1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL.

En medio de la monotonía, el día a día, los trabajos de oficina y el sedentarismo

Teniendo en cuenta lo anterior; el proyecto se encuentra con una oportunidad en el

1.2 MÉTODO DE CARLOS MÉNDEZ.

A continuación, se muestra la identificación del problema de investigación utilizando el

Tabla #1. Identificación del problema de investigación.

SÍNTOMAS CAUSAS PRONÓSTICO CONTROL AL

Aumento de la -Alimentación Disminución de una Desarrollo de un

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar la tecnología necesaria para la fabricación de chocolate de mesa 100%

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

● Analizar la demanda del chocolate en el mercado nacional para generar estrategias

1.4 SITUACIÓN ESPERADA.

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

2.1.1 Producto básico, real y total.

En la siguiente tabla se realiza la descripción del producto a producir.

Tabla #2. Descripción del producto.

PRODUCTO BÁSICO PRODUCTO REAL PRODUCTO TOTAL

El tipo de mercado está determinado por un amplio número de empresas de diferentes

mercado, da un margen considerable de participación para lo que está proyectado;

Rivera es considerado como uno de los municipios de mayor producción de Cacao, el

Tabla # 3. Descripción del mercado.

MERCADO SEGMENTACIÓN NICHO DE

Personas que viven Personas entre 15 y Personas entre 15 y 49

2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

La información recolectada para el análisis corresponde a la tendencia en el consumo de

2.4.1 Caracterización de la demanda.

2.4.1.1 Comportamiento de compra del cliente.

2.4.1.1.1 Gustos y preferencias frente al producto.

Los atributos saludables se han tornado en uno de los factores determinantes en el

En Colombia está creciendo la tendencia de tener un estilo de vida saludable lo cual

Figura #1. Ingredientes y Tendencia de Comida en Colombia

Fuente: Nielsen Global Health and Wellness Report. 2016.

2.4.1.1.2 Intención de compra

La intención de compra del consumidor está reflejada en una creciente necesidad de