SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Versión: 2

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL

Fecha Actualización:
GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL 22/07/2021
CUESTIONARIO/ INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Documento de apoyo
CINAFLUP Bolívar

1. El Sistema HACCP tiene requisitos previos (pre-requisitos) para lo cual se ha diseñado 2

documentos que se adjuntan junto al Plan HACCP al solicitar la habilitación Sanitaria del
Establecimiento. ¿Cuáles son?
A. Manual de buenas Prácticas Para lavarse las manos y Programa de Higiene.
B. Manual de Higiene y manual de Buenas Prácticas
C. Manual de buenas Prácticas de manufactura y el Programa de Higiene y Saneamiento.
D. Ninguna de las anteriores
E. Todas las anteriores

2. ¿Que son las buenas prácticas de manufactura o BPM?

3. ¿Qué es un microorganismo y que es una ETA?

4. Mencione algunos requisitos que se deben cumplir en higiene y manipulación, para elaborar
productos de buena calidad.

5. ¿Porque es importante implementar las BPM en los establecimientos?

6. Diferencia entre alimentos adulterado y alimento falsificado

7. Defina que es alimento

8. Diferencia entre alimento adulterado y perecedero

9. ¿Qué se entiende por alimento inocuo?

10. ¿Desde el punto de vista de inocuidad, cuales son los entes encargados de ejercer la
vigilancia y el control de procesos de elaboración de alimentos en los establecimientos?
A. INVIMA
B. DADIS
C. ICA
D. TODAS LAS ANTERIORES

INSTRUCTOR. ALEXANDRE ARRIETA SOTO