EXTRACTOR DE GRASAS

1. Objetivo

 Explicar el manejo del extractor de grasad en la determinación de grasas en un

alimento bajo normativa NB - 103

2. Fundamento teórico
Los lípidos junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. Se definen como un grupo heterogéneo
de compuestos que son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos
tales como: éter, cloroformo, benceno o acetona. [ CITATION Peñsf \l 3082 ]

Todos los lípidos contienen carbón, hidrogeno y oxígeno, y algunos también

contienen fosforo y nitrógeno. Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que
tienen propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo algunos
tales como los tri-acilglicéridos son muy hidrofóbicos.[ CITATION Uni15 \l 3082 ]

Grasas Naturales
Las grasas naturales se caracterizan por:
a) ser insolubles en agua y solubles en la mayor parte de los disolventes
orgánicos.
b) poseer un carácter oleaginoso
c) tener pesos específicos menores que el del agua, yd) ser fácilmente
saponificables con álcalis.
Determinación de la grasa implica tres operaciones distintas

Independientemente del origen del material o del método. Estos pasos, son:
a) Tratamiento preliminar de la muestra, incluyendo el secado previo, la
molienda, la digestión o cualquier combinación de éstos.
b) Separación de la grasa por extracción con un disolvente apropiado o por
separación con centrífuga.
c) Valoración de la grasa por un método u otro.[ CITATION Peñsf \l 3082 ]

Un solvente ideal para la extracción de grasa debe reunir las siguientes
características

a) Podría tener un alto poder disolvente para lípidos y uno bajo para proteínas,

aminoácidos y carbohidratos.
b) Deben ser evaporables fácilmente y no dejar residuos.
c) Tener un bajo punto de ebullición.
d) No ser inflamables y tóxicos tanto líquidos como en estado de vapor.
e) Debe penetrar fácilmente las partículas alimenticias.
f) No debe ser caro e higroscópico.[ CITATION Peñsf \l 3082 ]
3. Procedimiento
3.1. Materiales y reactivos
 Balanza Analítica
 Cartuchos de papel filtro
 Recipientes de aluminio
 Probetas
 Vasos de Precipitado
 Desecador
 Pinzas
 Mortero
 Extractor de grasa. (Golty)
 Muestra de alimento
 Éter de petróleo (disolvente)

3.2. Procedimiento
 Moler en un mortero la muestra.
 Pesar el papel filtro.
 Colocar la muestra en el cartucho.
 Pesar el recipiente de aluminio.
 Añadir las muestras a los recipientes.
 Colocar las muestras en el equipo.
 Medir 50 ml de éter de petróleo (disolvente)
 Hacer hervir 25 minutos a 100ºC.
 Extracción 40 minutos.
 Extracción del disolvente 15 minutos de recuperado del disolvente.
 Llevar a la estufa de secado 105ºC por 30 minutos.
 Se recupera el disolvente el 50 % del éter de petróleo.
 Pesar las muestras frías más el vaso de aluminio.

4. Conclusiones
El equipo extractor de grasas es un equipo muy importante ya que ayuda a reducir el
tiempo de análisis en la determinación de grasas de alimentos, que comúnmente se
tarda días hasta horas, ayuda a reducir las pérdidas de muestra, como también evitar
las pérdidas de disolvente; dando, así como resultado un análisis con mayor precisión
y exactitud.
5. Bibliografía

1. Peña Alvarez, I. M. (s.f.). Scribd. Obtenido de Teoria de alimentos:

https://es.scribd.com/doc/47437545/Teoria-Analisis-de-Alimentos

2. Universidad Juarez Autonoma de Tabasco. (2015). Universidad Juarez

Autonoma de Tabasco. Obtenido de M A N U A L D E P R Á C T I C A S D E
L O S L A B O R A T O R I O S D E A L I M E N T O S:
http://www.archivos.ujat.mx/2015/div_rios/MP-DAMR-LBR-R01.pdf