BIOPROCESOS - FERMENTACION

Juan Bonilla

Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Chimborazo

Microbiología agroindustrial

M.Sc. Estefanía Peña

Julio 8, 2021
La fermentación es utilizada en varios procesos con los que estamos familiarizados, el conocer

cómo funciona a nivel industrial por medio de biorreactores nos da una idea de los productos que

se pueden obtener y de todas las consideraciones necesarias para la fermentación.

Para que ocurra la fermentación debe existir una identificación de la célula a utilizar para obtener

un producto deseado el cual se debe proporcionar productos nutricionales para que esta pueda

crecer, una vez crecida se transfiere a recipientes más grandes y se la sigue nutriendo hasta que

esta logra una estabilidad para ser transferida a producción dentro de un biorreactor. El equipo

mezcla a la célula con todo el medio de manera uniforme para suministrar el oxígeno necesario

para el crecimiento.

Una fermentación eficaz se la logra si existe una supervisión y control riguroso del medio

ambiente dentro del reactor y de factores como la temperatura, presión, el pH. Una vez que los

nutrientes se consumen existe la acumulación de productos tóxicos de desecho metabólico

provocando que células mueran y el crecimiento se ralentice, en este punto la fermentación se

detiene y el caldo fermentado es cosechado.

Es necesario controlar otros aspectos igual importantes antes del proceso como la densidad óptica,

la glucosa, pH, oxigeno, temperatura y presión. El proceso inicia con la eliminación de equipos y

materiales que no se utilizaran en el proceso, desinfección del área y equipo, esterilización según

procedimientos operativos estándar. La utilización de software de control y el registro del proceso

que incluye actividades, lecturas y tiempos.

El estudio de este proceso facilitara la creación de diferentes productos que innovaran el mercado

satisfaciendo las nuevas necesidades que la población presente.

En la agroindustria la producción de compuestos aditivos como la goma xantana a través de

microorganismos modificados genéticamente han traído ventajas como la optimización de la

producción de compuestos de interés y la reducción de costos de producción.

Referencias bibliográficas
Bioprocessing Part 1: Fermentation. (2013, August 27). [Video]. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=5eKdZ0dVCCo&t=489s