UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS “ESPE”

INGENIERIA EN BIOTECNOLOGÍA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA

MICROBIOLOGÍA APLICADA

Nombre: Jácome Abigail, Poaquiza Andrea NRC: 5261

Fecha: 07/07/2021 Docente: Dr. Andrés

Izquierdo

Tema: Definiciones términos

BROMATOLOGÍA

Estudia todo lo relativo a alimentos: composición, nutrientes, características

fisicoquímicas, cualidades organolépticas.

También estudia la producción, manipulación, elaboración, conservación y

aspectos sanitarios de los alimentos.

La Bromatología es base para el desarrollo de otras ciencias como la nutrición

en la cual se analizan todos los beneficios y perjuicios de los alimentos en el
organismo.

Gracias a la bromatología se pueden tratar a los alimentos de manera correcta

para que contengan las mejores características y considerarlos aptos para el
consumo humano. Esto no solo enfocado a aspectos nutricionales sino también
a su conservación y mejora de aspecto (Bioeco, 2019).

CODEX ALIMENTARIUS

El Codex Alimentarius es un conjunto de normas, directrices y códigos cuya

finalidad es garantizar alimentos inocuos y de calidad para todas las personas
en cualquier lugar.

Estas normas son necesarias puesto que garantizan que los alimentos sean
saludables y puedan ser comercializados. Se han tomado en cuenta
recomendaciones de base científica para cubrir todos los aspectos en cuanto a
inocuidad y calidad de alimentos,
Los textos del Codex sobre inocuidad de los alimentos son una referencia para
la solución de diferencias comerciales en la OMC (FAO & OMS, s. f.).

LIOFILIZACIÓN

Es un método de deshidratación aplicado a alimentos el cual permite mantener

las propiedades del mismo.

En este proceso el alimento a secarse es congelado y el vapor de agua

eliminado por sublimación. La temperatura debe ser mantenida lo
suficientemente baja para evitar que los cristales de hielo presentes se derritan,
por lo que la aplicación del calor de sublimación debe ser controlada.

Como la presión del hielo es ligeramente menor a la atmosférica, la liofilización

requiere un alto vacío de cámara de secado.

La liofilización se lleva a cabo normalmente en el rango de temperaturas que

comprenden de -10 °C a -40 °C con presiones correspondientes de 2000 a 100
micras (Barreito, 1966).

ARCSA

Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria.

Es el organismo técnico encargado de la regulación, control técnico y vigilancia

sanitaria de los siguientes productos: alimentos procesados, aditivos
alimentarios, agua procesada, productos del tabaco, medicamentos en general,
productos nutracéuticos, productos biológicos, naturales procesados de uso
medicinal, medicamentos homeopáticos y productos dentales; dispositivos
médicos, reactivos bioquímicos y de diagnóstico, productos higiénicos,
plaguicidas para uso doméstico e industrial, fabricados en el territorio nacional
o en el exterior, para su importación, exportación, comercialización,
dispensación y expendio, incluidos los que se reciban en donación y productos
de higiene doméstica y absorbentes de higiene personal, relacionados con el
uso y consumo humano; así como de los establecimientos sujetos a vigilancia y
control sanitario establecidos en la Ley Orgánica de Salud y demás normativa
aplicable, exceptuando aquellos de servicios de salud públicos y privados.
(D.E. 1290, Art. 9) (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria, s. f.).
Bibliografía

Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria. (s. f.).

Recuperado 6 de julio de 2021, de https://www.gob.ec/arcsa

Barreito, H. (1966). Liofilizacion Un Metodo de Secado Para Alimentos [Grado].

Bib. Orton IICA / CATIE.

Bioeco. (2019, septiembre 4). Bromatología, la ciencia de los alimentos. Bio

Eco Actual. https://www.bioecoactual.com/2019/09/04/bromatologia-la-

ciencia-los-alimentos/

FAO & OMS. (s. f.). Acerca del Codex | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO.

Recuperado 6 de julio de 2021, de http://www.fao.org/fao-who-

codexalimentarius/about-codex/es/#c453333