Indique si la afirmación es falsa o verdadera:

 Una prueba discriminativa se usa para saber cuál Falso

muestra es la preferida por los consumidores.
 Las pruebas dúo-trío y triangular son pruebas Falso
afectivas.
 Los jueces entrenados no son capaces de Falso
identificar cambios en la intensidad de un atributo.
 Las pruebas descriptivas usan escalas lineales. Verdadero
 En la prueba dúo-trío y en la triangular los jueces Verdadero
reciben tres muestras.
 Los resultados de las pruebas afectivas se Falso
analizan contabilizando el número de aciertos, el
cual se compara con el número de aciertos
tabulado, necesario para establecer diferencia
significativa entre las muestras.
 El perfil sensorial permite comparar diferentes Verdadero
productos en cuanto a la intensidad de sus
atributos.

 Observe la figura siguiente e indique: a) Tipo de prueba, b) Tipo de jueces, c)

Escala utilizada, d) Observe y explique el comportamiento de los atributos de:
consistencia, olor característico, sabor dulce y sabor característico de cada
muestra.
Tipo de prueba: Descriptiva

Tipo de jueces: Entrenados

Escala utilizada: Escala lineal de 0 a 10

Comportamiento de los atributos:

 Consistencia, olor característico, sabor dulce y sabor característico de cada

muestra.

En escala de 0 a 10 la consistencia de la leche comercial presenta una intensidad

alrededor de 7 mientras que la leche fresca presenta una de 6, en cuanto a su olor
característico tanto la leche fresca como la leche comercial presentan un olor
característico muy parecido ya que la leche fresca tiene una intensidad de 6
mientras que la leche comercial está casi situada en el 6 también. Ahora en cuanto
a su sabor dulce se observa que la leche comercial presenta una intensidad
alrededor casi de 6, mientras que la leche fresca presenta una intensidad casi de 3
y por último en cuanto a su sabor característico la leche comercial presenta una
intensidad de 8, mientras que la leche fresca presenta una intensidad alrededor de
7.