CORPORACION UNIVERSITARIA ANTONIO JOSÉ DE SUCRE

Costos para restaurante de comida

corriente
Materia: costos

Erika Inés Vergara rosario

PLANOS CASA ORIGINAL

1,5M 2,5m 1,5m 4M

Zona de
1,5, M lavado Baño compartido

Habitación principal 4M
Patio

2,5 M
Ventana
Pasillo

4M
Habitación 1

4M Cocina
Pasillo

Sala familiar
4M Comedor 4M
Sala recibidor

2M 2M

4M 1,5 M 4M

CASA CON ÁREA DE 114

METROS CUADRADOS

2 HABITACIONES.

2 BAÑOS.

1 PATIO TRASERO.

1 SALA

1. COMEDOR.
1 TERRAZA
2 1 COCINA INTEGRAL
PLANO MODIFICADO PARA RESTAURANTE

1,5M 2,5 1,5 3M

M

Cuarto de
2,5 M utensilios de Baño compartido
limpieza

REJAS DE SEGURIDAD Bodega para alimentos y 4M

Área empleados
demás herramientas del
restaurante
2,5 M
Nuevo acceso a cocina

Oficina 4M

4M
Cocina

Ventana con barra

3M

4M MESA 2M*1M MESA 2M*1M 4M

ZONA SERVICIO AL CLIENTE

ENTRADA
2M 2M

4M 2M 4M

RESTAURANTE CON ÁREA DE ATENCIÓN AL CLIENTE DE 48 METROS CUADRADOS.

Teniendo en cuenta que cerca al baño se desprecia n área aproximada de 2 m2 debido que no se ubicaran mesas cerca de la entrada del
mismo

Áreade atencion al cliente =10 m∗4 m+2 m∗5,5 m=48 m 2

Áreade la cocina=4 m∗4 m=8 m2

ADECUACIÓN Y USO DEL ESPACIO DISPONIBLE.

Se utilizaran mesas de dos tamaños diferentes.

Áreamesa tipo 1=1 m∗1 m=2 m2

Numero de acientos por mesa tipo1=4 lugares

Numero de mesa tipo 1=9 mesas

Áreamesa tipo 2=1 m∗2 m=3 m 2

Numero de acientos por mesa tipo 2=6 lugares

Numero de mesa tipo 2=2 mesas

El cálculo y ubicación de mesas en el espacio disponible se realizó por tanteo en el plano y se verifico usando las tablas vistas en clases.

El número de mesas y numero de sillas calculados por tanteo en el plano fueron verificados a en la siguiente tabla empleando formulas vistas en
clases
Se estableció el horario de servicio y el tiempo de servicio para determinar la capacidad máxima durante el evento. Teniendo en cuenta que para
restaurantes de comida corriente se maneja un horario de apertura entre las 11 am hasta las 2pm o 3pm.

CON AFORO

PARA CALCULAR LA CAPACIDAD DE PRODUCCION DE USO LA SIGUIENTE FORMULA

N ° DE CLIENTES∗TIEMPO DE EVENTO
CPMP=
TIEMPO DE SERVICIO

MENUS Y MATERIA PRIMA PARA PRODUCCIÓN.

Se realizaron los cálculos de los ingredientes necesarios para 6 porciones o 6 platos de este menú.

En las tablas de Excel se encuentran de la materia prima necesaria sin aforo y con aforo teniendo en cuenta que se trabajara con el 80% de la
capacidad máxima del restaurante incluyendo las cantidades por plato para una evento de 3 horas y las cantidades generales de los 4 platos o
menús y posteriormente se calculó el precio unitario y precio total de la materia prima para un evento sin aforo y con aforo
CALCULO DE ADECUACIÓN

ADECUACIÓN EXTRUCTURAL

Se debe colocar una reja de seguridad que limite el acceso de los clientes a la zona restringida del restaurante. (Cocina patio bodega y habitación
con baño privado).

Teniendo en cuenta que la altura del techo de la vivienda es de 2,8 m y el ancho del pasillo es de 2 metros será necesaria la implementación de una
reja que cubra un área de 5,6 metros cuadrados.

Se debe adecuar la puerta original de acceso de la cocina de la vivienda como una barra de entrega de platos. Para ello tenemos en cuenta que la
puerta de acceso original de la cocina tiene un ancho de 1,5 metros y nuestra barra estará ubicada a una altura de 1,4 metros, por economía y para
no afectar considerablemente la estructura original de la vivienda se decide realizar esta adecuación en madera y posteriormente ensamblarla en el
lugar pertinente.

Es necesario crear un nuevo acceso a la cocina, teniendo en cuenta que las pareces de la casa están construidas en mampostería con ladrillo macizo
tienen revoque de mortero se debe abrir una apertura en la pared señalados en el plano como nuevo acceso a la cocina de tal modo que se pueda
instalar una puerta sencilla en madera de 2 metros de alto por 60 centímetros de ancho. Donde se debe tener en cuenta la instalación del marco para
la misma con un espesor de 10 centímetros tanto en la parte superior como en los laterales.
El costo total de adecuación estructural teniendo en cuenta todas las modificaciones especificadas anteriormente se encuentra en la siguiente tabla.

En el documento de Excel se encuentran los cálculos de costos generales para poner a funcionar el restaurante , el costo de materia prima para
un mes sin aforo y con aforo ,los costos generales de adecuación tanto estructural como elementos de producción.