Los ácidos grasos trans, también popularizados como grasas trans.

Son un tipo de ácido

graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos, su ingesta excesiva puede
ser perjudicial para el organismo. Se encuentran principalmente en productos
industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como por ejemplo:

Empanizados y frituras
 Manteca y margarina en barra

 Pasteles, mezcla para pasteles, tarta, masa para tarta, donas

Los alimentos de origen animal, como las carnes rojas y los lácteos, tienen pequeñas cantidades de
grasas trans. Pero la mayoría de las grasas trans proviene de los alimentos procesados.

COMO AFECTAN A NUESTRA SALUD

Una vez consumidos, los ácidos grasos trans se absorben por el aparato digestivo y pasan
a la sangre. Se incorporan a la membrana de las células donde sustituyen a los fosfolípidos,
que normalmente son las grasas que componen las membranas celulares y éstas pierden o
disminuyen su flexibilidad y fluidez, por lo que otras moléculas, como las del colesterol, no
pueden acoplarse a la membrana y quedan libres, aumentado los niveles de colesterol
en sangre. Además aumentan la formación de ésteres de colesterol que son causantes del
desarrollo del proceso de aterogénesis.
Como aumenta el colesterol esterificado se incrementa el intercambio del mismo, de
proteínas grandes (HDL) hacia las proteínas pequeñas o de baja densidad, que son las que
tienen capacidad para depositarse en la pared arterial. Este mecanismo de depósito en la
pared de los vasos sanguíneos provoca depósitos de calcio y se forma la llamada placa
de ateroma. La arterioesclerosis es un endurecimiento de las arterias, provocado en parte
por el depósito de lípidos y calcio en la pared arterial. Se ha observado que los ácidos
grasos trans aumentan la incorporación de calcio en las células del endotelio vascular. Este
efecto se atenúa si hay otro mineral, el magnesio, el cual disminuye el flujo de calcio hacia
las células. Si hay poco magnesio y se han depositado ácidos grasos trans en la membrana
de las células endoteliales, aumenta el paso del calcio.
Por eso el primer efecto de los ácidos grasos trans es aumentar los niveles de
colesterol total, sobre todo del colesterol LDL (“colesterol malo”), mientras que
disminuye el colesterol HDL (colesterol “bueno”). En comparación con el consumo de
cantidades iguales de calorías provenientes de grasas saturadas y grasas insaturadas cis,
el consumo de ácidos grasos trans provoca casi el doble de cantidad de LDL.

Por otro lado, los ácidos grasos trans aumentan los niveles de triglicéridos en sangre y
la hipertrigliceridemia está asociada independientemente con el riesgo de enfermedad
cardiovascular. Además, se ha observado que los ácidos grasos trans aumentan la
inflamación a nivel de las células del endotelio, que es la capa más interna de las arterias y
la que está en íntimo contacto con la sangre circulante. Al incorporarse a las membranas de
las células, tanto del endotelio como de los glóbulos blancos y de las células del tejido
adiposo, afectan a la vía que inicia los mecanismos de la inflamación. Los factores
inflamatorios tienen un papel importante en el desarrollo de diabetes, ateroesclerosis,
ruptura de placa y muerte súbita cardiaca.
RECOMENDACIONES PARA MANTENERSE SALUDABLE

la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 2009 recomendó que el consumo promedio

poblacional fuera menor al 1% del aporte energético alimentario diario. La cantidad de
calorías recomendadas al día está entre las 2.000 y las 2.500 pero la cantidad máxima
recomendada de calorías procedentes de la grasa trans no debe de ser más de 20 a 25
calorías al día. Como cada gramo de grasa aporta 9 calorías, la ingesta total de grasa trans
no debe de ser más de 2,5-3 gramos al día

CÓ MO REDUCIR LAS GRASAS TRANS

una manera de reducir las grasas trans es evitar comprar o dejar de

comer productos como galletas, tartas, pasteles, bizcochos, pan dulce, pan
normal, galletas saladas, alimentos congelados (como pizza, helado, yogur
congelado, batidos y pudín), snacks, comida rápida, rasas sólidas (como la
manteca y la margarina) y sustitutos de crema no lácteos.

Las grasas trans también pueden evitarse sustituyendo estos

alimentos poco saludables por opciones más saludables. Por ejemplo,
podemos sustituir alimentos altos en grasas saturadas y grasas trans por
alimentos que tienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Desde
MedlinePlus proponen adoptar estos consejos:

 Utilizar aceite de cártamo o de oliva en lugar de mantequilla,

manteca vegetal, y otras grasas sólidas.

 Cambiar de margarina sólida a margarina suave.

  Preguntar e informarse en qué tipo de grasas se cocinan los

alimentos cuando vaya a comer fuera de casa. 

  Evitar los alimentos fritos, empaquetados y procesados.

 Reemplazar las carnes rojas por pollo sin piel o pescado algunos

días a la semana.
 Reemplazar los lácteos enteros por leche, yogur y queso bajos en
grasas o desnatados.