7.

LEGISLACIÓN APLICABLE AL SECTOR

DE LA CONSERVA
ENSENCIA Y SABOR DE LA DEHESA EXTREMEÑA
S.L.
PÓLIGONO INDUSTRIAL EL PALOMAR, PARCELA 1
ALMOHARÍN. (CÁCERES)
CIF.B10473304
 8. LEGISLACIÓN APLICABLE
Página 2 de 9
ELABORADO POR DOC - LGA
OLMOS Seguridad Alimentaria S.L. REV – 1
EDICIÓN DICIEMBRE 2016

LEGISLACIÓN APLICABLE AL SECTOR DE LAS CONSERVAS

OBJETO
RECOPILACIÓN DE NORMATIVA
FECHA DE ACTUALIZACIÓN
 8. LEGISLACIÓN APLICABLE
Página 3 de 9
ELABORADO POR DOC - LGA
OLMOS Seguridad Alimentaria S.L. REV – 1
EDICIÓN DICIEMBRE 2016

OBJETO:
El presente documento tiene como objetivo realizar una recopilación de la
legislación que atañe a los establecimientos bajo la titularidad de ESENCIA Y SABOR
DE LA DEHESA EXTREMEÑA S.L.

El establecimiento situado en el Polígono El Palomar de Almoharín, integrado por

locales, instalaciones y equipos para:
CAVE 21: FABRICACIÓN O ELABORACIÓN O TRANSFORMACIÓN
De productos transformados a base de vegetales.
Conservas de productos de origen vegetal

CAVE 26: FABRICACIÓN O ELABORACIÓN O TRANSFORMACIÓN

Productos transformados a base de leche
Productos transformados a base de carne
Comidas preparadas
Productos transformados a base de pescado

Con el fin de, por una parte, de cumplir la legislación en materia de Seguridad
Alimentaria y por otra de elaborar alimentos seguros.

Este documento será permanentemente actualizado en función de la nuevas

normativas y/o derogaciones de la normas legales que se vayan produciendo, siendo
la edición como máximo un mes anterior a la modificación que se produzca en el
mismo.
La legislación se revisa y actualiza mediante visitas periódicas a las siguientes
páginas:
• EUR-Lex. Legislación consolidada
• BOE
• DOE
• Noticias Juridicas
• MAGRAMA
 8. LEGISLACIÓN APLICABLE
Página 4 de 9
ELABORADO POR DOC - LGA
OLMOS Seguridad Alimentaria S.L. REV – 1
EDICIÓN DICIEMBRE 2016

Para ello ESENCIA Y SABOR DE LA DEHESA DE EXTREMEÑA S.L. cuenta con el

asesoramiento externo de la empresa OLMOS Seguridad alimentaria S.L, la cual ha
sido la encarga de la elaboración y posteriores actualizaciones del presente
documento.

OLMOS Seguridad Alimentaria S.L. ha sido la encargada de la implantación e

implementación del Sistema de Autocontroles en la planta de elaboración de
conservas ESENCIA Y SABOR DE LA DEHESA DE EXTREMEÑA S.L y para ello cuenta
con el personal cualificado siguiente:

− Dña. Mª del Carmen Olmos Suero. Directora de APPCC. Licenciada en Veterinaria,

por la rama de Bromatología y Sanidad en la Facultad de Veterinaria de Cáceres
(UEX).
− D. Jesús Carrasco. Licenciado en Veterinaria, en la Facultad de Veterinaria de
Cáceres (UEX).
− Bárbara Birlanga. Licenciada en Veterinaria. en la Facultad de Veterinaria de
Cáceres (UEX).

LEGISLACIÓN EUROPEA

Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de

2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la
legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y
se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

Reglamento (CE) nº 852 de 2004 relativo a la higiene de los productos

alimenticios.
 8. LEGISLACIÓN APLICABLE
Página 5 de 9
ELABORADO POR DOC - LGA
OLMOS Seguridad Alimentaria S.L. REV – 1
EDICIÓN DICIEMBRE 2016

Reglamento (CE) nº 853 de 2004 por el que se establecen normas específicas de

higiene de los alimentos de origen animal.

Reglamento (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de

abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización
de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo
humano

Reglamento 882/2004 sobre controles oficiales para garantizar el cumplimiento

de la legislación en materia de piensos y alimentos.

Reglamento 1881/2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados

contaminantes en los productos alimenticios.

Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005

relativo a criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

Reglamento (CE) nº 1441/2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005 de

la Comisión de 15 de noviembre de 2005 relativo a criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios.

REGLAMENTO (CE) Nº 1069/2009 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de

21 de octubre de 2009 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a
los subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo
humano y por el que se deroga el Reglamento (CE) nº 1774/2002 (Reglamento
sobre subproductos animales)

REGLAMENTO (UE) Nº 142/2011 DE LA COMISIÓN de 25 de febrero de 2011 por el

que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº
1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen las
normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y los productos
derivados no destinados al consumo humano, y la Directiva 97/78/CE del Consejo
 8. LEGISLACIÓN APLICABLE
Página 6 de 9
ELABORADO POR DOC - LGA
OLMOS Seguridad Alimentaria S.L. REV – 1
EDICIÓN DICIEMBRE 2016

en cuanto a determinadas muestras y unidades exentas de los controles

veterinarios en la frontera en virtud de la misma

REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) Nº931/2011 DE LA COMISIÓN de 19 de

septiembre de 2011 relativo a los requisitos en materia de trazabilidad
establecidos por el Reglamento (CE) n o 178/2002 del Parlamento Europeo y del
Consejo para los alimentos de origen animal

Reglamento (CE) n° 1935/2004 sobre materiales y objetos destinados a entrar en

contacto con los alimentos.

Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de

octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

REGLAMENTO (CE) 1333/2008, de 16 de diciembre de 2008 (DOUE L 354, de

31.12.2008), sobre aditivos alimentarios. Modificado – se sustituye el anexo II -
por: . Reglamento (UE) 1129/2011, de 11 de noviembre de 2011 (DOUE L 295, de
12.11.2011).

LEGISLACIÓN ESPAÑOLA

RD 640/ 2006. por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación

de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y
comercialización de los productos alimenticios.

RD 191/2011 de 18 de febrero sobre Registro General Sanitario de Empresas

Alimentarias y Alimentos.
 8. LEGISLACIÓN APLICABLE
Página 7 de 9
ELABORADO POR DOC - LGA
OLMOS Seguridad Alimentaria S.L. REV – 1
EDICIÓN DICIEMBRE 2016

Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios

sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.

Real Decreto 1808/1991 De 13 De Diciembre, por el que se regulan Las menciones

o marcas que permiten identificar el Lote al que pertenece Un producto
alimenticio.

Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma

general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios.

Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio, por el que se establecen las medidas

de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales
vivos y sus productos.

Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales

decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de
noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la
Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su
adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su
ejercicio.

Real Decreto 1338/2011, de 3 de octubre, por el que se establecen distintas

medidas singulares de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de
higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios
modifica en su disposición final primera el Artículo 5 del RD 640 de 2006

Real Decreto 1801/2008, de 3 de noviembre, por el que se establecen normas

relativas a las cantidades nominales para productos envasados y al control de su
contenido efectivo.

Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las

normas de calidad para quesos y quesos fundidos.
 8. LEGISLACIÓN APLICABLE
Página 8 de 9
ELABORADO POR DOC - LGA
OLMOS Seguridad Alimentaria S.L. REV – 1
EDICIÓN DICIEMBRE 2016

LEGISLACION DEL SECTOR CONSERVAS:

SECCIÓN 1ª DEL CAPÍTULO XXVI (“CONSERVAS ANIMALES Y VEGETALES”) DEL CÓDIGO
ALIMENTARIO ESPAÑOL aprobado por DECRETO 2484/1967, de 21 de septiembre
(BOE de 23 de octubre, p. 14426). TEXTO CONSOLIDADO DECRETO 2484/1967 a 28 de
diciembre de 2012.
REAL DECRETO 2420/1978, de 2 de junio (BOE de 12 de octubre).
Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de conservas
vegetales:
Derogado el epígrafe "frutas” del artículo 2º “Productos de origen vegetal” y los apartados
4.4, 4.5, 4.7 y 4.8 del artículo 4º “Elaboraciones reguladas por esta Reglamentación”, en lo
que se oponga, por el Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo(BOE del 31).

ORDEN DE 21 DE NOVIEMBRE DE 1984 (BOE del 30 y de 1 y 3 de diciembre) Normas

de calidad para las conservas vegetales. Corrección de errores texto integro en BOE
de 10, 11 y 12 de enero de 1985.

Derogadas las disposiciones que se relacionan de las normas de calidad para las
conservas vegetales, por: Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo (BOE del 29).

RESOLUCIÓN DE 1 DE AGOSTO DE 1979 (BOE de 17 de octubre), por la que se

aprueba la lista positiva de aditivos autorizados en la elaboración de conservas y
semiconservas vegetales.

LEGISLACIÓN AUTONÓMICA
POGRAMA DE VIGILANCIA DE AGUAS DE CONSUMO DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE
EXTREMADURA
 8. LEGISLACIÓN APLICABLE
Página 9 de 9
ELABORADO POR DOC - LGA
OLMOS Seguridad Alimentaria S.L. REV – 1
EDICIÓN DICIEMBRE 2016

FECHAS ACTUALIZACIONES

Nº REVISIÓN MOTIVO FECHA DE FIRMA Y SELLO DE

APLICACIÓN LA EMPRESA
INICIO DE LA ACTIVIDAD. INSCRIPCIÓN
REV 0 OCTUBRE 2016
EN EL RGSEAA.