Instituto Politécnico

Nacional
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Unidad de aprendizaje: Tecnología de los

alimentos

“Elaboración de queso untable (DIP)

saborizado”

Hernández Rosales Bryan José

Juárez Luna Ariadne Berenice
Leyva Rendón Gabriel Tonatiuh
Nava Michel Hannia
Trejo González Isabel
Pluma Villicaña Beatriz Natalia

Grupo: 8IM1

Equipo: 2
 Tabla No. 1. Qué se espera que realice el equipo colaborativo

IDEA ORGANIZACIONAL MERCADO TÉCNICO

¿Cuál es el cliente
¿Cuáles serán los
¿ é aprendizajes esperados
potencial del ¿Qué aprendizajes
producto que van a se esperan?
para el equipo de trabajo?
desarrollar?
• Distribución del trabajo
de forma colaborativa.
El correcto manejo de
• Solución conjunta de
Alumnos de la ENCB los equipos de la
problemas.
y comunidades planta de lácteos en
• Estandarizar un proceso cercanas. la obtención del
producto.
• Comunicación diaria de
los avances.

Tabla No. 2. Definición del alcance del proyecto.

DIRECTRIZ DIRECTRIZ DE DIRECTRIZ TÉCNICA DIRECTRIZ FINANCIERA

ORGANIZACIONAL MERCADO
Determinar un rango
Venta da la Detallar el proceso
Misión y visión de costos en materia
comunidad de ENCB estandarizado
prima
Código de Comunicar
Venta diaria del Definir las materias
vestimenta y requerimientos a
producto primas a utilizar
conducta proveedores
Determinar el mejor
método de
Definición del
Establecer precio y conservación Determinar la oferta
estatuto del equipo
promociones económicamente y demanda
colaborativo
hablando, así como
la vida de anaquel
Establecer métodos
Establecer manual Competencia contra necesarios para Determinar el costo
de calidad quesos crema garantizar la del producto
inocuidad
Establecer
cronograma de
reuniones para
revisión y
aprobación del
proyecto
 TABLA 3.- Características de la idea del producto

POR QUÉ
EXISTE EN EL QUE LO VENTAJA
PRODUCTO. COMPRAR ESTE
MERCADO. DIFERENCIA. COMPETITIVA.
PRODUCTO.

Sí Adición de Innovador. Saludable.

esferificaciones Económico. Mexicano.
Ejemplos: con el saborizante. El empaque Snack a base de
Philadelphia. Presentación proporciona leche untable.
La vaca que ríe. dulce (zarzamora) flexibilidad de Económico.
Portales. y salado (maíz con consumo. Fácil uso y
Creamy sheese chile poblano). transportable.

EXISTE
FACTIBILIDAD
¿CUÁL SERÍA EL
TÉCNICA CON
ASPECTOS TÉCNICOS MÉTODO DE ¿CUÁL SERÍA EL TAMAÑO DE LA
LOS ELEMENTOS
(OPERACIONES UNITARIAS) CONSERVACIÓN. ENVASE? PRESENTACIÓN Y
DE LA PLANTA
POR QUÉ?
PILOTO
ASIGNADA.

Operaciones unitarias: Refrigeración. Sí.

a) Homogenizado. 2 a 4 °C Se cuenta con el 150 gramos.
b) Pasteurización. equipo para la Porque se
c) Corte de cuajada. Adición de sal y elaboración de De película plástica recomienda comer
d) Desuerado. azúcar y queso tipo DIP, con boquilla. 100 g de queso
e) Mezclado. conservadores así como las fresco.
f) Pasteurización y homogenización. (ácido sórbico y esferificaciones.
nisina).

CONSIDERACIONES
MACRONUTRIENTES. MICRONUTRIENTES.
NUTRICIONALES.
Presenta una importante cantidad Aportes: Carencias: Aportes: Carencias:
de grasas, por lo que Carbohidratos, Vitaminas Hierro, Zinc, ácido Vitaminas
preferentemente no debe ser Proteínas, Grasas, liposolubles y fólico. hidrosolubles
consumido en exceso ni por Calcio, Vitamina A algunas
personas con enfermedades y D, Complejo B hidrosolubles
Cardiovasculares entre otras.
 Tabla No. 4. Análisis de la competencia

PRECIO DEL
VOLUMEN DE PLANES DE
NOMBRE DE LA EMPRESA LOCALIZACIÓN PRODUCTO AL
PRODUCCIÓN EXPANSIÓN
CLIENTE
Mondelez Internacional
-”Philadelphia de finas
España $26.90-$29.90 140 g Internacional
hierbas”
-Philadelphia original
Ciudad de
Aurrera
México, $23.00 190 g Internacional
“Queso crema”
México

Problemas del mercado, técnicos y financieros
Necesidades alimentarias que cubre el Producto a desarrollar
PROBLEMA
-Venta a la comunidad
ENCB.
-Venta diaria del producto.
-Establecer precio y
promociones.
-Competencia contra otros
-Detallar el proceso
estandarizado
-Definir las materias primas
a utilizar
-Determinar el mejor
método de conservación
económicamente hablando,
así como la vida de
anaquel.
-Establecer métodos
necesarios para garantizar
la inocuidad.
-Determinar un rango de
costos en materia prima.
-Determinar la oferta y la
demanda.
-Determinar el costo del
producto.
Tabla No. 5. Identificar los problemas
CAUSAS EFECTOS
-Destinar un consumidor ideal o
-Incrementar las ventas. Así
mayoritario del producto.
como expandir la venta a otras
-Establecer una meta diaria
comunidades.
para la producción del producto
-No tener gastos en el
conforme a las ventas.
almacenamiento del producto.
-Determinar promociones de
-Reducir la competencia.
acuerdo a la venta y
competencia de otros
é
-No debe presentar deficiencia
en el conocimiento del proceso.
-Determinar precios constantes
Al formar parte de la base de la
de las materias primas,
empresa se pretende a largo
instrumentos y equipos, así
plazo generar cambios en el
como los proveedores.
proceso para optimizarlo, así
-Proponer aparte de la
como preservar la inocuidad y
refrigeración un conservador de
calidad del producto.
fácil adquisición, que sirva para
una mejor conservación del
producto.
-Dar seguimiento de las BPM,
NOM, NMX.
Determinar el presupuesto de Tener una producción estable y
cada materia prima a corto y sustentable a largo plazo,
largo plazo dando un promoviendo la mejoría,
seguimiento y control de la mediante la base fundamental
misma, así como la selección de la empresa, para garantizar la
de proveedores que garanticen venta del producto en cualquier
la calidad del producto. temporada, cuidando de no
Conocer el punto de equilibrio elevar los precios y perseverar la
con respecto a la cantidad y calidad.
precio del producto.
 Tabla 6. Descripción de materias primas y aditivos para el producto propuesto.

PESO PROVEEDOR
OTRAS IDA (INGESTA
MOLECULAR
CARACTERÍSTICAS DIARIA NOMBRE
PUNTO DE FÍSICAS Y RECOMENDABLE)
NOMBRE DE FUNCIÓN EN EL TELÉFONO
FUSIÓN QUÍMICAS
LA MATERIA PRODUCTO A
RELEVANTES (PARA
PRIMA ELABORAR E-MAIL
PUNTO DE (COMO ESTADO EDULCORANTES
EBULLICIÓN FÍSICO, HUMEDAD INCLUIR PODER
ETC.) EDULCORANTE)
PH

PM: -
Estado líquido
Leche celestial
PF: 0 °C IDA: -
Humedad 88% Proporciona textura y
No disponible
sabor al producto.
PE: 100.17° Poder edulcorante:-
66 Kcal por cada
ventas@celestialmx.com
100 mL
pH: 6.6 a 6.8

ALPURA de C.V
Estado sólido
PM: -
-
Humedad: 5%
PF: - IDA: -
Ajustar solidos
56992000
496 cal por cada totales.
PE: - Poder edulcorante:-
100 gramos
EXT: 1186
pH: 7
ventas@alpura.com

Punto de humo: Comercial Treviño

PM: 857 g/mol 182 °C
a 286 g/mol. INCA
Proporciona
884 calorías por
flexibilidad esto le IDA: -
PF: 71,3 ºC cada 100 g (81) 8351 0777
permitirá al producto
tener movilidad Poder edulcorante:-
PE: - ventas@comercialtre
dentro del empaque
vino.com
pH: -

PM: - ALPURA de C.V

Temperatura critica:
Proporcionarle al IDA: -
120°C
PF: 31-32°C producto una textura -
más suave. Poder edulcorante:-
Humedad: 57%
PE: - 56992000
 pH: 5.1 -5.2 252 cal por cada EXT: 1186
100 g
ventas@alpura.com

IDA: - Walmart
PM: 342 g/mol
Estado sólido
ventas@walmart.com
ú PF: 186°C
Humedad: 0.4%
Proporcionar al
Poder
edulcorante:1
producto un sabor
Tel: -55 51 34 00
PE:192°C dulce y agradable
387 Kcal por cada 54
100 g
pH: 7

Walmart
PM: -
Estado: sólido
Zarzamoras Global
IDA: -
PF: - Sabor principal del Premier
Humedad:
producto en versión Congeladas 907 G
Poder edulcorante:
PE: - dulce
43 cal por cada 100 -
ventas@walmart.com
g
pH: 5-7
Tel: 55 51 34 00 54

Walmart
PM: -
Color: Amarillo
Del monte elote
PF: - IDA: -
98 calorías por Proporcionar sabor y enlatado
cada 100 g aroma al producto
PE: - Poder edulcorante:-
ventas@walmart.com

pH: 7
Tel: 55 51 34 00 54

Color: Verde
PM: - Walmart
Estado: sólido
PF: - IDA: - Chile poblano
Proporcionar sabor y
281 cal cada 100 aroma al producto
PE: - Poder edulcorante:- ventas@walmart.com
gramos
pH: 5.5- 6.8 Tel: 55 51 34 00 54
 PESO FUNCIÓN EN PROVEEDOR
MOLECUL EL
AR PRODUCTO NOMBRE
A
PUNTO ELABORAR TELÉFONO
ADITIVOS DE OTRAS IDA (INGESTA
(CONSERVADORES FUSIÓN CARACTERÍSTI DIARIA E-MAIL
, SABORES Y CA FÍSICAS Y RECOMENDAB
COLORES, OTROS) PUNTO QUÍMICAS LE)
DE
EBULLICI
ÓN

PH

CONSERVANTES

Á ó
Funciona
como
PM:112.1 Generalmente inhibidor de
3 g/mol se considera Clostridium
como la suma botullinum
del ácido en alimentos
sórbico, para evitar
Droguería “Cosmopolita,
PF: 135°C los
México.”
Calcio y conservante 0-25 mg/kg bw
sorbatos de s
nitrogenados 5593-9208
sodio y (JECFA)
PE: 228°C potasio, Se .
cosmotienda@cosmopolita.com.mx
puede
encontrar en También
frutas como en funciona
pH: 4.76 a el fruto del como agente
25°C pKa Sorbellano. fungistático
particularme
nte para
 Sirve como
sustituto de
PM:3354. conservante
07 g/mol Es una mezcla
s de acción
de polipéptidos
antimicrobia
de acción “Nutryplus, Querétaro”
na,
antimicrobiana
recomendabl
producida por
PF:237°C e para su 442-211-1200
cepas de
uso en la 12 mg/kg bw
Lactococcus
industria ventas@nutryplus.com
lactis.
alimenticia (GSFA)
PE: - contra ventasfeed@nutryplus.com
Comercialment
bacterias
e se vende
gram
como un polvo
positivas
fino de color
pH: 3 a Clostridium
blanco.
25°C botullinum y
Bacillus
cereus.

REGULADORES DE LA ACIDEZ

Funciona
como un
regulador de
pH para “Merck Millipore, México”
PM:570.5 aumentar el
1 g/mol tiempo de
vida de
anaquel de 722-276-1600
Se presenta y los quesos,
se funciona
PF: 120°C Buenas
comercializa como
prácticas de
como un fino estabilizador Gicela.Vasquez@merckgroup.com
manufactura
polvo de color ya que
(JECFA)
blanco sin olor, posee la
PE: 175°C
insoluble. capacidad
de capturar Monica.Madrigal@merckgroup.com
los iones del
calcio,
pH: 7. 5 proporciona
ndo firmeza
a la
consistencia
del queso.
PM:230.8
g/mol
“Vitro industria del Álcali, S.A de
Funciona C.V.”
como agente
PF:-50 °C secuestrante
de iones
Se presenta calcio 55-5089610
como cristales aumentando
PE:120°C 0-30 mg/kg bw
transparentes la 81-8863-2600
y sin olor, estabilidad
(JECFA)
insolubles en del queso,
etanol. así también
pH: 6 como www.vitrochemicals.com
regulador de
la acidez en https://aniq.org.mx/directorio/pro
lácteos. ductos-quimicos/lista-empresa-
producto.asp?id=4519

ESTABILIZANTES

PM:4000 Mercado libre de C.V

Sirve como
KDa
emulsionant
Carragenina Kappa
e,
PF: 50°C -
estabilizantE
70°C Estado: Sólido 74 mg/Kg 500g
y espesante,
mejorar la
PE: - Correo: -
textura del
alimento
pH: 9 Tel:-

Sirve como
agente
219 g/mol “Droguería Cosmopolita, México”
(promedio emulsificant
) e producto
Polvo blanco de la Definido por
PF:300°C con color que extracción la Buenas
5593-9208
va desde el de algas y Prácticas de
blanco hasta el permite ser Manufactura.
beige claro un (FAO)
PE: - espesante
cosmotienda@cosmopolita.com.mx
para el
pH: 5 producto en
cuestión.

PM: El cloruro de
Definido por la Abaquim S.A.
110.98 calcio tiene
Estado sólido Buenas
g/mol como
Prácticas de (55) 5525-8420
función darle
Color blanco Manufactura.
PF: 772 mayor
(FAO) contacto@abaquim.com.mx
°C firmeza
 mecánica a
PE:1,935 la cuajada.
°C

EMULSIONANTES

Líquido de Permite
diferentes mantener
PM:
consistencias más estable
variable “Droguería Cosmopolita, México”
de plástica a la emulsión
Buenas
fluida del glóbulo
PF: - Prácticas de 5593-9208
dependiendo de la grasa
Manufactura
del grado de en el queso.
PE: 27°C (FAO) cosmotienda@cosmopolita.com.mx
ácidos grasos
libres, color del
pH: 6 amarillo al
ámbar.

ANTIOXIDANTES

PM: Insoluble en IDA: 200

Agente
220.35 agua y glicerol. mg/kg
g/mol antioxidante (COFEPRIS) La Ranita de la Paz
utilizado
Soluble en
para
PF:69.7°C etanol, grasas Tel: 5557169510
prevenir la
de origen
rancidez de
PE:265°C animal Correo: -
los
parafina y
productos
pH: - aceite mineral

COLORANTES

Pigmento
natural de
PM:Bixina color rojo a
amarillo.
394.5
g/mol
Polvo rojizo de Utilizada
naturaleza principalmen IMBAREX de S.V
Norbixina
orgánica, te para
380.52
compuesto por colorear Cumbres De Maltrata 452 - 502,
g/mol IDA: 0-0.065
Bixina y productos de Col. Narvate Oriente - Ciudad de
mg/kg (OMS)
Norbixina base oleosa México
PF: 183°C
extraídos de la como el
semilla de queso, Tel: 51 980 033 399
PE: 1339
achiote snacks,
°C
aceites,
grasas,
pH: 2 - 14 mantequillas
y
margarina.
 Tabla No 7. Diseño inicial del proceso del producto

DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS DEL

PROCESO
Descripción de cada etapa.

1. Análisis de leche bronca: Tras la

recepción de la leche bronca, se
toma una muestra para su análisis.
Los resultados deben estar dentro
á de lo establecido en NOM-243-
SCFI-2003.

2. Homogenizado: Nos permite

eliminar las partículas más gruesas.

3. Refrigeración/almacenamiento: Se
almacena a temperatura constante
ó (4-6°C) por 24-48 horas.

4. Estandarización: Realizada en una

descremadora para estandarizar el
ó contenido de grasa requerido en la
leche (4-24% de grasa).

5. Refrigeración: Se almacena a 6°C

ó
6. Pasteurización: Ciclo a 72 °C por 15
segundos.

ó 7. Coagulación: En un tanque a 33-

34°C se adicionan los aditivos a la
leche pasteurizada. Se mezcla por
15 min. La coagulación se lleva a
cabo en un periodo de 30-40 min.
ó
8. Corte de cuajada: Realizado
manualmente con liras de acero
inoxidable que permiten realizar el
1 corte de la cuajada (15 minutos).
g
g 9. Desuerado: La mezcla se agita por
g 30 minutos rápidamente y 10
g minutos lentamente. Posteriormente
se drena el suero contenido a 33-
1
34°C durante 45 minutos.
1
g
g
g
g
1 10. Mezclado: Se adiciona sal y mezcla
para obtener un producto con una
concentración de sal de 4.5%

11. Pasteurización y homogenización:

Se repiten en las condiciones
anteriormente mencionadas para
conseguir una textura consistente,
lisa y cremosa.

12. Mezclado: Se adicionan las esferas

de sabor y especies para que se
ó encuentren integras en el producto
final.

13. Envasado: El producto final será

ó envasado en “bolsas Stand Up
Pouch” cuya capa externa es de
PET calibre 12, capa intermedia de
nylon calibre 15 y capa interna de
polietileno calibre 450.
Temp máx 70°C – mín -2 °C.
Este empaque nos permitirá innovar
en el mercado y brinda flexibilidad
de consumo.
 Tabla 8. De unificación de entendimiento de los indicadores de verificación.

TIPO DE NOMBRE DEL CÁLCULO DEL MÉTODO DE QUIÉN

DEFINICIÓN.
INDICADOR. INDICADOR. INDICADOR. ANÁLISIS. VERIFICA.
Las personas
tendrán un registro
de la hora de salida
y entrada de la
organización a
El personal de la
través de las
organización Registro de hora Pluma
checadas que
tiene indicada de entrada y Villicaña
Puntualidad. marquen, después
una hora de salida con uso de Beatriz
de 5 minutos de la
entrada y de checador. Natalia.
hora de entrada se
salida especifica.
tomara como
retardo y 5 minutos
antes de la hora de
salida se tomara
como inasistencia.
Con el uso de
herramientas
tecnológicas.
Canales
Por encuestas,
específicos y
entrevistas por
herramientas
correo o
determinadas Los resultados
presenciales, así
que no sólo obtenidos en las
como sesiones
proporcionan plataformas con
. grupales, CRM
acceso a los más concurrencia
(Customer
Comunicación empleados a la se llevarán al área Nava Michel
Relationshop
interna. difusión de directiva para ser Hannia.
Managment), e
información sino tratados de manera
incluso redes
también que les presencial y
sociales como
ofrece solucionarlos con un
Facebook.
posibilidades liderazgo adecuado.
Cuantas
para que sus
personas
opiniones sean
contestan con o
escuchas.
sin inconformidad
de un tema.

El personal que se
reporte por no porte
A la entrada de la
El personal de la el uniforme
organización se
organización completo y el
monitoreará a Juárez Luna
porta un asignado a su área,
Vestimenta. todo el personal Ariadne
uniforme de no será ingresado a
que ingrese y Berenice.
acuerdo con su la planta y se le
labore en la
área de trabajo. suspenderá 3 días
planta.
hábiles.

Valor de la Uso de
Conteo de
marca. herramientas
Potencializar el subscriptores,
tecnológicas Hernández
conocimiento de reacciones y las
como Facebook Rosales
la marca en la veces que se
e Instagram para Bryan José.
sociedad. comparten las
promocionar la
publicaciones de la
marca.
 divulgación de la
marca de queso.
Con ayuda de un
Sí la promoción
registro de los
establecida es
productos más
adquirida en gran
Establecer vendidos se
nivel se quedará
diferentes generarán
establecida por un Juárez Luna
Generación de promociones de promociones
periodo no mayor a Ariadne
promociones. los productos para adquirir los
6 meses, de lo Berenice.
para todo tipo de menos vendidos
contrario, se rolarán
compradores. y se llevará un
los productos para
registro de si son
establecer otra
o no vendidas las
promoción.
promociones.
Se dispondrá de
Número de
una meta diaria de
productos que Los vendedores
ventas con un
son adquiridos llevaran un
mínimo de 10,
Venta a la por alumnos y registro de las Trejo
media de 15 y
comunidad personal de la ventas diarias de González
máximo de 30
ENCB. Escuela cada producto y Isabel
productos vendidos
Nacional de el lugar en el que
dependiendo del
Ciencias fue adquirido.
registro que se
Biológicas.
obtenga y el lugar.
Con la
Supervisión por representación
é personal esquemática
Metodología que calificado de las “diagramas de flujo”
se emplea para diferentes áreas obtenida del mapeo
mostrar de del proceso de proceso, se Pluma
Mapeo del manera construyendo y comparan y se Villicaña
proceso. detallada las modificando determina el estado Beatriz
actividades que diagramas de en que se Natalia.
componen un flujo con encuentra el
proceso. simbología proceso:
especifica. a) Bueno
b) Malo
c) Muy malo
Los insumos El jefe de operación
Los operadores
necesarios para tendrá un registro
de cada equipo
que se lleve a obtenido de los
supervisarán que Leyva
Cantidad de cabo el proceso demás operadores
la carga y el Rendón
materias primas y se puedan que evaluará según
proceso se siga Gabriel
adecuadas. transformar para el protocolo y así
según los Tonatiuh.
obtener el controlar cualquier
parámetros
producto variable en un
establecidos.
deseado. cuarto de control.
Sí la muestra de los
productos cumple
Los lotes de
con las
Nivel de producto
especificaciones
seguridad que terminado serán
Inocuidad del químicas, Trejo
tiene el producto sometidos a un
producto microbiológicas, se González
terminado para análisis, químicos
terminado. considerarán Isabel
ser consumido y microbiológicos
inocuos, mientras
por los usuarios. para asegurar su
que los que no lo
inocuidad.
sean se procederá
a desecharlos.
 Gastos El área Se realizará un
Pluma
Costos de ocasionados por administrativa reporte semanal del
Villicaña
prevención la prevención de contará con gasto que realiza
Beatriz
calidad. errores o registros de los cada integrante en
Natalia.
reparaciones. gastos. su capacitación.
Con base en los Cada bimestre se
estudios de realizará un estudio
mercado y el de mercado en
Precio al público Hannia
Costo del proceso se diferentes lugares
del producto Nava
producto. procede a para ajustar los
terminado. Michel.
establecer el precios según la
costo de cada oferta y la
producto. demanda.
Los proveedores
con la materia prima
con mejores
Se visualizará a
Monto por el cual características Leyva
diferentes
Precios de será obtenida la físicas y químicas, Rendón
proveedores para
materia prima. materia prima cantidad, precio se Gabriel
adquirir la
del proceso. seleccionará para Tonatiuh
materia.
abastecer las
necesidades de
insumos.
 Tabla 9. Responsabilidad de la verificación

SELECCIONAR RESPONSABLE
VARIABLES PARA QUIEN
OBJETIVO ACTIVIDAD INDICADOR PARA DE LA
EVALUAR VERIFICA
LA ACTIVIDAD ACTIVIDAD
• % Acidez
• % Grasa
• Punto
crioscópico
SEDESOL.
• Densidad
• Reductasa Manual de
• Antibióticos Normas de
• Proteínas Control de
• Relación Calidad de
caseína/proteín Leche Cruda
a
• Prueba de Hernánde
Verificar NMX-F-700- Departament
Pruebas de limpieza z Rosales
calidad de la COFOCALEC- o de control
andén • Peróxido de Bryan
leche 2004 de calidad
hidrógeno José
• Derivados
clorados NOM-155-
• Formaldehido SCFI-2003
• Compuestos
alcalinos NOM-184-
• Sales SSA1-2002
cuaternarias de
amonio
• Suero de
quesería
Grasas vegetales
Verificación Pluma
Determinación Departament
de ajuste de NOM-155- Villicaña
de contenido • % de Grasa o de control
grasa de SCFI-2012, Beatriz
de Grasa de proceso
leche Natalia
JECFA
Hernánde
Verificar Pruebas de Compendio de
Departament z Rosales
inocuidad de inocuidad de • Pureza especificacione
o de calidad Bryan
aditivos aditivos s para aditivos
José
alimentarios"
Pluma
Verificar • Prueba de Departament
Prueba de NOM-243- Villicaña
eficacia de fosfatasa o de control
fosfatasa SSA1-2010 Beatriz
pasteurización residual de proceso
Natalia
 Brindar al CODEX STAN
producto un • Textura 275-1973 Pluma
Supervisión del Departament
sabor • Sabor Con respecto a Villicaña
proceso de o de control
agradable y • Color los aditivos Beatriz
mezclado de proceso
textura • Olor CODEX STAN Natalia
deseada 283-1978

Obtener
esferificacione Análisis • Tamaño Departament
Hernánde
sensorial a las • Color NMX- F-041- z Rosales
s o de control
• Sabor 1983 Bryan
homogéneas esferificaciones de calidad
• Olor José
y de calidad

Utilizar un
empaque Verificar que el
funcional que empaque Hernánde
le proporcione proteja al • Permeabilidad NOM-121-
Departament
z Rosales
de empaque o de control
al producto producto contra SSA1-1995 Bryan
de calidad
una mayor cualquier factor José
vida de externo
anaquel

• Nombre del
Verificar que la producto
etiqueta del • Nombre de la
Obtener un empresa Pluma
producto Departament
etiquetado de
cumpla con • Cantidad NOM-050-
o de control
Villicaña
producto claro especificada SCFI-2004 Beatriz
todas las de proceso
y preciso • Tabla Natalia
especificacione nutricional
s • dirección de la
empresa