PROCEDIMIENTO

Objetivo:

Empaquetar los cortes de carnes al vacío en bolsas plásticas para retardar la proliferación de
bacterias y hongos, y realizar etiquetados usando el método PEPS.

EXPLICACIÓN EMPAQUETADO DE CORTES DE CARNE

Que se cumplan todos los estándares de calidad, que el empaquetado se realice cumpliendo
con todas las normativas requeridas, todas las normativas higiénicas que deben tener todos
los trabajadores de la planta para que el producto no sufra ningún tipo de alteración o
contaminación.

5.1 Empaquetado al vacío en bolsas plásticas

El proceso inicia con el empaquetado de la carne al vacío, en unas bolsas termoencogibles
que son especiales para empacar al vacío, que consiste en extraer el aire que rodea al
producto que se va a envasar. De este modo se consigue una atmósfera libre de oxígeno con
la que se retarda la proliferación de bacterias y hongos, lo que posibilita una mayor vida
útil. Bueno luego de que se empaca al vacío se cella.

Cabe decir que el color se ve alterado al envasarla de este modo. Por este motivo, en
ocasiones se confunde con una carne en mal estado. Esto se debe a que la carne al vacío no
posee un color que el consumidor espera, lo que muchas veces provoca rechazo porque la
carne se envasa al vacío adquiere un color púrpura, aunque esto sólo se debe a la ausencia
de oxígeno. Pero al abrir el paquete y exponer la carne de nuevo al oxígeno, ésta vuelve a
recuperar su color rojo brillante original. Y este método hace que el producto dure
aproximadamente 10 días más.

5.2 Etiquetado usando el método PEPS

Bueno luego de que ya la carne esté correctamente empacada en sus bolsas
termoencogibles, se procede a realizar un etiquetado usando el método PEPS, que significa
(Primero Entrar, Primero Salir) es decir, este método consiste en que aquellos productos
que entran en bodega en primer lugar, serán también los primeros en salir de la misma y
finalmente serán almacenados y refrigerados.

5.3 Almacenamiento y refrigeración

Bueno una vez las carnes son empacadas y etiquetados, se depositan en cajas, para luego
llevarlos a los almacenes de refrigeración a una temperatura de aproximadamente 3°C.,
listos para ser transportados, cabe decir que la empresa cuenta con un departamento de
control de calidad conformado por varios ingenieros de alimentos que se encargan de que el
 PROCEDIMIENTO

producto se almacene en las mejores condiciones, al igual que la empresa hace controles
microbiológicos para que el producto se encuentre en perfectas condiciones.

DISTRIBUCION DE CARNE

5.1 Verificación del empaquetado del producto

Bueno antes de que se proceda a embarcar todo el producto, hay que verificar que el
producto que se va a transportar corresponda al que pidió el cliente, que se encuentre en
perfectas condiciones y asegurarse de que cada caja tenga su dirección correspondiente.

5.1 El carro transportador llega a la zona de descargue

Cuando ya se ha verificado que el producto a transportar se encuentre en perfectas
condiciones para ser transportado, el camión de la empresa encargado de hacer este
proceso, llega a la zona de descarga, ya lavado y dispuesto.

5.2 Generación de facturas

Se procede a verificar la cantidad producto y el precio solicitado, de acuerdo a lo que el
cliente necesite para proceder a generar la factura de venta y entregar dicho producto.

5.3 Embarco del producto

En esta parte se procede a embarcar el producto ya verificado, que cada cliente solicitó, el
exportador proceder a verificar de manera previa la existencia de requisitos sanitarios que
puedan ser requeridos, la factura se procede a verificar nuevamente que no existan rastros
de detergentes, producto del lavado del vehículo.
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5.4 El camión despachado los productos

Aquí finalmente el conductor del camión traslada el producto pedido, a cada punto de venta
y previamente llamar al cliente para avisarle que su producto va en camino. La empresa
Frigosinu ofrece servicios para diferentes empresas tales como Almacenes Éxito S.A.,
Súper Tiendas Olímpica, súper Inter, Inversiones pecuarias Lurín Impelsa, Minerva
Colombia S. A. Agropecuaria El Búfalo, entre otras.

Y a departamentos como Atlántico, Cundinamarca, Bolívar, San Andrés Islas, Sucre,

Antioquia, Guajira, entre otros.