LA MISE EN PLACE Y EL PUESTO DE

TRABAJO

LA MISE EN PLACE O ACONDICIONAMIENTO DEL LUGAR DE TRABAJO

PARA UN RESULTADO EFICIENTE ES ALGO FUNDAMENTAL. ASIMISMO, SE
DEBEN RESPETAR CIERTAS NORMAS BÁSICAS EN TODA COCINA
PROFESIONAL U HOGAREÑA PARA EVITAR CONTAMINACIONES Y
GARANTIZAR PREPARACIONES SALUDABLES.

LAS PALABRAS MISE EN PLACE TIENEN EN FRANCÉS UN SIGNIFICADO MUY IMPORTANTE. SE TRATA DE
UNA DE LAS EXPRESIONES MÁS UTILIZADAS DENTRO DE UNA COCINA PROFESIONAL Y SE TRADUCE
COMO “COLOCADO EN EL LUGAR”.

LOGRAR UNA BUENA MISE EN PLACE ES MUY SIMPLE, PERO A SU VEZ ES MUY IMPORTANTE PARA
TRABAJAR CON EFICACIA, CUIDANDO LA HIGIENE Y EVITANDO PERDER TIEMPO EN LA PREPARACIÓN DE
LOS PLATOS. BÁSICAMENTE LA MEP CONSISTE EN COLOCAR O PREPARAR TODAS LAS MATERIAS
PRIMAS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y EQUIPAMIENTO EN EL LUGAR CORRESPONDIENTE PARA
REALIZAR EL TRABAJO DE MANERA EFICIENTE.

PARA TRABAJAR BIEN Y RÁPIDO SE DEBE ORGANIZAR EL PUESTO DE TRABAJO (EL LUGAR DONDE SE
TRABAJARÁ). ES NECESARIO COLOCAR A MANO LAS HERRAMIENTAS Y LOS PRODUCTOS A UTILIZAR
PARA NO TENER QUE IR A BUSCARLOS CONSTANTEMENTE. SE LOS DEBE UBICAR DE IZQUIERDA A
DERECHA, SI QUIEN VA A TRABAJAR ES DIESTRO, Y DE DERECHA A IZQUIERDA, SI ES ZURDO.

OTRO ASPECTO FUNDAMENTAL ES TENER DE ANTEMANO LOS ALIMENTOS LIMPIOS Y CORTADOS PARA
EMPEZAR EL TRABAJO, YA QUE, POR EJEMPLO, SI POR CADA MILANESA QUE HAY QUE PREPARAR,
HUBIERA QUE CORTAR LA CARNE, PASARLA POR HUEVO, APANARLA Y DARLE UN POCO DE DESCANSO
EN LA HELADERA PARA QUE EL APANADO QUEDE ADHERIDO ANTES DE COCINARLA, EL TRABAJO SE
TORNARÍA BASTANTE TEDIOSO Y SOBRE TODO, IMPOSIBLE.

TAMBIÉN ES MUY IMPORTANTE TENER UN CIRCUITO LÓGICO DE LOS ALIMENTOS TANTO EN COCINAS
PROFESIONALES COMO HOGAREÑAS. ES CORRECTO SEGUIR UNA SECUENCIA: COMPRAR LOS
ALIMENTOS, LIMPIARLOS, ALMACENARLOS, PREPARARLOS, COCINARLOS Y POR ÚLTIMO,
CONSUMIRLOS. SI ESTE ORDEN SE ALTERA, SE DESORGANIZA EL TRABAJO Y SE CORREN RIESGOS DE
CONTAMINACIONES. POR ESTAS RAZONES, ES IMPORTANTE RESPETAR LA CIRCULACIÓN EN EL PUESTO
DE TRABAJO. CUANDO UNO SE ALISTA PARA COMENZAR, SE DEBEN DISPONER SIEMPRE A LA
IZQUIERDA, LAS CARNES O VEGETALES A PROCESAR, FRENTE AL COCINERO, LA TABLA Y UN BOS PARA
TIRAR LOS DESECHOS, Y A LA DERECHA, SE UBICARÁ EL PRODUCTO YA TRABAJADO.

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PREPARANDO UNA BUENA MISE EN PLACE Y ARMANDO DE MANERA ADECUADA EL PUESTO DE

TRABAJO, ES POSIBLE TRABAJAR RÁPIDO, CON EFICIENCIA Y RESPETANDO POR SOBRE TODO LA
HIGIENE.