RESUMEN.

Los granos de cacao, provienen de la mazorca del árbol de cacao, fueron utilizados en
la antigüedad para preparar una bebida amarga, que los europeos, al pasar los años
fueron modificando en su preparación y composición, hasta llegar a lo que hoy
conocemos como chocolate. Entre sus variedades, el chocolate negro es considerado de
mejor calidad, por su alto contenido de flavonoides: catequinas, epicatequinas [ CITATION
Per09 \l 12298 ].

Incluso se ha demostrado que dichos flavonoides ejercen efectos antioxidantes, además

de una disminución en la presión arterial. Es por eso que al chocolate negro se lo asocia
con una protección a la salud cardiovascular[ CITATION Per09 \l 12298 ].

SUMMARY.

The cocoa beans, come from the cocoa tree cob, were used in ancient times to prepare a
bitter drink, which the Europeans, over the years were changing in their preparation and
composition, until they reach what we know today as chocolate . Among its varieties,
chocolate is considered to be of better quality, due to its high content of catechins
flavonoids, epicatechin. It has also been shown that these flavonoids exert antioxidant
effects, in addition to a decrease in blood pressure. That is why dark chocolate is
associated with cardiovascular health protection.
JUSTIFICACION.

El sistema de elaboración de alimentos actos para el consumo, durante mucho tiempo a

aceptado la fabricación y expendio de chocolate con un bajo porcentaje de cacao con
tal. Los cuales nos venden una imagen de producto de calidad, pero en su composición
solo tenemos valores que van de 7% a 8% en cacao. Y niveles de azúcar muy elevados
que van de 60 a 65%.

Si tomamos en cuenta que las personas que consumen chocolate lo hacen sabiendo los
beneficios del consumo de cacao como antioxidantes y estimulante. Al momento de
consumir muchos de los productos que se encuentran en el mercado, no están
subministrándose el cacao suficiente como para decir que están aprovechando de los
beneficios de su ingesta.

PROBLEMÁTICA.

La ingesta de productos derivados de cacao proporciona de varios beneficios como son

disminuye la presión arterial, nos ayuda a estar alerta, incluso en considerado como
“afrodisiaco”. Pero estos beneficios no se ven reflejados en productos con un bajo
contenido de cacao como materia principal dentro de su composición, es por eso que en
base a esta problemática hemos considerado la elaboración de un chocolate tipo untable
aumentando considerablemente su contenido de cacao en formulación y disminuyendo
su contenido de azucares y grasas, de esta manera obtendremos un producto de mayor
calidad, olor característico, menor contenido lipídico y amargo distintivo de un buen
chocolate hecho con cacao fino de aroma. Que para los conocedores del tema, sería una
excelente manera de aprovechar de los beneficios de su consumo.

CONCLUCION.

Tras habernos trazado como objetivo elaborar un producto derivado de cacao que si
contiene un porcentaje considerable de cacao, se logro con el objetivo. Obteniendo un
producto de calidad, con menor contenido de lípidos y azucares en su valor nutricional y
sobretodo utilizando el mejor cacao del mundo, que es el cacao nacional fino de aroma.
Cumpliendo con las expectativas de los paladares más finos, hasta los desconocedores
en el tema.

RECOMENDACIONES.

Trabajar siempre bajo las normas de buenas prácticas de manufactura, en un espacio en

el cual la elaboración del producto sea de la forma más inocua posible.

Asegurarse de controlar bien las temperaturas a manejar durante la etapa de producción.

Así mismo de que los granos de cacao a utilizarse para la elaboración previa de la pasta
de cacao, estén sanos y libres de hongos que puedan acarrear una problemática de salud
al momento del consumo del producto.