UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

ESCUELA DE POSGRADO II CICLO – SEMESTRE 2020-02

DOCTORADO EN INGENIERIA DE ALIMENTOS Dr. Ing. CESAR MORENO ROJO

Retiran alimentos
contaminados por
fipronil en Italia
(03/08/2017)

Un lote de tortillas congeladas y

precocinadas procedentes de
Alemania y que
estaban contaminadas por el
insecticida fipronil han sido
retiradas de la cadena de consumo
en Milán, al norte de Italia, según
ha indicado un responsable
regional.

Las tortillas proceden de la cadena alemana Kagerr, y han sido distribuidas por otro
grupo en Italia, explicó a última hora de la tarde del lunes un responsable de la región de
Lombardía a la prensa italiana. Según sus palabras, 127 muestras de este lote
contaminado habrían sido retiradas de la cadena de consumo, pero 117 productos
habrían sido vendidos a los consumidores.
Además, desde el Ministerio italiano de Sanidad se anunció que dos de los 114 lotes
analizados dieron resultados positivos en el insecticida. Según un comunicado emitido, el
Ministerio señaló que durante la pasada semana se realizó  una intensa actividad de
control sobre huevos, productos derivados y alimentos que lo contienen tanto de
procedencia extranjera como nacional.
Estos dos lotes procedían de dos fuentes diferentes. Uno, de un taller artesanal de
pastas al huevo situado en Roma, mientras que el otro llegó de un centro de envasado
de huevos para minoristas ubicado en Ancona, en la costa del Adriático, como aseguró
un responsable del Ministerio de Sanidad a la agencia italiana Agi.
Los huevos del centro de envasado de Ancona, según la fuente, se utilizan para la
confección de pastas y tienen certificado de origen italiano, aunque  se está investigando
su procedencia.
El fipronil es un insecticida común que se usa para el tratamiento de piojos, garrapatas o
ácaros en animales domésticos, pero que está prohibido utilizar en animales que vayan a
entrar en la cadena alimentaria de la Unión Europea. Su presencia se ha detectado en
cientos de miles de huevos en Bélgica, Países Bajos, Alemania, Francia e incluso España.
Coldiretti, el principal sindicato de agricultores en Italia, reaccionó inmediatamente
pidiendo al gobierno que publique la lista de los productos contaminados  y que
explique los destinos de las mercancías importadas desde el extranjero, para evitar el
alarmismo entre empresas y consumidores.
De acuerdo con este sindicato, en Italia cada habitante consume de media 215 huevos
al año. En el país, se importaron 610.000 kg de huevos procedentes de los Países Bajos
entre enero y mayo, así como 648.000 kilos de productos para la industria
agroalimentaria.
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DATOS IMPORTANTES
 El Departamento de Salud
del Gobierno Vasco ha
inmovilizado una partida
de 20.000 unidades de
huevo
líquido contaminado con
el insecticida fipronil  en
una empresa de Vizcaya.
 Según especialistas, el
fipronil representa un
riesgo de intoxicación
«muy improbable» para los humanos, que, en los niveles máximos detectados en
Bélgica y Holanda, tendrían que consumir miles de huevos contaminados a lo
largo de su vida para sufrir efectos adversos.
 ¿qué es el fipronil, el pesticida del que toda Europa habla? Se trata de un
insecticida descubierto por la farmacéutica Rhône-Poulenc entre 1985 y 1987 y
que salió a mercado en 1993. Se utiliza para combatir plagas, y también
patologías en animales. Tiene uso veterinario en perros y gatos, y también para
controlar las pulgas, garrapatas, moscas o piojos en el ganado bovino, aunque se
utiliza sobre todo para fumigar.
 Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), es una sustancia
«moderadamente peligrosa para el ser humano» y es necesario tomar una gran
cantidad  de fipronil para que derive en problemas de salud en humanos. Para
ello, habría que ingerir en torno a cien miligramos de la sustancia por kilo, algo
equivalente a comerse cien huevos adulterados.
 Las evidencias más claras de sufrir esta contaminación responden a síntomas
como dolor de cabeza, náuseas, mareos y en el peor de los casos, problemas
renales. A este respecto, hay que señalar que los huevos contagiados en ningún
caso habrían sido espolvoreados por fipronil, sino que este se utilizó para tratar
patologías de las aves de las que salieron.
 Según las informaciones disponibles hasta el momento, la posible fuente del
fipronil utilizado está en dos compañías avícolas, una operando  en Bélgica y la
otra, en Holanda.
 El NVWA (organismo holandés responsable de la seguridad alimentaria) ha
bloqueado la actividad de unas 200 granjas, que aún están siendo investigadas y
cuyos productos han sido comercializados en Holanda y exportados a Alemania y
Dinamarca, precisaron las mismas fuentes.
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DESARROLLAR:
1. Elabore un árbol causa-efecto.
2. ¿Qué estructura de la ISO 22000:2018, se esta incumpliendo? Explique
brevemente en una tabla de doble entrada.
3. ¿Qué requisito adicional de la FSSC 22000 v.5, se esta incumpliendo? Explique
brevemente en una tabla de doble entrada.
4. ¿Qué clausulas de la BRC v. 8, se esta incumpliendo? Explique brevemente en una
tabla de doble entrada.
5. ¿Qué requisito de la IFS v. 7, se está incumpliendo? Explique brevemente en una
tabla de doble entrada.