A1.G8.

PP 12/29/2016
PROCESO
PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN Versión 1 Página 1 de 1
ANEXO
TABLA DE CONTROL DE PORCIONES
DE ALIMENTOS SERVIDOS Clasificación de la Información:
Uso Pública

La siguiente guia le permitirá tener claridad sobre la información que debe ser consignada en cada uno de los espacios contenidos en el formato
Tabla de Control de Porciones de Alimentos Servidos.

El objetivo de este formato, es condensar en un solo documento la cantidad de alimentos que se debe entregar, en medidas estandarizadas a los
usuarios de un programa considerando el grupo de edad. Es necesario que este formato sea diligenciado de la forma más sencilla y didáctica para
que los manipuladores de alimentos la utilicen en el momento del servido de los alimentos en los distintos tiempos de comida y para que el supervisor
del servicio, también pueda tener control sobre el mismo, en este aspecto.

SERVICIO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente

Registrar el nombre de la unidad en la cual se realiza el taller de estandarización y/o la unidad para la cual aplicará
UNIDAD DE SERVICIO
la tabla de porciones

TIEMPO DE COMIDA Registrar el tiempo de comida al que corresponde la estandarización registrada en la tabla de porciones

Marca con una X si la tabla de control de porciones, vá dirigida a un grupo étnico específico o a población sin
GRUPO ETNICO
pertenencia étnica. En el caso de atención a población indígena, se debe registrar el nombre de la Etnia que aplica

Contiene el nombre del grupo de alimentos al cual se hará referencia, de acuerdo con las Guias Alimentarias para la
GRUPO DE ALIMENTO
Población Colombiana

PREPARACIÓN Registre el nombre de la preparación estandarizada, que hace parte del ciclo de menús diseñado y aprobado.

Instrumento y/o elemento seleccionado para estandarizar las porciones de la preparación elegida. Identificar la
INSTRUMENTO MEDIDOR
referencia para asegurar su reposición permanente y rápida

Registrar el grupo de edad de referencia, para el cual se está estandarizando la porción. Ejemplo: 6-8 meses; 9-11
GRUPO DE EDAD
meses; 1-3 años 11 meses, etc.

Registrar la cantidad de alimento preparado que se debe entregar a los usuarios en el momento del servido,
CANTIDAD SERVIDA considerando su grupo de edad, la orientación de la minuta patrón y la estandarización de la receta (factores de
corrección)

Registrar la medida estandarizada para el servido de la preparación utilizando el instrumento seleccionado,

MEDIDA ESTANDARIZADA
resultado del taller de estandarización.