Diseño y desarrollo de productos y servicios

Carolina Rodriguez M.

Sistema de gestión de calidad

Instituto IACC

25-07-2021.
 Desarrollo.

Seleccione un producto y/o servicio de su empresa actual, en la que haya trabajado o una ficticia

que suponga como ejemplo. Complete las siguientes preguntas según la planificación del diseño

y desarrollo de acuerdo con lo establecido en la cláusula 8 del sistema de gestión de calidad

basado en la ISO9001:2015 (5.5 pts.):

1. Identificar el producto y mencionar para que sirve. ¿Cuáles son los requisitos del cliente?

La empresa que supongo es una dedicada al rubro de la panadería, generando muchos kilos de

estos diariamente. De acuerdo con las preguntas, las respuestas son las siguiente:

1. El producto es pan, sirve para alimentar y los principales requisitos de los clientes es que

se encuentre fresco, idealmente tibio, muy limpio y cada vez que asista al negocio por el,

contemos con cantidades que pueden satisfacer su requerimiento y necesidad.

2. Identificar todas las etapas del proceso para el desarrollo del producto seleccionado.

Paso uno: Selección y medición de los ingredientes

Paso dos: Mezcla
Paso tres: Dividir y darle forma
Paso cuatro: Reservar y dejar reposar
Paso Quinto: Fermentación final
Paso sexto: Hornear
Paso Septimo: Enfriamiento

Indicar las actividades a desarrollar en cada proceso.

Paso uno: Selección y medición de los ingredientes; tipos de harina, sal, levaduras e implementos
a utilizar como moldes, saca pan. Etc.
Paso dos: Mezcla; de los ingredientes para luego dejar fermentar.
Paso tres: dividir y dejar la masa en los diferentes moldes, para dejar reposar y dar paso a la
fermentación final.
Paso cuatro: Dejar los panes ya reposados en el horno para cocción, mantener dentro por 40
minutos.
Paso Quinto: Sacar los panes del horno y llevarlos a la sala de ventas.
Identificar los recursos técnicos, humanos necesarios para desarrollar la actividad. Para el
elemento de recurso humano indicar competencias necesarias para desarrollar la actividad.

Recursos técnicos: Utensilios, maquinaria mezcladora, mesón, hornos.

Recursos Humanos:
Panadero; 4 medio conocimiento de cocina y experiencia de al menos 5 años en la función.
Técnico mecánico para mantenciones: técnico profesional experiencia 3 años en el cargo.
Vendedora: Con experiencia en venta de 3 años.

Identificar a través de un diagrama de flujo las medidas de control de revisión, verificación y

validación. Además, mencionar como desarrollaría una revisión, así como también una
verificación responsable de verificar y responsable de validar.

revisión y Revisión de
revisión de Revisión de
calibración de mezcla de acuerdo
insumos producto terminado
herramientas. a receta

Planilla Check list de Revisión de Revisión aleatoria de

insumos calibraciones y planilla de acuerdo a criterio
necesarios vs mantenciones incorporación de definidos de tamaño,
los existentes insumos color del pan

El proceso de revisión estará a cargo del responsable de cocinar el pan. Diariamente y al iniciar
cada horneada. La Verificación estará a cargo de la jefatura directa. Al inicio y termino del
proceso completo.

Mencionar consecuencias potenciales para la organización de fallar el producto.

1. Baja calidad del producto.

2. No cumplir con la rapidez, o no contar con el producto suficiente.

3. Ausentismo de alguna persona que influya en la producción esperada.

4. Corte de energía eléctrica o suministro de agua.

5. Intoxicaciones por insumos en mal estado

Como son las características del producto de acuerdo con la seguridad.

1. Protege los alimentos contra moscas, ratones, baratas y mascotas.

2. Usa permanentemente mascarilla durante la manipulación y elaboración de alimentos.

3. Usa un uniforme de color claro, siempre limpio, con delantal, pechera y gorro en perfectas

condiciones de conservación y aseo.

4. Chequea que no tengas enfermedades contagiosas, supuraciones (espinillas) y heridas de las

manos, brazos, cara o cuello.

5. Usa las uñas cortas y limpias

6. Mantén las basuras en un tarro o bolsa plástica bien tapada

7. Lávate las manos de manera seguida, especialmente antes de manipular alimentos y después

de ir al baño.

8. Almacenar los productos en un lugar limpio, sin acumular stock.

9. Cumplir con las normas higiénicas.

Su empresa actual necesita externalizar un servicio de aseo y solicita a usted que diseñe un

procedimiento con los requisitos del servicio, indicando alcance, servicio a ejecutar, horario,

cumplimiento legal. Pueden seguir el formato que está disponible en los recursos adicionales.

(3pts).

Procedimiento y requisitos que debe cumplir la empresa de servicios de aseo.

El alcance, corresponde a realizar el aseo de todas las oficinas pertenecientes al segundo

piso de las instalaciones. Desde las 9:00 AM hasta las 17:00 con una hora de colación.

Servicio: Limpieza superficial y profunda con elementos de limpieza de uso doméstico.

Materiales para utilizar: Escoba, escobillón, pala, bolsas, guantes, pechera, lentes de

seguridad.
Cumplimiento legal: Deben cumplir con las obligaciones contractuales dispuestas en el

código de trabajo. Deben cumplir con las obligaciones de la ley de subcontratación.

Bibliografía
[Haga triple clic en cualquier parte de este párrafo para escribir la primera referencia

bibliográfica.]

Instrucciones para la sección de las citas bibliográficas:

Escriba la bibliografía aquí en orden alfabético (empezando por el apellido del primer autor o, de
no haber autor, por la primera palabra del título). Esta página ya está formateada con sangrías
francesas. Incluya sólo las citas bibliográficas a las que haya hecho referencia en su trabajo y
asegúrese de incluir todas las citas bibliográficas a las que se haya referido en el mismo.

Ejemplos de un artículo:

Apellido, A. A., Apellido, B. B., y Apellido, C. C. (año). Título del artículo específico. Título
de la Revista, número de la revista, número de página.
https://doi.org/xx.xxxxxxxxxx

Lee, H. W. (2005). Los factores que influyen en los expatriados. Journal of American Academy of
Business, 6(2), 273-279.

Osorio-Delgado, M. A., Henao-Tamayo, L. J., Velásquez-Cock, J. A., Cañas-Gutiérrez, A. I.,

Restrepo-Múnera, L. M., Gañán-Rojo, P. F., Zuluaga-Gallego, R. O., Ortiz-Trujillo, I C. y
Castro-Herazo, C. I. (2017). Aplicaciones biomédicas de biomateriales poliméricos.
DYNA, 84(201), 241-252. https://doi.org/10.15446/dyna.v84n201.60466

Nota: Si el artículo de la revista no tiene un DOI y proviene de una base de datos de investigación académica,
finalice la referencia después del rango de páginas. No incluya información de la base de datos en la
referencia. La referencia en este caso es la misma que para un artículo de revista impresa. Si el artículo de la
revista no tiene un DOI, pero tiene una URL que resolverá para los lectores (por ejemplo, es de una revista en
línea que no forma parte de una base de datos), incluya la URL del artículo al final de la referencia, en vez del
DOI.

Ejemplos de un texto:

Apellido, N. N. (año). Título del texto. Editorial. http://www.dirección.com

McShane, S. L., y Von Glinow, M. (2004). Organizational behavior: Emerging realities for the
workplace. The McGraw-Hill Companies.

Panza, M. (2019). Números: elementos de matemáticas para filósofos.  Universidad Del Valle.

https://www.reddebibliotecas.org.co/