El chorizo: beneficios y mitos

El chorizo es un embutido curado originario de la península ibérica. Se elabora a partir de

carne fresca de cerdo que, mediante un cuidadoso proceso de elaboración, unido a las
cualidades de las materias primas, determinan la calidad tradicional de este producto, en
particular su sabor y aroma característicos. Te contamos cuáles son sus formatos y los
beneficios del chorizo a continuación.

Elaboración y composición
Tras el sacrificio, se pica el magro obtenido del despiece del animal y se mezcla con las
especias formando una masa adobada que posteriormente será embutida en la tripa natural
del cerdo. Una vez esta masa es embutida, se somete a un secado controlado tanto en
humedad como temperatura.

Nuestro proceso de adobado de la carne sigue la receta tradicional, siendo estas especias el
Pimentón de la Vera dulce o picante, orégano, ajo y sal. En Embutidos Rodríguez,
elaboramos nuestros chorizos de forma natural, sin utilizar conservantes ni colorantes.

Formatos
En el proceso de embutición se adoptan diferentes formas de presentación. Estas dan lugar
a los diversos formatos del chorizo. Desde las tradicionales formas de herradura o sarta,
hasta otros formatos que se adaptan a otras necesidades, por lo que podremos encontrar las
siguientes presentaciones:

 Chorizo cular. Se embute la carne en la propia tripa del cerdo. Esta debe tener un
calibre superior a los 28 mm. La forma es alargada e irregularmente cilíndrica. Es la
más utilizada para los chorizos ibéricos.
 Chorizo achorizado o barbacoa. Este formato consiste en chorizos generalmente
anchos y cortos separados entre sí por cordel. Se colocan uno a continuación del
otro para poder ser colgados, formando lo que se denomina ristra. Es muy típico en
aquellos chorizos idóneos para ser cocinados, por lo que generalmente son chorizos
frescos.
 Chorizo en herradura. Su nombre se debe a la forma de presentación. Se usa una
tripa generalmente sintética de un calibre aproximado a los 36 mm y se unen las dos
puntas del chorizo con una cuerda para poder ser colgado. Es la forma característica
del Chorizo de León.
 Chorizo vela. Este formato tiene un calibre entorno a 30 y 40 mm y una longitud de
cerca de 40 mm. Son chorizos alargados y estrechos. Es muy utilizado en chorizos
ibéricos.
Además de diferentes formatos, el chorizo puede tener diferentes variedades en función de
sus ingredientes (dulce o picante). En función de la procedencia del cerdo también podemos
distinguir el chorizo cómo ibérico en caso de proceder de cerdo ibérico. En Rodríguez,
nuestros productos ibéricos proceden de cerdos 50% raza ibérica, alimentados con piensos
y cereales y criados en espacios acotados o cebaderos.

Formatos del chorizo Embutidos Rodríguez, de izquierda a derecha, chorizo cular, chorizo
achorizado o barbacoa, chorizo en herradura, chorizo cular ibérico y stick de chorizo
ibérico.

Nutrientes y beneficios del chorizo

El chorizo tiene en su composición ciertos nutrientes que nos aportan numerosos
beneficios:

 Contiene Vitamina B1, que es necesaria para la producción de energía, la salud de

los nervios y para el mantenimiento de la función mental, incluyendo la
concentración y la memoria. Además, la tiamina (vitamina B1) tiene capacidad
antioxidante y también puede tener efecto diurético leve.
 Es rico en Vitamina B12, que es un compuesto químico que posee nutrientes que
contribuyen a la prevención de la anemia megaloblástica, ya que facilita el uso de
hierro a nuestro cuerpo. Entre sus beneficios está la mejora del funcionamiento del
sistema inmunitario, la mejora la textura de la piel, la prevención de la fatiga y la
regeneración de los músculos.
  Aumenta nuestros niveles de Selenio, que es un nutriente importante para la
reproducción, la función de la glándula tiroidea y para proteger al cuerpo contra
infecciones y el daño causado por los radicales libres.

Además de ser un gran aporte energético, uno de los principales beneficios del chorizo es
que es fuente de proteínas de alta calidad.