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Quesillo venezolano tradicional

Por: Angélica - noviembre 02, 2020 -  43

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Cómo hacer quesillo venezolano, el tradicional, muy
cremoso; sólo necesitas 5 ingredientes.

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Si tuviera que quedarme con un postre, sin duda alguna sería el quesillo.

El quesillo es el postre venezolano por excelencia; lo tiene todo: es

fácil de preparar, requiere de muy pocos ingredientes, es cremoso,
fresco..; es el broche de oro ideal para la comida familiar del domingo, a
todos les gusta.

Es también el compañero inseparable de la torta de cumpleaños.

La receta de quesillo es siempre la misma, con alguna que otra variación

que puede ser la adición de algún sabor, agregar o quitar cantidad de
huevos o de leche condensada, aunque yo no puedo pensar mi quesillo
sin leche condensada; este ingrediente es parte de ese sabor, textura y
cremosidad que lo caracteriza.

Recordemos que  quesillo no es flan, de eso no hay discusión.

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El gran dilema: ¿quesillo con huequitos o

sin huequitos?

Hacer quesillo no tienen ninguna ciencia, simplemente mezclamos los

ingredientes; puede hacerse en licuadora o simplemente en un tazón y
batidor de globo.

A pesar de su sencillez, tiene su truco con el tema de los huequitos, una

característica que le da su nombre, pues recuerda al queso.

Pues resulta que no todo el tiempo le salen huequitos.

El hecho de batir poco la mezcla hace que sea más propensa a que se
formen los huequitos al hornear, si lo batimos por mucho tiempo, el
quesillo quedará denso y sin huequitos. Esto es sólo una cuestión estética
porque el sabor no varía, pero hay quien lo prefiere de una u otra forma.

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Quesillo al horno, en estufa o en olla de

presión

El quesillo lo podemos cocinar de distintas formas, siempre a baño

María:
 En el horno por espacio de 1 hora aproximadamente.
 En la estufa, a fuego medio, también por 1 hora.
  En olla de presión, a fuego medio por unos 40minutos.
En todos los casos hay que revisar con un palillo si está listo (como
hacemos con los bizcochos); debe salir limpio; es posible que al moverlo,
el centro del quesillo se mueva un poco, se asentará al enfriar.

Algunos tips para hacer el caramelo del

quesillo
Hacer el caramelo es también un paso importante; un caramelo
quemado arruinaría el mejor de los quesillos, así que no hay que
descuidarse al prepararlo pues en cuanto comienza a tomar color
rápidamente puede quemarse; es mejor que quede un poco pálido.

 No revolver el caramelo con cuchara, se hace tomando la olla por

el borde y dando vueltas sobre sí misma.
 Si comienza a azucarar en los bordes, tome una brocha empapada
en agua y pásela por esos lugares donde se está acumulando el
azúcar, de manera que se disuelvan.
 No espere a que el caramelo tome el color deseado para sacarlo del
fuego; con el calor intenso que tiene seguirá la cocción una vez
fuera de la hornilla, sáquelo cuando lo vea de un color ámbar claro.
 Por lo general la cantidad es 1 parte de azúcar, la mitad de agua.
 De ser posible, hágalo en el mismo recipiente donde cocinará el
quesillo, así evitaremos manipularlo mucho 🔥.

Cómo hacer el caramelo para quesillo

¿Cómo hacer quesillo sin quesillera?

En Venezuela usamos quesilleras, que es un pequeño molde -un poco
alto- de aluminio con tapa (no recuerdo las medidas), pero podemos usar
otros elementos que tengamos; yo lo he hecho en molde de 20
centímetros o en una olla de acero inoxidable de 18.

También podemos usar pequeños envases como ramekins, latas de

galleta o envases desechables de aluminio; incluso vi un video de cómo
hacerlo en envases plásticos (muy apropiado para vender); siempre me
pregunté cómo lo hacían, la clave es usar envases que no sean muy
delgados y que aguanten mejor el calor.

Los envases de vidrio no me convencen mucho puesto que estaremos

haciendo a baño María y siempre tengo el temor a una explosión en el
horno.

¡Apunta la receta!