FORMATO DE EVALUACIÓN MANEJO HIGIÉNICO CÓDIGO: AC-CAL-FO18

DE ALIMENTOS VERSIÓN: 0
PROGRAMA BPM FECHA: DICIEMBRE 04 DEL 2019

Nombres y apellidos___________________________________________________

Documento de identificación: ____________________________________________

Área: ____________________________________________________________

Fecha: ______________________________________________________________

1. Responder Verdadero (V) o Falso (F) según corresponda cada enunciado.

a. Higiene: son las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad en todas las
fases de la cadena alimentaria ( )
b. Alimentos perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las
carnes, los huevos y las verduras. ( )
c. El sistema esta conformado por personas, equipos, utensilios, procedimientos e instalaciones?
( )
d. Un agente biológico, físico o químico o una condición del alimento es capaz de producir un
efecto adverso para la salud. ( )
e. Enfermedades alimentaras son todas aquellas enfermedades en las que el agente causante es
un alimento que generalmente está mal elaborado o que contiene microorganismos
patógenos. ( )

2. Una con una flecha loa concepto con cada definición según corresponda.

a. Enfermedad causada por la ingestión de 1. Inocuidad

un alimento que esta contaminado por
un microorganismo infeccioso.

b. La característica que garantiza que los

alimentos que consumimos no causan
daño a nuestra salud, es decir, que 2. Higiene alimentaria
durante su producción se aplicaron
medidas de higiene para reducir el
riesgo de que los alimentos se
contaminen

c. El conjunto de condiciones y medidas

que deben estar presentes en todas las
etapas de producción, almacenamiento,
3. Infección Alimentaria
transformación, transporte,
conservación y cocinado doméstico del
alimento, para garantizar la salubridad
de los alimentos.
 FORMATO DE EVALUACIÓN MANEJO HIGIÉNICO CÓDIGO: AC-CAL-FO18
DE ALIMENTOS VERSIÓN: 0
PROGRAMA BPM FECHA: DICIEMBRE 04 DEL 2019

3. Enuncie 5 condiciones que se deben cumplir en el almacenamiento de las materias primas

4. Mencione los 11 pasos de lavado y desinfección de manos

5. Mencione 10 normas que debe cumplir el manipulador de alimentos