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Bloque II 1 Fermentación Láctica
Bloque II 1 Fermentación Láctica
• Metabolismo proteíco
• Metabolismo lipídico
• Metabolismo de vitaminas
II. Desarrollo de la textura: Formación del gel
- El pH final
- El contenido en proteínas
- El aporte de minerales
- La velocidad de acidificación
- La temperatura
VIII. Mecanismos de coagulación láctica