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El aparato digestivo

y sus procesos de ingestión, digestión, absorción, egestión

Verónica María Tandazo Coronel

Facultad de Ingeniería Química, Universidad de Guayaquil

Licenciatura en Gastronomía

Dra. Mercedes Gordillo Alvarado Mgs.

28 de junio del 2021

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Índice

Resumen ……………………………………………………………………………………… 3

El aparato digestivo ………………………………………………………………………….. 4

Procesos del aparato digestivo ………………………………………………………………. 5

La ingestión ……………………………………………………………………………….. 5

La digestión …………………………………………………………………………………. 5

La absorción ………………………………………………………………………………… 5

La egestión …………………………………………………………………………………… 6

Bibliografía …………………………………………………………………………………. 7

Anexos ……………………………………………………………………………………… 8
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Resumen

El sistema digestivo está constituido por un tubo hueco abierto por sus extremos (boca y

ano), llamado tubo digestivo propiamente dicho, o también tracto digestivo, y por una serie de

estructuras accesorias. El tubo digestivo o tracto digestivo incluye la cavidad oral, la faringe, el

esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.

Mide, aproximadamente, unos 5-6 metros de longitud. Las estructuras accesorias son los

dientes, la lengua, las glándulas salivares, el páncreas, el hígado, el sistema biliar y el peritoneo.

El estómago, el intestino delgado y el intestino grueso así como el páncreas, el hígado y el

sistema biliar están situados por debajo del diafragma, en la cavidad abdominal.

Los procesos del sistema digestivo son los siguientes la ingestión, digestión, absorción y

excreción de los alimentos que consumimos, de modo que puedan ser absorbidos y utilizados por

el cuerpo humano. El sistema digestivo es una parte muy importante de tu cuerpo. Sin él, no

podrías obtener los nutrientes que necesitas para crecer y mantenerte sano. 

Palabras claves: tracto, estructuras, diafragma, nutrientes, cavidad.

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El Aparato Digestivo

El aparato digestivo o también llamado tracto gastrointestinal. Tracto quiere decir tubo.

Gastro se refiere al estómago. Intestinal se refiere a los intestinos. El estómago y los intestinos

son dos partes importantes del aparato digestivo. (ver anexo 1)

El aparato digestivo mide unos veintisiete pies (8.2 metros) de largo. Comienza en la

boca, luego vienen la faringe y el esófago, el estómago, el intestino grueso y el intestino delgado.

Según El Instituto Nacional de Cáncer:

“Conjunto de órganos que procesan los alimentos y los líquidos para descomponerlos en

sustancias que el cuerpo usa como fuente de energía, o para el crecimiento y la reparación de

tejidos. Los desechos que no se pueden utilizar salen durante las evacuaciones intestinales. Las

partes del aparato digestivo son la boca, la faringe (garganta), el esófago, el estómago, el

intestino delgado, el intestino grueso, el recto y el ano. Además, incluye las glándulas salivales,

el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, que producen los jugos digestivos y las enzimas que se

usan durante la digestión. También se llama sistema digestivo”.

El aparato digestivo está formado por órganos que son importantes para digerir los

alimentos y los líquidos. Estos incluyen la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino

delgado, el intestino grueso, el recto y el ano. El aparato digestivo también incluye las glándulas

salivales, el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, que producen los jugos digestivos y las

enzimas que ayudan con la digestión.

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Procesos Del Aparato Digestivo

Los procesos del aparato digestivo son los siguientes: (ver anexo 2)

La Ingestión

Es la entrada del alimento al tubo digestivo, es decir, la ingestión corresponde al ingreso

de los alimentos a la boca. Los alimentos que son molidos, se mezclan con saliva, la que sirve

como lubricante y humectante en la formación del bolo alimenticio. (ver anexo 3)

La digestión es importante porque el cuerpo necesita los nutrientes provenientes de los

alimentos y bebidas para funcionar correctamente y mantenerse sano. Las proteínas, las grasas,

los carbohidratos, las vitaminas NIH external link, los minerales NIH external link y el agua son

nutrientes. El aparato digestivo descompone químicamente los nutrientes en partes lo

suficientemente pequeñas como para que el cuerpo pueda absorber los nutrientes y usarlos para

la energía, crecimiento y reparación de las células.

 Las proteínas se descomponen químicamente en aminoácidos

 Las grasas se descomponen químicamente en ácidos grasos y glicerol

 Los carbohidratos se descomponen químicamente en azúcares simples

La Digestión

La primera digestión ocurre en la boca cuando se forma el bolo alimenticio. Una vez en el

estómago, el bolo alimenticio se almacena y se mezcla con el jugo gástrico, gracias a los

movimientos peristálticos suaves y ondulatorios de sus músculos. Este jugo es producido por las

glándulas de la mucosa estomacal o gástrica. En el estómago, el bolo alimenticio se transforma,

por acción del jugo gástrico, en una sustancia pastosa llamada quimo. La digestión es el proceso

a través del cual nuestro cuerpo transforma las propiedades físicas y químicas de los alimentos
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que consumimos, para que sean absorbidas por el torrente sanguíneo y transportadas a todas las

células que conforman nuestro cuerpo. (ver anexo 4)

La comida y la bebida deben transformarse en moléculas más pequeñas de nutrientes para

que la sangre pueda absorberlas y transportarlas a las células de todo el cuerpo. La digestión es

un proceso mediante el cual la comida y la bebida se descomponen en partes más pequeñas para

que el cuerpo las pueda utilizar para crear y nutrir células, y para proporcionar energía.

La absorción

La absorción es un proceso importante ya que permite el paso de las sustancias digeridas

presentes en el interior del tubo digestivo a los vasos sanguíneos y linfáticos, para que desde aquí

vaya a todas las partes del organismo.

La absorción se realiza en:

 El intestino delgado

 El intestino grueso

Debido a los repliegues del intestino y a su longitud, unos 6 metros, la superficie de

absorción de nutrientes es de unos 300 metros cuadrados, la superficie de un campo de tenis.

El quimo pasa desde el intestino delgado a través de la válvula ileocecal hacia el ciego del

intestino grueso. Todo nutriente remanente y parte del agua son absorbidos a medida que las

ondas peristálticas desplazan el quimo hacia el colon ascendente y el colon transverso.

Esta deshidratación, combinada con ondas peristálticas, ayuda a compactar el quimo. Los

desechos sólidos formados se denominan heces. Estas continúan desplazándose por el colon

descendente y el sigmoideo. El intestino grueso almacena temporalmente las heces antes de la

eliminación. (ver anexo 5)

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La egestión

La egestión es un proceso fisiológico en el cual se expulsan los materiales no digeridos en

forma de heces. La parte de la comida que no se ha podido absorber en el intestino delgado pasa

al grueso. Allí, el exceso de agua es absorbido y mediante la acción de bacterias se degrada lo

que queda de la comida.

El resultado de esto son las heces, compuestas mayormente por agua y bacterias, además

de sustancias que el cuerpo humano no puede digerir, como celulosa y fibra. Además de aquello

que no se ha podido aprovechar, las heces tienen sustancias que podrían ser perjudiciales para el

organismo y que es necesario que sean eliminadas.

Las bacterias del sistema digestivo ejercen un papel muy importante para los seres

humanos, dado que digieren sustancias, como ciertos tipos de carbohidratos, y sintetizan

proteínas, como la B y la K. También combaten a otras bacterias que podrían ser perjudiciales

para el cuerpo humano, las cuales provocan enfermedades y problemas digestivos.

Propiamente dicho, el proceso de egestión se da cuando lo que no ha podido ser

aprovechado por el cuerpo es almacenado en el recto. Es allí que, cuando se da la señal, se

evacúan a través del ano los residuos.

La salida de las heces es controlada por el esfínter anal, el cual está constituido por dos

partes: esfínter interno y esfínter externo. Si hay restos en el recto, el esfínter anal se estira y

permite que salgan las heces. (ver anexo 7)

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Bibliografía

Instituto Nacional del Cáncer [INC]. (2018), Aparato Digestivo.

https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-

cancer/def/aparato-digestivo?redirect=true

Keeton, W., and Harvey, D. (2016). Sistema Digestivo de ser humano. Enciclopedia británica.

https://www.britannica.com/science/human-digestive-system

Molina X. (2019) ¿Qué es la Egestión? Definición, características y fases. Psicología y Mente.

https://psicologiaymente.com/salud/egestion

Prior J. (2005), El sistema digestivo. Huntington, Beach: Editorial Teacher Created Materials.

https://books.google.com.ec/books?

id=V3TzCwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=aparato+digestivo&hl=es-

419&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=aparato%20digestivo&f=false

Viel R. (2020), Etapas del proceso digestivo.

https://www.colegioconcepcionsanpedro.cl/wp-content/uploads/2020/07/CIENCIAS-

NATURALES-5%C2%B0C-r.Viel-JUNIO.pdf
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Anexos

Anexo 1 (Pág. 4)

Anexo 2 (Pág. 5)
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Anexo 3 (Pág. 5)

Anexo 4 (Pág. 6)
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Anexo 5 (Pág. 6)

Anexo 6 (Pág. 7)