CARNE DE CUY EMPACADO AL VACÍO

Empaque al vacío

Es uno de los primeros métodos de envasado en atmosfera protectora que se ha utilizado, el

cual consiste en la evacuación del aire contenido en el empaque. Si este proceso se realiza de
manera adecuada se reduce la cantidad de oxígeno residual a menos del 1%. Lo que hace este
proceso es que el empaque se pliega en torno al alimento esto debido al descenso de la
presión interna frente a la atmosférica.

Carne de cuy

La carne de cuy es muy apreciada por su alta calidad nutricional y, en la actualidad, el Perú es
el mayor exportador mundial de este producto con una participación del 71.3% en el mercado
exterior.

El principal mercado para las exportaciones de carne de cuy es Estados Unidos (99.9%); y en
menor proporción los mercados de Japón, Canadá, Corea del Sur, Italia y Aruba, que en su
conjunto sumaron el 0.1%, según el estudio “Potencial del Mercado de la Carne de Cuy 2019”,
elaborado por la Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria del Ministerio de
Agricultura y Riego (Minagri).
Las regiones donde se ha desarrollado más la crianza de cuyes es la sierra norte de las
regiones Cajamarca, Lambayeque y La Libertad, seguida de la sierra centro (Junín, Pasco,
Huánuco, Lima) y en menor medida en sierra sur (Arequipa, Apurímac, Cusco, Huancavelica,
Ica, Moquegua, Tacna y Puno).