PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA FIBRA DE SEMILLA DE AGUACATE (Persea americana)

OBTENIDA POR DOS MTODOS DE EXTRACCIN

Tito Prez-Felipe, Enrique Barbosa-Martnb, David Betancur-Anconac*
a

Universidad del Papaloapan, Ingeniera en Alimentos, Circuito Central #200 Colonia Parque Industrial, San
Juan Bautista Tuxtepec, Mxico.
b
Universidad Autnoma de Yucatn, Facultad de Medicina, Licenciatura en Nutricin, Avenida Itzez x 59
Colonia Centro, Mrida, Mxico.
c
Universidad Autnoma de Yucatn, Facultad de Ingeniera Qumica, Perifrico Norte Kilmetro 33.5 Colonia
Chuburn de Hidalgo Inn, Mrida, Mxico.
*bancona@uady.mx
RESUMEN
En Mxico el aguacate es un fruto de gran importancia econmica, ya que ocupa el primer lugar a nivel
mundial con una produccin de aproximadamente 987,323 toneladas anuales. Tiene amplias oportunidades en
el mercado internacional, tanto en fresco como procesado en guacamole, pur, aceite o cosmticos. Durante la
industrializacin de estos productos se utiliza la parte comestible del aguacate, desechndose la cscara y la
semilla. As, al representar la semilla entre un 15 16% del total del fruto, anualmente se desperdician
alrededor de 148,000 toneladas de este producto. Con base a lo anterior, el presente trabajo de investigacin
pretende fomentar el aprovechamiento integral del aguacate, mediante la caracterizacin funcional de la fibra
presente en la semilla. Se realiz la comparacin de dos soluciones de extraccin (Extraccin A: usando
NaHSO3, y Extraccin B: usando NaHSO3, NaCl y Tris-Hidroximetil-Aminometano), para poder discernir
entre el proceso ms eficaz y para evidenciar los posibles cambios en la funcionalidad de la fibra segn el
proceso de extraccin. El porcentaje de extraccin de fibra fue de 47.404% para la extraccin A y de 45.791%
para la extraccin B. Por otro lado, los resultados de la caracterizacin funcional indicaron que la capacidad
de retencin de agua, para las fibras de la extraccin A y B fueron de 4.13 y 4.03 g de agua/g de muestra,
respectivamente. En tanto, la retencin de aceite fue de 6.38 y 6.23 g de aceite/g de muestra, respectivamente.
Respecto a la capacidad de absorcin de molculas orgnicas, el valor obtenido fue de 2.81 g para la
extraccin A y de 2.34 g de grasa/g de muestra para la extraccin B. Los valores del intervalo de capacidad de
absorcin de agua tambin fueron similares para ambos mtodos (318.92 y 359.65 g de agua/g muestra).
Finalmente, los resultados de la capacidad de adsorcin de agua fueron de 23.84 y de 54.11 g de agua/g de
muestra, respectivamente.
Palabras clave: Fibra, aguacate, propiedades funcionales.