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ENGORDE Y COMERCIALIZACIÓN
DE GANADO VACUNO
UNA EXPERIENCIA ECONÓMICA EN HUANCANÉ Y MOHO - PUNO
mayo 2006
@ CARE Perú
Av. General Santa Cruz 659, Jesús María
Lima - Perú
ISBN: 9972-227-07-3
Hecho el Depósito legal Nº 2006-4453
Elaboración de textos
Juan Carlos Cáceres Padilla
Valerio Tapia Tapia
Revisión técnica
Woodro Andía
Alejandro Rojas
Edición
María Eugenia Trujillo
Cuidado de edición
María Luz Pérez
Fotografías
Programa REDESA
Diseño e impresión
Publimagen ABC sac - 526 9392
Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el
Desarrollo Internacional - USAID, bajo los términos de la Donación FFP-A-00-02-00021-00.
Las opiniones expresadas por los autores, no necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.
Contenido
PRESENTACIÓN 6
INTRODUCCIÓN 8
1. ASPECTOS GENERALES 12
1.1 Marco programático de la intervención 14
1.2 Ámbito e interculturalidad 14
1.3 Contexto 15
1.4 Problemática 16
1.5 Antecedentes 16
2. LA EXPERIENCIA 18
2.1 Objetivo general 21
2.2 Estrategias 21
2.3 Metodologías 22
2.3.1 Formación y fortalecimiento organizacional 24
2.3.2 Desarrollo de capacidades técnico-productivas 28
2.3.3 La experiencia en el desarrollo del conocimiento 32
2.3.4 La articulación comercial 35
2.3.5 Monitoreo y evaluación 38
3. EL ANÁLISIS 40
3.1 Organización 42
3.2 Productividad 43
3.3 Participación 45
3.4 Replicabilidad 46
3.5 Sostenibilidad 47
3.6 Impacto en la seguridad alimentaria 48
4. CONCLUSIONES 50
ANEXOS 54
Anexo N° 1: Actividades de engorde de ganado vacuno 56
Anexo N° 2: Formulación de raciones y suplementos 57
Anexo N° 3: Informe físico químico 59
Anexo N° 4: Función de los agentes comerciales en engorde de ganado 60
Anexo N° 5: Material de capacitación en Gestión Comercial: 61
¿Dónde, a quién y a cuánto vender?
Anexo N° 6: Formato: Incremento Valor Bruto de la Producción y Valor de 62
Venta de engorde
Presentación
El Programa Redes Sostenibles para la zona ahora pueden ofrecer a sus familias
la Seguridad Alimentaria-REDESA, de CARE una mejor calidad de vida con la seguridad
Perú, con el apoyo financiero de la Agencia que, con su esfuerzo, el cambio es posible.
de los Estados Unidos para el Desarrollo
Este documento presenta un capítulo
Internacional - USAID, implementa una de aspectos generales sobre las Provincias
intervención (2002-2006) en Cajamarca, de Huancané y Moho, donde se desarrolla el
Ancash, Ayacucho y Puno. En las Provincias trabajo. En un siguiente capítulo se desarrolla
de Huancané y Moho, en Puno, identificó la experiencia misma, mencionando sus
que una de las actividades con potencial objetivos, estrategias, metodología y
de desarrollo económico era el engorde y componentes. Un tercer capítulo presenta el
comercialización de ganado vacuno, pues análisis, que consigna los parámetros a ser
en esta zona la mayoría de familias se dedica medidos y su impacto. Finalmente, las
conclusiones que puedan servir de base para
a la producción pecuaria. El presente
implementar estas estrategias económicas en
documento Engorde y comercialización de otros contextos.
ganado vacuno resume esta experiencia de
construcción de nuevos aprendizajes Nuestro profundo agradecimiento a los
basados en los conocimientos teóricos, integrantes de las asociaciones de engorde,
revalorando los tradicionales y a los representantes de los gobiernos locales
e instituciones que han coadyuvado en la
complementándolos con técnicas modernas,
implementación de la propuesta. Merecen
para conseguir resultados exitosos que nuestro especial reconocimiento, además,
contribuyan a mejorar los ingresos Juan Rojas, Randolfo Ojeda, Elmer Ávalos,
económicos de las familias rurales. Jony Torres, quienes con compromiso y
capacidad han aportado con éxito al
Luego de tres años de experiencia, los desarrollo de esta actividad en favor de las
resultados dieron fruto y los pobladores de familias más pobres del Altiplano.
Introducción
Esta experiencia busca que las técnica, pasantías, intercambio de
actividades económicas propias de zonas experiencias exitosas, fortalecimiento en la
deprimidas por la pobreza se desarrollen y gestión y liderazgo empresarial, entre otras.
ofrezcan mejoras sociales a sus pobladores. Se recogió y combinó la experiencia previa
Las instituciones que plantean este tipo de de los productores agropecuarios con las
cambios asumen un compromiso con la técnicas modernas de engorde de vacunos
comunidad en su conjunto. Por ello, resulta en los temas de alimentación, sanidad,
importante que se compartan estas manejo y comercialización. Se innovaron y
experiencias para que de ellas se puedan delinearon conjuntamente conocimientos y
rescatar los avances, estrategias y técnicas económicamente sostenibles,
resultados de quienes persiguen un cambio. socialmente aceptables y replicables.
1
Pequeño pez que habita en los lagos del altiplano puneño.
2
Los productores locales aplican el orín humano como contribuyente de úrea en los
porcentajes permisibles. CARE Perú respeta este conocimiento previo.
3
Organización de familias más emprendedoras (promedio 15 familias), a iniciativa
propia, por simpatía, vecindad, voluntad de inversión privada.
1
Feria ganadera periódica.
1.4 Problemática
2
INEI 2003.
3
Animales destinados a su comercialización.
4
Organismo gubernamental que depende de la Región Puno.
5
Organismo no gubernamental que ya concluyó su período de ejecución.
CUADRO Nº 1
POBLACIÓN PARTICIPANTE EN LA EXPERIENCIA
POBLACIÓN
PROVINCIA DISTRITO
MASCULINO FEMENINO TOTAL
DESARROLLO DE CAPACIDADES
SERVICIOS
TÉCNICO DE ACCESO AL ORGANIZACIÓN
PRODUCTIVO ASISTENCIA MERCADO Y GESTIÓN
TÉCNICA
Identificación de Validación y
Piloto productivo y
oportunidades expansión de la
comercial
de mercado experiencia
Asistencia
Promoción y Conformación de
técnica y
convocatoria grupos de interés
capacitación
Incidencia para la
Articulación a Promoción de inversión de
mercados PAT instituciones
locales
Propuesta técnico
comercial
EXPANSIÓN
1
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social.
2
Ministerio de Agricultura, agencia Huancané.
3
Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación de Suelos.
4
Armazón de palos que sirve para sujetar a los ganados y realizar
tratamientos de engorde.
Desarrollo de capacidades
“Aprender haciendo”
Participando
Visitando Capacitación
en asistencia Intercambiando
lugares en
técnica saberes
exitosos servicio
5
Manejo Integrado de Microcuencas Altoandinas (parte de PRONAMACHCS).
Engorde
Beneficio (G) Comerciantes Comerciantes
Minoristas
Minoristas
Comercio
CANALES Y AGENTES COMERCIALES
Camal
Extra- Camal en
(F) Comisionistas
departamental (sacri- Lima,
Comisionistas ficio)
de ganado Areq.
en pie
Comercio (B)
Intermediarios
en chacra
Zonales
(Alcanzador)
Crianza de
(A)
Ganador /
Intermediario
Visitador
Principales logros: p a r a e l p r o d u c t o r, p u e s e v i t ó a l
intermediario, que se lleva un aproximado
En el periodo 2002-2005 se consiguió de S/.100.00 por contacto realizado. Esta
comercializar 6,161 cabezas de ganado en actividad generó un total de 3,978
jornales, con una rentabilidad social
pie de buena calidad y precio justo, que
promedio del 35%.
significó un valor de comercialización total
de S/. 5’826,016.00 nuevos soles. El 40% Estos aspectos fueron documentados
del total de cabezas comercializadas fueron en un plan de negocios, un boletín informativo
destinadas a los mercados de Lima, mientras sobre la experiencia de engorde y
que el 60% a los mercados de Arequipa, comercialización de vacunos, un plan de
Juliaca y Cuzco. El 70% de las cabezas capacitación y asistencia técnica. Además,
comercializadas, fueron articuladas y como fuente de verificación de información,
canalizadas en las plazas de Taraco y se desarrolló una base de datos
Huancané, a través de comerciantes directos automatizada. Como protagonistas de este
que abastecen los mercados de Lima y componente resaltan los especialistas y
Arequipa. Esto generó mayores ganancias productores de la zona que delimitaron el
Permanencia: Generación de
conocimientos:
Este indicador permitió entender que
en la medida en que las familias logren Gracias a los conocimientos
resultados económicos positivos, desarrollados a raíz de las capacitaciones y
continuarán con la experiencia, pues tendrán proceso de aprendizaje en un contexto de
Nº Costo
Nº Cbza./ Cbza./ Costo total Valor venta Valor venta Util
Periodo Rotac/ Prod.
Familias Familia Familia producción unitario total neta
año Unit.
AÑO1 1 2 3 6 843 5 058,00 1 138 6 828,00 1 770,00
AÑO2 1 3 3 9 843 7 587,00 1 138 10 242,00 2 655,00
AÑO3 1 3 3 9 843 7 587,00 1 138 10 242,00 2 655,00
ACTIVIDADES S/.
SEMOVIENTE 673,13
PASTOREO + ALIM 135
ASISTENCIA TÉCNICA 15
COMERCIALIZACIÓN 20
TOTAL 843,13
Interés de otras
Actitud: instituciones:
El productor mostró un ligero cambio Tras el desarrollo de la experiencia,
de actitud individual y organizacional frente varias instituciones públicas y privadas
a la mejora de sus ingresos económicos y mostraron interés por desarrollar la actividad
de su nivel de vida, y reconocieron el gran de engorde de ganado, porque vieron que
daño que les ocasionó el asistencialismo. tenía una alta aceptación de los
Señalaron que la organización es útil para productores, y además generaba mayores
minimizar los costos de producción y utilidades al productor. La fácil replicabilidad
comercialización, pues juntos aprenden también se debió a que el modelo de
mejor, muestra de ello es que en los eventos intervención es sencillo y no implica el uso
1
Programa REDESA, Informe anual 2005, CARE Perú, Oficina Zonal Huancané.
2
Informe Consolidado Regional REDESA Oficina Regional Puno.
Vitaminas Para que el toro engorde más rápido, hay que darle
vitaminas. Esto hace que el toro consuma más
alimento y lo convierta eficazmente en carne.
BALANCEO DE RACIONES
SEGÚN LOCALIZACION Y DISPONIBILIDAD DE FORRAJE E INSUMOS
Estos ejemplos son para un toro de 400 Kg. de peso vivo, que consumirán más del 10% de su
peso vivo por estar inmersos a frío y trabajo en chacra (60 Kg de forraje o materia verde).
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
INSUMO PRECIO S/. (Kg) PROTEINA (%) MEZCLA 10 Kg. MEZCLA (Gr)
La alimentación en la zona alta es a AFRECHO DE CEBADA 0,38 14,0 6,30 6 300,00
base de ichu (8 % de proteína en HARINA DE PESCADO/ 90 60,0 0,50 500,00
época verde y 3.5% época seca) y ISPI MOLIDO
gramas. Por ello es necesario JIPI DE HABAS 0,10 17,9 3,00 3 000,00
suplementar con un alimento FOSFATO DICÁLCICO 5,00 0,0 0,05 50,00
protéico, reconociendo la SAL COMÚN 0,20 0,0 0,05 50,00
disponibilidad de insumos en esta
UREA 46% N 1,30 286,0 0,10 100,00
zona, la fórmula será la siguiente:
TOTAL 10 10 000
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
INSUMO PRECIO S/. (Kg) PROTEINA (%) MEZCLA 10 Kg. MEZCLA (Gr)
NUTRIENTE COMPOSICIÓN
Sólidos tot
Humedad
Proteínas
Carbohid
Fósforo
Cenizas
Energía
Grasa
Calcio
como
Fibra
Agua
úrea
Nº INSUMOS N
U.M. kcal/
% % % % % % % % % % % %
100g
10 GRANO MOLIDO CEBADA 9,83 1,4 8,1 2,01 5,42 73,23 337,96
13 HABA GRANO MOLIDO 8,35 1,57 25,9 2,78 6,78 54,61 336,17
DENOMINACIÓN DE
FUNCIÓN OBSERVACIONES
AGENTES
¿DÓNDE?
Es importante saber dónde nos conviene vender. Por ejemplo ¿será a los “rescatistas” que van de
casa en casa a comprar tu toro?, ¿será en k’cato locales de tu distrito?, ¿será en las plazas de ganado
importantes como Huancané, Taraco y Progreso? o en los mercados y/o camales finales de Lima y
Arequipa. Definitivamente tendrás mayores ganancias económicas cuando vendes a intermediarios
y/o comisionistas de Lima y Arequipa.
¿CUÁNDO VENDER?
Saber cuándo vender nos ayuda lograr mejores ganancias. En el altiplano tenemos dos épocas muy
distintas; la época seca (mayo a setiembre) y la época verde (diciembre a marzo). Debemos hacer
mercadeo táctico, que consiste en engordar y vender ganado de buen acabado en los meses
correspondientes a época de seca, época en que escasea la oferta y aumenta el precio de carne.
VV = P. V. (Kg) x P.C.
2
Peso vivo (kg) x Precio de carne.
Valor de Venta =
2
600 kg x 6.50
Valor de Venta =
2
Entonces Juan Mamani, sabe el precio base de su ganado que es S/. 1950.00. Este es el precio
mínimo al que debe vender, porque para los gastos de traslado a Lima, pasajes del toro y utilidad
del comerciante, cubrirá el cuero y la menudencia (patas, cabeza, panza, vísceras.) que no está
costeado. Pero Juan Mamani para negociar con el comprador debe pedir un aproximado de S/. 2,
200.00, el margen (S/. 250.00) es para que rebaje al comerciante que por tradición se hace en el
proceso de cerrar el negocio.
SCE : HUANCANÉ
PROVINCIA : HUANCANÉ
DISTRITO : VARIOS
COMUNIDAD : VARIOS
Producto/Cultivo
Destino de la producción
producción (Cbz)
Área cosechada
Área sembrada
Precio unitario
Incremento de
peso promedio
Sexo
Rendimiento
(Cbz)
Nro jornales
Volumen de
Comunidad
VBP (S/.)
W (S/.)
Distrito
Costo
(S/.)
(Ha)
(Ha)
Masculino
Nº
Femenino
Otro (*)
Semilla
Venta
Auto
Total
Apellidos/
Nombres