CRIANZA COMERCIAL

DE CUYES
EXPOSITOR: LIC. MELVIN VARGAS FLORES
Investigador y Especialista en
Emprendimientos
 EL CUY
I. GENERALIDADES

 Nombre Científico: CAVIA PORCELLUS.

 Conocido Como: Cuy, Cobayo, Curi, Guimo, Conejillo de
Indias ó Guinea Pigs.
 Origen: Región Andina de América.
 Características: Mamíferos roedores herbívoros,
monogástricos, de gran rusticidad, de ciclo biológico
corto y buena fertilidad.
 Explotación: Perú y Ecuador (Total Territorio), Colombia y
Bolivia (Regional - Poblaciones menores).
 Existencia: Su crianza y consumo es milenario (250 - 300
a.c.).
 Alimentación: Varia según la edad y estado fisiológico del
cuy.
 Aspecto físico: 30 cm. de longitud y 1 Kilo de peso
(valores promedios).
 Importancia de la crianza: Presenta una carne muy
sabrosa, rica en proteínas y baja en grasas. Asimismo, del
cuy puede aprovecharse sus desechos como abono.
II. RAZAS DE CUYES
 III. TIPOS DE CUYES

Hay varios tipos de cuyes según los criterios de

clasificación empleados:

 Por Conformación: Cuyes Mejorados

Genéticamente (Tipo A) y Cuyes Criollos
(Tipo B).
 Por Color de Pelaje: De pelaje simple,
compuesto, overo, etc.
 Por Tipo de Pelaje: Tipo I - Lacios, Tipo II -
Crespos (con remolinos), Tipo III - Landosos
(de pelaje largo) y Tipo IV - Erizados.
 IV. CONSIDERACIONES PARA INSTALAR
UNA GRANJA DE CUYES
A) Ubicación:

- La localización del área productiva es fundamental para el éxito

del negocio.
- Hay que hacer un análisis previo del medio ambiente que rodea
al área elegida.
- Facilidad de vías de acceso para ingreso de insumos, salida de
cuyes al mercado, desplazamiento personal, etc.
- Debe contar con servicios básico (agua potable).

B) Clima:

- Temperatura ideal para los cuyes: 18° C.

- No al frió excesivo, ni al calor excesivo.
- El clima influye más no determina; en tal sentido, es posible criar
cuyes en zonas muy frías ó muy cálidas si se construye un galpón
con supervisión profesional.
C) Alimento Disponible:

- Sembrar pastos para la alimentación

de los cuyes, a razón de 65 m2 por cada
hembra en producción (reproductora)
- Considerar la existencia de áreas
agrícola anexas al galpón de crianza,
para optar por la compra de pastos.
- Instalar un pequeño invernadero para
el cultivo del forraje hidropónico, si no
se cuenta con espacios para la siembra
de pastos y/o su compra a terceros
sale muy onerosa.
- Incorporar alimento concentrado a la
dieta del cuy como complemento al
consumo de forrajes y pastos
naturales.
D) Estudio de Mercado:

- Tamaño de granja de acuerdo a recursos para la

producción y la demanda del producto.
- Considerar información sobre productores de cuyes,
precios locales, costos de producción y características del
consumidor.
- Error de estimación y un mal plan de marketing puede
llevarnos al fracaso.
E) Mano de Obra Especializada:

- Dependerá del tipo y tamaño de la explotación.

- El personal debe estar capacitado y entrenado para llevar
registros producción.
- Los operarios de galpón tienen que ser personas
competentes, confiables y responsables.
- Las labores dentro del galpón son: Dar de comer a los cuyes,
hacer limpieza, destetar y sexar cuyes cuando corresponda,
medicar a los cuyes, eliminar animales muertos e
improductivos, etc.

F) Disponibilidad de Reproductores:

- Adquirir reproductores en lugares de prestigio.

- Comenzar con cuyes vírgenes y no viejos para aprovechar su
vida productiva.
- Adquirir machos reproductores de 3 ó 4 meses y hembras
reproductoras de 2 ó 3 meses.
V. MANEJO PRODUCTIVO
 V. MANEJO PRODUCTIVO

>> Reproducción

La reproducción consta de 3 momentos importantes, los

mismos que son: Empadre, Gestación y Parto.

A) Empadre: El empadre es la acción de juntar al macho con

las hembras para iniciar el proceso de la reproducción. En el
caso de los cuyes, la relación de empadre que se maneja en
reproducción es de 1 macho y 10 hembras. El macho debe
tener una edad de 3 - 4 meses y las hembras una edad de 2 - 3
meses. La hembra puede tener buenas crías hasta los 18
meses y los machos funcionan bien hasta los 2 años.
Asimismo, cabe mencionar que las hembras presentan celo a
las pocas horas de ocurrido el parto y su ciclo estral es de 16
días.
B) Gestación: La gestación o preñez dura aproximadamente 67
días (tiempo promedio). Se inicia cuando la hembra queda
preñada y termina con el parto.

C) Parto: Concluida la gestación se presenta el parto, el cual

no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y
demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas por
madre es normalmente 3 (cifra promedio); no obstante, hay
hembras que pueden llegar a parir hasta 8 crías.
>> Lactancia

- La lactancia o lactación es el período en el cual la madre da de

lactar a sus crías, y tiene una duración de 2 semanas, desde el
momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 - 15
días).
- Las crías deben duplicar su peso y talla al nacer con la
lactancia, y ello debe ser considerado para su destete.
>> Recría

- Esta etapa viene a ser un periodo de transición entre el

destete y el sexaje de los cuyes. En la recría, los cuyes
destetados (macho y hembras) son llevados a espacios
especiales por un espacio 15 días, hasta completar un peso de
400 - 450 gramos. Con ese peso pueden ser sexados para
luego ser llevados a espacios de engorde.
- Para el sexaje de los cuyes, hay que coger al animal y
revisarle sus genitales. En ese proceso, hay que presionar la
zona inguinal para salida del pene en el macho ó ver la
hendidura vaginal en las hembras.
>> Engorde

- Esta etapa se desarrolla desde

el sexaje de los cuyes hasta el
momento de su saca (venta de
los cuyes). Si no se sexan los
cuyes a tiempo, habrán cópulas
prematuras entre familia y ello
ocasionará el enanismo
generacional en los cuyes a
causa de la consanguinidad, que
es lo que sucede en la crianza
familiar o artesanal.

- La fase de engorde tiene una

duración de 30 a 60 días
dependiendo de la raza de los
cuyes, la alimentación empleada
y de la demanda del mercado.
VI. ALIMENTACIÓN DEL CUY
Los cuyes requieren de proteínas, energía, fibra, minerales,
vitaminas y agua. La nutrición del cuy puede variar
dependiendo del estado fisiológico, edad y medio ambiente
donde se cría.

 Proteínas para su desarrollo muscular y buena salud. Para

gestantes un 18%, para lactantes hasta un 22% y para
cuyes de engorde un 14%.
 Grasas como fuente de calor y energía.

 Minerales como: calcio, fósforo, magnesio y potasio.

 Vitamina “C” es esencial en roedores y se puede

suministrar en el agua (en bebederos).
A) Alimentación Básica

- Suministro exclusivo de forraje verde como por ejemplo: alfalfa,

chala de maíz, cebada, avena, pasto elefante, hoja de camote, hoja de
brócoli, etc.
- Otros alimentos son: hojas de caña de azúcar, quinua, penca de
tunas, totoras, hojas de plátano, rastrojos de papa, arvejas, habas,
zanahorias y nabos.
- El alimento vegetal fresco es una fuente importantísima de Vitamina
C.

B) Alimentación Mixta

- El suministro de forraje verde (60 - 75%) con alimento concentrado

(25 - 40%) es la mejor opción.
- Para la formulación de concentrados se usa: maíz molido, afrecho
de trigo, harina de girasol, pasta de algodón, torta de soya, entre otros
insumos.
- El alimento concentrado puede comprarse ya formulado en lugares
autorizados. Existen 3 tipos de concentrado: INICIO, ENGORDE y
MANTENIMIENTO.
>> Consideraciones a tener:

- Dotar de alimento a los cuyes 2

veces al día (30-40 % en la
mañana y 60-70 % en la tarde).
- No proporcionar forraje
inmediatamente cortado,
caliente ó húmedo. Se
recomienda orear dos horas en
la sombra antes de suministrar.
- Hay que tener cuidado con
algunas plantas que pueden ser
nocivas para el cuy (perejil,
cicuta, diente de león, hierba
mala, culantrillo, etc.).
>> Consideraciones a tener:

- El cuy necesita 120 cc. de agua por cada 40 gr. de materia

seca que consume.
- Mantener limpios los bebederos y comederos.
 REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DE CUYES.

Nutrientes Unidad ETAPAS

GESTACION LACTANCIA CRECIMIENTO

Proteínas (%)
18 18-22 13-17
Energía Dig. (Kcal/kg) 2800 3000 2800

Fibra (%) 8-17 8-17 10

Calcio (%) 1,4 1,4 0,8-1,0
Fósforo (%) 0,8 0,8 0,4-0,7
Magnesio (%) 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3
Potasio (%) 0,5-1,4 0,5-1,4 0,5-1,4
Vitamina (mg) 200 200 200
ALFALFA
MAIZ
AFRECHO DE TRIGO

AFRECHO DE SOYA

+ OTROS
INSUMOS CONCENTRADO

PRE-MEZCLA
 VII. MEJORAMIENTO GENÉTICO

- El mejoramiento genético es un proceso sencillo a través de

la selección.
- El logro de cuyes precoces y la mejora del medio ambiente
asegura el progreso de la crianza.
- Hay que lograr tener buenas condiciones de: nutrición,
sanidad y manejo.
- El nivel genético se puede modificar mediante una buena
selección, un cruzamiento apropiado y evitando la
consanguinidad.
- Para evitar errores en programas de mejoramiento genético
es vital seleccionar animales bajo las mismas condiciones en
que se explotaran a sus descendientes.
- Las características más importantes para la selección de
cuyes serán: precocidad (ganancia de peso por día: > 12
gr/día), eficiencia en la conversión alimentos (índice de
conversión alimenticia: 7 - 7.5), conformación física y alta
capacidad reproductiva en las hembras.
 VIII. SANIDAD EN CUYES
Los cuyes pueden padecer de enfermedades bacterianas, fúngicas,
parasitarias y orgánicas.
Las causas que predisponen a la enfermedad, son: el estrés, los
cambios bruscos en su medio ambiente, las variaciones de
temperatura, la alta humedad, la exposición directa a corrientes de
aire, la sobre-densidad, la falta limpieza, la alimentación deficiente,
entre otras.

“LA SANIDAD DEBE SER PREVENTIVA Y NO REACTIVA”

 VIII. SANIDAD EN CUYES
 Salmonelosis: Esta es una enfermedad muy seria, que podría
cobrar muchas víctimas en la población del criadero. También
es conocida como LA PESTE DEL CUY, es mortal en extremo y
de muy fácil contagio. Los síntomas son la inapetencia, el
erizamiento del pelaje, diarreas y parálisis de los miembros
posteriores del cuy. Para su control en granja se utiliza la
ENROFLOXACINA AL 10% (2 - 4 gotas x vía oral, durante 3
días).

 Neumonía: Esta enfermedad es provocada por los neumococos.

Los síntomas son la inapetencia, la mucosidad excesiva
(secreción nasal) y la respiración dificultosa en el cuy. Para su
control en granja se utiliza TETRACICLINA (3-5 gramos x litro
de agua, su aplicación es en bebederos) y también
ENROFLOXACINA AL 10%.
 VIII. SANIDAD EN CUYES
 Micosis: Esta enfermedad es provocada por hongos y también
es conocida como Dermatitis Micotica. Los síntomas son la
caída del pelaje, el enrojecimiento de la piel y la picazón intensa
en el cuy. Dicho problema se trata con TINTURA DE YODO ó
SULFATO DE COBRE (50 gramos x litro de agua, su aplicación
es externa durante 5 días).

 Parásitos externos: También conocidos como ectoparásitos, lo

que comprende a los piojos, pulgas y ácaros. Esto se puede
controlar con una buena higiene de las pozas y/o jaulas. Si los
cuyes han sido atacados por ectoparásitos, se debe aplicar
IVERMECTINA AL 1% ó FIPRONIL (3 gotas en el cuerpo, la
protección es por 30 días).
 IX. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
A) Crianza Familiar:
• La más difundida en la región andina.
• El ambiente de crianza es la cocina.
• Hay graves problemas de consanguinidad.
• La producción es pequeña y se destina el 100% para autoconsumo.

B) Crianza Familiar – Comercial:

• Se crían cuyes mestizos, resultantes del cruce del cuy mejorado
con el cuy criollo.
• Se produce para autoconsumo y para la venta en poca cantidad.

C) Crianza Comercial:
• Se da cuando la crianza del cuy es la actividad principal del
emprendedor.
• Se utilizan cuyes de líneas selectas, precoces, prolíficas y
eficientes en la conversión de alimentos.
• El 100% de la producción se destina para la venta.
• Se obtienen bajos costos de producción (costo unitario: S/. 8 - 10
por cuy).
IX. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
 X. INSTALACIONES
POZAS
 Dimensiones: 1.00 x 1.50 x
0.45 m / 1.00 x 3.00 x 0.45 m.
 Materiales: Adobe, Carrizo,
Madera, Ladrillo, etc.
 Costo: Bajo, ya que se utilizan
materiales del lugar y son de
fácil construcción.
 Espacio: Aprovechamiento
horizontal.
JAULAS
 Dimensiones: 0.60 x 1.00 x
0.22 m (alto por piso).
 Materiales: Estructura de
metal ó madera y revestido
con malla metálica (alambre
galvanizado).
 Costo: Alto, ya que su
confección es cara.
 Espacio: Aprovechamiento
vertical.
 XI. COMERCIALIZACION DEL CUY.
Productos Explotados:
- Carne o carcasa.
- Piel del cuy (calzados, carteras, etc,).
- El abono (abundante y de calidad).
Composición y Valor nutritivo de la Carne.
- Contiene proteínas, minerales y vitaminas.
- Grasas con el engorde y aporte de hierro.
Rendimiento de Carne.
- 65 % (entero).
- 35 % (resto) - 26,5 % vísceras.
- 5.5 % pelos.
- 3,0 % sangre.
ESPECIE % PROTEINA % GRASA
CUY 22.0 7.8
PESCADO 21.0 8.0
CONEJO 20.4 8.0
AVE 18.3 9.3
VACUNO 17.4 22.0
OVINO 16.4 31.1
CERDO 14.5 37.5
 CUY EMPACADO AL VACIO

PARTIDA ARANCELARIA : 0208900000

LAS DEMÁS CARNES Y DESPOJOS COMESTIBLES FRESCOS, REFRIGERADOS O
CONGELADOS
 CUY ENLATADO

PARTIDA ARANCELARIA : 1602900000

LAS DEMÁS PREPARACIONES Y CONSERVAS DE CARNE, DESPOJOS O SANGRE
TECNICA FAENADO
EN CUYES
PROCESO DE ELABORACION DEL CUY
ENLATADO EN SALMUERA
 Sacrificio, Pelado, Lavado y Eviscerado
 Ensalmuerado
 Envasado
 Precocción
 Drenado
 Dosificación del Liquido de Gobierno
 Sellado
 Esterilizado
 Enfriado y Limpieza
 Producto terminado
 COMPRADORES DE CUY
 CENTROS DE ACOPIO:
MERCADO CENTRAL, CAQUETÁ, HUAMANTANGA,
ETC.
 ACOPIADORES PARA SUPERMERCADO:
AGROCAP, GEMATS, AYCHA ANDEAN,
FRIGORIFICO JO S.A.C. (CAMAL JOSÉ OLAYA).
 ACOPIADORES PARA EXPORTACIÓN:
GREEN FARMER, MEGABUSINESS PERU S.A.C.
 OTROS COMPRADORES:
MUNICIPIOS, MINERAS, RESTAURANTES, CLUBES
DEPARTAMENTALES, CRIADORES DE CUY,
CURANDEROS Y PERSONAS PARTICULARES.
CARAVANA DEL CUY – ECUADOR
CARAVANA DEL CUY – ECUADOR
CARAVANA DEL CUY – ECUADOR
GRACIAS
 ATENDEREMOS SUS
CONSULTAS
AL TELEFONO

339–0689
A LOS CORREOS ELECTRONICOS

asesoriaencuyes@hotmail.com
rmr_peru@yahoo.es
www.rmr-peru.com