Agroind. sci.

10(1): 55 - 61 (2021)

Escuela de Ingeniería
Agroindustrial
Agroindustrial Science
Website: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience Universidad Nacional de
Trujillo

“INCIDENCIA DEL NIVEL DE LUZ NATURAL EN LA CONSERVACIÓN DE LA Ipomea batata”

"INCIDENCE OF THE LEVEL OF NATURAL LIGHT ON THE CONSERVATION OF THE

Ipomea batata"
Mishelle Castillo Benites; Kevin Nicolás Olascuaga; Alicia Sánchez Rodríguez;
Aley Vargas Solís; Katherine Tueros Chala
1
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional del Santa, Av. Universitaria s/n. Nuevo Chimbote, Perú 5

RESUMEN
Está investigación se realizó con la finalidad de encontrar la técnica de incidencia de luz que permita prolongar la
vida útil de la ipomea batata durante su almacenamiento ,es por ello que se consideró tres diferentes niveles de
luz natural :directa, sombra y oscuridad, El estudio consistió en almacenar durante siete días tres camotes en
cada nivel de luz, con cinco repeticiones, al finalizar la etapa de experimental ,la evaluación de los datos
obtenidos sobre la dureza ,peso y grado de dulzor del camote fueron llevados al programa Excel
,concluyéndose que la técnica de incidencia del nivel de luz directa es la que resulta más eficaz para el
almacenamiento del camote ya que permite conservar las propiedades físicas del mismo.

Palabras clave: camote. incidencia de luz, almacenamiento

ABSTRACT
This research was carried out with the purpose of finding the technique of light incidence that allows prolonging
the shelf life of the sweet potato Ipomea during storage, which is why three different levels of natural light were
considered: The study consisted of storing for seven days three sweet potatoes in each light level, with five
repetitions, at the end of the experimental stage, the evaluation of the data obtained on the hardness, weight and
sweetness of the sweet potato were taken to the Excel program, concluding that the technique of incidence of
direct light level is the most effective for the storage of sweet potato as it preserves the physical properties of the
same.

Keywords: sweet potato, light incidence, storage

1. Introducción caribeños con el de "boniato".  "Cilera Abana" en

El presente informe se realizó con la finalidad de
encontrar la técnica de incidencia de luz que
permita prolongar la vida útil de la ipomea batata
durante su almacenamiento.
El nombre científico del camote es Ipomoea Batata,
esta raíz también es conocida con otras
denominaciones, es decir en Perú se le conoce con
el apelativo de camote mientras que en los países
África y "Batata" en Europa y Asia (Avalos,2021).
El camote es un alimento nativo del Perú y
según Alimentos Saludables, del Doctor Mercola
fue descubierto por Cristóbal Colón, y existen cerca
de 400 variedades de camote diferenciado por su
color de piel y carne (Zepeda,2019).
En ingles al camote se le considera con el nombre
sweet potato, este nombre lo relaciona con la papa,
pero esto no es así ya que el camote no pertenece

-1-
a la familia de las solanaceae de donde también
son los tomates, el camote o ipomoea batata
pertenece a la familia convolvulaceae y a diferencia
de la papa este no es un tubérculo o tallo
engrosado, el camote viene hacer una raíz de
almacenaje (García y Serrano ,2010).
La producción a nivel mundial del camote se lleva
a cabo en aquellos países que se encuentran en
vía de desarrollo, son alrededor de 100 países
tropicales los que lo cultivan en la actualidad , el
cultivo de esta raíz es sumamente sencilla pues
cuenta con muy pocos enemigos naturales y posee
una gran adaptabilidad y versatilidad en aquellos
suelos cuya composición resultan pobres para su
desarrollo, permitiéndose así que la producción del
camote se encuentre en el puesto número siete de
los cultivos alimenticios más importantes en el
mundo ,es decir este cultivo se encuentra ubicado
después del maíz ,arroz ,papá, cebada , trigo y
yuca (García y Serrano, 2010).
En la actualidad, la producción mundial del camote
se incrementa sostenidamente, al igual que en el
Perú donde las  exportaciones aumentan de año en
año, según la Asociación de Exportadores (ADEX),
en el año 2007 Perú exportó 442.639 dólares en
camote y sus derivados, cifra tres veces mayor a la
que arrojó el 2006 ,siendo el principal destino de las
exportaciones peruanas el país de los Estados
Unidos, país donde se envían el 74 por ciento del
total de lo exportado, y el que le sigue Reino
Unido , Italia en Europa, y Chile en nuestro
continente donde el camote peruano es exportado
en estos países en fresco, refrigerado, congelado,
seco ,semilla y .en menor escala transformada
harina (Avalos ,2021).
Según Food and Nutrition Information Center, la
ipomea batata es una raíz muy beneficiosa para la
salud ya que se trata de una gran fuente de
vitamina A ,vitamina C ,vitamina E ,complejo B ,
proteínas ,carbohidratos, fibra ,potasio ,magnesio
,cobre y otros minerales ,por otro lado ,la
información publicada en Food Chemistry nos dice
que el consumo de este alimento resulta muy
beneficioso para el organismo ya que contribuye a
inhibir el estrés oxidativo ,proteger la salud visual
,mantener una buena circulación, mejorar la
digestión y promover una función cerebral
saludable (Aragon,2020).
Esta investigación resultara útil para muchas
personas ya que al finalizar con la etapa de
experimentación y tras evaluar los datos obtenidos
Revista de la Universidad Nacional de Trujillo
de los efectos que produjeron los factores del nivel
de luz: directa, sombra y oscuridad sobre el peso
,dureza y grado de dulzor del camote se conoció la
técnica de incidencia del nivel de luz que permite
conservar mejor el camote, de tal manera que este
aporte beneficiara especialmente a aquellas
personas que participan dentro de la cadena de
producción y distribución, productores agrarios
,intermediarios y distribuidores finales a través de
una mejor conservación del camote que traiga
consigo la reducción de pérdidas económicas por el
deterioro de este vegetal, permitiendo de esta
manera que muchas familias puedan consumir el
camote por más tiempo después de la cosecha y
se disminuya los productos de desecho por
deterioro de esta raíz.
2. Material y métodos
El trabajo comprendió tres fases en la primera se
obtiene a la ipomea batata (9 unidades) para luego
lavarla, desinfectarla y pesarla, luego se colocaron
en luz directa, oscuridad y sombra); en la segunda
fase se colocó en lugares previstos como en el
techo, junto a la ventana y en una caja debajo de la
cama donde estuvieron en luz directa, sombra y
oscuridad respectivamente, en la última fase cada
integrante realizó una repetición del experimento,
tuvieron cada uno 9 camotes que se repartieron de
la siguiente manera: 3 camotes en luz directa (en el
techo), 3 camotes en la sombra (junto a las
ventanas) y 3 camotes en la oscuridad (en una
caja, debajo de las camas), luego se realizó el
análisis sensorial. Teniendo un total de 45 camotes.
El diseño experimental que fue utilizado en el
experimento, es el diseño completamente al azar
(DCA) con 3 tratamientos y 15 réplicas, con 2
iteraciones (incidencia de luz y tiempo). Así mismo
ha sido evaluado con el nivel del 5%. El modelo
estadístico que se empleó permitió evaluar el peso,
la dureza y el grado de dulzor del camote, con
respecto a la media general por el efecto de la
variación de los niveles de luz (luz directa, sombra y
oscuridad) y con respecto al error experimental es
la siguiente:
y i=μ+ A i+ ε i
Donde: y i= es la intensidad en el peso, dureza y
grado de dulzor durante el experimento, μ= media
generada del experimento, Ai = efecto de la
incidencia de luz, ε i= efecto del error experimental
durante el almacenamiento del camote.
Los instrumentos de recolección y análisis de datos
que fueron empleado son: escala valorativa (del 1
8
 al 4) para medir la dureza y el grado de dulzor, todo
se estructuro en una ficha de control la cual se llenó
durante 7 días.
La información obtenida de la ficha de control fue
procesada en el programa Excel 2016.

3. Resultados y discusión TABLA 1

3.1. variación del peso: ANAVA del peso de los camotes (ipomea batata)
Según la figura 1 se muestra los resultados para la
variación del peso de los camotes respecto a los Fuente
Media
diferentes niveles de luz. de
GL
Suma de
cuadrátic F Sign
variació cuadrados
El camote manifestó un peso constante, casi sin n
a

variación en la oscuridad, por otro lado, los camotes Incidenc

2
34951984. 1747599 59.17
3.026
ia de luz 5 2.3 3
expuestos a la luz directa tuvieron una mayor 0.002 2.129
Días 6 3573.28 595.55
variación de peso y en sombra tuvieron una 01 47
0.017 1.785
reducción de peso mayor a los de oscuridad, pero A*b 12 617317.4 51443.09
41 1
menor a los de luz directa, durante el periodo de 7 Error 294
86829637.
295338.9
días. 3.3. variación de la dureza:
180 Según la figura 2 se muestra los resultados para la
175 variación de la dureza de los camotes respecto a
170 los diferentes niveles de luz. El camote manifestó
165
una dureza constante, sin mucha variación en la
PESO

160
155 oscuridad y en la sombra. Por otro lado, los
150 camotes expuestos a la luz directa tuvieron una
145 variación mayor de la dureza, durante el periodo de
0 1 2 3 4 5 6 7 8
7 días.
DÍAS
2.5
luz directa sombra 2
oscuridad
DUREZA

1.5
1
0.5
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
DÍAS
3.2. variación del peso:
El análisis de la varianza mostrado en la Tabla 1
con un coeficiente de variabilidad 15.52%. Se luz directa sombra
observa que F=59.173 > 3.026; por lo tanto, las oscuridad
incidencias de luz (luz directa, sombra y oscuridad),
Figura 2. Variación de la dureza del camote
presentaron efecto significativo en la variación del
durante su almacenamiento a diferentes niveles de
peso. Como confirma Gopala-Rao (2016),
luz.
argumenta que a mayor temperatura que se 3.4. variación de la dureza:
expongan los camotes, se incrementara la tasa de El análisis de la varianza mostrada en la Tabla 2
respiración
Figura lo quedeocasiona
1. Variación peso dellacamote
perdidadurante
de agua
su y con un coeficiente de variabilidad 1.08%. Se
peso fisiológico.a diferentes
almacenamiento Por otro niveles
lado, en los días de
de luz. observa que tanto la incidencia de luz, F=18.88 >
almacenamiento (1-7días), F=0.00201 < 2.12947, 3.0267, en los días F=9.97 > 2.12947; y en la
no presenta efecto significativo en el peso de los interacción de la incidencia de luz y los días F=3.84
camotes, ya que la vida útil del camote puede llegar > 1.785), presentaron efecto significativo en la
hasta los 4 meses sin ser significativos los 7 días, variación de la dureza. Como confirman los autores
no presenta diferencias significativas. En la Huang et al. (2014), que la pérdida de peso gracias
interacción de la incidencia de luz y los días a la respiración de camote provoca como
F=0.01741 < 1.7851, no presenta efecto consecuencia secundaria que el camote pierda
significativo. firmeza.

Revista de la Universidad Nacional de Trujillo 8

 3.231, por lo tanto, no presentaron efecto
significativo. Como confirman los autores Huang et
al. (2014), que concluyeron que el leve incremento
en las concentraciones de azúcares se deba a las
pérdidas de peso (pérdida de agua) que se da por
el proceso de respiración de las raíces durante el
tiempo de almacenaje, los resultados presentados
TABLA 2 por el camote se presente la relación directamente
ANAVA de la dureza de los camotes (ipomea proporcional entre mayor pérdida de peso mayor
batata) concentración de azúcares totales.

Fuente TABLA 3
de Suma de Media
variació
GL
cuadrados cuadrática
F Sign ANAVA del grado de dulzor de los camotes
n (ipomea batata)
Dureza 2 722.34 361.18 18.88 3.026
Días 6 1144.60 190.77 9.97 2.129 Fuente
Suma de Media
A*B 12 881.07 73.42 3.84 1.785 de GL F Sign
cuadrados cuadrática
Error 294 5623.52 19.13 variación
Grado de
Total 314 8371.54 2 1728.2 864.1 10.676 3.231
dulzor
1.08
CV Días 1 862.2 862.2 10.656 4.084
x
3.5. variación del grado de dulzor: A*B 2 63.4 31.7 0.3917 3.231
Error 40 3236.4 80.91
Total 45 5890.2
4
CV 7.14
3.5
GRADO DE DULZOR

3
4. Conclusiones
2.5
Se concluyó que la ipomoea batata durante su
2
almacenamiento expuesta a la incidencia del nivel
1.5 de luz natural (directa, sombra y oscuridad), fue
1 perdiendo peso en cada nivel, con respecto a su
0.5 dureza en luz directa se encontraba ligeramente
más blando y también hubo un mayor grado de
0
luz directa sombra oscurida dulzor en este nivel.
INTENSIDAD DE LUZ 5. Agradecimientos
Según la figura 3 se muestra los resultados para la Se agradece al Dr. Domínguez Castañeda Jorge,
variación del grado de dulzor de los camotes por su tiempo y sus enseñanzas durante la
respecto a los diferentes niveles de luz. El camote realización del trabajo de investigación.
manifestó un mayor grado de dulzor en luz directa,
en la sombra hubo un grado de dulzor mejor que en 6. Referencias bibliográficas
el de la luz directa, y sin mucha variación en la Avalos, M. 2020. Evaluación de fuentes de potasio sobre
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3.6. variación del grado de dulzor:
El análisis de la varianza mostrado en la Tabla 3
con un coeficiente de variabilidad 7,14%. Se
observa que tanto, la incidencia de luz, F=19.676 >
3.231, y en los días de almacenamiento (1-7días),
F=10.656 > 4.084; presentaron efecto significativo
en el grado de dulzor de los camotes y en la
interacción de ambos se observa, F=0.3917 <
base de harina de camote (de la variedad ipomea batatas
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Figura 3. Variación del grado de dulzor del
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