TP Integrador Proyecto

UNIVERSIDAD DE LA CUENCA DEL PLATA
Autorizada Definitivamente por Decreto Nº 091/2006 del Poder Ejecutivo Nacional.-

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FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA: CONTADOR PÚBLICO
AÑO: 2.019
MATERIA: FORMULACION Y ADMINISTRACION DE PROYECTOS.
CUATRIMESTRE: SEGUNDO
PROFESORA: PATRICIA PELLEGRINO (Sede Libres)
TEMA: TRABAJO PRACTICO INTEGRADOR.
ALUMNOS:
 BAEZ MORENO RENZO NAHUEL.

 BADWAN, TOMÁS.
 DAPORTA, ANIBAL FEDERICO.
 FERNANDEZ MANZO, LEANDRO
 PARED AGUSTIN.
 KACEROVSKY, HEBERT.
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Concepto:
Herramienta de asignación de recursos, tener un monto de dinero (capital e inversión)
Es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver,

entre tantas, una necesidad humana. El proyecto surge como respuesta a una idea que busca una
solución a un problema o una forma de aprovechar una oportunidad de negocio.
Es un plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de

varios tipos podrá producir un bien o un servicio útil al ser humano o a la sociedad en general. Se
trata de justificar a través de distintos estudios.
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Idea: En el planteamiento o idea corresponde definir la necesidad que se pretende satisfacer o se

trata de resolver, establecer su magnitud e indicar los criterios que han permitido detectar la
existencia del problema, verificando la confiabilidad y pertinencia de la información utilizada.
Perfil: En esta fase de la etapa corresponde estudiar la conveniencia y factibilidad técnico

económica de llevar a cabo la idea del proyecto. Para su realización se utilizan cifras estimativas
problemas de los costos y beneficios a obtener.
Prefactibilidad: Debe analizarse en detalle el mercado, tecnología a utilizar, tamaño y

localización del proyecto, así como la forma institucional y legal. Entre las recomendaciones de
esta fase estarán las relacionadas con la alternativa de un proyecto mas conveniente y la de
postergar o abandonar con el mismo.
Factibilidad: Este debe enfocarse hacia el examen detallado y preciso de la alternativa que se a
considerado viable en la etapa anterior, además debe afinar todos los aspectos que puedan
mejorar el proyecto de acuerdo con sus objetivos. Aquí se toma la decisión respecto a la ejecución
del proyecto
Misión
Buscamos ser un producto consumido a nivel regional por brindar una cerveza artesanal que
mantenga los estándares de calidad y se distinga por su sabor, aroma y color. Deseamos
posicionarnos como cerveza preferencial para acompañar comidas y momentos placenteros.
Visión
Nuestra empresa tiene por objetivo ser la marca líder en el mercado regional de la cerveza artesanal
trabajando en la innovación de sabores y aromas para ofrecer a la cultura cervecera nuevos
productos.
Aspiramos alcanzar una excelente producción en la empresa familiar, basándonos en el uso de

ingredientes naturales y ampliar la oferta de productos a partir de la reutilización de los
desperdicios.
Valores
 Sentido de pertenencia.
 Respeto entre los miembros de Larsen y hacia los públicos.
 Compromiso con los clientes.

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 Colaboración entre los miembros.
 Calidad en los productos.
 Compromiso social y con el medio ambiente.
 Adaptación a los desafíos del mercado.
 Aprendizaje constante.
 Credibilidad y confianza.
 Innovación.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo general:
En “LOS 108 CERVECERIA ARTESANAL” nuestro objetivo es crear Productos de alta calidad
e innovadores, los cuales satisfagan a nuestros clientes, cumpliendo con los requisitos de calidad
frescura y sabor.
Llegará a ser una empresa altamente competitiva en nuestro mercado en Paso de los Libres, cuando
podamos mantenernos por un cierto tiempo de antigüedad.
En “LOS 108 CERVECERIA ARTESANAL” Cabe mencionar que los insumos obtenidos como
agua, levadura, malta y lúpulo, son ingredientes simples. Hacemos cervezas artesanales con
dedicación, respeto, pasión, entusiasmo y eso es fundamental para nosotros. Que Cada botella de
cerveza sea una experiencia inolvidable y de la cual nuestros clientes quieran volver a repetir.
Objetivos específicos:
1. Tener un logotipo que atraiga la clientela, atenderlos con la mayor amabilidad posible.
2. Realizar un producto 100% natural, sin aditivos y demás adicionales que altere su
composición.
3. Tener una amplia variedad de tipos de cerveza.
4. Brindar un precio accesible a todo público con ganas de consumir nuestro producto
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ESTUDIO DE MERCADO CERVEZA ARTESANAL LOS 108:
Estudio de Mercado: En este hay que hacer un análisis del cliente, oferta, precio y de qué forma
llega el producto hasta el consumidor final. Cuanto se consume de ese producto, etc. etc.
El objetivo aquí es estimar las ventas. Lo primero que debes hacer es definir el producto o servicio:
¿Qué es?, ¿Para qué sirve?, ¿Cuál es su "unidad": piezas, litros, kilos, etc.? Después analiza la
demanda del producto, a quien lo compra y cuanto se compra en la ciudad, o en el área donde
está el mercado.
Competidores: Un punto favorable para nuestra empresa, es que en nuestra ciudad hay poca
competencia en el mercado interno, ya que la producción de cerveza artesanal es escasa y requiere
de mucha materia prima y mano de obra que las personas intentan obviar y se abocan a la mera
compra del producto y no a su producción.
Proveedores: Luego de un análisis de los posibles proveedores de insumos para la elaboración de

la cerveza arsenal llegamos a la conclusión que vamos a comprarle a un proveedor en internet, el kit
que vamos a adquirir contiene:
1 FERMENTADOR CON CANILLA DE 27 LITROS
1 LLENADOR DE BOTELLAS
1 TRAMPA DE AIRE (AIRLOCK)
1 TERMÓMETRO ADHESIVO
1 EXTRACTO A ELECCION
1 PAQUETE DE PASTILLAS CARBONATADORAS
1 KG DE AZÚCAR CERVECERA
1 DENSIMETRO 1000/1100
22 BOTELLAS PET DE 1 LITRO
1 CUCHARON CERVECERO
MANUAL GUIA PRACTICA DE ELABORACION
El mismo tiene un precio $4900 incluido el costo de envío, está será nuestra inversión inicial, para
luego abastecernos nuevamente.
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Distribuidores: Tenemos un proveedor en la ciudad de Buenos Aires que nos envía la materia
prima que debemos utilizar a un bajo costo.
Proveedores : los proveedores con los que vamos a trabajar, son de internet y para ello se hará una
comparación de precios y de los insumos que aportan los diferentes kit para la elaboración de
cerveza artesanal.
Consumidores: Nuestra experiencia cervecera está abierta a un público amplio y diverso ya que
nos dedicamos no solamente a nuestra estrella “la cerveza IPA” sino también a una amplia variedad
de sabores, que nuestros clientes prefieran tomar. Únicamente mayores de 18 años
Producto: Nuestro producto es revolucionario en lo que respecta a la elaboración de la cerveza

artesanal ya que en nuestro proceso productivo incorporamos materia prima de alta calidad y
además un toque secreto en nuestra receta.
Precios: Tarifas:
 IPA: VALOR POR BOTELLA $150 Pesos Argentinos

 BLACK: VALOR POR BOTELLA $160 Pesos Argentinos
 RED: VALOR POR BOTELLA $180 Pesos Argentinos
 HONEY: VALOR POR BOTELLA $150 Pesos Argentinos
Plaza: este producto será dirigido tanto a celebraciones, supermercados y fiestas particulares, como
así también a la venta desde nuestro local al público.
ANALISIS FODA:
Las Fortalezas de la cervecería “Los 108” son las siguientes:
o Primer emprendimiento de producción y distribución de cerveza artesanal en Paso de los

Libres.
o Se cuenta con la infraestructura necesaria, lo que abarata costos para la inversión inicial.
o Nuestro producto es de alta demanda en todos los sectores de la población tanto jóvenes
como adultos.
o Bajo costo económico en general para la inversión inicial.
Las Debilidades de la cervecería “Los 108” son las siguientes:
o Falta de mano de obra especializada para la producción de la cerveza artesanal.

o Tener poca capacidad de negociación con los proveedores.
o La capacidad de producción es limitada debido al bajo costo que se asume en la inversión
inicial, por lo que no se tiene la certeza de poder satisfacer una fuerte demanda inicial.
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Las Oportunidades de la cervecería “Los 108” son las siguientes:
o La única posible competencia que puede haber en temas de producción de cerveza

artesanal, no se dedica a la comercialización de la misma.
o Posibilidad de publicitar nuestro producto a través de diversos medios de comunicación de

bajo costo económico como las redes sociales que tenemos disponibles hoy en día
(Instagram, Twitter, Facebook, Whatsapp).
Las Amenazas de la cervecería “Los 108” son las siguientes:
o Falta de cultura de consuma de cerveza artesanal en la población objetivo, lo que puede

materializarse en una posible demanda en los primeros compases de nuestro
emprendimiento.
o Si bien no contamos con una fuerte competencia en lo que respecta al nicho de mercado de
cerveza artesanal, el mercado proveedor en Paso de los Libres puede aumentar de un
momento a otro debido al bajo costo de la inversión inicial.
o El consumo de alcohol es un Tabú en algunos sectores de la población, lo que puede llevar
a una mala publicidad.
o Dificultad de acceso a nuestro puesto de venta, para algunos sectores debido a las malas
condiciones de las calles en Paso de los Libres.
Encuesta
1)
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2)
3)
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4)
5)
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6)
7)
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8)
9)
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10)
Sub-mercado Proveedor:
Es de mucha importancia analizar este submercado, ya que este constituye un factor tanto o mas
critico que el mercado consumidor, pues cada proyecto tiene una dependencia extrema de la
calidad, cantidad, oportunidad de recepción y costo de los materiales, por esta razón este
submercado es más complejo de lo que puede parecer debido a que aquí deben estudiarse todas las
alternativas de obtención de materias primas, sus costos, condiciones de compras, productos
sustitutos, perecebilidad, necesidad de infraestructura, oportunidad y demora en recepción,
disponibilidad, seguridad, etc.
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La disponibilidad de los insumos es fundamental para nuestra determinación de cálculos del costo
de abastecernos, si hay disponibilidad de recurso, podemos trabajar con costos medios, de lo
contrario deberíamos trabajar con costos marginales.
El precio es otra variable muy significativa tanto en los costos, como en la inversión en capital de
trabajo, por ello al estudiar el costo de los insumos se incluyen las condiciones de pago de cada
proveedor, sus políticas de créditos, y los descuentos.
Distintos proveedores analizados:
Proveedor N° 1:
Incluye:
- Macerador plástico de 34lts con filtro chupalmer.
- Olla de aluminio reforzado de 30lts con canilla.
- Fermentador plástico de 27lts con canilla plástica.
- Termómetro de alcohol -10°/110° C.
- Densímetro triple escala.
- Probeta plástica de 100ml.
- Airlock (trampa de aire).
- Insumos para 20lts de cerveza (5kg de malta molida, levadura, lúpulo 20gr).
- Guía práctica de elaboración (formato PDF).
Precio total: 7714 + envío.
Proveedor N° 2
Incluye:
1 fermentador con canilla de 27 litros

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1 llenador de botellas
1 trampa de aire (airlock)
1 termómetro adhesivo
1 extracto a elección.
1 paquete de pastillas carbonatadoras
1 kg de azúcar cervecera
1 densímetro 1000/1100
22 botellas pet de 1 litro
1 cucharon cervecero
Manual guía practica de elaboración
Precio total: 4900 + envio
Proveedor N° 3
Incluye:
- Macerador plástico de 34lts con filtro chupalmer.
-Olla de aluminio reforzado de 30lts con canilla.
- Fermentador plástico de 27lts con canilla plástica.
- Enfriador contracorriente de 6 mts de largo en acero inox.
- Termómetro de alcohol -10°/110° C.
- Densímetro triple escala.
- Probeta plástica de 100 ml.
- Airlock (trampa de aire).
- Tapadora a martillo
- 50 tapas color
- 150gr de Azúcar de Maíz

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- Insumos para 20lts de cerveza (5kg de malta molida, levadura, lúpulo 20gr).
- Guía práctica de elaboración
Precio total: 10793 + envío
Al analizar los costos de distintos proveedores que se encuentran en internet llegamos a la

conclusión de tomar el Kit ofrecido por el proveedor número 2, ya que ofrece un kit completo a
menor costo.
Estrategia publicitaria:
 OBJETIVO
Atraer la atención de los jóvenes Libreños y conseguir la aceptación pública del negocio.
 CONTENIDOS DEL MENSAJE
Ubicación del sitio, horarios de atención y promociones especiales.
“Veni a Cervecería “Los 108 “ y disfruta de la mejor cerveza artesanal de tu ciudad, con los mejores
precios y la mejor atención, No te lo podes perder !!!! Acércate a Belgrano 9292.”
Costos publicitarios:
MEDIO FRECUENCIA DURACION DEL COSTO

MENSAJE
Radio De lunes a sábado 30 segundos $700
VALE 106.1 Seis emisiones por día
Radio De lunes a sábado 30 segundos $700

MEGA LIBRES 94.1 Seis emisiones por día
Internet - Prensa Diaria NO APLICA
Luego de analizar las distintas opciones se optó por la opción de publicitar el Bar vía Internet,
teniendo la opción de emitir publicidad en cualquier momento y sin costo.
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Logo:
Sub mercado competidor / Análisis de la oferta
Investigar a la competencia es, sin lugar a dudas, una labor importante para conocer el mercado al
cual se pretende entrar. Por eso es importante conocer de ella el nivel de competencia en el
mercado. Cuanto más se aprenda de la competencia, más consistente serán los datos en los cuales
estará basada la planificación del servicio a introducir.
ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en el que se contemplan
los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los recursos disponibles para la
producción de un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la determinación del tamaño
óptimo del lugar de producción, localización, instalaciones y organización requeridos.
La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cabo una valorización

económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una apreciación exacta o
aproximada de los recursos necesarios para el proyecto; además de proporcionar información de
utilidad al estudio económico-financiero.
Todo estudio técnico tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad técnica del proyecto
que justifique la alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios de optimización
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En particular, los objetivos del estudio técnico para el presente proyecto son los siguientes:
 Determinar la localización más adecuada en base a factores que condicionen su mejor

ubicación.
 Enunciar las características con que cuenta la zona de influencia donde se ubicará el
proyecto.
 Definir el tamaño y capacidad del proyecto
 Mostrar la distribución y diseño de las instalaciones.
 Especificar el presupuesto de inversión, dentro del cual queden comprendidos los recursos
materiales, humanos y financieros necesarios para su operación.
 Incluir un cronograma de inversión de las actividades que se contemplan en el proyecto
hasta su puesta en marcha.
 Enunciar la estructura legal aplicable al proyecto.
 Comprobar que existe la viabilidad técnica necesaria para la instalación del proyecto en
estudio.
En virtud de lo que se constató en el estudio de mercado, se comprobó que realmente existe
demanda insatisfecha que justifica la creación del cervecería artesanal “Los 108” se procederá
al estudio y análisis de los factores que intervienen en el Estudio Técnico.
Costos del Proyecto
 Costos para tomar decisiones

 Costeo del proyecto
Cuanto hablamos de estudio técnico debemos responder al interrogante de ¿cuánto, cómo y con qué
va producir la empresa?
Cuando se decidió realizar este proyecto, teniendo otras alternativas, se está tomando una decisión
la cual conlleva un costo, lo que se puede dejar de percibir en la otra alternativa al desecharla y
tomar esta.
Teniendo otras alternativas, según en estudios que expondremos posteriormente, el proyecto se va a

enfocar a que se localice en Belgrano N° 2153, siendo nosotros mismo los dueños de la instalación,
por lo tanto no necesitamos financiación para la adquisición del local.
Dimensiones del proyecto
El local contara con 10x10 metros, utilizándose la totalidad del mismo tanto para la fabricación del
producto como para la venta al público
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Según estudios realizados se espera que la demanda de visitas incremente en temporadas verano
y a lo largo de cada año. Los efectos de estos escenarios esperados se deben a la fomentación del
turismo en paso de los libres.
Ingeniería del Proyecto
Descripción del proceso productivo.
A) Molienda:
El objeto de la molienda es liberar el contenido del grano, y permitir liberar las enzimas para que
tomen mejor contacto con todo el almidón y adquieran mayor movilidad en el macerado.
Es decir pueden alcanzar rápidamente los almidones y proteínas para su total transformación.
Al finalizar se realiza una inspección visual de la molienda.
B) Macerado:
Es el proceso en el que las moléculas de almidón son transformadas en azúcares, para esto se deben
seguir curvas de temperatura-tiempo.
La curva de macerado es la siguiente:
40ºC 30 minutos
52ºC 30 minutos
62ºC - 65ºC 60 minutos
72ºC 30 minutos (Están incluidos los tiempos de elevación de temperatura 1º/minuto

aproximadamente).
Es importante en este paso realizar el test de Yodo, consiste en tomar una porción (cucharada) del
mosto, agregarle unas gotitas de yodo y observar el color (esto se debe realizar antes de pasar a los
72ºC). Si la solución se torna azulina es porque todavía persisten restos de almidón, es decir la
transformación no ha concluido. Cuando la transformación es total el color del yodo permanece
naranja/marrón.
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C) Filtrado:
Una vez que se terminó el macerado, se debe comenzar con el filtrado. Para el equipo se utiliza una
bomba de bajo caudal.
Se comienza con el recirculado hasta que se forma el manto filtrante y luego se comienza a llenar la
olla de hervido.
D) SPARGING: (Lavado del grano)
Simultáneamente que comenzó el filtrado, a medida que va saliendo el mosto del macerador, se va
haciendo ingresar agua caliente (70/80ºC) por un rociador, para que rocíe suavemente el agua sobre
el macerador para que no se rompa el manto filtrante formado (Rotate sparging).
En esta etapa completamos, en caso de ser necesario, con el agua hasta que tengamos en el hervidor
el volumen de hervido.
E) Inspección de densidad:
Se mide la gravedad original del mosto, para ver este respecto al target buscado, para esto se utiliza
un densímetro. La densidad debe ser menor ya que durante el hervido se va a concentrar el mismo.
F) Hervido:
El hervido se realiza para:
- Solubilizar las sustancias que brindan el amargor del lúpulo.
- Evaporar el exceso de agua
- Inactivar las enzimas - Esterilizar el mosto
- Remover el exceso de proteínas
El tiempo de hervido varía entre 60 y 90 minutos. El mismo es vigoroso.
Durante el hervido se realiza el Lupulado, que se recomienda hacerlo en 3 etapas. El 80 % al

comienzo del hervor (lúpulo de amargor), 15% (lúpulo sabor) a los 45 minutos y 5% (lúpulo
aromático) al final del hervido (2 minutos antes de finalizar).
G) Enfriado
Una vez finalizado el Hervido, se procede al enfriado.

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El enfriado se debe realizar en no más de 20 minutos para evitar contaminación.
H) Hidratado de levadura:
Se utilizan levaduras secas deshidratadas, este se debe realizar 15 minutos antes del pitching
(colocación de levadura al mosto).
Para esto se debe utilizar agua hervida, enfriada a 40ºC.
Una vez que el mosto está frío se pasa al fermentador y previa aireación, agitación vigorosa se le
introduce la levadura.
I) Fermentación:
Es la etapa en la que la levadura, transforma los azúcares fermentecibles del mosto en Gas
carbónico y alcohol.
Una vez llenado el fermentador, aireado y sembrado de levadura se tapa el mismo con una válvula,
que permita el egreso del gas carbónico producido y evita el ingreso de aire.
Luego de la etapa de aireación, es recomendable que el mosto o cerveza nunca tome contacto con
aire.
La fermentación se realiza en dos etapas, para obtener una cerveza más clara y transparente.
Al cabo de los primeros tres a siete días, cuando se observa que la levadura ha sedimentado, y la
fermentación ha disminuido a una burbuja cada minuto, se pasa por sifón al segundo fermentador.
Luego de una semana, se verifica que el burbujeo sea mayor a los 3 minutos. Se procede a
embotellar.
J) Llenado y tapado:
Para el llenado se extrae la cerveza por sifón, para dejar todos los sedimentos en el fermentador, a
un recipiente esterilizado donde se le agregará azúcar para la carbonatación dentro de la botella.
El ratio de azúcar es 8 gramos por litro de cerveza. Se usa azúcar de caña.
El azúcar se disuelve en agua caliente previo al mezclado, luego se procede al llenado y tapado.
K) Etiquetado:
Se procede al etiquetado de las botellas y a la colocación en cajas.

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L) Almacén de productos terminados:
Las botellas se almacenan durante 15 días para que se termine la carbonatación natural, luego de ese
tiempo están listas para ser consumidas.
.
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Esquema de producción de cerveza.
1. Molino
2. Macerador
3. Hervidor de mosto
4. Hervidor de agua
5. Fermentador de acero inoxidable
6. Fermentador de Plástico
7. Filtro
8. Tanque de carbonatación
Selección del modelo de organización

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La empresa contará con una estructura simple, la cual se puede adaptar fácilmente al aumento o
disminución de la producción.
Estudio ORGANIZACIONAL :
Organigrama:
GERENTE
DAPORTA FEDERICO
ASESOR CONTABLE Y LEGAL ADMINISTRATIVO MANTENIMIENTO
BAEZ NAHUEL FERNANDEZ LEANDRO PARED AGUSTIN
OPERARIO 1 OPERARIO 2 OPERARIO 3 OPERARIO GENERAL
KACEROVSKY HEBERT BADWAN TOMAS PARED AGUSTIN FERNANDEZ LEANDRO
Sociedad de Responsabilidad Limitada
1. Nombre
Una vez elegido el nombre de la sociedad, debe verificarse que esté disponible a través de una
búsqueda en la IGJ o en el Registro Público de Comercio del lugar, y en tal caso, presentar una
“Reserva” de dicho nombre, válida por treinta días (puede ser renovada por otros 30 días).
2. Constitución
Se constituye con la firma de un contrato entre los socios por medio del cual se crea la sociedad y se
aprueban los estatutos sociales. Al igual que en el caso de las SA, conviene que los documentos
sean preparados por un profesional. El contrato se puede hacer mediante Escritura Pública o por
Instrumento Privado certificando las firmas de los socios. La presencia del Escribano es necesaria
en ambos casos.
3. Trámites previos
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Publicar un edicto en el Boletín Oficial; pagar una Tasa de Constitución y efectuar un depósito de
por lo menos el 25% del capital inicial en el banco que corresponda al lugar de inscripción (no hay
capital inicial mínimo exigido, pero éste debe ser razonable). Por último, obtener un dictamen
precalificado de un abogado o escribano, con firma certificada por su colegio profesional, que
asegure que el Contrato Social esté bien realizado.
4. Inscripción
Junto con un formulario especial que se compra y se hace sellar, se presenta toda la documentación
en la autoridad que corresponda (ver punto 1). Si la autoridad de control no formula observaciones
que puedan ser contestadas, declara inscripta la sociedad.
5. Trámites posteriores
Una vez inscripta, se puede retirar el depósito del 25% del capital, comprar y rubricar los Libros
Societarios y contables e inscribir la sociedad a la AFIP
Aspectos legales y convencionales propios de la actividad Los requisitos a cumplir para habilitar el
negocio son la inscripción en la AFIP, llenar las planillas de la municipalidad de “Uso conforme de
habilitación comercial” por duplicado, la planilla de “Solicitud de Inspección”, pagar 180 pesos; y
cumplir con los siguientes requisitos: REQUISITOS Y CONDICIONES PARA HABILITAR UN
COMERCIO ELABORADOR DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Es importante aclarar que para
habilitar un local comercial debe ser independiente a la vivienda particular.-
1. La persona interesada debe dirigirse a Ingresos Brutos, donde le facilitaran los formularios
(Planilla de Uso Conforme y Solicitud de Inspección, un dato muy importante la
nomenclatura catastral) y una vez cumplimentado con la documentación requerida y
completado con los datos, se le dará curso al trámite.
2. El personal debe presentar carnet sanitario, curso manipulación de alimentos y vestimenta
adecuada.-
3. En caso de realizar reparto de los productos elaborados debe presentar con la habilitación
del vehículo (para habilitar debe contar con carnet de conducir, carnet sanitario del
conductor, tarjeta verde del vehículo y seguro) el mismo a gestionarse en la Dirección de
Bromatología. La superficie de la caja debe ser de color claro y sus paredes lisas y lavables,
Debe contar con la inscripción nombre, descripción de lo que transporta y nro. Habilitación.
Otro de los requisitos para habilitar el vehículo es que la caja debe ser independiente a la
cabina del conductor. Una vez obtenido el certificado de habilitación, deberá presentarse en
la Dirección de Bromatología a fin de realizar el sellado correspondiente y posteriormente
mensualmente.
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Una vez superada la inspección de los inspectores municipales para determinar la idoneidad del
local, se debe inscribir en el registro provincial para obtener el número de habilitación del
establecimiento, el cual debe figurar en las etiquetas de las cervezas. Para la Habilitación comercial:
Documentación a presentar:
 Fotocopia de Documento 1° y 2° hoja y domicilio

 Fotocopia de constancia de inscripción en AFIP-DGI
 En caso de Sociedad Anónima - de Responsabilidad Limitada - Unión Transitoria
de Empresas adjuntar CONTRATO SOCIAL (Fotocopia)
 Planilla Uso conforme de Habilitación Municipal COMPLETO
 Planilla Solicitud de Inspección COMPLETO
De representantes o apoderados de sociedades:
 Poder expedido por autoridad competente. Fotocopia de documento

 Los trámites se realizarán por el titular o apoderado, salvo los presentados por
estudios contables (Ley 28488) o que sea imprescindible la presencia ante este
Departamento del titular.
Del Inmueble:
 Fotocopia del Título de Propiedad, Boleto compra-venta o escrituración en trámite.

 Fotocopia Contrato de Locación sellado por Rentas de la Provincia
Comodato de Uso
Autorización de uso del Inmueble con firma del Titular ante Funcionario Público
Posterior a la inspección deberá presentarse en el Departamento de Comercio e Ingresos

Brutos realizar la Inscripción y Pago de las Tasas que correspondan.
Salarios:
En base a los ingresos obtenidos por las ventas, en común acuerdo queda establecida
la siguiente distribución de ingreso con los siguientes porcentajes:
El asesor contable cobrará honorarios
El gerente cobrará el 40% de los ingresos.

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El administrativo y operario general cobrará el 20% de los ingresos.
El operario-mantenimiento cobrará el 20% de los ingresos.
Los 2 operarios restantes cobrarán el 10% cada uno.
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Objetivos:
El presente trabajo tiene por finalidad los siguientes objetivos:
 Identificar y evaluar los impactos ambientales del proceso de fabricación de cerveza

artesanal.
 Determinar medidas mitigadoras para los impactos significativos.
Residuos. Efluentes y Emisiones.
Efluentes.
La mayoría de los efluentes líquidos que genera la empresa devienen de la actividad de

limpieza de equipos.
Limpieza de fermentadores.
La limpieza de los fermentadores se realiza en tres etapas:
Etapa 1: Se realiza la limpieza mecánica con agua del fermentador hasta que quede si ningún
rastro de suciedad visible.
Etapa 2: Se realiza una limpieza química utilizando soda cáustica (NaOH) con una
concentración del 1% disuelta en agua, se mantiene 30 minutos de exposición y debe estar en
permanente contacto. Luego se enjuaga con agua clorada.
Etapa 3: Se realiza otra limpieza química con ácido fosfórico diluido en agua con una
concentración del 1%, se mantiene durante 30 minutos y debe estar en contacto permanente
durante todo el tiempo.
Luego se enjuaga con agua clorada hasta eliminar restos de la limpieza química.
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Etapa 4: Por último, se realiza una desinfección con alcohol 70 (es una mezcla de 70%
alcohol etílico y 30% de agua destilada) y no requiere enjuague final de agua, solo escurrir
los restos.
La limpieza del tanque de carbonatación, enfriador, los termómetros, las mangueras, bombas,
válvulas, etc. se realizan siguiendo las mismas etapas que los fermentadores.
Limpieza de equipo de cocción (macerado, hervidor de agua y hervidor de mosto).
Debido a que el mosto será hervido estos equipos no son críticos y se pueden lavar como una
olla doméstica. Esponja, cepillo, detergente y agua.
Limpieza de botellas y tapas.
Se realiza una desinfección con alcohol 70 y se las enjuaga con agua, tanto las botellas como
las tapas. Si las botellas fueran usadas, se debería realizar el programa completo de limpieza
(Ídem fermentador).
Emisiones.
Las emisiones del emprendimiento corresponden en su mayoría a dióxido de carbono, que

proviene de la etapa de fermentación de la cerveza, por esta razón es que se coloca una
campana con un extractor.
Residuos.
Los residuos de genera el establecimiento, son:
Malta que queda en macerador (aprox. 100 kilos por día).
Botellas que las personas desechan después de su consumo.
Palets, plásticos de envoltura, etc.
Evaluación de Impactos Ambientales.
Para la evaluación de los impactos ambientales se utilizó la siguiente matriz:

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Medidas de Mitigación.
1. Para mitigar las emisiones de CO2 resultantes de la fermentación, se parquisará una zona
de la fábrica con árboles.
2. Para mitigar los efectos de la limpieza general, se utilizarán detergentes biodegradables.
3. Para mitigar los residuos de Palets, plásticos de envoltura, etc. Se recolectarán y guardarán,
para luego entregarlos a las personas que se dedican al reciclaje de estas.
4. Para disminuir el PH del efluente que contiene soda cáustica, se agregará a la solución,
ácido acético o vinagre con el fin de contrarrestar el ph y llevarlo a valores permitidos por la
ley (ph de 5 a 9).
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Conclusiones del estudio de impacto ambiental
No se hallaron mediante el presente estudio ningún impacto significativo, que provoque el

rechazo de la implantación de una fábrica de cerveza artesanal con el nivel de producción
propuesto.
ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO :
FLUJO DE FONDOS
Se estimarán unas ventas de 3.000 Lts. de cerveza IPA, 2.000 Lts de cerveza HONEY, 2.000
Lts de cerveza BLACK, 2.000 Lts de cerveza RED en botellas de 1 Lt.
Presupuesto Financiero para el año 2020
Conceto $
Ingresos
Caja SI 15000
Cobranzas 1430000
Total de Ingresos 1445000

Egresos
Inversion Inicial -5200
Pago Proveedores -625000
Costo Fijo -36000
Compra de Bs de Uso -4500
Gastos de Comercialización -50000
Total de Egresos -720700

Flujo Neto de Fondos 724300
Caja situación inicial: $15.000 conformado por el aporte de los socios.

__________________________________________________________
Ventas presupuestadas: $1.430.000 ventas del periodo 3.000 botellas de cerveza IPA a $150
la botella, 2.000 botellas de cerveza HONEY a $150 la botella, 2.000 botellas de cerveza
BLACK a $160 la botella, 2000 botellas de cerveza RED a $180 la botella.
Inversión inicial: $5.200 compuesto por el kit de 20 Lt de $4700 + $500 de gastos de envío
Pago de Proveedores: $ 625000compuesto por 500 kits de insumos para 20 Lts de cerveza
artesanal a $1.250 cada kit de insumos.
Costos Fijos: $ 36.000 compuesto por $ 3.000 mensuales de agua y luz, durante todo el año
Compra de Bs de Uso: $4500 elementos de seguridad para los operarios.
Gastos de Comercialización: $ 50000 compuesto por los stickers de los embaces a $5 c/u por
los 10000 embaces

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UNIVERSIDAD DE LA CUENCA DEL PLATA

Autorizada Definitivamente por Decreto Nº 091/2006 del Poder Ejecutivo Nacional.-

FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA: CONTADOR PÚBLICO

MATERIA: FORMULACION Y ADMINISTRACION DE PROYECTOS.

PROFESORA: PATRICIA PELLEGRINO (Sede Libres)

TEMA: TRABAJO PRACTICO INTEGRADOR.

 BAEZ MORENO RENZO NAHUEL.

Herramienta de asignación de recursos, tener un monto de dinero (capital e inversión)

Es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver,

Es un plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de

Idea: En el planteamiento o idea corresponde definir la necesidad que se pretende satisfacer o se

Perfil: En esta fase de la etapa corresponde estudiar la conveniencia y factibilidad técnico

Prefactibilidad: Debe analizarse en detalle el mercado, tecnología a utilizar, tamaño y

Aspiramos alcanzar una excelente producción en la empresa familiar, basándonos en el uso de

 Respeto entre los miembros de Larsen y hacia los públicos.

 Compromiso con los clientes.

 Colaboración entre los miembros.

 Calidad en los productos.

 Compromiso social y con el medio ambiente.

 Adaptación a los desafíos del mercado.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

ESTUDIO DE MERCADO CERVEZA ARTESANAL LOS 108:

Proveedores: Luego de un análisis de los posibles proveedores de insumos para la elaboración de

1 FERMENTADOR CON CANILLA DE 27 LITROS

1 TRAMPA DE AIRE (AIRLOCK)

1 PAQUETE DE PASTILLAS CARBONATADORAS

22 BOTELLAS PET DE 1 LITRO

MANUAL GUIA PRACTICA DE ELABORACION

Producto: Nuestro producto es revolucionario en lo que respecta a la elaboración de la cerveza

 IPA: VALOR POR BOTELLA $150 Pesos Argentinos

Las Fortalezas de la cervecería “Los 108” son las siguientes:

o Primer emprendimiento de producción y distribución de cerveza artesanal en Paso de los

Las Debilidades de la cervecería “Los 108” son las siguientes:

o Falta de mano de obra especializada para la producción de la cerveza artesanal.

Las Oportunidades de la cervecería “Los 108” son las siguientes:

o La única posible competencia que puede haber en temas de producción de cerveza

o Posibilidad de publicitar nuestro producto a través de diversos medios de comunicación de

Las Amenazas de la cervecería “Los 108” son las siguientes:

o Falta de cultura de consuma de cerveza artesanal en la población objetivo, lo que puede

Distintos proveedores analizados:

- Macerador plástico de 34lts con filtro chupalmer.

- Olla de aluminio reforzado de 30lts con canilla.

- Fermentador plástico de 27lts con canilla plástica.

- Termómetro de alcohol -10°/110° C.

- Densímetro triple escala.

- Probeta plástica de 100ml.

- Airlock (trampa de aire).

- Guía práctica de elaboración (formato PDF).

Precio total: 7714 + envío.

1 fermentador con canilla de 27 litros

1 trampa de aire (airlock)

1 paquete de pastillas carbonatadoras

22 botellas pet de 1 litro

Manual guía practica de elaboración

Precio total: 4900 + envio

- Macerador plástico de 34lts con filtro chupalmer.

-Olla de aluminio reforzado de 30lts con canilla.

- Fermentador plástico de 27lts con canilla plástica.

- Enfriador contracorriente de 6 mts de largo en acero inox.

- Termómetro de alcohol -10°/110° C.

- Densímetro triple escala.