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Manual de Ganadería de Doble Propósito. Universo Zootecnia
Manual de Ganadería de Doble Propósito. Universo Zootecnia
2005
Manual de Ganadería Doble Propósito.
2005
Editores
Carlos González-Stagnaro
Eleazar Soto Belloso
Este libro fue impreso en papel alcalino.
This publication was printed on acid-free paper that meets the
minimum requirements of the American National Standard
for Information Sciences-Permanence for Paper for Printed
Library Materials, ANSI Z39.48-1984.
ISBN 980-6863-00-3
Depósito legal lf 06120056301
Diseño de portada:
Javier Ortiz
Oscar Estrada / TSU, NURR-ULA. Trujillo.
Con la colaboración de
SECCIÓN V. SANIDAD
Tuberculosis Bovina
Jacobus H. de Waard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 364
Paratuberculosis: una amenaza emergente para la ganadería tropical
Disney Pino R. y Regino Villarroel N. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370
Nematodosis Gastrointestinales
Francisco J. Angulo-Cubillán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 377
El manejo integrado en el control de garrapatas
Fernando Hernández A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384
Lesiones Podales
Dionel García B. y Martín Hahn K. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392
Complejo Respiratorio Bovino
José Antonio Contreras B. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 398
Ecografía reproductiva
Fernando Perea Ganchou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 601
Transplante de Embriones
Rumualdo González Fernández . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 607
Aspiración folicular transvaginal
Héctor Nava-Trujillo y Hugo Hernández-Fonseca . . . . . . . . . . . . . . . . . 611
Fecundación in vitro
Hugo Hernández Fonseca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 615
Clonado de animales mediante transferencia nuclear: aplicaciones en ganadería
y biomedicina
Pablo Bosch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 620
Determinación y preselección del sexo en ganadería bovina
Andrés Kowalski Larreal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 626
¿Es posible predecir la fertilidad en los toros?
Ninoska Madrid-Bury . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 631
Puntos críticos antes y después del beneficio para asegurar carne de calidad
Nelson Huerta Leidenz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 649
Limitantes y vicios del sistema de categorización venezolana de canales bovinas
Argenis Rodas-González . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 654
Calidad nutricional y microbiológica de la carne vacuna
Lilia Arenas de Moreno y Nelson Huerta Leidenz . . . . . . . . . . . . . . . . . 660
Conociendo al consumidor de carne
Emma Segovia López y Arlenis Albornoz Gotera. . . . . . . . . . . . . . . . . . 666
Importancia de las carnicerías tradicionales en el circuito cárnico
Emma Segovia López y Arlenis Albornoz Gotera . . . . . . . . . . . . . . . . . . 671
Propuestas para mejorar la industria quesera en Venezuela
Oscar Atencio Valladares y José Faría Reyes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 676
Producir leche de calidad ¿Es posible en Venezuela?
José Faría Reyes y Gustavo Castro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 681
De acuerdo con las cifras de la FAO (2002), la población mundial para el año
2030 se habrá duplicado, por lo cual las necesidades de alimentos, especialmente pro-
teicos, se verán incrementadas notablemente. Esta realidad le exige al mundo civiliza-
do combatir de modo efectivo el mayor flagelo que azota a la humanidad como lo es el
hambre y la sub-nutrición que padecen millones de habitantes en este planeta.
Ante éste difícil panorama y considerando el déficit de proteínas de origen ani-
mal, expertos de varias latitudes han coincidido con el planteamiento de que los siste-
mas intensivos de producción bovina no son los llamados a dar una respuesta de
abastecimiento futuro y de solución al problema. Las razones esgrimidas están basa-
das en el hecho de que dichos sistemas se han caracterizado por una alta densidad de
animales, degradación del medio ambiente, competencia con la alimentación del
hombre, sometimiento de los animales a unos altos niveles de estrés y la aparición de
nuevas enfermedades que atentan contra la salud animal y la salud humana.
En contraposición a esos sistemas de producción bovina han emergido en las di-
ferentes regiones tropicales del mundo y muy especialmente en la América Latina,
sistemas no especializados de tipo agrosilvo-pastoriles los cuales se caracterizan por
desarrollarse en armonía con el medio ambiente, tener flexibilidad para una produc-
ción aceptable de carne y leche que a la vez que generan un flujo de ingresos continuos
y ser sostenibles en el tiempo, contribuyen a la seguridad alimentaria.
Estos sistemas mejor conocidos como sistemas de Ganadería de Doble Propósi-
to (GDP) representan la alternativa para la producción mundial de proteína, ya que
presentan un infinito potencial de crecimiento y eficiencia mediante la incorporación
de tecnologías de bajo costo y prácticas de manejo mejorado tales como la rotación de
potreros, suplementación alimenticia, inseminación artificial con programas de cru-
zamiento dirigido y selección genética, planes sanitarios integrales y registros pro-
ductivos, reproductivos y contables. Por otra los productos finales, leche y carne,
carne y leche, provenientes de esta modalidad de producción resultan de una excelen-
te calidad biológica, siendo la leche de una excelente calidad organoléptica y la carne
reconocida por su terneza y bajo contenido graso, lo cual esta en sintonía con la ten-
dencia actual de los consumidores por razones de salud.
En particular, la ganadería de doble propósito venezolana ha venido experimen-
tando cambios significativos en su orientación a través de los últimos 50 años de su
historia. Sus inicios están reportados en la región de Perijá en la Cuenca del Lago de
Maracaibo del Estado Zulia donde este tipo de ganado es conocido como “ Mosaico
Perijanero” el cual es el producto de una serie de cruces indiscriminados del criollo
nativo con razas Bos indicus como el Brahman, Gyr y Guzerat, además de la incorpora-
ción de razas lecheras especializadas tales como la Holstein y la Pardo Suizo.
x/ Presentación
Años después, en las décadas de los 70 y 80 buena parte de esta ganadería tiende
a especializarse hacia la producción de leche, incluyendo esquemas de tipo semi-in-
tensivo, apoyados por los subsidios gubernamentales existentes para el alimento con-
centrado, fertilizantes y agroinsumos. Durante este periodo se consolida buena parte
de la infraestructura existente hoy día en las fincas, se construyen nuevas vías de co-
municación, vaqueras, salas de ordeño mecánico, cercas, corrales, mangas, bretes, ba-
ños, etc., se potencia e incrementa el parque automotor agrícola, a la vez que se amplía
el servicio eléctrico para el fomento de las unidades de producción.
Es a partir de 1988 cuando se eliminan los subsidios para el sector agropecuario
nacional y se genera una crisis sin precedentes en la GDP. El incremento abrupto de
los precios de todos los insumos obliga a los productores a tomar medidas drásticas
para disminuir los costos de producción; entre otros cambios y en forma paralela se da
inicio a un fuerte proceso de cebuinización de los rebaños (incorporación de razas
provenientes de Bos indicus, en la búsqueda de animales menos exigentes en requeri-
mientos nutricionales y más resistentes y adaptados al caluroso y húmedo medio tro-
pical.
Desde esa fecha hasta la actualidad ha transcurrido algo más de 15 años y la GDP
venezolana ha persistido en el tiempo y ha madurado buscando puntos de equilibrio en
la relación costo-beneficio. En esa búsqueda aparecen animales mejor balanceados en
su proporción de Bos indicus y Bos taurus y los toros mestizos provenientes de esos cru-
zamientos comienzan a tomar un papel más destacado en los planes genéticos en la bús-
queda de obtener ese animal ideal. De la misma manera, se reconoce la importancia del
amplio trabajo dedicado al mejoramiento de los pastizales como base fundamental y
económica en la alimentación de los rebaños, a lo cual se agrega un mayor interés de los
criadores por su organización y capacitación gerencial como base importante para el
éxito del negocio ganadero.
Sin embargo, la GDP venezolana se encuentra hoy día bajo la permanente ame-
naza de la inseguridad personal y jurídica, además de una clara ausencia de programas
integrales de desarrollo que involucren todos los elementos de la cadena agroalimen-
taria y todo ello frente a un gran déficit de producción que nos ha llevado a importar
cerca del 80% de los alimentos que consumimos.
Esta situación origina, sin duda, una gran fuga de divisas que la nación pudiera
ahorrarse en el mediano plazo concertando verdaderas políticas dirigidas a nuestro
propio desarrollo agroindustrial.
En resumen, debemos aceptar de una vez por todas que el reto de los países en
vías de desarrollo es el de lograr la supervivencia de los sectores productivos mediante
el incremento de su eficiencia y competitividad, haciendo el mejor uso de los recursos
propios y disminuyendo la gran dependencia existente con el mundo industrializado.
Estos retos no serán superados si no se inician a la brevedad posible mayores es-
fuerzos públicos y privados por generar conocimientos utilizando a la investigación
como instrumento necesario para el verdadero desarrollo de la Ganadería Doble Pro-
pósito Venezolana.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Presentación / xi
Los editores
LA FUNDACIÓN DE GANADERÍA DOBLE PROPÓSITO:
“GANADOBLE”
zona agroecológica. Además debe decidirse como cruzar los animales que no tie-
nen la composición racial óptima para producir el “animal ideal”; para esto se
propone la oferta de padres con pruebas de progenie que sean hijos de vacas eli-
tes en nuestras condiciones ambientales.
• Capacitar personal técnico encargado de la evaluación y registro del animal
doble propósito. Los clasificadores que definan la composición racial de cada
animal de doble propósito son esenciales para segmentar el rebaño nacional
doble propósito, poder medir su desempeño y tomar las decisiones acertadas
para su desarrollo.
• Establecer el patrón de registro de animales doble propósito de acuerdo a las ca-
racterísticas fenotípicas y genealógicas. El registro nacional de ganado doble
propósito cumple varios propósitos, entre ellos, identificar el rebaño de una for-
ma ordenada y coherente y ser la referencia básica al momento de comercializar
animales que cumplan con las exigencias del registro, lo cual dará un valor agre-
gado a los animales registrados.
• Fomentar la capacitación del recurso humano que participa en las ganaderías
doble propósito. La difusión de la información y de la tecnología de una forma
clara y oportuna acelera el progreso y disminuye los errores.
• Realizar los controles de producción y las evaluaciones financieras y económi-
cas de las fincas. El éxito no es solamente producir más leche y más carne, la eva-
luación económica determina a que costo. Todo esto constituye un proceso
complejo de analizar; inventarios que crecen, grandes distancias entre la gene-
ración de los datos y el proceso de la información, baja cultura contable y admi-
nistrativa o el desconocimiento de las leyes tributarias son solo algunas de las
razones que nos incitan a desarrollar metodologías especificas para el análisis
económico de este sistema.
• Estudiar la respuesta económica a la incorporación de tecnología y cambios de
manejo. El impacto económico positivo que genera un cambio debe ser medido
y replicado para alcanzar rápidamente uno de los objetivos más importantes: ge-
nerar bienestar propio y colectivo a través de la producción de alimentos.
• La promoción del ganado doble propósito es un objetivo clave. Es necesario
promover actividades que expongan el avance que se ha alcanzado con este tipo
de ganadería en Venezuela y en otros países en los cuales se ha establecido. La
sinergia que se crearía con solo aprender de la experiencia de las personas que
están bajo las mismas condiciones y circunstancias es incalculable. Es el mo-
mento de ver hacia adentro y exhibir con orgullo el producto de nuestro trabajo,
del trabajo de nuestros padres y de la herencia ganadera que le ofrecemos a nues-
tros hijos. Esto a su vez se convertiría en una potente herramienta de mercadeo
de productos y servicios como también fortalecería la imagen de nuestra forma
de vida.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
La Fundación de Ganadería Doble Propósito: GANADOBLE / xvii
LA EMPRESA AGRÍCOLA
Una empresa es una organización que combina distintos factores para producir
bienes y/o servicios que, al ser vendidos, permiten obtener un beneficio. La finca
como forma de organización agrícola, como agronegocio, es una empresa. Gerenciar
una finca es gerenciar un negocio especial, con características propias, entre las cuales
podemos señalar que:
1. Depende en alto grado de factores de difícil control (biológicos, climáticos, etc).
2. Su producción es estacional, con una oferta de productos que se concentra en pe-
ríodos muy determinados.
3. Su producción es de difícil conservación en el tiempo y necesita de un rápido con-
sumo o procesamiento. Generalmente tiene una estrecha vinculación con la fami-
lia.
4. En general, existe una gran dificultad para que uno solo o pocos agronegocios
puedan tener una significativa porción del mercado.
5. Se ubica en un contexto socio-cultural de tradiciones y costumbres arraigadas.
Manejar estas características y variables requieren de un buen conocimiento del
medio. Pero no se puede poner a producir la tierra a cualquier costo. El valor de todo
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Gerencia de fincas agropecuarias /5
lo producido debe ser mayor que los costos totales. De no ser así no hay negocio. Lo
que permite saber si una finca es o no un negocio, se puede resumir en una palabra:
ganancia. Este principio económico es la base de las empresas.
GERENCIA DE FINCAS
La gerencia de fincas se ha venido convirtiendo en los años recientes en una ac-
tividad bastante compleja, debido a que las fincas requieren grandes capitales para
operar, los precios de los insumos y productos cambian con frecuencia, las necesida-
des de mecanización son mayores, las políticas agrícolas variantes y las innovaciones
tecnológicas producen cambios que exigen que los gerentes sean capaces de adaptarse
y tomar decisiones rápidas y oportunas para alcanzar el propósito de la producción,
rentabilidad y crecimiento del negocio agrícola.
6 / Alexander Bermúdez Barboza
Funciones Permanentes
Toma de decisiones. El proceso de decidir es el centro de la gerencia. El geren-
te es, por excelencia, un tomador de decisiones. Las decisiones del gerente deben lle-
varlo a manejar y organizar todos sus recursos de la manera más eficiente y rentable
para que los buenos resultados que obtenga sean estables en el tiempo, es decir, el ge-
rente debe contribuir día a día a su éxito para que éste sea permanente. El gerente
toma sus decisiones para resolver y prevenir problemas, para elegir lo más convenien-
te entre varias alternativas. La decisión hace al gerente responsable de las consecuen-
cias. Un buen gerente aprende permanentemente de los resultados de sus decisiones.
Comunicación. Intercambiar información con los integrantes del agronegocio
y con las personas del medio externo hace posible gerenciar con acierto. Este proceso,
visto en el doble sentido de recibir y dar información, está en la base de toda función
gerencial.
Funciones Generales
El proceso gerencial se lleva a cabo a través, de cuatro aspectos que constituyen
la base de una buena organización, cuyo conocimiento exhaustivo es indispensable a
fin de aplicar métodos, principios y técnicas correctamente. Estos aspectos son identi-
ficados usualmente como funciones, las cuales son: planificación, organización, di-
rección, control y evaluación.
Planificación. La función de planificar se refiere a aquella parte del proceso ge-
rencial que tiene que decidir acerca de lo que debe ser logrado y como conseguirlo.
Esta es la función más elemental ya que define los objetivos, los pasos a seguir, proce-
dimientos y políticas para alcanzar tales objetivos. Una adecuada planificación es el
pre-requisito inseparable para el rendimiento efectivo de organización, dirección,
control y evaluación. El punto de partida de la planificación es la comunicación, que
hace posible conocer a fondo distintas situaciones, determinar las principales metas y
elegir la mejor combinación de medios para lograrlas. Un agrogerente realiza la fun-
ción de planificador cuando ejecuta actividades tales como:
a) Fijar metas y objetivos para su agronegocio.
b) Reconocer e identificar los problemas de la finca y plantear soluciones.
c) Buscar y utilizar información de interés para su empresa.
d) Considerar las diversas opciones de siembra que tiene para el próximo ciclo.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Gerencia de fincas agropecuarias /7
LECTURAS RECOMENDADAS
Bermúdez Barboza, A. Aspectos Administrativos de la producción de leche. En: Gana-
dería Mestiza de Doble Propósito. C. González-Stagnaro (ed). 1era Edición, Edic. Astro
Data, Maracaibo-Venezuela. Cap. XXVI: 555-571. 1992.
Bermúdez Barboza, A. Gerencia de Fincas. Aspectos relevantes para el agronegocio. En:
Avances de la ganadería de doble propósito. C. González Stagnaro, E. Soto Belloso, L.
Ramírez Iglesia (eds). Edic. Astro Data, Maracaibo Venezuela. Cap. XLI: 645:659.
2002.
Carruyo O, R. Caracterización de sistemas gerenciales de fincas ganaderas de la Parro-
quia El Moralito, Municipio Colón, Estado Zulia. Tesis Gerencia de Sistemas Agrope-
cuarios, División de Estudios para Graduados Facultad de Agronomía, Universidad del
Zulia, Maracaibo Venezuela. 119 pp. 1994.
Fundación Bigott. La Función Gerencial en la Agricultura Venezolana. Extensión Agrí-
cola. Valencia, Venezuela. 13 pp. Sin fecha.
Marcano González, L., Bermúdez Barboza, A. Administración de Fincas. Editado por
FUSAGRI, Caracas-Venezuela. 129 pp. 1993.
Munch, L.; García, M.J. Fundamentos de Administración. 3era Edición. Edit. Limusa,
México. pp. 34-36. 1985.
2
Los registros y el éxito gerencial
Tipos de Registros
Registros físicos. A través de este tipo de registro se establece un control de los
recursos físicos con los que cuenta la explotación. Todos estos registros se fundamen-
tan en la realización de un inventario de los bienes de la unidad de producción.
Ejemplo: número de animales, producción de leche y/o carne, área de cultivos, pro-
ducción por cultivo, etc.
Registros financieros. Estos registros permiten establecer el capital total tangi-
ble (CTT) de la explotación e igualmente hacen posible controlar los ingresos y egre-
sos de la finca, posibilitando la realización de un análisis detallado del estado de
ganancias y pérdidas, el cual a su vez nos permite visualizar la bondad o salud finan-
ciera de la explotación.
Cualquier sistema de registro, debe iniciarse con la realización de un inventario.
Por éste se entiende una descripción de todos los bienes muebles (ganado, máquinas,
herramientas, etc.) e inmuebles (cercas, corrales, galpones, viviendas, cultivos perma-
nentes, pozos, etc.), existentes en la finca. El inventario permite determinar las depre-
ciaciones y efectuar cálculos financieros y técnicos. Para la realización del inventario
es necesario clasificar los bienes en Tierras y pastizales, Cultivos permanentes y no
permanentes, Insumos en depósitos, Maquinarias y equipos, Construcciones e insta-
laciones y Semovientes. En la enumeración de cada uno de los bienes, se describen sus
características, dimensiones, estado actual, tiempo de uso y cualquier otra informa-
ción que ayude a identificar y a valorarlos.
Los valores de los activos en inventario deben estar ajustados a la realidad y las
condiciones específicas de la zona en cual está localizada la finca. El criterio de valora-
ción usado debe ser mantenido a través de los años. El valor total de inventario, cons-
tituirá el capital total tangible de la unidad y formará parte constitutiva del Balance
General de la explotación, razón por la cual debe realizarse en forma concienzuda y
realista. Existen varios criterios de valoración de los bienes, entre éstos se pueden
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Los registros y el éxito gerencial / 13
mencionar: valor de mercado, valor neto de venta, costo de producción, costo de repo-
sición, valor agregado, etc.
El inventario, es necesario realizarlo todos los años al cierre del ejercicio econó-
mico; de esto surgirá muy probablemente una diferencia con el año anterior, si es po-
sitiva se tiene un “aumento” y si es negativa, se tiene una “disminución” del
inventario. Estas dos alternativas se consideran luego, al elaborarse el resultado de la
finca para cada ejercicio. Los bienes considerados en el inventario se clasifican en Ac-
tivos Fijos y Activos Corrientes. Los activos líquidos no forman parte del CTT, pero
su conocimiento es necesario para el Balance General.
Activos Fijos. Están constituidos por los bienes permanentes y semi-perma-
nentes de la finca. Incluyen el valor de la tierra, así como bienes sujetos a ser deprecia-
dos. Tierra y pastizales, cultivos permanentes, Construcciones e instalaciones,
Maquinaria y equipos. Sementales y vacas con fines de reproducción.
Activos Corrientes. Son aquellos bienes que serán consumidos o vendidos en
un futuro cercano (1-2 años). Se incluyen en este grupo: Semovientes no reproducto-
res, Productos o insumos en almacén, Cultivos anuales o bi-anuales en crecimiento.
Activos Líquidos. Son los que comprenden el dinero en efectivo que posee el
negocio en un momento dado. Están formados por dinero en bancos, dinero en caja
chica, cuentas por cobrar (corto plazo). Los registros financieros más importantes de
cualquier empresa agrícola, son aquellos que permiten la elaboración del estado de ga-
nancias y pérdidas y el balance.
Los registros financieros mínimos que deben llevarse, consisten en el Diario de
Ingresos y Egresos de la explotación. En los Ingresos se deben detallar los montos y
los conceptos. Los ingresos se componen del valor de la producción bruta, venta de
servicios, ventas de bienes de capital y capital introducido. Los Egresos están forma-
dos por gastos de operación, gastos capitalizables y gastos de administración.
A medida que se intensifican los sistemas de producción el gasto tenderá a in-
crementarse, lo que justifica aumentar el detalle de los mismos. Las principales parti-
das en una explotación ganadera, son:
Gastos de operación: Mano de obra fija: salarios, alimentación, prestaciones so-
ciales y bonos. Mano de obra eventual: salarios, alimentación. Maquinaria y equipos
propios, combustibles y lubricantes, reparaciones y repuestos. Arrendamiento de ma-
quinaria y equipos. Mantenimiento de instalaciones: materiales, mano de obra (si es
contratada). Establecimiento y mantenimiento de potreros: semillas, herbicidas, fer-
tilizantes, insecticidas. Alimentación suplementaria: melaza, sales minerales, compra
de heno, concentrados, potreraje y otros.
Sanidad animal y veterinario: medicamentos y vacunas, materiales y equipos.
Inseminación artificial. Honorarios profesionales. Gastos de administración otros.
Servicios contables, viáticos, gastos privados. Asociación de productores. Inte-
reses sobre préstamos.
Gastos capitalizables. Semovientes, maquinaria y equipos, construcciones e ins-
talaciones, tierra y otros.
14 / Alexander Bermúdez Barboza
LECTURAS RECOMENDADAS
Bermúdez Barboza, A. La Función, Control y Evaluación en la Gerencia de Fincas con
Ganadería de Doble Propósito. En: Ganadería Mestiza de Doble Propósito. N. Madrid
Bury y E. Soto Belloso (eds). Edic. Astro Data, Maracaibo Venezuela. Cap. XXI:383-
399. 1995.
Bermúdez Barboza, A.; Aguirre Suárez, J. Gerencia y aspectos técnico-económicos de los
sistemas de ganadería de doble propósito. En: Mejora de la Ganadería Mestiza de Doble
Propósito. C. González-Stagnaro, N. Madrid Bury, E. Soto Belloso (eds). Edic. Astro
Data, Maracaibo Venezuela. Cap. XXXII: 645-658. 1998.
Marcano González, L.; Bermúdez Barboza, A. Administración de Fincas. Editado por
FUSAGRI, Caracas-Venezuela. 129 pp. 1993.
3
Análisis de resultados y productividad
Los resultados que se obtienen luego de un año de ejercicio económico, son con-
secuencia de las actividades ejecutadas, de la forma como se llevaron a cabo y de las
condiciones climáticas y de mercadeo que prevalecieron durante su ejecución. El aná-
lisis de los registros y de los resultados de la operación de la finca, nos permite abarcar
tres aspectos fundamentales:
1. Un análisis financiero, que muestra la situación patrimonial del negocio. Este
análisis se basa en el balance y en la obtención de índices o razones que permitan
visualizar los aspectos financieros fuertes y débiles del negocio agropecuario.
2. Un análisis económico que muestra el monto y la composición de los recursos uti-
lizados en el proceso productivo y los resultados obtenidos en términos de Ingre-
sos, Costos y Utilidad. Este análisis permite conocer como ha sido retribuida la
capacidad gerencial del productor, gerente o administrador.
3. Un análisis operativo que refleja el efecto de las decisiones tomadas y de las accio-
nes ejecutadas sobre el resultado económico de la gestión y nos muestra el porqué
de tales resultados.
Análisis Económico. En el ámbito de este Manual vamos a abarcar lo concer-
niente al análisis económico debido a que permite conocer cual es el costo de lo que se
produce y si el precio que se recibe por el producto permite obtener un margen de ga-
nancias. El objetivo principal de este análisis es conocer como se han estado utilizan-
do los recursos para la producción y como se ha retribuido la capacidad gerencial del
propietario, de su capital y de los riesgos en que ha incurrido. Como puede observarse
en la Figura 1, los beneficios de la unidad de producción dependen no sólo de los in-
gresos que la finca recibe, sino también de la estructura de sus costos de producción.
Estos últimos dependen a su vez de la manera en que el productor organice su opera-
ción en lo referente a fertilización, sanidad, potreros, lotes, cultivares y demás factores
de producción. Dicha gerencia eficiente expresada en términos de resultados físicos
estaría representada por una mayor producción de leche, carne, y de otros rubros, efi-
ciencia productiva y productividad del capital.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Análisis de resultados y productividad / 17
BENEFICIOS INGRESOS
El análisis económico, considera los ingresos y los egresos de la finca para la ob-
tención de la utilidad durante un lapso de tiempo determinado. En la práctica, el aná-
lisis se basa en la elaboración del Estado de Ganancias y Pérdidas, para conocer la
utilidad del ejercicio y la obtención de índices de rentabilidad.
El Estado de Ganancias y Pérdidas es un documento que muestra en forma deta-
llada y ordenada como se ha obtenido la ganancia o la pérdida durante un período de
tiempo. Su propósito principal es determinar la utilidad o ganancia en un período
dado.
Antes de la elaboración del EGP es conveniente conocer algunos aspectos rela-
cionados con beneficios y costos generados durante la operación del negocio agrícola.
Costos de Producción. El proceso de producción ocurre cuando bienes econó-
micos son transformados y adquieren un mayor valor. Los bienes con los cuales se co-
mienza un proceso de producción son conocidos como insumos. El costo de los
insumos aunados al costo implícito en su transformación se conoce como costo de
producción. El costo de producción o costo total (CT), está constituido por la suma de
los costos fijos (CF) y los costos variables (CV).
Costos Fijos. Los costos fijos son aquellos en los que se incurre independiente-
mente del volumen de producción, es decir, su monto permanece constante a lo largo
del período económico objeto de análisis. Como dichos costos fijos están relacionados
con el monto de inversión en la finca, se debe realizar un inventario de todos los acti-
vos fijos de la empresa (tierra, equipos, instalaciones) a fin de determinar cual es la
cuota parte de dicho recurso económico que se consume en cada período contable.
Esta cuota parte está representada en términos contables por la figura denominada re-
serva de depreciación (o amortización).
La reserva de depreciación (la cual se debe descontar del margen bruto del benefi-
cio) permitiría reemplazar al bien de capital cuando éste se agote o desaparezca. Ejem-
plos de activos fijos que involucran a su vez costos fijos de producción son los bienes de
capital tales como instalaciones de la finca, obras civiles, maquinarias agrícolas.
Esta suma de recursos fijos son los que determinan la “escala de producción” de
la finca, por cuanto definen el límite superior del volumen de producción posible de
lograr con dichos recursos. La eficiencia en la producción estará determinada por el
grado en que el proceso productivo logre alcanzar éste máximo potencial, a través de
otro grupo de recursos como son los recursos variables.
18 / Alexander Bermúdez Barboza
Cuadro 1
Estado de Ganancias y Pérdidas
Del 01/01 al 31/12/2003
Bs.
INGRESOS 140.423.200,oo
Venta de 160.000 lts de leche 83.200.000,oo
Venta de 29.124 Kg. de Mautas 52.423.200,oo
Venta de 2.400 pacas de heno 4.800.000,oo
Cuadro 2
Medidas de productividad importantes para una finca
Producción de leche/ha: lt./ha
lt/vaca
lt/Bs. 1.000 de costo en mano de obra
lt/kg de alimento concentrado
La comparación de los índices obtenidos, con los de otras fincas e inclusive con
índices proyectados, permitirá conocer la condición del manejo y la eficiencia en el
uso de los recursos. “La comparación entre fincas debe hacerse con mucha cautela, es-
pecialmente debido a las diferencias en escala de producción, monto de la inversión
en mejoras permanentes, así como también el manejo gerencial de las empresas”.
Debe usted, amigo ganadero, definir cuales son los indicadores más relevantes para la gestión
de su negocio.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Análisis de resultados y productividad / 21
LECTURAS RECOMENDADAS
Bermúdez Barboza, A. Aspectos Administrativos de la producción de leche. En: Gana-
dería Mestiza de Doble Propósito. C. González-Stagnaro (ed). 1era Edición, Edic. Astro
Data, Maracaibo Venezuela. Cap. XXVI: 555-571. 1992.
Bermúdez Barboza, A. Gerencia de Fincas. Aspectos relevantes para el agronegocio. En:
Avances de la ganadería de doble propósito. C. González Stagnaro, E. Soto Belloso, L.
Ramírez Iglesia (eds). Edic. Astro Data, Maracaibo Venezuela. Cap. XLI: 645:659.
2002.
Fundación Bigott. La Función Gerencial en la Agricultura Venezolana. Extensión Agrí-
cola. Valencia, Venezuela. 13 pp. Sin fecha.
Marcano González, L.; Bermúdez Barboza, A. Administración de Fincas. Editado por
FUSAGRI, Caracas-Venezuela. 129 pp. 1993.
4
El Sistema de Ganadería de Doble Propósito:
Un sistema eficiente
vaca lactancia) han sido comparados con los sistemas intensivos de producción de le-
-1
(ET) de las fincas ganaderas de doble propósito y en segundo lugar, identificar y cuan-
tificar el impacto de algunas variables socio-económicas (grado de instrucción, expe-
riencia, y presencia del productor en la finca, tamaño de la finca, crédito, etc.),
técnicas (producción de leche por vaca-año, por ordenador, uso de inseminación arti-
ficial, frecuencia de la asistencia técnica, etc.), y geográficas (localización) sobre la ET
del DP. Para estimar la eficiencia técnica se utilizó el concepto de la productividad to-
tal de los factores para lo cual se generó una función de producción frontera que repre-
senta la producción máxima posible a obtener con un conjunto de insumos dados
(fertilizante, suplementos alimenticios, capital en tierras y pastos, capital en maqui-
narias e instalaciones, etc.) y la tecnología disponible para ese momento.
Los productores pueden operar encima de la frontera de producción (curva) o
debajo de esta. Si operan por encima de la curva son considerados eficientes; si se en-
cuentran debajo de la curva son considerados ineficientes (Figura 1). Los índices de
eficiencia técnica para cada finca fueron determinados a través de la relación que exis-
te entre la producción observada para cada productor y la producción máxima posible
para cada productor. Los resultados de esta investigación se presentan en las siguien-
tes secciones.
Figura 1
Función de producción frontera
Ineficiencia
Producción observada
Conjunto de Insumos
Figura 2
Coeficientes de la función de producción frontera
Medicina Veterinaria
Capital en Ganaderia
Mano de Obra
Capital en Tierras
Supl. Alimenticio
Capital en Maquinaria
Mant. de Const. e Inst.
Variables
Impuestos y Seguros
Alquiler de Maquinaria
Semilla
Capital en Edificaciones
Herbicidas e Insecticidas
Combustible y
Servicios Generales
Fertilizante
Reparac. y Rep. de Maq.
Capital en Pastos
Miscelaneos
-0.10 -0.05 0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35
Cuatro niveles de tamaños de fincas fueron evaluados, menores de 300 ha, 300 –
400, 400– 575 ha, y >575 ha. El tamaño de finca de 400-575 ha fue el más eficiente,
siendo al menos 28% más eficiente que el tamaño de finca de 300 – 400 ha (el menos
eficiente) y alrededor de 12% más eficiente que la finca promedio.
La productividad de la mano de obra medida como litros de leche por ordena-
dor-año es una variable importante para incrementar la eficiencia de la finca porque
los costos de la mano de obra representan más del 30% de los costos totales en este sis-
tema. El uso eficiente de la mano de obra puede incrementar la eficiencia del DP hasta
en un 12%.
Cuatro niveles de producción de leche por vaca-año fueron evaluados, <1000,
>1000 - 1500, >1500 - 2000, >2000 - 2500 y > 2500 litros. La ET de las fincas incre-
mento en la medida que la producción por vaca-año fue mayor. Niveles de producción
por vaca-año mayores de 1500 litros incrementaron la eficiencia de las fincas al menos
en 8% cuando esta fue comparada con el nivel de producción menos eficiente (< 1000
l) y al menos 2% con respecto a la finca promedio. Decisiones gerenciales dirigidas a
seleccionar animales con niveles de producción sobre los 1500 litros por vaca-año y
bien adaptadas a las condiciones tropicales tendrán un gran impacto sobre la eficien-
cia de este sistema en el mediano y largo plazo si se considera que el 50% de los pro-
ductores encuestados presentan niveles de producción por vaca-año menores a 1500
litros.
La experiencia y presencia del productor en las fincas juega un papel importan-
te en la ET. Productores con más de 5 años de experiencia son 14% más eficientes que
productores con menos de 5 años de experiencia y 6% más eficientes al compararlas
con el promedio de experiencia de los productores. Similarmente, aquellos producto-
res que visitan o permanecen en la finca más de dos días tuvieron un incremento en la
eficiencia del 8% cuando estos fueron comparados con productores que visitan o per-
manecen en la finca dos o menos días a la semana y un 4% de incremento al comparar-
los con la presencia promedio de los productores en sus fincas. La importancia de
estas variables descansa en el hecho de que el 30% de los productores se encuentran en
la edad de retiro (para el momento en que se realizó la encuesta) y que la presencia de
los productores en las fincas ha disminuido debido a los problemas de inseguridad
prevalecientes en el campo venezolano.
El sistema de producción vaca-novillo fue más eficiente que el sistema vaca-be-
cerro y vaca-maute, incrementando la eficiencia de la finca en al menos 10 y 8% res-
pectivamente. Asimismo, incrementos en eficiencia del 6% sobre la finca promedio
fueron obtenidos cuando el sistema vaca-novillo fue implementado.
La localización es otro factor que contribuye a explicar las variaciones de efi-
ciencia entre las fincas. Cuatro zonas fueron analizadas, la zona Sur del Lago, la Costa
Oriental, los Municipios Machiques y Rosario de Perijá y la zona Nor-Occidental re-
presentada por los municipios Cañada de Urdaneta, Jesús Enrique Losada, Mara y
Páez. Las fincas localizadas en los municipios Machiques y Rosario de Perijá fueron
las más eficientes. Esas fincas fueron al menos 6% más eficientes que el resto y 6% más
eficiente que la finca promedio.
26 / Leonardo Ortega y R. Ward
LECTURAS RECOMENDADAS
Sere C., Vaccaro L. Milk Production from Dual-Purpose Systems in Tropical Latin
America. Milk production in Developing Countries. A.J. Smith, ed., pp. 459-475. Univ.
Edinburgh, Scotland, Great Britain, Trowbridge: Redwood Burn Ltd. 1985.
Greene W.H. Frontier Production Functions. Handbook of Applied Econometrics, Vol. II-
Microeconomics. H. Pesaran and P. Schmidt, eds., Cambridge, Mass., USA: Blackwell.
1997.
Ortega, L. Technical Efficiency of the Dual Purpose Catlle System in Venezuela. Ph.D.
Dissertation. University of Florida, Gainesville, USA. 2002.
5
Organice el trabajo de su finca adoptando
el Manejo de Calidad Total
las. Para ello debe mantener una amplia comunicación con los técnicos, capataz,
inseminador y demás trabajadores de la finca y establecer equipos de trabajo que les
permita tomar decisiones para realizar rutinas y trabajos en forma acertada, aseguran-
do que los cambios se cumplan para lograr mayor productividad.
cho que cada trabajador realice su trabajo de una manera acertada será decisivo para el
éxito económico.
Los objetivos deberán ser realistas, claramente descritos y comprendidos, persi-
guiendo resultados fácilmente cuantificables, adaptados a las necesidades de la explo-
tación. Esta forma de trabajo facilita la especialización (terneraje, destete, novillas,
vacas secas, vacas en lactación, etc.) y la observación de los resultados esperados (mor-
talidad, pesos, producciones, fertilidad, etc.).
Organizar los trabajos. Empresario, gerente, técnicos, capataz y trabajadores
organizan y planifican los trabajos en equipo para mejorar la calidad, los resultados y
los beneficios. Cada trabajo en la finca tiene una estructura y como se organiza es cru-
cial para lograr calidad y resultados positivos. Una serie de trabajos constituyen un
proceso y la integración de procesos relacionados hacia un objetivo es un sistema y es
el sistema quien genera los resultados. Un proceso agrupa en secuencia todos los tra-
bajos directamente implicados en un resultado específico. Mejores procesos signifi-
can calidad, mayor productividad e incremento de la rentabilidad, siendo entonces lo
indicado generar cambios de mejora en esos procesos, siempre adaptados a cada ex-
plotación y a la cualificación de los trabajadores.
Los procesos serán diseñados y comunicados mediante esquemas que describen
en forma ordenada todos los trabajos de cada programa, desde que se inician hasta que
finalizan. Los protocolos de trabajo diferirán en cada una de las tareas que deben aco-
meter los trabajadores, descritas paso a paso para una correcta ejecución. Si los resul-
tados esperados no se logran será necesario evaluar y cambiar al responsable,
identificar nuevos problemas, tecnologías y trabajos, mejorar su mantenimiento y su-
perar sus logros mediante la innovación de los procesos, si es que se desea generar re-
sultados económicos. Para ello es imprescindible una eficaz comunicación entre los
equipos y una excelente dirección y control, aplicando para cada programa la secuen-
cia dinámica del sistema operativo PECA: planificación, ejecución, control y acción.
Trabajo en equipo. Lo más importante en el sistema es el factor humano, por lo
que dar responsabilidades, señalar metas y ofrecer reconocimientos suponen una mo-
tivación para el trabajo diario. Es importante estimular el trabajo en equipo y facilitar
que cada trabajador ejecute su cometido para alcanzar el objetivo de calidad. Los tra-
bajos podrán ser estructurados o reestructurados cuando el grupo considere que no se
cumplen los objetivos previstos. Los trabajadores de cada equipo deben ser escucha-
dos, reuniéndose con ellos cada vez que sea necesario sugerir y realizar cambios. De-
ben solicitarse sus ideas y opiniones, motivando su participación activa hasta que se
sientan parte del proceso y luchen para que sus ideas salgan adelante. Todas las ideas
son esenciales aunque al final es el ganadero o el gerente quienes tomarán la decisión
final. MCT aplica principios de calidad para hacer correctamente los procesos, pues se
pierde más tiempo, dinero y esfuerzos cuando se hace una tarea en forma incorrecta,
lo que deriva en un producto final de calidad deficiente, que es lo que pretende evitar
con una adecuada organización de los trabajos.
Capacitación de los trabajadores. Establecidos los pasos anteriores, debemos
recordar que la clave para su éxito es la gente y su potencial. La gestión del capital hu-
mano se inicia con su formación y motivación, enseñando las tareas a desempeñar, es-
timulando su eficiencia y preocupación, lo cual aumentará su autoestima y confianza
30 / Carlos González-Stagnaro
confirman el efecto de una baja eficiencia reproductiva y señalan como factores que
inciden en la baja rentabilidad: gerencia (36%), manejo (26%), eficiencia reproductiva
(21%), producción de leche (16%) y elevada mortalidad (7%).
3. Análisis de los causales. La discusión creativa y tormenta de ideas del equi-
po permite identificar las principales causas-raíces, verificar los causales y cuantificar
su impacto: inadecuado manejo reproductivo, pobre condición corporal y baja tasa de
crecimiento de novillas, alimentación deficiente y discontinua, pastos escasos y de
baja calidad, ausencia o deficiencia en las raciones suplementarias, atrasada incorpo-
ración al primer servicio, errores en la detección de los celos, momento inadecuado de
inseminación, deficiente atención a los animales problema e inadecuado control de
las enfermedades infecciosas.
Los indicadores del desempeño señalan la presencia de un problema de anestro
orgánico vinculado con la pobre condición corporal que mantenían las vacas al secado
y que empeoraban hasta el parto y durante el posparto cuando era marcada la pérdida
de peso. Todo era consecuencia de una alimentación deficiente y discontinua, a pesar
que el objetivo de la finca era incrementar la producción de leche. Otro de los riesgos
fue la presencia y el amamantamiento de las crías detectado como un factor negativo
del proceso reproductivo.
4. Identificación de las soluciones. Las soluciones fueron discutidas, seleccio-
nando las opciones posibles y su aplicación en el momento más oportuno. A la vez se
establecieron metas en logros y tiempo; conociendo los riesgos y causales se buscó
una mejora en corto plazo de la eficiencia reproductiva aplicando cambios en el mane-
jo en relación con los niveles productivos. Siempre deben considerarse los costos del
cambio, de los tratamientos y de las innovaciones aplicadas y las posibilidades técni-
cas y económicas para garantizar y mantener su continuidad. Es importante determi-
nar si se alcanzaron los niveles de desempeño del personal en relación con su
capacidad y recursos. En el caso del problema de anestro, inicialmente se tomó la de-
cisión de eliminar los machos recién nacidos y el destete temprano de las crías hem-
bras u optar por su separación temporal (4-5 días).
5. Implementación de las soluciones. Las soluciones escogidas son ejecutadas,
estableciendo un plan de acción para controlar los riesgos y corregir los problemas:
adopción y uso de registros reproductivos, mejora del manejo general de acuerdo con
el nivel genético y producciones esperadas (crecimiento, leche y carne). La prioridad
debe ser la solución de los problemas de amamantamiento y sub-alimentación bus-
cando cobertura nutricional, continuidad en el abastecimiento de pastos y mejora del
programa sanitario.
6. Validación de las soluciones. La validación asegura la calidad y efectividad
de las soluciones propuestas, confirmando las metas alcanzadas a través del análisis de
los parámetros reproductivos, productivos y económicos. Las soluciones deberán ser
cuantificadas para ser validadas, analizando las mejoras en crecimiento e incrementos
en la producción de leche (vg. producción de leche por día de intervalo entre partos),
venta de becerros y reproductores, etc. Igualmente la mejora en la condición corporal
y reducción de la morbilidad y mortalidad, tasa de repetidoras, abortos, días vacíos e
intervalos posparto. Los análisis estadísticos mostrarán la validez de estos logros posi-
32 / Carlos González-Stagnaro
tivos, los cuales deberán mantenerse. Se establecerán los costos de operación y ganan-
cias por los logros alcanzados.
7. Continuidad y mantenimiento de las soluciones. Las soluciones efectivas y
validadas serán aplicadas en todo el proceso, siendo imprescindible continuar con el
plan para mantener los resultados logrados, estableciendo acciones de garantía y de
mejora continua, sin pérdida de la calidad. Si el proceso se interrumpe se producirá
una caída de los niveles productivos y reproductivos a niveles inferiores a los inicia-
les, alterando la reacción en cadena de Deming: mejora de la calidad en los procesos y efi-
ciencia reproductiva, mayor productividad, más rentabilidad. Siempre deberá mantenerse
la capacitación, entrenamiento y motivación de los recursos humanos, los registros y
evaluaciones actualizadas y los servicios de campo. Evitar al personal disconforme
que protestan los cambios y trabajos en equipo, ellos aportan poco al equipo y solo ser-
virán para dividir al grupo y sus metas, fomentando el desinterés y la insatisfacción.
En conclusión, el objetivo final del MCT es la necesidad de adoptar el cambio
para optimizar el rendimiento previniendo los problemas o minimizándolos cuando
son evidentes. MCT se apoya en el factor humano, en su capacitación, poder de comu-
nicación y en su habilidad para trabajar en equipo, siendo imprescindible la necesi-
dad de fijar objetivos y metas que faciliten la toma de decisiones para alcanzar el
bienestar, la productividad y el beneficio económico de la empresa.
LECTURAS RECOMENDADAS
Chelfi F, Molinari A. La Qualitá totale nella gestione tecnico economica dellallevamen-
to della bovina da latte. Proc XVIII World Buiatrics Cong. Bologna. Italie. I: 999-1002.
1994.
Deming EW. Calidad, Productividad y Competitividad. La salida de la crisis. Edit. Díaz
de Santos SA, Madrid, España. 256 pp. 1989.
Fuhrman T. The Quality-Minded Dairy Practitioner. The Bovine Proceedings 27: 38-
39. 1995.
González-Stagnaro C. El Manejo de la Calidad Total en los Programas de Control de los
Problemas Reproductivos en hatos bovinos mestizos. In: Mejora de la ganadería mestiza
de doble propósito. C González-Stagnaro, N Madrid-Bury, E Soto Belloso (eds). Edic As-
tro Data SA. Maracaibo. Cap XXIX: 581-607. 1998.
Gómez L. Mejoramiento continuo de calidad y productividad. Técnicas y herramientas.
2da ed. FIM Productividad. Venezuela. 1992.
Ishikawa K. Qué es control de Calidad?. La Modalidad Japonesa. Prentice Hall. Edit
Norma. Bogotá. 1986.
Molinos Nacionales. Metodología y herramientas de los 7 pasos. Programa de Adiestra-
miento, 86 pp. 1996.
Sisho WM, Gilson W, Hutchinson LJ, Marsh W, Reneau JK, Sears PM, Timms LL,
Wailes W. A National Project to implement TQM on Dairy Farms. Proc 29JD Ann Conv
Amer Ass Bovine Pract. SD California. 12-14. 1996.
Vanderdys WL; Tirado M. Evaluación de un Programa de Calidad Total en Bovinos de
Leche. Memorias 3er Cong Venez Ciencias Veterinarias, Maracay, Venezuela. 15. 1996.
Villamil JJ. Gerencia de la Calidad. Curso, Coordinación de Planificación. Facultad de
Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia. 64 pp. Febrero 1997.
6
Planificación agroeconómica de la finca
EL PRESUPUESTO DE LA FINCA
Un presupuesto no es otra cosa que el detalle cuantitativo de un plan de trabajo.
La palabra presupuesto (supuesto, previo) indica adelantarse al futuro, suponer en el
presente lo que ocurrirá en el futuro, a fin de tomar las previsiones pertinentes.
¿Cómo se hace el presupuesto de la finca? Desde el punto de vista práctico el
presupuesto es la definición de un programa de actividades que describe los rubros a
producir, tiempo en el cual se va a ejecutar el proceso, costos y beneficios a generar.
Decidir qué cultivos o rubros se producirán. Este paso generalmente es nece-
sario solo en una finca que carezca de un plan previo de desarrollo. Para tomar una de-
cisión deben considerarse una serie de aspectos, como por ejemplo:
a) Suelos: Propiedades físicas y químicas. Grado de mecanización. Clasificación
con fines de uso. Posibles cultivos o pastos adaptables.
b) Topografía. Se establece la altura a la que está situada la explotación, definida
en metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.). Asimismo, se detalla la pendiente al
igual que cualquier otro aspecto que sea considerado importante describir.
c) Superficie de la finca vs. Superficie mínima económica de los posibles cultivos
o empresas. Necesidades de intensificación de la producción.
d) Localización de la finca con respecto a los mercados, industrias y centros pro-
veedores de insumos y servicios.
e) Clima, macro y microclima. Temperatura, humedad, radiación, precipitación,
vientos (dirección y velocidad). Zonificación de cultivos.
f) Construcciones e instalaciones existentes. Edificaciones, galpones, pozos, cer-
cas, etc. orientación de las edificaciones. Vías internas, canales para riego o dre-
naje.
g) Otros bienes de capital existentes. Maquinarias y equipos, semovientes.
h) Otros factores naturales. Disponibilidad de agua para riego.
i) Especificación de restricciones para el desarrollo de ciertas actividades (algu-
nos rubros pecuarios cerca de centros poblados no están permitidos, tales como
porquerizas y desarrollo avícola).
j) Restricciones financieras. Cultivos o actividades con financiamiento disponi-
ble en la zona. Capacidad de endeudamiento de la finca.
k) Disponibilidad de mano de obra. Cantidad y grado de especialización.
l) Posibilidad de contratos de servicios.
m) Preferencias personales del agricultor en cuanto a cultivos o actividades.
n) Experiencia de productor.
Todas estas consideraciones sirven para definir rubros factibles desde el punto
de vista climático y socioeconómico. Dentro de la teoría económica existen procedi-
mientos para optimizar una escogencia sobre cual rubro producir. Estos procedi-
mientos están basados en las relaciones entre las unidades posibles de producto con
los recursos disponibles y los posibles retornos netos de estos productos. Consecuen-
temente, los riesgos no son directamente considerados como tampoco las preferencias
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Planificación agroeconómica de la finca / 35
y aptitudes propias del productor, aspectos estos que son muy importantes en la toma
de decisiones.
Decidir cuánto se producirá de cada producto. El aprovechamiento de las
ventajas comparativas y competitivas de algunas zonas y actividades de producción es
recomendable la diversificación de rubros de producción es una estrategia que ayuda
a disminuir los riesgos del negocio agrícola y ayuda a uso más eficiente de los recursos
disponibles. Si este es el caso, casi siempre hay una actividad principal y una o más se-
cundarias. Se debe estimar primeramente el volumen de la actividad principal en tér-
minos de superficie y/o unidades productivas (ha, vacas, etc.) y posteriormente el
volumen de las actividades secundarias. A manera de ejemplo, se tiene lo siguiente:
La Finca Tierra Bonita tiene 200 ha de pasto permanentemente y 200 has con
vocación agrícola, y su propietario desea presupuestar la actividad del año 2004.
1. ¿Qué Producir? Leche, maíz para silo y sorgo.
2. Cuánto producir de “Leche”.
Capacidad promedio de sustentación del pasto.
1.1 U.A./há = 220 U.A./há.
Tamaño y composición del rebaño (ya disponible)
UNIDADES U. A. U. A. TOTAL
Toros 5 1.5 7.5
Vacas 100 1 100
Novillas 30 0.8 24
Mautas 45 0.6 27
Becerros 60 0.3 18
Novillos 30 1 30
TOTAL 206,5
(meses)
2. Carne.
- 30 novillos x 450 kg x 0,98 = 13.230 kg.
13.230 kg. x Bs. 1800,00/kg = Bs. 23.814.000,00 (My)
- 15 vacas x 400 kg. = 6.000 kg.
6.000 Kg. x Bs. 1600,00/kg. = Bs. 9.600.000,00 (N)
- 30 mautes x 200 kg. x 0,98 = 5.880 kg.
5.880 kg. x Bs. 1600/kg. = Bs. 9.408.000,00 (Jul).
3. Sorgo.
- 175 há x 2.500 kg/ha x 0,93 = 406.875 kg.
406.875 kg x Bs. 350/kg Bs. 142.406.250,00 (9x+1)
Total Ingresos Bs. 254.486.250,00
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Planificación agroeconómica de la finca / 37
3. Sorgo.
- Arrendamiento de maquinaria
175 ha x Bs. 25.000/ha. Bs. 4.375.000,00 (A)
- Semilla de sorgo (WAC-8228)
175 ha x 15 Kg/ha x Bs.3000,00/Kg. Bs. 7.875.000,00 (A)
- Herbicida (Limpia Maíz)
175 ha x 3 Kg/ha x Bs. 9.873,00/Kg. Bs. 5.183.325,00 (A)
- Insecticida (Lannate)
175 ha x 4 lt x 2 aplic. x Bs. 13.650,00/lt Bs. 19.110.000,00 (S.O)
38 / Alexander Bermúdez Barboza
- Cosecha
175 ha x 2.500 Kg/ha x Bs. 25,00/Kg. Bs. 10.937.500,00 (D)
- Transporte
175 ha x 2.500 Kg/ha x Bs. 22,00/Kg. Bs. 9.625.000,00 (D)
- Mano de Obra
30 jornales x Bs. 7000/Jornal Bs. 210.000,00 (D)
Sub-total Sorgo Bs. 57.315.825,00
7. Intereses 4.400.000,00(M,J,S,D)
Sub-total otros indirectos 32.507.048,00
Total Costos Indirectos 54.865.048,00
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Planificación agroeconómica de la finca / 39
LECTURAS RECOMENDADAS
Bermúdez Barboza A. Aspectos Administrativos de la producción de leche. En: Ganade-
ría Mestiza de Doble Propósito. C. González-Stagnaro (ed). 1era Edición, Edic. Astro
Data, Maracaibo-Venezuela. Cap. XXVI: 555-571. 1992.
Bermúdez Barboza A. Gerencia de Fincas. Aspectos relevantes para el agronegocio. En:
Avances de la ganadería de doble propósito. C. González Stagnaro, E. Soto Belloso, L.
Ramírez Iglesia (eds). Edic. Astro Data, Maracaibo-Venezuela. Cap. XLI: 645:659. 2002.
Bermúdez Barboza A.; Delgado Montero, M.; Marcano González, L. Presupuesto Total
y Parcial de Fincas. En: Ganadería Mestiza de Doble Propósito. C. González Stagnaro
(eds). 1era edición. Ediciones Astro Data, Maracaibo-Venezuela. Cap. XXVII:574-587.
1992.
Marcano González L., Bermúdez Barboza A. Administración de Fincas. Editado por
FUSAGRI, Caracas-Venezuela. 129 pp. 1993.
7
Presupuesto de caja de la finca
Figura 1
Flujo de dinero de la finca
ENTRADAS DE DINERO
(Ventas, préstamos, etc.)
Bs. Bs. Bs.
BANCO
Cuenta Corriente de la Finca
SALIDAS DE DINERO
(Gastos de operación, pago, deudas, etc.)
42 / Alexander Bermúdez Barboza
En el Cuadro 1, se observa que las N.A.C. para los períodos de Abril-Junio, Ju-
lio-Septiembre y Octubre-Diciembre, los cuales alcanzan en su totalidad a
Bs. 54.972.280,00.
Cuadro 1
Flujo de Caja Trimestral, 2004
Finca “Tierra Bonita”
Miles de Bolívares
Conceptos Ene-Mar Abr-Jun Jul-Sept Oct-Dic Total
Entradas 17,472.00 41,286.00 26,880.00 27,072.00 112,710.00
Leche 17,472.00 17,472.00 17,472.00 17,472.00 69,888.00
Carne 23,814.00 9,408.00 9,600.00 42,822.00
Sorgo*
Salidas 12,649.49 39,786.26 39,269.29 53,477.24 145,182.28
Leche y carne
Fertilización 8,514.80 4,257.40 12,772.20
Herbicida 8,550.00 4,275.00 12,825.00
Alimento Conc. 3,899.99 3,899.99 3,899.99 3,899.99 15,599.95
Vacunas 383.77 491.77 383.77 491.77 1,751.08
Maíz 9,595.45 140.00 9,735.45
Sorgo 17,433.33 9,555.00 30,327.50 57,315.83
Mano de Obra 5,159.54 5,159.54 5,159.54 6,879.39 22,358.00
Comb. y Lubric. 238.00 238.00 238.00 238.00 952.00
Reparac. y Rep. 748.40 748.40 748.40 748.40 2,993.58
Electricidad 435.00 435.00 435.00 435.00 1,740.00
Mant. Instalac. 684.80 684.80 684.80 684.80 2,739.20
Intereses 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 4,400.00
SALDO 1 4,822.51 1,499.74 - 12,389.29 - 26,405.24 - 32,472.28
SALIDAS EXTRAS 20,000.00 2,500.00 - 22,500.00
SALDO 2 4,822.51 - 18,500.26 - 14,889.29 - 26,405.24 - 54,972.28
N.A.C. 13,677.75 14,889.29 26,405.24 54,972.28
Saldo Acumulado 4,822.51 -0.00 -0.00 -0.00 -0.01
* El ingreso por venta de sorgo no sucederá sino hasta Enero del próximo año, según las condiciones de co-
mercialización. Caso contrario se incluye en el mes que estima va a suceder la entrada de dinero.
44 / Alexander Bermúdez Barboza
LECTURAS RECOMENDADAS
Bermúdez Barboza A. Aspectos Administrativos de la producción de leche. En: Ganade-
ría Mestiza de Doble Propósito. C. González-Stagnaro (ed). 1era Edición, Edic. Astro
Data, Maracaibo Venezuela. Cap. XXVI: 555-571. 1992.
Bermúdez Barboza A. Gerencia de Fincas. Aspectos relevantes para el agronegocio. En:
Avances de la Ganadería de Doble Propósito. C. González Stagnaro, E. Soto Belloso, L.
Ramírez Iglesia (eds). Edic. Astro Data, Maracaibo Venezuela. Cap. XLI: 645:659.
2002.
Marcano González, L.; Bermúdez Barboza, A. Administración de Fincas. Editado por
FUSAGRI, Caracas-Venezuela. 129 pp. 1993.
8
La reingenieria de una finca tradicional
ELIMINACIÓN DE DESPERDICIOS
a) Eliminar pasos innecesarios b) Deshacerse de objetos de poca
en procesos utilidad
Alimentación Colocar bebederos en sitios equidis- Elimine objetos que estorban en los
tantes para evitar grandes caminatas potreros: cauchos, troncos, piezas de
del ganado maquinaria, etc.
Sanidad Animal Aproveche el momento de las vacuna- Deseche medicinas y vacunas vencidas
ciones para hacer otras labores, como o deterioradas. Venda o sacrifique los
desparasitaciones y pesaje de animales. animales con enfermedades contagio-
sas o limitantes.
Genética Defina claramente el tipo de animal Venda los reproductores que puedan
que requiere su finca y planifique sus transmitir a sus descendientes enfer-
cruzamientos con antelación. medades o características indeseables.
Reproducción Establezca un estricto control para evi- Elimine reproductores que resulten
tar que los celos pasen desapercibidos. negativos en la evaluación.
Gerencia Mantenga clara las líneas de mando y Venda toda clase de chatarra y desper-
las ordenes para evitar el retrabajo. dicio en la finca incluyendo computa-
doras dañadas u obsoletas.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
La reingenieria de una finca tradicional / 49
MATRIZ FODA
LECTURAS RECOMENDADAS
Departament of Agricultural Economics. Farm Management Manual. University of Illi-
nois. Urbana Champaign Campus, Ilinois. AE 4426. 1977.
Fred R D. La gerencia estratégica. Legis Editores S.A. 1988.
Marcano GL, Bermúdez A. Administración de fincas. Edic. Fusagri. 1990.
Unidad Coordinadora de Proyectos Conjuntos. Universidad del Zulia. Manual de Admi-
nistración de Fincas. Maracaibo-Venezuela. 1994.
9
Diagnóstico Estratégico
conocer la oferta forrajera o la capacidad de sustentación; para ello acuda a tablas pu-
blicadas en trabajos de investigación y así obtener un estimado, pero es recomendable
construir un cuadro de metal o madera de 1 m x 1m y en forma aleatoria (al azar y en
zig zag) cortar el pasto hasta el borde del cuadro (a 10 centímetros del suelo aproxima-
damente). Esto se debe repetir unas 10 veces en potreros que están listos para usar, se
pesa el pasto cortado de manera que se pueda inferir, a partir de la producción por me-
tro cuadrado, la producción por hectárea de materia verde. De ser posible, se seca el
pasto para estimar la producción de materia seca. Es importante establecer la cobertu-
ra del pasto en cada potrero, en virtud de que con esta información se estima muy
aproximadamente la superficie efectiva con pasto. Se recomienda tomar al azar varias
muestras de pastos en zonas de 1 metro cuadrado cada una y se mide la porción cu-
bierta por maleza, árboles, troncos, cauchos, piedras, desperdicios y zonas peladas
(afloramiento de arcilla, hojas, contaminación, etc.).
Se puede aprovechar esta oportunidad para tomar muestras compuestas de sue-
los en potreros relativamente homogéneos; se deben descartar áreas cercanas a árbo-
les, aguadas, corrales, vaqueras y basureros. Con una pala se limpia la superficie de
pasto y hojas y se excava un hueco de unos 25 cm de profundidad y 15 cm de ancho, se
toma un corte vertical tratando de obtener toda la porción de la pared del hueco (per-
fil). Esta muestra se coloca dentro de un tobo o balde limpio y seco; se aconseja tomar
varias muestras en zig zag en forma aleatoria y mezclarlas en un balde, de donde pos-
teriormente se tomará aproximadamente medio kilogramo para ser enviado al labora-
torio para su respectivo análisis, el cual puede ser de rutina o especial si se sospecha de
alguna o algunas deficiencias específicas.
Inventario y diagnóstico del ganado. Divida el rebaño en grupos para su mejor
manejo, si no lleva registros, ni identifica los animales este es el mejor momento para
comenzar a hacerlo se recomienda organizar los grupos de la siguiente manera: 1) va-
cas lactantes vacías, 2) vacas lactantes preñadas, 3) vacas próximas, 4) novillas próxi-
mas, 5) novillas en servicios, 6) mautas, 7) mautes, 8) novillos, 9) Toros para el
servicio y 10) retajos. Si su rebaño es muy pequeño o no tiene ningún tipo de informa-
ción para guiarse forme un menor número de grupos. Si el rebaño es demasiado gran-
de puede formar más grupos de acuerdo a producción, peso, etc.
Tome nota del peso de los animales; en caso de no contar con la infraestructura
para pesar haga una estimación de acuerdo a la altura y diámetro corporal. Anote la
edad de cada animal y si no lleva registro de ningún tipo ni la memoria colectiva de la
finca ayuda, estime la edad observando la dentadura de los animales; la edad dentaria
le dará una buena aproximación para comenzar. Aproveche la oportunidad para to-
mar muestras de sangre y heces, con la asesoria de un médico veterinario pero obtenga
y evalué los resultados de estos análisis. Describa las condiciones corporales de cada
animal tomando en consideración las costillas y la quilla trasera. Haga una conclusión
general por cada grupo sin dejar por fuera a las bestias y ganado menor de la finca
(ellos también comen y padecen enfermedades). Si es posible haga un pesaje de leche,
observe detalladamente el proceso de ordeño y tome nota.
Inventario de bienes. Elabore una planilla que contenga una descripción de
cada bien, edad, condiciones de funcionabilidad o uso, condiciones generales, grado
de obsolescencia, valor de reemplazo y valor actual. Se anotará el bien ya sea una casa,
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Diagnóstico Estratégico / 53
un pozo, las cercas, un tractor, etc., con sus dimensiones, su potencial de uso y funcio-
nabilidad (en porcentaje), para completar después con el precio que cuesta hoy día en
el mercado adquirir o construir ese bien u otro similar. Al aplicarse el porcentaje taxa-
tivo (la multiplicación de los porcentajes de condiciones generales, condiciones de
funcionabilidad y absolencia) nos dará el valor actual. Este cálculo de los valores pue-
de ser reempleado por la estimación del valor para efectos de un diagnóstico rápido.
El ganado y el pasto se valoran asignando el valor de mercado en la zona.
Revisión de los costos y los ingresos. Si lleva registros, haga una revisión deta-
llada de los gastos mensuales y resalte las actividades que generan mayor costos; com-
pare los costos durante la época húmeda y contrástelos con los generados en la época
seca. Al mismo tiempo identifique y sume los gastos indirectos: electricidad, intere-
ses, manos de obra fija, teléfono, internet, radio, seguridad, afiliaciones, manteni-
miento de maquinaria y equipo, construcciones e instalaciones, asistencia técnica,
depreciación, entre otros. Preste mucha atención, por que estos son los costos que se
mantienen con poca variación, independientemente de sí la producción está alta o
baja. De igual modo, se deben cuantificar los costos directos los cuales dependen di-
rectamente del proceso productivo y en los cuales ocurre con frecuencia bastante des-
perdicio ya sea por despilfarro, descuido, baja capacitación del personal o por hurto.
Estos costos son insumos como semillas, biocidas, fertilizantes, combustible y lubri-
cantes, medicinas veterinarias, materiales, suministros, mano de obra directa, semen,
material para inseminar, guías, transporte y servicios.
También se deben tomar en cuenta los desembolsos para inversión: compra de
toros, vientres, reparaciones mayores del parque automor, de maquinaria y de edifica-
ciones o construcción de nuevas cercas. Si no cuenta con registros asentados, trate de
reconstruir el último año y escríbale la nota de “sujeto a revisión”. Con respecto a los
ingresos, bien sea que los lleve por escrito o no, revise los talones de pago por leche y
las ventas de animales de desecho, para carne y los de cría. En esta parte se recomienda
ser muy detallista tanto en los ingresos como en los costos, sin dejar pasar ítems como
“donaciones”, “regalos”, “aportes”, bonificaciones-trueques, pagos en especies, de-
sincorporación de equipos viejos y venta de chatarra, alimentos para el personal, etc.
Inventario y evaluación del personal. En caso que no la tenga, elabore una pla-
nilla donde tome los datos de sus trabajadores incluyendo su huella dactilar, número
de cédula o equivalente, años que tiene trabajando en la finca, sueldo, bonificación y
prestaciones, actividades que realiza, desempeño en estas y otras actividades que ha
realizado. Es recomendable tener una foto o mandar a hacer una de cada trabajador y
una dirección o nombre de algún familiar u otra persona referencial.
Evaluación de los procesos gerenciales. Observe y tome nota de los diferentes
procesos naturales y gerenciales que se dan en la finca. Participe en el pesaje de leche,
ordeño, preparación de suelos, siembra, pesaje y venta de animales, recogida de los
animales, la inseminación o monta, partos, cuidados de los becerros, la suplementa-
ción, mantenimiento de las maquinarias y equipos, compra y venta de animales, insu-
mos y materiales. Con toda esta información ya se puede establecer la situación de la
unidad de producción.
Para conocer el entorno de la finca es necesario anotar si en la zona hay presión
social por tierras, si la incidencia del abigeato es alta, así como los secuestros, robos y
54 / Osiris González
LECTURAS RECOMENDADAS
Departament of Agricultural Economics. Farm Management Manual. University of Illi-
nois. Urbana Champaign Campus, Ilinois. AE 4426. 1977.
Fred R D. La gerencia estratégica. Legis Editores S.A. 1988.
Marcano GL, Bermúdez A. Administración de fincas. Edic. Fusagri. 1990.
Unidad Coordinadora de Proyectos Conjuntos. Universidad del Zulia. Manual de Admi-
nistración de Fincas. Maracaibo-Venezuela. 1994.
10
El hombre factor clave de los sistemas
de producción ganadera
María Elena Peña, Ing. Agr., MSc, Maritzabel Materán, Ing. Agr.
Facultad de Ciencias Veterinarias.
Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia.
mariaep@latinmail.com, mmateran@luz.edu.ve
el proceso de selección del personal empleando varios criterios tales como: experien-
cia (10,9%), disponibilidad inmediata (14,1%), recomendación o referencia (6,3%) y
en algunos casos la combinación de la experiencia y recomendación (10,9%), expe-
riencia, recomendación y la disponibilidad (23,5%), experiencia, recomendación, dis-
ponibilidad, nivel de capacitación y certificación médica (20,5%), en tanto que, un 6,3
% no utiliza ningún criterio de selección (Gráfico 1). Al estudiar estos resultados se
puede observar que muy pocos productores reconocen que para tomar la decisión de
seleccionar el candidato ideal para el cargo adecuado, es necesario realizar una serie
de actividades en las que se encuentran la pre-selección, entrevista de empleo, prue-
bas de aptitud y de conocimiento, exámenes médicos y período de pruebas.
Gráfico 1
Criterios de selección del recurso humano empleado
en los sistemas de ganadería de doble propósito
Gráfico 2
Forma de contratación del personal en los sistemas de ganadería
de doble propósito
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
El hombre factor clave de los sistemas de producción ganadera / 59
LECTURAS RECOMENDADAS
Eigen W, Reaves P. El negocio de la industria lechera. En: Ganado lechero alimentación
y administración. Ed. Limusa S.A. México. 126pp. 1985.
Infante C. Manual de gestión de Recursos Humanos. FEUNET 2003. 180 pp. 2003.
Peña M, Urdaneta F, Arteaga G, Casanova A. Niveles gerenciales en sistemas de produc-
ción de ganadería de doble propósito. II. Análisis discriminantes. Revista Científica,
FCV-LUZ. VIII (2): 186-194. 1998.
Peña M, Urdaneta F, Arteaga G, Casanova A. Niveles Gerenciales en Sistemas en Pro-
ducción de Ganadería de Doble Propósito (TaurusÍndicus). I. Construcción de un Índi-
ce de Gestión. Revista Científica, FCV-LUZ VII (3): 221229. 1997.
Peña ME, Urdaneta F, Arteaga G, Casanova A. Características personales y actitudinales
del productor gerente de empresas de ganadería bovina de doble propósito en los Muni-
cipios Rosario y Machiques de Perijá. Revista de la Facultad de Agronomía, Universidad
del Zulia. 16: suplemento 1: 259-264. 1999.
Reyes A. Administración de Empresas. Limusa. Noriega Editores. 391pp. 1997.
Urdaneta F, Martínez E, Delgado H, Chirinos Z, Osuna D, Ortega L. Caracterización de
los sistemas de producción de ganadería bovina de doble propósito de la Cuenca del Lago
de Maracaibo. En: Manejo de la Ganadería mestiza de doble propósito. Ninoska Ma-
drid-Bury, Eleazar Soto Belloso (eds). Ediciones Astro Data. Maracaibo-Venezuela.
Cap: I: 21-43. 1995.
11
¿… Y del financiamiento qué?
ción fue de 18,5 a 17 kilogramos per cápita del año 2002 al año 2003. Se pueden men-
cionar los factores responsables: Importaciones masivas libres de aranceles, de
alimentos y materia prima; Falta de políticas de incentivo a la producción interna;
Regulación de precios; Política monetaria de control de cambio; Encarecimiento de
materia prima y bienes productivos; Restricciones; Desempleo y caída del poder ad-
quisitivo, e Inseguridad en campo, invasiones y conflictos de grupos.
SEGÚN LO LEGAL…
Las altas tasa de interés, aplicadas al sector agropecuario y agroindustrial (llega-
ron al 50 %), niveles no manejables para los productores y procesadores de alimentos,
por esto la modificación de la Ley de Financiamiento Agrícola, permite controlar las
tasas de interés, y podrán llegar a niveles aceptables entre 10% y 20%; estas decisiones
gubernamentales pueden llevarse al sector privado, estableciendo ciertamente los tér-
minos de negociación convenientes.
El Gobierno nacional ha tomado el compromiso de evitar que los recursos apro-
bados para el sector agropecuario queden represados en las instituciones bancarias del
sector privado, y ha ratificado la aplicación por la vía del decreto presidencial, del 12%
de la cartera crediticia al sector agropecuario de manera obligatoria, además de la apli-
cación de los recursos no promovidos en años anteriores, y dicho incumplimiento im-
plicaría la sanción a través de una multa que oscila entre 0,1 y 1% del capital no
otorgado, o sea que se conforma de manera proporcional al incumplimiento.
Se presentan cifras para agosto y noviembre del año 2003, en donde se destacan
los montos otorgados por las primeras seis instituciones financieras del país y su par-
ticipación en el mercado de los créditos agrícolas, cabe destacar que representan más
del 70% y 71,9% respectivamente.
Se debe señalar que los recursos financieros son aplicados con mayor esfuerzo al
sector de cereales durante los primeros seis meses del año, desatendiendo otros rubros
y otros estados con aptitud ambiental diferente. Este comportamiento se confirma al
presentar los índices para el mes de noviembre de año 2003, y destacar la poca diferen-
cia con respecto a los valores del mes de agosto del mismo año.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
¿
Y del financiamiento qué? / 65
LECTURAS RECOMENDADAS
Panorama. Créditos por Bs 1.080 millones recibieron productores zulianos. 26/02/2002.
El Mundo. Bs. 70 mil millones para el plan de empleo agrícola. 16/08/2002.
El Nacional. Ganaderos advierten que las importaciones destruirán la producción nacio-
nal. 01/02/2003.
El Universal. Consumo de carne cayó 7,6% entre Enero y Febrero. 23/03/2003.
La Verdad. MAT aprobó $ 163 millones para el sector agropecuario. 26/04/2003.
La Verdad. Autorizados los Bancos para otorgar créditos al sector agrícola. 27/05/2003.
El Universal. Bs. 200 millardos adeuda la Banca a la cartera agrícola. 02/07/2003.
La Verdad. FIDES destinará 20% para el sector agrícola. 02/11/2003.
La Verdad. MAT acusa a la Banca privada de no cumplir con el sector agrícola.
07/12/2003.
www.mat.gov.ve. Sector financiero internacional interesado en inversión agrícola. 12/2003.
El Universal. Gobierno contempla aumentar la cartera agrícola a 15%. 14/01/2004.
La Verdad. Programa agrícola del Gobierno excluye al sector ganadero. 25/01/2004.
Panorama. Rechazan propuesta del BCV para financiamiento agrícola. 20/02/2004.
12
Cálculo del impuesto predial en la Ley de Tierras
y Desarrollo Agrario
EL IMPUESTO PREDIAL
Además de la expropiación existen otras sanciones al no cumplimiento de la
función social de la tierra, entre ellas se tienen los impuestos. Para abordar este aspec-
to es conveniente aclarar ciertos puntos.
Primero, a los fines de la ley de Tierras y Desarrollo Agrario según lo expresado
en el Artículo 106, se hace una definición de lo que es una tierra infrautilizada. Son
aquellas que a pesar de tener vocación agrícola, pecuaria o forestal, no alcanzan el ren-
dimiento idóneo calculado según las disposiciones contenidas en el capítulo I, título
III, de la ley de Tierras y Desarrollo Agrario:
• “Artículo 107. Las tierras con vocación agrícola, pecuaria o forestal que no al-
cancen por lo menos un 80% del rendimiento idóneo determinado según las dis-
posiciones contenidas en el presente capítulo, se incluyen dentro de las tierras
ociosas”.
• Artículo 108. Se consideran ociosas a los fines del presente Decreto Ley, las tie-
rras rurales que no están en producción agrícola, pecuaria, acuícola ni forestal
conforme al mejor uso según el potencial agroalimentario, de la clasificación co-
rrespondiente a dichas tierras de acuerdo con este decreto ley ó a los planes na-
cionales de ordenación agroalimentaria.
En los Artículos 107 y 108, queda establecido como las tierras ociosas y las tie-
rras infrautilizadas no corresponden con las exigencias que se requiere para el cumpli-
miento de la función social.
En el mismo título III, capítulo I, denominado “Del Impuesto sobre tierras
ociosas”, de la ley de Tierras y Desarrollo Agrario, se define no sólo el impuesto sino
que se establecen medidas para calcular el nivel idóneo de la productividad. En el Ar-
tículo 114 se elaboró una tabla sobre una base imponible del rendimiento de la tierra y
el impuesto que corresponde.
La salvedad o excepción a estos impuestos sobre las tierras ociosas están en el
Artículo 105, de la ley de Tierras y Desarrollo Agrario. También en el Artículo 101
“las tierras cubiertas de bosques nacionales declaradas por el Ejecutivo Nacional
como tales y las rurales no podrán ser objeto de explotación y uso alguno, y las tierras
que por razón de su topografía, o por limitaciones edáficas o de otro tipo no sean aptas
para ninguna clase de cultivo, explotación ganadera o forestal”. Por otro lado, el Artí-
culo 108 incluye la excepción para la porción de tierra que en un determinado mo-
mento sea necesario dejarla en descanso con fines de rotación de cultivo según los
planes de explotación de las mismas.
Es importante acotar que con respecto a la sanción de este impuesto, en los casos
de comunidad de bienes, cualquiera que sea su origen, los copropietarios estarán obliga-
dos solidariamente a los pagos y obligaciones producto de impuestos derivadas de esta
ley. Esto se contempla en el Artículo 104 de la “Ley de Tierras y Desarrollo Agrario”.
El Artículo 22, “la falta de cumplimiento por parte de los propietarios privados
de cualquiera de las obligaciones derivadas de la función social de la propiedad, cons-
tituyen motivos suficientes para la afectación de las tierras a la reforma agraria y, en
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Cálculo del impuesto predial en la Ley de Tierras y Desarrollo Agrario / 69
precio es de 300.000 Bs, por tonelada. Durante el ejercicio fiscal el productor (sujeto
pasivo) logró un promedio de 2.500 kg en 500 hectáreas de la clase de suelo respectiva.
BI = RI – RR
RI = 4 ton / ha x 300.000 Bs / ton x 500 ha = 600.000.000 Bs
RR = 300.000.000 Bs/ton x 2.500 ton / ha x 500 ha. = 375.000.000 Bs
BI = 600.000.000 – 375.000.000 = 225.000.000 Bs
Ahora bien, la base imponible está expresada en la tabla del Artículo 114 como
porcentaje de valor del rendimiento idóneo, es decir: % RI = BI / RI x 100
Donde:
% RI: El porcentaje de la base imponible con respecto al rendimiento idóneo.
BI = Base imponible
RI = Rendimiento idóneo.
Por Ejemplo: %RI = 225.000.000 / 600.000.000 x 100 = 37,5%
Según la tabla del Artículo 114, aplicando la tarifa II le corresponde cancelar un
2% del impuesto es decir: 225.000.000 x 2% = 4.500.000 Bs.
Asimismo el Artículo 109, refiere dos circunstancias en las cuales las condicio-
nes explicadas anteriormente, pueden variar; la primera refiere que el promedio de
producción anual idóneo podrá aumentarse o disminuirse hasta un 30% por el ejecuti-
vo Nacional de acuerdo a las siguientes condiciones expresadas en la Ley:
a) Cuando fuere necesario elevar el aprovechamiento y ordenamiento del suelo....
b) Cuando la producción se realice en tierras de inferior calidad y vocación agro-
pecuaria.
c) Cuando se tratare de tierras que admitieran varios ciclos de producción.
d) En los casos de nuevos asentamientos.
Pero en ningún caso el promedio de producción nacional idóneo será mayor al doble
del promedio de producción anual. Todos los índices y promedios y sus medidas serán fija-
dos por el ministerio respectivo salvo disposición contraria del presente decreto de ley.
Una segunda circunstancia particular refiere la aplicación de estos conceptos
cuando la tierra estuviese integrada por varias porciones o lotes de distinta clase o se
tratare de producción diversificada, en cuyo caso, se seguirá para cada una de ellas o
sus productos, el procedimiento ya explicado. Así la base imponible será la diferencia
entre la sumatoria de los rendimientos idóneos y la sumatoria de los rendimientos
reales parciales:
BI= S RI - S RR
Donde:
BI = Base Imponible
S RI= Sumatoria de los rendimientos idóneos de diferentes rubros o clases de
tierra.
S RR= Sumatoria de los rendimientos reales de diferentes rubros o clases de
tierra.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Cálculo del impuesto predial en la Ley de Tierras y Desarrollo Agrario / 71
Una tercera circunstancia para el cálculo del impuesto predial refiere la utiliza-
ción de tierras de superior calidad para el rubro actual producido en el predio.
Ejemplo: Una agropecuaria produce 1,2 toneladas de leche por hectárea al año
en 500 hectáreas de clase I, el precio promedio anual fue de 200.000 Bs./ton., y la pro-
ducción promedio anual ideal de la zona es de 1,83 toneladas de leche /ha. Calcule el
impuesto.
BI = RI - RR
RI = 1,83 ton./ha. x 200.000 Bs./ton. x 100 ha. = 36.600.000 Bs.
RR = 1,2 ton./ha. x 200.000 Bs./ton. x 100 ha = 24.000.000 Bs
BI = 36.600.000 Bs. - 24.000.000 Bs. = 12.600.000 Bs
Según el Artículo 110 LTDA, dado que produce leche en tierra para producción
agrícola vegetal, debe sumársele el 100% del rendimiento idóneo a la base imponible
es decir:
BI = 12.600.000 Bs. + 36.600.000 Bs. = 49.200.000 Bs
En consecuencia el: %RI = BI / RI x100 = 49.200.000 / 36. 600.000 x100 =
134,42%
Evidentemente la intención del legislador es colocar el porcentaje de la base im-
ponible con respecto al rendimiento idóneo por encima del 100%, con el objeto de co-
brar la máxima alícuota que para ese año fue 11,5%. En ese caso le correspondería
pagar al fisco lo siguiente: 49.200.000 Bs. X 11,5% = 5.658.000 Bs.
Existen una serie de dificultades que impiden la aplicación de la parte impositi-
va expresada en la Ley, entre ellas, la poca disponibilidad de registros privados y ofi-
ciales, la carencia de de estadísticas oficiales y la ausencia de estudios detallados de
suelos.
En relación con los aspectos legales, se conoce que la materia impositiva no po-
día ser tratada por la Ley Habilitante y con respecto a las implicaciones estadísticas, el
uso de promedios como referencia del rendimiento idóneo, los cuales son altamente
afectados por los valores extremos, implica poco efecto sobre el aumento de la produc-
tividad por vía impositiva ya que se sospecha que la gran mayoría de las productivida-
des superaran el rendimiento “idóneo”.
LECTURAS RECOMENDADAS
Aponte, E. Ley de Tierras y Desarrollo Agrario: Materiales para su discusión. Editorial
de la Universidad del Zulia (EDILUZ). Maracaibo, Venezuela. 90 pp. 2000.
Aponte, E. Lecciones de Derecho Agrario I. Ars Gráfica. Maracaibo. Venezuela. 76pp
2000.
Ley de Tierras y Desarrollo Agrario. Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Vene-
zuela, N° 37323 de fecha Noviembre 2001. Editado por Gráficas 2021. 109 pp. 2001.
Rivera, R. Teorías del campesinado y políticas de desarrollo rural. Editorial Fundación
CIARA. Caracas. Venezuela. 305 pp. 1998.
SECCIÓN II. GENÉTICA
Desde hace varios años, se han conducido trabajos sobre la caracterización zoo-
técnica y genética de las poblaciones criollas autóctonas, los cuales persiguen como
objetivo la promoción de un mejor uso de estas poblaciones, valorando sus capacida-
des de adaptación y mejorando los comportamientos obtenidos para la producción de
carne y leche. La mayoría del ganado es de tipo lechero, incluyendo principalmente la
raza Holstein pura y cruzada sobre las otras razas. Los machos de los rebaños lecheros
son engordados para la producción de carne y las dimensiones físicas de las haciendas
son prioritariamente pequeñas; las más grandes alcanzan en promedio hasta un 50%
de la población total y crían su ganado en pastoreo extensivo. Pocas son las operacio-
nes ganaderas intensivas en Latinoamérica que engordan novillos en corrales.
En Venezuela existe un pequeño consenso intelectual sobre la conservación de
nuestros recursos genéticos bovinos para mantener in situ algunas poblaciones y reba-
ños, en cierto modo asegurados contra futuros cambios de las circunstancias de pro-
ducción, valor histórico, valor ecológico y oportunidades de investigación futura. Si
un 90% de los rebaños nacionales son mestizos y manejados indiscriminadamente
dentro de sistemas de producción con actividad de doble propósito, entonces se justi-
ficaría plenamente la formación de poblaciones cerradas por selección para la defini-
ción de genotipos y grupos raciales que mantengan tanto los esquemas de
conservación como las metas de productividad, permitiendo la aplicación de métodos
de evaluación biológica para posterior utilización en planes de cruzamiento sistemáti-
co de la especie.
La finalidad del presente artículo es orientar a los productores venezolanos
dedicados a los sistemas de doble propósito para el uso apropiado de ciertos métodos y
procedimientos disponibles más efectivos, según nuestro criterio, para efectuar la cla-
sificación fenotípica de los animales de su rebaño con criterios conservacionistas y,
aprender a realizar en el propio campo las importantes evaluaciones individuales de
mestizaje, condición corporal y cuartos posteriores dentro de rebaños.
Clasificación Fenotípica (zootécnica) de los mestizajes. En la mayoría de las
explotaciones bovinas en América tropical se usan comúnmente aquellas razas prove-
nientes de la especie Bos indicus, principalmente Brahman, Gir, Sahiwal, Red Sindhi y
Guzerat, como base genética de programas de cruzamiento en las ganaderías mestizas
de doble propósito. Esto es debido a que estos cruces exhiben una mayor tolerancia al
calor, aunque con menor rendimiento lácteo, en comparación con los cruzamientos
Bos taurus, principalmente con las razas Holstein, Pardo Suiza y Jersey, de menor
adaptabilidad pero con mayor producción de leche.
En nuestra zona se han descrito técnicas para la clasificación fenotípica indivi-
dual de los mestizajes mediante una evaluación visual de los animales. Este procedi-
miento, aunque subjetivo, es comúnmente utilizado por los médicos veterinarios
especialistas en asuntos zootécnicos. El objetivo es definir la predominancia de la es-
pecie en el animal (Bos taurus vs Bos indicus) para luego precisar la raza en el fenotipo
bajo estudio, fundamentalmente en aquellos casos en los que no contamos con regis-
tros de pedigrí, grado de cruzamiento, genotipo del animal o simplemente no se cono-
ce la raza del padre del animal en observación.
En primer lugar debemos evaluar las características exteriores del bovino que
están relacionadas con la especie, siguiendo paso a paso y en estricto orden anatómico
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Clasificación fenotípica en vacas mestizas / 77
Cuadro 1
Grados de cruzamiento taurus x indicus
Grado de 7/8 Bos taurus ¾ Bos taurus ½ Bos taurus ¼ Bos taurus
cruzamiento 87,5% 75,0% 50,0% 25,0%
Predominante- Sin giba, escasa pa- Con giba, papada y Animal Bos indicus
mente europeo, pada y poco desa- pliegue umbilical. muy acebuado.
Bos taurus. rrollo del pliegue
umbilical. Orejas largas y es- Con giba, papada y
Sin giba, sin papa- Orejas cortas y pe- casos pelos. pliegue umbilical
da y sin pliegue ludas. muy desarrollados.
Fenotipo umbilical. Manchado o no. Raramente man-
Acorne o no. chado. Orejas largas y sin
Orejas cortas y pe- pelos.
ludas. Casi siempre con
cuernos. Color sólido, gris,
Manchado o no. negro, cenizo o
Pelaje negro, rojo rojo.
y marrón.
Acorne o no. Mayoritariamente
con cuernos.
puntuación en la escala de 1-9 se puede usar en vacas de carne para determinar si los
niveles de alimentación de las vacas se pueden ajustar.
A continuación se describe este método alternativo de evaluación de la condi-
ción corporal en vacas de carne: 1-3. Muy delgada. Las costillas y los huesos de la ca-
dera son muy visibles, existiendo una notable pérdida de musculatura. 4. Delgada.
Costillas y huesos de la cadera visibles pero existe algo de musculatura en los cuartos
posteriores. 5. Moderada. Ultimas costillas aun visibles, regular cantidad de múscu-
los en las piernas pero sin evidencia de grasa. 6. Buena. Vaca con gran apariencia físi-
ca con algo de grasa depositada en el pecho, costillas y espalda. 7. Gorda. Vaca
carnosa, pecho lleno de grasa, costillas completamente cubiertas de grasa y espalda en
forma plana y cuadrada debido a la grasa acumulada. 8-9. Obesa. Vaca pesada y con
demasiada cantidad de grasa en el pecho, espaldas, ubre, base de la cola y punta de nal-
ga que la hacen lucir muy cuadrada y plana. El cuello se aprecia grueso y corto propor-
cionalmente al resto del cuerpo.
Cuadro 2
Relaciones entre la condición corporal y la grasa corporal y subcutánea
Resultados de investigaciones señalan que las vacas de carne con condición cor-
poral 4 al parto, pierden un 20% en tasa de preñez en el subsiguiente apareamiento en
comparación con las vacas de condición 6 al momento del parto. En base a estos resul-
tados, las vacas deben estar en condición moderada-buena (5-6) al parto para asegurar
su próxima reproducción. Es necesario que se evalúe igualmente la condición corpo-
ral de sus animales al tiempo de destete para así controlar posibles retrasos en creci-
miento y levante, y por supuesto, dos meses antes del parto. Separe asimismo las vacas
flacas (condición £ 4) y suminístreles una alimentación extra, rica en nutrientes, para
asegurarles una buena condición en el momento del parto. Siempre siga observando
la condición corporal de sus vacas en las épocas más críticas de intenso verano en el
medio tropical.
Otro programa de rutina debe aplicarse a las vacas productoras de leche para
evaluar su condición corporal. Un rebaño lechero que esté en buena condición no so-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Clasificación fenotípica en vacas mestizas / 79
lamente producirá más sino que será menos susceptible a desórdenes metabólicos, en-
fermedades, mastitis y problemas reproductivos. Las vacas de pobre condición están
sujetas a problemas de salud y las vacas sobre condicionadas están sujetas a dificulta-
des de parto, hígado graso y posiblemente la muerte. Las novillas lecheras sobre con-
dicionadas, es decir, muy gordas, no se preñarán tan fácilmente y presentarán
igualmente dificultad al parto como las de carne. Posiblemente también tendrán un
desarrollo mamario retardado que pudiese disminuir el potencial lechero en su vida
productiva. La medición de la condición corporal se debe efectuar, al menos, 3 veces
durante la lactación: 1) Dentro del primer mes posparto para ajustar los requerimien-
tos nutricionales en aquellas vacas muy delgadas o muy gordas; 2) Durante la mitad
de la lactación; y, 3) Al final de la lactación para que las raciones del periodo de secado
se puedan ajustar a las puntuaciones de condición corporal optimas para el próximo
parto. Las becerras deben ser evaluadas al destete y luego, por lo menos, 2 veces antes
de su primer parto, para asegurar que ganan peso adecuadamente, ni muy rápida ni
muy lentamente, previniendo fallas reproductivas, distocias y problemas metabólicos
después del parto. La condición corporal en la vaca lechera (Figura 1) se determina
observando la cantidad presente de grasa cubriendo la grupa y el área de la inserción
de la cola y el lomo. La puntuación final se puede ajustar por medio punto en la escala
1-5 (1: muy flaca, 5: muy gorda) si la evaluación del lomo difiere mucho de la grupa; es
decir, por más de 1 punto.
Comience la observación de la vaca (Figura 1) directamente por detrás, visuali-
zando el grado de depresión de la base de la cola; luego coloque sus manos sobre el
hueso de la cadera y agujas o punta de isquion para palpar la cantidad de grasa deposi-
tada; por ultimo, es conveniente observar la vaca de lado para visualizar el estado de
grasa del lomo y su depresión. En el Cuadro 3 y en las figuras siguientes se aprecian los
valores de la condición corporal deseados en vacas y novillas lecheras de acuerdo a su
estado productivo, así como también los diferentes grados de condición corporal en la
escala de 1-5.
Figura 1
Vista posterior de la vaca, para fines de evaluación de su condición corporal
80 / William Isea Villasmil y José Atilio Aranguren-Méndez
Cuadro 3
Puntuación deseada de condición corporal en vacas y novillas lecheras
LECTURAS RECOMENDADAS
Centro de Investigaciones de las Antillas Guyanesas. Unidad de Investigaciones Zootéc-
nicas. Uso de poblaciones bovinas autóctonas para la producción de carne en el Caribe.
INRA. 1990.
Cooperative Extension Service. Body condition scoring of beef cows. Oklahoma State
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DaSilva-Mariante A. Animal genetic resources used for meat production in Latin Ame-
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Isea W., Román R., Aranguren-Méndez J.A., Villasmil Y. Notas de clase, Cátedra de Ge-
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nezuela. 1997.
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sobre clasificación zootécnica de mestizajes, evaluación de condición corporal y juzga-
miento de ganado vacuno. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia.
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tura para la producción de leche y carne. II Jonira, Facultad de Ciencias Veterinarias,
Universidad del Zulia. Maracaibo-Venezuela. 1991.
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Quintero-Moreno A. La raza Senepol como alternativa para mejorar las Ganaderías Do-
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González-E. Soto-L. Ramírez. (eds). Pub GIRARZ. Ediciones Astro Data SA, Maracai-
bo-Venezuela. 2002.
2
Criterios para la formación de razas lecheras tropicales
El ganado fue originario o autóctono en todos los países del mundo con la excep-
ción de Australia, Nueva Zelanda y el Continente Americano. No se conoce con preci-
sión como se estableció el ganado en los distintos países del mundo. Colón en su
segundo viaje trajo ganado nativo de España al continente americano. De igual mane-
ra los colonizadores europeos trajeron rebaños de ganado a las regiones donde se esta-
blecieron. La tendencia fue siempre de introducir aquellas razas mejor adaptadas a
cada región conquistada. En sus orígenes la industria láctea fue relativamente simple.
La leche ordeñada de la vaca se consumía cruda. Con el tiempo, la industria se fue es-
pecializando, al punto que la obtención de la leche es el primer paso en el complejo
proceso en el desarrollo de sus productos.
El desarrollo de la ganadería lechera en Venezuela tuvo sus inicios en los Esta-
dos Centrales del país mediante la explotación de animales importados, puros y de
alto mestizaje de razas lecheras europeas de elevada producción, como la Holstein y/o
Pardo Suizo en su mayoría. Las fincas lecheras se establecieron en zonas próximas a
los centros poblados y la comercialización de la leche se efectuaba en las ciudades de
dichos Estados. La importación de estos vientres especializados se inició en la década
de los años 50 favorecida por la compra de dólares a precios de Bs. 3.35/dólar.
La instalación de grandes plantas procesadoras de leche en polvo en la Cuenca
del Lago de Maracaibo ayudó a la formación de un rebaño mestizo lechero con base
cebuína y criolla. Este tipo de ganado lechero se formó mediante el cruce indiscrimi-
nado de razas lecheras especializadas, esencialmente Holstein y/o Pardo Suizo aparea-
das con el ganado cebuíno o criollo, dando origen a un mestizo originado en
explotaciones de la zona de Perijá (Mosaico Perijanero) en la Cuenca del Lago de Ma-
racaibo, de baja productividad (4-6 lts/vaca).
La carencia de políticas gubernamentales de largo plazo, la fijación y control de
precios de la leche y/o la carne y la desaparición del programa nacional de Registros
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Criterios para la formación de razas lecheras tropicales / 83
mó mediante el cruce de vacas criollas y toros de la raza Pardo Suizo, las demás razas
mencionadas se formaron mediante el cruce de especies Bos taurus x Bos indicus.
Introducción de un Programa de Registros de Leche y Carne. El éxito de una
empresa lechera dependerá en gran medida del uso de los registro lecheros. Ello permiti-
rá al productor tomar decisiones acertadas en el manejo del rebaño. La información acu-
mulada y analizada por especialistas en Genética, permitirán la correcta selección de las
novillas de reemplazo, hijas de las mejores vacas del rebaño. La base de datos acumulada
de los distintos rebaños permitirá detectar vacas Elite capaces de procrear machos repro-
ductores, base fundamental en el mejoramiento genético de esos rebaños.
El manejo del rebaño requiere un esfuerzo sistemático y organizado en la reco-
lección diaria de la información para su uso correcto. La toma de los datos implica no
solamente que una vaca debe ser servida sino también cuando servirla, cuando verifi-
car si esta preñada o vacía y cuando debemos empezar a contar los días en que se inició
la gestación para proyectar el día de secar la vaca. Este es el tipo de información reque-
rida para manejar eficientemente el rebaño lechero.
De igual forma para que los registros, al ser analizados, proporcionen informa-
ción confiable se requiere que los productores identifiquen correctamente sus vacas.
El ganadero debe ser la única persona en la finca responsable por velar la correcta
identificación de todas sus vacas. El ganadero debe asumir esa responsabilidad. Para
que un Sistema de Registros funcione adecuadamente los productores deberán velar
para que las 4 siguientes premisas se apliquen cabalmente: confiabilidad, continui-
dad, cantidad y calidad.
Confiabilidad. El ganadero debe crear la confianza de que los datos tomados en
su finca son correctos. Los datos deben ser reportados mensualmente a un Supervisor,
quien remitirá la información acumulada al Centro de Computación para ser procesa-
da electrónicamente. Para asegurar esa confiabilidad el productor deberá: a) compro-
meterse a identificar todas sus vacas, b) hacer como rutina la anotación diaria de todos
los eventos que ocurran en su rebaño, c) corregir y editar rápidamente los errores y,
d) resumir la base de datos para utilizarla en el manejo del rebaño.
Continuidad. Una vez que el productor decide incorporar su base de datos a un
programa de Registros Computarizados esta no debe interrumpirse, a menos que
tome la decisión de vender el rebaño. La suspensión del Control de Producción inte-
rrumpe la evaluación y la interpretación científica de la base de datos, alterando en
buena medida la detección de vacas Elite para la escogencia de los toretes que han de
seleccionarse para avanzar en el mejoramiento genético de los distintos rebaños.
Cantidad. La cantidad de datos disponibles a la hora de analizar científicamen-
te la información acumulada, dará mayor precisión en la selección de vacas y toros su-
periores. Por ello recomendamos que los sistemas de registro utilizados en las
distintas regiones del país sean compatibles, ya que habrá mayor información al mo-
mento de ser analizada.
Calidad. La calidad de la información permitirá avanzar en la conducción de
programas de selección de las hembras tomando en cuenta los aspectos productivos y
reproductivos de las vacas así como la selección de los machos basada en la prueba de
la Potencialidad Genética o prueba de Progenie. Dicha prueba permite estimar el ge-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Criterios para la formación de razas lecheras tropicales / 85
Figura 1
Formación de razas y/o tipos raciales por el sistema
de Cruzamientos Combinados
NATIVO EUROPEO
5/8
Se deberá establecer el nivel mínimo de producción que han de alcanzar las va-
cas de distintos grados de herencia europea, para ser elegidas como madre de futuros
toros. Los rendimientos de las vacas deben ser ajustados previamente con el uso de to-
das las constantes significativas, correspondientes a los factores que afectan la pro-
ducción tales como: tipo racial, edad, Nº de partos de la vaca, su periodo seco previo,
año y época del parto, la sumatoria de los efectos no cuantificables de manejo y ali-
mentación, resumidos en las diferencias entre fincas, etc.
Una vez llegado al nivel óptimo de cruzamiento que como ya dijimos favorece al
tipo racial 5/8, se debe empezar el apareamiento “inter se” con el uso de toros de la
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Criterios para la formación de razas lecheras tropicales / 87
Figura 2
Formación de razas y/o tipos raciales partiendo del mejoramiento
de rebaños mestizos existentes
misma generación. Estos toros deberán seleccionarse en base a su pedigrí, lo cual obli-
ga a mantener un programa de registro lechero eficiente, donde se conozcan los regis-
tros de producción de su madre y de la abuela paterna, los cuales deben ser
notablemente sobresalientes en comparación al promedio.
En conclusión, se puede decir que la formación de tipos raciales y/o razas le-
cheras en el trópico demanda un esfuerzo sistemático por parte de los ganaderos
participantes. Se observa que buena parte de este esfuerzo esta orientado a mante-
ner registros de producción de leche y carne confiables, mantenidos por largos pe-
riodos de tiempo, en cantidad y calidad suficiente. Sus características raciales y
hereditarias estarán supeditadas al ambiente donde estos animales han de ser ex-
plotados.
88 / Abelardo Rodríguez Voigt
LECTURAS RECOMENDADAS
Bodisco V, Rodríguez-Voigt A. Ganado de Doble Propósito y su Mejoramiento Genético
el Trópico. E.L. Editores, Maracay, Venezuela 327pp. 1985.
López D. Evaluación de los Cruzamientos en las Ganaderías de Doble Propósito. Su de-
sarrollo en Cuba. En: Mejora de la Ganadería Mestiza de Doble Propósito. C. González-
Stagnaro, N. Madrid-Bury, E. Soto-Belloso (eds) Ediciones Astro Data S.A. Maracaibo,
Venezuela. Cap. III: 59-75. 1998.
Mc Dowell RE. Crossbreeding in tropical areas with emphasis on milk, health and fit-
ness. J. Dairy Sci 68: 2418-2435. 1985.
Rodríguez–Voigt, A, Bodisco V. Formación de Tipos Raciales Lecheros Adaptados al
Trópico Venezolano. Cromotip, Caracas-Venezuela. 110pp. 1991.
Rodríguez–Voigt A , Verde O, Berbin W, Rodríguez ME. Origen y Formación del Gana-
do Tipo Yaracal. Comportamiento productivo y reproductivo. En: Mejora de la Ganade-
ría Mestiza de Doble Propósito. C. González- Stagnaro, N. Madrid-Bury, E. Soto-Belloso
(eds) Ediciones Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela. Cap VII: 121-134. 1998.
Rodríguez–Voigt A , Verde, O. Aspectos Productivos de Rebaños Doble Propósito en di-
ferentes Regiones Agro ecológicas de Venezuela. En: Avances en la Ganadería de Doble
Propósito. C. González-Stagnaro, E. Soto-Belloso, L. Ramírez Iglesia. (eds) Fundación
GIRARZ. Ediciones Astro Data S.A. Maracaibo-Venezuela. Cap VI 89-104. 2002.
3
Selección de hembras
Gilberto A. Pérez Quintero, MV, MSc. Manuel G. Gómez Gil, MV, MSc
Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”.
Decanato de Ciencias Veterinarias. Tarabana – Cabudare
gilbertoperez@ucla.edu.ve, manuelgomez@ucla.edu.ve
en su producción de leche por lactancia suele hacerse a una lactancia de duración má-
xima fija, la cual usualmente es de 244 días para sistemas DP. En este punto debemos
considerar dos situaciones: aquellas vacas que no alcanzan los 244 días de producción
y aquellas que sobrepasan dicha duración. Para vacas que excedan ese límite, la pro-
ducción corregida a 244 días no incluye la leche producida posteriormente. Por ejem-
plo: Si una vaca “A” produjo 1500 kg de leche total en 264 días, y su último pesaje fue
de 3 kg, se estima que su producción corregida a 244 días es 1500 – (3 x 20), es decir,
1440 kg (Nótese que se le resta la cantidad producida en los últimos 20 días de la lac-
tancia real). Cuando se trata de lactancias que duraron menos del lapso establecido no
es válido extender matemáticamente el valor de la producción. Por ejemplo: Si una
vaca “B” produjo 1000 kg en 200 días (un promedio de 5 kg/día) su producción corre-
gida a 244 días NO es 244 x 5 = 1220 kg. Los datos de lactancias que no alcanzaron la
duración establecida NO necesitan corrección, sencillamente se asume que esa vaca
produjo 1000 kg en 244 días.
En los sistemas de producción en los que el ordeño va acompañado del amaman-
tamiento natural, es común observar diferencias en cuanto a la proporción de leche
dejada para el becerro dependiendo de su edad y estado físico. Esto constituye una
fuente de variación no genética que afectará la comparación entre vacas por lo que, en
la medida de lo posible, el productor debe tratar de que el sistema de ordeño sea uni-
forme para todas las vacas.
Otros factores no genéticos importantes que afectan los niveles de producción
de leche de un rebaño son: año de parto, época del año en que ocurre el parto, edad de
la vaca, número de ordeños por día, período seco previo y período vacía actual.
Eficiencia reproductiva. La fertilidad es de primordial importancia económi-
ca. Una mayor eficiencia reproductiva conlleva un mayor número de períodos de má-
xima producción láctea a través de la vida de la vaca, un mayor número de vacas en
ordeño, una mayor disponibilidad de animales para selección de reemplazos y mayo-
res ventas de machos para carne o reproducción. Además, la disponibilidad de novi-
llas de reemplazo es el principal factor determinante de la intensidad de selección que
se puede ejercer en cada rebaño.
La mayoría de los estimados de variación genética para características de fertili-
dad en hembras en el trópico son muy bajos, pero es probable que los resultados dis-
ponibles subestimen la variación genética real, puesto que los parámetros
generalmente utilizados para medir fertilidad (número de servicios por concepción,
días de intervalo entre partos, etc.) no permiten cuantificar el comportamiento de los
animales “problema” que no vuelven a concebir o parir. Por otra parte, existen evi-
dencias de una marcada correlación negativa entre fertilidad y producción de leche en
rebaños tropicales, con indicios de tener base genética, lo cual hace necesario incluir
ambas características en el programa para evitar la disminución de la fertilidad a cau-
sa del avance genético que pueda lograrse en producción de leche.
Los factores no genéticos que deben considerarse en la evaluación de la fertili-
dad de hembras dentro de un rebaño normalmente incluyen: año de parto, estación
de parto, edad de la vaca, normalidad o anormalidad del parto anterior, sistema de ser-
vicio (natural o artificial) e inseminador (en caso del uso de inseminación artificial).
92 / Gilberto A. Pérez Quintero y Manuel G. Gómez Gil
Crecimiento. Se debe incluir el peso del becerro como uno de los indicadores
del mérito de la vaca (habilidad materna) en sistemas de ordeño con amamantamiento
sin suplementación del becerro. En estos sistemas, es posible que la restricción del
amamantamiento promueva la búsqueda más temprana de nutrientes distintos a la le-
che materna (forrajes, por ejemplo) lo que incrementaría las diferencias entre vacas
debidas a un efecto no genético. Por lo tanto, el peso del becerro a una edad anterior al
destete (4 meses de edad aproximadamente) es un indicador más preciso del mérito de
la madre. En caso de que el sistema esté basado en amamantamiento restringido con
suplementación de los becerros, el crecimiento predestete de los becerros es un mal
indicador de la habilidad materna, más aún si los becerros son alimentados en grupos
de manera que aquellos que consuman menos leche puedan compensar con un au-
mento en el consumo de alimento.
En cuanto al crecimiento postdestete, la selección debe ser aplicada a las novi-
llas. Así, deben descartarse aquellas novillas que no alcancen el peso requerido para
servicio a una edad razonable, el cual debe ser de 65 a 70% del peso adulto. Se sugiere
fijar una edad límite entre 3 a 6 meses por encima de la edad promedio a la que las
hembras alcanzan la edad de servicio en el rebaño bajo consideración, de tal manera
que aquellas novillas que no se preñen antes de la edad límite fijada deben ser elimina-
das del rebaño.
Apariencia externa. Los animales a seleccionar deben estar libres de defectos
anatómicos hereditarios que afecten su desempeño productivo, de eso no cabe duda.
Por lo tanto, la discusión en este punto no se referirá a la toma de decisiones con res-
pecto a la existencia o no de defectos visibles, sino a la enorme importancia económica
que parece dársele a las características de conformación o tipo, como si la conformación
tuviera un valor per se muy importante. Sin embargo, la única justificación aceptable
de esta situación sería que la conformación sirviese como base confiable para predecir
el comportamiento productivo, especialmente en aquellas características que son difí-
ciles o imposibles de medir en el animal vivo o que sólo se manifiestan al final de su
vida, tales como peso al sacrificio o características de calidad de la canal.
En términos generales, se sabe que la evaluación de la conformación es subjetiva
y, aun en manos de clasificadores expertos, la diferencia entre ellos ejerce efectos im-
portantes sobre los puntajes asignados a los animales. Además, ningún aspecto de la
conformación ha demostrado ser consistentemente más útil que los datos de produc-
ción para predecir el valor genético del animal para características productivas. Así
que el exagerado valor atribuido en el mercado a animales excelentes en conforma-
ción no es justificable en términos de su valor al productor comercial.
Estas son razones suficientes para concluir que ningún aspecto de conforma-
ción debe incluirse en programas de selección en el trópico mientras no se cuente con
datos científicos generados localmente que lo justifiquen económicamente.
Otras características. Ocasionalmente pueden ser incluidos otras característi-
cas en la selección, dependiendo de la importancia económica que posean en ciertas
circunstancias. Una de ellas es el porcentaje o volumen de sólidos lácteos. Sin embargo, la
dificultad de medir sólidos en vacas individualmente y la falta de compensación eco-
nómica por calidad organoléptica en la actualidad imposibilitan su inclusión en for-
ma generalizada.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Selección de hembras / 93
LECTURAS RECOMENDADAS
Asociación Latinoamericana de Producción Animal (ALPA). Normas de evaluación ge-
nética de bovinos de carne, leche y doble propósito en el Trópico Latinoamericano. Vol.
23. Suplemento 1. México. 1988.
Fernández N. Aspectos técnico–económicos de la ganadería bovina de doble propósito
de la Cuenca del Lago de Maracaibo. En: Ganadería Mestiza de doble Propósito. C. Gon-
zález-Stagnaro (ed). GIRARZ. Primera Edición, pp 536. 1992.
Pérez G, Gómez M. Factores genéticos y no – genéticos que afectan la producción de le-
che y el intervalo entre partos de un rebaño pardo suizo bajo condiciones tropicales. VI
Jornadas de Investigación del Decanato de Ciencias Veterinarias de la UCLA. 2003.
Vaccaro L. Un programa genético simple para rebaños de doble propósito. En: Peña de
Borsotti, N. y D. Plasse (Eds.). III Cursillo sobre Bovinos de Carne. Facultad de Ciencias
Veterinarias, UCV. Maracay, Venezuela. 1987.
Vaccaro L. Registros de producción en la ganadería de doble propósito. En: Peña de Bor-
sotti, N. y D. Plasse (Eds.). VI Cursillo sobre Bovinos de Carne. Facultad de Ciencias Ve-
terinarias, UCV. Maracay, Venezuela. 1990.
4
Selección de novillas de reemplazo
Donde Px es el peso tomado al animal entre los 160 y 250 días, Pn es el peso al
nacer y D es la edad en días del animal en la fecha del pesaje. Este rango de días alrede-
dor de los 205 días (160-250 días) permite un cierto grado de exactitud en la medición,
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Selección de novillas de reemplazo / 97
ya que mientras más se aleje el pesaje de los 205 días, mayores son las imprecisiones y
los errores que se pueden cometer en el ajuste.
Aunque el P205 depende enormemente del sistema de producción, en el caso de
becerros al pie de la madre ó en sistemas altamente tecnificados donde se hace especial
énfasis en el crecimiento de los reemplazos, los becerros pueden ganar hasta 680 gr/día,
por lo que un animal que nació con 35 kg podría alcanzar 175 kg. a los 205 días. Cierta-
mente, esta no es la realidad de la región zuliana, donde los P205 pueden oscilar entre
110 y 140 kg con unas ganancias diarias entre 390 y 540 gr. Los relativos bajos pesos, se
corresponden con las prácticas de manejo donde se disminuye el consumo de leche de
los becerros para obtener mayores ganancias por la venta de la misma a la industria.
Este valor aunque útil, debe ser ajustado por otros factores como la época de na-
cimiento, el sexo del becerro, al igual que el genotipo y la edad de la madre; estos fac-
tores han sido ampliamente discutidos en la literatura y de no ser tomados en cuenta
pueden afectar la posición (ordenamiento) de los becerros en una prueba de compor-
tamiento. Luego de los ajustes por los efectos antes mencionados se pueden eliminar
entre el 10 al 15% inferior de los animales por baja tasa de crecimiento.
Post-destete. En la etapa de crecimiento post-destete es cuando el potencial ge-
nético del animal adaptado se diferencia de los otros genotipos. La capacidad de utili-
zar en climas tropicales de altas temperaturas y alta humedad, pastos de baja calidad
hace las diferencias más marcadas entre los diferentes grupos raciales. En este periodo
puede evaluarse a los 20 meses cuando en teoría los animales cruzados utilizados en
nuestra ganadería debieran haber alcanzado 310 ó 320 kg o ajustando los pesos a los 2
años que se corresponde con el peso a los 730 días (P730).
La fórmula de ajuste para el P730 es la siguiente:
æ PN - P@ ö
P%! =ç ÷* 525+ P #
è D ø
Donde Px es el peso tomado al animal entre los 685 y 775 días, Pd es el peso real
al destete, P205 es el peso ajustado a los 205 días y D es el número de días transcurridos
entre los pesajes Pd y Px.
Al igual que se hizo con el P205 son ordenados los animales en forma descenden-
te del más pesado al más liviano y se debería eliminar entre el 5 y el 15% inferior. Para
esta característica la respuesta a la selección es mayor porque depende aproximada-
mente en un 50% de los genes con efectos aditivos (h2 = 45-60%).
Reproducción. Las características reproductivas por si solas tienen un bajo
componente genético. Entre 90 y 95% de la variación en ellas se debe a los factores am-
bientales, es decir, alimentación, manejo, estado sanitario, condiciones climáticas y el
estado fisiológico del animal. Por esa razón, el progreso genético por selección es bajo
y el descarte de animales responde a una razón fundamental de manejo. De forma
práctica, se pueden eliminar todas aquellas novillas que tengan más de tres servicios
por concepción y aquellas que tengan bajo peso corporal hasta alcanzar un 10%.
Producción de Leche. Una buena meta de producción para las novillas sería
entre 2000 y 2300 kg en 270 ó 305 días de lactancia. Evidentemente que las metas se se-
98 / Yenen Villasmil-Ontiveros y Rafael Román Bravo
ñalan según el rebaño de cría, debido a que el reemplazo de los animales de la finca
debe hacerse sobre la base de los registros de producción. Por ello, antes de comparar
vacas con novillas se debe ajustar por lo que se conoce como “equivalente adulto” que
es una relación entre el valor promedio de producción de las vacas adultas y la produc-
ción promedio de las novillas.
Pr od. VacasAdultas
Equivalente Adulto = =
Pr od. Novillas
El total de hembras restantes quedaría entre 26 y 35%, lo que nos da más oportu-
nidad de hacer mayor presión de selección para avanzar más rápidamente en el aspec-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Selección de novillas de reemplazo / 99
to genético. Estos valores son una guía para implementar la selección en el rebaño; los
valores de mortalidad y descarte pueden variar según las necesidades de cada explota-
ción. La implementación de los registros seguros, confiables y detallados son el pri-
mer paso en la aplicación de estos sencillos principios de selección.
Las asociaciones de ganaderos deben dar el paso crucial de juntar esfuerzos para
hacer evaluaciones genéticas de hembras y machos de forma organizada para identifi-
car los genotipos más productivos y dentro de ellos los animales sobresalientes para
permitir el desarrollo de una ganadería sólida y bien encaminada. Los profesionales y
los criadores deben convertirse en los motores que impulsen este movimiento porque
los esfuerzos aislados son menos productivos y más costosos en términos económicos
y de trabajo.
LECTURAS RECOMENDADAS
Aranguren-Méndez J. El mestizo lechero 5/8 taurino en la región Zuliana, un genotipo
promisorio para el trópico. En: Manejo de la Ganadería de Doble propósito. Ninoska
Madrid-Bury, Eleazar Soto Belloso (ed). 1995.
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5
Alternativas para seleccionar toros:
ventajas y limitantes
Manuel G. Gómez Gil, MV, MSc, Gilberto A. Pérez Quintero, MV, MSc
Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”.
Decanato de Ciencias Veterinarias
Tarabana–Cabudare
manuelgomez@ucla.edu.ve, gilbertoperez@ucla.edu.ve
sin embargo, este tipo de selección tiene algunas limitantes como: 1) No se pueden se-
leccionar toros cuando la característica sólo se manifiesta en las hembras (producción
de leche); 2) Cuando la característica sólo puede ser medida post-sacrificio (rendi-
miento en canal), estamos obligados a mantener individuos inferiores por mucho
tiempo (hasta la madurez sexual) y luego es necesario recolectar y conservar semen de
todos los animales previo al sacrificio; 3) Cuando el carácter a considerar tiene un bajo
índice de herencia (h2), las diferencias fenotípicas no son buenos indicadores de las
diferencias genéticas entre animales.
Un aspecto a considerar en este tipo de selección se refiere a la precisión de la
misma. Cuando se aplica selección individual, la precisión de la selección dependerá,
por una parte, del manejo del grupo de animales a comparar. Los animales deben
compararse con sus contemporáneos y éstos deben estar sometidos al mismo manejo
para poder establecer verdaderas diferencias genéticas entre ellos. Por otra parte, la
precisión también depende del índice de herencia del carácter a seleccionar y en este
caso la precisión sería igual a la raíz cuadrada del índice de herencia ( h ), por lo tan-
to, a mayor índice de herencia, mayor será la precisión de la selección y se tendrá me-
nor probabilidad de cometer error. Por ejemplo, si se quiere aplicar selección
individual en base a crecimiento post-destete (peso a 548 días), suponiendo que el
índice de herencia sea igual a 0,30, la precisión de selección sería 0.30 = 0,55. En
otras palabras, en este ejemplo se tendría una alta probabilidad (0,45) de equivocarse
al seleccionar los toros sólo por sus pesos a los 548 días.
Los aspectos físicos de un toro pueden ser considerados desde dos puntos de vis-
ta principalmente. Primero lo referente a la apariencia externa, la cual es importante
ya que los toros a ser seleccionados como reproductores deben estar libres de defectos
físicos hereditarios y de defectos que impidan su desenvolvimiento como reproducto-
res. Por lo tanto, deben revisarse tanto el aparato locomotor (músculo-esquelético y
aplomos) como los órganos reproductivos.
El otro enfoque a considerar dentro del aspecto físico de los animales correspon-
de con la “Conformación o Tipo”. Esta tendencia a dar preferencia al “tipo” a la hora
de seleccionar es antagónica a los conocimientos científicos que existen acerca de las
correlaciones genéticas entre éstas y los caracteres productivos, demostrándose en
muchos trabajos y con gran número de datos, que las correlaciones entre el puntaje fi-
nal para conformación y la producción de leche son cercanas a cero (no existe relación
genética entre conformación y producción de leche) o tienden a ser negativas (a ma-
yor puntaje de conformación, menor producción de leche).
La aplicación de la selección individual en características reproductivas del toro
se refiere, principalmente, a la ausencia de defectos del tracto reproductivo (heredita-
rios y no hereditarios) que puedan interferir con su fertilidad, tamaño del prepucio
(en animales Bos indicus o cruzados Bos indicus x Bos taurus) y la evaluación andrológi-
ca completa (donde se incluyan circunferencia escrotal, calidad del semen, libido y
habilidad para la monta).
Generalmente, los exámenes andrológicos evalúan algunas características del
eyaculado (morfología, motilidad individual y masal, volumen, concentración, color,
aspecto y anormalidades espermáticas), de la genitalia externa y se realiza una palpa-
102 / Manuel G. Gómez Gil y Gilberto A. Pérez Quintero
ción transrectal para determinar el estado de las glándulas accesorias. Sin embargo, es
importante evaluar el deseo sexual (libido) y la capacidad para realizar una monta
efectiva (habilidad para la cópula), ya que, un toro puede estar libre de defectos físicos,
tener las glándulas accesorias sanas y un eyaculado con excelentes características,
pero, si no tiene deseo sexual (no busca a las vacas en celo) o si no es capaz de realizar
una monta efectiva, se verá incapacitado para preñar vacas.
La medición de la circunferencia escrotal se realiza durante la fase post-destete
de los toros y previa a la entrada a la etapa reproductiva (generalmente a los 18 meses),
y se mide en centímetros. Esta característica medida a diferentes edades y en diferen-
tes razas, ha mostrado un índice de herencia de moderado a alto, por lo tanto se espe-
raría una adecuada respuesta a la selección individual. Su importancia radica en la
correlación genética positiva con producción de espermatozoides (a mayor circunfe-
rencia escrotal, mayor cantidad de espermatozoides en el eyaculado), negativa con
edad de aparición de la pubertad en novillas parientes del toro (a mayor circunferen-
cia escrotal, menor es la edad que aparece la pubertad). La correlación genética con la
preñez de novillas ha sido desde positiva (a mayor circunferencia escrotal, mayor pro-
babilidad de quedar gestantes las hijas del toro) hasta cero (no existe relación).
El crecimiento post-destete se mide a través de pesos a una edad fija entre 1 y 2
años de edad (generalmente a los 18 meses). Esto permite medir la habilidad del ani-
mal para crecer en un ambiente determinado y, además, poder realizar la evaluación
genética y seleccionar a los reproductores antes de que entren a la etapa reproductiva a
los 2 años de edad. El gran interés económico que tiene esta característica justifica la
necesidad de incluirla en programas de mejoramiento genético, más aún, si se consi-
dera la relación que guarda con el peso para sacrificio o la reproducción.
Selección por genealogía. En este tipo de selección se utiliza la información de
los ancestros (padres, abuelos y bisabuelos) para estimar los valores genéticos de los
toros. Sin embargo, para que la genealogía pueda servir como herramienta de selec-
ción, es necesario que existan valores genéticos estimados de los antepasados o al me-
nos registros de producción expresados como desviaciones de sus contemporáneos.
En la práctica, la selección por genealogía es útil cuando: 1) No existe informa-
ción adecuada sobre el toro; 2) Se necesite realizar la selección antes de que el toro ex-
prese el carácter; por ejemplo, una primera evaluación de la fertilidad de un toro se
podría realizar antes de ser seleccionado para entrar al servicio a través de los valores
genéticos de sus ancestros; 3) Se quieren seleccionar toros para características que
solo se expresan en las hembras (producción de leche); 4) Se deben preseleccionar to-
ros para someterlos a pruebas de progenie.
El peso relativo de la información proveniente de un ancestro de cualquier toro
depende de la posición del pariente en el árbol genealógico y del grado de parentesco
entre el ancestro y el toro. En consecuencia, si se considera que cada individuo (padre
y madre) transmite la mitad de su carga genética a su cría y este proceso se repite gene-
ración tras generación, es evidente que a medida que el ancestro de alto valor genético
estimado (o con registros de producción superiores a sus contemporáneos) se encuen-
tre más lejos en el árbol genealógico, menor será la proporción de genes que tendrá en
común con el toro que se está evaluando y por lo tanto, existirá una menor probabili-
dad que el toro a seleccionar tenga los mismos genes favorables de su ancestro. Por
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Alternativas para seleccionar toros: ventajas y limitantes / 103
que las lactancias de todas sus hijas sean consideradas para realizar los análisis y no se
deben excluir lactancias por criterios no científicos.
La prueba de progenie es una herramienta muy valiosa para aumentar la preci-
sión de la selección y en consecuencia el progreso genético por generación, pero, hay
que considerar que las pruebas de progenie para toros sobre la base de la producción
de leche de las hijas, aumenta considerablemente el intervalo generacional y por ende
el progreso genético por año se ve afectado. Además, es un proceso costoso que no
puede ser afrontado por rebaños particulares y que necesariamente obliga a grupos de
ganaderos a reunirse para formar programas genéticos integrales particulares o coor-
dinados a través de las distintas asociaciones de productores o de razas lecheras.
La precisión del estimado del valor genético de un toro para características le-
cheras supera al 70% una vez que tenga 15 hijas distribuidas a razón de una por reba-
ño, y se acerca al 100% cuando el número de hijas excede de 200.
Ahora bien, dentro de las ventajas de las pruebas de progenie se pueden mencio-
nar: 1) Es un método muy preciso en características con bajo índice de herencia;
2) Aumenta la precisión de la estimación de valores genéticos en características que
no se pueden medir varias veces en la vida de un individuo (por ejemplo, peso a 18 me-
ses); 3) Se pueden calcular valores genéticos a toros para características que solo se ex-
presan en las hembras (por ejemplo, producción de leche o intervalo entre partos).
Uso de toda la información disponible. Hasta ahora se han discutido distin-
tos métodos de estimación de valor genético a los animales dependiendo de la fuente
de información disponible. Sin embargo, gracias al desarrollo de metodologías ge-
nético-estadísticas como el “Modelo Animal” y al crecimiento acelerado de la com-
putación, hoy en día es posible utilizar toda la información disponible de cada
individuo y de todos sus parientes para estimar valores genéticos con altas precisio-
nes. Algunas ventajas del Modelo Animal son: 1) Realiza ajustes estadísticos que au-
mentan la precisión de la estimación de los valores genéticos; 2) Estima los
parámetros genéticos de la característica bajo estudio y los utiliza en la determina-
ción del valor genético de los animales; 3) Permite la estimación de valores genéti-
cos en poblaciones formadas por distintos rebaños, siempre y cuando los distintos
rebaños utilicen algunos reproductores comunes de alto valor genético (toros de re-
ferencia); 4) En características con influencia materna (pesos al nacer y destete),
permite separar los componentes maternos ambiental y genético. 5) Si se aplica un
procedimiento multivariado, utiliza simultáneamente información de varias carac-
terísticas para determinar los valores genéticos y, en consecuencia, permite estimar
las correlaciones genéticas, ambientales y fenotípicas entre ellas; 6) Estima el valor
genético de animales con registros faltantes.
Las ventajas antes mencionadas hacen ver al Modelo Animal como una herra-
mienta infalible para seleccionar reproductores en una población, sin embargo, exis-
ten algunas exigencias a considerar para su utilización, como: 1) Los datos de
producción del individuo y sus parientes deben ser de buena calidad; 2) Debe utili-
zarse dentro de programas genéticos bien diseñados y supervisados por especialistas.
Las perspectivas para la aplicación de esta tecnología en la selección de toros
son muy buenas. El trabajo conjunto de productores y técnicos permitiría integrar los
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Alternativas para seleccionar toros: ventajas y limitantes / 105
LECTURAS RECOMENDADAS
Asociación Latinoamericana de Producción Animal (ALPA). Normas de Evaluación
Genética de Reproductores Bovinos de Leche y Doble Propósito en el Trópico America-
no. ALPA Memoria 23 (Suplemento 1): 53-85. 1988.
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Trópico. E-L editores. Maracay, Venezuela. 327 pp. 1985.
Plasse D. La evaluación genética de toros para la producción de carne. En: D. Montoni,
A. Cárdenas, J. Parra (eds.). XI Jornadas Técnicas de la Ganadería en el Estado Táchira.
Universidad Nacional Experimental del Táchira. San Cristóbal, Venezuela. pp 35-59.
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Vaccaro L. Un programa genético simple para rebaños de doble propósito. En: D. Plasse,
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Vaccaro L. ¿Es “tipo” importante en la producción bovina? En: D. Plasse, N. Peña de
Borsotti (Eds.). IV Cursillo Sobre Bovinos de Carne. Universidad Central de Venezuela,
Facultad de Ciencias Veterinarias. Maracay, Venezuela. pp 99-111. 1988.
6
Índices de selección: sugerencias para su utilización
valor fenotípico que los animales expresen sea un buen indicador de su genotipo
aditivo para esa característica. Lo que se pretende es asegurar una respuesta a la
selección óptima, de tal manera que pudiéramos afirmar sin temor a equivocar-
nos que características como aquellas relacionadas con el comportamiento repro-
ductivo están, por esta premisa, excluidas para su consideración en índices de
selección. No obstante, en caso de que existan correlaciones genéticas considera-
bles con otras características con alto índice de herencia pudiera reconsiderarse
su incorporación.
2. Que el mejoramiento genético de dichas características produzca el mayor impac-
to económico sobre el negocio ganadero, medido a través de la relación ingresos
menos costos, conocida como beneficio. En este aspecto existe algo de confusión
pues se pudiera entender que la importancia económica está dada por el valor en
el mercado, lo cual no es cierto cuando se trata de índices de selección. Por ejem-
plo, existe la creencia que los animales Brahman o Holstein rojo son “mejores per
se” que aquellos con pigmentación blanca o con manchas negras, respectivamen-
te y esta superioridad pareciera que es en todas las características. Aunque esa cre-
encia no tiene fundamento científico, esa es una característica que al menos
actualmente tiene alguna relevancia económica en el mercado, pero en realidad
no tiene efecto alguno sobre el beneficio. De manera que puede ser diferente la re-
levancia económica que tiene una característica de su impacto sobre el beneficio,
por lo cual la discusión debería orientarse al segundo enfoque y diseñar modelos
que permitan evaluar el efecto del mejoramiento genético de las características
sobre la función de beneficio, para así identificarlas y orientar hacia ellas la pre-
sión de selección, los esquemas de cruzamiento o las nuevas biotecnologías.
3. También es importante que el hecho de llevar registros periódicos y confiables de
esa característica sea una tarea sencilla y con posibilidades reales en las condicio-
nes actuales del manejo de la explotación. Esta situación es fundamental, pues las
diferencias sólo se podrán evidenciar si se llevan registros del comportamiento,
que permitan hacer comparaciones.
Entre las ventajas que se le atribuyen a la metodología del Índice de Selección se
pueden mencionar las siguientes: 1) La realización de la selección por varias caracte-
rísticas de manera simultánea y ponderada, es decir, que el proceso de escogencia de
los mejores animales se hace con el uso de la información de varias características a la
vez, lo que además proporciona más exactitud al proceso mismo; 2) La ponderación
que de las diferentes fuentes de información es hecha con los Índices de Selección
considera tanto los parámetros genéticos de las características a las cuales se refiere,
como a su valor económico; 3) Por otra parte, el enfoque actual de la metodología de
los Índices de Selección permite emplear como información de entrada las prediccio-
nes de valores genéticos de las características utilizadas, obtenidas con modelos mix-
tos. Eso permite hacer uso de los avances que en esta otra metodología han sido
desarrollados, también vale decir que entre los resultados obtenidos a través de ambas
metodologías se ha demostrado una correspondencia bastante alta.
Siendo una metodología que presenta tantas bondades surge la pregunta ¿por
qué no se ha aplicado en el País? En primer lugar, porque el mayor desarrollo y aplica-
ción de la metodología de los índices se ha generado en cerdos y aves, especies cuyo
108 / Luis Fabián Yáñez Cuéllar
progreso genético se importa como una caja negra de manera sistemática y sostenida-
mente para las explotaciones nacionales, con sólo ligeras intervenciones. Por otra par-
te, pudiera decirse que en Venezuela, el mejoramiento genético que se aplica ha
venido evolucionando a la par del desarrollo observado en los Estados Unidos de
América y aún cuando la metodología del Índice de Selección proviene de allí, son los
europeos quienes más la han utilizado, incluso, a pesar que existe una corresponden-
cia entre esta metodología y la de los Modelos Mixtos, los americanos prefieren los
Modelos Mixtos. Por último, pero no menos importante y lo que en realidad pudiera
considerarse como el mayor inconveniente para su aplicación es que los requerimien-
tos necesarios para la derivación de los valores económicos, insumo fundamental del
Índice, no presentan una conjunción apropiada en el país. Por una parte porque no
abundan los estudios que definan las funciones de producción de las diferentes moda-
lidades de sistemas de producción a partir de las cuales pudieran derivarse los valores
económicos, situación que en general respecto a las investigaciones de análisis econó-
micos de tales sistemas es definitivamente escasa y por otra parte, porque las condicio-
nes socioeconómicas y políticas del país conforman un marco muy inestable para la
definición de valores económicos robustos.
Consideraciones generales para su implementación. Con seguridad, la apli-
cación en las diferentes modalidades de los sistemas de doble propósito requerirá de
estudios específicos y el diseño definitivo entre cada uno de ellos posiblemente diferi-
rá en gran medida. No obstante, es posible seguir algunas recomendaciones generales,
que inclusive resultarán de utilidad para otros esquemas de mejoramiento genético;
su utilidad específica provendrá de la articulación óptima que entre cada una de ellas
se establezca, sin que alguna resulte prescindible o de menor importancia. Entre esas
recomendaciones se sugieren las siguientes:
Definición de objetivos. Al tomar en consideración las fortalezas con las cuales
cuenta cada sistema de producción es posible aprovechar las oportunidades que en el
entorno se presentan para decidir el balance entre rubros de leche y carne, tanto de
productos principales como de subproductos, a los cuales es conveniente dedicar los
recursos del sistema. También es preciso reconocer las debilidades propias, de mane-
ra que con alianzas entre productores y otras estrategias se puedan minimizar las ame-
nazas a la sustentabilidad. En cualquier caso lo que se sugiere es que la definición de
objetivos tenga una concepción integral, pues con la decisión del balance entre rubros
a producir, se está definiendo entre otras cosas el genotipo a explotar, el esquema de
alimentación, los programas reproductivo y sanitario, que junto al manejo general del
sistema deben estar en concordancia con las condiciones ambientales y socioeconó-
micas del entorno.
Especificación de metas. La estrategia anterior no se puede quedar en una
mera enumeración de principios, debe complementarse con una cuantificación de
esos enunciados y por supuesto definir en cuánto tiempo se espera lograr esas metas.
El cumplimiento de estas dos primeras sugerencias es fundamental para el progra-
ma de mejoramiento genético, pues con base en ellas es que se definirán las estrate-
gias a seguir.
Investigación. La metodología del Índice de Selección requiere de resultados
tanto de aspectos genéticos como de estudios de análisis económicos. Los primeros
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Índices de selección: sugerencias para su utilización / 109
tienen en el país cierta tradición de investigación y en este aspecto se han venido apli-
cando las nuevas tecnologías casi paralelamente con su desarrollo; sin embargo no se
puede afirmar que ya se han colmado todas las necesidades al respecto, pero el camino
recorrido es bastante bien conocido y los resultados igualmente útiles. En cuanto a los
aspectos económicos existen excelentes pero escasas investigaciones y es allí donde
más énfasis es requerido para poder acometer estrategias de mejoramiento genético
que integren los aspectos económicos, el caso del Índice de Selección.
Integración. Como la mayoría de las actividades del sistema de producción, el
programa de mejoramiento genético también requiere de la integración para el logro
satisfactorio de los objetivos. Esta necesidad de cooperación articulada tiene varias di-
mensiones, como se mencionó previamente; en la unidad de producción el esquema
de mejoramiento genético debe funcionar integradamente con todos los demás pro-
gramas. Esta concepción también debe existir entre las unidades de producción que
conformen el sistema específico, así como entre los profesionales que acometan el reto
del mejoramiento del mismo, lo que por ende debe involucrar la participación de ins-
tituciones educativas, de investigación y del Estado venezolano, por mencionar sólo
algunos de los actores comprometidos.
Registros. Para decidir si una característica es económicamente importante o
no, es necesario contar con datos, de cuyo análisis se obtendrá la respuesta. No pueden
ser las modas o las buenas intenciones las que definan que características deban consi-
derarse. Quizá en este momento no es conveniente hablar del mejoramiento genético
de algunas características, tales como calidad de carne, proteínas de la leche o resis-
tencia a parásitos y enfermedades, no obstante ¿qué pasará cuando necesitemos in-
cluir esas características y no dispongamos de información alguna? Considero que la
discusión de cuáles registros son necesarios debería ampliarse más allá de lo que ac-
tualmente se considera meramente práctico.
Comienzo. La aplicación de ciertas tecnologías requiere definir el tiempo en el
cual se hará: corto, mediano o largo plazo; creemos que lo que no hacemos hoy y lo de-
jamos para mañana, pasa inmediatamente al plazo infinito. Posiblemente es necesario
establecer un equilibrio entre la necesidad de investigación, practicidad y precisión.
En ese orden de ideas, a través de estudios de simulación se pueden generar aproxima-
ciones válidas de valores económicos de las características y de ser necesario pudiera
inclusive trabajarse con parámetros genéticos estimados en otras poblaciones, con el
fin de iniciar de una vez la experimentación con Índices de Selección con un enfoque
general para que con el tiempo, el desarrollo de las investigaciones, la definición de
objetivos y metas, la integración entre productores, profesionales e instituciones se
puedan generar Índices de Selección más específicos diseñados a la medida de cada
modalidad de sistema de producción.
110 / Luis Fabián Yáñez Cuéllar
LECTURAS RECOMENDADAS
ALPA - Asociación Latinoamericana de Producción Animal. Normas de Evaluación Ge-
nética de Bovinos de Carne, Leche y Doble Propósito en el Trópico Latinoamericano.
Asociación Latinoamericana de Producción Animal. Memoria 23 (Suplemento 1):1-50.
1988.
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CAB International. Wallingford. Oxon. UK. 203 pp. 1997.
Goddard M. Consensus and debate in the definition of breeding objectives. J. Dairy Sci.,
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Hazel L. The genetic basis for constructing selection indexes. Genetics, 28:476-490. 1943.
Hazel L, Dickerson G, Freeman A. The selection index – then, now and for the future. J.
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Van Vleck D, Pollak J, Oltenacu A. Genetic for the Animal Sciences. H. W. Freeman and
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naro (ed.). Ediciones Astro Data, S.A. Cap. III: 55-65. 1992.
7
Sistemas de cruzamiento para la producción
de ganado tropical
Entre los millones de venezolanos que con placer degustamos una sabrosa arepa
rellena con pollo, con pernil o con unos huevos revueltos, posiblemente seamos pocos
los que caemos en cuenta que esa satisfacción se la debemos, en parte, al vigor híbrido
obtenido mediante el cruzamiento de las especies involucradas en el proceso, bien sea
maíz, aves o cerdos. El valor culinario del vigor de los híbridos provenientes del cru-
zamiento entre individuos de distintas especies, razas o linajes, vegetales o animales,
no podría estar mejor ilustrado que mediante ese apetitoso ejemplo. Literalmente ha-
blando, no existen hoy día variedades comerciales de maíz o líneas de pollos o de cer-
dos que no provengan de algún sistema de cruzamiento.
Por definición, el cruzamiento, también denominado exocría o exogamia es, en
términos técnicos, una estrategia de apareamiento entre individuos no emparentados
y cuyo vínculo genético es mucho más distante que el promedio de la población de la
cual ellos provienen; es decir, lo opuesto a la consanguinidad, endocría o endogamia.
En general, el término cruzamiento es empleado para hacer referencia específica al
apareamiento entre individuos de diferentes especies o razas y así poder distinguirlo
del simple apareamiento entre individuos no emparentados, aún siendo de la misma
raza, el cual se conoce como apareamiento abierto. No obstante, en ambos casos, los
efectos genéticos son similares. Ahora bien, cuando analizamos las posibilidades que
existen entre la estrategia de aparear individuos con vínculos familiares o consanguí-
neos (cual es el caso del apareamiento entre hermanos o de un padre con su hija, por
mencionar algunos) y la estrategia de efectuar cruzamientos entre individuos no em-
parentados o de distintas razas o de diferentes especies, podemos caer en cuenta del
abanico de infinitas posibilidades a las que podemos recurrir para aparear nuestros
animales domésticos.
112 / Atilio Atencio León
Figura 3
Cruzamiento rotacional terminal
Matadero
POBLACIONES COMPUESTAS
Una alternativa más sencilla en contraposición a los complejos sistemas de cru-
zamiento rotacionales antes descritos es el desarrollo de una población compuesta,
que puede basarse en el apareamiento inter se de los animales provenientes de un cru-
zamiento de dos o más razas (Figura 4). La ventaja primaria de utilizar una población
compuesta estriba en que, luego de la etapa formativa en la cual se realizan los cruza-
mientos iniciales, los requerimientos de manejo son similares a los de una raza pura,
como se verá más adelante. Hoy día recurrimos a la utilización de las poblaciones
compuestas para obtener muchos de los beneficios del cruzamiento, sin hacer nuevos
114 / Atilio Atencio León
condiciones tropicales muy inhóspitas, aun cuando los efectos de la heterosis dismi-
nuyan. Si por el contrario, las condiciones del ecosistema son más favorables, se justi-
ficarían niveles más altos de herencia Bos taurus.
La abundante disponibilidad de regiones de clima tropical en Venezuela, con
altas temperaturas, alta humedad relativa y abundantes precipitaciones, ha determi-
nado un sistema de producción con el doble propósito de producir leche y carne, am-
pliamente distribuido en todo el ámbito nacional. Tiene un mayor desarrollo en las
regiones andina, zuliana y centroccidental, donde produce más del 80% de la leche y
50% de la carne que se consume en el país, en el cual se encuentra casi la mitad del re-
baño nacional y ocupa más del 60% de la superficie de pastos cultivados. Posee un in-
suficiente nivel tecnológico y bajos índices de producción generados por un rebaño
que es un “mosaico” genético indefinido pero con un elevado potencial para su mejo-
ramiento, lo cual justifica plenamente programas de cruzamiento organizados para
mejorar su rentabilidad. Un reto atractivo sería la formación de una población com-
puesta 50% Bos taurus x 50% Bos indicus, con participación de tres razas, en la cual una
población de hembras F1 ya existente (Holstein x Cebú o Pardo Suizo x Cebú o Carora
x Cebú) fuese la línea materna y se apareara con una línea paterna conformada por to-
ros F1 de distinta composición genética (Braunvieh x Cebú o Simmental x Cebú o Se-
nepol x Cebú) producidos por terceros, por mencionar algunas razas, como ilustra la
figura 4, con el fin de generar opciones para formar una población compuesta de idén-
tica composición genética conocida, con un nivel genético óptimo, estable, con cero
variación intergeneracional y adaptada a un ecosistema específico, todo ello seguido
de un adecuado programa de selección. Esquemas de esta naturaleza permitirían la
formación de una población compuesta o raza de doble propósito tropical, perfecta-
mente adaptable a los distintos recursos que tiene el país y, además, concuerda con la
información parcial que existe en relación a la habilidad combinatoria de las razas in-
volucradas en el cruzamiento. En el caso que el proyecto para la formación de la mis-
ma se iniciara desde cero, el apareamiento de los sementales europeos con las hembras
cebú se debería realizar empleando programas estratégicos de inseminación artificial,
dándole el mejor uso posible al semen disponible en el mercado. El resto de los apa-
reamientos podría efectuarse mediante monta natural. Asumiendo indicadores acep-
tables de natalidad, mortalidad y descarte hasta el primer apareamiento con novillas
de dos años de edad, mediante la implementación de adecuados programas de mane-
jo, en un período cercano a los diez años se podría obtener un número importante de
varios miles de individuos de la misma raza compuesta con idéntica composición ge-
nética conocida y estable, que conformarían un pié de cría de extraordinario valor ge-
nético, capaz de potenciar la productividad del rebaño nacional.
En aquellos casos en los que las condiciones del ecosistema son más favorables y
el nivel genético óptimo Bos taurus fuese 75%, éste puede ser establecido y mantenido
de manera relativamente fácil, siguiendo el esquema propuesto. Lo mismo puede de-
cirse para aquellos casos, en los que por el contrario, lo inhóspito del ambiente, exigie-
se un nivel genético Bos indicus de 75% y 25% Bos taurus. Simplemente las hembras F1
se retrocruzarían, incluso por monta natural, con toros Cebú, o las hembras Cebú se
podrían aparear con toros F1.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Sistemas de cruzamiento para la producción de ganado tropical / 117
LECTURAS RECOMENDADAS
Atencio, A. Sistemas de cruzamiento en ganado bovino en la producción comercial de
carne y leche. Venezuela Bovina 18.59:14, 24. 2003.
Atencio, A. Cruzamiento o Exocría: ¿Panacea Universal? Venezuela Bovina 18.58:20,
24. 2003.
Atencio, A. Consanguinidad o Endocría: ¿Arma de doble filo? Venezuela Bovi-
na. 18.57:30, 34. 2003.
Atencio, A. ¿Puros o Cruzados? Venezuela Bovina. 17.55: 31,34. 2002.
Atencio, A. Principios de cruzamiento en ganado de carne. Resultados preliminares so-
bre crecimiento. En: D. Plasse y N. Peña de Borsotti (Eds.). VI Cursillo sobre Bovinos de
carne. Universidad Central de Venezuela, Facultad de Ciencias Veterinarias, Maracay,
Venezuela. pp 167-186. 1990.
8
Planifique los cruzamientos
José Atilio Aranguren-Méndez, MSc. Dr; Luis Fabián Yáñez Cuéllar, MSc.
Universidad del Zulia, Universidad Nacional Experimental Sur del Lago
atilioaranguren@icnet.com.ve, lyanz@cantv.net
PROPUESTA DE CRUZAMIENTOS
En la actualidad, el ganado doble propósito aporta cerca del 70% de la produc-
ción láctea y 50% de la carne que se consume en el país. Se estima que sus niveles de
producción láctea están cerca del 1500 kg en 230 días de lactancia, con una tasa de cre-
cimiento de 300 a 350 g/d, en animales cuya mayoría oscilan alrededor del media san-
gre (½ taurus ½ indicus). La gran pregunta es ¿Nos conformamos con esos niveles? o
¿incrementamos los genes de producción Bos taurus?
Hay que estar claros, en que no existe una receta en lo que a cruzamientos se re-
fiere, ya que dentro de la ecuación aditiva de Fenotipo = Genotipo + Ambiente +
InteracciónGE, este último componente, es decir, la interacción genotipo x ambiente
juega un rol muy importante que nos deja un abanico de opciones para la planifica-
ción de los cruzamientos.
En el capítulo anterior de Sistemas de cruzamientos se indica una serie de posi-
bles tipos de cruzamientos, los cuales podemos utilizar y adaptarlos a nuestros siste-
mas de producción. De acuerdo a nuestro criterio y experiencia, encontramos que de
esas opciones el cruzamiento alterno, es el que podría servir para un gran número de
ambientes. Este tipo de cruzamiento, es el que por muchas décadas han utilizado los
productores de la Cuenca del Lago de Maracaibo y es el que les ha permitido subsistir
a pesar de las cambiantes políticas gubernamentales a través del tiempo. Todo ello a
pesar que tales cruces no se dan entre razas puras, aunque si en su forma de agrupar los
animales por predominancia y asignar el toro de su complementaria necesidad.
Es decir, en el argot popular nuestros productores organizan sus rebaños en pre-
dominantes europeos, Holstein y/o Pardo Suizo que son apareados con toros Cebú,
Brahman u otro acebuado y predominantes Cebú, animales con orejas y ombligos lar-
gos, presencia de giba y prepucios largos en machos, apareados con Holstein o Pardo
Suizo, de acuerdo a su preferencia. Esto va a producir una nueva generación que será
la contraparte de la original, es decir, los descendientes de los predominantes euro-
peos serán predominante Cebú y viceversa (Figura 1). De allí en adelante se empieza a
alternar la raza de los toros en los descendientes de las generaciones sucesivas.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Planifique los cruzamientos / 123
Figura 1
Es quema de de cruzamiento en la ganadería mestiza doble
propósito en la Cuenca del Lago de Maracaibo
Figura 2
Esquema de cruzamiento alterno entre Taurus e Indicus
y proporciones de sus genes por generación
124 / José Atilio Aranguren Méndez y Luis Fabián Yáñez Cuéllar
LECTURAS RECOMENDADAS
Aranguren-Méndez J. El Mestizo Lechero 5/8 Taurino en la Región Zuliana. Un Genoti-
po Promisorio para el Trópico. En: Manejo de la Ganadería Mestiza de Doble Propósito.
González-Stagnaro, C. (ed). Edic Astro Data S.A. Maracaibo-Venezuela. Cap. IV: 75-89.
1995.
Aranguren-Méndez J, Román R, Isea W, Villasmil Y. Evaluación predestete de becerros
cruzados, utilizando las medidas repetidas. Rev. Científica, FCV-LUZ X: 240-250. 2000.
Falconer DS, Mackay TFC. Introducción a la Genética Cuantitativa. Editorial Acribia
S.A. Zaragoza-España. 469p. 2001.
Gama LT. Melhoramiento Genético Animal. Escolar Editora. 306 p. 2002.
9
El cuello de botella: el mosaico
José Atilio Aranguren-Méndez MSc. Dr., Luis Fabián Yáñez Cuéllar MSc.
Universidad del Zulia, Universidad Nacional Experimental Sur del Lago
atilioaranguren@icnet.com.ve, lyanz@cantv.net
Brahman
Holstein I. CINCO OCTAVOS
pósito ha superado los inconvenientes del manejo de varios grupos animales, con un
manejo uniforme para todos y el descarte de los que no se adaptan al esquema de ma-
nejo. De manera que la aplicación sistemática de un programa de cruzamientos alter-
nos sólo traería beneficios a la ganadería de doble propósito.
Selección en el rebaño doble propósito. Al igual que en el caso anterior, desde
la primera generación producto de cruzamiento alterno cada explotación se comenza-
ría a aplicar criterios de selección específicos del sistema de producción, con mayor
énfasis en aquellas características de producción de leche.
Selección en otros rebaños. Los animales Brahman se seleccionarían princi-
palmente por sus características de rusticidad y habilidad materna, más que por creci-
miento. Mientras que en el semen Holstein se buscaría el aporte de genes para
producción de leche.
El cruzamiento alterno se seguiría de manera continua hasta alrededor de la
quinta-sexta generación, cuando se pretende generar los reemplazos en los propios re-
baños doble propósito y comenzar un esquema de cruzamiento inter se.
LECTURAS RECOMENDADAS
Hahn, M. Evaluación Económica de los Cruzamientos en la Ganadería de Doble Propó-
sito. En: Mejora de la Ganadería Doble Propósito. C. González-Stagnaro, N. Madrid-
Bury y E. Soto Belloso (Eds.). Ed. Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela. Cap. VI: 105-
119. 1998.
López, D. Evaluación de los Cruzamientos en las Ganaderías de Doble Propósito. Su de-
sarrollo en Cuba. En: Mejora de la Ganadería Doble Propósito. C. González-Stagnaro, N.
Madrid-Bury y E. Soto Belloso (Eds.). Ed. Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela. Cap.
III: 59-75. 1998.
Madalena F. Cruces entre Razas Bovinas para la Producción Económica de Leche. En:
Avances en la Ganadería Doble Propósito. C. González-Stagnaro, E. Soto Belloso, L. Ra-
mírez Iglesia (Eds.). Fundación GIRARZ. Ediciones Astro Data S.A. Maracaibo, Vene-
zuela. Cap. IX: 133-148. 2002.
Swan A, Kinghorn B. Evaluation and explotation of crossbreeding in dairy cattle. J.
Dairy Sci., 75: 624-639. 1990.
Syrstad O. Dairy cattle cross-breeding in the tropics: performance of secondary cross-
breed populations. Livest. Prod. Sci., 23: 97. 1989.
Vaccaro L. El papel del toro cruzado en el mejoramiento de poblaciones de doble propó-
sito. Cienc. Tecnol. Venez., 5 (2):67-72. 1988.
Vaccaro L, López D. Taller de Trabajo Latinoamericano sobre el Mejoramiento Genéti-
co de Bovinos de Doble Propósito. Conclusiones y recomendaciones. Arch. Lat. Prod.
Anim., 2 (Suplemento 1):1-15. 1994.
10
Consanguinidad en la ganadería bovina
EFECTOS DE LA CONSANGUINIDAD
La consanguinidad es considerada por muchos expertos como un arma de doble
filo, tanto por su beneficio como por sus efectos negativos. Entre sus beneficios cabe
resaltar que la consanguinidad se ha utilizado a lo largo de los años para:
a) La fijación de caracteres deseables. En base a este principio se han desarrollado
razas de animales, es decir, razas sintéticas (razas producidas por el hombre),
tales como por ejemplo la raza Carora, Criollo Limonero, Senepol, Brahman,
etc.
b) Para probar que un padrote no sea portador de genes letales (genes que produ-
cen defectos con consecuencia de muerte) o anormalidades genéticas.
Entre los efectos negativos de la consanguinidad cabe resaltar:
a) Aumento en la homocigosis, es decir, aumento en la presencia de individuos
con genes para un mismo carácter;
b) Aparición con mayor frecuencia de defectos letales y otras anormalidades gené-
ticas debido a la homocigosis de genes recesivos;
c) Declinación de aquellos caracteres tales como fertilidad, tasa de crecimiento,
sobrevivencia, producción, producción de leche, etc. A este hecho se le conoce
como depresión por consanguinidad o depresión por endogamia.
Cuadro 1
Reducción de características de producción por cada 1% de consanguinidad
Figura 1
Pedigrí del animal 0118 el cual su padre es también su abuelo materno
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Consanguinidad en la ganadería bovina / 133
LECTURAS RECOMENDADAS
Dalton C. An Introduction to Practical Animal Breeding. Granada Publishing. London,
U.K pp: 89-106. 1980.
Gardellino R, Rovira J. Mejoramiento Genético Animal. Editorial Agropecuario Hemis-
ferio Sur. Montevideo, Uruguay. pp: 172-192. 1987.
Lasley J. Genética del Mejoramiento del Ganado. 1º edición en español. Unión Tipográ-
fica Editorial Hispanoamérica (UTEHA). México, D.F. pp: 171-204. 1970.
Legates J, Warwick E. Cría y Mejora del Ganado. 8º edición, Editorial Interamericana.
McGraw Hill. México, D.F. pp: 212 - 241. 1992.
Smith L, Casell B, Pearson, R. The effects of inbreeding on lifetime performance of dairy
cattle. J. Dairy Sci. 81:2729 – 2737. 1998.
134 / Jazmín Florio
Tewolde A. Los Criollos bovinos y los sistemas de producción animal en los trópicos de
América Latina. En: Proceedings of the second Nacional Forum of Analysis on animal
genetic resources of México. Chihuahua. Agosto 8-12. Pp: 73 – 78.
Van Vleck L. Selection Index and Introduction to Mixed Model Methods. CRC Press.
Boca Raton, U.S.A. pp: 57 - 61. 1993.
Villasmil Y. Estimación de la variabilidad genética de la raza Criollo Limonero utilizan-
do su información genealógica. Trabajo de Ascenso. Universidad del Zulia. 2004.
11
Evaluación de datos de producción
Los programas computarizados han mostrado ser una valiosa herramienta para
el control de los eventos que se producen en la empresa ganadera y poder tomar deci-
siones oportunas para maximizar el beneficio económico. Permiten producir listas
para la realización de actividades rutinarias, elaborar reportes para evaluar el compor-
tamiento productivo en un determinado momento y generar bases de datos para de-
tectar animales que sean genéticamente superiores para las características de
importancia económica.
Hasta hace relativamente poco tiempo, la selección visual constituía la principal
vía de escogencia de reproductores, pero en forma sostenida ha ido tomando fuerza la
aplicación de la evaluación genética mediante la utilización de herramientas estadís-
ticas como mecanismos que permiten decidir cuales hembras deben ser eliminadas,
que toros no deben ser utilizados como reproductores, que animales jóvenes incorpo-
rar al rebaño, etc. La posibilidad de realizar análisis estadísticos de los datos en forma
relativamente sencilla y rápida, ha permitido que esta metodología de selección se
haya difundido.
Diversos caminos pueden seguirse para la evaluación de reproductores utilizan-
do la información acumulada en el sistema computarizado que permite llevar el con-
trol de la finca. A continuación presentamos las principales alternativas que se han
utilizado para realizar comparaciones entre los animales del rebaño.
por estar considerando caracteres de importancia económica, pero adolece de una se-
rie de fallas importantes para poder hacer comparaciones apropiadas entre animales.
CARACTERES A EVALUAR
Los caracteres a evaluar en un programa de mejoramiento deben ser de impor-
tancias económicas, suficientemente heredables y medibles. Los principales caracte-
res a considerar deben ser la reproducción, la sobrevivencia y el crecimiento en
ganado bovino de carne, mientras que en bovinos de leche debe enfatizarse la repro-
ducción, la sobrevivencia y la producción de leche.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Evaluación de datos de producción / 139
A MANERA DE CONCLUSIÓN
Se ha tratado, en forma muy resumida, de señalar las ventajas de disponer de un
sistema de control computarizado para llevar el control de la producción y para reali-
zar la evaluación genética de los animales y así decidir sobre los que deben ser elimi-
nados o cuales serán utilizados con mayor énfasis. Por otro lado, se dispone de los
recursos computacionales para utilizar una metodología de punta como lo son los Mo-
delos Mixtos bajo un Modelo Animal para estimación de valores genéticos de caracte-
res de importancia económica..
LECTURAS RECOMENDADAS
Asociación Latinoamericana de Producción Animal (ALPA). Normas de Evaluación
Genética de Bovinos de Carne, Leche y Doble Propósito en el Trópico Latinoamericano.
Asociación Latinoamericana de Producción Animal. Memoria 23: Suplemento 1:1-50.
1988.
Vaccaro L. Medición de características de importancia económica en bovinos de leche,
doble propósito y carne. En: Fernández-Baca, S (Ed). Producción de leche y carne en el
trópico. FAO – UNDP - CENIP, Santo Domingo, República Dominicana. pp 65 – 70.
1986.
Vaccaro L. Registros de producción en la ganadería de doble propósito. En: Plasse D., N.
Peña de Borsotti (Eds). VI Cursillo sobre Bovinos de Carne. Universidad Central de Ve-
nezuela. Facultad de Ciencias Veterinarias. Maracay, Venezuela. pp 95 –111. 1990.
Verde O, Plasse D. Utilización de los registros de producción para la evaluación genética
de bovinos de carne y de doble propósito. VIII Cursillo sobre Bovinos de Carne. Univer-
sidad Central de Venezuela, Facultad de Ciencias Veterinarias. Maracay, Venezuela. pp
201-213. 1992.
12
Identificación animal y registros ganaderos
Selección
Evaluación genética
Ctrol. Rendimiento
Rep. Controlada
Asoc. Criadores
Salud Animal
Ident. Animal
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Identificación animal y registros ganaderos / 141
LA IDENTIFICACIÓN ANIMAL
Toda identificación debe constituirse es un sistema confiable, único y perdura-
ble en el tiempo para que cumpla su función y evite así la perdida de información. En
la actualidad existen diversos sistemas de identificación en el mercado que van desde
el tatuaje, pasando por los aretes y el herraje hasta llegar a los de última generación
que son los “chips” electrónicos recomendados para ganaderías intensivas, ya que
permite un manejo “cuasi” personalizado de los animales. En las ganaderías doble
propósito se usa comúnmente el tatuaje con tinta de las orejas para la identificación de
los becerros recién nacidos, para luego ser marcados con hierros calientes en el dorso.
Este sistema además de económico ha funcionado muy bien en nuestro país.
Otra forma de identificar a los animales, es la utilización de los aretes colocados
en el pabellón auricular, que son muy vistosos; no obstante, resulta un tanto difícil de
apreciar la numeración a cierta distancia y además es frecuente que suelan perderse
durante el pastoreo de los animales, lo que en la práctica limita su utilización. Con res-
pecto a los microchips o chips electrónicos estos constituyen una herramienta de alta
tecnología que ofrece una identificación segura, irrepetible y permanente, pudiéndo-
se utilizar tanto en forma inyectada en la piel (subcutánea) o bien, cuando se utiliza en
forma de bolos en los animales rumiantes. Las desventajas de estos radican en la im-
periosa necesidad de utilizar un lector que solo funciona a corta distancia; la depen-
dencia tecnológica que supone la compra de los mismos en otros países y la
imposibilidad de identificar a los animales a simple vista en el potrero ó en un corral a
cierta distancia.
La metodología más utilizada en las ganaderías doble propósito para la identifi-
cación animal individual dentro del rebaño es la de colocar la referencia del año y lue-
go el número consecutivo de nacimiento del año que transcurre. Dependiendo la
cantidad de dígitos a utilizar del número de nacimientos esperados en el año, es decir,
según el número de vientres de la explotación. En el caso donde se esperan más de
cien nacimientos se deben utilizar 3 dígitos para el número consecutivo. A manera de
ejemplo, en una finca con 80 vientres, los primeros becerros del año 2004 deberían nu-
merarse de la siguiente forma: 401, 402, 403 y así sucesivamente.
Cabe destacar que esta metodología, en la práctica se constituye en el principal
problema a la hora realizar análisis genéticos, ya que crea cierta confusión al momen-
to de realizar las evaluaciones por coincidencia en la identificación de los individuos
entre décadas; es decir, a manera de ilustración, el animal 901 en una base de datos po-
dría ser del año 1979, 1989 ó 1999, de hecho pueden aparecer los tres animales e inclu-
so pueden ser del mismo sexo.
Otras consideraciones deben hacerse para los códigos asignados por programas
ganaderos de computación a los animales, ya que su utilización para análisis genéti-
co-estadísticos requiere que cada animal sea identificado con el sexo y con un mínimo
de dos dígitos de año, para no confundir animales de décadas diferentes.
que los respaldos de la información deben hacerse rutinaria y periódicamente para ga-
rantizar su integridad y eficiencia.
Dentro de los registros ganaderos, uno de los aspectos que deben ser cuidados es
el que se refiere a los registros genealógicos, ya que son de vital importancia en las eva-
luaciones genéticas actuales; las relaciones de parentesco entre los animales deben es-
tablecerse para poder estimar valores de cría de machos y hembras dentro de los
rebaños. De esta manera, un toro con muchas hijas en diferentes rebaños debería te-
ner el mismo código de identificación para establecer las comparaciones necesarias de
sus hijas entre si, y las comparaciones con las hijas de otros toros, lo que permitiría de-
finir interacciones entre los genotipos y ambientes, manejos diferentes o explotacio-
nes dentro de una misma región.
Los registros, tales como los de producción lechera, de crecimiento de los ani-
males y los de rendimiento reproductivo son básicos ya que incluyen características
que indiscutiblemente deben ser registradas y analizadas porque en función de ellas
se generan los ingresos; y no deberíamos dejar espacio a dudas o errores que afecten la
calidad de los registros. No basta con decir que una determinada vaca produce 14
kg/día, la evaluación de la lactancia debe hacerse para conocer la producción ajustada
a 244 ó 305 días, los días seca y los días vacía, la época de inicio de la lactancia y la con-
dición del becerro que produjo. De esta manera, la evaluación nos da los instrumentos
para decidir cuales animales van a mantenerse en el rebaño y cuales van a ser descarta-
dos. Muchas veces se comete el error de mantener en el rebaño a todas las hembras
que nacen, cuando en este grupo debe hacerse una buena selección y descartarse los
animales que no cumplen las metas mínimas.
Los pesos corporales son fundamentales para valorar el crecimiento de los ani-
males. Existen recomendaciones en la literatura que para poder hacer las comparacio-
nes, los pesajes elegidos deben ajustarse a los objetivos planteados dentro de la
explotación. El peso al nacer, el peso a los 205, 365, 545 y 730 días son los más utiliza-
dos a través del tiempo y han sido diseñados para seleccionar y descartar animales en
cada una de las etapas.
A manera de conclusión debemos decir que no se puede gerenciar una empresa
ganadera sin la información necesaria, y que los registros incompletos o no confiables
pueden ser tan inútiles como no tener registros. La recomendación final es comenzar
a registrar la información adecuadamente, para poder crear una base de inicio de los
proyectos de mejoramiento genético a gran escala de la ganadería de doble propósito
de Venezuela.
LECTURAS RECOMENDADAS
Gama LT. Programas de melhoramiento genético. En: Melhoramiento Genético Ani-
mal, Edit. Escolar Editora, 306 pp. 2002.
Cady R. Records and Record Systems, the backbone of good management. University of
Hampshire.
Bullock D, Laurent K. Keeping production records for the beef herd. University of Ken-
tucky.
SECCIÓN III. PASTOS
alta en suelos con predominio de arcilla, media en los francos y bajas en suelos areno-
sos, y mayor en la medida en que el contenido de materia orgánica es más alto.
Deficiencias de drenaje interno y/o externo. Señaladas por la presencia de con-
diciones de suelo saturado que afectan la absorción del agua y los nutrimentos por parte
de las plantas ya que ambos procesos requieren la suplencia de oxígeno a las raíces.
Deficiencias de fertilidad. Es la incapacidad del suelo para suplir los nutri-
mentos requeridos por la planta en las formas, cantidades y proporciones requeridas
para un adecuado crecimiento y producción. Generalmente se debe a la deficiencia de
algunos elementos que limitan el desempeño de los cultivos o en otros casos a condi-
ciones en las que los excesos de aniones o cationes en el sistema causan efectos tóxicos
que son igualmente restrictivos para la producción. Ambas situaciones son identifica-
das mediante el análisis de una muestra de suelo con fines de fertilidad.
superficial (rastra) o pase de rolo con dientes helicoidales en caso que se deba al piso-
teo excesivo. En ambos casos se puede complementar el manejo con la incorporación
de enmiendas orgánicas (compost o estiércol) las cuales actúan como activadores de la
actividad biológica, la cual ayuda a mejorar la condición de porosidad. Otra posibili-
dad es la incorporación de abonos verdes (Kudzu-Crotalaria-frijol) o de algunas espe-
cies de hojas anchas (nativas o introducidas) cuyas raíces pivotantes ayudan a la
recuperación de la condición física, al actuar como subsoladores biológicos.
Erosión de suelos. Este proceso se ha detectado principalmente en las unidades
de producción con relieves quebrados y ondulados. La activación del mismo se asocia
a poca cobertura del suelo por parte del pasto, la cual es atribuible a fallas en el estable-
cimiento del pastizal, pérdida de persistencia del pasto por deficiencias de fertilidad o
presiones de pastoreo muy altas que dejan al suelo con poca cobertura, y al efecto del
pisoteo sobre las propiedades hidrológicas del suelo.
La prevención es la manera más adecuada para enfrentar este problema, y ésta
comienza por el ajuste de la carga animal y la presión de pastoreo. Algunas experien-
cias en el paisaje colinar de la Machiques Colón señalan que para sistema de bajos in-
sumos, la carga animal máxima para evitar la erosión es de alrededor de 1 UA ha-1 con
presiones de pastoreo en las que se deje material suficiente como para garantizar una
cobertura del suelo entre 30 y 40% después del pastoreo.
En aquellos casos en que existan procesos activos de erosión se recomienda:
• Reducción de la carga animal y presión de pastoreo
• Fertilización del pasto para incrementar la cobertura
• Control de cárcavas y surcos mediante la instalación de tranques que obstaculi-
cen el escurrimiento y el arrastre de sedimentos
• Aplicación en áreas pequeñas de enmiendas orgánicas acompañadas con la in-
clusión de componentes arbóreos al sistema.
MANEJO DE LA FERTILIDAD
La fertilización como práctica para corregir las deficiencias del suelo, debe te-
ner como objetivo la aplicación de nutrimentos en la época correcta, en cantidades y
proporciones adecuadas que permitan proveer a los pastos de los nutrimentos que re-
quieren para su desarrollo de acuerdo al manejo y las condiciones agroecológicas. El
propósito de la fertilización es incrementar rendimientos, calidad de forraje y aumen-
tar la persistencia del pastizal.
Al evaluar la fertilidad de un suelo debe tenerse presente que un suelo fértil no
tiene necesariamente que ser productivo ya que la productividad está influenciada
por otros factores limitantes, ya mencionados. Por lo tanto, el uso de fertilizantes es
sólo una práctica de manejo que corrige o mejora una de las limitaciones del suelo.
Como consecuencia cuando no se usan prácticas de producción adecuadas, los benefi-
cios potenciales del uso de fertilizantes se reducen.
El análisis de suelo constituye la herramienta para el diagnóstico de la situa-
ción de fertilidad de los suelos, cuyo resultado debe ser analizado con información
complementaria como la capacidad de extracción de la especie forrajera, la condi-
150 / Luis Jiménez y Luis Mármol
ción agroecológica, el manejo agronómico y la carga animal. El éxito o fracaso del aná-
lisis de suelo, como ayuda para planificar el uso de fertilizantes y enmiendas, depende
de si se obtienen o no muestras representativas del suelo ya que la pequeña muestra
que se envía al laboratorio, por lo general menos de un kilogramo, representa millo-
nes de kilogramos de suelo. Generalmente, las decisiones en cuanto a la fertilización
se toman con base a los resultados de los llamados macronutrimentos: nitrógeno, fós-
foro y potasio.
El nitrógeno en suelos no se determina en análisis de rutina, ya que el valor de
tal información es limitada debido a que por su movilidad y fácil transformación, es
difícil correlacionar la concentración de nitrógeno en el suelo con la respuesta del pas-
to a la fertilización. Es por esto que las decisiones sobre la tasa de fertilización nitroge-
nada se basan principalmente en los resultados de experimentos de campo junto con
consideraciones sobre las condiciones locales (humedad del suelo), el nivel de pro-
ductividad esperado (carga animal que se espera sostener) y la información de que se
disponga sobre la eficiencia de los fertilizantes nitrogenados con base a la textura del
suelo. Las aplicaciones indiscriminadas de nitrógeno resultan en grandes pérdidas,
debido a la facilidad con la que éste se pierde, las cuales contribuyen a la contamina-
ción de aguas subterráneas y superficiales.
El fósforo se caracteriza por su baja disponibilidad en suelos de zonas tropicales
la cual está asociada a un bajo contenido de fósforo total en los materiales parentales y
a la alta insolubilidad de los compuestos inorgánicos asociados con el fósforo, además
de la fijación del fósforo aplicado como fertilizante. Las aplicaciones de fósforo a pas-
tizales se recomienda realizarlas anualmente debido a la baja movilidad del mismo en
el suelo. Las dosis deben ajustarse año a año, con base a los análisis de suelos ya que
con aplicaciones sucesivas ocurre acumulación y disminución de los procesos de inso-
lubilización.
El potasio presenta una dinámica en el suelo regida casi totalmente por la frac-
ción mineral. Por ser un elemento monovalente tiene poca afinidad con la materia or-
gánica del suelo. En los resultados de análisis se le reporta como potasio
intercambiable el cual representa un buen índice para la interpretación de la disponi-
bilidad de este elemento para las plantas. En sistemas de pastoreo intensivos y de cor-
te se recomienda la aplicación de potasio fraccionado en dos o tres aplicaciones
anuales, ya que este elemento es removido del suelo en cantidades importantes por las
plantas, además de perderse por lavado y escurrimiento, debido a su solubilidad.
El pH reportado en los análisis de suelos es un valor de gran utilidad . Es posible
inferir condiciones relacionadas con la disponibilidad de nutrimentos y pueden to-
marse decisiones acerca de la necesidad de la aplicación de enmiendas para la correc-
ción de condiciones de acidez o basicidad extremas. La mayoría de los suelos
productivos tienen niveles de pH que oscilan entre 4,0 y 9,0. En general la condición
ácida del suelo reduce la disponibilidad del nitrógeno, azufre, calcio, magnesio, mo-
libdeno y fósforo e incrementa la disponibilidad de hierro, manganeso, boro, cobre y
zinc.
La materia orgánica del suelo, reportada normalmente como carbono orgánico
en los análisis, es un componente que merece una atención especial. El mantenimien-
to e incremento de su contenido se reconoce como un factor clave en los sistemas de
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Los suelos en la producción de plantas forrajeras / 151
LECTURAS RECOMENDADAS
Instituto de la Potasa y el Fósforo. Diagnóstico del Estado Nutricional de los Cultivos.
55p. 1993.
Palmaven. El Suelo y los fertilizante. Serie Técnica. 10 p. 1992.
Pérez de Roberti, R. El suelo. Composición. Textura, Materia Orgánica, CIC, pH. Meto-
dologías de diagnóstico de la fertilidad del suelo. En: Curso Actualización Técnica en el
Manejo y Fertilidad de Suelos. SVCS. Pequiven. 2000.
Sociedad Colombiana de la Ciencia del Suelo. Fundamentos para la Interpretación de
Análisis de Suelos, Plantas y Aguas para riego. 323 p. 1990.
Sociedad Colombiana de la Ciencia del Suelo. Fertilidad de Suelos. Diagnóstico y con-
trol. 524 p. 1994.
2
Planificación forrajera
Baldomero González, Ing. Agr., MSc, Jesús Faría-Mármol, Zoot, MSc. Dr.
Universidad del Zulia. Facultad de Agronomía.
Posgrado de Producción Animal. Maracaibo, Venezuela
balgon@cantv.net, jfariamarmol@cantv.net
REQUERIMIENTO ANIMAL
La estimación de los requerimientos de los semovientes bajo consumo de pas-
tos, ya sea frescos, conservados y/o en pastoreo es fundamental para la planificación
forrajera. En las pasturas de regiones templadas los requerimientos pueden ser expre-
sados en energía metabolizable, ya que aquellas pasturas proveen generalmente nive-
les adecuados de proteínas, minerales y vitaminas. En el caso de los pastos tropicales,
la situación es mucho más compleja pues por lo común, los niveles de nutrientes
como la proteína y algunos minerales pueden mostrar niveles deficitarios para los ru-
miantes, por lo que su oferta debe considerarse con más detalle.
Convencionalmente los requerimientos de energía metabolizable se dividen en
requerimientos de mantenimiento (metabolismo de ayuno y actividad voluntaria) y
requerimientos de producción (gestación, lactancia o ganancia de peso). En general,
el incremento de los requerimientos de mantenimiento de un animal en pastoreo es
del 20 a 50%.
154 / Baldomero González y Jesús Faría-Mármol
CAPACIDAD DE CARGA
En un sistema de producción animal eficiente se debe definir en forma secuen-
cial, el germoplasma forrajero mejor adaptado a las condiciones agro-ecológicas de la
unidad de producción, la producción forrajera esperada por hectárea en el año y su
distribución estacional en función de los cultivares forrajeros y del manejo dado, la
carga animal anual potencial para las especies, el plan de manejo planteado y los nive-
les de alimentación estacional para maximizar la productividad del rebaño.
La carga animal anual potencial se puede estimar dividiendo la producción
anual esperada de la pastura por hectárea entre la demanda animal anual. Por ejem-
plo, un pastizal que anualmente produce 5.000 kg/ha de materia seca, con una concen-
tración energética promedio de 1,87 Mcal/kg. (aproximadamente 52% de
digestibilidad), equivale a 9.350 Mcal/ha de energía metabolizable. Asumiendo que
una vaca que cría un becerro hasta los 7 meses de edad, tiene un requerimiento prome-
dio durante el año de 18 Mcal/día de energía metabolizable, se puede calcular la de-
manda animal anual de esta vaca de cría y la carga animal anual potencial de la pastura
mediante cálculos sencillos.
Demanda animal anual(1 vaca- cría )= 18 Mcal/día x 365 días = 6750 Mcal/vaca-cría
Carga potencial = 9350 Mcal/ha ¸ 6750 Mcal/vaca de cría = 1,43 vacas-crías/ha
En este cálculo de la demanda animal anual de pasto de un rebaño de cría (sin
considerar los toros) no se incluyen lo requerimientos de materia seca generados por:
1. Las pérdidas producidas por efecto del pastoreo (pisoteo, rechazo por deyeccio-
nes de bosta y orina, tamaño de los potreros, selectividad animal, etc.).
2. La duración de los períodos de lactancia y de secado de las vacas (definidos por el
movimiento del destete);
3. El porcentaje de reposición de novillas
4. La edad al primer servicio de las novillas y
5. El nivel de suplementación
PLANIFICACIÓN FORRAJERA
El conocimiento sobre la capacidad productiva de las pasturas es importante
para poder planificar la oferta o disponibilidad forrajera, la carga animal, la capacidad
de sustentación a proyectar y las necesidades complementarias de alimentación del
rebaño. La necesidad de la planificación forrajera se hace más imprescindible a medi-
da que aumenta la intensidad del sistema de producción del pasto y del nivel de pro-
ducción animal. Los productores que apuntan a una alta productividad por hectárea
deben necesariamente hacer uso de la herramienta de la planificación con más organi-
zación, control y seguimiento del proceso. Sin embargo, en general, la planificación es
considerada por el sector productor sólo cuando la producción de las pasturas es me-
nor a la esperada (por ejemplo, como efecto de una sequía), momento en que general-
mente es tarde para tomar una decisión adecuada.
La planificación forrajera permite tomar y orientar las decisiones a tiempo, para
adaptar la oferta forrajera a la demanda animal, previendo cuando es posible la trans-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Planificación forrajera / 155
ferencia del exceso de pasto, ya sea como “heno en pie” (pastoreo diferido) o como fo-
rraje conservado (heno, silaje), para cubrir los momentos de déficit forrajero, en
función de la carga animal. Si el déficit no se puede cubrir íntegramente con forraje
proveniente de los excesos, la planificación deberá ajustarse para el siguiente año, in-
crementando más la superficie destinada a conservación, a hacer uso de la suplemen-
tación y/o a ajustar la carga animal promedio a la realidad de las condiciones
agro-ecológicas y del sistema de producción.
También se puede adaptar la demanda animal, ajustando el peso vivo animal a
la oferta forrajera. Por ejemplo, en sistemas de cría, esto se puede hacer a través de la
estacionalidad del servicio, el destete temprano, la restricción alimenticia o la alimen-
tación diferencial del ternero al pie de la madre. En un sistema de levante y ceba, se
puede lograr modificando el momento de compra y venta de los animales, la duración
y la velocidad del proceso o la restricción alimenticia y el posterior aumento compen-
satorio. En sistemas de ganadería de doble propósito tipo vaca-maute o vaca-novillo,
es factible modificar el sistema pasando de un vaca-novillo a un vaca-maute como
consecuencia de una reducción en la disponibilidad estacional de pastos.
La oferta forrajera por hectárea se puede calcular a partir del crecimiento diario
de la pastura y de la concentración energética del forraje. La demanda animal se obtie-
ne multiplicando los requerimientos diarios del rebaño por la carga animal. Luego, el
balance será la diferencia entre oferta y la demanda, que se puede expresar en térmi-
nos de materia seca o de energía. Considerando los días del período evaluado y la con-
centración energética de la materia seca, se pueden obtener por un lado, los kilos de
materia seca de exceso o déficit por hectárea, y, por otro, se suman o restan (según co-
rresponda) de la biomasa inicial, la biomasa remanente al fin de cada período.
En conclusión, la planificación forrajera es una herramienta imprescindible
para la optimización del uso de los recursos en forma integrada. Es fundamental defi-
nir la escala de resolución del problema (largo, mediano o corto plazo), para tomar
una decisión adecuada y manejar en forma eficiente un sistema de producción.
Los métodos de cálculo de la carga animal anual potencial y de la planificación
forrajera ayudan a tomar decisiones para lograr un equilibrio entre la oferta y deman-
da de forrajes, en el mediano plazo. Las tecnologías costosas en tiempo y dinero no re-
suelven los problemas básicos de una falta de planificación.
LECTURAS RECOMENDADAS
Cangiano CA. Producción Animal en pastoreo. INTA. Estación Experimental Agrope-
cuaria Balcarce. 1997.
Faría-Mármol, J. Fundamentos para el manejo de pastos en sistemas ganaderos de doble
propósito. En: Mejora de la ganadería mestiza de doble propósito. C. González, N. Madrid,
E. Soto (eds). Edic. Astro Data S.A. Maracaibo (Venezuela). Cap XII: 213-232. 1998.
Fusagri. Pastos. Serie Petróleo y Agricultura No. 10. Editado por Fusagri. 1986. Vene-
zuela. 112 pp. 1986.
González, B. Manejo de gramíneas forrajeras en la Cuenca del Lago de Maracaibo. En:
Manejo de la Gandería Mestiza de Doble Propósito. C. González, N. Madrid, E. Soto
(eds). Publ.Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela. 200-224. 1995.
3
Establecimiento de pasturas
Ecosistema
El primer paso para lograr una siembra exitosa es tener un conocimiento ade-
cuado del ambiente donde se van a establecer los pastos con el fin de escoger especies o
ecotipos que se adapten bien o que requieran pocas modificaciones del ambiente para
su buen establecimiento. Si bien muchos parámetros edáficos y algunos climáticos y
bioticos son sujetos a modificación, frecuentemente el factor económico no permite el
cambio deseado.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Establecimiento de pasturas / 157
La selección del lugar de siembra nos define el área que debe modificarse y sus
condiciones particulares nos reducirán el rango de opciones para las especies a sem-
brar, los métodos de preparación del área, las formas de siembra y la importante rela-
ción costo/beneficio. El área debe ser seleccionada considerando: a) la futura
utilización del pasto en relación con la infraestructura existente (caminos, corrales,
etc.); b) el tamaño y la topografía del área, c) la calidad del recurso suelo (drenaje y fer-
tilidad) y d) la vegetación original.
siembra muy alta; sin embargo, invertir menos en la semilla es aumentar el riesgo de
perder todo lo que se ha invertido en su establecimiento.
Un número considerable de especies forrajeras, particularmente gramíneas, se
propagan exitosamente por medios vegetativos, es decir tallos, estolones o pedazos de
corona. Esta práctica es generalizada en especies. Algunas de ellas no forman semilla
viable como Cynodon nlemfuensis y C. plectostachyus (Estrella), Cynodon dactylon (Ber-
muda), D. swazilandensis (Swazi) y otras producen muy poca semilla como la Brachia-
ria mutica (Pará), y Echinochloa polystachya (Alemán).
Epoca de siembra
De preferencia se debe sembrar en la época de lluvia, aunque se disponga de rie-
go para asegurar un buen establecimiento a un menor costo. Después de la prepara-
ción del suelo es importante dejar caer dos o tres lluvias fuertes, antes de sembrar y en
especial, cuando se trata de semillas muy pequeñas para que el suelo se asiente; de esta
manera, se evita la tapada excesiva de la semilla con la tierra suelta.
El conocimiento del clima del lugar incluyendo su confiabilidad junto con el
conocimiento de la capacidad de enraizamiento rápido de las plantas que emergerán
después de la siembra son esenciales para elegir el momento de la siembra.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Establecimiento de pasturas / 159
Métodos de siembra
Hay varios métodos de siembra y la selección de uno o de otro depende de varios
factores. En un área con posibilidades de siembra mecanizada, se podrán considerar
más opciones de aplicar métodos de siembra como al voleo, en hileras, en hileras alter-
nas de gramíneas y leguminosas, con la gramínea y la leguminosa en la misma línea o
aún con patrones de siembra diferente.
La siembra al voleo es el método más generalizado en la siembra de pastos y puede
realizarse en forma manual, mecánica y aérea. El éxito con este método depende de la
uniformidad en la distribución de la semilla que se puede mejorar mezclando ésta con
material inerte o fertilizante, siempre y cuando estos últimos no sean potásicos o nitro-
genados. Deberá controlarse cuidadosamente el movimiento dentro del campo para
evitar la sobresiembra o los espacios sin sembrar. En general, requiere mayor cantidad
de semilla debido a las pérdidas por arrastre y la desuniformidad en la distribución.
Las siembras en surcos o hileras es un método que permite el uso de equipo agrí-
cola convencional y necesita de buena preparación del suelo. Tiene varias ventajas
comparadas con la siembra al voleo. Permite el uso más eficiente de la semilla y mejo-
ra la distribución de plantas, además facilita las labores de deshierba principalmente
durante el establecimiento. En suelos de baja fertilidad permite la aplicación en ban-
das, de pequeñas cantidades de fertilizante para favorecer la germinación y el creci-
miento inicial de la planta sin estimular demasiado el crecimiento de la maleza.
En épocas con alta probabilidad de períodos secos, conviene compactar la su-
perficie después de sembrar. Un equipo que consiste en varios cauchos viejos sobre un
eje sirve de compactador; siendo lo ideal compactar sobre las hileras para no favorecer
la germinación de malezas en la zona intermedia y dejar una superficie más rugosa
que perderá la humedad más rápidamente.
Cuando la siembra se realiza con material vegetativo como esquejes, se coloca en
surco de 10 cm de profundidad y se distribuye a chorro corrido, haciendo coincidir
los extremos de una estaca con otra. Luego se tapa con unos 3 a 5 cm de tierra.
La distancia entre surcos y el patrón de distribución varía según la especie, há-
bito de crecimiento, humedad en el suelo y uso potencial. Para los pastos de corte, la
distancia entre surcos varía entre 0,5 y 1,0 m y en los de pastoreo es de 0,60 m aproxi-
madamente. En el caso de especies estoloniferas como Brachiaria humidicola, Cynodon
plectostachyus, se recomienda esparcir los estolones al voleo y tapar luego con una ras-
tra de disco cerrada. Mientras más probabilidad de sequía exista, más importante será
la tapada y compactación sobre las estacas, cepas o estolones.
La siembra de baja densidad se utiliza cuando la semilla es escasa o muy cara. Se
busca establecer 700 a 1.500 plantas por hectárea que servirán como plantas madres
que producirán semillas para poblar el área. Cuando se siembra por estolones se reco-
mienda hacerlo en forma equidistante y al emplear semillas se dejan 5 m entre hileras
y 2 a 3 m entre plantas dentro de la hilera. El sentido de los hilos debe ser perpendicu-
lar a la dirección del viento. La preparación de la tierra debe hacerse en dos etapas,
una, trabajando solo las áreas para la siembra de las plantas madres y dos, dejando el
resto para prepararla entrado el verano, antes de que caiga la semilla de las plantas ma-
160 / Jesús Faría Mármol
dres. Así se logra un mayor control de malezas; al entrar el verano como una superfi-
cie floja y rugosa se mantiene libre de malezas hasta las lluvias.
Enmiendas y Fertilizantes
Para obtener una buena respuesta a la fertilización es necesario tener en cuenta
varios factores relacionados con el suelo, el clima, la planta y de la relación costo/bene-
ficio. El análisis del suelo y de tejidos se consideran una ayuda muy valiosa para una
recomendación adecuada de fertilizante.
El clima no solo determina la posibilidad de establecer un pasto en un área espe-
cífica, sino que regula la eficiencia con la que se utilizan los fertilizantes. En climas cá-
lidos el crecimiento de los pastos es más vigoroso y por lo tanto requieren un nivel
mayor de fertilidad para mantener dicho crecimiento. En climas fríos las bajas tempe-
ratura disminuyen la rapidez de absorción de los nutrimentos por los microorganis-
mos que componen la materia orgánica principal fuente de nitrógeno en el suelo.
Existe una estrecha relación entre la humedad del suelo y la aplicación de fertili-
zante. Cuando el suelo está demasiado seco no se debe aplicar fertilizante a menos que
se tenga riego. En regiones lluviosas, la dosis de fertilizante debe ser más elevada debi-
do a las pérdidas que se presentan por lavado o lixiviación; la fertilización en estas
áreas debe hacerse cuando la humedad del suelo sea suficiente pero no excesiva.
Las enmiendas como cal y roca fosfórica se deben incorporar antes de la siem-
bra; el fertilizante completo se puede aplicar al momento de la siembra. Los fertili-
zantes nitrogenados y la fertilización de mantenimiento se puede hacer después del
primer pastoreo.
Existen amplias diferencias entre especies en cuanto a requerimientos de nu-
trientes, por lo cual es difícil hacer una recomendación para todos los pastos. En pas-
toreo la renovación de nutrimientos del potrero es muy reducida aunque ocurre un
proceso de redistribución de la fertilidad, junto con pérdidas por lixiviación y fijación
de fósforo que hace necesario la aplicación de prácticas de mantenimiento. En gramí-
neas sembradas solas es muy probable que el nitrógeno sea un elemento limitante y
por lo tanto, es necesario por lo menos una dosis de 50 kg. N/ha/año. Es importante re-
saltar que las especies de menores requerimientos son las mejores adaptadas y persis-
tentes pero no necesariamente son las más productivas y de mayor calidad nutritiva.
Control de malezas
La eliminación de malezas durante el período de establecimiento es uno de los
factores más importantes en todo el proceso. Una labranza adecuada puede realizarse
en dos fases, es decir, uno o dos pases de rastras durante el período seco esperando las
primeras lluvias para que germinen las semillas de malezas y luego eliminarlas con un
último pase de rastra justo antes de la siembra.
En muchas gramíneas se conseja emplear un herbicida pre-emergente como
Atrazina, aplicado 1 ó 2 días después de la siembra en dosis de 1,8 kg/ha de ingredien-
te activo. Cuando las plantas tienen 4 ó 5 hojas o las macollas y estolones de pastos es-
tán pegados, pueden controlarse las malezas de hoja ancha aplicando el herbicida
2-4-D-amina en dosis de 0,5 kg/ha de ingrediente activo.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Establecimiento de pasturas / 161
LECTURAS RECOMENDADAS
Bernal Eusse J. Pastos y forrajes tropicales. Producción y manejo. Banco Ganadero. Ter-
cera edición. Bogotá, Colombia. 575p. 1994.
CIAT No 178. Establecimiento y renovación de pasturas: Conceptos, experiencias y en-
foque de la investigación. Lascano, C y Spain, J (eds.). Cali. Colombia. 426p. 1991.
Faría-Mármol J., Morillo D. Leucaena: Cultivo y utilización en la ganadería bovina tro-
pical. Ediciones Astro Data, S.A. Maracaibo, Venezuela. 152p. 1997.
Hopkins A. Grass. Its production and utilization. Third edition. Blacwell Science. Uni-
ted Kingdom. 440p. 2000.
4
El pastoreo: organización e implementación
1. Diseño y Desarrollo
Es básicamente el proceso de planificación e implementación en el espacio geo-
gráfico de la finca (plano) y en el tiempo de las unidades y sistemas de pastoreo, en
función de la capacidad potencial de las condiciones agro-ecológicas y de inversión.
Esto implica conocer o definir ciertas variables básicas en esta fase como son:
Capacidad de carga y de sustentación. En este aspecto es fundamental que la
gerencia en la unidad de producción tenga conocimiento que las especies o cultivares
de pastos que se dispongan para la planificación del pastoreo estén bien adaptadas a
las condiciones edafo-climáticas, que su capacidad de carga y sistema de pastoreo sean
los apropiados y que además identifique fortalezas y debilidades que permitan facili-
tar un mejor manejo y el aprovechamiento de las mismas.
La capacidad de carga o carga animal, es la cantidad de unidades animal que
puede sostener una (1) hectárea de pasto promedio al año bajo determinadas condi-
ciones de manejo, donde 1 unidad animal (UA) es equivalente a 400 Kg de peso vivo.
La carga animal generalmente es variable y depende básicamente de la genética del
pasto para responder a los factores que favorecen el crecimiento como la humedad y
los nutrimentos en el suelo y del manejo de la misma. La carga animal promedio en
secano para la Cuenca del Lago de Maracaibo se encuentra alrededor de 1 UA/ha en
un rango entre 0.6 – 1.6; sin embargo, existen fincas en esta Cuenca del Lago con cier-
tas especies de pastos como Estrella (Cynodon nlemfuensis), Elefante enano (Pennisetum
purpureum cv: Mott), Aleman (Echynochloa polystachya) y Tanner (Brachiaria arrecta),
en condiciones favorables de humedad y fertilización que manejan cargas entre 4-8
UA/ha. Estudios de investigación en condiciones tropicales han determinado que la
carga animal en algunos pastos cultivados con humedad constante, fertilización y
bien manejados bajo pastoreo pueden alcanzar valores hasta de 10 UA/ha. Para deter-
minar la carga animal es necesario conocer:
1) El real rendimiento promedio de materia seca total del pasto en el año al mo-
mento adecuado de pastoreo y su distribución a través del año, que nos permita defi-
nir claramente los periodos de pastoreo, de corte para transferencia a épocas críticas y
de suministro de forraje conservado. Este puede estar bajo condiciones de pastoreo
entre los 6.000 – 60.000 Kg/ha/año, dependiendo del cultivar de pasto, humedad y ni-
veles de fertilización. El rendimiento puede ser estimado en forma directa a través de
corte o por medios indirectos como el uso de medidores discales, previamente calibra-
dos y con el desarrollo de una ecuación de regresión tipo lineal (Y = a + b(X)) en
áreas aprovechables de las unidades pastoriles;
2) Que oferta de materia seca (MS) es necesaria para mantener a pastoreo 1
UA/ha en el año. Esta oferta se puede estimar en función de algunas experiencias de
164 / Baldomero González
este trabajo con una CS = 300 UA, el número de VT estaría alrededor de 300*0,5 =
150. Las vacas en ordeño (VO) en un sistema eficiente no debería ser menor al 70%,
por lo cual en este ejemplo deberíamos tener en VO = 150 * 0,7 = 105, que al mismo
tiempo representan aproximadamente el total de becerros entre machos y hembras a
manejar. Las Vacas secas (VS) = 150-105 = 45.
Las novillas (NAS) representan alrededor del 14% en UA, mientras las mautas
(MTAS) y los mautos (MTOS) representan en UA alrededor del 11% cada uno. Los
rebaños deben ser organizados en razón de la funcionalidad y eficiencia del proceso
productivo. En el ejemplo que desarrollamos, los rebaños pueden ser organizados en
cinco (5) clases a saber:
Rebaños Clase Animal No. Animales No. UA
1 VO 105 105
2 VS + NAS (60% del total) 45 + 31 71,35
3 NAS + MTAS en crecimiento 20+ 52 45,7
4 MTOS en crecimiento 51 30,6
5 Becerraje (machos y hembras) + 2 Toros 105 + 2 34,5
TOTAL 411 287,1**
** Representa alrededor del 95% de la CS. Se estiman 2 toros por ser un sistema con IA.
Organización de los módulos de pastoreo. Los módulos de pastoreo represen-
tan el conjunto de áreas de pastos con potreros comunes utilizadas por los diferentes
rebaños de la finca. El número de módulos estará en relación al número de rebaños y
de la metodología de pastoreo de estos rebaños. En el ejemplo que desarrollamos, don-
de tenemos 5 rebaños es factible organizar cinco (5) módulos de pastoreo, en caso que
decidimos utilizar un (1) sólo rebaño por módulo. Pero también es viable reducir el
número de módulos a 3-4, si decidimos utilizar el método de pastoreo rotativo de
“Punteros y seguidores,” agrupando dos (2) rebaños por módulo; en este caso, el reba-
ño puntero representa el lote de mayores requerimientos, por lo tanto consume de pri-
mero el potrero, mientras el rebaño seguidor actúa como el lote que finaliza el proceso
de defoliación del potrero. Para el diseño de los 5 módulos de pastoreo del ejemplo
que estamos desarrollando, el procedimiento a efectuar es el siguiente:
Módulo NP DD DP Rebaño UA
1 57 28 1/2 1 105
2 15 28 2 2 71,35
3 8 28 4 3 45,7
4 5 28 7 4 30,6
5 5 28 7 5 34,5
166 / Baldomero González
Cálculo del área de los módulos (AM) y de los potreros por módulo(AP/M)
Módulo UA CA AM (ha) NP AP/M (ha)
1 105 3 35 57 0,614
2 71,35 3 23,78 15 1,585
3 45,7 3 15,23 8 1,904
4 30,6 3 10,20 5 2,040
5 34,5 3 11,50 5 2,300
FINCA: LA PERLA
MODULO: ORDEÑO
POTRERO : 7
ÁREA: 1,5 Ha.
PASTO: TANNER
USO: PASTOREO
Control de
Utilización
Inicio Clase No. Animales Salida Condición Prod. Observaciones
Final (LTS)
9/10/2003 VACAS 86 10/10/2003 BUENA 719 20-ARRESTO
7/11/2003 VACAS 86 8/11/2003 BUENA 668 20-ARRESTO
20/12/2003 VACAS 85 21/12/2003 BUENA 681 20-ARRESTO
18/01/2004 VACAS 84 19/01/2004 BUENA 692 20-ARRESTO
16/02/2004 VACAS 80 17/02/2004 BUENA 614 25-ARRESTO
17/03/2004 VACAS 80 18/03/2004 BUENA 684 23-ARRESTO
15/04/2004 VACAS 84 16/04/2004 BUENA 702 20-ARRESTO
MANTENIMIENTO
Fecha Actividad Método Producto Cantidad Edad No Jornales
Pasto Días
17/06/2003 AER RASTRA - - 1/2 1
17/06/2003 FERT AL VOLEO FOSFOPODER 100KGS 1/4 1/2
Xha
8/7/2003 FERT AL VOLEO UREA 50KGS 2 días 1/4 1/2
Xha
20/01/2004 FERT AL VOLEO UREA 50KGS 2 días 1/4 1/2
Xha
ROT:ROTATIVA -ROL:ROLO -.Hb:HERBICIDA INS:INSECTICIDA - PT:PREPARACION DE
TIERRA AER:AIREACION- LC:LIMPIA DE CERCAS
SUB:SUBSOLADO - Sb:SIEMBRA - RSb:RESIEMBRA FERT:FERTILIZACION -
CM:CONTROL DE MALEZAS- CP:CONTROL DE PLAGA
CONTROL EVALUATIVO
Fecha Tipo R. Pasto % PC % CA %P
08/10/2003 CALIDAD 12.5 0.35 0.22
168 / Baldomero González
LECTURAS RECOMENDADAS
FUSAGRI. Pastos. Serie Petróleo y Agricultura No. 10. Editado por Fusagri. Venezuela.
112 pp. 1986.
González B. Ganadería mestiza basándose en pastos en condiciones húmedas y subhú-
medas de la Cuenca del Lago de Maracaibo. En: Ganadería Mestiza de Doble Propósito.
C. González-Stagnaro (ed.) Edic. Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela. 365-380. 1992.
González B. Manejo de gramíneas forrajeras en la Cuenca del Lago de Maracaibo. En:
Manejo de la Ganadería Mestiza de Doble Propósito. Madrid-Bury N., Soto Belloso E.
(eds.). Pub. Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela 200-224. 1995.
González B. Manejo de pastos cultivados en el Sur del Lago. En: Memorias Taller sobre
Pastos y Forrajes- Enfermedades Metabólicas. Comité de Sanidad Agropecuaria – SASA
– MAC -ULA-PARMALAT-AGROPICA-FILACA - BAYER- AGROISLEÑA-ALCA-
DIA Alberto Adriani. El Vigía, Mérida. Venezuela. 2000.
González, B. Guías y Apuntes de apoyo. Asignatura “Forrajicultura Avanzada”. Depar-
tamento Zootecnia. Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia. 2004.
González, B. Manual de Pastos para la Cuenca del Lago de Maracaibo. Trabajo de Ascen-
so a Titular. Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia. 2002.
5
Prácticas para el mantenimiento y recuperación
de potreros
Especie forrajera
Cuando la densidad y cobertura de la principal forrajera en el potrero comienza
a disminuir y también los rendimientos forrajeros y la producción animal, son una
llamada de alerta para el ganadero. La causa del descenso de la densidad de la forrajera
principal puede estar relacionada con la adaptación a las condiciones ecológicas del
lugar. En la Tabla 1 se señalan algunos criterios de selección de especies con base en
fertilidad natural del suelo, textura y posición topográfica. Esta última se basa en la fi-
siografía del terreno y se subdivide en tres tipos: a) alta o bien drenadas, con suelos
francos o francos arenosos, b) media con texturas medias a finas y soportan ligeras
inundaciones (5 a 10 cm) por algunos días, y c) baja con texturas finas y soportan
inundaciones mayores a 30 cm por dos o más meses. Indudablemente existen otros
criterios, pero los tres mencionados permiten una aceptable selección de la especie
para las condiciones del potrero por mejorar.
Tabla 1
Selección de especies en base a textura, fertilidad natural
y posición topográfica
Consolidación
Cuando en un potrero existe un área reducida sin oferta o está ocupada por
pastos nativos de bajo consumo, por malezas o sencillamente el suelo está desnudo
se debe recurrir a la consolidación con la principal especie del potrero o con la mejor
adaptada a las condiciones ecológicas del sitio. En este caso, dado que usualmente
son áreas reducidas se puede realizar una preparación convencional de suelos y lue-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Prácticas para el mantenimiento y recuperación de potreros / 171
go sembrar con semilla sexual o asexual. En algunos casos, se puede sembrar directa-
mente con estolones (pasto aguja, estrella, tanner y otros) utilizando el “método del
punto”. Este método consiste en abrir un hueco de 10-15 cm de ancho y 10-15 cm de
profundidad, con un palín y enterrar 4-10 tallos en forma de U y tapar. Mejor aún es
adicionar 30-50 g/hueco de un fertilizante fosfatado. La distancia entre huecos puede
variar de 1 a 3 m.
Fertilización
En la región existe bastante información sobre la fertilidad de suelos en los pri-
meros 20 cm de profundidad, área en la cual desarrollan el sistema radicular de las
principales especies forrajeras (Tabla 2). La información regional es variable y usual-
mente fluctúa de trazas a 245 ppm en fósforo, de 12 a 460 ppm en potasio, de 37 a 6925
ppm en calcio, de 8 a 1003 ppm en magnesio, de 0,2 a 7,8 ppm en cobre, de 5 a 395 ppm
en hierro, de 0,3 a 91,0 ppm en manganeso y de 0,1 a 15,0 ppm en zinc. De ahí la im-
portancia de disponer de datos actualizados de fertilidad de suelo del potrero donde se
ha detectado un deterioro de la pastura sembrada. Lo deseable es que los niveles se en-
cuentren por encima del nivel crítico. En caso contrario, se debería recurrir a una fer-
tilización estratégica para aumentar la disponibilidad del nutriente disponible para la
forrajera. La información actual indica que las principales limitantes en la fertilidad
se refieren usualmente al fósforo y al calcio en menor proporción.
Tabla 2
Disponibilidad media (en ppm) de nutrimentos en la capa arable (0-20 cm)
de suelos de la región
Región P K Ca Mg Cu Fe Mn Zn
Apure 11 93 345 84 0,8 3,9 2,7
Barinas 10 92 632 204 1,2 8,5 11,8 2,2
Cojedes 5 83 842 323 5,8 1,4
Falcón-Lara-Yaracuy 8 93 315 72 1,0 113,5 45,2 3,9
Guárico SO 14 78 414 358 3,7 180 39,9 2,8
Portuguesa 12 130 659 268 2,0 21,0 55,5 4,5
SE del lago 41 201 1580 528 3,3 38,5 17,9 8,6
Nivel crítico 15 100 750 125 0,4 4,5 5,0 1,0
Control de malezas
A nivel de potreros existen un número ilimitado de especies, herbáceas o arbus-
tivas, que compiten con las forrajeras por agua, luz, nutrimentos y generan en la ma-
yoría de los casos un descenso en densidad, cobertura o área ocupada por el pasto.
Entre las principales herbáceas se encuentran la brusca hedionda (Senna occi-
dentalis), brusca negra (Senna obtusifolia), cola de cochino (Achyranthes aspera), esco-
ba (Sida acuta; Sida sp.), garcita blanca (Cleome spinosa), jujure (Wedelia caracasana),
malva (Malachra alceaefolia), mastranto (Hyptis suaveolens), borrajón (Heliotropium
172 / Rony Tejos M.
indicus), pata de venado (Croton sp.), pira brava (Amaranthus spinosus) y platanico
(Thalia geniculata).
En el grupo de las malezas arbustivas destacan barote (Hecatostemum completus),
guaica (Rochefortia spinosa), majagua (Cassia reticulata), maíz cocido o orore (Pithecolobium
lanceolatum; Pithecolobium ligustrinum) y uña de gavilán (Machaerium humboltianum).
Las malezas herbáceas, usualmente se controlan con oportunos pases de rotati-
vas. Importante es impedir que éstas afecten a las forrajeras por sombreo y más impor-
tante aún es impedir el proceso de fructificación. Algunas son de rápido crecimiento y
en 30 a 60 días completan su ciclo reproductivo siendo recomendable realizar el con-
trol cuando se inicia la floración.
Las malezas arbustivas son las más problemáticas. Una alternativa es recurrir a
la práctica del “toconeo” (corte a 0-5 cm del suelo y aplicación inmediata de una solu-
ción de herbicida). A modo de orientación se muestran resultados de dos especies de
difícil control en los llanos venezolanos (Tabla 3). Estos resultados pudiesen servir de
orientadores para realizar un aceptable control sobre las principales malezas arbusti-
vas existentes en el país. La escala para evaluar el daño, en estos experimentos, variaba
de 0 a 5 (ningún a total control). Un valor de 4,8; 4,9 ó 5,0 significa un control total en
el 96, 98 ó 100% de las plantas tratadas.
Tabla 3
Daño causado por toconeo y adición de herbicidas sobre dos malezas
arbustivas en los llanos venezolanos
Renovación
Esta práctica de manejo de pasturas consiste en descompactar el suelo, a una
profundidad de 15 a 30 cm y fertilizarlo. Sin embargo, si su fertilidad natural es ade-
cuada sólo se procede a su descompactación. Un suelo compactado, al menos en su
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Prácticas para el mantenimiento y recuperación de potreros / 173
Zulia sp.) cochinilla de los pastos (Antonina graminis) y chinche de los pastos (Blissus
leucopterus). Afortunadamente, los ataques no son periódicos y a veces parecieran cí-
clicos con intervalos de años como es el caso de cochinilla.
El ataque más frecuente proviene de la candelilla y del cogollero, ocurriendo su
daño principal por disminución del forraje disponible para el bovino. Candelilla, co-
chinilla y chinche causan daños por un efecto chupador en las etapas juveniles de la
plaga. En todos los casos, y durante algunos años, la plaga puede causar severos daños
a la pastura e incluso puede desaparecer la forrajera sembrada.
Algunas alternativas para minimizar el daño proveniente del insecto son las si-
guientes:
a) Ajustar la carga animal para evitar una sobreoferta de la pastura
b) Realizar una quema controlada a finales de la época cuando existe una sobreo-
ferta lignificada
c) Consumir la oferta atacada con una alta carga animal y luego adicionar una canti-
dad reducida de urea (50-100 kg/ha) para ayudar a la recuperación de la pastura
d) Realizar un rastraje sobre el sector afectado si existiese humedad
e) Cuando el ataque es muy severo, recurrir a la aplicación de algún insecticida
que tenga efecto por contacto e ingestión y mejor aún, con efecto residual (per-
metrina, chlorphyrifos, metomilo o malathión).
LECTURAS RECOMENDADAS
Espinoza F. Plagas del ecosistema pastizal en Venezuela. Fonaiap, Maracay (Serie D). 39
p. 1994.
Plasse D, Tejos M R. La convergencia de los programas genéticos y de pastos en la mejo-
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Plasse D, Peña de Borsotti N, Arango J. (eds). XI Cursillo sobre Bovinos de Carne. Facultad
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nezuela, Maracay. pp. 153-171. 1999.
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minario Manejo y Utilización de Pastos y Forrajes en Sistemas de Producción Animal.
UNELLEZ, Barinas. pp. 133-147. 2002.
6
Valor nutritivo de los pastos tropicales
Composición química
Indica la cantidad de nutrientes orgánicos y minerales presentes (aunque no de
su disponibilidad para el animal), así como la existencia de factores o constituyentes
que influyen negativamente sobre la calidad.
1. Proteína cruda. Un contenido bajo de proteínas resulta en una disminución
del consumo de forrajes. El nivel crítico de la proteína en forrajes tropicales, por deba-
jo del cual limita el consumo está establecido en 7% (base seca). Este nivel está consi-
derado como el mínimo para garantizar un balance de nitrógeno positivo; este valor
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Valor nutritivo de los pastos tropicales / 177
Digestibilidad
La digestibilidad aparente de un pasto, expresa la proporción en que se encuen-
tran los nutrientes digestibles y su utilización con respecto al total del alimento inge-
rido por el animal. Una digestibilidad del 65% en un forraje es indicativo de un buen
valor nutritivo y permite un consumo adecuado de energía en la mayoría de los ani-
males.
Energía
El consumo de energía bruta o la energía total contenida en los forrajes aporta es-
casa información para evaluar el valor nutritivo. La energía digestible posee cierto valor
para expresar las necesidades de un animal y para la valoración de un forraje ya que
toma en cuenta las pérdidas de energía a través de las heces. La energía metabolizable
resulta más valiosa para determinar los valores energéticos y las necesidades debido a
que toma en cuenta las pérdidas de energía ocurridas en la orina y a través de los gases.
Consumo voluntario
Es de importancia decisiva en el valor nutritivo del forraje. Un pasto con una
composición química excelente es de poco valor nutritivo si no es consumido por el
animal. El consumo voluntario de un forraje es definido como la cantidad de materia
seca ingerida por el animal diariamente cuando dicho forraje es ofrecido a voluntad.
Factores genéticos
En las gramíneas tropicales, existen algunas diferencias interespecíficas en
composición química y digestibilidad, sin embargo, las principales diferencias se pre-
sentan cuando se comparan con las leguminosas, siendo la características más resal-
tante el hecho que en un mismo estado fisiológicos, las leguminosas tienen un mayor
contenido de proteína y de elementos minerales que las gramíneas.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Valor nutritivo de los pastos tropicales / 179
Factores morfológicos
Se ha observado que las hojas contienen mayor contenido de proteína, menor
contenido de fracciones fibrosas lo que le confiere una mejor calidad y por ende ma-
yor consumo por los animales en comparación con los tallos. Otros factores morfoló-
gicos que afectan la calidad son: altura de la planta y estructura de pastizal. Las
especies de porte alto son consumidas en mayor proporción que las de porte bajo debi-
do a los hábitos de consumo de los animales
Factores fisiológicos
La edad o estado de madurez de la planta es tal vez el más importante y determi-
nante de la calidad nutritiva del forraje. Durante el proceso de crecimiento de la plan-
ta, después del estado foliar inicial hay un rápido incremento de materia seca y un
cambio continuo en los componentes orgánicos e inorgánicos. A medida que avanza
el estado de madurez, la formación de los componentes estructurales (lignina, celulo-
sa y hemicelulosa) ocurren en mayor velocidad que el incremento de los carbohidra-
tos solubles; además, los componentes nitrogenados progresivamente constituyen
una menor proporción de la materia seca. Esto se debe tanto a la pérdida de hojas
como al aumento progresivo de la lignina, uno de los componentes estructurales que
forma parte esencial de la membrana celular, el cua dificulta la digestión y disminuye
el valor nutritivo de los pastos.
En cuanto al contenido proteico, las gramíneas tropicales presentan niveles re-
lativamente altos en los estadios iniciales de crecimiento, para luego caer marcada-
mente hasta antes de la floración. Esta disminución continúa hasta la madurez,
momento en que el N es traslocado de las hojas a los tejidos de reservas (base de tallos
y raíces). Al igual que la digestibilidad y el contenido proteico, el consumo voluntario
también se ve afectado negativamente por la madurez; además, el desarrollo vegetal
trae consigo cambios morfológicos que contribuyen a la disminución del valor nutri-
tivo de los forrajes.
Factores climáticos
Los pastos poseen características fisiológicas y morfológicas propias que le brin-
dan adaptación específica para su crecimiento y calidad. Sin embargo, experimentan
modificaciones morfológicas en su rendimiento y calidad cuando ocurren cambios en
las condiciones climáticas, donde la temperatura, la radiación solar, las precipitacio-
nes y su distribución son los componentes de mayor influencia bajo las condiciones
tropicales.
Temperatura. Los procesos bioquímicos y fisiológicos básicos relacionados
con la síntesis, transporte y degradación de sustancias en las plantas están influencia-
dos por la temperatura. No todas las especies de pastos tienen el mismo valor óptimo
de temperatura para el cumplimiento de estas funciones. Cuando este valor óptimo es
superado, los pastos utilizan mecanismos estructurales para reducir los efectos de es-
trés por altas temperaturas, como es el aumento del contenido de la pared celular, en
especial de la lignina, la cual reduce de forma muy marcada la digestibilidad y la cali-
dad de los pastos.
180 / Manuel F. Pirela
Factores de manejo
El crecimiento y la calidad de los pastos pueden variar considerablemente de
acuerdo con el manejo a que son sometidos, con efectos favorables o no en dependen-
cia de la especie de planta y las condiciones edafoclimáticas donde se desarrollan. Se
destacan entre ellos la altura de corte o pastoreo, la carga animal y el tiempo de ocupa-
ción entre otros.
Frecuencia y altura de corte o pastoreo. En la utilización de los pastos y forra-
jes, la altura y el momento de la cosecha constituyen elementos básicos en su manejo,
por la influencia que estos ejercen en su comportamiento morfofisiológico y producti-
vo. El aumento de la edad de rebrote provoca cambios significativos en los componen-
tes solubles, estructurales y en la digestibilidad de los pastos, lo cual hace que su valor
nutritivo disminuya con el avance de la edad. Sin embargo, su utilización a edades
tempranas también provoca efectos negativos no sólo por la baja concentración de la
materia seca y de los nutrientes sino por poseer un contenido de reservas en las partes
bajas de los tallos y raíces de la planta que no le permite un adecuado rebrote y creci-
miento vigoroso después del corte o el pastoreo.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Valor nutritivo de los pastos tropicales / 181
LECTURAS RECOMENDADAS
Church CD. El Rumiante. Fisiología digestiva y nutrición. Editorial Acribia, S.A Espa-
ña, Zaragoza. pp 641. 1988.
Faria-Mármol J, Morillo D. Leucaena Cultivo y utilización en la ganadería bovina tropi-
cal. Convenio de cooperación técnica CORPOZULIA-FONAIAP-LUZ (CORFON-
LUZ). Edic. Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela. 152p 1997.
González B. Manejo de gramíneas forrajeras en la Cuenca del Lago de Maracaibo. En:
Manejo de la Ganadería Mestiza de Doble Propósito. N Madrid-Bury, E Soto-Belloso
(eds). Edic. Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela. Cap XII: 199-224. 1995.
Hodgson, J. La relación entre la estructura de las praderas y la utilización de las plantas
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McDowell LR, Conrad JH, Hembry FG, Rojas L, Valle G, Velásquez J. Minerales para
rumiantes en pastoreo en regiones tropicales. Departamento de Zootecnia, 2@= edic. Bole-
tin Centro de Agricultura Tropical. Universidad de Florida, Gainesville. pp 76.
Pezo D. La calidad nutritiva de los forrajes. En: Producción y utilización de forrajes en el
trópico Compendio CAI, serie materiales de enseñanza N° 10 CAI. Turrialba, Costa Rica.
pp70-102. 1982.
7
Henificación y ensilaje: aspectos operativos
y tecnológicos
María Betancourt, Ing. Agr, Msc.; Alfredo Caraballo, Ing. Agr, MSc
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas, Zulia.
m_betancourt@inia.gov.ve, acaraballo@inia.gov.ve
ENSILAJE
Es un método de conservación de los forrajes verdes, cuyo proceso genera un
producto muy similar en valor nutritivo al pasto verde original. Es mínima la pérdida
de materia seca y está libre de productos tóxicos que puedan perjudicar las funciones
productivas y la salud de los animales.
184 / María Betancourt y Alfredo Caraballo
Consideraciones tecnológicas
Lacerado. Acelera la disponibilidad de los nutrientes imprescindibles para las
bacterias. Se utiliza por lo general en especies forrajeras con tallos gruesos y bajo con-
tenido de materia seca, donde el proceso se realiza de manera más eficiente. Puede ser
de dos tipos, según el sistema de máquina empleado, bien sea por golpe, mediante
martillos acoplados al tambor repicador de la cosechadora, o bien por compresión,
donde los tallos son pasados por rodillos que provocan la ruptura de las células y ex-
traen parte del agua.
Presecado. Este proceso tiene como objetivo incrementar su contenido inicial de
materia seca y para ello se pueden utilizar varias tecnologías. La más difundida consiste
en cortar el forraje y dejarlo expuesto al sol y al viento por períodos de 3 a 24 horas.
Troceado. Cuando un forraje es troceado a dimensiones entre 2 y 4 cm, se logra
como primer paso provocar una ruptura elevada de células por la acción de las cuchi-
llas repicadoras, lo cual proporciona los nutrientes iniciales para el desarrollo de las
bacterias, además facilita la compactación y la extracción del aire del forraje a ensilar.
Conservantes. Se utilizan con el objetivo de mejorar o preservar la calidad fer-
mentativa del forraje. Se dividen en tres grupos: acidificantes, bacteriostáticos y pro-
motores de la fermentación láctica.
Tipos de silo
Silos verticales. El forraje es introducido al silo mediante un equipo de soplado
formando una columna creciente que puede o no ser apisonada. Estos silos tienen al-
turas variables desde 10 a 22 metros, con una capacidad desde 150 a 450 toneladas.
Silos horizontales
• Silo trinchera. Este tipo de silo puede tener las paredes y el piso de tierra lo que
lo hace muy económico. Tiene pérdidas en el orden del 25 al 30% de materia
seca total. Sin embargo, se ha utilizado con éxito en sistemas de autoalimenta-
ción en rebaños de ceba o en rebaños de levante.
• Silo de bolsa plástica gigante. Utiliza una máquina ensiladora para empacar el
pasto en una bolsa plástica de gran calibre. Este equipo fue diseñado sobre la
idea de producir una compactación homogénea en el pasto. Permite una estruja-
dura o inyección del pasto comprimido en una bolsa tubular de un plástico espe-
cialmente diseñado para soportar largos períodos de exposición solar.
• Silo bunker. El silo bunker permite construir con la misma estructura varios si-
los, desarmándola y armándola nuevamente. Para la construcción de sus pare-
des portátiles se usan diferentes materiales. Las paredes se hacen en secciones
de 2 a 4 m de largo por 1,5 m de alto, luego se colocan las secciones una a conti-
nuación de la otra, soportadas por estantillos con pié de amigo en la parte exte-
rior de las paredes. La distancia entre estantillos es de 1 a 2,5 m. El ancho entre
las dos paredes depende de la disponibilidad de pastos, pero generalmente varía
entre 6 y 10 m. Un silo de 24 m de largo, 8 m de ancho y 1,5 m de alto, tiene una
capacidad de 150 a 200 toneladas de ensilado, dependiendo de la humedad del
pasto, del tamaño del pedazo y del grado de compactación.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Henificación y ensilaje: aspectos operativos y tecnológicos / 185
Ensilaje de Ensilaje de
buena calidad mala calidad
Ácido Acético* 1,5 3,0
PH 4,0 5,5
Ácido Láctico 8,5 1,1
Ácido Butírico 1,5 3,0
Nitrógeno amoniacal 1,0 4,0
Nitrógeno amoniacal 7 >7
del nitrógeno total
Color Verde Amarillento Negro
Olor Agradable Podrido, fecal o avinagrado.
Apariencia Ausencia de hongos Presencia de hongos
Humedad 68% > 71% y >65%
Sabor Agradable No aceptado por el ganado.
*Porcentaje en base a materia seca.
HENIFICACIÓN
La henificación es la forma de preservar el forraje mediante una reducción de la
humedad a menos de 20% para así evitar su pudrición o descomposición. Está limita-
da a los períodos de exceso de pasto pero con menos incidencia de lluvias, como son
los meses de junio, julio, agosto y diciembre. Los mejores pastos para henificar son:
Pangola, Buffel, Estrella, Yaraguá, Guinea, Angletón, Brachiaria o asociaciones de és-
tos con leguminosas. El Pasto Elefante, Sorgo, Pará y Alemán son dificultosos para
henificar por lo grueso de los tallos, como es el caso del Elefante y el Pará.
186 / María Betancourt y Alfredo Caraballo
Proceso de henificación
Puede dividirse en cinco partes fundamentales, a saber:
Corte, acondicionamiento e hilerado del pasto para dejarlo sacar al sol. Con esta
máquina se pueden segar de 3-5 ha/día, comenzando temprano en la mañana (después
que se ha secado el agua de rocio).
Cura o secado del pasto. En caso que se corte el pasto con guadañadora, habría que
dejarlo por más tiempo a la interperie, aún cuando se voltee con el rastrillo. Ahora bien,
el excesivo sol puede estimular a una mayor pérdida de nutrientes y pérdida de color
verde (pérdida de carotenos, recursos de la vitamina A). Cuando llueve durante el seca-
do las pérdidas serán mayores; además el pasto se seca en forma desigual, las partes finas
se secan más rápido que las gruesas y tienden a caerse. Es por esto que se recomienda el
acondicionamiento del pasto, triturándolo con maquinaria; de esa forma se exponen
hojas y tallos más gruesos al aire y la deshidratación se acelera, con lo cual el tiempo de
secado se reduce en un 30-50%, permitiendo obtener un heno de mejor calidad.
Empacado de pasto. Una vez secado el pasto, se procede a empacarlo cuando tie-
ne una humedad alrededor del 10 al 15%. Generalmente se llega a este grado de hume-
dad a los 2 días de haberse cortado. Cuando se empieza a empacar hacia las 11:00 am,
se pueden empacar 4-5 ha/día, utilizando las embaladoras tiradas por el tractor. Aun-
que también se pueden usar embaladoras estacionarias, su eficiencia es menor.
Acarreo del heno hasta el sitio de almacenaje. Para esta labor se utilizan un trac-
tor y su operador, dos carretas y 5 obreros.
Almacenaje del heno. El sitio de almacenado debe ser seco, ventilado, nivelado
con buen drenaje y no expuesto a inundaciones. Cuando el heno tiene mucha hume-
dad y se almacena en estas condiciones, se produce una rápida fermentación y un in-
cremento considerable de calor. Al retenerse el calor en la masa de heno, continúa la
fermentación y se producen compuestos orgánicos inestables, los cuales se oxidan con
suma facilidad. Entre 60 y 80°C, el moho y las bacterias presentes se inhiben, pero la
oxidación continúa, el moho se carboniza y comienza la combustión espontánea; por
esto, se debe almacenar heno con la humedad adecuada. Si a los 2 ó 3 días del almace-
naje se siente un olor punzante y mucho calor, se deben retirar las pacas.
LECTURAS RECOMENDADAS
Betancourt M. Efecto de la melaza, ácido fórmico y tiempo de fermentación sobre la ensi-
labilidad de la Leucaena leucocephala. Trabajo de grado. LUZ. Facultad de Agronomía.
Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela. 84p. 2001.
González W. Alimentación Animal. Editorial América, C.A. Venezuela. 439 p. 1990.
Kass M, Pezo D, Romero F, Benavides J. Las leguminosas Arbóreas como suplemento
proteico para rumiantes. En: Curso Leguminosas Forrajeras Arbóreas en la ganadería
doble propósito. Programa de Leguminosas Forrajeras Arbóreas. La Villa del Rosario.
Venezuela. 106 p. 1995.
Méndez LE. Conservación de Forrajes. III curso de Pastos y Forrajes. ICA. 150-179 pp. 1972.
Ojeda F, Esperance M, Cáceres O. Conservación de forrajes. Ed. Pueblo y Educación.
La Habana, Cuba. 80 p. 1991.
Timm D; Urdaneta M, del Villar A. Conservación de Forrajes. Primeras Jornadas Vene-
zolanas sobre Utilización Intensiva de Forrajes. LUZ-FUSAGRI-CIARZU. Maracaibo,
Venezuela. 1977.
8
Gramíneas introducidas bajo riego
en el semiárido venezolano
cas áridas. Dicho efecto puede ser reducido si se amplían los intervalos entre cortes
mayores de 28 días.
A medida que los pastos envejecen disminuyen su calidad debido al aumento de
los carbohidratos estructurales de la pared celular o fibras y a la reducción de las for-
mas solubles, disminuyendo su digestibilidad. En las zonas secas se pueden usar para
pastos estrellas y bermudas frecuencias de corte de 42 días en el periodo seco para ase-
gurar una buena persistencia y productividad de los pastizales. Esto es debido a que
no se han encontrado variaciones importantes en el contenido de fibra entre 28 y 42
días durante esta época del año.
Ambos géneros pueden contener valores de proteínas hasta de 18%, cuando se
cortan a edades menores a los 28 días y se fertilizan con nitrógeno, fósforo y potasio,
aunque en la medida que avanzan en edad al corte se espera que el valor de la proteína
disminuya; sin embargo, en zonas áridas, se han encontrado valores de proteína entre
14,03–17,35% en estrellas y bermudas con frecuencias de cortes de 42 días, fraccio-
nando la fertilización cada dos cortes y utilizando riegos semanales.
Existen pocas diferencias entre el porcentaje de proteína de las bermudas y es-
trellas en los distintos períodos climáticos los cuales son suficiente para satisfacer las
demandas de proteína de una vaca doble propósito. Por esa razón, se recomienda a los
productores escoger una edad de corte que se aproxime a sus necesidades. En caso que
no le dé concentrado a su rebaño o solo le de entre 1 y 2 kg/día es aconsejable utilizar
edades al corte entre los 28 y 35 días. Si sus animales reciben más de 4 kg/día de con-
centrado puede utilizar frecuencias de corte de 42 días. Para animales de ceba puede
utilizar frecuencias entre 42 y 56 días. Si la modalidad de utilización del pasto es como
componente de una ración diaria (50% de ésta) puede utilizar frecuencias entre 30 y 42
días de edad al corte.
La producción de la vaca también se relaciona con la edad al corte. Si sus vacas
producen menos de 6 litros de leche puede utilizar cualquier edad al corte, siempre
que no exceda los 56 días; si producen entre los 7 y 10 litros debe utilizar frecuencias
de corte a edades menores a los 42 días y si producen entre 10 y 12 litros es aconsejable
utilizar frecuencias de corte entre los 35 y 28 días. Para vacas de mayor producción
utilizar frecuencias entre 35 y 28 días, además un complemento proteico–energético.
Para la elaboración de pacas se pueden utilizar frecuencias de cortes entre los 28
y35 días, para una mejor proporción de hojas en las pacas. Sin embargo, la edad de cor-
te recomendada dependerá también del tipo de suelo, planes de fertilización, posibili-
dades de riego y condiciones climáticas de la zona.
Fertilización
Para las bermudas y estrellas bajo riego en la mayoría de nuestras zonas secas, se
recomienda entre 200 y 400 kg. de nitrógeno (N/ha/año) (200 en estrellas y 400 en ber-
mudas), 100–150 kg. de fósforo (P2O5) y 50–100 kg. de potasio (K2O) por ha/año, sin
embargo, siempre dependerá de los resultados de los análisis de suelo.
En el establecimiento; se debe aplicar fósforo y potasio incorporado junto con la
semilla, en cantidades que se ubican entre 1/3 y 1/2 de las cantidades totales requeridas
al año. Con respecto al nitrógeno, las semillas (esquejes) tienen suficiente reservas como
192 / José J. Rincón
para garantizar la emergencia de las plantas, por lo que es aconsejable aplicar una vez
que las plantas hallan emergido y la cobertura del pasto sea mayor al 50%. En caso que
se aplique al momento de la siembra se corre el riesgo de que se volatilice, lixivie o es-
curra, además de favorecer la aparición de malezas. Una vez establecido el pastizal, las
aplicaciones de nitrógeno deben realizarse entre 7 y 12 días después del corte; las apli-
caciones de fósforo y potasio deben aplicarse de forma fraccionada cada 4 cortes para
evitar las posible fijación que pueda darse en suelos con altos niveles de calcio.
El pasto bermuda a dosis de 400 kg de nitrógeno/ha/año produce un desarrollo
más rápido que aquellos fertilizados con 200 o menos kilos de nitrógeno/ha/año. Con
aplicaciones de 150 a 300 kg N/ha se obtienen valores de proteínas entre 8,69 a 10,07%,
y con aplicaciones de 400 kg N/ha entre 13-16% de proteína. Las dosis elevadas de ni-
trógeno permiten obtener una mayor cantidad de forraje, con lo cual se puede incre-
mentar la carga animal ó los tiempos de ocupación por unidad de superficie o potrero,
favoreciendo una mayor productividad animal por hectárea.
Hay una marcada influencia de los factores climáticos sobre el desbalance esta-
cional de producción de los pastos, ya que presentan una menor tasa de crecimiento
durante el periodo seco con mayor énfasis entre los meses de diciembre a marzo en
comparación con el periodo lluvioso (agosto–octubre). En este sentido se aconseja
aplicar mayor cantidad de nitrógeno en el periodo seco (60–70% del total a aplicar du-
rante el año), de manera de poder disminuir las diferencias de productividad debido a
factores climáticos.
La fertilización orgánica es una buena alternativa para la fertilización química.
Eso es posible debido a que existe una alta tasa de mineralización motivada posible-
mente por los altos contenidos de calcio, humedad en el suelo, alta radiación solar y
bajos contenidos de materia orgánica en el suelo.
LECTURAS RECOMENDADAS
Rincón JJ. Manejo agronómico de especies de bermuda. Agroservicios 3 (7). 2002.
Rincón JJ, Rojas Y, Gallardo Y, Leal, M. Evaluation of frecuancies and court heights in
three cultivars Cynodon dactylon, under conditions of tropical very dry forest, in the Va-
lley of Sicarigua.I mater dry. Venezuela. IX World Conference on Animal Production.
Porto Alegre – Rio Grande do Brasil in CD – rom. 2003.
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three cultivars Cynodon dactylon, under conditions of tropical very dry forest, in the Va-
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Decanato de Agronomía de la UCLA. Trabajo de Grado. 98 p. 2003.
Gutierrez M. Estudio de la curva de crecimiento de la estrella Puerto Rico (Cynodon
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bosque muy seco tropical. Tutor: J. J. Rincón. Decanato de Agronomía de la UCLA. Tra-
bajo de Grado. 80 p. 2004.
9
Uso de pastos de corte en los sistemas intensivos
Ciro Dávila, Ing. Agr., MSc, Diannelis Urbano, Ing. Agr., MSc
Universidad de Los Andes. Instituto de Investigaciones Agropecuarias (ULA-IIAP)
2
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA- Mérida)
ciro_davila@hotmail.com, durbano@inia.gov.ve
El empleo de pastos para corte, implica un uso intensivo del pasto, a la vez que se
busca minimizar el desperdicio de forraje, ya que se elimina el pisoteo, se evita el gasto
de energía durante el pastoreo y en alguna forma, se disminuye la selección del animal
que normalmente deja un residuo considerable en los potreros.
En la actualidad, el uso intensivo no se debe relacionar solamente con el número
de animales por hectárea de cultivo, con la inversión en maquinaria y con el gasto en
mano de obra, sino más bien, considerarla como una herramienta para incrementar la
producción de los animales que se dispongan con el menor costo, tomando en cuenta
además, la disminución de los riesgos inherentes al clima y al mantenimiento de la ca-
pacidad productiva de los potreros y de los pastos para corte.
no esta sustentado por una investigación sistemática que avale las mencionadas ven-
tajas, sino más bien, por intereses comerciales, unidos a las expectativas e ingenuidad
de los productores. Ensayos comparativos a nivel de fincas podrían demostrar la supe-
rioridad de un pasto, pero finalmente, la prueba de producción de carne y leche, así
como, su análisis económico, deben respaldar el uso de un pasto a gran escala, en sus-
titución de otras alternativas ya probadas.
El productor debe sembrar varios cultivares de manera que se complementen,
en cuanto a la capacidad productiva, al rendimiento estacional y a la resistencia a pas-
toreo, como es el caso del Taiwán A-146. Este pasto tiende a florecer abundantemente
durante los meses de días cortos y fríos, recomendándose establecer algunos lotes de
pastos del tipo king grass que tiene mayor capacidad de acumular materia seca sin
perder apreciablemente la calidad.
Caña de Azúcar. Es una especie altamente productiva que acumula grandes
cantidades de materia orgánica, energía y material fibroso, siendo especialmente útil
para superar los periodos de escasez de pasto en los potreros por la sequía o exceso de
agua en los mismos. La alta relación energía-proteína debe ser balanceada de acuerdo
a la cantidad suministrada y al tipo de animal. El valor de venta del cultivo a menudo
compite con su uso como forrajera.
Leguminosas y otras especies. La inclusión de las leguminosas como pasto de
corte, es el próximo paso en la intensificación de la producción de leche y carne. Su
uso aportaría un material fibroso con más proteína y mayor digestibilidad. En la zona
baja y piedemonte, las arbóreas leucaena y matarratón tienen la calidad y persistencia
deseadas por el productor, mientras que en la zona alta, la alfalfa tiene la calidad, pero
no se adapta a suelos ácidos o con mal drenaje.
El maíz es un cultivo que en su madurez fisiológica, proporciona un forraje de
excelente calidad, especialmente energía digestible y junto con otras leguminosas
anuales como el frijol y la caraota, podrían ser utilizadas en sistemas intensivos, apro-
vechando los cortos periodos donde puedan obtenerse cosechas abundantes.
La yuca puede cultivarse como fuente de energía en los tubérculos y como re-
curso proteico en las hojas. El sorgo es otra alternativa estratégica, ya que permite va-
rios cortes en condiciones de menor humedad.
finca con una mayor superficie de pastos, como es el caso, de una unidad de explota-
ción que tenga una relación de diez hectáreas con pasturas y una para forraje (10:1).
LECTURAS RECOMENDADAS
Dávila C, Urbano D. Evaluación de ecotipos de leucaena (Leucaena leucocephala) bajo
corte en el Sur del Lago de Maracaibo. Rev. Fac. Agron. (LUZ). 13:539-550. 1996.
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tir del Pennisetum purpureum y variedades. Revista de Ciencias y Tecnología. 3: 83-90.
2001.
10
La silvicultura una manera de convivir con el ambiente
bio, que le permita adoptar nuevas tecnologías y conocimientos, que den sostenibili-
dad y valor agregado a la actividad económica que se desarrolla en el medio rural.
A diferencia de la agricultura, la actividad ganadera desarrollada mediante bue-
nas prácticas y con criterios de gerencia, permiten alcanzar altos niveles de eficiencia
en los recursos utilizados, traducidos en elevados valores de producción y productivi-
dad. Ello se logra haciendo un uso racional de los agroquímicos, que ponen en riesgo
la salud y el ambiente, manteniendo bajos los costos de producción y los riesgos de
pérdida en la actividad económica, lo que constituye una razón para considerar a la
ganadería, la actividad económica mas estable y productiva. Este hecho se ve aún mas
justificado con las nuevas tendencias de armonizar con el ambiente los sistemas de
producción de ganadería, representados en el trópico en más del 90% por la ganadería
doble propósito, incorporando la agroforestería a través de los sistemas agrosilvapas-
toriles y silvopastoriles.
AGROFORESTERIA
La dinámica funcional de los sistemas de producción agroforestales, se asemeja
a los bosques naturales y constituyen una alternativa válida para intensificar la pro-
ducción ganadera y diversificar el germoplásma vegetal y animal.
Una de las principales causas de la baja disponibilidad de proteína animal (leche
y carne), lo constituye la baja oferta de forraje en cantidad y calidad, suficiente como
para satisfacer la demanda de los rebaños bovinos en los sistemas de ganadería doble
propósito.
Según la organización mundial de la salud, los requerimientos de proteína ani-
mal por habitante para Venezuela, se estiman aproximadamente en 120 kg, y los nive-
les actuales de producción de nuestra ganadería solo alcanzan a satisfacer 80 kg,
generando un déficit importante de este rubro en la cadena agroalimentaria. Se hace
necesario, intensificar la producción y aumentar la productividad. Una alternativa
que puede revertir esta situación es el establecimiento y manejo de sistemas agrosilvo-
pastoriles y silvopastoriles en la totalidad o en parte de las unidades de producción,
según las estrategias tecnológicas que considere viable utilizar el productor, conjunta-
mente con el profesional del campo.
LECTURAS RECOMENDADAS
Cajas Y.; López A.; Panza B. Sistema agrosiluopastoril con Ceiba Roja (Pachira quinata),
cultivo Doble Propósito. CORPOICA, Colombia. 10 p. 2003.
Del Pozo P.; Jérez I.; Mesa B.; Padilla, P.; Ginoria, J. Comportamiento productivo de un
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11
Sistemas silvopastoriles
Judith Petit Aldana Ing. Agr. M Sc, José Suniaga Quijada, Ing Agr. Dr
Universidad de Los Andes Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales
jcpetita@ula.ve, suniagaj@ula.ve
trés en los animales y así reducir el consumo de energía utilizado para alimentarse.
Los beneficios para los agricultores y ganaderos incluyen una mejor salud de los ani-
males, disminución del gasto en alimentos y un mayor ingreso. Al proveer sombra du-
rante los meses de la estación seca y en las horas de mayor insolación del día, los
árboles pueden reducir el estrés en los animales causado por radiación o altas tempe-
raturas y protegerlos de ráfagas de viento caliente. En condiciones tropicales, se ha
observado que la temperatura bajo la copa de los árboles se encuentra en promedio 2 a
3°C por debajo de la observada en áreas abiertas y bajo condiciones específicas baja
hasta 9°C.
Ventajas de incluir árboles en su finca. En pasturas o pastizales es recomenda-
ble plantar árboles en hileras a distancias que permitan la entrada de luz necesaria
para que el pasto crezca saludablemente. Pueden utilizarse especies de pastos toleran-
tes a sombra. Si un ganadero mantiene árboles en su finca, puede obtener entre otros
los siguientes productos:
Productos madereros. El uso de la madera para muebles y construcción pueden
ser fuentes alternas de ingreso. También se obtienen estantes, estantillos para las cer-
cas, madrinas, horcones y leña.
Productos no madereros. Los árboles producen una variedad de frutos con alto
valor alimenticio; asímismo, hay árboles con hojas, corteza, flores y frutos con propie-
dades medicinales, árboles productores de forraje con altos contenidos de proteína
cruda, árboles con flores productoras de néctar para la apicultura, árboles productores
de fibras, resinas y aceites.
Vida silvestre. Muchas aves, venados y otras especies son atraídas por el ali-
mento y albergue que ofrecen los árboles.
Ventajas de incluir forrajes en su finca. Mediante la selección y cosecha de al-
gunos árboles podemos permitir la entrada de luz requerida por las forrajeras que cre-
cen en el sotobosque. Los árboles que permanecen sin aprovecharse deberán crecer
más rápidamente. El pastoreo le brindará ingresos anuales a la finca, mientras los ár-
boles crecen. Especies de vida silvestre serán atraídas por la cubierta y el alimento dis-
ponible. El forraje que no sea utilizado por el ganado puede ser cosechado como heno
para la época de escasez. El ambiente fresco y la protección que ofrece un potrero con
árboles y pasto, suministra la oportunidad al ganado de crecer más rápido y con me-
nos estrés ambiental.
Servicios para todos. Hacer que los árboles trabajen en favor de la ganadería
produce los siguientes beneficios:
Agua. Los árboles reducen la velocidad de las gotas de lluvia y permiten una
mayor percolación del agua en el suelo. Por lo tanto, las prácticas agroforestales con-
tribuyen a reducir los riesgos de erosión hídrica por medio de la protección brindada
por la copa de los árboles.
Aire. Los árboles reducen olores de áreas en donde se concentran animales. Asi-
mismo, las prácticas agroforestales influyen de una manera positiva en la reducción
de emisiones de metano producidas por los rumiantes. Esto puede ser consecuencia
de que altos contenidos de lignina inhiben la actividad de las bacterias anaeróbicas
productoras de este gas. El uso de mejor forraje en el ganado incrementa la produc-
206 / Judith Petit Aldana y José Suniaga Quijada
ción de leche y carne y al mismo tiempo reduce las emisiones de metano. La ganancia
de peso en animales alimentados con forraje de leñosas arbustivas esta en el orden de
los 800 g/día. El incremento de la cobertura de vegetación como la conversión de un
pastizal puro en un sistema silvopastoril incrementa la cantidad de carbono almace-
nado -secuestro de carbono-.
El Suelo. Los efectos beneficiosos de los árboles sobre los suelos incluyen mejo-
ras en la estructura y en las propiedades químicas del suelo como el pH, la capacidad
de intercambio catiónico y el contenido de nutrientes que acarrean mejoras en la pro-
ductividad neta. Del mismo modo, se emplean especies fijadoras de nitrógeno atmos-
férico que favorecen la fertilidad del suelo.
Biodiversidad. Los sistemas silvopastoriles proporcionan un ambiente diverso
y de protección para muchas especies de animales, que se pueden cosechar para obte-
ner proteínas.
Sociales y Económicos. Los árboles crean un paisaje estéticamente más agra-
dable, proveen una fuente de ingresos y actividades económicas y crean un ambiente
armónico. Al plantar árboles los agricultores pueden incrementar su propia seguridad
alimentaria lo que se refleja en un beneficio ambiental global para todos. En Venezue-
la se planta la teca (Tectona grandis) en linderos, especialmente en estado Barinas. La
Teca es una de las maderas más preciadas del mundo y ha aportado un potencial eco-
nómico importante. El precio del metro cúbico de madera de Teca para aserrío puesto
en el mercado internacional supera los $500 dólares.
Proteja su Ganado con Árboles. Los árboles pueden utilizarse en una variedad
de formas para suministrar protección al ganado. Los rompevientos al borde de los te-
rrenos pastoreo, o contiguos a corrales y salas de ordeño y los cercos vivos y árboles
para sombra proveen protección al ganado en pastizales y los bancos forrajeros, el ali-
mento para maximizar la producción. Algunos ejemplos de éstas prácticas se señalan
a continuación:
Árboles para sombra. Los árboles para sombra proporcionan lugares en donde
el ganado puede resguardarse durante días calurosos. Bajo la sombra de los árboles la
temperatura es 2-3°C menor que la temperatura ambiente. Es importante el efecto de
la sombra para cuando se trabaja con ganado no adaptado al trópico y con animales de
un alto potencial genético. Adicionalmente la sombra contribuye a reducir la carga
calórica absorbida por el animal y a disminuir la incidencia de cáncer en piel y otros
desórdenes de fotosensibilidad. Un ejemplo es el samán en los potreros en los hatos de
Barinas, Portuguesa, Aragua, Cojedes y Zulia.
Cortinas rompevientos en pastizales aledaños a los corrales. Son líneas de ár-
boles y arbustos plantados de manera tal que disminuyen la velocidad del viento, re-
duciendo la erosión eólica, la transpiración excesiva y la evaporación. Una hilera de
árboles al borde de un pastizal provee al ganado protección de los vientos fuertes. Un
rompevientos en un corral, puede reducir la velocidad del viento hasta 70%, reducien-
do así el estrés de los animales. El efecto protector contra el viento resulta en un ma-
yor consumo de alimentos.
Cercas Vivas. Es una práctica agroforestal utilizada ampliamente que consiste
en el establecimiento de líneas de árboles, que se plantan a lo largo de las divisiones
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Sistemas silvopastoriles / 207
entre fincas o dentro de ellas para delimitar potreros y tierras dedicadas a otros usos.
De ellas se obtienen beneficios de producción de leña, forrajes, estacas para otras cer-
cas y abono verde, entre otras. Reducen el costo de construcción de cercas hasta un
46%. Un ejemplo son las cercas vivas de matarratón (Gliricidia sepium) en las unidades
agropecuarias de Venezuela.
Bancos Forrajeros. Es un sistema de cultivo en el cual las leñosas perennes o las
forrajeras herbáceas crecen en bloque compacto y con alta densidad, con miras a ma-
ximizar la producción de follaje de alta calidad nutritiva. Para que un sistema de este
tipo reciba la denominación de banco de proteína, el follaje de la especie sembrada
debe contener más de 15% de proteína cruda. Por otro lado, si el follaje de las forraje-
ras sembradas en este sistema presenta además, niveles altos de energía digerible -más
del 70% de digestibilidad- se le conoce con el nombre de banco energético. Si la forra-
jera cumple los dos requisitos anteriores, será un banco energético-proteico. Este tipo
de sistema silvopastoril es de amplio uso entre los ganaderos del Municipio Perijá del
Estado Zulia.
LECTURAS RECOMENDADAS
Centro Nacional de Agroforestería. Árboles trabajando en Beneficio de la Ganadería.
USDA. Forest Service 6 p. 2000.
Harvey C La conservación de la Biodiversidad en Sistemas Silvopastoriles Consultado
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Pezo D, Muhammad I. Sistemas Silvopastoriles Módulo de Enseñanza Agroforestal N°2.
CATIE-GTZ. 258 p. 1998.
12
Potencial forrajero de especies arbóreas
en el bosque seco tropical
Gustavo Nouel Borges, Ing Agr. MSc., José Rincón González, Ing Agr., MSc
Departamento de Producción Animal del Decanato de Agronomía, UCLA
gustavonouel@ucla.edu.ve, jrincon@ucla.edu.ve
Tabla 1
Composición química de plantas nativas y partes vegetales
ensilados con potencial para alimentar rumiantes
LECTURAS RECOMENDADAS
Benavides J. Árboles y arbustos forrajeros: una alternativa agroforestal para la ganadería.
Agroforestería para la producción animal en Latinoamérica. 1998
Carranza-Montaño MA, Sánchez-Velásquez JR, Pineda-López MR, Cuevas-Guzmán R.
Calidad y potencial forrajero de especies del bosque tropical caducifolio de la sierra de
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Autónoma de México. Apdo. Postal 70-275, Ciudad Universitaria, 04510 México D.F.,
México. 15p. 2000.
13
Leguminosas arboreas para optimizar
la producción de leche y carne
Diannelis Urbano, Ing. Agr., MSc, Ciro Dávila, Ing. Agr. MSc
Instituto
Nacional de Investigaciones Agrícola (INIA-Mérida)
Universidad de Los Andes. Instituto de Investigaciones Agropecuaria (IIAP)
durbano@inia.gov.ve, ciro_davila@hotmail.com
En Venezuela, durante los últimos años, la producción tanto láctea como cárni-
ca han sufrido un estancamiento, con bajos índices de productividad y altos precios a
nivel de consumidor. Además, la alta tasa de crecimiento de la población unido a los
bajos ingresos, ha generado menores consumos per capita de estos alimentos, los cua-
les son casi la mitad de los niveles recomendados por la FAO.
Para mejorar la producción nacional y poder revertir los bajos índices de consu-
mo, se requiere de estrategias integradas al circuito agroalimentario, que contemplen
mayor aporte tecnológico, permitiendo elevar la productividad, rentabilidad y com-
petitividad de la actividad pecuaria.
Los sistemas con leguminosas arbóreas pueden ser una alternativa económica-
mente viable debido a que incrementa la productividad de leche y carne mediante el
aumento de la carga animal, reduce el uso de alimentos concentrados, ya que mejora la
calidad de la dieta, disminuye el uso de fertilizantes, especialmente nitrogenados y
proporciona mayor estabilidad en la producción de forraje, gracias a su resistencia a la
sequía por la mayor profundidad de las raíces y la tolerancia a los ataques de los gusa-
nos desfoliadores de los pastos. Sin embargo, el establecimiento y el manejo es dife-
rente al tradicional con gramíneas, lo que ha influido notablemente en la baja
adopción por parte de los productores.
SUPLEMENTACIÓN
Becerros. La suplementación con follaje de algunas leguminosas arbóreas han
permitido aumentar las ganancias de peso y además mejorar las condiciones corpora-
les de estos animales. En Venezuela, se han realizado estudios en el sistema de manejo
tradicional de doble propósito bajo amamantamiento restringido, donde la suple-
mentación con follaje de Gliricidia, aumentó significativamente la ganancia de peso,
al pasar de 252 a 366 g/día. Asimismo, en animales postdestete entre 105 y 160 kg que
consumían entre 600-650 g MS/día de matarratón, se obtuvieron incrementos de 232
g/día, con respecto al grupo testigo.
En un experimento realizado en la zona Sur del Lago de Maracaibo, se ha de-
mostrado que pequeñas cantidades de leucaena fresca (1 kg/becerro), mantenían un
buen crecimiento de los animales, muy similar al grupo que se le suministraba 2 kg de
alimento concentrado. En otro estudio se han reportado más ganancias en el grupo
con leguminosas en comparación con el concentrado y el bloque multinutricional,
concluyendo que el uso de arbóreas es la alternativa más rentable, por los bajos costos
de mantenimiento y la alta sustentabilidad. Se recomienda a los productores de sumi-
nistrar forraje fresco a los becerros en forma progresiva, dependiendo del tamaño de
los animales y de la disponibilidad de las leguminosas.
Novillos. En el país existen numerosos trabajos experimentales, con relación a
la suplementación de arbóreas en novillos. Se ha reportado incrementos de 120 g de
peso diario, cuando a los animales se le suministraba matarratón. También en otro
ensayo, con novillos en pastoreo, se encontraron mejores ganancias con harina de ma-
tarratón, con relación al testigo, aunque inferiores a los tratamientos con concentra-
dos. En la Finca Judibana, AGROPULA, en El Vigía, estado Mérida, se le suministró
a un grupo de animales 4 kg de follaje de leucaena por día, obteniéndose un cambio
significativo en el incremento de peso (+ 455 g), con relación a las ganancias con el
sistema de pastoreo tradicional.
En cuanto al uso de bancos de proteína de leucaena, se han evaluado animales
pastoreando guinea con acceso a 2 horas de leucaena, incrementando la ganancia en
105 g/día, mientras que con el suministro de 1 kg de concentrado se logró un aumentó
de 177 g/día. Estos resultados de investigación sustentan que el ganadero puede utili-
zar estos sistemas bajo corte o pastoreo, para incrementar las ganancias y disminuir el
tiempo en alcanzar el peso comercial.
Vacas lactantes. La influencia del forraje de las arbóreas está relacionada con la
calidad de la dieta base y la condición corporal de las vacas, reflejando una mayor res-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Leguminosas arboreas para optimizar la producción de leche y carne / 215
Tabla 1
Resumen de la producción de leche por hectárea con la leucaena
y matarratón asociado durante el periodo 1994- 2002, en la finca Judibana,
El Vigía, Edo. Mérida
lo importante sería que las ventajas de las arbóreas comprobadasen numerosas inves-
tigaciones, se transformadas en una mayor productividad y rentabilidad para los sis-
temas de producción. De esa manera, el ganadero aprende el manejo integral de esta
tecnología y se convierte en el verdadero difusor de las mismas.
En Venezuela, en los últimos años las investigaciones se han concentrado en el
estudio de las arbóreas forrajeras para la suplementación de los animales formando
parte de bloques multinutricionales, bancos de proteína y en menor proporción en
asociaciones con gramíneas. De todas estas experiencias, se espera que muchos pro-
ductores de diferentes ecosistemas sean exitosos y logren mejorar las perspectivas de
los sistemas con leguminosas arbóreas, ya que son formas de contribuir con el am-
biente, con el animal y con la sociedad, gracias a una amplia fijación biológica, al in-
cremento de la biodiversidad y la disminución del estrés calórico en los animales más
productivos. Además, estos sistemas podrían bajar el costo de los productos de origen
animal y el precio al consumidor.
LECTURAS RECOMENDADAS
Clavero. T. Las Leguminosas Forrajeras Arbóreas: Sus Perspectivas para el Trópico
Americano. En: Clavero T. (Ed). Leguminosas Forrajeras Arbóreas en la Agricultura
Tropical. Centro de Transferencia de Tecnología en Pastos y Forrajes. Universidad del
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SECCIÓN IV. ALIMENTACIÓN
teína degradable capaz de suplir de nitrógeno suficiente para que los microbios pue-
dan sintetizar sus propios aminoácidos y usar otros aminoácidos para producir
proteína microbiana de calidad.
Para poder formar esta proteína, los microbios deben disponer de suficientes sa-
les minerales para sintetizar vitaminas y enzimas y poder utilizar la fibra de los ali-
mentos, de manera que no deben faltar el fósforo, calcio, magnesio, cobre, zinc,
cobalto, manganeso, sodio, potasio, cloro, azufre, molibdeno, hierro, yodo y flúor.
Los forrajes pueden proveer la mayoría de ellos, principalmente de los micro-elemen-
tos. En el trópico se debe tener especial cuidado con el fósforo, zinc, cobalto, sodio,
potasio, cloro, yodo y azufre, ya que los suelos donde crecen los pastos pueden ser defi-
cientes en ellos y no proveerlos a la planta en cantidades suficientes.
Consumiendo forrajes, suplementos minerales y alguna fuente energética adi-
cional (azúcares solubles y/o grasas), las vacas en condiciones tropicales pueden llegar
a producir entre 6 y 12 litros por día, dependiendo de la calidad y diversidad del forra-
je recibido, logrando lactancias de 290 días y de 1700 a 3500 k, si el suministro de ali-
mentos es uniforme a lo largo del año. Este último factor es fundamental para mejorar
los índices productivos en la explotación pecuaria, ya que las fluctuaciones climáticas
y la escasa disponibilidad de agua para riego, en el trópico seco, obligan a usar estrate-
gias de preservación de forrajes para poder enfrentar la época seca, donde la cantidad y
calidad limitan enormemente una producción eficiente.
Es bien conocido que las gramíneas tropicales poseen de intermedia a baja cali-
dad energético-proteica, debido al bajo contenido de azúcares solubles y a la alta velo-
cidad de lignificación durante su crecimiento. El manejo del pastizal permite
incrementar la calidad hacia un nivel intermedio o ligeramente bueno con la imple-
mentación de rotaciones entre 28 y 35 días, las cuales permiten una acumulación ade-
cuada de materia seca con niveles tolerables de lignina; uso de altas presiones de
pastoreo para favorecer el consumo total de la biomasa presente; pastoreo restringido,
para evitar que los animales dañen el forraje presente al descansar durante la rumia y
el reposo. Debe planificarse el pastoreo del potrero en horarios donde se encuentre la
máxima acumulación de productos de la fotosíntesis, como lo es el horario de las
14:00 a las 19:00 horas, intervalo en el cual se encuentran los picos de acumulación de
azucares en hojas y tallos.
Los excesos de forrajes que ocurren durante la época lluviosa deben ser ensila-
dos para su uso durante la sequía, ya que la lluvia no permitirá su secado para la ade-
cuada henificación; aunque durante el receso intermedio del invierno, existen
momentos oportunos para la henificación. Para ensilar, se deben preferir pastos con
35 a 42 días de edad, con alta acumulación de materia seca, no importando mucho la
ligera baja en su contenido de proteína cruda y el ligero incremento de la lignina, el
cual puede ser compensado con la incorporación de urea durante el proceso de ensila-
je (1% en base fresca, sin agregar agua en el proceso) y usando melaza como mejorador
de la producción de ácido láctico, a razón de 5 a 10% en base fresca. Se usa el nivel ma-
yor cuando el contenido de humedad sea mas alto (30 a 35% MS) y el menor cuando el
contenido de humedad del pasto sea menor (40 a 45% MS), de modo que la práctica de
secar al sol por 24 horas sería una buena manera de reducir costos al incorporar mela-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Alimentación sustentable de vacas en el bosque seco tropical / 223
nerales que requiera y que el forraje no le provea. Esta alternativa variada de bloques
esta siendo ampliamente utilizada en Australia con gran éxito entre los ganaderos.
Si se hace un resumen del alimento consumido por una vaca de 450 kg, produ-
ciendo de 8 a 12 litros de leche, se puede estimar que los costos de alimentación de la
misma se pueden ubicar en unos 1380 Bs por concepto de leguminosa (350 Bs/kg de ma-
teria seca), 1875 Bs por concepto de gramíneas entre frescas y preservadas (175 Bs/kg de
materia seca), 300 Bs por concepto de complementación energética (310 Bs/kg de mate-
ria seca) y 350 por concepto de minerales (1200 Bs/kg de MS), sumando un total de 3905
Bs/ración total de la vaca que produce entre 8 y 12 kg de leche por día. De ese modo se
calcula que cada litro valdría, por alimentación, entre 325 y 488 Bs, dependiendo del
manejo del pastizal, del animal y de las condiciones agro climáticas reinantes, lo que
significa entre 16,93 y 25,42 centavos de USA $ (1920 Bs/USA$) por litro de leche. No
sería dependiente de un solo dólar por concepto de importación de concentrados o de
sus materias primas para fabricarlos, cuya valor actual ronda los 675 Bs/litro a puerta de
corral (0,31 USA$ por litro) lo que dejaría un margen entre los 187 y 350 Bs/litro equiva-
lentes a unos 1496 a 4200 Bs/vaca/día (0,779 a 2,19 USA.$/vaca/día), lo que permitirían
cubrir el resto de los costos operativos (manejo, mejoramiento genético, control sanita-
rio, depreciación de activos, etc.) y alcanzar valores interesantes para mejorar la rentabi-
lidad del negocio de la carne y leche en Venezuela.
En resumen, se propone integrar el manejo óptimo del recurso forrajero
disponible en la Unidad de Producción, con cultivo de gramíneas bajo secano y riego,
leguminosas arbustivas en bancos; asociado a técnicas de preservación y
mejoramiento de su calidad nutricional (ensilado, henificado y amonificado), con el
apoyo de integración con otros sistemas de producción ubicados dentro de la propia
finca o en sus proximidades (caña de azúcar y cereales), que permitan incluir residuos
de cosecha y subproductos agroindustriales dentro de las raciones para las vacas. Esto
permitiría uniformizar el suministro de alimentos y mantener niveles de producción
de leche adecuados al potencial genético del animal y a bajos costos de producción, en
sistemas realmente competitivos.
2
Recursos agrícolas fibrosos: potencial de uso
Álvaro J. Ojeda
Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela.
Maracay-Venezuela. ajojeda99@yahoo.com
Es así como, una vez iniciado el consumo, estos recursos fibrosos pueden gene-
rar en los animales una “sensación de llenado” que deprime la ingestión de alimento.
Es bueno considerar que las fracciones nutricionales contenidas en estos recursos ge-
neralmente muestran deficiencias y desbalances que pueden impactar negativamente
su uso. Incluso cuando son provenientes de leguminosas y subproductos agroindus-
triales, en algunos casos contienen compuestos tóxicos (metabolitos secundarios, me-
tales pesados, antibióticos, etc.).
A pesar de lo anterior, actualmente existe suficiente información acerca de
cómo manipular el suministro de dichos recursos fibrosos a los fines de garantizar su
efectiva y eficiente incorporación a la unidad de producción, garantizando que el ga-
nado pueda transformar los mismos en productos de alto valor biológico y/o social (le-
che, carne o trabajo).
Restos de cosecha. Sin lugar a dudas por su tradición de uso y disponibilidad a
nivel de finca, los restos de cosecha son el grupo de recursos fibrosos de mayor impac-
to actual a nivel nacional. Comprenden la estructura vegetal que permanece en campo
luego de la cosecha o recolección de la fracción de mayor valor comercial del cultivo.
Su composición química (Cuadro 1) depende de la especie, momento de cosecha y del
manejo agronómico del cultivo (fertilización, riego, etc.), lo que a su vez condiciona la
cantidad de hojas en el material y así su valor nutricional.
Cereales. Dentro de los cereales, y por su volumen de producción y facilidad de
uso en pastoreo, se destacan las pajas o restos de cosecha de maíz, sorgo y arroz. En to-
dos los casos se presenta un rendimiento aproximado de 4 Tn/MS/há, existiendo la
posibilidad de ser utilizadas a través de pastoreo directo o por corte y acarreo a esta-
blos. El valor nutritivo de las pajas decae a medida que avanza su estadía en el campo,
pasando de una digestibilidad de 48% al momento de la cosecha del grano, hasta 40%
unos 25 días después. El contenido de proteína es similar en todos, e insuficiente para
cubrir los requerimientos de vacunos, mientras que la calidad energética es superior
en la paja de sorgo, con valores equivalentes a un pasto tropical. La paja de arroz es de
inferior calidad y presenta alto contenido de sílice lo que le confiere cierta toxicidad
potencial, aunque algunas experiencias de tratamiento químico han generado resulta-
dos muy satisfactorios. Si bien puede emplearse a pastoreo directo, por su baja calidad
se recomienda empacado y procesado posterior para mejorar su valor nutricional.
Gramíneas. Dentro de las gramíneas, la caña de azúcar presenta la particularidad
de mejorar su valor nutricional a medida que avanza su maduración. Como planta inte-
gral se caracteriza por su alta densidad energética, bajo contenido de proteína y marca-
do desbalance en su perfil mineral. Con un contenido de proteína y energía similar al de
un pasto de media calidad, el cogollo generado como resto de cosecha es generalmente
poco utilizado en la alimentación de vacunos, fundamentalmente por el inconveniente
para su pastoreo directo y dificultad de recolección. Los restos de cosecha de cambur y
plátano, presentan una amplia disponibilidad pero son poco utilizados en forma siste-
mática. La calidad de las hojas es similar a la de un pasto, mientras que el pseudotallo se
presenta con alta densidad energética, aunque muy pobre en proteína y elevado conte-
nido de agua, recomendándose su ensilado con adición de 3-4% de urea.
El follaje de yuca es un recurso que se puede obtener a partir de cultivos comer-
ciales para obtención de la raíz (3-6 tn follaje/há) o para cosecha mecanizada del follaje
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Recursos agrícolas fibrosos: potencial de uso / 227
Cuadro 1
Producción nacional y composición química de recursos alimenticios fibrosos
de uso actual o potencial en la alimentación de vacunos
Composición química
Material Residuo Disponibilidad Materia Proteína Fibra Calcio Fósforo
(tn MS/año) seca
Restos cosecha
Subproductos
agroindustriales
Arroz Cascarilla 150 x 10$ 90 4 43 0,1 0,1
Origen animal
cada 3 meses (10-20 tn/há). La yuca presenta un uso que frecuentemente se ha visto es-
tigmatizado por la presencia de compuestos tóxicos en sus variedades amargas, identi-
ficados básicamente como precursores de ácido cianhídrico (HCN). Estos
compuestos, de abundante presencia relativa en el follaje, son altamente inestables
ante el calor, por lo que su conservación húmeda a través de ensilaje, o el secado al sol
o sombra, logra desnaturalizarlos y hacerlos inocuos. Considerando su elevada pro-
ducción de follaje, y restringiendo su empleo en animales jóvenes, es un valioso recur-
so por su perfil nutricional.
Residuos fibrosos en líneas de procesamiento agro-industrial. Estos residuos fi-
brosos generados en líneas de procesamiento agroindustria tienen la ventaja comparativa
de su fácil localización y ubicación concentrada, aunque esta particularidad genera costos
derivados del acarreo y transporte hacia las unidades de producción animal.
Los materiales fibrosos generados a partir del cultivo de caña de azúcar son de
baja densidad energética y proteica, por lo que si bien son elevados sus volúmenes de
producción, su uso es restringido a menos que se adelante su procesamiento en térmi-
nos físicos, químicos o biológicos. Otro recurso de disponibilidad relativa elevada es
la tusa de maíz, cuya fibra, con una elevada participación de hemicelulosa, es de alta
digestibilidad relativa para rumiantes. Este recurso se puede incorporar a la dieta una
vez molida, y al igual que en el caso de los sub-productos de caña, el tratamiento quí-
mico con álcalis ha dado buenos resultados.
Con respecto al cacao, se asume que la cáscara representa alrededor del 60% del
peso total del fruto. Se reporta la presencia de cafeína y teobromina, tóxicos generados
a partir del metabolismo secundario de la planta, por lo que no debe incorporarse más
de un 10-15% en la ración del rebaño.
El procesamiento húmedo de la cereza de café genera entre sus residuos la deno-
minada pulpa de café, constituida por el epicarpio del fruto. Este material fermenta
rápidamente debido a la presencia de carbohidratos de alta solubilidad y su elevada
humedad, por lo que una alternativa es conservarla a través de su ensilado con melaza
al 2%. Representa un 39% del grano o cereza, y debido a la presencia de cafeína
(0,34-1,4%) y taninos (1,4-8,5%), se asocia con frecuencia a una disminución en el con-
sumo por baja palatabilidad. Se sugieren niveles de hasta 20% de la dieta y un periodo
de acostumbramiento no inferior a 4-6 semanas.
Del tomate procesado por la agroindustria, entre 5-7% es un subproducto con-
formado por pieles y semillas, siendo una importante fuente de proteína y grasa de
elevada calidad, presentando como limitante su elevado contenido de humedad. Al-
gunas experiencias de conservación en húmedo y deshidratado en patio de exposición
al sol proponen alternativas de interés para su uso en finca.
En algunas áreas se generan residuos del procesamiento industrial de la raíz de
yuca (puntas, corteza de raíz, etc.), que representan hasta un 49% de la raíz procesada.
Estos pueden suministrarse directamente a los animales, o ser deshidratados, para lo
cual se requieren unas 29 horas de exposición continua al sol. En función a su compo-
sición estructural presentan importantes cantidades de almidón y fibra de muy buena
calidad. Al igual que en el caso del follaje, la presencia de precursores del ácido cianhí-
drico se supera incorporándolos a la dieta en baja proporción o deshidratándolos.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Recursos agrícolas fibrosos: potencial de uso / 229
LECTURAS RECOMENDADAS
Araujo O, Vergara J. Manejo de subproductos como fuente energética para la alimenta-
ción de bovinos. En: Estrategias de Alimentación para la Ganadería Tropical. (Ed. Cla-
vero, T.). Universidad del Zulia. Venezuela. pp. 27-42. 1998.
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Venezuela. 196p. 1998.
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Ørskov E. Nutricional evaluation of poor quality roughages. En: Second Annual Semi-
nar on Maximun Livestock Production from Minimum Land (Eds. Jackson et al.). Ban-
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Ciencias Veterinarias. Universidad Central de Venezuela. pp. 1-46. 1985.
Preston T, Leng R. Ajustando los Sistemas de Producción Pecuaria a los Recursos Dis-
ponibles: Aspectos Básicos y Aplicados del Nuevo Enfoque sobre la Nutrición de Ru-
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Rojas G, Ojeda A. Caracterización de los residuos sólidos de efluentes de granjas porci-
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12 (4): 265-270. 2002.
Sundtøl F, Owen E. Straw and Other Fibrous By-Products as Feed. Elsevier. Ámster-
dam. 603p. 1984.
3
“La caña de azúcar”: una opción para el ganadero
Es importante recordar que toda suplementación con caña debe ser suministrada
con fuentes de proteínas, minerales y vitaminas, así como, con una proporción de ali-
mento concentrado cuando se cuenta con una condición de potrero drástica de pasto, ya
que esto contribuye a un mejor aprovechamiento del alimento por parte del animal.
Variedades de cañas utilizadas en la alimentación de bovinos. Actualmente
las variedades utilizadas en la alimentación animal son las mismas que se utilizan en
la industria azucarera y la producción de panelas; sin embargo, hay variedades como:
My55-14, C137-81, PR61-632, NA56-42, EPC49-863, PR11-41, CP72-370, CP72-358
con alto potencial forrajero para el ganado, existiendo otras variedades de caña que es-
tán siendo estudiadas para ser seleccionadas. Sin embargo, es importante destacar que
estas variedades en la alimentación de bovinos doble propósito podemos usarlas como
caña integral (tallos y hojas) y aprovechar el sub-producto de las cosechas de las zafras
(cogollos y tallos quemados), así como las del Central azucarero (bagazo) ó del trapi-
che tradicional (jugo de caña).
Cosecha de la caña de azúcar como alimento. La cantidad de caña de azúcar a
cosechar está en función del número de animales que se tiene que alimentar, y sí se co-
noce el peso promedio de la caña, el corte se puede programar por número de cañas,
longitud del surco o cantidad de surcos.
El corte de la caña se puede programar de forma manual o mecánica 1 ó 2 veces
por semana. La caña después de cortada se almacena bajo sombra y puede durar hasta
un mes sin perder su valor nutricional a nivel del tallo.
Para mejorar el aprovechamiento de la caña de azúcar se debe proporcionar al
ganado en forma repicada, con un tamaño de trozo pequeño; logrando el repicado con
una picadora de cuchillas o una picadora de pasto.
Adaptación y forma de suministro de la caña. La adaptación a la caña es im-
portante para que pueda ser digerida adecuadamente y la mejor forma es estabulando
algunas horas al día a los animales en un corral donde se les ofrezca la caña integral re-
picada hasta que se acostumbren. El periodo de adaptación puede ser entre 10 y 15
días.
234 / July Urdaneta
Cuadro 3
Ganancia diaria de peso vivo de animales en crecimiento-ceba
Cuadro 4
Producción de leche en vacas suplementadas con caña de azúcar
Referencia y tratamientos Producción /día
Rodríguez (1998)
Caña fresca (18,4 kg/día) 8,2
Caña fresca (19,7 kg/día) + 63 g de urea/día 8,6
Caña fresca (20,3 kg/día) + 193 g de urea/día 9,1
Araque (2002)
Pastoreo 5,20
Pastoreo + 1 kg de urea/100 kg caña integral 5,10
Pastoreo + 2 kg de urea/100 Kg caña integral 5,30
Urdaneta (2004*)
Pastoreo 4,96
6 kg caña integral + 6 kg follaje mata ratón + pastoreo 5,98
6 kg caña integral + 1,5 kg concentrado + pastoreo 4,80
* Datos no publicados.
LECTURAS RECOMENDADAS
Aranda E, Ramos J, Mendoza G. Caña de azúcar en la alimentación de bovino. Gobierno
del estado de Tabasco. Instituto para el desarrollo de sistemas de producción del Trópico
Húmedo de Tabasco. Colegio de postgraduados, Campus Tabasco. Manual editado por
la alcaldía de Villahermosa, Tabasco, México. p. 13. 2000.
Araque J. Efecto de la caña de azúcar + urea en la producción láctea del ganado bovino
doble propósito en la época de sequía. En: Foro Internacional “La caña de azúcar y sus
derivados en la producción de leche y carne. (del 11-13 nov., 2002, La Habana, Cuba).
Memorias versión CD-R. 2002.
García G, Neckles F, Lallo C. Dietas basadas en forraje de caña de azúcar para la produc-
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Mateus H, Hernández D, Latone S. La caña de azúcar forrajera en la alimentación ani-
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Martín P. Forraje de caña en la alimentación del ganado vacuno. Rev. Cubana Cienc.
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Ortiz G A, Robles C B, Merino H Z, Shimada A S. Estudio comparativo de tres forrajes
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Preston T, Murgueitio E, Restrepo J. La caña de azúcar y los forrajes arbóreos.
GCL/RLA/116/FRA: Red de información para América tropical y del Caribe sobre la
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Rodríguez H. Utilización de la caña de azúcar en la alimentación animal. En: T. Clavero
(ed.). Estrategias de alimentación para la ganadería tropical. Centro de Transferencia de
Tecnología en Pastos y Forrajes. La Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela. pp.
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Roque R, Sosa E, Gómez E.. “La caña de azúcar”: una opción para la sostenibilidad de la
unidad productiva. En: Foro Internacional “La caña de azúcar y sus derivados en la pro-
ducción de leche y carne. (del 11-13 nov., 2002, La Habana, Cuba). Memorias versión
CD-R. 2002.
4
La caña de azúcar: modalidades de uso
en época de sequía
Silaje MS PB NDT EM Ca P
(%) (%) (%) (Mcal/kg) (%) (%)
Caña de azúcar 30,0 1,5 14,8 0,5 0,1 0,08
Sin embargo, estos valores pueden ser mejorados notablemente cuando se usan
aditivos durante el proceso, como tortas de origen vegetal, los cuales son altamente
proteicos y de excelente digestibilidad. La harina de soya, ajonjolí y semilla de algo-
dón a razón de 30 kg/ton de materia verde, pueden ser utilizadas. Asimismo, se reco-
mienda la adición de 6 kg de urea/ton de caña repicada. Finalmente, se puede usar
yacija a razón de 15 kg/ton de material a ser ensilado, lo que contribuye a incrementar
su valor nutritivo.
En conclusión, es por todos conocido que bajo nuestras condiciones tropicales,
la época de sequía, es una condición ambiental periódica que afecta los sistemas de
producción bovina, por lo cual los esquemas de manejo y alimentación que se usen,
deben estar orientados a disminuir sus efectos.
En este articulo se han descrito diferentes estrategias en el uso de la caña de azú-
car para contrarrestar los efectos de este periodo. Estas tecnologías pueden ser utiliza-
das, dependiendo de las características del sistema de producción y de su relevancia
económica. Debemos tener presente, que la caña de azúcar es la única gramínea que
mejora su valor nutritivo durante el proceso de maduración, caracterizándose por su
alto contenido de fibra y azúcares, aunque de baja proporción de proteína y un pro-
nunciado déficit y desbalance de minerales. Además, es una planta que tolera muy
bien la sequía.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
La caña de azúcar: modalidades de uso en época de sequía / 239
LECTURAS RECOMENDADAS
Álvarez S J. Experiencias con caña de azúcar en la alimentación animal en México. La
caña de azúcar como pienso. FAO. Roma. 1988.
Araque C. Uso de la urea en la alimentación de rumiantes. FONAIAP Divulga. Vol 50:
14-16. 1995.
Combellas J. Bases de la Suplementación en sistemas de doble propósito. En: Estrategias
de alimentación para la ganadería tropical. Ed. Tyrone Clavero. LUZ. Maracaibo. 1998.
Garmendia J. Suplementación estratégica en bovinos y su efecto sobre la producción y
reproducción. En : X Jornadas Técnicas de la Ganadería en el estado Tachira. San Cris-
tóbal. 1998.
Leng RA., Hennesy M, Nolan J, Norton BW. Supplementing grazing ruminants with
urea-molasses mixture. AMRC. Review 15: 1-19. 1973.
Vivas SMJ. Estrategias de Suplementación con caña de azucar (Sacharum officinarum)
en becerros recien destretados. Revista UNELLEZ de Ciencia y Tecnología. Vol 19: 93-
105. 2001.
5
Los bloques multinutricionales: una estrategia
para la época seca
La producción bovina tropical de doble propósito se basa en los forrajes. Los fo-
rrajes tropicales están sometidos a una carga calórica radiante, que supone caracterís-
ticas estructurales y fisiológicas especiales en la planta, más complejas que las que
crecen en climas templados. Estas plantas se caracterizan por tener en general un cre-
cimiento explosivo durante el periodo de lluvias, y casi completamente ninguno du-
rante el período de sequía. Esto ocasiona que la producción de forraje sea variable,
produciendo excedentes durante la época de lluvias y deficiencias durante las de se-
quía; el resultado es un pasto con altos contenidos de fibra y bajos niveles de proteína,
factores estos que limitan el consumo y la digestibilidad.
El consumo de pastos por los rumiantes varía de acuerdo con la oferta y la cali-
dad forrajera, pero es siempre menor en las condiciones tropicales cuando lo compa-
ramos con el consumo de pastos de clima templado. La limitante más importante para
el consumo de forrajes es el desequilibrio de los nutrientes, y cuando este desbalance
se corrige, se hace presente la baja digestibilidad, la cual se manifiesta por el ineficien-
te crecimiento microbiano, los cuales requieren un nivel más o menos constante de
concentración de amoniaco.
Cuando se suministran suplementos nitrogenados, los animales aumentan el
consumo de materia seca, y la digestibilidad de la materia seca de heno se incrementa
hasta en 20%. En los rumiantes, a diferencia de los no rumiantes, existe la ventaja de
poder suplementar nitrógeno no proteico (NNP), urea en particular, lo cual incre-
menta la utilización de los forrajes. Aunque esto pareciera una operación simple, con-
lleva ciertos riesgos de intoxicación de los animales, que pueden ser superados
empleando los bloques multinutricionales, los cuales permiten una liberación de la
urea de manera lenta pero continua.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Los bloques multinutricionales: una estrategia para la época seca / 241
BLOQUES MULTINUTRICIONALES
Los bloques multinutricionales (BM) constituyen una tecnología para la fabri-
cación de alimentos sólidos y que contienen una alta concentración de energía, pro-
teína y minerales, principalmente. Son elaborados utilizando urea, melaza y un
agente solidificante. En forma adicional, pueden incluirse minerales, sal y una harina
que proporcione energía. Generalmente, el uso de los BM ha sido como una forma de
alimentación estratégica durante la época seca, son resistentes a la intemperie y es
consumido lentamente por lo que garantiza el consumo dosificado de la urea.
Los bloques se pueden elaborar con gran variedad de ingredientes, dependien-
do de la oferta en la finca, en el mercado, la facilidad para adquirirlos y el valor nutriti-
vo de los mismos. Se han realizado diferentes ensayos para determinar la cantidad
óptima de cada ingrediente para elaborar BM de excelente calidad nutricional. En el
Cuadro 1 se puede apreciar un ejemplo de diferentes proporciones de ingredientes
que pueden integrarse.
Ingrediente Porcentaje
Melaza 40
Urea 5 – 10
Minerales 3–8
Cal 8 – 10
Sal 5 – 10
Harina de maíz 15 – 30
Afrecho de trigo 15 – 30
Heno molido o bagacillo de caña 3
Flor de azufre 0,5
más claridad durante la época seca. Cuando se alarga el periodo seco es cuando más
necesaria se hace la suplementación con BM, mientras que en época seca con lluvias
esporádicas a mitad de periodo, la respuesta es menos evidente.
Al proporcionar BM a vacas posparto se encontró una mayor frecuencia de rei-
nicio temprano de la actividad ovárica con respecto al grupo no suplementado (82,8%
vs 37,5%). Los BM son una alternativa válida para mejorar la eficiencia reproductiva
en vacas lecheras doble propósito en el trópico.
Producción de leche. Un ensayo en el estado Táchira, donde las vacas pastorea-
ron potreros de estrella (Cynodon nlemfluensis) y brachiaria (B. decumbens), la respuesta
a la suplementación con BM fue de 28,2 y 29,9%, con un consumo promedio de blo-
ques de 450 g/animal/día. La suplementación con BM de vacas en producción a pasto-
reo mostró un efecto positivo sobre la producción de leche.
En conclusión, la suplementación con bloques mutinutricionales a animales en
pastoreo presenta muchas ventajas. Estas ventajas son mayores cuando la suplemen-
tación es durante la época seca, porque los pastos presentan la menor calidad nutricio-
nal. El uso de BM, constituidos por melaza, urea, sales minerales, sal común, harina
de cereales, cal, y/o harina de hojas de leguminosas han mostrado que mejoran la fer-
mentación ruminal y aumentan el consumo de pasto, aunque éste sea de muy mala ca-
lidad; incrementan el peso, aun cuando los testigos lo están perdiendo; mejora la
reproducción de las vacas y los niveles de producción lechera. El suministro de BM
elimina el riesgo en la utilización de la urea, son económicos en su elaboración y ofre-
cen una positiva tasa de retorno.
LECTURAS RECOMENDADAS
Aranguren, J, Soto G, Quintero A, Rojas N, Hernández H. Pubertad en novillas cruzadas
suplementadas con bloques multinutricionales. Revista Científica FCV-LUZ. 7:185-
191. 1997.
Araujo-Febres, O, Romero M. Alimentación estratégica con bloques multinutricionales.
I Suplementación de mautas en confinamiento. Revista Científica, FCV-LUZ. 6: 45-52.
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Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Los bloques multinutricionales: una estrategia para la época seca / 245
Mata D, Combellas J. Influencia de la suplementación con bloques multinutricionales
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ca postparto en vacas mestizas de doble propósito suplementadas con bloques multinu-
tricionales. Revista Científica, FCV-LUZ. 8:331-336. 1998.
6
Cuidado con el uso de la yacija en la alimentación
de sus animales
Este producto, conocido popularmente como “yacija”, es una mezcla de las ex-
cretas de pollos o pollonas con la cama usada en el piso (generalmente cáscara de
arroz) y residuos de alimento concentrado y plumas. También se usan otros términos
para referirse a este producto, tales como cama de pollo y gallinaza. Su valor nutritivo,
por lo dicho anteriormente, se entiende que variará de acuerdo a la proporción que
tenga principalmente de excretas y cama. Esto significa que la yacija de pollonas o de
más de un lote de pollos es más concentrada en los nutrientes de interés. Su valor nu-
tritivo también es afectado por la densidad de aves usada en los galpones y por el pe-
ríodo y forma de almacenamiento.
En función de la concentración de nutrientes, la yacija es una fuente principal
de proteína y de minerales y tiene en energía el equivalente a un forraje de regular ca-
lidad. En el Cuadro 1 se presentan los valores para diferentes nutrientes.
Su uso puede estar limitado por varios factores. Primero; por la naturaleza de
su proteína cruda total. La proteína esta conformada por proteína verdadera prove-
niente básicamente del alimento ingerido por el ave pero que no fue digerido (presen-
te en las heces) y por ácido úrico (compuesto nitrogenado excretado en la orina). Se
estima que alrededor del 40 a 50% de la proteína está en forma de ácido úrico. Este
compuesto, al igual que la urea, puede ser utilizado por el animal rumiante (bovinos,
ovinos, caprinos, etc.) a través de la participación de los microorganismos (bacterias)
presentes en el rumen. A mayor población microbiana mayor capacidad de utiliza-
ción del ácido úrico.
Bajo un régimen alimenticio apropiado, que permita la contaminación y el de-
sarrollo del rumen, se puede empezar a usar la yacija a los 6 meses de edad; sin embar-
go, el animal bovino tiene mayor capacidad para su utilización después de los 160 –
180 kg de peso vivo (8 a 12 meses). Otro factor que puede limitar su uso es la naturale-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Cuidado con el uso de la yacija en la alimentación de sus animales / 247
za de la cama. La cáscara de arroz limita su uso, más que la cáscara de maní, por su alto
contenido de sílice que le da características abrasivas y reduce su valor energético.
En tercer lugar, la yacija generalmente contiene residuo de esos medicamentos
incorporados en el alimento de las aves y pudiese tener contaminación de micotoxi-
nas y cualquier otro organismo patógeno (E. coli, Salmonela).
cenizas) mayor valor energético – proteico. La yacija no debe tener valores de ceniza
superiores al 25%. Un valor alto de cenizas es producto de la contaminación con tie-
rra, exceso de cama y descomposición de la materia orgánica por el exceso en hume-
dad y del período de almacenamiento (oxidación). Conociendo que la materia
orgánica tiene una digestibilidad aproximada al 70%, podemos hacer una estimación
del contenido energético de la yacija, usando la expresión energética denominada
MOD (matera orgánica digestible):% MOD = (100 – cenizas) x (0.70).
El total de nutrientes digestibles, abreviado como NDT (nutrientes digestibles
totales) y usado como expresión energética puede ser estimado usando la formula si-
guiente: NDT (base seca) = 75 – cenizas (base seca).
Almacenamiento y procesamiento. Es importante mantener y si es posible
mejorar la calidad de la yacija adquirida. Si va a ser usada tal como llegó, debe ser al-
macenada en un sitio protegido de tal manera de evitar que se humedezca. Un aumen-
to en el contenido de humedad resulta en una pérdida de nitrógeno (hidrólisis del
ácido úrico) y hasta pudrición del material sino se controlan ciertas condiciones re-
queridas para lograr una fermentación anaeróbica, tal como se describe posterior-
mente.
Si usted teme a la presencia de residuos de medicamentos y microorganis-
mos patógenos debe saber lo siguiente. Los coccidiostatos y antibióticos normal-
mente usados con el alimento de las aves no son un problema para el ganado que
consume yacija. Muchos de los antibióticos son degradados por los microorganismos
presentes en la yacija, particularmente si ha sido sometido a un proceso de fermenta-
ción apropiado y además, la gran mayoría de los antibióticos apropiados y usados en
aves también están aprobados para su uso en ganado bovino.
Los organismos patógenos, tal como el E. coli pueden ser eliminados o reduci-
dos a niveles de seguridad mediante un tratamiento térmico moderado o un trata-
miento ácido. La forma más fácil y barata es someterla a un proceso de fermentación
natural durante 3 a 6 semanas. Se requiere que la yacija tenga entre 20 a 30% de hume-
dad aunque con 20 a 25% de humedad se genera suficiente calor para lograr el objeti-
vo. A una yacija con un contenido normal de humedad (10 – 12%) se le debe agregar
de 15 a 20 lts de agua por cada 100 kg asegurándose que la humedad sea homogénea en
el material. Se recomienda trabajar con alturas, en el apilamiento del material, de 2 a
2,5 mts. Para minimizar la posibilidad de tener una combustión espontánea y evitar
un sobrecalentamiento se recomienda no usar alturas mayores a los 2,5 mts en el api-
lamiento. También es importante minimizar la presencia de oxígeno en el material,
por lo que se recomienda un mínimo de compactación y protección con plástico.
Este proceso permite elevar la temperatura del material a 60 – 70°C. Esta tempe-
ratura es suficiente para eliminar cualquier organismo patógeno (E. coli y Salmo-
nella). El crecimiento de hongos, productores de micotoxinas es neutralizado
considerablemente debido a la alcalinidad y presencia de amoniaco en el medio. El
material (yacija) se estabiliza durante la primera fase de calentamiento y no debería
permitirse un recalentamiento como se hace en el proceso de preparación de abono
orgánico sólido (compost) pues habría una reducción en la concentración de la proteí-
na y energía. Si la temperatura sobrepasa los 70°C se afecta el valor nutritivo de la yaci-
ja, debido a que se ocasiona un daño en la proteína y carbohidratos.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Cuidado con el uso de la yacija en la alimentación de sus animales / 249
Puesto que la yacija esta diluida en estas fórmulas, los ganaderos pueden incre-
mentar el uso del suplemento, respetando la recomendación de no usar más del 1% del
peso vivo del animal al menos en los vientres (vacas lactantes – gestantes y novillas en
servicio). De tal manera que una vaca de 450 kg no debe consumir más de 4,5 kg de ya-
cija/día; en caso de usar la fórmula 1 podemos suministrar 6 kg del suplemento/día,
preferiblemente repartido en dos partes. Es importante recordar que el bovino, al
igual que otros rumiantes, necesita consumir un mínimo de fibra larga para evitar pro-
blemas metabólicos (por bajo pH) a nivel del rumen, como consecuencia de una re-
ducción en el proceso de rumia y por ende también de saliva, que juega un papel
importante en el control de la acidez del rumen. Es importante garantizar un consu-
250 / Max Ventura Salgado
mo mínimo de materia seca proveniente del forraje (1 kg por cada 100 kg de peso
vivo). Si el forraje es repicado, trate de obtener trozos de 5 a 10 cm y evite molerlo.
En la época de lluvias, también, puede ser usada la yacija pero realmente no ac-
túa como un suplemento, a menos que la calidad del forraje sea baja. Algunas ganade-
rías la usan como complemento de la ración para mejorar la carga animal o capacidad
de sustentación de la finca.
LECTURAS RECOMENDADAS
Salvador A. Uso de la cama de pollos para la alimentación de rumiantes. Venezuela Bovi-
na. 15: 32. 2000.
Jacob JP, Kunkle WE, Tervola RS. Miles RD, Mather FB. Broiler Litter, Part 1: A feed
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Belloso (Ed). Ediciones Astro Data S.A. Cap XV: 263 – 288. 1995.
7
Uso de la amonificación seca para mejorar
la calidad del heno
Alirio Barrios, Ing. Agr, MSc. Dr.; Max Ventura, Ing. Agr., PhD
Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia. Maracaibo-Venezuela
abarrios2@cantv.net, mxven@hotmail.com
20% de MS. Aunque hasta ahora sólo se ha observado bajo condiciones de laboratorio,
estos sistemas no han encontrado todavía una aplicación práctica a gran escala, pero
son considerados como muy prometedores de cara al futuro, a la espera de nuevos
avances en las técnicas químicas y de ingeniería genética.
Tratamientos químicos. El tratamiento de alimentos lignocelulósicos con
agentes químicos tiene por objeto romper, al menos parcialmente, las estructuras de
la pared celular vegetal y los enlaces existentes entre ellas, aumentando la cantidad de
nutrientes solubles y permitiendo el acceso de los microorganismos ruminales a las
estructuras insolubles pero potencialmente degradables. Las primeras referencias del
empleo de agentes químicos para mejorar el valor nutritivo de los forrajes de baja cali-
dad aparecen en Alemania a finales del siglo 19, empleando soluciones de hidróxido
sódico o cálcico, asociadas o no a procesos de cocción. Los beneficios de la aplicación
de amoniaco sobre el valor nutritivo de los materiales lignocelulósicos se conocen
desde los años 50, pudiéndose concretar en tres efectos fundamentales: el aporte al ru-
men de una fuente adicional de nitrógeno no proteico (NNP), el aumento de digesti-
bilidad y el consumo que promueve.
Entre los distintos tratamientos químicos, la amonificación es la estrategia que
más se ha estudiado en Venezuela en los últimos años. Esta estrategia aprovecha el
efecto hidrolizante del amoniaco sobre los enlaces existentes entre la lignina y los po-
lisacáridos estructurales (celulosa, hemicelulosa y pectinas), aumentando la disponi-
bilidad de materia orgánica potencialmente utilizable por los microorganismos
ruminales. Además, este tratamiento incrementa el nivel de proteína cruda del mate-
rial tratado, debido a la fijación de una porción importante del amoniaco empleado en
el tratamiento. Ambos cambios en la composición del forraje interactúan, promo-
viendo la mayor digestibilidad reportada con esta práctica: incrementos en la digesti-
bilidad de la materia orgánica -DMO- en más de 15 unidades porcentuales.
Mientras en países desarrollados se utiliza el nitrógeno anhidro en estado gaseo-
so como fuente de amoniaco, en nuestro medio se ha empleado el rociado o inmersión
de pacas de heno en soluciones a base de urea para tal fin. El primer método es más
efectivo, sin embargo, su elevado costo y requerimiento de recipientes especiales para
su almacenamiento, ha dificultado su empleo como estrategia económicamente viable
para nuestros sistemas de producción. Con relación al uso de soluciones de urea, a pe-
sar de su bajo costo y facilidad para conseguir los insumos requeridos, su aplicación
en Venezuela ha quedado restringida a los ensayos realizados en Centros de investiga-
ción y Universidades.
Quizás las dificultades en el manejo para garantizar uniformidad en el humede-
cimiento del material, la proliferación de hongos en las pacas, producto de la elevada
humedad o la falta de un paquete tecnológico confiable y de fácil aplicación, que per-
mitan promover su empleo a nivel de productores, han propiciado la baja aplicación
de tan prometedora práctica en nuestros sistemas de producción de rumiantes.
AMONIFICACIÓN SECA
Ante las dificultades de manejo antes comentadas, se ha desarrollado en la Ha-
cienda “La Esperanza” de la Universidad del Zulia en Maracaibo (Venezuela), una
254 / Alirio Barrios y Max Ventura
técnica denominada amonificación seca, que combina las propiedades de las dos me-
todologías anteriormente comentadas, puesto que se emplean los vapores generados
por la hidrólisis de la urea sin necesidad de humedecer las pacas. De esa forma, se evi-
tan los problemas de manejo y de proliferación de hongos antes expuestos.
La técnica consiste en añadir en un recipiente construido al ras del suelo (espe-
cie de pediluvio) una solución de urea más un agente ureolítico. Sobre el piso se colo-
can estibas, encima de las cuales se arreglan las pacas de heno, evitándose así el
humedecimiento de las mismas. Posteriormente se cubren con polietileno tanto las
pacas como el recipiente, evitando al máximo la pérdida de los vapores de amoniaco
generados tras la hidrólisis de la urea (Figura 1).
Figura 1
Esquematización del proceso de amonificación seca. Tras la hidrólisis
de la urea añadida en forma de solución en un recipiente ubicado debajo
de las pacas de heno (evitando su contacto directo), los vapores de amoniaco
generados se difuminan a través del espacio cubierto herméticamente
por una capa de polietileno
NH NH Cobertura
3 3 con
33333Heno Polietileno
NH
NH
3 Heno NH 3
Solución 3
Estudios realizado en los últimos 2 años sobre esta nueva metodología han arro-
jado resultados muy atractivos. Trabajando con heno de Brachiaria humidícola se han
alcanzado incrementos importantes en los niveles de proteína cruda, pasando del 3,4 a
6,5 y a 10,1%, cuando se usaron 200 ml/kg de heno, de una solución de urea al 10 y al
20% respectivamente (lo que equivale a 20 y 40 g de urea/kg de heno); la digestibilidad
in vitro de la fibra (Fibra neutro detergente) aumentó del 46,2% a 56,3 y 63,1% respec-
tivamente para las dosis de 20 y 40 g de urea/kg de heno y con un tiempo de exposición
al proceso de amonificación de 21 días. No hay duda que la mejora es extraordinaria,
con un incremento de mas de 200% en proteina y 37% en digestibilidad. En otra prue-
ba, trabajando de forma comercial con un silo con mas de 100 pacas de heno de Bra-
chiaria, almacenadas herméticamente durante 28 días, se incrementó el porcentaje de
proteína cruda de 3 al 8,2%. En el estudio con soca de sorgo, la proteina cruda cambió
de 5,2% (testigo) a 9,3% cuando fue tratada durante 21 dias con 20 g de urea en 200 ml
de agua; la digestibilidad de la fibra se incrementó de 50,5 a 62,0%, lo que equivale a
un aumento del 79% y 23% en la proteina y la digestibilidad de la fibra, respectiva-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Uso de la amonificación seca para mejorar la calidad del heno / 255
LECTURAS RECOMENDADAS
Abreu T, Mora M, Ventura M. Evaluación de la concentración de urea y tiempo de in-
mersión sobre el valor nutritivo de la especie forrajera Brachiaria humidicola (Rendle)
Schweickt, sometido al proceso de amonificación. Tesis de pre-grado. Facultad de Agro-
nomía, Universidad del Zulia, Maracaibo. 2002.
Barrios Urdaneta A, Ventura M. Use of “dry ammoniation” to improve the nutritive va-
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Maracaibo-Venezuela. 108-114 pp. 2001.
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racaibo, Venezuela. Cap XX: 299-314. 2002.
8
¿Cómo y cuándo administrar un Suplemento Mineral?
Aspectos económicos
Reducción en la producción de leche. Se ha demostrado que una severa defi-
ciencia de fósforo causa una reducción de hasta 150 días de lactancia y esta es la conse-
cuencia más importante para el productor de leche, ya que afecta significativamente
su costo de producción y el flujo de caja.
Deterioro de los parámetros reproductivos del rebaño. Las deficiencias de cobre
y magnesio están probablemente relacionas con la infertilidad, anemia y supresión
del sistema inmunitario. Se han reportado incrementos en la tasa de concepción a los
150 días posparto desde un 62 al 84%, al suplementar a rebaños deficientes en ambos
minerales.
Al mismo tiempo se ha indicado que la concepción al primer servicio fue de 33,
27, 38 y 57% en vacas control (no suplementadas) y en las suplementadas con cobre,
magnesio y ambos minerales respectivamente. Otros problemas nutricionales en don-
de los minerales están muy involucrados son la fiebre de la leche, retención de placen-
ta y las mastitis.
258 / Alexis Moya
MINERAL RANGO
Calcio,% 16 – 20
Fósforo,% 8 – 10
Sodio,% 12 - 6
Magnesio,% 1 - 4 (suelos ácidos)
Potasio,% 0,25 – 0,30
Azufre,% 0,50 - 2,0 (extra azufre)
Zinc, % 0,50 - 0,70
Hierro, % 0,00 - 0,10
Manganeso, % 0,10 - 0,15
Cobre,% 0,10 - 0,15
Cobalto, % 0,002 - 0,0030
Selenio, % 0,002 - 0,0025
Fluor, %. 0,18 máximo.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
¿Cómo y cuándo administrar un Suplemento Mineral? / 259
LECTURAS RECOMENDADAS
Harris B Jr. Vitamins and minerals and dairy cows fertility. University of Florida, Coo-
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Kincaid RL. Critical role of trace minerals in the animal immune response. Proc 1IJ In-
ternational Nutrition Conference, Salt Lake, UT, USA. pp 1. 1999.
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9
Hembras de Reemplazo: mejorando su manejo
alimenticio
Max Ventura Salgado, Ing. Agr., PhD; Alirio Barrios Urdaneta, Ing. Agr., Dr.
Dpto. de Zootecnia. Facultad de Agronomía.
Universidad del Zulia. Maracaibo. Venezuela
mxven@hotmail.com, abarrios2@cantv.net
muy elevado si se compara con edades de 16-18 meses, características de los países de-
sarrollados.
Estas desigualdades son determinadas fundamentalmente por las diferencias en
los programas de alimentación aplicados en una u otra región. Si bien es cierto, que en
los países desarrollados la abundancia de cereales y programas gubernamentales de
subsidio permiten emplear altas cantidades de alimento concentrado en la alimenta-
ción de este grupo de animales, con la consecuente mayor ganancia de peso; en nues-
tra región se han evaluado diferentes sistemas de alimentación de las hembras de
reemplazo que incluyen un manejo adecuado de los pastizales (módulos) y el uso de
materias primas autóctonas que mejoran significativamente la ganancia de peso, lo
cual permitiría considerar como factible el alcanzar pesos de monta a edades entre los
18 y 24 meses.
Desde el punto de vista económico, acortar la edad al primer servicio es muy im-
portante, puesto que permite incrementar significativamente el ingreso neto por cada
vaca en el total de su vida productiva. Lograr bajar la edad de servicio de 30-34 a 18-24
meses, implica obtener una lactancia y una cría adicional por vaca, con sus consecuen-
tes repercusiones económicas. En términos prácticos, puede plantearse que, para un
rebaño de 100 vacas, con producciones promedio en el intervalo entre partos de 1.800
kg de leche y con una vida útil de 10 años, se lograría un volumen de producción adi-
cional de 180.000 kg de leche y de 100 becerros durante la vida útil del rebaño. Estos
valores, normalmente el ganadero no los visualiza, ya que no se trata de pérdidas tan-
gibles sino mas bien de ingresos insensibles que ha dejado de obtener.
Para diseñar y ejecutar un buen plan alimenticio es importante conocer qué insu-
mos usar, cuánto, cuándo, cómo y por qué usarlos. Para responder a ello, es imprescin-
dible conocer al animal en términos de su capacidad de utilización tanto de nutrientes
como de los diferentes alimentos, así como de los factores que afectan dicha capacidad.
También es necesario analizar y usar información generada en cuanto a la respuesta
biológica bajo diferentes condiciones, lo cual combinado con el conocimiento de costos
permitirá determinar la factibilidad económica de cualquier alternativa.
En el Cuadro 1 se presentan los requerimientos de los nutrientes de mayor con-
sideración en animales en crecimiento.
Estos valores incluidos deben tomarse como estimaciones debido a que son va-
rios los factores que inciden sobre ellos, genética y ambiente principalmente. Además
de conocer los principios básicos, que permitan entender la capacidad de utilización
de los diferentes nutrientes y alimentos por el animal en las diferentes etapas fisioló-
gicas, también es importante tener la información sobre el valor nutritivo de los insu-
mos alimenticios comúnmente usados. En el Cuadro 2 se presenta información de los
insumos usados durante las primeras semanas, en mayor grado.
Cuadro 1
Requerimientos nutricionales para hembras de reemplazo
nesio ocasiona un efecto laxante que ayuda a la expulsión del meconio y facilita así el
inicio del tránsito intestinal. La ingestión del calostro debe ocurrir lo antes posible.
Primero, porque la concentración de inmunoglobulinas (albúminas y globulinas) se
reduce casi en un 50% en las primeras 12 horas. En segundo lugar, porque también
durante las primeras horas existe una mejor utilización (incluyendo absorción) del
calostro; durante las primeras 24 horas de vida las células fúndicas del abomaso no se-
cretan ácido clorhídrico, por lo tanto, el pepsinógeno no es convertido en pepsina y
así no son atacadas las proteínas. Además el calostro posee un factor inhibidor de la
tripsina que evita la digestión de las inmunoglobulinas; por otro lado, la alta permea-
bilidad del epitelio intestinal durante las primeras horas permite la absorción de esta
proteína en forma intacta. Otro aspecto importante a considerar en relación al sumi-
nistro de leche o calostro es la capacidad del abomaso la cual está alrededor de dos li-
tros, por lo que se recomienda no exceder esa cantidad en cada toma.
Haciendo uso de los datos presentados en los Cuadros 1 y 2, es fácil deducir que
con el uso de cantidades que oscilen entre 4 y 5 lts de leche por día, se llenan los reque-
rimientos nutritivos para tasas de crecimiento de 350-400g por día. También se puede
observar en el Cuadro 2 que un kilo de concentrado de iniciación o crecimiento con-
tiene entre 4 y 5 veces más proteína y energía que la leche, siendo el costo por unidad
de nutriente mucho más bajo en los concentrados que en la leche. Por tal motivo, y a
pesar de la mayor digestibilidad y valor biológico de la leche, es conveniente reempla-
zar la leche por alimento concentrado lo antes posible. El uso de alimento concentra-
do desde la primera o segunda semana de edad permite que el becerro tenga una alta
capacidad de aprovechamiento entre las 6 a 8 semanas de edad.
LECTURAS RECOMENDADAS
Alfani G, Ventura M, Esparza D, Dean D, del Villar A. Evaluación de diferentes sistemas
de alimentación en becerros mestizos lecheros. Rev. Fac. Agron. (LUZ), 13: 115-134.
1996.
Lyford SJ Jr. Crecimiento y desarrollo del aparato digestivo de los rumiantes. En: El Ru-
miante. Fisiología digestiva y nutrición. CD Church (ed). Editorial Acribia SA, Zarago-
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Ruiz E, Ruiz A. Alimentación de terneras. En: Aspectos nutricionales en los sistemas de
producción bovina en el trópico. CATIE, Turrialba. Costa Rica. 1982.
Ventura Salgado M, Barrios Urdaneta A. Manejo nutricional de hembras de reemplazo
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C González-Stagnato, E Soto Belloso, LN Ramírez Iglesia (eds). Ediciones Astro Data
SA, Maracaibo-Venezuela. Cap XXI: 315-326. 2002.
10
Aprovechemos el crecimiento compensatorio
en novillos a pastoreo
Álvaro J. Ojeda
Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela.
Maracay, Venezuela.
ajojeda99@yahoo.com
A nivel nacional, contamos con un rebaño vacuno conformado por unos 14,5
millones de animales que pastorean en una superficie de tierras de vocación agrope-
cuaria equivalente a un 78,9% del territorio nacional. Sin embargo, estas tierras en
buena medida presentan limitaciones como consecuencia de ubicarse en suelos áci-
dos, de baja fertilidad natural e incluso con niveles tóxicos de algunos minerales (ej.
aluminio y manganeso). Además de lo anterior, estos rebaños tropicales deben en-
frentar un clima que, combinando estacionalidad en las lluvias y elevadas temperatu-
ras, genera durante 5 ó 6 meses del año fuertes limitaciones en la cantidad y calidad
del material vegetal disponible.
La situación anterior condiciona ciclos en el crecimiento de los rebaños a pasto-
reo, de modo tal que en muchos casos durante el periodo de sequía las perdidas de
peso en estos animales alcanzan hasta un 90% de la ganancia obtenida durante el pe-
riodo de lluvias previo, con la consiguiente merma en la productividad y en los bene-
ficios económicos de los hatos.
Sin embargo, es común escuchar a los productores que sus novillos luego de
“pasar hambre” crecen muy violentamente, situación que hasta refieren ocurre en los
seres humanos. Cargado de profunda sabiduría popular y años de observación, quie-
nes manejan el hato se están refiriendo a lo que técnicamente se conoce con el nombre
de Crecimiento Compensatorio. En términos prácticos, desde 1955 se conoce que si la
tasa de crecimiento de un mamífero o un ave (ej. gm/día) ha sido reducida por una dis-
minución en la cantidad y/o calidad de su dieta, el animal puede mostrar un in-
cremento en dicho ritmo de crecimiento cuando se supera dicha restricción nutricio-
nal. Si este aumento en su crecimiento durante la realimentación supera el valor má-
268 / Álvaro J. Ojeda
Figura 1
Modalidad de compensación completa del peso vivo
en el crecimiento compensatorio de vacunos
b) Compensación parcial. En este caso aunque los animales muestran una eleva-
da ganancia de peso durante la realimentación, son incapaces de alcanzar el mismo
peso de un animal que no ha sido sometido a limitaciones nutricionales. Este tipo de
comportamiento es el más frecuente en nuestras condiciones, donde la calidad de la
dieta durante la fase de realimentación frecuentemente no permite que el animal
muestre todo su potencial de crecimiento.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Aprovechemos el crecimiento compensatorio en novillos a pastoreo / 269
c) Ninguna compensación. Es una respuesta poco común que ocurre cuando los
animales durante la fase de realimentación mantienen la misma tasa de crecimiento
deprimida que presentaban durante la restricción nutricional. Esto ocurre cuando la
limitación en la disponibilidad de nutrientes se lleva a cabo en individuos de muy
corta edad.
Aunque pudiesen listarse muchos factores que pueden afectar la respuesta com-
pensatoria en el crecimiento de novillos a pastoreo, vale la pena resaltar al menos cua-
tro como los más importantes: edad, sexo y genética, severidad y duración de la
restricción, calidad de la realimentación y la duración de la realimentación del ani-
mal.
En general, el periodo más sensible en la vida de un animal es el pre y post-natal
temprano, momentos en los cuales una restricción nutricional podría tener un efecto
detrimental en el crecimiento futuro, con la atenuante de que el organismo no alcan-
zará el peso y desarrollo adulto. En términos prácticos, una restricción nutricional
debe evitarse antes de los 3 meses de edad, lo que corresponde a un peso corporal de
aproximadamente 100 kg, ya que de hacerlo, se pueden generar daños irreversibles en
sus tejidos nervioso y óseo. Igualmente es conocido que restricciones nutricionales en
animales próximos a su peso adulto, difícilmente se ven acompañadas de crecimiento
compensatorio completo, posiblemente debido a que al ser comparada la deposición
de proteína, con la de grasa ocurrente en la fase final, ésta es poco eficiente y por lo
tanto, altamente demandante de energía.
En cuanto a diferencias de sexo, las mayores tasas de crecimiento de los machos
con respecto a las hembras sólo se evidencian si no existen limitaciones nutricionales,
mientras que las diferencias entre genotipos de una misma especie usualmente son
mayores que entre sexos cuando se trata de recuperarse de una limitación nutricional.
En lo que respecta a la influencia del crecimiento compensatorio sobre la res-
puesta reproductiva existen muchas dudas por aclarar, sin embargo, se ha demostrado
que novillas prepúberes con 180 kg de peso a las que se restringe su dieta durante 91
días para lograr una ganancia de peso de 332 g/día frente al grupo testigo con 631g,
luego de una fase de realimentación de 112 días, finalizaron con un peso vivo solo in-
ferior en 9kg respecto al grupo testigo (293 vs. 302 kg) y con una diferencia en la edad a
la pubertad de apenas 3 semanas a favor del testigo.
Adicionalmente, un factor muy importante es la calidad de la dieta a la que se
expone el novillo durante su realimentación. Algunos estudios señalan que a mayor
severidad de la restricción mayor será la respuesta en crecimiento como consecuencia
del nivel de proteína en la ración. Es bueno considerar durante esta fase que la digesti-
bilidad de la materia seca no deberá ser inferior a 70-75% y un nivel energético desea-
ble de alrededor de 2,8 Mcal EM/kg materia seca. En el supuesto caso de que la
digestibilidad o el nivel energético baje de los límites mencionados, se hace necesario
suplementar con cereales o aplicar un manejo tal, que permita mantener el valor nu-
tritivo de la ración dentro de dichos límites, para así poder esperar ganancias entre 15
y 20% superiores a las de animales que han ganado peso en forma continuada.
En las sabanas venezolanas, la calidad de las pasturas durante la fase de reali-
mentación se convierte en una fuerte limitante a la expresión del potencial de creci-
270 / Álvaro J. Ojeda
LECTURAS RECOMENDADAS
Doyle F, Leeson S. Compensatory Growth in Farm Animals. Factors Influencing Res-
ponse. University of Guelph. Canada. En: http://www.novusint.com/Public/Library/Te-
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ción hormonal sobre el desarrollo compensatorio de novillos en el trópico. Agronomía
Tropical. 27: 601-612. 1977.
11
Manejo del período seco y su influencia
en la producción y reproducción
uno de estos cambios, los cuales no se presentan con la misma intensidad y eficiencia
cuando el secado se realiza en forma intermitente. La acumulación de la leche en la
glándula produce la distensión de la ubre, lo cual ocasiona durante las primeras 24 ho-
ras, una infiltración leucocitaria a la glándula mamaria con la consecuente presencia
de vacuolas autofágicas y lisosomas que aumentan entre el segundo y cuarto día y que
digieren las células actuando como macrófagos. A partir del segundo día, se evidencia
una infiltración de linfocitos, los que aumentan con el tiempo y se ubican adyacentes
a la superficie basal del epitelio. Entre el quinto y noveno día, los neutrofilos son re-
emplazados por macrófagos, los cuales se congregan alrededor de los alvéolos que es-
tán sufriendo degeneración y alrededor de los conductos; los alvéolos pierden la
superficie epitelial pero la membrana basal permanece intacta, de tal manera que el
lumen alveolar pareciera estar lleno de células en diferentes estados de degeneración.
Entre el décimo y dodécimo día, el proceso autolítico se ha completado y los restos ce-
lulares y proteínas han sido degradados; es la plasmina, una proteasa sérica resultante
de la activación del plasminogeno la responsable del proceso destructivo. Para el día
catorce la glándula se ha estabilizado en el periodo no secretorio y definitivamente
dentro del período seco.
Contrariamente a lo descrito que ocurre durante el secado repentino, durante el
proceso de secado en forma intermitente (bajo arresto) se altera la secuencia en la ocu-
rrencia de cambios dentro de la glándula mamaria, y ello es debido a que al ordeñar la
vaca en forma interdiaria se libera a la glándula de la presión interna producida por la
leche acumulada; al eliminar la presión hidrostática interna de la glándula se reactiva la
actividad metabólica de las células epiteliales y ocurre la resíntesis de leche en menor
cantidad y con menos eficiencia ya que son células epiteliales que están en franco dete-
rioro que deben ser regeneradas. Este manejo hace que el proceso de secado sea más
largo, menos eficiente y lo que es más grave aún, es que expone la glándula mamaria a la
ocurrencia de infecciones debido a que los cambios y movimientos celulares (leucoci-
tos, linfocitos, neutrofilos, macrófagos) y enzimáticos no se suceden en el espacio y en el
tiempo. Eso favorece que se instauren infecciones que solo se detectan posteriormente
cuando se inicia la nueva lactancia y cuando lo avanzado del proceso infeccioso conlleva
a la pérdida del o de los cuartos de la glándula que han sido infectados.
Una vez que la ubre se ha estabilizado dentro del periodo seco, la regeneración
de la células epiteliales y de los acinos alveolares comienza alrededor de 25 a 30 días
antes del parto, cuando la vaca entra en el período de ajustes metabólicos y fisiológicos
que la preparan para el próximo parto y para la próxima lactancia. El aumento en la
producción de hormonas producidas por la placenta (progesterona, estrógenos,
lactógeno placentario) estimulan la regeneración y crecimiento de las células epitelia-
les a partir de la membrana basal de los alvéolos. La mayor producción de lactógeno
placentario al final de la gestación estimula la multiplicación de las células alveolares
las cuales crecen y permanecen indiferenciadas no secretorias formando los acinos de
la glándula y dando lugar al efecto físico visual de llenado de la glándula mamaria que
ocurre de una a dos semanas antes del parto. Cuando el parto se aproxima y disminu-
yen los niveles circulantes de progesterona, las células epiteliales que han proliferado
en los acinos glandulares son diferenciadas y adquieren la capacidad secretoria por la
acción de la prolactina cuyos niveles hepáticos comienzan a ascender para alcanzar el
274 / Alfredo N. García G.
máximo al momento del parto, manteniéndose elevados durante las primeras 6-8 se-
manas, en la fase inicial de la lactancia.
El período seco es necesario para aumentar las reservas corporales de las vacas.
Un periodo seco de 60-75 días será suficiente para que las vacas alimentadas en potre-
ros con pastos de buena calidad, almacenen reservas corporales que serán utilizadas
durante las etapas iniciales de la lactancia, permitiendo a su vez un retorno temprano
a la ciclicidad ovárica. Las reservas corporales o estado energético de las vacas son me-
didas a través de una herramienta práctica, sencilla de utilizar, llamada condición cor-
poral (CC). Esta herramienta mide la cantidad de grasa depositada en varias regiones
del cuerpo como la grupa, base de la cola, región perianal, región lumbodorsal y pared
postal a nivel del área pericardica. Se utiliza una escala de clasificación que va de 1 a 5,
donde uno (1) es una vaca extremadamente flaca, sin reservas corporales y cinco (5) es
una vaca obesa, con exceso de grasa en su cuerpo; el valor tres (3) es el intermedio, mí-
nimo recomendable para una vaca seca al momento del parto. Una vaca seca de tama-
ño promedio debe ganar alrededor de 35 kg de peso vivo para mejorar la CC de 2,5 a
3,0 para que su estado nutricional no sea deficiente al momento del parto y también
para que la reducción en el consumo de materia seca debida al estrés producido por los
ajustes hormonales, metabólicos y fisiológicos que ocurren durante el período de
transición al parto y la lactancia, no sea tan pronunciado y consecuentemente el ba-
lance energético de las vacas no sea intensamente negativo.
Las vacas secas que alcanzan una condición corporal de 3,0 - 3,5 para el momento
del parto, usualmente, aumentan el consumo de materia seca de 3 a 4 semanas después
del parto, para alcanzar su máximo consumo de 6 a 8 semanas después del parto justa-
mente cuando los requerimientos nutricionales son mayores dado que para ese momen-
to (8 a 10 semanas) también las vacas alcanzan su máxima producción de leche.
La prolongación del período seco por más de 100-120 días es negativo por varias
razones; en primer lugar debido a que las vacas que permanecen mucho tiempo como
vacas secas, se sobre condicionan y almacenan gran cantidad de grasa en todos los teji-
dos, por lo que en la glándula mamaria el parénquima resulta ser sustituido por tejido
adiposo y/o por tejido conectivo y en consecuencia la producción de leche será menor.
Por otro lado, al ocurrir la involución de la glándula, la única capa de células adosada a
la membrana basal permanece inactiva y en reducido número por lo que dichas célu-
las pueden ser reemplazadas por tejido conectivo. Caso contrario, un período seco
muy corto (< 45 días) no será suficiente ni para permitir la regeneración de la glándu-
la ni tampoco para almacenar reservas corporales que garanticen la próxima lactancia
y el retorno de la actividad ovárica posparto.
¿Que aspectos se deben considerar para secar las vacas? En adición a los re-
querimientos de 7 meses de gestación, es necesario conocer cual es el estado de la lac-
tancia y cual es el nivel de producción de leche de las vacas. En fincas desarrolladas,
las vacas lecheras al final de la lactancia y con un nivel de producción de leche menor a
6 lts/día pueden ser secadas en forma violenta después de ser sometidas a un estrés hí-
drico y nutricional. En vacas doble propósito se han sugerido niveles de producción
de 1-2 kg/día. En las vacas con mayores producciones que ameriten ser secadas es ne-
cesario reducir el nivel de producción diaria antes de someterlas al secado violento.
Para ello, una semana antes de la fecha de secado, se elimina el suministro de alimen-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Manejo del período seco y su influencia en la producción y reproducción / 275
tos con el objeto de reducir el consumo de energía metabolizable, lo que favorece una
caída de la producción de leche. La glándula mamaria debe estar sana, libre de infec-
ción o inflamación y la leche no debe presentar grumos ni secreciones serosas, muco-
sas o purulentas para el momento del secado. Al momento del secado es recomendable
que las vacas hallan recuperado la CC que perdieron durante la lactancia temprana, es
decir, deben presentar una CC no menor de 2,5, de lo contrario será necesario suple-
mentarlas durante el período seco para lograr una CC superior a 2,5 al momento del
parto.
¿Cómo realizar el secado violento en las vacas? Corroborado el tiempo de ges-
tación, el estado de la lactancia y el nivel de producción de leche se procede al secado
violento de las vacas, siguiendo una secuencia de pasos:
a) ordeñar las vacas a fondo a fin de remover la mayor cantidad de leche residual
b) limpiar el orificio de cada pezón con compresas estériles húmedas con alcohol
c) introducir en cada pezón el contenido completo de un pomo de solución anti
mastítica de liberación lenta para vacas secas
d) realizar con los dedos índice y pulgar un tenue pero profundo masaje ascenden-
te desde la punta del pezón para desplazar la solución hasta la cisterna de la
glándula
e) someter las vacas a un estrés hídrico y alimenticio, dejándolas sin agua durante
24 horas (para reducir la síntesis láctea) y sin ningún tipo de alimento durante
24 a 48 horas (para reducir los precursores de la síntesis)
f) las vacas secadas deberán pastorear en potreros de mediana a baja calidad du-
rante 7-10 días, mientras dura el proceso de secado
g) luego las vacas serán evaluadas para comprobar la ocurrencia del proceso de in-
volución de la mama en forma natural y que no existe ninguna condición de in-
fección y/o inflamación que comprometa su posterior funcionamiento.
La reducción en el consumo alimenticio por más de 24 horas provoca un caída
violenta de los niveles de glucosa y una posible caída de la vaca en decúbito esternal
(vaca echada), que se trata mediante una solución intravenosa de gluconato de calcio o
solución de glucosa al 30%, a razón de 500 ml por vaca; la vaca se recupera antes de 30
minutos.
La alimentación suplementaria durante el período de transición preparto
(25-30 días antes del parto) es recomendable en las vacas de mayor nivel de
producción utilizando 0,5 a 2 kg de alimento concentrado.
12
Vacas Lactantes: suplementación estratégica
La vaca lactante es uno de los animales que requiere mayor atención, debido a
que su organismo esta sometido a diversas exigencias metabólicas. Finaliza el proceso
de gestación y se inicia la lactancia; al mismo tiempo se debe recuperar y preparar
nuevamente para concebir. Los requerimientos de muchos nutrientes se duplican o
triplican de un momento a otro y esos requerimientos también variarán de acuerdo al
potencial genético del animal y a la fase en que se encuentre dentro de la curva de la
lactancia principalmente. Por lo tanto el manejo alimenticio de este animal debe con-
siderar varios aspectos:
Condición nutricional o corporal (CC) previa al parto. Al finalizar la lactancia
es recomendable evaluar su CC. En caso que se observe un deterioro físico y esté pró-
xima al parto (45–60 días) es importante garantizar potreros con pasto de buena cali-
dad que le permita ingerir entre 5 a 5,5 kg de nutrientes digeribles totales (NDT) que
en forrajes es similar a la materia orgánica digestible, entre 500 a 600g de proteína cru-
da (PC) y 15 g de calcio y de fósforo. En caso que se considere que el forraje no permita
llenar tales requerimientos como sucede en la época seca, es necesario invertir para el
uso de un suplemento (1-2 kg/animal/ día) que tenga 16 a 18% PC, 70 a 75% de NDT,
acompañado de sales minerales (en saleros). El objetivo es que el animal tenga al parto
una CC >3. La CC 3 equivale a una condición buena, que significa que tiene las es-
tructuras óseas cubiertas por músculo y poco tejido adiposo, costillas ligeramente vi-
sibles (con capacidad productiva y reproductiva aceptable); la CC 4 indica una
acumulación moderada de grasa en todo el cuerpo, que no permite definir la estructu-
ra ósea del animal. Un animal en buena CC al parto es capaz de utilizar sus reservas
corporales (tejido adiposo) para la producción de leche y puede perder un 10 al 15% de
su peso corporal (40 a 60 kg) sin detrimento de su comportamiento reproductivo. Se
estima que por cada kg de tejido movilizado puede producir de 2 a 3 kg de leche, siem-
pre y cuando la proteína en la dieta no sea limitante.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Vacas Lactantes: suplementación estratégica / 277
Cuadro 1
Requerimientos nutricionales para vacas lactantes
Ejemplo: Caso A
Grupo Producción (kg) Suplemento (kg)
1 £ 10 kg 0
2 10 – 14 2
3 14 – 17 3,5
4 > 17 6
Ejemplo: Caso B
Grupo Producción (kg) Suplemento (kg)
1 £ 10 0
2 10 – 12 1
3 12 – 14 2
4 14 – 16 3
5 > 16 – 18 4,5
6 > 18 6
280 / Max Ventura Salgado
LECTURAS RECOMENDADAS
Combillas L. j. Bases de la suplementación en sistemas doble propósito. En: T. Clavero
(Ed). Estrategias de alimentación para la ganadería tropical. Centro de transferencia de
tecnología en pastos y forrajes. LUZ. Maracaibo. Pp. 15 – 25. 1998.
Ventura M. Potencial de los forrajes tropicales para la producción de carne y leche. VI
Seminario manejo y utilización de pasto y forrajes en sistemas de producción animal.
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dación Girarz, Maracaibo – Venezuela. Cap. VI: 65 – 79. 2001.
SECCIÓN V. SANIDAD
3. Estudiar las características del noxa, sobre todo aquellas que sean relevantes para
prevenir o controlar su transmisión; como por ejemplo, su capacidad de sobrevi-
vencia en el ambiente bajo diferentes condiciones, susceptibilidad a los diferen-
tes desinfectantes, así como la cantidad de microorganismos necesarios para una
dosis infectante o reto. También se debe conocer cualquier característica del mi-
croorganismo que nos ayude a la escogencia de vacunas o drogas antimicrobia-
nas.
4. Conocer el período de incubación de una enfermedad, por ser muy importante
para determinar el tiempo que los animales sospechosos deben guardar cuarente-
na y/o ser vigilados.
5. Conocer el período de contagio o transmisibilidad del patógeno, ya que con esta
información se podrá determinar el tiempo que se deben aislar a los animales en-
fermos para evitar la diseminación del patógeno, así como para poder tomar deci-
siones sobre erradicación en el caso de infecciones crónicas incurables o de muy
alto costo de tratamiento.
6. Identificar los factores que incrementan la susceptibilidad de un individuo ante
un patógeno, con el fin de aumentar la protección del animal en dicha edad o mo-
mento crítico, así como el de realizar correctivos que minimicen o eliminen los
factores de riesgo que ayuden a que un animal se infecte y presente la enfermedad.
En cualquier caso, un plan básico de Bioseguridad posee un conjunto de ele-
mentos o medidas básicas, las cuales deben ser adaptadas a las características epidemioló-
gicas de cada una de las enfermedades infecciosas que se desean prevenir y/o controlar en su
unidad de producción. Algunos de estos elementos básicos serán descritos a continua-
ción en forma muy general, donde a posteriori el ganadero junto con su Médico Veteri-
nario deberán adaptar y ampliar a sus problemas y realidades.
interés, c) Procurar que el animal ingrese ya vacunado con las vacunas que se aplican
en forma rutinaria en la finca, d) Mantener el animal en cuarentena (15 a 30 días) du-
rante el proceso de evaluación y anamnesis, hasta estar seguros de su estado sanitario
y salud en general; aprovechando dicho tiempo para las revacunaciones del caso,
e) Aplicar metafilasis (tratamientos preventivos) en casos puntuales para prevenir en-
fermedades (Ejem. fiebre de embarque o manhemiosis) o eliminar infecciones cróni-
cas (Ejem. leptospirosis).
Una vez introducido en la unidad de producción, los animales no deben ser tras-
ladados bajo ninguna circunstancia. Los animales transportados para ferias o exposi-
ciones requieren de un manejo especial para disminuir el riesgo de introducción de
patógenos, donde básicamente a su retorno se repite el proceso indicado anteriormente.
Otras medidas de Bioseguridad son el introducir solamente semen y embriones
de fuentes conocidas y con controles estrictos en su producción para evitar agentes
patógenos de índole reproductivo o similares transmitidos por esta vía (Ejem. DVB, y
Leucosis Bovina).
Sin embargo, la aplicación de muchas de estas medidas son solo aplicables en
forma práctica en los rebaños cerrados, donde no entran o salen animales y en los cua-
les el contacto con el exterior y sus alrededores es mínimo. Este tipo de rebaños no es
lo común en nuestro medio, salvo el controlado por Centros de inseminación artifi-
cial o centros de recría. En este tipo de unidades de producción no ingresan animales
nuevos y el reemplazo es producido internamente.
Por otro lado, la mayoría de los rebaños del medio deben ser considerados reba-
ños abiertos, donde entran y salen animales con regularidad o son movidos temporal-
mente a otros predios (como sucede durante los meses de verano o para el levante de
novillas). También son considerados abiertos, si la finca es cruzada por caminos rea-
les o ríos, colinda con áreas muy transitadas (autopistas o carreteras) o si presentan
otras posibles puertas de entrada para agentes patógenos como por ejemplo, el com-
partir abrevaderos, instalaciones, y/o equipos (vaqueras, romanas, bretes). En este
tipo de rebaños, solo algunas de las medidas descritas anteriormente pueden ser apli-
cadas en forma rutinaria, tratando en lo posible el evitar el uso de instalaciones, equi-
pos y personal comunes, especialmente si su vecino o socio no tiene un plan de
Bioseguridad efectivo. Es muy importante dejar claro que contra más “abierto” sea el rebaño
y se apliquen menos las medidas para aislar el predio y controlar la movilización de animales,
las probabilidades de éxito de mantener fuera del rebaño a un patógeno específico se minimiza;
es solo cuestión de tiempo para que este penetre su unidad de producción y comience a causar
problemas.
Control de la fuente de los alimentos y del agua. Los forrajes, suplementos y
alimentos concentrados son fuentes de un sin número de agentes patógenos como la
Salmonela, E. coli, Cryptosporidium, Rotavirus, Coronavirus, hongos y Coccidia, en-
tre otros. También los alimentos sirven como vehículos de las toxinas producidas por
estos patógenos, como por ejemplo, las micotoxinas de ciertos hongos o la toxina bo-
tulínica del Clostridium botulinum. Las fuentes de agua son también uno de los puntos
críticos o de alto riesgo que están asociados con la introducción y transmisión de
agentes infecciosos tales como la Leptospira.
286 / Armando E Hoet
Sin embargo, su uso se debe apegar a ciertas reglas para evitar la dispersión de
noxas resistentes (Ejem. Rotavirus y Clostridium) de zonas altamente contaminadas a
zonas libres del patógeno:
a) Conozca si el desinfectante a usar es efectivo contra el patógeno a eliminar o
controlar, ya que no todo producto sirve contra todos los agentes infecciosos.
Además, se debe conocer a que concentración se debe usar y el tiempo de con-
tacto que este debe tener para eliminar al noxa. También es importante conocer
las características del agua a usar en la preparación del desinfectante, en cuanto
al pH, la cantidad de materia orgánica presente en el agua y la dureza de ésta, ya
que si las características no son las adecuadas podrá inactivar o alterar el desin-
fectante teniendo así un bajo o ningún efecto.
b) La mayoría de los desinfectantes no funcionan si existe material orgánico pre-
sente en la superficie o equipo, por lo que siempre se deben eliminar las heces,
leche, sangre, alimentos y cualquier componente orgánico antes de colocar el
desinfectante.
c) Asegúrese que durante el proceso de lavado no se esté contaminando las fuentes
de agua, alimentos, y equipos.
d) Si existen agentes que pueden ser transmitidos a través de aerosoles, entonces
no se recomienda el uso de lavados a alta presión, en zonas muy contaminadas
ya que aerolisa el agente patógeno facilitando su transmisión. Especial cuidado
se debe tener en este punto si se esta manejando un agente zoonótico.
Es recomendable que el personal use prácticas rutinarias en este aspecto, como
el lavado rutinario de las manos usando agua y jabón, seguido de alcohol; además lim-
piar y desinfectar las botas y ropas de trabajo. Puede usar cloro en el proceso, además
de tratar de secar los equipos, botas y ropas usando luz solar (el desinfectante más ba-
rato y efectivo).
Pruebas diagnósticas. Para que un plan de Bioseguridad tenga éxito, un ele-
mento integral importante es la detección de animales portadores de infecciones cró-
nicas, latentes, o persistentes, que van a entrar en el rebaño o que están en el predio.
Para ello es necesario la realización en forma rutinaria de pruebas de diagnóstico que
le permitan detectar a los animales infectados y/o reservorios de la enfermedad, para
así poder implementar tratamientos curativos o paliativos (Ejem. Campilobacteriosis
y Leptospirosis) o proceder al descarte y eliminación del animal (Ejem. Brucelosis o
IBR). Deben aplicarse necropsias de todos los animales que mueren, evaluaciones clí-
nicas y pruebas rutinarias de diagnóstico de laboratorio, en forma permanente, para
confirmar los causales de morbilidad y mortalidad en la finca. Todos estos son reque-
ridos para mantener una vigilancia continua de la unidad de producción que nos per-
mita identificar cualquier cambio en los patrones de una enfermedad ya presente en el
rebaño o detectar la entrada de una enfermedad nueva; todo lo cual en necesario para
realizar ajustes al programa de Bioseguridad.
Planes de vacunación. Aunque la vacunación está de última en esta lista, no
significa que es el elemento menos importante. La vacunación sigue siendo la medida
de prevención y control más eficiente y de menor costo contra las enfermedades infec-
ciosas. Cada día surgen más y más vacunas y productos biológicos (600 en los Estados
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Bioseguridad para el rebaño / 289
Unidos) dirigidos contra agentes infecciosos, razón por la cual los planes de vacuna-
ción deben ser diseñados específicamente para cada unidad de producción según sus
necesidades de manejo y ambiente.
Sin embargo, es importante destacar que no existe una “santa vacuna”, es decir,
una vacuna que proteja al 100% de los animales vacunados, el 100% de las veces, ante
cualquier reto y circunstancia. Hasta la mejor vacuna presente en el mercado fallará
en su cometido de proteger al animal, sino se toman otras medidas paralelas y comple-
mentarias que ayuden a disminuir el reto y a mantener su salud. En cada tema de esta
Sección se darán las recomendaciones sobre las vacunas a usar en cada enfermedad, su
manejo, y características.
Otras medidas basicas de bioseguridad. a) Desarrollo de un programa de nu-
trición adecuado que cubra las necesidades de nuestros animales, b) Aplicación de
tratamientos estratégicos, como pomos intramamarios para vacas secas al final del se-
cado, c) Rotación de potreros, maternidades y otras instalaciones, desinfectándolas en
lo posible, durante los periodos de descanso para así bajar la contaminación o carga de
patógenos, d) Manejo del rebaño con divisiones claras de grupos etarios, trabajando
siempre de jóvenes a adultos, e) Establecimiento de normas de manejo y procedi-
mientos adecuados para el becerro recién nacido, secado de la vaca lactante, vaca pos-
parto, el ordeño y la alimentación, entre otros, y f) Manejo especial de las excretas,
desperdicios, cadáveres, fetos abortados y placentas.
Para culminar se presenta este punto de reflexión emitido por Barrington y
otros, quienes indican “que la mayoría de los patógenos del bovino han evolucionado
por miles de años, mucho antes de la domesticación de estos, siendo capaces de produ-
cir enfermedades bajo condiciones silvestres. Por lo tanto, es lógico esperar que la
transmisión de estos patógenos bajo las condiciones de manejo de hoy en día sea mu-
cho más fácil, incrementado así la incidencia de enfermedades. Sin olvidar, que di-
chos microorganismos también han ido evolucionando y cambiando a través de un
proceso de selección, adaptándose a las prácticas de manejo y al ambiente cambiante”.
Entonces, en el sistema intensivo o semintensivo de ganadería de doble propósito en
Venezuela es de esperar un alto riesgo de exposición a una variada gama de agentes in-
fecciosos. Por esa razón, en caso que un programa de prevención y control en una fin-
ca de doble propósito se apoye en forma exclusiva en la vacunación y/o en unos pocos
puntos críticos de control, a corto o mediano plazo, dicho programa fallará y los agen-
tes patógenos entrarán y/o se diseminarán en el rebaño, ejerciendo su efecto perjudi-
cial en los animales.
290 / Armando E Hoet
LECTURAS RECOMENDADAS
Barrington G., Gay J., Evermann J. Biosecurity for neonatal gastrointestinal diseases.
The Veterinary Clinics: Food Animal Practice 18: 7-34. 2002.
England J. Biosecurity: safeguarding your veterinarian:client:patient relationship. The
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Diseases of Cattle, Sheep, Pigs, Goats and Horses. London: W.B. Saunders. 9th Edition.
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2
Diseño de un Programa de Bioseguridad
dad. Para ello debe adaptar los elementos básicos del programa a las características
epidemiológicas de las enfermedades a prevenir o controlar, a la realidad climática y
ecológica de donde está ubicada la finca como al manejo y necesidades particulares de
la explotación. Deberá establecer dos niveles de Bioseguridad: Nivel I, contra enfer-
medades endémicas en el área (propias de la zona) y nivel II, contra enfermedades
exóticas o foráneas (provenientes de otras áreas o países).
2. Identifique y coloque como prioridades en el programa de Bioseguri-
dad aquellas enfermedades locales o foráneas que aún no han entrado al rebaño, estu-
diando en detalle como podrían entrar a la finca (Ejem. animales infectados, equipos y
materiales contaminados, etc.), para así diseñar todas las medidas de Bioseguridad ne-
cesarias para evitar que ocurran.
Cuando se estén seleccionando las enfermedades a incluir en un programa de
Bioseguridad se deben de tomar en cuenta varios factores: a) su endemismo o presen-
cia en la zona o alrededores, ¿es esta una enfermedad común o rara? b) el impacto que
un brote de estas enfermedades tendría sobre la unidad de producción, como por
ejemplo: tormentas de abortos (leptospirosis), infertilidad (brucelosis), mortalidad
(clostridiales) o alta morbilidad (fiebre aftosa), para determinar así su importancia
económica y legal y, c) el potencial zoonótico de dicha enfermedad, por si representa
un grave riesgo para el propietario, el personal o para la salud pública.
3. Identifique las enfermedades infecciosas ya existentes en el rebaño, es-
tudiando en detalle como se transmiten de un animal a otro y como se mantienen en
una población (reservorios), para así diseñar todas las medidas de Biocontención ne-
cesarias para evitar que se establezcan y perduren en el predio. Un ejemplo de estas
medidas es la identificación y remoción (o tratamiento) de animales con infecciones
crónicas.
4. Desarrollar un esquema (o flujograma) sobre el manejo de los animales,
instalaciones, potreros y el sistema de producción en general para poder detallar los
posibles puntos de riesgo o puntos críticos, por donde el agente patógeno pueda pene-
trar a la finca o esta siendo transmitido (y mantenido) en el rebaño. Para desarrollar
dicho esquema el médico veterinario deberá conocer el manejo de la finca, además de
recorrer la explotación en forma personal para observar los posibles puntos de riesgo
de transmisión para cada una de las enfermedades previamente determinadas de im-
portancia para la unidad de producción. Al detectar los puntos débiles o críticos en el
manejo, el veterinario deberá diseñar medidas o prácticas de manejo que minimicen o
eliminen los riesgos de entrada o dispersión de agentes patógenos.
5. Todos los animales de la unidad de producción (no sólo los bovinos) de-
ben poseer una identificación permanente e individual que permita poder llevar re-
gistros y datos de cada animal. Esto es de suma importancia para poder realizar
estudios y análisis epidemiológicos sobre las enfermedades presentes en la finca, lo
cual como ya se ha indicado anteriormente es el punto central de la Bioseguridad.
Igualmente se deben crear registros sobre la producción, reproducción, procedimien-
tos médicos (reportes clínicos), vacunaciones, tratamientos, movimientos y uso de
equipos y personal; así como registrar la fuente, calidad, y disposición de los anima-
les, alimentos, y demás materiales usados en el predio.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Diseño de un Programa de Bioseguridad / 293
LECTURAS RECOMENDADAS
Barrington G., Gay J., Evermann J. Biosecurity for neonatal gastrointestinal diseases.
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Diseases of Cattle, Sheep, Pigs, Goats and Horses. London: W.B. Saunders. 2000.
Wells S.J. Biosecurity on Dairy Operations: Hazards and Risks. Journal of Dairy Science
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Brucelosis
LECTURAS RECOMENDADAS
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4
Leptospirosis
lo cual los brotes suelen ocurrir asociados al grado de humedad del medio, siendo po-
sible observar un incremento de la ocurrencia de la enfermedad en la época de lluvias.
Los microorganismos pertenecientes al género Leptospira tienen gran capaci-
dad de mantenerse en el ambiente, además ciertos serovares tienen huéspedes de
mantenimiento (serovares adaptados). En el caso de los bovinos se considera L.
borgpettersenii (hardjo) como el serovar más adaptado, sin embargo, puede ocurrir la in-
fección en huéspedes accidentales (incidentales) presentándose la enfermedad con
una manifestación más severa. En bovinos L. interrogans (pomona, icterohaemorragiae)
son causales frecuentes de este tipo de infección.
Epizootiología. Esta enfermedad es de alta morbilidad y baja mortalidad. La
transmisión de la infección puede ser en forma indirecta o de manera directa. La indi-
recta proviene del medio ambiente contaminado, ya sea por la orina de los hospedado-
res convalecientes o crónicos (reservorios), fetos abortados, secreciones uterinas,
pastos, alimentos y el agua de bebida contaminados. La infección directa puede ocu-
rrir por la ingestión de leche de vacas infectadas, por vía venérea cuando los genitales
están contaminados con restos de orina, semen y así mismo, por el contacto hocico-
genitales. Los fetos se pueden infectar por vía transplacentaria; siendo dicho pasaje
facilitado por los cambios degenerativos que ocurren como consecuencia de la enfer-
medad al final de la gestación. Los becerros infectados en el útero pueden morir y ser
abortados o sobrevivir a la infección, desarrollar inmunidad y nacer con una infec-
ción preestablecida o se hacen inmunotolerantes en el útero, es decir, son negativos e
incapaces de responder a la infección. Los roedores infectados son importantes en la
transmisión, no sufren la enfermedad, pero son capaces de excretar leptospiras por la
orina a lo largo de su vida.
El Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas de Venezuela (INIA), durante
el período 1998-2002, reporta el análisis de 3.380 muestras de sueros de bovinos, de las
cuales el 46,0% (1.555) resultaron con títulos seroaglutinantes. Las muestras fueron
procedentes de 302 fincas de la mayoría de los estados del país (19 entidades), el 76,2%
(230) reportaron animales seropositivos a la enfermedad. En relación a los serovares, el
hardjo es el predominante en todos los años, sin embargo en el año 2002 se detectó una
variación, predominando el serovar icterohaemorragiae en 58,9%. En mediana propor-
ción, el otro serovar que predomina es hebdomadis. Estas cifras no solo son de relevancia
por el impacto económico que ocasiona en la ganadería, sino por el alto riesgo de expo-
sición al que se enfrenta el hombre en las zonas agropecuarias de Venezuela.
Actualmente se estima que más del 50% del rebaño bovino nacional está o ha esta-
do expuesto a la enfermedad; no obstante, no existen trabajos detallados acerca del im-
pacto económico que causa la Leptospirosis sobre la producción. Los datos obtenidos
en otros países sirven de marco de referencia para tener una idea aproximada de la im-
portancia de la enfermedad. La tasa de mortalidad es del 5%, la morbilidad suele ser ele-
vada según datos clínicos y serológicos pudiendo abarcar hasta el 100% de los animales
susceptibles expuestos. En becerros la mortalidad es más elevada que en adultos. Las ci-
fras de abortos pueden alcanzar hasta el 30% de las vacas gestantes infectadas.
Aspectos importantes de la patogenia y sintomatología. Cada una de las especies
de leptospira y dentro de ellas sus distintos serogrupos antigénicos, parecen poseer
predilección por diferentes hospedadores de mantenimiento al cual se adaptan, con-
302 / Dubraska V. Díaz C.
IgG
IgM
AISLAMIENTO:
7 a 10 AISLAMIENTO:
15 AISLAMIENTO: Días
Sangre completa Sangre Orina
SEROLOGÍA: SEROLOGÍA: SEROLOGÍA:
Suero sanguíneo Suero sanguíneo Suero sanguíneo
(Humanos y caninos) Prueba Serovar Específica Prueba Género Específica
Prueba Género Específica (Suero I) (Suero II)
están afectados, se recomienda el uso del mismo antibiótico a 30mg/kg como mínimo
por tres días.
Sin embargo, como se ha demostrado que la dihidroestreptomicina no logra eli-
minar la excreción de leptospira de todos los animales infectados, lo cual se suma a su
alto costo, se han buscado nuevas alternativas como el uso de productos que contienen
combinaciones de dihidroestreptomicina y penicilina G, a dosis de 25mg/kg o de oxi-
tetraciclina LA 20mg/kg IM, ambos aplicados una sola vez, resultando tratamientos
efectivos. En casos agudos de extrema gravedad, acompañados de anemia hemolítica e
ictericia, se recomienda además, el uso de transfusiones sanguíneas. Si las manifesta-
ciones clínicas no son tan severas se deben usar soluciones electrolíticas balanceadas,
vitaminas del complejo B y protectores hepáticos por 3 a 5 días.
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Alonso - Andicoberry C., García F., Ortega L. Epidemiología, diagnóstico y control de la
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7
Diarrea viral bovina
La Diarrea Viral Bovina (DVB) fue descrita por primera vez como una enferme-
dad aguda, epizoótica, caracterizada por gastroenteritis aguda, lesiones erosivas del
tracto digestivo y mortalidad alrededor de 4-8%. Su agente etiológico ha sido denomi-
nado como el virus de la Diarrea Viral Bovina (VDVB). Ramsey y Chivers, reportaron
una enfermedad con síntomas similares a los de la DVB, pero con una morbilidad de
5-20% y una mortalidad superior al 90%, a la cual denominaron Enfermedad Mucosal
(EM). Investigaciones posteriores permitieron conocer que tanto la DVB como la EM
son diferentes manifestaciones ocasionadas por el VDVB. Más recientemente, se co-
noció que la EM sólo ocurre en bovinos persistentemente infectados (PI) con este virus, y
que la condición de PI resulta de la infección de los fetos con el VDVB, antes de que
éstos adquieran la capacidad de responder inmunológicamente contra el virus.
Prevalencia y distribución geográfica. Las infecciones por VDVB tienen una
amplia distribución en el mundo, aunque el grado de difusión varía entre regiones y
países. La prevalencia de seropositivos, en los países donde ha sido evaluada, varía en-
tre 50 y 90%. Los títulos de anticuerpos generados por los bovinos, infectados natural-
mente con el VDVB, disminuyen lentamente y por lo común permanecen toda la vida
del animal.
Etiología. El virus de la Diarrea Viral Bovina es el prototipo representativo del
género pestivirus y pertenece a la familia Flaviviridae. Existen dos biotipos de VDVB,
basado en el efecto de ellas sobre los cultivos celulares: citopatogénico (CP) y no cito-
patogénico (NCP), aceptándose que el 90% de las infecciones por VDVB en los bovi-
nos se deben a cepas NCP. Las cepas de VDVB se dividen en dos genotipos, VDVB-I y
VDVB-II, aunque en forma adicional, existe una amplia diversidad antigénica entre
los virus de DVD, sin llegar a la categoría de serotipos. El VDVB, como el VHB-1, se
multiplica en una amplia variedad de cultivos primarios de fetos bovino, tales como
riñón, cornete nasal, piel, testículos y pulmón, así como en líneas celulares estables
318 / César A. Obando R. y Josefa M. Rodríguez
como la Madin Darby Bovine Kidney (MDBK), por lo que pueden ser utilizados con
fines diagnósticos.
Epizootiología. El virus de la DVB, infecta principalmente a los bovinos, espe-
cie para la cual representa uno de los patógenos más importantes, pero también puede
ser encontrado en ovejas, cabras y rumiantes salvajes, que pudieran actuar como re-
servorios del virus. La infección transplacentaria de los fetos con VDVB, en vacas
preñadas, es un fenómeno muy frecuente, resultando en animales inmunotolerantes y
persistentemente infectados (PI) con el virus, cuando la infección del feto ocurre en
etapa temprana de la gestación. Estos PI son la fuente más importante de transmisión
del virus a los bovinos susceptibles. Por otro lado, la inhalación e ingestión de saliva,
secreciones nasales, orina y heces contaminadas con VDVB, constituyen las fuentes
más frecuentes de infección, así como, el semen, secreciones uterinas, líquido amnió-
tico o placenta contaminada.
Síntomas clínicos. Las infecciones con VDVB se manifiestan de diversas for-
mas que van desde las infecciones subclínicas hasta lo que se conoce como enferme-
dad mucosal, dependiendo de factores del huésped, cepa viral y condición ambiental.
Con relación al huésped, dependerá del estado inmunitario, condición de preñez,
edad del feto, estrés ambiental y si el animal es inmunocompetente o inmunotoleran-
te al VDVB. Con relación al virus, recordemos que hay diferencias antigénicas y de vi-
rulencia entre sus cepas.
Infección primaria. Este término se refiere a la primera infección natural en un bo-
vino inmunocompetente contra el VDVB, es decir, que su sistema inmunológico tiene
capacidad de responder generando anticuerpos y activando la inmunidad celular. Por
lo general, estos animales no presentan anticuerpos contra el VDVB, al menos que per-
sistan anticuerpos adquiridos a través del calostro. Usualmente, estas infecciones pasan
desapercibidas en un 70 a 90%, los animales experimentan fiebre moderada, disminu-
ción de glóbulos blancos y desarrollo de anticuerpos específicos, los cuales son detecta-
dos tres o cuatro semanas después de la infección y probablemente persisten por
muchos años. En un menor porcentaje, 10 a 30%, los animales infectados pueden mos-
trar depresión, inapetencia, descarga ocular y nasal, lesiones ulcerativas y erosivas en
boca, diarrea, laminitis y disminución en la producción de leche en vacas lactando. La
viremia ocurre por 4 ó 5 días, puede persistir hasta por 15 días y resultar en inmunosu-
presión, ocasionando un incremento de la susceptibilidad del animal infectado a otros
patógenos respiratorios y entéricos. En consecuencia, es común observar en fincas in-
fectadas con DVB una elevada mortalidad de becerros, con enfermedades del tracto res-
piratorio, diarreas, lesiones erosivas en boca y hemorrágicas en la base de los dientes. La
infección en fetos, al final de la gestación, y de becerros inmediatamente después del
parto, puede ocasionar severas enteritis, usualmente fatales.
Infección venérea. Muchos toros PI son estériles o producen semen de mala cali-
dad, mientras que en otros la calidad seminal es aceptable, pero en ambos el semen
contiene altos títulos de VDVB. El servicio de vacas susceptibles con semen de toros
PI, por inseminación o por monta natural, resulta en infección transitoria, caracteri-
zada por bajo porcentaje de preñez y elevado número de servicios por concepción,
hasta que el animal haya desarrollado su respuesta inmune al virus.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Diarrea viral bovina / 319
post-vacunal adecuada contra otro grupo. Las vacunas a virus vivo modificado contra
el VDVB, desde el inicio de su comercialización, han estado asociadas con efectos in-
deseables. Los virus vacunales pueden atravesar la placenta en cualquier etapa de la
gestación y ocasionar en el feto signos clínicos más o menos severos. Su efecto inmu-
nosupresor es otro de los factores que preocupan. Recientemente, se ha comprobado
que las cepas de las vacunas contra la DVB, a virus vivo modificado, alcanzan los ova-
rios después de la vacunación, tal como ha sido evidenciado con cepas de campo des-
pués de infecciones agudas, ocasionando ooforitis crónica, disfunción ovárica y
reducción de la fertilidad.
Considerando lo señalado, las vacunas inactivadas contra el VDVB son de elec-
ción en el control de esta enfermedad y deben utilizarse, en forma estratégica en reba-
ños infectados: 1) Si la problemática observada es la mortalidad elevada de becerros
sería recomendable vacunar al final de la gestación, para mejorar la inmunidad confe-
rida por el calostro. 2) Las novillas deberían ser vacunadas y revacunadas un mes an-
tes de ser sometidas a servicio, lo que contribuiría a mejorar su comportamiento
reproductivo y a disminuir el riesgo de que nazcan nuevos animales PI. 3) Las vacas
paridas deberían revacunarse cuando estén próximas a un nuevo servicio, siguiendo
el criterio señalado para las novillas.
Como producto de las limitantes que tiene el uso de vacunas para el control
efectivo de la DVB, se han desarrollado programas sistemáticos para la erradica-
ción del VDVB, sin vacunación. Estos programas se fundamentan en: 1) La identi-
ficación y separación de los rebaños infectados y de los no infectados, 2) El
monitoreo y certificación de los rebaños no infectados y 3) La eliminación del
VDVB de los rebaños infectados, lo cual se basa en la identificación y remoción de
los bovinos PI. Estos programas se han venido implementando en los países escan-
dinavos. Suecia y Noruega comenzaron sus esfuerzos de erradicación en 1993, se-
guidos por Finlandia y Dinamarca en 1994. En algunos países, el virus ha sido
completamente erradicado y, en general, los resultados han sido bastante exitosos,
lo que ha servido de ejemplo para que otros países de Europa, como Austria,
Alemania, Italia y Holanda, hayan implementado programas de control/erradica-
ción. Finalmente, con base en las experiencias antes señaladas y tomando en con-
sideración los mecanismos de difusión del VDVB, la erradicación de este virus
podría ser una alternativa factible para algunas fincas con rebaños infectados y
pérdidas de consideración, con la expectativa de que los beneficios posteriores
compensarán los costos de su implementación.
322 / César A. Obando R. y Josefa M. Rodríguez
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8
Neosporosis y Tricomoniasis
Bos indicus y sus cruces) los hospedadores naturales. Se localiza en el tracto reproduc-
tor, en el toro en la mucosa del pene, cavidad prepucial y en la porción distal de la ure-
tra; en la vaca en la vagina, cérvix, útero y oviductos, además en placentomas,
membranas fetales y estómago del feto.
Signología clínica. El aborto es el único signo clínico que presentan las vacas
infectadas con N. caninum. Puede ocurrir en cualquier momento, con mayor frecuen-
cia entre el quinto y sexto mes de preñez, el feto puede ser reabsorbido, momificado,
autolizado; se presentan mortinatos, los becerros pueden nacer vivos pero enfermos o
sin signos clínicos con infección crónica. Los becerros infectados presentan bajo
peso, signos neurológicos como incapacidad para levantarse, miembros posteriores
flexionados o hiperextendidos, ataxia, disminución del reflejo patelar, pérdida de la
conciencia propioceptiva, exoftalmia o con apariencia asimétrica de los ojos.
Los machos infectados con T. foetus por lo general no manifiestan signos clíni-
cos, convirtiéndose en portadores crónicos. Las vacas infectadas desarrollan vagini-
tis, cervicitis y endometritis catarral (exudado mucoso o mucopurulento) o se
presentan animales sin signología clínica. El aborto se manifiesta en el primer tercio
de gestación (6-16 semanas), las vacas repiten el celo a los 2-3 meses post-servicio, ob-
servándose celos atrasados en alto número. La endometritis produce muerte embrio-
naria o fetal, retención del cuerpo lúteo, maceración fetal pudiendo desarrollar una
piometra crónica que causa infertilidad en la hembra enferma con TGB.
Epizootiología. La distribución de la NB es cosmopolita, afecta tanto a la gana-
dería lechera como de carne. En América se ha reportado en Canadá, Estados Unidos,
México, Costa Rica, Puerto Rico, Colombia, Perú, Brasil, Argentina y Chile. Un estu-
dio reciente en Venezuela demostró una seropositividad global de N. caninum de
11,3% con 13 rebaños reactores positivos (86,7%) provenientes de los estados Barinas,
Guarico, Lara, Monagas, Portuguesa, Táchira y Zulia.
N. caninum se transmite principalmente por vía vertical (transplacentaria o con-
génita), importante medio de infección para la presencia y persistencia de la enferme-
dad en el rebaño. Además ocurre la transmisión horizontal o post-natal debido a la
contaminación de alimentos, suelo y agua con heces de perros parasitados, los cuales
pueden adquirir la infección por el consumo de material infectado como fetos aborta-
dos, mortinatos y membranas fetales. Como factores de riesgo se pueden señalar la
presencia de vacas seropositivas en el rebaño, de perros, condiciones estresantes (ha-
cinamiento) y agentes inmunosupresores (consumo de alimentos con micotoxinas y
el virus de la diarrea viral bovina). La NB por lo general es de carácter enzoótico pero
puede cursar en forma epizoótica asociada con tormentas de abortos (1 a 3 semanas de
duración).
La TGB tiene distribución mundial, con un comportamiento enzoótico en al-
gunas regiones, aunque en algunas zonas se presentan en forma espontánea. En
Venezuela se conocen pocos datos de la prevalencia. Un estudio realizado en el estado
Trujillo reporta valores de 24,78% (117 toros muestreados, 29 positivos a T. foetus).
Adicionalmente, la enfermedad ha sido señalada en Aragua, Barinas, Carabobo, Lara,
Portuguesa y Yaracuy. En ganado de leche, el T. foetus puede tener baja incidencia de-
bido al uso de la IA en forma intensiva, en cambio en ganado de carne se ha asociado
con una mayor ocurrencia a causa del empleo de la monta natural. En Venezuela se
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Neosporosis y Tricomoniasis / 325
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Epizootiología y diagnóstico de la mastitis bovina
tales. Las fincas con problemas causados por patógenos ambientales suelen tener
bajos recuentos celulares en leche de tanque.
Epizootiología de los patógenos oportunistas. La fuente más importante de in-
fección es la piel de la vaca, la frecuencia de infección es mayor en el período de secado,
durante el cual la piel del pezón no esta expuesta a los germicida usados en la desinfec-
ción post-ordeño. La frecuencia de infecciones causadas por los patógenos oportunistas
es alta para el momento del parto, pero baja rápidamente durante la lactancia.
Diagnóstico. Los casos de mastitis clínica resultan fáciles de reconocer debido a
las evidentes alteraciones que ocurren en la glándula mamaria y su secreción, aunque el
diagnóstico del agente causal sólo se logra mediante cultivo microbiológico de la secre-
ción. Para el diagnóstico de los casos subclínicos se requiere aplicar pruebas especiales,
a fin de confirmar la presencia de un proceso inflamatorio; como en el caso anterior,el
agente causal sólo puede ser identificado mediante el cultivo microbiológico.
Pruebas para el diagnóstico de mastitis. La inflamación de la glándula mamaria invo-
lucra una serie de cambios en la composición de la leche, que sirven de base para las mu-
chas pruebas de diagnóstico que se han desarrollado. Uno de los cambios más precoces
es el aumento en el número de células somáticas que normalmente es menor a 200.000
cél/ml y que durante el proceso inflamatorio supera las 500.000 cél/ml Este incremento
es la base de muchos métodos de diagnóstico entre los cuales se encuentran el Recuento
de Células Somáticas, la Prueba para Mastitis de California (CMT, con sus siglas en in-
glés) y la Prueba para Mastitis de Wisconsin (WMT, con sus siglas en inglés). El CMT
es una prueba de campo económica, sencilla y rápida, que detecta con buena sensibili-
dad y especificidad el estado de salud de la ubre, mediante una estimación gruesa del
contenido de células somáticas. Se basa en la gelificación que tiene lugar cuando el
ADN es liberado de las células somáticas presentes en la leche por la acción de un deter-
gente aniónico como el alkyl-aril-sulfonato de sodio; por tanto, a mayor contenido celu-
lar en la leche, mayor gelificación. En Venezuela, la prueba ha sido evaluada y
ampliamente recomendada como una herramienta útil en los programas de control y
vigilancia de mastitis, especialmente cuando se aplica y registra cada mes. Su principal
desventaja es la subjetividad implícita en la lectura de los resultados.
El Recuento de Células Somáticas (RCS) es el método aceptado para el diagnós-
tico de la mastitis a nivel de cuartos y animales, así como para la vigilancia de la situa-
ción de la mastitis en las fincas y es uno de los principales parámetros para evaluar la
calidad de la leche producida. Ofrece una serie de ventajas sobre los métodos anterio-
res, entre ellas: el procedimiento puede automatizarse, puede aplicarse sobre mues-
tras preservadas y es mucho más preciso, objetivo y repetitivo. Las principales
desventajas son el alto costo de los equipos, la necesidad de constante revisión técnica
y el requerimiento de personal entrenado, lo que obliga a centralizar los servicios;
como consecuencia, otra desventaja es que resulta difícil el acceso inmediato a los re-
sultados. El RCS en leche de cuartos o de ubres, se ha utilizado para conocer de mane-
ra rápida y efectiva el estado de salud del cuarto o ubre y para vigilar los progresos
logrados en los programas de control de mastitis. El valor límite de RCS que se consi-
dera como normal para cuartos de ubres es 200.000 cél/ml, mientras que el valor límite
en leche compuesta de ubre es 300.000 cél/ml, aunque la Comunidad Europea consi-
dera bajar el límite a 250.000 cél/ml. El RCS en leche de tanque ha sido universalmen-
332 / Aura Scaramelli y Zuleima González
te aceptado como un buen estimador del estado de salud de las ubres del rebaño y un
excelente indicador de la calidad y, a veces, de la seguridad de la leche producida.
Además, el RCS (previamente transformado al marcador o “score” lineal) guarda una
relación consistente con las pérdidas por leche no producida y se utiliza ampliamente
para estimar dichas pérdidas.
Las grandes compañías lácteas en muchos países del mundo, incluyendo
Latinoamérica, apoyándose en las legislaciones particulares, han establecido progra-
mas de pagos de incentivos y penalizaciones, basados en el promedio mensual del
RCS. Los múltiples factores que afectan el contenido de células en leche de tanque
hace difícil establecer un límite universal. En los Estados Unidos de Norteamérica el
límite es 750.000 cél/ml, en Canadá es de 500.000cél/ml y en los países de la Comuni-
dad Europea y Nueva Zelanda, el límite es de 400.000 cél/ml. Esos niveles de calidad
de leche fueron alcanzados luego de muchos años. Lo ideal es que cada país establezca
su propio límite, seleccionado en base a su situación particular, considerando los as-
pectos de salud pública involucrados. En Venezuela, se ha sugerido un recuento de
1.500.000 cél/ml de leche para iniciar la campaña de control de mastitis y producción
de leche de calidad.
Durante la inflamación se producen otros cambios en la leche como son la pre-
sencia de albúmina sérica bovina, el incremento en la concentración de sodio y cloru-
ros, el aumento en la conductividad eléctrica, la disminución en el contenido de
lactosa y potasio y la presencia o aumento en la concentración de una serie de proteí-
nas séricas y enzimas.
Cultivo Microbiológico. Es la única prueba que permite identificar los agentes
causales presentes en la finca, así como los cuartos y animales infectados. Esta infor-
mación permite diseñar o modificar programas de control, identificar los factores pre-
disponentes, establecer la dinámica epidemiológica en la finca, evaluar la efectividad
de las medidas de control y orientar la estrategia terapéutica. Las mayores desventajas
del cultivo son su laboriosidad, tiempo que consume, requerimiento de personal en-
trenado y elevado costo. Las muestras de leche de cuartos individuales o muestras
compuestas de los cuatro cuartos, pueden obtenerse en cualquier momento, pero se
recomienda hacerlo inmediatamente antes o después del ordeño. Deben muestrearse
el mayor número posible de cuartos mamarios y animales que resulten positivos (ma-
yor a 2 ó 3 +) a alguna prueba indirecta como el CMT, siguiendo los pasos indicados
en el Cuadro 1. Todos los casos clínicos deben ser sistemáticamente cultivados.
Una vez iniciado un programa de control de mastitis, es posible recurrir al cultivo
y enumeración de patógenos específicos en la leche del tanque, prueba que resulta mu-
cho más económica y permite obtener una estimación razonablemente buena sobre,
a) la calidad bacteriológica de la leche producida, b) el número de animales infectados
con patógenos contagiosos (S. agalactiae y S. aureus), c) el grado de contaminación bac-
teriana de la leche y el nivel de exposición de las vacas durante el ordeño y d) la probabi-
lidad de que el recuento de células en la leche del tanque se encuentre elevado. Además,
en fincas en las que se han erradicado los patógenos contagiosos, el cultivo de la leche
del tanque constituye un método de vigilancia efectivo y económico.
La recolección de muestras de leche de tanque para cultivo de patógenos especí-
ficos, la leche del tanque debe estar bien mezclada antes de su obtención, siendo reco-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Epizootiología y diagnóstico de la mastitis bovina / 333
LECTURAS RECOMENDADAS
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10
Prevención y control de la mastitis bovina
La mastitis es una enfermedad muy compleja y por ello, difícil de controlar. Los
programas de control de mastitis más exitosos se basan en la prevención de las nuevas
infecciones y en la eliminación de las existentes, pero la clave del éxito es la prevención
de las infecciones y no la terapia. Las nuevas infecciones pueden reducirse aumentando
la resistencia de las vacas a las infecciones y mejorando sensiblemente la higiene de la
finca lechera y de todos sus procesos, particularmente el ordeño, a fin de evitar que los
microorganismos ganen acceso al pezón. La eliminación de las infecciones existentes
puede ocurrir por cuatro vías: a) el tratamiento durante la lactación, b) el tratamiento
de vaca seca, c) la recuperación espontánea y d) el sacrificio de los animales crónica-
mente infectados, que no responden a la terapia. En general, es necesario conocer a fon-
do el problema de cada finca a fin de implantar el programa de control más adecuado,
por cuanto los programas de control desarrollados en la década de los 60 y aplicados con
éxito en todo el mundo, controlan bien la mastitis causada por patógenos contagiosos,
pero tienen poco impacto sobre la causada por patógenos ambientales. Muchas medidas
de control de mastitis mejoran la calidad bacteriológica de la leche.
Control de los patógenos contagiosos
Las medidas más efectivas para el control de los patógenos contagiosos son:
1. Prácticas de ordeño higiénico. Incluye el ordeño de vacas con ubres y pezones lim-
pios y secos; no debe usarse exceso de agua en la limpieza. Los paños y esponjas
comunes deben erradicarse y sustituirse por toallas desechables individuales para
cada cuarto. Las manos del ordeñador deben mantenerse limpias y secas. Desin-
fectar las pezoneras entre vacas.
336 / Aura Scaramelli y Zuleima González
fecciones presentes al momento del secado. No evita las infecciones que pueden ocu-
rrir al final del período de seca.
TRATAMIENTO DE LA MASTITIS
Tratamiento de vaca seca. Se administra después del último ordeño de la vaca.
Antes de aplicar el pomo intramamario para vaca seca se debe limpiar y desinfectar el
pezón, frotando bien la punta con un algodón humedecido en alcohol de 70° a fin de
evitar introducir microorganismos con la cánula y luego de aplicado el tratamiento se
debe nuevamente desinfectar o sellar el pezón. Hay muchos antibióticos disponibles
para la terapia de vacas secas tales como altos niveles de penicilina, dihidroestrepto-
micina o cloxacilina. Otros productos como novobiocina, eritromicina, estreptomici-
na, cefapirina específicamente para tratamiento de vaca seca también son efectivos.
La terapia de vaca seca tiene ventajas debido a que los antibióticos pueden incorpo-
rarse en una base de liberación lenta, prolongándose el tiempo de permanencia en la
ubre; adicionalmente, pueden darse dosis altas de antibióticos sin las preocupaciones
por presencia de residuos en leche.
Tratamiento durante la lactancia. En general, no se recomienda y en todo caso
está indicado sólo cuando la infección es causada por S. agalactiae, cuando se presen-
tan casos clínicos y en los países que aplican penalizaciones, cuando existe el riesgo de
que el productor no pueda colocar la leche porque su contenido de células somáticas
es superior a los límites permitidos.
Terapia de mastitis tóxica aguda. Generalmente causada por organismos colifor-
mes, particularmente Escherichia coli y Klebsiella pneumoniae. Estos agentes producen
endotoxinas que provocan una toxemia que se caracteriza por depresión, deshidrata-
ción, incapacidad para estar de pie, diarrea y shock. En estos casos la terapia debe diri-
girse contra la endotoxina. Se recomienda la selección cuidadosa de los antibióticos a
usar (bacteriostáticos), la administración de fluidos, glucosa, calcio y bicarbonato,
agentes anti-inflamatorios, además de realizar con frecuencia el escurrido del cuarto
afectado. Aunque los coliformes causantes de estas mastitis son sensibles in vitro a la
cefalotina, tetraciclina, ampicilina, eritromicina y sulfonamidas, su valor terapéutico
es muy cuestionable.
Terapia de mastitis clínica subaguda. Muchos casos clínicos caen en esta categoría.
La infusión intramamaria con un producto aprobado, por un mínimo de tres días y la
remoción frecuente de la secreción, son generalmente adecuados. El tratamiento debe
mantenerse por 24 horas luego de la desaparición de los síntomas. Sin embargo, para
la mayoría de los agentes causales, la cura del cuarto ocurre en sólo un 50% de los ca-
sos. Los costos asociados al tratamiento resultan de la suma de costos de la leche dese-
chada, la droga usada y el servicio veterinario. Sus beneficios son menos obvios pues
involucran el efecto sobre futuras lactancias, la reducción en la difusión de patógenos
dentro de la finca, disminución de la cronicidad de la infección y disminución en la
tasa de descarte de animales.
Terapia de mastitis subclínica. El tratamiento de los casos subclínicos está indica-
do sólo cuando el agente causal es Streptococcus agalactiae o cuando el RCS en leche de
tanque es tan elevado que compromete la comercialización de la leche. La terapia en
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Prevención y control de la mastitis bovina / 339
lactancia produce una tasa de cura de 90 a 95% cuando el agente es S. agalactiae. La te-
rapia en lactancia para tratar infecciones subclínicas causadas por agentes distintos a
S. agalactiae no se recomienda pues la tasa de cura es frecuentemente inferior a 10% y
rara vez es mayor al 50%. Las pruebas experimentales sobre tratamientos alternativos
al uso de antibióticos, incluyendo oxitocina, probióticos y preparados homeopáticos,
revelan poca o ninguna efectividad. Se han ensayado terapias combinadas (amoxicili-
na intramamaria y penicilina G parenteral), terapia extendida (pirlimicina) y el uso
combinado de antibióticos y vacunas contra S. aureus con resultados variables.
LECTURAS RECOMENDADAS
Anderson KL, Hunt E. Update on Bovine Mastitis. Vet. Clin. North Amer.: Food Anim.
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changes and related diagnostic test. J. Dairy Res. 48:167-188. 1981.
11
Complejo diarreico bovino
Uno de los principales problemas clínicos que enfrenta una unidad de produc-
ción son los cuadros gastroentéricos, donde el principal síntoma es la diarrea. Aunque
no hay estadísticas oficiales en Venezuela, en otros países los patógenos entéricos cau-
santes de diarrea están asociados hasta en un 25% con las muertes en becerros. Entre
los principales agentes causantes de diarrea están las bacterias (Escherichia coli,
Salmonela spp, Clostridium perfrigens tipo B y C), virus (Rotavirus, Coronavirus, Toro-
virus, Calicivirus, Parvovirus), protozoos (Eimeria spp o coccidias), y parásitos
(Cryptosporidium spp). Estos afectan bovinos de todas las edades, sin embargo, son los
becerros recién nacidos y menores de 3 meses los que presentan la enfermedad entéri-
ca en forma más manifiesta. Es importante resaltar que aunque todos estos agentes pa-
tógenos (noxas) pueden ser patógenos primarios, estudios epidemiológicos y de
laboratorio han demostrado que las infecciones mixtas son más comunes que las in-
fecciones simples, en su asociación con la presentación clínica de la enfermedad (dia-
rrea). Es por ello que en la actualidad se prefiere describir a este cuadro clínico como
el Complejo Diarreico Bovino (CDB), que cuando afecta al becerro recién nacido recibe
el nombre de Diarrea Indiferenciada del Ternero. El CDB puede ser definido como
una patología producida por múltiples agentes infecciosos, los cuales en conjunto con
características individuales de cada becerro y de condiciones ambientales y de manejo
adversas para el hospedador (pero favorables para el agente), se combinan para desen-
cadenar un proceso patológico cuyo principal efecto es una enteritis que se manifiesta
clínicamente como diarrea. En este capitulo por razones de espacio solo se describirán
las características mas relevantes de los cuatro patógenos mas importantes que inter-
vienen en este complejo como lo son Rotavirus, E. coli, Salmonela y Coronavirus ha-
ciendo especial énfasis en el grupo etario donde se presenta más comúnmente los
problemas de diarrea, como lo son los becerros.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Complejo diarreico bovino / 341
La mayoría de los agentes de este complejo son transmitidos por contacto direc-
to del animal susceptible con un animal infectado o de manera indirecta por el consu-
mo de alimentos o agua contaminadas con heces provenientes de becerros enfermos o
de adultos portadores con infecciones subclínicas. Por ejemplo: Vacas adultas con in-
fecciones crónicas incrementan la excreción del Coronavirus en los días previos y has-
ta 4 semanas posparto, lo que incrementa la exposición de la cría susceptible. Los
Coronavirus también presentan neumotropismo, es decir, que este virus se puede re-
plicar primero en el epitelio nasal para incrementar la carga viral y así poder sobrevi-
vir al pasar por los estómagos y alcanzar sus células blanco preferidas, los enterocitos.
Este nuevo hallazgo ha permitido establecer a los Coronavirus como potenciales
agentes patógenos del tracto respiratorio, siendo asociados en la actualidad como un
factor predisponerte de la Fiebre de Embarque producida por la Mannheimia
(Pasteurella) haemolytica, además de ser el agente causal de la Neumonía Atípica Seve-
ra o SARS en humanos.
Sintomatología. La sintomatología más evidente en el CDB es un cuadro dia-
rreico agudo que dura entre 24 a 72 horas, de no existir complicaciones secundarias.
Durante el cuadro clínico se puede presentar fiebre, depresión, emaciación y deshi-
dratación, la cual de no ser tratada podría ser fatal. El apetito es normal al inicio, pero
decrece a medida que las heces se van haciendo más fluidas. La muerte ocurre en un
lapso de 4 a 5 días, si los animales no son tratados. Cuando la Salmonella es el agente
principal, se puede observar diarrea acuosa con heces verdosas u oscuras de mal olor,
conteniendo con relativa frecuencia evidencias de sangre, fibrina y porciones de mu-
cosa, así como cantidades excesivas de mucosidad. En ciertos casos la diarrea puede
pasar a ser crónica o presentar una bacteremia afectando varios sistemas del cuerpo,
inclusive produciendo cuadros de poliartritis.
Diagnóstico. El identificar a un agente etiológico en particular como causal de
un brote de diarrea usando solo hallazgos clínicos no es posible. Las infecciones múl-
tiples tienden a ser más comunes en producir cuadros clínicos diarreicos que infeccio-
nes causadas por un solo agente; un becerro con infecciones mixtas (dos o más
patógenos) es 6 veces más probable de presentar un cuadro clínico (diarrea) que bece-
rros con infecciones simples. Responsabilizar a un solo agente causal del brote dia-
rreico en condiciones de campo es casi imposible y no se ajusta a la realidad.
Adicionalmente, la mayoría de las infecciones bacterianas más comunes y agentes vi-
rales enteropatógenos pueden causar diarrea líquida con características similares de
color y consistencia, donde la necropsia tampoco mostrará lesiones características que
ayuden a un diagnóstico etiológico especifico, observándose solo intestinos llenos de
liquido y avanzada deshidratación.
Algunas descripciones clínicas y lesiones particulares observadas en colibacilo-
sis, salmonelosis, rotavirosis y otras enfermedades entéricas, al acompañarse de algu-
nos datos epidemiológicos permitirían dar un diagnóstico presuntivo de los posibles
agentes causales. Pero solo el diagnóstico de laboratorio podrá determinar el verdadero cau-
sal del brote diarreico. La identificación del agente patógeno que esta actuando en dicha
finca, permite determinar las medidas de prevención y control idóneas basándose en
las características epidemiológicas del agente. Una excepción sucede cuando se obser-
van becerros que mueren entre nacimiento y los 3 primeros días de vida con síntomas
344 / Armando E. Hoet y Leonardo Boscán
como los descritos lo que hace pensar en una colibacilosis y en la E. coli como agente
causal exclusivo.
Las muestras por excelencia son heces (40 gr) obtenidas durante la fase aguda de
la enfermedad y contenido intestinal. La muestra se divide en dos porciones para bac-
teriología y virología. Las heces para cultivo bacteriano deben ser preservadas a tem-
peratura ambiente o refrigeradas (si el transporte es mayor a 4 horas). La muestra para
diagnóstico viral debe ser inmediatamente refrigerada o preferiblemente congelada.
El diagnóstico definitivo para E. coli, y Salmonella spp se obtendrá mediante aisla-
miento y caracterización del agente casual en cultivos bacterianos realizados en labo-
ratorio de diagnóstico. En el caso de Rotavirus u otro agente viral existen un sin
número de pruebas diagnósticas tales como Microscopia Electrónica, ELISA, Reac-
ción en Cadena de Polimerasa (PCR y RT-PCR) que permiten establecer el agente
causal. En Venezuela con excepción del Instituto Nacional de Investigaciones Agrí-
colas (INIA) y el Instituto Venezolano de Investigaciones Clínicas (IVIC) son limita-
das las opciones para el diagnóstico de virus entéricos.
Debe destacarse que el hecho de detectar a alguno de estos agentes en un animal
enfermo no indica necesariamente que sean responsables del problema clínico, debi-
do a que la mayoría de ellos pueden estar presentes en animales sanos. Por esta razón,
se recomienda enviar al mismo tiempo muestras de animales sanos; ya que si un agen-
te causal es el responsable del brote estará en mayor proporción en las muestras de los
enfermos que en la de los sanos. Esto aplica especialmente cuando hay virus entéricos
involucrados en el CDB.
Prevención. La medida de prevención más importante para evitar este comple-
jo se reduce a una sola palabra calostro. La administración oral de calostro rico en anti-
cuerpos protegerá (inmunidad lactogénica o materna) al becerro de la enfermedad
clínica durante su periodo de mayor susceptibilidad. Se debe garantizar que el ternero
tome calostro (mínimo 10% de su peso vivo en varias tomas) antes de las 6 primeras
horas de vida y repetir las tomas con un 10% adicional a completar en las primeras 24
horas. Sin embargo, aunque un becerro consuma buena cantidad y calidad de calostro
en el momento adecuado, si se encuentra en un ambiente con una alta carga de estos
patógenos entéricos, estos noxas podrán sobreponerse a la inmunidad calostral y pro-
ducir la enfermedad. Por ello, la prevención debe ser global (bioseguridad) y no de-
pender en uno solo parámetro. El calostro debe ser preparado, asegurándose que
contenga inmunoglobulinas contra estos enteropatógenos. Para ello es ideal vacunar
a las madres antes del parto con vacunas que contengan la mayor cantidad de los pató-
genos descritos. Vacas que reciben la vacuna por primera vez deben recibir 2 dosis, la
primera a las 6 semanas preparto y la segunda a las 4 semanas preparto. Vacas vacuna-
das en gestaciones previas sólo recibirán un refuerzo a las 4 semanas preparto.
Un hecho importante para fincas con brotes severos de diarrea, es que cuando se
mantiene en forma continua Inmunoglobulina A secretoria (sIgA) en la luz intestinal,
se prevendrá la forma clínica de la enfermedad. De ahí la recomendación de ofertar
calostro o substancias comerciales ricas en sIgA a todos los becerros en la edad de ma-
yor susceptibilidad. El suministro experimental de cantidades de calostro tan peque-
ñas como 200 ml dos veces al día, ha demostrado que es capaz de proteger contra la
enfermedad a un becerro inoculado con altas concentraciones de Coronavirus.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Complejo diarreico bovino / 345
LECTURAS RECOMENDADAS
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12
Enfermedades vesiculares
FIEBRE AFTOSA
La aparición de Fiebre Aftosa en una población animal es consecuencia de un
complejo de interacciones macro y micro ambientales. Su presencia, distribución, in-
tensidad y consecuencias estarán dadas por la estructura de los sistemas de produc-
ción ganadera (cría de ganado de carne, cría de ganado lechero, ceba o engorde) en un
área o región y de la organización y efectividad de los programas diseñados para su
combate. Su importancia deriva de las implicaciones socioeconómicas que su presen-
cia origina, por los perjuicios directos que ocasiona sobre la producción y productivi-
dad pecuaria, en los accesos a los mercados internacionales de animales y sus
productos y en los costos públicos y privados ocasionados por su prevención, control
y erradicación. A continuación se resumen aspectos como la descripción de la enfer-
medad, su epizootiología, diagnóstico, prevención y control.
Descripción. La Fiebre Aftosa es una enfermedad viral, muy contagiosa, de
curso agudo que afecta a los animales biungulados y se caracteriza por fiebre y forma-
ción de vesículas en la cavidad bucal, hocico, ubres, espacios interdigitales y rodetes
coronarios de las pezuñas. Las principales especies domesticas afectadas son bovina,
porcina, ovina, caprina y bubalina. El agente etiológico de la Fiebre Aftosa es un virus
que pertenece a la familia Picornaviridae. El género Aphtovirus posee siete serotipos O,
A, C, SAT1, SAT2, SAT3 y ASIA1. Cada serotipo incluye numerosos subtipos y cente-
nas de cepas diferentes, comprobadas en pruebas serológicas y que presentan cierto
grado de protección cruzada. En Venezuela los subtipos presentes en la actualidad son
A24 y O1. Estas características tienen importancia en el control de la enfermedad, al
demandarse que las vacunas posean componentes inmunogénicos perfectamente
identificados con las cepas de virus actuantes en el campo. Las técnicas serológicas
clásicas de tipificación y subtipificación (fijación de complemento, seroneutraliza-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Enfermedades vesiculares / 349
ción) han sido utilizadas para la caracterización del virus. Actualmente utilizando
métodos más precisos, basados en técnicas bioquímicas y de biología molecular, se
han podido agrupar al virus de la Fiebre Aftosa en tipos genéticos que se correlacio-
nan con la localización geográfica de los aislamientos, lo que se ha dado en llamar to-
potipos. Ello ha permitido revelar patrones de evolución viral de los diferentes
serotipos, así como el origen de virus responsables por determinados brotes.
Epizootiología. En la patogenia, es oportuno destacar que entre la introducción
del virus, con la consiguiente penetración intracelular y la aparición de las primeras
lesiones vesiculares transcurre el período de incubación que varía en extremos de 12
horas a 14 días. La fase que antecede a la aparición de lesiones tiene gran importancia
epidemiológica, pues en ella los animales presentan una amplia distribución del agen-
te en el organismo y todas las secreciones y excreciones que están siendo eliminadas
contienen concentraciones máximas de virus. Así, saliva, heces, leche, mucus vaginal
y uretral y semen pueden contener grandes cantidades de virus que constituyen fuen-
tes de infección importantes.
Se entiende como origen o fuente de una infección por virus aftoso al organismo
huésped en el cual el virus se replica y de donde es eliminado en forma tal que permita la
infección de un individuo susceptible expuesto, independientemente de la vía de trans-
misión. Como tal debe ser diferenciada de la eventual presencia de partículas vírales en
el medio externo, desde el cual la transmisión es mecánica, por objetos, fuentes conta-
minadas o de contaminación. Aunque la principal puerta de entrada de virus en los ani-
males es la mucosa de las vías aéreas superiores, la vía digestiva también debe ser
considerada, principalmente en caso de ingestión de alimentos contaminados. La con-
juntiva, así como todos los orificios naturales, deben ser considerados como posibles
vías de penetración. Tienen importancia los canales de los pezones (galactoforos), la
mucosa vaginal y posiblemente la transmisión por el coito. La infección podría produ-
cirse a través de la inseminación por medio de semen contaminado, al igual que las heri-
das, mordeduras e instrumentos son considerados puertas de entrada. Los elementos
definitivos para que la enfermedad tenga lugar o no son, en última instancia, la dosis de
virus a que está expuesto el individuo y los mecanismos de defensa de que dispone para
evitar la replicación o neutralizar la patogenicidad del agente.
La distribución espacial de la Fiebre Aftosa está relacionada con la existencia de
diversos sistemas de producción (ganado de carne, leche, doble propósito) que deter-
minan flujos característicos de ganado originando grados de interacciones entre los
factores epidemiológicos endógenos, fuentes de infección, animales susceptibles, así
como sobre la tasa de contacto entre ambos, por razones de densidad poblacional. De
ahí la necesidad de caracterizar las corrientes de tránsito de ganado y controlarlo sani-
tariamente. El comportamiento de la enfermedad se ve influenciado por la estructura
poblacional, razas, edad, sexo y utilización de los animales. En las áreas donde la en-
fermedad es endémica existe una relación inversa entre la edad y la susceptibilidad.
Esta relación se debe a las mayores probabilidades de exposiciones previas a la infec-
ción natural o al antígeno vacunal que el animal tiene cuanto mayor es su edad. Se
describe que las razas cebuinas son más resistentes y las razas europeas suelen estar
asociadas a gravedad en las lesiones. La utilización del ganado determina distintos
riesgos de infección, y diferencias en la susceptibilidad de una población. Un ejemplo
350 / Julián Castro Marrero
de esto último, lo representa el caso de un rebaño lechero, poco interferido por la en-
trada de bovinos susceptibles o fuentes de infección, en comparación con un rebaño
de ceba compuesto por bovinos de diversas procedencias e influenciado por una cons-
tante rotación de población.
ESTOMATITIS VESICULAR
La información disponible sobre esta enfermedad en los países de América del
Sur, proviene de los sistemas de información y vigilancia desarrollados como apoyo a
los programas de Fiebre Aftosa. En los países libres de Aftosa, donde la Estomatitis
Vesicular es endémica, el criterio de su estudio es de atención secundaria. La atención
a focos de enfermedades vesiculares, en función de mecanismos de prevención o con-
trol de Fiebre Aftosa, han permitido la identificación en el laboratorio del agente y es-
timulado el conocimiento del comportamiento de la enfermedad. La Estomatitis
Vesicular está incluida en la lista “A” de la Oficina Internacional de Epizootias, grupo
de enfermedades que se caracterizan por tener gran poder de difusión y que pueden
extenderse más allá de las fronteras nacionales, con consecuencias graves. Su inciden-
cia en el comercio internacional de animales y productos pecuarios es importante
puesto que su presencia en determinadas regiones representa un factor limitante para
el intercambio comercial de productos pecuarios. Además, la importancia de su com-
bate está dada por las pérdidas físicas directas que ocasiona al disminuir la produc-
ción de leche y carne e impactar negativamente la capacidad de reproducción del
rebaño al retrasar la dinámica de reemplazos.
Descripción. La Estomatitis Vesicular es una enfermedad viral, que afecta
principalmente a los equinos, bovinos, porcinos y llamas causando lesiones vesicula-
res en la boca, patas y ubre. Este virus pertenece a la familia Rhabdoviridae, género
Vesiculovirus, del que se reconocen dos serotipos: New Jersey e Indiana. Este último
serotipo se subdivide en tres subtipos: Indiana–1, identificado junto al New Jersey en
regiones endémicas del Sudeste de los EEUU, México, América Central, Panamá, Ve-
nezuela, Colombia, Ecuador y Perú; Indiana–2, identificado en Trinidad, Argentina,
Brasil; e Indiana–3 aislado a partir de animales domésticos, solamente en Brasil. La
infección humana produce sintomatología gripal, a veces asociada con vesículas ora-
les y faríngeas, especialmente en laboratoristas durante la colecta de materiales vesi-
culares y el examen de animales infectados.
Epizootiología. En los componentes epizootológicos de esta enfermedad, el vi-
rus ha sido muy estudiado, existiendo aspectos desconocidos de especial importancia,
como son el mecanismo de infección, los medios de transmisión y los reservorios del
virus. Al respecto se han desarrollado hipótesis sobre la participación de artrópodos
y/o especies vegetales en los mecanismos de transmisión, lo cual ha estimulado pro-
yectos de investigación. El virus ha sido aislado en varias especies de insectos hemató-
fagos y no hematófagos. Los vectores biológicos comprobados incluyen insectos de
géneros Similium, Lutzomyia y Culicoides.
Las observaciones de campo señalan una mayor incidencia en animales adultos
que en los jóvenes y que los movimientos de ganado están ligados al desencadena-
miento de la infección. Infecciones subclínicas y la excreción viral puede explicar
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Enfermedades vesiculares / 351
dad en los animales inoculados o efectos citopáticos en los cultivos celulares, son pro-
badas de nuevo por fijación de complemento o ELISA.
Hibridación molecular y pruebas inmunoenzimáticas. Son técnicas basadas en bio-
tecnología que han sido desarrolladas con en el sentido de a) aumentar la sensibilidad
y especificidad para la comprobación de virus en animales portadores, b) implemen-
tar técnicas precisas para la caracterización de los virus aftosos, a fin de establecer se-
mejanzas entre las muestras de campo y las incluidas en la vacuna. Incluyen, en la
detección del virus en materiales esofágicos–faríngeos, la hibridación molecular del
ácido nucleico y la amplificación de fragmentos específicos virales del genoma usan-
do la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR).
Anticuerpos monoclonales. Los grupos de anticuerpos monoclonales son usados
para comparar la cepa de campo y caracterizarla. Además para obtener información
sobre la cobertura inmunológica de las vacunas antiaftosa en sueros de animales pri-
movacunados y revacunados frente a las cepas de virus que circulan en el campo.
En el caso de estudios serológicos se toman muestras de sangre representativas
de la población afectada; el suero se conserva en refrigeración. Las muestras estarán
en frascos bien identificados y acompañados del informe epidemiológico correspon-
diente. Los sueros de animales convalecientes de la enfermedad pueden ser utilizados
para efectuar el diagnóstico utilizando antígenos conocidos. El diagnóstico a partir
del suero utiliza la hemaglutinación y la fijación de complemento. Ls pruebas de sero-
protección y seroneutralización en cultivos celulares son técnicas que pueden ser usa-
das para el diagnóstico diferencial y para confirmación de Fiebre Aftosa y a prueba de
ELISA puede ser utilizada para cuantificar anticuerpos contra la Fiebre Aftosa. El
diagnóstico seroepidemiológico, recibe apoyo a través de pruebas de vía y el complejo
ELISA–3ABC y EITB, para evaluar el riesgo de actividad viral remanente o para con-
firmar la ausencia de la misma en una población, independientemente de la condición
de vacunación.
Prevención de Enfermedades Vesiculares. La vigilancia epidemiológica, con
sus estructuras de campo y laboratorio y la participación activa de productores, co-
merciantes de ganado, médicos veterinarios de práctica privada y funcionarios de ma-
taderos, permite el monitoreo de la infección y de la enfermedad, el diagnóstico del
virus actuante y su grado de cobertura por las vacunas en uso, el registro de fluctuacio-
nes poblacionales y sus movimientos y la caracterización del riesgo epidemiológico.
El mantenimiento del sistema de información para la vigilancia epidemiológica con
la participación de los actores ligados al sector pecuario es una base fundamental para
el trazado de las estrategias de prevención.
La disminución de la oferta de virus en el ambiente (inmediato o a distancia)
exige la interdicción estricta de las propiedades afectadas y sus contactos posibles.
Una notificación precoz de la observación de lesiones vesiculares en el rebaño moti-
vará una atención oportuna, la investigación epidemiológica y la puesta en práctica de
acciones para evitar la aparición de focos secundarios y para cortar el ciclo de transmi-
sión a otros rebaños. Es necesario que exista la colaboración en la detección y denun-
cia de los focos de la enfermedad y en la aplicación de las medidas sanitarias
recomendadas. El control de tránsito de ganado constituye uno de los instrumentos
de mayor eficacia en el combate de la Fiebre Aftosa y Estomatitis Vesicular. Para ser
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Enfermedades vesiculares / 353
eficaz este control debería incluir una cuarentena de 15 días, lapso de duración del pe-
ríodo de incubación, antes de salir hacia otras propiedades, el control documentado y
clínico en los puestos de alcabalas y sitios de concentración (centros de acopio, ferias,
romanas). También es conveniente la observación de los animales durante un perío-
do, de no menor de 15 días, en los establecimientos de destino, antes de incorporarlos
al rebaño general.
La inmunización de los rebaños se debe llevar a cabo con vacunas de inocuidad
y potencia comprobadas oficialmente. En el caso de la Fiebre Aftosa la vacuna de ad-
yuvante oleoso confiere una inmunidad de seis meses en individuos primovacunados
y de doce meses en los revacunados. En lo concerniente a dosis, local y vía de aplica-
ción las indicaciones son hechas por el laboratorio productor. Tiene mucha impor-
tancia el manejo y contención de los animales para realizar la vacunación, separando
los animales adultos de los jóvenes, las vacas con preñez adelantada y los animales dé-
biles, para ser vacunados aparte. Algunas veces ocurren abortos después de la vacuna-
ción, lo que suele ser atribuido a la vacuna cuando por lo general responden al manejo
inadecuado. Tiene importancia la observación general del ganado que va a ser vacu-
nado, detectándose si hay animales babeando o con cojeras, si hubiese alguna duda el
animal sospechoso se deberá someter a exámenes clínicos al animal sospechoso, para
evitar así vacunar bovinos con presencia de la enfermedad.
Puede administrarse simultáneamente más de una vacuna en el mismo animal
sin afectar su capacidad de respuesta inmunitaria, no obstante, para ciertas vacunas
vírales o bacterianas cuyos antígenos son agentes vivos atenuados se ha recomendado
su aplicación en diferentes tiempos para evitar posibles interferencias en las respues-
tas inmunológicas. En PAN-AFTOSA y el Centro Panamericano de Zoonosis
(1974–76) se estudiaron vacunas mixtas contra la fiebre Aftosa y rabia, obteniendo re-
sultados satisfactorios en la inmunidad conferida para ambas sin encontrar diferen-
cias en las respuestas en biológicos combinados contra Brucelosis, Fiebre Aftosa y
Rabia.
La inoculación del virus vivo de la Estomatis Vesicular (EV) por vía intramus-
cular en bovinos no produce lesiones, pero en la mayoría de los casos, estimula la pro-
ducción de anticuerpos neutralizantes. El uso experimental del virus vivo de la EV
por vía intramuscular para la vacunación de bovinos en Panamá, Georgia, Guatemala,
Perú y Venezuela durante una epidemia mostró que este tipo de vacuna redujo marca-
damente el número de casos clínicos en bovinos lecheros en lactación. Actualmente
en Venezuela y Colombia se producen y utilizan vacunas inactivadas con adyuvante
oleoso, que han sido registradas en los organismos oficiales de ambos países. Las indi-
caciones de la vacuna producida en Venezuela, establecen su utilización por vía intra-
muscular en la tabla del cuello, a dosis de 5 ml en primovacunación a los 3 meses de
edad, con una segunda dosis a las 3 a 4 semanas; revacunando cada 6 meses.
Una de las medidas preventivas más eficientes, menos costosas, y que posee
menos desventajas o contraindicaciones es el control de la higiene ambiental. Entre
las acciones que tienden a crear un ambiente poco favorable para el desarrollo o
mantenimiento de agentes infecciosos pueden citarse las siguientes: higiene del
agua de bebida, tratamiento y eliminación de excrementos y desperdicios en general
y control de vectores. Los productores agropecuarios tienen la obligación de esta-
354 / Julián Castro Marrero
LECTURAS RECOMENDADAS
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Enfermedades Clostridiales
Disney Pino R., MV, MSc, Alfredo Sánchez V., MV, MSc
Departamento Médico Quirúrgico. Facultad de Ciencias Veterinarias,
Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela.
disneypino@telcel.net.ve, saucow33@cantv.net
CARBÓN SINTOMÁTICO
Descripción. Se le conoce con los nombres de carbunco, pierna negra, cuarto
negro, cuarto maligno y gangrena enfisematosa. El agente causal es el Cl. chauvoei co-
nocido también como Cl. feseri. Su forma esporulada es resistente al calor hasta 120°C
durante 10 minutos, pero se destruye fácilmente con desinfectantes como el formol en
concentraciones al 3%. Los animales enfermos presenta fiebre elevada, respiración rá-
pida, depresión (cabizbajo, triste), crepitaciones e inflamación serohemorrágica en las
grandes masas musculares (paleta, glúteos y muslo), caliente al principio y luego frías
y sin dolor, que pueden provocar cojeras en los animales afectados.
Epizootiología. La distribución es mundial y puede tener carácter enzoótico en
algunas áreas con predominio de la humedad. En Venezuela, las clostridiosis han sido
identificadas en casi todas la regiones donde hay cría de ganado. Los animales se in-
358 / Disney Pino R. y Alfredo Sánchez V.
fectan a través de heridas que entran en contacto con el suelo e instrumentos (tijeras,
trocar, navaja, aretes, agujas) contaminados. Entre las especies susceptibles se en-
cuentra el ganado bovino, ovino y ocasionalmente cabras, caballos y cerdos. Los ani-
males susceptibles suelen ser bovinos de 6 a 24 meses de edad, en buen estado de
carnes y un buen nivel de alimentación, que pastorean en suelos contaminados. La in-
cidencia parece incrementarse en la época de lluvia y en las regiones bajas donde exis-
ta el aguachinamiento. Por lo general, la puerta de entrada del microorganismo la
constituye la vía digestiva después de haber ingerido alimento contaminado y desde
el intestino el germen viaja por vía sanguínea hasta el sitio donde se genera la in-
fección.
Diagnóstico. La historia de los animales es importante; animales susceptibles
(sin vacunación), ambientes contaminados, medidas de higiene pobres, los signos
clínicos tales como crepitación e inflamación en áreas musculares, la cojera súbita,
sin signos de traumatismo y la muerte repentina, presentes en animales jóvenes has-
ta los 2 años de edad, hacen sospechar de la enfermedad. Los animales muertos,
yacen sobre el miembro afectado, putrefacción y timpanismo ocurren en forma rápi-
da, ollares llenos de espuma y liquido sanguinolento. La muestra para el cultivo del
germen se obtiene por punción y extracción de material del área afectada con una je-
ringa estéril, la cual es enviada al laboratorio dentro de un recipiente hermético. En
el área de la musculatura afectada, puede observarse el músculo de color rojo oscuro
o negro con burbujas, de un olor dulce o rancio característico. La muestra para ana-
tomía patológica se toma del área muscular afectada (1cm3) y se envía en recipiente
hermético con formol al 10%.
EDEMA MALIGNO
Descripción. También se le conoce como Gangrena Gaseosa. A diferencia del
Carbón Sintomático, es una enfermedad que afecta al ganado a cualquier edad. El
agente causal es el Cl. septicum, organismo esporulado que se encuentra en el suelo y
en el contenido intestinal de los animales y el hombre. La enfermedad se caracteriza
por una inflamación edematosa en el área de la herida, puede haber enfisema y al corte
de la lesión suele escapar un líquido sanguinolento, maloliente, con burbujas. Los
animales presentan fiebre elevada, toxemia, respiración rápida y mucosas rosado azu-
ladas. Casos prolongados se complican con diarrea maloliente. Cuando el origen está
asociado al parto, los labios vulvares se encuentran edematosos, con áreas de necrosis
en la vagina pudiendo el edema extenderse hacia el abdomen.
Epizootiología. Su distribución es mundial. En Venezuela la enfermedad se
presenta con frecuencia en los sitios donde hay concentraciones de bovinos, especial-
mente en aquellos no vacunados. La contaminación usualmente ocurre a través de he-
ridas profundas contaminadas con suelo y estiércol. También el ganado suele
infectarse a través de agujas e instrumentos contaminados y parto distócico. Entre las
especies susceptibles se encuentran los equinos, bovinos, ovejos y cerdos.
Diagnóstico. La presencia de heridas profundas contaminadas, heridas quirúr-
gicas contaminadas (castración y descorne), parto traumático, inflamación edematosa
orientan hacia el diagnóstico de la enfermedad. El exudado subcutáneo, extraído con
360 / Disney Pino R. y Alfredo Sánchez V.
una jeringa puede ser enviado en un recipiente hermético para su cultivo e inocula-
ción de conejos. Piezas de músculo (1 cm3) en formol al 10% se envían para su estudio
histopatológico.
TÉTANOS
Descripción. También denominada Toxemia Tetánica ó Mandíbula Trancada,
es una enfermedad aguda infecciosa, altamente fatal causada por las neurotoxinas del
Cl. tetani, las cuales causan respuesta exagerada a los estímulos normales y parálisis te-
taniforme. El Cl. tetani es una bacilo recto, con esporas terminales, que al desarrollarse
en condiciones adecuadas (necrosis del tejido) produce la neurotoxina. La enferme-
dad se caracteriza por rigidez en la marcha, aumento de la respuesta refleja, espasmo y
parálisis de grupos musculares, contracción de los músculos masticadores, mastica-
ción lenta, babeo, parálisis del tercer parpado, rigidez facial, parálisis mandibular, ex-
tensión del cuello y la cabeza, orejas erectas, abdomen encogido (levantado), rigidez
del tren posterior y cola extendida. Por lo general, el animal responde al estimulo de
palmadas (aplausos) con convulsiones tetaniformes. La muerte generalmente sobre-
viene por parálisis respiratoria.
Epizootiología. El tétanos es de distribución mundial. En Venezuela, el tétanos
se observa en algunos rebaños donde se ha practicado la castración o la aplicación de
aretes con instrumentos contaminados o en ausencia de medidas de higiene. La puer-
ta de entrada del microorganismo suelen ser heridas profundas y tejido traumatizado.
Los animales susceptibles suelen ser los equinos, bovinos, cerdos y ovejos.
Diagnóstico. Los signos clínicos son tan evidentes que es fácil reconocer la en-
fermedad a campo. La historia de haberse realizado una castración, herraje, coloca-
ción de aretes en la oreja o haber sufrido una herida profunda orienta hacia la
enfermedad. El material profundo de la herida puede colectarse para enviar al labora-
torio para su cultivo.
BOTULISMO
Descripción. Es una enfermedad aguda y a menudo fatal para los animales y el
hombre, caracterizada por debilidad muscular ascendente y parálisis flácida causada
por ingestión de alimento, agua o pasto en descomposición contaminados con la neu-
rotoxina (A, B, C1, D, E, F y G) secretada por el Clostridium botulinum. El Cl. botulinum
es un bacilo anaeróbico obligado, esporulado que usualmente se encuentra en el suelo.
El germen por lo general se encuentra formando parte de la flora intestinal; cuando el
animal muere, la carne descompuesta se convierte en un ambiente ideal para su exa-
cerbación, lo cual representa un potencial peligro para los animales que consumen ca-
rroña. La enfermedad puede tener un curso hiperagudo, subagudo y crónico. En los
casos hiperagudos los animales mueren sin presentar signo alguno. En el curso suba-
gudo se puede observar parálisis motora progresiva, trastornos visuales, dificultad
para masticar, protrusión de la lengua y dificultad para tragar. Las membranas muco-
sas, el pulso y la temperatura se encuentran normales. La muerte ocurre generalmente
por asfixia o parálisis cardiaca.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Enfermedades Clostridiales / 361
HEMOGLOBINURIA BACILAR
Descripción. También denominada Orina Roja, Hemoglobinuria Infecciosa,
es una enfermedad infecciosa hiperaguda del ganado bovino, causada por el
Clostridium novyi tipo D (Cl. hemoliticum), el cual es un bacilo hemolítico, anaeróbico,
esporulado, que en condiciones favorables produce una beta toxina (lecitinasa, necro-
tizante, hemolítica y letal). La enfermedad se caracteriza por su aparición súbita, es-
tando disminuidos la rumia, el apetito, la defecación y la producción láctea, los
animales se separan del rebaño, la espalda se arquea y el abdomen se encoge, gruñen
cuando caminan, membranas mucosas de color amarillento, la respiración ligeramen-
te acelerada, hay toxemia, la temperatura es elevada (40-41°C), la reactivación de la de-
fecación nos muestra heces amarillentas y sanguinolentas, hay micción rojiza
frecuente (hemoglobinuria), la cual se acompaña de anemia severa que conduce a la
muerte.
Epizootiología. Se ha observado en diferentes partes del mundo entre ellas Es-
tados Unidos, Méjico, Chile, Turquía, Australia, Nueva Zelanda, Gran Bretaña y
Venezuela. En Venezuela se ha diagnosticado en las zonas altas montañosas de Lara y
Trujillo y en las zonas del Municipio Mara del estado Zulia donde hay prevalencia de
Fasciola hepática. Los bovinos de todas las edades y en mejores condiciones parecen
ser los más susceptibles. Se han observado casos esporádicos en oveja y cerdo.
Diagnóstico. El diagnóstico clínico de campo se da por la historia, los signos y
los hallazgos postmortem. El microorganismo es muy difícil de cultivar debido a los re-
querimientos para su crecimiento. El hallazgo postmortem más importante es la lesión
hepática que corresponde a un área de necrosis isquémica (infarto de Zahn). La vejiga
esta llena de orina color oscuro, el contenido de la vesícula biliar es grumoso oscuro.
362 / Disney Pino R. y Alfredo Sánchez V.
LECTURAS RECOMENDADAS
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Tuberculosis Bovina
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Paratuberculosis: una amenaza emergente
para la ganadería tropical
Existe una tercera categoría de pruebas que miden la inmunidad celular a través
de la denominada dermoreacción, tal como se utilizan para las pruebas de tuberculo-
sis en ganado y en humanos. Otra forma de medir la inmunidad celular es el ensayo de
gama interferón, el cual ha ofrecido resultados prometedores, pero aún esta bajo expe-
rimentación alrededor del mundo. Todas estas pruebas nos indican el interés que se
ha tomado acerca de esta enfermedad y la cual hoy en día se esta reconociendo como
una zoonosis. Lamentablemente la interpretación de todas estas pruebas es bastante
compleja y el único criterio justo para comparar los resultados de las mismas, son los
hallazgos patológicos de la enfermedad, lo cual quiere decir que el animal debe ser sa-
crificado y examinado cuidadosamente, para decidir si la prueba ha clasificado co-
rrectamente al animal infectado o sano. La especificidad de las pruebas ha sido
catalogada de la siguiente manera; las pruebas sanguíneas para la enfermedad de
Johne, son altamente específicas entre 97 a 99%, mientras que los cultivos son consi-
derados 100% específicos.
La sensibilidad de las pruebas está catalogada de la siguiente forma. Los méto-
dos de cultivos tradicionales poseen un 41,5% de sensibilidad, y los automatizados
(BACTEC) un 51,4%. Por otro lado las pruebas Serológicas como el AGID (Immu-
Cell) tienen un 26,8%, y los ELISA (Biocor e IDEXX) un 42,3% y 45,8% respectiva-
mente. Muchas de estas pruebas dan el diagnóstico por probabilidades. Si ud necesita
certeza en el diagnóstico, entonces el cultivo fecal es el diagnostico a realizar. Un cul-
tivo positivo siempre significa que el animal está infectado. En términos de pruebas
de certeza, el cultivo es 100% específico, no hay falsos positivos. Sin embargo, los pro-
ductores en USA utilizan más frecuentemente las pruebas sanguíneas ¿Por qué? La
razón es muy sencilla, una prueba sanguínea para PT cuesta entre 8 y 12 $US y el re-
sultado esta disponible en menos de una semana. El cultivo fecal esta entre los 15 a 30
$US y los resultados están listos en 3 y 4 meses. La prueba de ELISA es una herra-
mienta de diagnóstico de la PT, que utilizada correctamente y junto con un buen ma-
nejo de levante de becerros, puede ofrecer la confianza de controlar y erradicar la
infección del rebaño.
En Venezuela no existe una campaña oficial contra la PT, a pesar de que los mis-
mos laboratorios oficiales proporcionan el reactivo johnina, para la dermoreacción.
Este mismo reactivo es escaso, lo que representa una limitante importante para los
programas de control y erradicación, poniendo en riesgo la ganadería de Venezuela y
hoy día la salud humana, ante el avance de esta enfermedad. La dermoreacción es una
inmunorespuesta mediada por células y ha sido la piedra angular de los programas
para el control y diagnostico de tuberculosis en humanos y en ganado. Sin embargo la
dermoreacción para la PT utilizando johnina no ha sido exitosa en otros países, debi-
do a que el MAP tiene más antígenos en común con otras micobacterias del ambiente.
Es importante reflexionar sobre el hecho de que a pesar de su uso en las regulaciones
de salud internacional, la dermoreacción y la prueba con johnina, deben ser usadas
más para el diagnostico y control y no como prueba clave para comprar animales li-
bres para PT.
Prevención. La prevención de la PT debe responder a metas firmes y bien defi-
nidas. Se debe tomar en cuenta para implementar medidas de bioseguridad, primera-
mente si el rebaño esta infectado o no. Si el rebaño esta libre de la enfermedad, la
374 / Disney Pino R. y Regino Villarroel N.
el costo del manejo y el tratamiento. Existen varias drogas que recientemente han des-
pertado el interés y se han empleado en la terapia de la enfermedad de Johne en ru-
miantes, sobre todo debido a la estrecha relación que parece tener esta enfermedad
con la enfermedad de Crohn en humanos. Entre las drogas con las cuales se ha experi-
mentado se encuentran la Isoniazida, Rifampin, Claritromicina, Estreptomicina y
Amikacina. La terapia para PT clínica en ganado, ha mejorado con los años, pero acu-
mula muchos inconvenientes, requiere medicación diaria por largos periodos y da el
efecto remisión/paliación de la enfermedad, en vez de una cura definitiva. Algunos
autores calificados opinan que si el animal es tratado en la fase temprana de la infec-
ción se puede recuperar de la PT.
LECTURAS RECOMENDADAS
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16
Nematodosis Gastrointestinales
dos en las heces presentan la larva 1 (L). Estos huevos necesitan de condiciones favo-
rables de oxígeno, temperatura y humedad para desarrollarse de manera óptima;
dependiendo de los géneros de nemátodos, cumplen desarrollos diferentes a sus for-
mas infestantes. El caso “a” corresponde al género Trichuris y Toxocara, el “b” a los gé-
neros Trichostrongylus, Ostertagia, Haemonchus, Mecistocirrus, Cooperia, Nematodirus (L3
se desarrolla dentro del huevo), Oesophagostomum, Bunostomum y Strongyloides y la “c”
corresponde al ciclo de vida libre del género Strongyloides.
El nuevo hospedador se infesta dependiendo de la vía de transmisión corres-
pondiente a cada género (Tabla 1). Las larvas que son ingeridas se liberan y penetran
en la pared del órgano, donde realizan una muda a L4 y vuelven al lumen del órgano
respectivo para culminar su desarrollo hasta adultos, cuando copulan y se reinicia
Ambiente
Hospedador Bovino
L3 L4 L5 Adultos
L3 a* ` Huevo
a
L2 L1
L2
b
L2 L1
L Huevo larvado
L1
L2
Adultos L Larva libre
c
L1 a L3
` L Larva envainada
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Nematodosis Gastrointestinales / 379
larvas; al igual que la presencia de hongos del género Pilobolusal, los cuales al esporu-
lar también ayudan a diseminar las L3. En épocas secas, por falta de una película de
agua las larvas no pueden salir de la bosta y si lo hacen, la desecación las elimina. Hay
medidas de manejo que favorecen la transmisión, como puede ser el uso del riego y la
utilización de represas o jagüeyes como almacenamiento de agua de bebida para los
animales, manteniendo la humedad necesaria para su supervivencia a lo largo del pe-
ríodo de sequía. Además, el uso de potreros exclusivos para los animales jóvenes,
mantiene una mayor población de L3 en el pasto, aumentando la probabilidad de nue-
vos contagios; al igual que introducir primero en un potrero luego del período de des-
canso a los animales jóvenes que encuentran la mayor población de L3, traduciéndose
por la poca resistencia de esos hospedadores en mayor cantidad de cursos clínicos y
contaminación de las pasturas. El desarrollo larvario está favorecido por el clima cáli-
do, pero en este es menor la esperanza de vida de los estadios externos; por lo que la
acumulación de L3 en las pasturas es un equilibrio entre estos dos factores.
Diagnóstico. A través de la historia clínica, el examen físico y el análisis de la
sintomatología se puede llegar al diagnóstico presuntivo de las nematodosis gastroin-
testinales, el cual debe ser confirmado con el diagnóstico laboratorial. Las muestras
de heces deben ser tomadas directamente del recto del animal, debidamente rotuladas
y transportadas en refrigeración hasta el momento de su procesamiento. Las técnicas
utilizadas son la flotación con soluciones saturadas de cloruro de sodio, zinc o azúcar,
que hacen suspender los huevos y los concentran (Método cualitativo) o la cuantifica-
ción de los mismos en la cámara de McMaster. Los huevos de los géneros Toxocara,
Trichuris, Nematodirus y Strongyloides se diferencian bien, pero los huevos del resto de
nemátodos revisados son muy similares y se reportan como huevos estrongilados.
Para el diagnóstico de estos géneros se debe realizar un coprocultivo y diferenciar las
larvas infestantes recuperadas en el procedimiento, lo que es importante para planifi-
car las medidas de control. El conteo de huevos en heces debe ser tomado con precau-
ción, debido a que los diferentes géneros presentan diferentes fertilidades, además de
que la infestación puede estar en el período de prepatencia y no observarse huevos en
las heces. En ese caso, la determinación del pepsinógeno sérico podría ser útil en el
diagnóstico de nematodosis gástricas. Otra determinación como la del hematocrito
puede permitir (al detectar anemia) la presunción de parasitosis, cuando los animales
están en zonas y épocas de altas abundancias parasitarias.
Tratamientos. Existen numerosas drogas nematodicidas, las cuales deben ser
utilizadas por sus propiedades antihelmínticas y por la necesidad que presente la ex-
plotación. El grupo de los bencimidazoles como el Thiabendazol, Albendazol,
Fenbendazol, Mebendazol y Ricobendazol, junto con los probencimidazoles como el
Febantel, actúan sobre los parásitos adultos, larvas y huevos. Los Imidazotiazoles
(Tetramisol, Levamisol y Butamisol) y las Tetrahidropirimidinas (Morantel y
Pirantel), son eficaces principalmente contra formas adultas, siendo menor sobre lar-
vas en desarrollo y sin presentar efecto sobre larvas hipobióticas. Las Avermectinas
(Ivermectina, Doramectina, Abamectina y Espiromectina) y Milbemicinas
(Moxidectina) presentan efecto adulticida y larvicida.
Los antihelmínticos deben ser seleccionados por su eficacia, seguridad, espec-
tro de actividad, persistencia, fácil administración y su precio, sumado a otros factores
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Nematodosis Gastrointestinales / 383
como pueden ser las distintas parasitosis presentes en el rebaño. Por ejemplo, si sólo
existen parasitosis por nemátodos, se puede seleccionar algún bencimidazol por su
efecto contra todos los estadios parasitarios; pero si además de nemátodos se necesita
controlar garrapatas, el producto a escoger sería algún endectocida (avermectina o
milbemicina) que presenta buena eficacia contra ectoparásitos y parásitos gastroin-
testinales. Otro punto importante a resaltar es la aparición de resistencias antihelmín-
ticas por disminución de la eficacia del producto con respecto a un parásito en
particular. Esto es provocado por frecuentes tratamientos que imponen fuerte presión
de selección de la población parásita, lo que causa la aparición de aislados resistentes.
Estas resistencias tienen el agravante que la disponibilidad de nuevos antihelmínti-
cos es casi nula, por la falta de desarrollo de nuevos fármacos. La resistencia debe ser
evitada por las siguientes medidas: usar drogas efectivas, alternar bases activas dife-
rentes en tratamientos sucesivos, cumplir las recomendaciones del fabricante, revisar
los equipos de dosificación, dosificar de acuerdo al peso y aplicar el tratamiento en
momentos oportunos, indicados por el conocimiento epidemiológico de estas parasi-
tosis en nuestros rebaños.
Control. El control de las nematodosis gastrointestinales debe ser integrado,
utilizando todas las herramientas posibles que ayuden a disminuir las formas infes-
tantes presentes en el ambiente, para reducir el riesgo de transmisión y que cuando
esta ocurra, sea en niveles deseables que el hospedador pueda sostener sin afectar su
salud y que ayude a mantener una respuesta inmunitaria que proteja de nuevas infes-
taciones. El método de control más utilizado es el tratamiento antihelmíntico, pero
para ser eficientes se deben conocer los géneros presentes y su epidemiología, para sa-
ber cual es el momento oportuno de su aplicación. Son los llamados tratamientos es-
tratégicos que se utilizan en los momentos previos a la mayor eliminación de huevos
para evitar la contaminación de las pasturas, al que se debe sumar el aplicado a hem-
bras gestantes previo al parto, para reducir el aumento de eliminación que ocurre alre-
dedor del mismo. Este tratamiento puede ser realizado junto con el manejo del secado
o la aplicación de vacunas al final de la gestación. Sumado a los tratamientos existen
medidas de manejo que coadyuvan en el control de estas parasitosis por disminución
de la contaminación del pasto. Entre esas medidas se tienen: la utilización de mestiza-
jes resistentes, la rotación de potreros por parte de todos los grupos etarios, el pastoreo
alterno con diferentes especies animales, la mecanización de los potreros y el uso y
mantenimiento de los bebederos. Estas medidas por si mismas no eliminan la infesta-
ción, pero el mayor uso de ellas ayuda a mantener un nivel adecuado, cierto grado de
inmunidad y resistencia en el rebaño a las nematodosis gastrointestinales.
LECTURAS RECOMENDADAS
Cordero M., Rojo F. Parasitología veterinaria. 1ª edición. Pp. 982. 1999.
Muñoz Franco J., Angulo Cubillán F., Ramírez Barrios R. Farmacología y terapéutica de
parasitosis internas en bovinos. 1ª Edición. Pp. 70. 2003.
Quiroz Romero H. Parasitología y enfermedades parasitarias de los animales domésti-
cos. 9º reimpresión. Pp. 876. 1999.
Radostits OM, Gay CC, Blood DC, Hinchcliff KW. Veterinary Medicine. 9JD Edition.
Pp. 1877. 2000.
17
El manejo integrado en el control de garrapatas
conocimiento de las especies que están parasitando el ganado y del ciclo de vida es de
vital importancia para la toma de decisiones sobre su control y sobre las medidas a im-
plementar. El control de las garrapatas ha sido una práctica común dentro del manejo
rutinario del ganado mediante la aplicación de tratamientos garrapaticidas, existien-
do gran variedad de modalidades en cuanto a los productos utilizados y a las formas de
aplicación de estos productos. En muchos casos han sido usados sin obedecer a una
directriz técnica, lo que ha traído como consecuencia el desarrollo de cepas de garra-
patas resistentes, especialmente de B. microplus. Debido al desarrollo de resistencia en
las garrapatas y también por factores de tipo ecológico y económico se ha comenzado a
incorporar un concepto diferente en el control de garrapatas conocido como el control
a través del Manejo Integrado de Garrapatas (MIG). MIG es una estrategia de planifica-
ción técnica dirigida con el propósito de mantener un nivel mínimo y económica-
mente admisible de garrapatas sobre el animal. Para B. microplus este es no mayor de
20 garrapatas de un tamaño de 4 mm en adelante, contadas de un solo lado del animal.
Con fines exclusivamente didácticos los recursos se clasifican en recursos en el bovi-
no, en el medio ambiente y otros.
Recursos en el bovino. Entre ellos tenemos los tratamientos garrapaticidas, in-
corporación de razas de ganado resistente a las garrapatas y vacunas contra garrapatas.
Su utilización persigue obtener una disminución de la población de garrapatas direc-
tamente en el bovino.
Tratamientos garrapaticidas. Han sido hasta el momento el arma principal utiliza-
da y en la gran mayoría de los casos casi única para controlar las garrapatas. Estos
compuestos químicos están disponibles en el mercado en una gran variedad de pre-
sentaciones para aplicación por aspersión, inmersión, dorsal sobre el lomo (pour-on),
parenteral (endectocidas) y tópica (aretes, implantes, etc.) y su formulación difiere
tanto en su composición como en el ingrediente químico activo. La condición innata
de las garrapatas a desarrollar resistencia a los garrapaticidas aunado al uso indiscri-
minado de éstos, ha ocasionado la aparición de cepas resistentes de garrapatas a estos
químicos. Casos comprobados de resistencia en garrapatas a acaricidas se han reporta-
do en Brasil, Venezuela, Colombia, etc., por citar sólo algunos. Esta situación obliga a
aplicar correctivos con la finalidad de disminuir el uso de garrapaticidas y por ende
provocar la demora en la aparición de cepas resistentes de garrapatas.
Las siguientes consideraciones de tipo general pueden ser de gran utilidad para
la consecución de esos correctivos: 1) La utilización de un diferente principio activo
en cada tratamiento garrapaticida de tal forma de aumentar al máximo el intervalo de
tiempo de aplicación del mismo garrapaticida al mismo rebaño, 2) Usar la dosis o con-
centración indicada por el fabricante, 3) En casos de aplicación por aspersión asegu-
rarse que el garrapaticida llegue a todas las partes del cuerpo del animal utilizando los
medios en la forma correcta; la presión con que se aplica el garrapaticida es determi-
nante para la obtención de buenos resultados. Cerciorarse que la presión del equipo
utilizado sea la adecuada; para los equipos de aspersión automático, conocidos como
Mangas Cooper y sus modalidades, la presión debe estar alrededor de las 16 lb/pulg2;
de igual forma, asegurarse que las boquillas rociadoras sean en número suficiente no
menor de 26 y que se encuentren destapadas durante todo el tiempo del tratamiento o
baño garrapaticida. Si el equipo de aspersión es portátil y el motor es a gasolina, debe
386 / Fernando Hernández A.
ser de 2,5 a 3 HP; en caso de que el motor sea eléctrico, debe ser de 1 a 2 HP. Estas con-
diciones de presión para los equipos portátiles son las apropiadas para obtener una
presión de 80–100 lbs/pulg2 (5,5-6,5 kg/cm2) con un suministro de 3 a 4 lts. por minu-
to del garrapaticida. Los equipos portátiles de espalda son utilizados para rebaños pe-
queños, pero en muchas ocasiones los resultados en el control de garrapatas no son los
deseados debido a fallas en la presión y cantidad insuficiente de garrapaticida aplica-
do. En general, presiones muy altas tienden a producir un haz muy fino del garrapati-
cida ocasionando que el pelo no se empape bien y no llegue hasta la piel del animal
impidiendo así que a la garrapata reciba suficiente cantidad de garrapaticida, como
sucede con razas de pelo largo y abundante. Las presiones bajas del equipo ocasionan
que se produzca un haz de líquido muy grueso que tiende a mojar sólo una parte de la
superficie corporal. Otro punto fundamental con los tratamientos manuales por as-
persión de garrapaticidas es el relativo al factor humano; resultados negativos pueden
ser consecuencia directa del cansancio o fatiga del operador cuando el número de ca-
bezas a tratar es elevado quedando los últimos animales mal bañados con el garrapati-
cida, especialmente en aquellas áreas del animal donde las garrapatas tienden a fijarse
como son la región de la ubre, escrotal, axilar, etc. y que por la fatiga del operador, no
reciben el baño garrapaticida. En cuanto a la cantidad de garrapaticida a utilizar por
animal mediante aspersión manual, no debe ser menor de 8 litros/animal para un bo-
vino adulto a fin de garantizar un empapado completo del mismo. Un último factor es
la forma de inmovilización a la que se someten a los bovinos. Al introducir los anima-
les a una manga y tratar de inmovilizarlos, se adosan uno contra otro y si no se toma la
previsión de moverlos para que reciban el garrapaticida en el área no mojada, enton-
ces los resultados del tratamiento no serían los esperados.
En el caso de la aplicación de garrapaticidas por medio de bañaderos por in-
mersión, debe tenerse en cuenta la previsión de hundir la cabeza a aquellos animales
que no se sumergen completamente, para asegurar un baño total Aunque el uso de
este método ha disminuido, se señalan algunas consideraciones sobre su uso. El
principal problema consiste en determinar a nivel de campo la concentración del
garrapaticida en el baño de inmersión. Dado que no existe un método práctico para
determinar la concentración del ingrediente activo antes de decidir si recargar o re-
emplazar totalmente el contenido del tanque de inmersión antes del baño, la reco-
mendación es que debe removerse lo mejor posible el garrapaticida contenido en el
tanque y una vez logrado esto se introduce un envase de un litro de capacidad a fin
de obtener una muestra del contenido del tanque de inmersión; esta muestra se deja
en reposo por 10 minutos a fin de lograr que el material sólido contenido en el baño
(suciedades) sedimente en el envase y se mide el volúmen que esta ocupando este se-
dimento; si es igual o mayor del 10% del volúmen total del envase de un litro, se pro-
cede a reemplazar totalmente el contenido del baño de inmersión con una solución
nueva de garrapaticida. Otros investigadores sostienen que un volúmen de sedi-
mento igual o mayor de 5% es suficiente para proceder a reemplazar totalmente el
garrapaticida contenido en el baño. En cuanto al momento de efectuar el tratamien-
to garrapaticida, lo recomendable es hacerlo antes de introducir el rebaño a un nue-
vo potrero con el fin de eliminar las garrapatas que vienen en el animal,
especialmente las hembras gordas o teleoginas, disminuyendo en lo posible la rein-
festación de ese nuevo potrero, además de aprovechar el efecto residual del producto
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
El manejo integrado en el control de garrapatas / 387
para eliminar las nuevas larvas de B. microplus y A. cajennense que se trepan al animal
e individuos de otros estadíos parasitarios de A. cajennense.
Otros tipos de tratamientos utilizados contra las garrapatas lo constituyen los
productos de aplicación tópica sobre el dorso del animal o “pour on” y los endectocidas
de aplicación parenteral. Con relación a los primeros es útil conocer el modo de acción
de cada producto a fin de tomar una decisión correcta de acuerdo a lo que se espera lo-
grar con el control de las garrapatas. Esto es debido a que existen productos cuya acción
sobre las garrapatas no es adulticida sino inhibidores del crecimiento y donde por su
particular modo de acción tiende a confundir al ganadero por cuanto el resultado de su
acción se observará a mediano y largo plazo. Tal es el caso del producto cuyo ingredien-
te activo es el Fluazuron, cuyo uso debe estar basado en una buena planificación de con-
trol de garrapatas y asesoramiento técnico a fin de lograr los resultados positivos
esperados. Con otros tipos de ingredientes activos de aplicación “pour on” que tienen
una acción adulticida entre otras, si puede observarse a corto plazo el efecto de su acción
garrapaticida, aunque sufre un leve retardo en el inicio de su acción garrapaticida en
toda la superficie corporal. Así, por ejemplo, en el caso de la Flumetrina “pour on”, el
momento del tratamiento debe realizarse un día antes de introducir el rebaño al nuevo
potrero debido a que la acción contra las garrapatas no es inmediata por cuanto que este
ingrediente activo debe difundirse a través de la superficie de la piel por todo el cuerpo
del animal y esto lleva su tiempo. En el caso de los endectocidas, como las Avermecti-
nas, el momento de aplicación si puede ser inmediatamente antes de introducir el reba-
ño al nuevo potrero o pastura. Debido a su aplicación parenteral, el producto es
absorbido en pocas horas y distribuido por todo el organismo del animal para iniciar su
acción acaricida. Sin embargo, los tratamientos garrapaticidas dentro del contexto del
MIG, sólo constituyen un eslabón más de la cadena de recursos disponibles en la plani-
ficación de un programa para controlar las garrapatas.
Utilización de razas de ganado resistente a las garrapatas. Resultados obtenidos al
analizar el comportamiento del ganado bovino contra las garrapatas, señalan que la
incorporación de razas Bos indicus en el rebaño dentro de la planificación del MIG es
un factor a considerar a fin de disminuir la población de garrapatas. Razas Bos indicus
(Cebú) son mas resistentes al ataque de las garrapatas que razas Bos taurus. La mortali-
dad de larvas de la garrapata Boophilus microplus varía desde 85% en ganado británico
Bos taurus a 99% en ganado Brahman (Bos indicus). En consecuencia, mientras más
sangre Bos indicus se tenga en el rebaño, en términos generales, mayor será la resisten-
cia de los bovinos a las garrapatas.
Vacunas contra garrapatas. En algunos países de la América tropical se en-
cuentra disponible una vacuna contra la garrapata B. microplus y se prosiguen las in-
vestigaciones dirigidas al desarrollo de vacunas contra otras especies de garrapatas.
Desde que la vacuna disponible esta indicada para controlar única y exclusivamente
la garrapata de un hospedador B. microplus, la posibilidad de uso de las vacunas debe
ser evaluada en aquellas áreas geográficas en la cual además coexisten otras especies de
garrapatas que presentan ciclos de vida diferente, como la garrapata de tres hospeda-
dores Amblyomma cajennense. La vacuna ha mostrado una efectividad que oscila entre
50 y 82% permitiendo una disminución de la población de B. microplus, por lo que este
medio de control debe tenerse presente como un elemento coadyuvante, más no úni-
388 / Fernando Hernández A.
co, en la planificación del MIG en aquellas áreas donde la garrapata B. microplus cons-
tituye un problema. La utilización de ésta vacuna conlleva a una disminución del uso
de tratamientos garrapaticidas con compuestos químicos, más no su eliminación.
Recursos en el medio ambiente. Como la rotación sistemática de potreros,
quema dirigida de potreros, riego por inundación, labores de preparación y/o conser-
vación de potreros y plantas que poseen acción contra garrapatas. Su utilización tiene
como objetivo disminuir la población de garrapatas fuera del hospedador mediante la
aplicación de recursos que conlleven bien sea a distanciar el tiempo de encuentro de la
garrapata con su hospedador bovino o para lograr una modificación de las condicio-
nes del microhabitat de las garrapatas. Esta condición del microhabitat para dismi-
nuir la población de garrapatas se logra debido a la gran sensibilidad de los diversos
estadios evolutivos de la garrapata, especialmente las larvas, a cambios microclimáti-
cos en su habitat tales como la temperatura, humedad y déficit de saturación, cambios
que pueden ocasionar un desequilibrio del balance hídrico y pérdida de energía de las
garrapatas que a posteriori les ocasionará una reducción de su capacidad de sobrevi-
vencia. Entre estos recursos en el medio ambiente se tienen:
Rotación sistemática de potreros. Su objetivo consiste en la eliminación por inani-
ción de una parte de la población de garrapatas, especialmente de las larvas, debido a
la ausencia del hospedador. En el ganado bovino, se incrementa el tiempo de retorno
del rebaño al mismo potrero al establecer un manejo sistemático planificado y técni-
camente dirigido del manejo de los potreros en la finca para que los parásitos no ten-
gan un hospedador de donde alimentarse. Es a partir del séptimo día de vida de las
larvas de la garrapata B. microplus que se incrementa la mortalidad de forma sostenida.
Estudios durante el verano en Australia han demostrado que la sobrevivencia de las
larvas de B. microplus fue de 50% durante las dos primeras semanas de edad y solo de
10% durante la cuarta semana de edad. La sobrevivencia de los estadios de la garrapa-
ta y en especial de las larvas, además de los factores microclimáticos antes menciona-
dos se ven afectados también por el tipo de vegetación o pastura. En Colombia se ha
obtenido un promedio de tiempo de sobrevivencia de larvas de B. microplus de cuatro
a seis semanas durante la época de verano o sequía. Esto significa que mientras más
tiempo de descanso se le de a los potreros mayor será la mortalidad de larvas y en con-
secuencia menor será el número de larvas disponibles dentro de la población de ga-
rrapatas a parasitar a los bovinos.
Quema dirigida de potreros. La práctica de quemar los potreros esta ampliamente
difundida en las diversas regiones de producción ganadera de la América tropical. La
quema de potreros tiene efectos directos sobre el microclima del habitat de las garra-
patas debido al aumento de la temperatura y al cambio de la composición vegetal. La
disminución de la viabilidad de los huevos o la elevación de la mortalidad de sus di-
versos estadíos evolutivos, especialmente las larvas disminuye la población de las ga-
rrapatas en el potrero; de allí que la quema de potreros se considera un elemento a
tomar en cuenta en el control de garrapatas dentro del MIG. Sin embargo, debido a los
riesgos y efectos secundarios de la quema de potreros, es recomendable efectuarla de
una forma supervisada por personal técnico capacitado.
Riego por inundación. Este tipo de riego lleva implícito una modificación del habi-
tat de las garrapatas debido a la condición de humedad extrema durante cierto período
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
El manejo integrado en el control de garrapatas / 389
de tiempo que se produce por efecto de la inundación del potrero. Las hembras gordas
(teleoginas) de Boophilus microplus pueden sobrevivir un máximo de dos días sumergi-
das en agua, con el agravante de que la mortalidad con dos días de inmersión es más ele-
vada y que la oviposición de estas teleoginas también es menor con dos días sumergidas
en agua. Sin embargo, los huevos pueden sobrevivir y ser viables aún después de haber
permanecido sumergidos en agua hasta por seis días. En el caso de las larvas, el efecto de
la inundación de potreros no es realmente significante debido a la habilidad de sobrevi-
vencia de estos estadíos evolutivos sobre las hojas de los pastos, además pueden flotar y
ser llevados a lugares distantes en caso de haber corrientes de agua.
Labores de preparación y/o conservación de potreros. La utilización de implementos
de labranza tales como arados, rastras, etc. en labores agrícolas conllevan a una modi-
ficación de las condiciones microclimáticas del suelo por un tiempo perentorio, a la
vez que cambios micro y mesoclimáticos en los nichos ecológicos de las garrapatas. La
variación del microhabitat de las garrapatas debido a labores culturales agrícolas, va a
traer como consecuencia un efecto negativo en la dinámica poblacional de las garrapa-
tas con la subsiguiente disminución de la población debido a la exposición directa al
medio ambiente de los estadíos de vida libre de las garrapatas, y en especial de las lar-
vas. De igual forma, el corte de los pastos crea también una situación de espacio abier-
to y desprotegido contra los rayos solares para las garrapatas y en especial contra las
larvas, lo que incrementa su mortalidad por efecto de la alteración del equilibrio elec-
trolítico y en el gradiente de evapotranspiración. Otras labores de cultivo utilizadas
para combatir malezas tales como la fumigación, pudiera tener algún tipo de acción
tóxica contra las garrapatas y en especial contra las larvas.
Plantas que poseen acción contra garrapatas. Una vez que las larvas de las garrapa-
tas emergen de los huevos, suben a las partes altas de las hojas de las plantas a fin de es-
perar al nuevo hospedador para infestarlo. Lo mismo ocurre con los estadios
evolutivos procedentes de la muda de las garrapatas (ninfa y adultos de A. cajennense)
los cuales también se dirigen a las hojas de las plantas para esperar e infestar a un nue-
vo animal. Dada la propiedad que poseen algunas plantas, bien para repeler las garra-
patas como la leguminosa Stylosanthes spp o para eliminar las garrapatas tales como
Melinis minutiflora, Gynandropsis gynandra y la comúnmente conocida como Neem
(Azadirachta indica), se espera una reducción de la población de garrapatas disponible
para infestar al ganado, por lo que la incorporación de este tipo de plantas en la plani-
ficación de un MIG debe ser tomada en consideración.
Otros recursos. Entre otros recursos se tiene el control de hospedadores alter-
nativos de garrapatas, la utilización de depredadores de estadíos evolutivos de garra-
patas como bacterias, hongos, protozoos o virus y la utilización de modelos de
simulación computarizados de dinámicas poblacionales de garrapatas.
Control de hospedadores alternativos de garrapatas. Existe una gran variedad de
hospedadores alternativos de garrapatas del ganado que incluyen animales silvestres
como cérvidos (Odocoileus spp, Mazama spp), suiformes (Tayassu spp., Sus spp.) y
también animales domésticos como caninos, aves, etc., los cuales constituyen un re-
servorio potencial de diversas especies de garrapatas del ganado. Cuando se planifica
un programa de MIG se debe considerar estos animales que se constituyen reservorios
de garrapatas, en especial cuando se implementa el descanso de potreros o pasturas
390 / Fernando Hernández A.
Amblyomma cajennense. Sin embargo, a nivel de campo cada rebaño bovino representa
un caso diferente inclusive dentro de una misma finca. De allí que es un error hacer
una recomendación estricta y general de programar intervalos de 21 ó 7 días. El inter-
valo entre tratamientos garrapaticidas debe establecerse de acuerdo al producto utili-
zado en referencia a su modo de acción, poder residual, la especie de garrapata
predominante en el rebaño, época del año, grado de infestación de cada rebaño y re-
cursos disponibles implementados o a implementar. Debe tomarse en cuenta si la es-
pecie predominante es una garrapata vectora de patógenos enzoóticos del área tales
como Babesia, Anaplasma, etc. para mantener el mínimo de garrapatas diarias sobre
el animal requeridas para sostener la estabilidad enzoótica de los hemoparásitos. Por
ejemplo, se ha calculado que se necesita un mínimo de 10 hembras por día de B.
microplus en el animal para mantener la estabilidad enzoótica de Babesia bovis.
Tomadas en cuenta estas consideraciones, resulta prácticamente imposible re-
comendar de manera general cada cuanto tiempo deben tratarse los bovinos contra las
garrapatas por cuanto que “cada caso es un caso diferente” inclusive dentro de una
misma finca. La recomendación para su control es la de programar un Manejo Inte-
grado de Garrapatas a fin de reducir al máximo la dependencia a los compuestos quí-
micos garrapaticidas y por ende, demorar el desarrollo de cepas de garrapatas
resistentes a esos compuestos garrapaticidas.
LECTURAS RECOMENDADAS
Aycardi E, Benavides E, García O, Mateus G, Henao F, Zuluaga F. Boophilus microplus
tick burdens on grazing cattle in Colombia. Trop. Anim. Hlth. Prod. 16: 78-84. 1984.
Benavides E. Observaciones sobre la fase no parasítica del ciclo evolutivo de Boophilus
microplus en la altillanura plana Colombiana. Rev. ICA. 18: 513-524. 1983.
FAO. La erradicación de las garrapatas. Estudio FAO producción y sanidad animal 75.
321 p. 1989.
Hernández-A F. Garrapatas (Acarina:Ixodoidea) del ganado bovino y controles utiliza-
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Paasch L, Schnippeoketter S. Sistema integral para el control de garrapatas en la ganade-
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gía Animal. Acapulco, Mexico. 147 p. 1995.
18
Lesiones Podales
la severidad de la enfermedad, casos de laminitis aguda puede ser tratados con anti-
histamínicos con resultados variables. El tratamiento contra la causa fundamental ne-
cesita ser siempre aplicado, al igual que buffers para tratar acidosis, ya que dan buenos
resultados. La laminitis crónica requiere un continuo recorte de pezuñas. En casos se-
veros, debe ponerse yeso o un bloque de madera bajo el dedo sano, para elevar de la su-
perficie el dedo afectado, cuando el animal camina. Al quitar el peso del dedo, se
suprime el movimiento, mejorando significativamente el animal.
Algunas de las medidas a aplicar para prevenir específicamente laminitis son:
1. Alimentación con dieta balanceada. Mantener la relación forraje: concentrado en
un rango 50:50. Si la laminitis es un problema, considere el uso de heno en la ra-
ción para reemplazar algo del forraje fermentado.
2. No comenzar una dieta en forma brusca, en especial, si se trata de novillas de pri-
mer parto, inmediatamente después del parto. Permita un periodo de ajuste de 2 a
3 semanas antes de poner a los animales en una ración completa.
3. Evite la alimentación de fuentes de carbohidratos de rápida fermentación.
4. Permita el libre acceso a la sal, para estimular el flujo de saliva y para mejorar la
capacidad amortiguadora del rumen.
5. Evite raciones sobre mojadas de forraje fermentado. Estos generalmente son ri-
cos en ácidos. Trate de mantener la concentración de materia seca en la ración,
mayor a 45%.
6. Controle las enfermedades infecciosas de posparto, tales como mastitis y metritis.
7. Practique un cuidado apropiado de la pezuña: recorte rutinario (quiropodia fun-
cional), lavando las patas y haciendo un buen mantenimiento de los suelos donde
se alojan y reposan los animales.
LECTURAS RECOMENDADAS
García B.D. Implementación de la quiropodia funcional al momento del secado para el
control de enfermedades podales en vacas lecheras. Tesis de Maestría. Facultad de Cien-
cias Veterinarias. Universidad Central de Venezuela. 2004.
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19
Complejo Respiratorio Bovino
nacimiento hasta los 3 meses. En el país, hay disponible una bacterina contra
Mannheimia haemolytica con leucotoxoide, adicional a la protección contra 8 clostri-
dios y sus toxinas. Es necesario señalar que la M. haemolytica causa daños al pulmón a
través de la acción de una leucotoxina, el cual es el factor de virulencia más importan-
te en la pasteurelosis neumónica. Por lo tanto, la vacuna debe poseer el leucotoxoide
para ser efectiva en prevenir la enfermedad. Respecto a los agentes virales, PI-3 y
VSRB, vienen incluidos en las vacunas que se comercializan para el control de las en-
fermedades reproductivas en los rebaños bovinos. El PI-3 aparece como una cepa viva
y el VSRB como virus inactivado. La dosis a administrar dependerá del laboratorio
fabricante de la vacuna. Se recomienda aplicar en animales primovacunados una se-
gunda dosis, 3 semanas después de la primera dosis.
Lo primordial en el control de las enfermedades que forman parte del complejo
respiratorio bovino es mantener los becerros desde su nacimiento en las mejores con-
diciones a fin de evitar el efecto de los agentes estresantes. Asegurar al becerro desde
su nacimiento, el suministro suficiente de calostro que le permita mejorar su defensa
contra los entes nocivos en el ambiente. En las explotaciones ganaderas, de leche, car-
ne o doble propósito, donde la problemática respiratoria es alta debería realizarse el
esquema de vacunación de las madres contra estos agentes bacterianos y virales, con el
fin de asegurarle al becerro recién nacido la protección adecuada a través de los anti-
cuerpos calostrales de la vaca.
La alimentación, el alojamiento adecuado en sitios bien ventilados con poca hu-
medad evitando el hacinamiento, la cura del ombligo al nacer, el tratamiento oportu-
no de los casos clínicos leves a fin de impedir su cronicidad y ofrecer agua a voluntad
aseguran la supervivencia del becerro y la disminución progresiva de los índices de
mortalidad.
LECTURAS RECOMENDADAS
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nary Medicine. Sixth Edition. Bailliere Tindall, London. 595-600. 1983.
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SECCIÓN VI. REPRODUCCIÓN
Fases Períodos
A. Folicular o estrual 1. Proestro 2. Estro
B. Lúteal o de cuerpo lúteo 3. Metaestro 4. Diestro
406 / Javier Goicochea Llaque
Fase folicular o estrual. Esta fase folicular que va a dar inicio a los ciclos estrua-
les se caracteriza por presentar dos periodos; el Proestro que dura de 2-4 días y el Es-
tro cuya duración es variable de 12-18 horas, siendo más corta en animales
mantenidos bajo las condiciones de trópico, unas 8 horas. Mientras que durante el
proestro se sucede el crecimiento de una onda folicular ovulatoria y un oocito domi-
nante, el periodo del estro es la única fase en la cual la vaca presenta cambios observa-
bles en su conducta y único momento durante el ciclo en el cual acepta los
requerimientos del toro y la monta. Es importante enfatizar que solo entre 8 y 12 o
hasta 18 horas (menos de un día) se puede visualizar el estro. Esto significa que del
tiempo total de ciclo de la vaca, 21 días, solamente es posible observar el celo en tasas
de 1,6 a 3,6% del ciclo.
LITERATURA RECOMENDADA
Gallina C, Satier A, Valencia J, Beceril J, Bustamante G, Calderón A. Reproducción Ani-
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2
Fisiología reproductiva y diferencias reproductivas
entre el ganado europeo y cebú
nos evidente en los animales cebú, comparados con las razas europeas. En los anima-
les de las razas europeas, la duración del celo varía entre 3 y 26 horas con un promedio
de 14 horas, mientras que en los animales cebú el rango es de 2 a 22 horas con un pro-
medio de 7 horas.
El metaestro es el período entre la ovulación y la formación de un CL funcional
y su duración es entre 3 y 5 días. La ovulación ocurre entre 24 y 36 horas del inicio del
celo en el ganado europeo. En forma similar, la ovulación en el ganado cebú ocurre
alrededor de 25 horas después del inicio del celo. Adicionalmente, el 26% de las ovula-
ciones en el ganado cebú ocurren sin signos visibles de celo (celos silenciosos). El folí-
culo recientemente ovulado sufre cambios celulares y estructurales que resultan en la
formación del CL. El nuevo CL es rápidamente invadido por vasos sanguíneos los
cuales suplen los sustratos necesarios para la producción de progesterona.
El diestro se caracteriza por la presencia de un CL funcional y el incremento en
las concentraciones de progesterona, siendo el estadio mas largo del ciclo estral con
una duración entre 10 y 14 días. Este periodo finaliza con la secreción de prostaglan-
dina F2a (PGF2a) del útero, lo cual resulta en la regresión del CL y en la reducción de
la producción de progesterona. Dependiendo de si la preñez resulta o no, el CL se de-
sarrollará en un órgano completamente funcional que produce grandes cantidades de
progesterona necesaria para el mantenimiento de la gestación. En caso que el óvulo
resulte fertilizado, el CL se mantendrá durante toda la preñez. Por el contrario, si el
óvulo no es fertilizado, el CL permanece funcional hasta el día 17 ó 18 del ciclo cuan-
do regresiona y por lo tanto permite el inicio de un nuevo ciclo estral.
El proestro se caracteriza por el crecimiento de los folículos y la preparación de
los mismos para la ovulación y por la producción de estradiol. Este periodo dura entre
2 a 3 días previos al inicio del celo en la vaca.
dos ondas de crecimiento folicular es de 20 días, comparable con lo reportado para va-
cas mestizas Bos taurus x Bos indicus y Gir (Bos indicus). Sin embargo, la duración del
ciclo estral en animales con tres ondas de crecimiento folicular parece ser mas corta en
el ganado cebú (<21 días) que en las razas europeas y en el ganado mestizo Bos taurus x
Bos indicus (22 a 25 días). En cualquier caso, el rango del tamaño promedio del folículo
pre-ovulatorio es de 12 a 15 mm para el ganado europeo y cebú.
La importancia de la diferencia entre animales en cuanto al número de ondas
foliculares radica en la fertilidad de los animales. Mientras mayor sea el número de
ondas de crecimiento folicular, el folículo ovulatorio tendrá un período de dominan-
cia menor, lo cual está relacionado con la fertilidad del óvulo presente en dicho folícu-
lo. A menor periodo de dominancia del folículo ovulatorio, mayor fertilidad. Lo antes
expuesto, hace pensar que el ganado cebú pudiera tener una mayor proporción de ani-
males con tres y hasta cuatro ondas de crecimiento folicular, lo cual no ha sido com-
probado hasta el presente. Por otro lado, al haberse comprobado que la duración del
ciclo estral es menor en estos animales en comparación con animales de razas euro-
peas, ello significaría que el ganado cebú pudiera tener una mayor fertilidad.
CL. Sin embargo, esos cambios sanguíneos no ocurren cuando se induce la luteolísis
durante las fases tempranas del desarrollo del CL.
Todos los cambios que ocurren en el cuerpo lúteo durante la luteolísis, condu-
cen primero al cese de la producción de progesterona por el CL (luteolísis funcional) y
luego a la muerte del componente celular (luteolísis estructural). En cualquier caso, la
luteolísis funcional ocurre antes que cualquier cambio morfológico en las células del
CL, y es muy probable que sea un proceso reversible siempre y cuando exista un so-
porte anti-luteolítico suficiente durante el proceso.
Algunos investigadores sugieren que la falta de síntesis de algunas enzimas (Ej.
endotelina-1) podría hacer al CL refractario a la acción luteolítica de la PGF2a. Por lo
tanto, los vasos sanguíneos de los CL en sus fases tempranas de desarrollo no respon-
den a la acción de la PGF2a. Existe una correlación positiva entre la cantidad de vasos
sanguíneos y el diámetro del CL. Además, el ganado cebú responde menos a la acción
luteolítica de la PGF2a que el ganado europeo. Como se mencionó anteriormente, los
ovarios y el CL del ganado cebú y sus mestizos son más pequeños que los del ganado
europeo. Por lo tanto, estos hallazgos sugieren que la respuesta menor del CL en sus
fases tempranas en el ganado cebú a la PGF2a en comparación con el ganado europeo
puede estar relacionada con el tamaño del CL y la falta de vascularización. Sin embar-
go, no está claro si existen diferencias en la vascularización del CL entre el ganado
cebú y sus mestizos y el ganado europeo, pero es una hipótesis interesante y requiere
de una investigación más detallada.
LECTURAS RECOMENDADAS
Alvarez P, Spicer LJ, Chase Jr CC, Payton ME, Hamilton TD, Stewart RE, Hammond
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3
Conozca la conducta sexual y el celo de sus vacas
Celo, es una palabra derivada del latín que significa “ardor” y expresa el mo-
mento en que una hembra bovina acepta la monta del macho o de una de sus compa-
ñeras.
La detección del celo natural o inducido a nivel de la finca constituye una de las
actividades de mayor importancia para el éxito económico y biológico de la empresa
ganadera, y la manifestación temprana de este estado fisiológico por la hembra, cons-
tituye uno de los actos más esperados, particularmente luego del parto. El celo o perio-
do estrual, también se denomina estro y constituye la manifestación externa y
evidente del ciclo estral; es el momento oportuno y único en el que una hembra bovi-
na puede quedar preñada ya sea por el servicio natural de un toro o por inseminación
artificial.
El ciclo estral es el período de tiempo que se extiende desde un celo hasta el final
del próximo celo. En el ciclo se diferencian cuatro fases o estado fisiológicos, proestro,
estro, metaestro y diestro, los cuales expresan determinados cambios y conductas.
Para el manejo reproductivo del rebaño la más importante es reconocer la conducta
del estro o celo.
Tabla 1
Signos indicadores de celo y actividad sexual en hembras bovinas mestizas
De Conducta Físicos Fisiológicos
Principal Secundarios
Aceptación 1. Topeteo 1. Descargas de mucus 1. Inapetencia
de la monta 2. Caminar alrededor por la vulva 2. Disminución de
3. Lamidos 2. Vulva roja y edematosa producción láctea
4. Olfateo 3. Escoriaciones y 3. Micción frecuente
(Inmovilidad) 5. Flehmen depilaciones 4. Sangramiento:
6. Bramidos 4. Cola manchada hemorragia
7. Embestidas metaestrual
8. Apoyar cabeza en grupa
9. Intento de monta
10. Seguimiento
Foto 1
Foto 2 y 3
Foto 4
LECTURAS RECOMENDADAS
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4
La conducta del animal, repercusiones y aplicaciones
LA ORGANIZACIÓN SOCIAL
BIOESTIMULACIÓN
Se define como el efecto que ejerce la presencia del macho sobre el estatus sexual
de las hembras expuestas. Aunque en el vacuno existen todavía aspectos oscuros para
explicar totalmente el mecanismo de la bioestimulación, se acepta que el macho emite
señales feromonales que pueden generar estímulos sobre los neurotransmisores, acti-
vación de receptores de hormonas esteroides en ausencia del ligando, probable secre-
ción de esteroides sexuales y secreción de GnRH. Por ello, la bioestimulación es un
instrumento económico y eficiente para estimular el retorno a la ciclicidad e incluso
parece ser efectiva para acelerar la llegada de la pubertad.
Para aprovechar las bondades de la bioestimulación, las vacas deben ser expues-
tas al toro o calentador tan pronto y tan intensamente como sea posible (una semana
posparto). Con frecuencia se observan fallas en el uso de la bioestimulación, y estas
fundamentalmente se deben a: 1) Uso de calentadores por debajo del número indica-
do (1 macho por cada 20 vacas); 2) Uso de machos muy jóvenes cuya actividad corre el
riesgo de ser inhibida por las vacas dominantes (en especial, en rebaños de alto com-
ponente cebú) y 3) Poca intensidad de interacción, bien sea debido al uso de pocos
machos o a potreros demasiado extensos.
CONDUCTA MATERNA
La definición de conducta materna encierra a todos aquellos patrones de con-
ducta que la madre exhibe en función de asegurar la sobrevivencia de la cría, por lo
que se extiende desde el parto y toda la crianza. La conducta materna varía entre razas
e individuos. En términos zootécnicos, la conducta materna tiene repercusiones en la
lactancia (en vacas de genotipos tropicales) y en la eficiencia reproductiva.
En el primer caso, y en particular con las razas cebuínas, la falta de conducta ma-
terna puede conllevar a la muerte del becerro y en consecuencia al cese de la lactancia,
lo cual es un problema. La inducción de la conducta materna ha sido reportada en
ovejas mediante el uso combinado de hormonas (e.g., estradiol y oxitocina), elemen-
tos sensoriales de la conducta (e.g., visión, olfato) y manipulación de genitales. No
obstante, tales resultados no han podido ser replicados en vacunos.
En cuanto a la eficiencia reproductiva, la sensibilidad hipotalámica de la vaca
posparto y en consecuencia la reactivación ovárica posparto pueden ser influenciadas
por el amamantamiento y la lactancia. Cuando la conducta materna se extiende al es-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
La conducta del animal, repercusiones y aplicaciones / 429
LECTURAS RECOMENDADAS
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5
Diagnóstico precoz de gestación
debido a que proporciona muchos falsos positivos y negativos. Sin embargo, cuando
no se dispone de ningún otro método de diagnóstico, una vaca se declara generalmen-
te preñada por NR cuando no se ha observado en celo por lo menos en 60 ó 90 días (2-3
ciclos normales).
Determinación de los niveles de Progesterona. Se puede medir en leche, sue-
ro o plasma de muestras simples o pareadas. Durante la preñez, el ciclo estral se inte-
rrumpe debido a que el cuerpo lúteo se mantiene y continúa secretando progesterona
a lo largo de la preñez. El incremento de los niveles de progesterona 20–25 días des-
pués del servicio puede ser utilizado como un método de diagnóstico. Sin embargo,
estos pueden ser asociados con ciclos prolongados, mortalidad embrionaria tempra-
na, patologías ováricas y uterinas, siendo posible también que la vaca esté en la mitad
del ciclo estral debido a errores en la detección del celo o apareamiento. Se debe tener
claro que esta prueba es un indicador exacto del estado de no gestación de los anima-
les, con una exactitud del 95-98%.
Ecografía de ultrasonido. Es un excelente método que puede ser utilizado a
partir del día 26, en casos que el objetivo principal es el diagnóstico temprano pero es
más exacto entre 30 y 75 días de gestación. La reproducción bovina cuenta con esta
prueba diagnóstica directa que provee información precisa de las estructuras del trac-
to reproductivo, lo que permite mejorar o confirmar el diagnóstico y aún monitorear
un tratamiento. Mediante el ultrasonido pueden detectarse problemas reproductivos,
ya que puede diferenciar pus y líquidos y hacer un diagnóstico definitivo. Además fa-
vorece la determinación del sexo fetal (aunque es más difícil y consume tiempo), la
que se logra cuando las vacas tienen entre 55 y 75 días de preñez. El diagnóstico me-
diante esta técnica es más costoso, ya que requiere un gran capital inicial por parte del
Médico Veterinario para adquirir el equipo, limitando el uso de esta técnica; así mis-
mo, el operador debe estar entrenado en el manejo del equipo de ultrasonografía. Por
estas razones, éste método está más destinado a otros usos en la práctica reproductiva
(determinación del sexo, diagnóstico de patologías, recuperación de ovocitos, etc.),
siendo la palpación rectal el método de uso masivo a nivel del campo.
Palpación rectal. Es el método más comúnmente usado, rápido, preciso, efecti-
vo, seguro, precoz, de bajo costo e ideal en el diagnóstico de preñez en vacas. Este exa-
men debe ser realizado entre 45 y 60 días posterior al servicio por inseminación
artificial o monta natural (o antes de acuerdo con la experiencia del operador) y per-
mite poner en evidencia una serie de signos clínicos que posibilitan definir con exac-
titud si la hembra está vacía o preñada, y en este caso, la edad de la gestación. Un
profesional experimentado puede en unos instantes integrar la información conjunta
del aparato genital obtenida a través de la palpación rectal con los datos procedentes
de la evaluación clínica general del animal para establecer un diagnóstico preciso del
estado reproductivo y la edad precisa de gestación. Este hecho facilitaría realizar un
manejo nutricional y sanitario diferencial de las vacas preñadas.
La exactitud depende del entrenamiento, destreza y experiencia del examina-
dor. La exactitud es elevada en estadios tempranos de gestación (30–90 días), aunque
hacia la mitad de la gestación, cuando el feto reposa en el fondo de la cavidad abdomi-
nal (4–7 meses), no es raro que el clínico difiera en 2 ó aún 4 semanas al estimar la edad
de preñez.
432 / José Manuel Rodríguez-Márquez
génico (error humano por la propia palpación rectal), a pesar de que en la fase inicial
de la gestación se han descrito pérdidas embrionarias no relacionadas con la palpa-
ción rectal.
Ensayos en vacas doble propósito confirman que no existe mayor daño fetal atri-
buible a la palpación rectal o al clínico, al reportar pérdidas de 7,6%, muy similar a las
observadas en vacas no palpadas. La ausencia de un efecto iatrogénico de la palpación
muy precoz se confirma en novillas; las pérdidas probables atribuidas a la palpación
rectal entre 24 y 28d post-servicio que incluye retracción y posterior extensión de los
cuernos y el examen de las membranas placentarias no fueron diferentes al comparar-
los con una palpación rectal precoz (30-42d) o más tardía (43-56d) ni fue evidente un
efecto traumático. Una diferencia de 2% entre las vacas palpadas y no palpadas confir-
ma la existencia de pérdidas no vinculadas con la palpación y por supuesto que el exa-
men precoz de gestación es una técnica efectiva y no iatrogénica siempre que sea
utilizada hábilmente.
Para emitir un diagnóstico de gestación luego de la palpación por vía rectal se
deben tener en cuenta las siguientes reglas de oro:
1. Examine el útero cuidadosamente y ambos cuernos en toda su longitud.
2. Un diagnóstico positivo de preñez sólo debe ser hecho cuando se detecten los sig-
nos de preñez ya descritos. Cuando exista duda, programe un nuevo examen.
3. Un diagnóstico negativo sólo puede ser dado una vez que se hayan examinado
ambos cuernos en toda su longitud y estén vacíos
4. Ninguna vaca debe tratarse a menos que sea diagnosticada vacía
5. Registre todos los hallazgos de inmediato (registros permanentes).
En conclusión, el examen post-servicio de los vientres es una herramienta de ma-
nejo de gran utilidad, que aporta mucho a la planificación y evaluación reproductiva de
la explotación ganadera. Su utilización brinda una favorable relación costo-beneficio,
permitiendo una entrada de dinero por algunos animales que no conviene se conserven
en el rebaño, a la vez que favorece un mejor manejo de los vientres preñados.
A pesar que en países desarrollados la palpación rectal ha sido prácticamente re-
emplazada por los avances en el diagnóstico de gestación por técnicas hormonales, in-
munológicas o ecográficas, en nuestro medio el examen del útero por palpación a
partir de la cuarta semana se ratifica como el método más tradicional, rutinario, eco-
nómico e inocuo para identificar los animales vacíos a nivel de campo. Sin embargo,
la tecnología nos invita a desechar la idea que el veterinario debe llegar a la finca con
el guante colocado en su brazo.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Diagnóstico precoz de gestación / 435
LECTURAS RECOMENDADAS
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Manejo de las novillas de reemplazo
Decio González Villalobos, MV, MSc; Armando Quintero M., MV, MSc, Dr
Unidad de Investigación en Producción Animal,
Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia.
Maracaibo, Venezuela. dgonzale@luz.edu.ve
Entre los factores que influyen en la productividad de las fincas ganaderas están
la edad y el peso vivo de las novillas al parto, por lo que, al levantar las novillas, el obje-
tivo principal del ganadero debe ser lograr animales que puedan ser satisfactoriamen-
te servidos 9 meses antes de que alcancen el peso y condición corporal requerida para
la entrada al rebaño de ordeño. De esa manera se pretende que el animal presente un
comportamiento productivo aceptable además de una vida útil productiva y más pro-
longada.
El ambiente en el cual las novillas son mantenidas (clima, nutrición, etc.) puede
influenciar la edad de incorporación al programa de servicio; siendo el estado nutri-
cional una de las variables mejor definidas, pues se ha determinado que la pubertad
como la madurez sexual ocurren en cierta etapa del desarrollo de la novilla más rela-
cionadas con su peso vivo que con la edad cronológica.
En el trópico americano, la producción de leche está basada en el pastoreo, y
generalmente los productores utilizan sus mejores potreros para los animales en pro-
ducción. La competencia desigual entre los animales en producción y los animales no
productores, deriva invariablemente en que las novillas serán levantadas en potreros
de menor calidad de forrajes y que se le preste menor atención a su manejo.
El manejo de las novillas es el punto de partida si se desea iniciar un programa
de mejora productiva de un rebaño de doble propósito, sin embargo este aspecto gene-
ralmente es relegado porque no genera una utilidad inmediata y se considera como de
escasa rentabilidad. A continuación se enumeran algunas razones por las que se debe
mejorar el levante de las novillas y además se discuten algunas alternativas de manejo
que pueden aplicarse en función del deseo del productor de mejorar su unidad de pro-
ducción.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Manejo de las novillas de reemplazo / 437
y levante que con su edad cronológica, esto es, la novilla debe llegar a un determinado
“peso crítico” en vez de una “edad crítica” para expresar su actividad reproductiva.
Por esa razón, el tiempo que transcurre hasta este momento, es decir la edad en que
ocurre la pubertad y la incorporación al servicio, está en función de la tasa de creci-
miento durante el periodo de levante. La relación de la edad y la tasa de crecimiento
tiene una asociación inversa: A medida que la ganancia de peso es mayor, el “peso crí-
tico” es más prontamente alcanzado y la pubertad ocurre antes, por lo tanto, debe
mantenerse una determinada tasa de crecimiento para producir que la novilla tenga el
peso ideal en la edad propuesta como metas para el primer servicio y el primer parto.
La selección de las novillas que se van a incorporar al servicio debe estar basada
en dos parámetros: el peso vivo y la condición corporal. Un objetivo reconocido es in-
corporar a la novilla al servicio con un 65 a 75% del peso del animal adulto que en ga-
nado mestizo de doble propósito representa de 320 a 340 kg. La incorporación de
novillas con pesos inferiores ha demostrado tener menor fertilidad al primer servicio.
La selección por la condición corporal garantiza un óptimo comportamiento repro-
ductivo. Sólo deben entrar al servicio novillas con una condición corporal mayor de
2,5 en escala 1-5. Deben evitarse animales engrasados con condición corporal mayor
de 4, ya que trae como consecuencia un pobre desempeño en su primera lactancia de-
bido a que el aumento del tejido graso en la ubre, ocasiona una falta de desarrollo de la
glándula mamaria.
El examen ginecológico por palpación rectal ofrece mayor información para la
selección adecuada de la novilla ya que nos señala el estado y normalidad del aparato
genital, además de su probable aptitud reproductiva. Este examen señalado como Ca-
lificativo del Tracto Reproductivo permite eliminar las novillas con desarrollo geni-
tal insuficiente o anormal. Las novillas que están aptas para ingresar al servicio por el
peso y la condición corporal deben tener un tamaño de los ovarios adecuado, con pre-
sencia de folículos y un cuerpo lúteo activo, además de un mayor desarrollo del cérvix
y del útero, como indicativos de una pubertad ya establecida y normalizada. Las novi-
llas acíclicas deben ser separadas temporalmente y reincorporadas luego de una suple-
mentación nutricional que active su ciclicidad.
MANEJO NUTRICIONAL
Las novillas al momento de su primer parto deben tener aproximadamente el
80-85% de su peso corporal adulto, es decir, para una vaca de 500 kg, deberían tener
aproximadamente 400-425 kg. El peso promedio debe ser entonces utilizado para cal-
cular la ganancia de peso en base a las consideraciones biológicas y de manejo, según
la meta de edad al primer parto. Por ejemplo, según las recomendaciones de los países
templados, la edad al primer parto en novillas lecheras debe ser alrededor de 24 meses,
lo que da un total de 730 días (24 x 30) para levantar la novilla; si debe tener 425 kg., se
debe mantener una ganancia de peso promedio aproximada de 600 gramos/día. Ya
que la ganancia de peso está en función directa de la alimentación, se debe entonces
decidir las metas de edad al primer parto en función de la ganancia de peso que pro-
porcione el plan de alimentación disponible para las novillas según la capacidad de
inversión que el ganadero posea. Este trabajo ofrece datos sobre ganancias de peso
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Manejo de las novillas de reemplazo / 439
corporal reportadas con animales doble propósito alimentados con algunas alternati-
vas nutricionales disponibles en el trópico.
En general, los pastos tropicales poseen un bajo valor nutritivo, con alta fibra y
baja energía y proteína, por lo cual los animales jóvenes no pueden mantener altas ta-
sas de crecimiento. Como resultado, es de esperarse una edad tardía acompañada de
un bajo peso y deficiente condición corporal al primer parto en las novillas tropicales
mantenidas exclusivamente a pastoreo, las cuales tienen ganancias de peso bajas o han
sufrido períodos de restricción nutricional después del destete, en razón a la baja cali-
dad de los forrajes, escasa disponibilidad y ausencia de suplementación alimenticia
durante la etapa de desarrollo.
Un pasto cultivado puede soportar ganancias de peso alrededor de 300 gra-
mos/día, por lo que, siguiendo con el ejemplo, nos daría una edad al primer parto de
425 kg./300 g/d = 1416 días ó 46 meses, aunque si las ganancias de peso son menores,
se puede alargar a más de 4 ó 5 años la edad al primer parto. Obviamente esta no sería
una meta adecuada para una ganadería mejorada, pues para este momento ya se ha
perdido prácticamente una lactancia y un becerro, de ahí la necesidad de un programa
de suplementación de los animales de levante.
La melaza líquida con urea en lamederos se utiliza con una proporción de urea
de 4 a 5% con un consumo aproximado de 2 a 3 kg/animal/día. Se han reportado ga-
nancias de peso entre 350 y 460 g/día, por lo que con este tipo de suplementación se al-
canzaría el peso de parto del ejemplo entre 920 y 1214 días, es decir, 31 ó 40 meses.
El uso de bloques multinutricionales corresponde a una alternativa que ha to-
mado auge en los últimos años en Venezuela. Se describe como una mezcla de diferen-
tes ingredientes alimenticios que permite la formación de un aglomerado de alta
dureza que controla la ingestión. Dependiendo del consumo, puede resultar en una
ganancia de peso aproximada de 400 g/día, lo que permitiría una edad al primer parto,
según el ejemplo, de aproximadamente de 35 meses.
Otra alternativa nutricional es el uso de árboles y arbustos forrajeros, los cuales
presentan concentraciones relativamente altas de proteína cruda, vitaminas, carote-
no, minerales y fibra, a la vez que una alta degradabilidad ruminal de la proteína (65 –
80%). Los géneros que han recibido mayor atención son Leucaena, Gliricidia, Acacia,
Prosopis, Erythrina, Sesbania y Pachecoa. Los estudios y reportes están fundamental-
mente referidos a las especies Leucaena y Gliricidia sepium y algunas especies de Pro-
sopis y de Acacia. El suministro puede ser por pastoreo directo en bancos de proteínas
o por corte y acarreo hasta comederos. El consumo voluntario puede oscilar entre 600
y 650 g MS/día. La ganancia de peso reportada va de 400 a 800 g/día, por lo que repre-
senta una excelente alternativa en cuanto a suministro de nutrientes se refiere, sin
embargo, es un cultivo que requiere alta inversión inicial para su establecimiento.
El suministro de alimentos balanceados dependerá de la disponibilidad de
ingredientes en la zona y de los costos, y sin discusión en la forma más práctica y efec-
tiva de suplementar las novillas ya que se pueden lograr altas tasas de crecimiento que
pueden superar fácilmente los 600 g/d; sin embargo, altas tasas de crecimiento, tam-
bién son perjudiciales, a pesar que son rara vez alcanzadas en explotaciones doble pro-
pósito. Durante la fase de levante ocurre el mayor desarrollo de la ubre y altas tasas de
440 / Decio González Villalobos y Armando Quintero M.
LITERATURA RECOMENDADA
González-Stagnaro C. Manejo reproductivo en las novillas mestizas de reemplazo. En:
Manejo de la Ganadería de Doble Propósito. Madrid-Bury N y Soto Belloso E (eds). Edi-
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sito. Madrid-Bury N, Soto Belloso E. (eds). Ediciones Astro Data, Maracaibo-Venezuela.
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7
Cuidados de la vaca al parto y del recién nacido
Eleazar Soto Belloso, MV, MSc; Javier Goicochea Llaque, MV, ERA
Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del Zulia.
Maracaibo Venezuela ~ eleazarsoto@cantv.net
Expulsión fetal
Después de la ruptura de la segunda bolsa fetal (amnios), transcurre un breve
periodo de reposo de 10 a 20 minutos, antes que se inicie la fase expulsiva fetal que
consiste en contracciones abdominales que se van a producir por el encajonamiento
de las extremidades y la cabeza fetal en el cervix. Como un acto reflejo se va a secretar
una gran cantidad de oxitocina del hipotálamo a través de la hipófisis posterior de la
vaca, aumentando las contracciones del miometrio. A medida que progresa el parto,
las contracciones abdominales incrementan en frecuencia, intensidad y duración,
siendo más continuas y de mayor fuerza en los minutos previos al parto. Es importan-
te recordar que las partes duras del feto en el canal de parto, contribuyen positivamen-
te al reflejo abdominal; la tardanza más grande se produce en forma habitual cuando
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Cuidados de la vaca al parto y del recién nacido / 443
la cabeza alcanza la vulva y trata de pasarla. En ese momento, se sucede una pequeña
progresión hacia adentro (retrograda) y con frecuencia el becerro regresa a la vagina;
este fenómeno es más notorio en novillas, cuya dilatación del canal toma más tiempo
aunque una vez que la cabeza y las extremidades han pasado a través de la vulva, el res-
to del cuerpo sale rápidamente.
ASISTENCIA AL PARTO
Antes de intentar la asistencia al parto deberán asegurarse los suministros míni-
mos e indispensables: abundante agua limpia (potable o potabilizada), dos baldes, ja-
bón líquido u otro elemento lubricante, dos cadenas o cintas obstétricas con sus
mangos, tintura de yodo al 7%, oxitocina, elementos de higiene para los operarios (es-
cobillas, desinfectantes, jabón, guantes de látex , botas y otros), un extractor fetal, son-
da naso-esofágica y una botella con mamila para el becerro. En algunas fincas estos
elementos han sido previstos en forma exclusiva para la asistencia de los partos.
Parto Normal
· Inicio del Parto Parto Espontáneo
· Importante: “vigilar el parto sin alterar su secuencia”
Parto Interrumpido o Retrasado
· Examen Previo:
· 1. Presentación, posición y posturas normales
· Extracción Posible:
· Con becerro vivo ó muerto: extracción forzada
· Trancado en el canal de parto:
Con becerro vivo: corrección y extracción forzada
Con becerro muerto: fetotomía parcial
· Extracción Imposible:
Con becerro vivo: cesárea (de preferencia)
Con becerro muerto: fetotomía (de preferencia)
· 2. Presentación, posición y posturas anormales aplicar las
recomendaciones para la extracción corrección y seguir con el
esquema anterior.
EL EXAMEN OBSTÉTRICO
El primer paso es el lavado profundo de la hembra y de los operarios y luego se
procede a realizar una buena lubricación. Examinar rápidamente la condición de la
madre para soportar el trabajo, el estado del becerro, vivo o muerto, y diagnosticar con
exactitud el tipo de la distocia. Iniciar el trabajo con un diagnóstico definitivo del caso
para aplicar el correctivo con prontitud.
Presentación Anterior. Se sucede en 85-95% de los partos. La cabeza com-
pleta descansa sobre las rodillas y ambos miembros anteriores están presentes en
el canal genital. Las cadenas o cintas obstétricas son ajustadas alrededor de cada
miembro anterior, por detrás del casco (articulación metacarpo-falangiana). El es-
pacio será suficiente para extraer el becerro aplicado una tracción alterna: primero
se tira de un miembro hasta el metacarpo y se mantiene sujeto, luego se procede a
la tracción del segundo miembro a la misma distancia del otro; con los dos miem-
bros fuera, se inicia una tracción conjunta, sostenida y al mismo ritmo de las con-
tracciones abdominales. Si la vaca esta parada, la tracción se dirige hacia el piso y
si está de cubito dorsal, la tracción será aplicada hacia las extremidades del ani-
mal; en ambos casos se produce un arqueamiento del becerro lo que facilita su sali-
da del canal del parto. Una vez que el becerro ha pasado hasta la cintura escapular,
algunas veces las vacas primerizas presentan el becerro colgado, en este momento
se continua con la tracción, con el animal parado y un ayudante que sostenga al be-
cerro para evitar su caída, cuando salga definitivamente al exterior. “La tracción
debe ser siempre alterna, nunca al mismo tiempo”.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Cuidados de la vaca al parto y del recién nacido / 445
INGESTIÓN DE CALOSTRO
La ingesta temprana de calostro es importante é imprescindible para la supervi-
vencia del neonato. No solo provee de la inmunidad pasiva (transferencia por vía di-
gestiva de las inmunoglobulinas maternas), sino también es importante porque
facilita la primera evacuación (meconio), por su alto contenido de grasa (laxante). Es
la primera fuente de energía del becerro quien deberá recibir un total de calostro que
represente entre el 8-10% de su peso corporal. En un periodo comprendido entre 0 y
12 horas de nacido, un ternero de 40 k deberá consumir entre 3,2 y 4,0 k de calostro;
de esta cantidad total, la mitad en las deberá ser consumida en las primeras 2-4 horas
de nacido.
Cuando el becerro es reacio al amamantamiento, se debe administrar calostro
por medios artificiales, incluso utilizando la vía naso esofágica ó la estomacal. El ca-
lostro que aparece contaminado será descartado (mastitis agudas ó de tipo crónico).
El aprovechamiento de la absorción de inmunoglobulinas es eficiente hasta las 6 ho-
ras después del parto (85-90%), después declina su absorción. La IgM se absorbe
hasta las 16 horas después del nacimiento, la IgA 22 horas y la IgG 27 horas respecti-
vamente. De esa forma, un becerro amamantado por primera vez a las 10-12 horas de
edad, solo podrá aprovechar una pequeña fracción de IgM y valores relativamente
altos de IgA y IgG, como consecuencia este becerro estará más propenso a adquirir
cualquier enfermedad.
LITERATURA RECOMENDADA
Derivaux J, Ectors F. Fisiopatología de la gestación y obstetricia veterinaria Edit. Acri-
bia. pág. 268. 1986.
Drost M. Manejo obstétrico exitoso en la vaca. Departamento de Ciencias Clínicas de
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8
Algunas limitaciones reproductivas de las vacas
relación vaca-toro. Esto se refleja en tasas de parición por debajo de 60% anual con in-
tervalos entre partos que superan, en la mayoría de los casos, los 14 meses.
Un rango de anestro post-parto prolongado, entre 120-250 días constituye el
principal factor que determina los largos intervalos entre partos en las regiones tropi-
cales y ha sido reconocido como el principal limitante para alcanzar un intervalo en-
tre partos de 12 meses. El restablecimiento de la ciclicidad ovárica después del parto
depende de la condición corporal de la vaca, tipo de amamantamiento, rendimiento
de leche y enfermedades. La condición corporal de la vaca al parto es de primera im-
portancia para el restablecimiento de la actividad ovárica post-parto. No obstante, la
carencia de forrajes de buena calidad constituye un factor que afecta la condición cor-
poral de la vaca al parto.
Aspectos nutricionales y comportamiento reproductivo. En una población
de 1.674 vacas gestantes provenientes de 50 rebaños lecheros en la zona de Minas Ge-
rais, solo el 16,2% concibieron antes de los 90 días post-parto y la mayoría de las no
gestantes presentaron una condición corporal baja y ovarios inactivos característico
de una sub-nutrición, indicando una pérdida de peso en el post-parto o en el período
seco, lo cual acarreó largos anestros. Se estima que la recuperación de la actividad ová-
rica con pobre condición y con anestro de 114 días es equivalente al costo de la ali-
mentación requerida para producir 404,2 litros de leche. Para una vaca con niveles de
producción entre 1000-2000 kg/vaca/lactancia, la recuperación de un anestro de cua-
tro meses generaría el costo equivalente a producir 724-1.044 kg. de leche, es decir, la
recuperación del anestro a este nivel es un proceso altamente costoso.
Es conocido que la respuesta animal para cubrir la demanda de nutrientes se
realiza a través de la movilización de reservas corporales como grasa y proteína. La ca-
pacidad de reservas tisulares de grasa y proteína para ser usadas durante las restriccio-
nes nutricionales en rumiantes es considerable. Por ejemplo, la movilización
energética en el postparto temprano en vacas de alta producción ha sido estimada en
42 kg. de peso vivo, correspondiendo a 31 kg. de grasa y 5 kg. de proteína. En vacas de
doble propósito, las variaciones de condición corporal encontradas son muy pequeñas
durante los primeros 90 días de lactancia. Sin embargo, las funciones productivas, re-
productivas, recuperación de peso y cría del becerro, originan una competencia por el
uso de los nutrientes. Esta competencia se agudiza cuando existe un desbalance de nu-
trientes por el consumo limitado de forraje.
Aunque la literatura ha señalado efectos negativos de la restricción de energía des-
pués del parto sobre la condición corporal, se ha demostrado que esto es posible en aque-
llos casos en que las vacas están expuestas a una baja concentración energética previa al
parto la cual no es superable a pesar de una suplementación energética adicional. Las pér-
didas de peso y condición corporal durante el pre-parto, afectan significativamente el rei-
nicio de actividad ovárica, debido a un balance reducido de energía durante la preñez.
La interacción vaca-becerro. La suspensión de la actividad ovárica durante el
periodo post-parto temprano es característica de vacas que amamantan. Su intensidad
y la existencia de una restricción energética de la dieta o una pobre condición corporal
prolonga el inicio de la ciclicidad por periodos mayores a los 100 días. Allí la necesi-
dad ventajosa de reducir el estrés ocasionado por el amamantamiento debido a las evi-
dencias que indican que la primera ovulación post-parto en vacas que amamantan no
450 / Carlos Domínguez Vegas
es acompañada por estro, a la vez que exhiben con frecuencia un cuerpo lúteo de vida
media corta que desencadenan ciclos estrales cortos.
En un estudio reproductivo de un rebaño de vacas de doble propósito conduci-
do por el autor, de un total de 284 ciclos estrales registrados antes de los 120 días post-
parto, se evidenció que 160 ciclos (56,3%) fueron ciclos cortos y que 124 ciclos (43,7%)
fueron normales. Los mismos tienden a normalizarse a partir de los 90 días post-parto
como lo indica la Figura 1.
Figura 1
Porcentaje de ciclos cortos y normales en el post-parto de vacas
doble propósito (Domínguez, datos no publicados)
80
70
60
% de ciclos
50
40
30
20
10
0
0-30 31-60 61-90 > 91
Periodo postparto (días)
ciclos cortos ciclos normales
Se estima que estos ciclos cortos antes de la aparición del primer celo post-parto,
se presentan en un porcentaje variable entre 30-70% en rebaños lecheros y en ganado
doble propósito. Estos generan bajas tasas de concepción al primer servicio en vacas
de pobre condición corporal.
Actualmente hay evidencias de inducción de la ovulación a través del destete
temporal por 96 horas a los 90 días post-parto en vacas mestizas o a través de la combi-
nación de la separación temporal del becerro (48-72 h) con tratamientos de progeste-
rona, estradiol y GnRH o eCG. Así, se ha observado que vacas cuyos becerros se
destetan o vacas que amamantan un becerro ajeno, ovulan más temprano que las vacas
con su propio becerro, demostrándose que la visión, el olfato y la presencia del becerro
son factores inhibitorios de la actividad reproductiva post-parto en vacas de carne y
de doble propósito.
En vacas doble propósito, la primera ovulación se presenta a los 75-80 días
post-parto pudiendo extenderse hasta los 150 días en casos extremos; a la vez se ha in-
dicado que el 25% del total de la variación del intervalo parto-concepción obedece a
diferencias en el manejo de la relación vaca-becerro. Por ejemplo, la separación del
becerro por 48 y 72 horas induce una reanudación precoz en la ciclicidad ovárica, apa-
rición del primer celo y fertilidad en vacas mestizas a los 60 días post-parto, conside-
rando una buena condición corporal al parto en condiciones del trópico húmedo. Por
otro lado, un retraso del amamantamiento en 4 u 8 horas posterior al ordeño, en vacas
cruzadas mejora entre un 20 y 50% respectivamente, el porcentaje de ovulación en
ellas, mientras que el 100% de las vacas tienden a ovular en los primeros 100 días
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Algunas limitaciones reproductivas de las vacas / 451
Figura 2
Frecuencia de concepciones normales e interrumpidas en vacas
doble propósito (Domínguez, datos no publicados)
4,5
4,0
F re c u e n c ia d e c a s o s
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5 Concepción
1,0 Normal
,5 Interrumpida
16 45 58 70 79 91 109 135
39 51 65 74 83 99 117 158
LECTURAS RECOMENDADAS
Chagas de Silva J, López da Costa L, Robalo Silva J. Plasma progesterone profiles and
factors affecting embryo-fetal mortality following embryo transfer in dairy cattle. The-
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9
¿Por qué las vacas doble propósito atrasan sus ciclos?
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10
Como reducir los días vacíos
El intervalo entre partos esta conformado por dos periodos, un lapso vacío de
duración variable y otro fijo, que se corresponde con el tiempo de gestación. El perio-
do de “días vacíos” (DV) abarca un lapso de reposo voluntario posparto y un subsi-
guiente periodo de servicio, el cual culmina cuando tiene lugar la concepción. Los
días vacíos son por lo tanto el lapso de tiempo que condiciona la duración del interva-
lo entre partos, en el cual el periodo preestablecido para el servicio es verdaderamente
determinante.
Las vacas de doble propósito se caracterizan por presentar un periodo de DV
más prolongado que las razas lecheras especializadas. Recientemente ha sido reporta-
do que un 15% de las vacas mestizas en producción en el medio tropical se encuentran
con más de 100 días vacíos posparto. Varios factores han sido asociados como causan-
tes de un prolongado periodo de DV, entre los cuales la presencia del ternero y el ama-
mantamiento así como el desbalance nutricional, el estrés calórico y la influencia
genética del Bos indicus en los programas de cruzamientos en las ganaderías doble pro-
pósito son considerados los más importantes. Conocido el problema y sus orígenes, es
propósito de este artículo dar a conocer algunas medidas prácticas recomendadas para
reducir el prolongado periodo de DV posparto en las vacas doble propósito.
1. Mejora de la condición corporal posparto. Es conocido que los requeri-
mientos nutricionales en las vacas secas pueden ser cubiertos con buenos pastos y su-
plementos minerales. Por el contrario, en las vacas paridas la demanda de elementos
nutricionales incrementa en forma considerable debido a la influencia de los niveles
de producción de leche, la continuidad del crecimiento en las novillas primerizas y las
perdidas ocasionadas por el traslado y el mantenimiento fisiológico de los animales.
Cuando las vacas no poseen suficientes reservas corporales al momento del par-
to y se continúa con un desbalance energético negativo desde el inicio de la lactancia,
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Como reducir los días vacíos / 457
Gráfico 1
Sincronización del celo e inducción de la ovulación en vacas en anestro
tratadas con esponjas Pregnaheat – E
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Días / Tratamiento
Las tasas de preñez acumuladas cada 3 semanas hasta los 84 días demuestran las
ventajas del tratamiento Pregnaheat-E (Cuadro 1).
Cuadro 1
Tasas de Preñez acumulada a los 21, 42, 63 y 84 días post-tratamiento en vacas
mestizas en anestro tratadas y no tratadas con esponjas Pregnaheat-E
Tasa de Preñez Pregnaheat-E Testigos
Nº % Nº %
21 días 115/250 46,0 9/194 4,64
42 días 140/250 56,0 28/194 14,4
63 días 145/250 58,0 39/194 20,1
84 días 148/ 250 59,2 42/194 21,6
Cuadro 2
Tasa de preñez luego del tratamiento Ovsynch en vacas en anestro
inseminadas al celo detectado y a ciegas en dos fincas de ganado mestizo
Finca Nº Tasa de preñez
Celo detectado IA a Ciegas Promedio
A 67 18/20 90,5% 7/47 14,9% 25/67 37,3%
B 38 8/11 72,7% 7/27 25,9% 15/38 39,5%
Total 105 26/31 83,9%a 14/74 18,9%b 40/105 38,1%
a-b
P< 0.05.
LECTURAS RECOMENDADAS
Burke C. Managing your herd to meet reproductive targets. Proc. Ruakura Farmers Con-
ference. 51:22-32. 1999.
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Macmillan K.L. Why dont’ cows cycle? Proc. Ruakura Farmers Conference 49:52-56.
1997.
11
Servicio temprano en las vacas posparto
Eleazar Soto Belloso, MV, MSc1; Fernando Perea Ganchou, MV, MSc2
1Facultad de Ciencias Veterinaria, Universidad del Zulia, Maracaibo
2Departamento de Ciencias Agrarias, Universidad de Los Andes, Trujillo
eleazarsoto@cantv.net
ción del útero, a la vez que descartar procesos infecciosos. De esta manera, se
garantiza que todas las vacas que muestran celo precozmente durante el periodo
posparto estén aptas para el servicio.
Cuadro 1
Número y porcentaje de primeros servicios en diferentes momentos
del período posparto
Primeros Período postparto (días) Total
servicios
£ 60 61-90 91-120 > 120
Número 2.713 1.941 1.321 2.333 8.308
Porcentaje 32,6 23,4 15,9 28,1 100
Por otra parte, durante el primer trimestre de la lactancia las vacas reducen su
peso y condición corporal debido a que la producción láctea alcanza su nivel máximo
en este periodo y requiere que gran parte de los nutrientes que consumen sean desti-
nados a esa importante función fisiológica. Esta circunstancia podría derivar en que
un porcentaje de las vacas que exhiben un celo temprano en el posparto, experimen-
tan posteriormente un estado de acíclicidad sexual o anestro, hasta que luego de supe-
rar el pico de lactancia recuperan su condición corporal.
Sin embargo, esta situación no pone en riesgo la gestación de las hembras servi-
das durante las primeras 8 semanas del parto, debido a que durante los primeros me-
ses de gestación el feto no requiere de un aporte importante de nutrientes; además,
existen mecanismos fisiológicos que dan prioridad para que el feto en crecimiento re-
ciba los nutrientes necesarios para un desarrollo satisfactorio. Por lo tanto, la imple-
mentación del servicio temprano constituye una estrategia de manejo que contribuye
a reducir el problema del anestro postparto en la fincas, a la vez que hace posible acer-
carnos a la meta de lograr una lactancia y una cría por vaca al año.
462 / Eleazar Soto Belloso y Fernando Perea Ganchou
LECTURAS RECOMENDADAS
González-Stagnaro C. Manejo reproductivo y control de la sub-fertilidad en vacas mesti-
zas. En: Manejo de la Ganadería Mestiza de Doble Propósito. Madrid-Bury N, Soto-Be-
lloso E. (eds). Ediciones Astro Data, S.A. Maracaibo, Venezuela 523-562. 1995.
Perea G F, Soto B E, Montilla E, Ramírez I L, De Ondiz S A. Román B R. Relación entre
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12
Estrategias para incrementar la preñez
en vacas en anestro
ANESTRO POSTPARTO
Al final de la gestación, los esteroides placentarios y ováricos suprimen la libe-
ración de FSH, acumulando esta hormona en la hipófisis anterior y reducen drástica-
mente los niveles de LH. Luego del parto, hay un aumento de FSH que es seguido por
el comienzo de la primera onda folicular (2 a 7 días posparto). Sin embargo, la primera
ovulación ocurre más tarde y sólo raramente del folículo dominante de la primera
onda folicular. En la mayoría de las vacas, la ovulación ocurre a partir de la segunda a
décima onda folicular posparto y si la primera ovulación ocurre después del día 20 es
seguida por un ciclo corto. La dominancia folicular fue observada de 10 a 21 días pos-
parto. Trabajos más recientes señalan que es la LH, y no la FSH la hormona limitante
para el inicio de la actividad ovárica posparto. Después que los niveles de LH son res-
tablecidos, entre 15 a 30 días posparto, el estado nutricional y el amamantamiento son
los factores más importantes que inhiben la ovulación en la vaca.
La nutrición deficiente es una de las mayores causas de disminución de la ferti-
lidad en el ganado bovino pastando en áreas tropicales/subtropicales. Investigaciones
sobre reproducción en el posparto, señalan que la estimación de la condición corporal
(CC) es un indicador útil del estado energético y del desempeño reproductivo. Noso-
tros hemos demostrado un efecto significativo de la CC en las tasas de concepción en
animales sometidos a IA a tiempo fijo (IATF) en vacas criadas en Brasil y Argentina,
siendo la CC de 2,5 (en una escala de 1 a 5), la mínima aceptable para la sincronización
exitosa de celos en ganado Bos Indicus.
todas las vacas recibieron 1 mg EB i.m. en el día 9 y fueron IATF 28 a 32 h después del
EB. La actividad ovárica fue estimada por ultrasonografía o palpación rectal en el día
0 y las vacas fueron clasificadas en: las que tenían un CL, las que tenían folículos me-
dianos a grandes (³8 mm de diámetro) y aquellas con ovarios que contenían estructu-
ras no detectables (folículos pequeños, < 8 mm de diámetro). La tasa final de preñez
fue más alta en vacas tratadas con eCG que en las controles. El incremento total fue
principalmente debido al aumento del porcentaje de preñez en vacas con folículos
medianos o pequeños a principios del experimento (Gráfico 1).
Gráfico 1. Porcentajes de preñez en vacas con cría tratadas con eCG en el día 8
del tratamiento en función del status ovárico al inicio del tratamiento
10%
0%
CL n=181 FOL n=291 SE n=134
ab
Columnas con diferentes letras difieren (P=0,03).
Cuadro 1. Efecto del tratamiento con eCG (400 IU) al momento de retirado el
dispositivo con P4 sobre la tasa de ovulación, tamaño del folículo dominante
ovulatorio y área del CL resultante y concentraciones plasmáticas de P4 12
días después de la ovulación en vacas con cría cruzas Bos indicus
LECTURAS RECOMENDADAS
Baruselli PS, Reis EL, Marques MO, Nasser LF, Bó GA. The use of hormonal treat-
ments to improve reproductive performance of anoestrous beef cattle in tropical clima-
tes. Anim. Reprod. Sci. 81-82: 479-486. 2004.
Bó GA, Baruselli PS. Programas de Inseminación Artificial a tiempo fijo en el ganado
bovino en regiones subtropicales y tropicales. En: Avances en la Ganadería Doble Pro-
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2002.
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13
Factores que afectan la fertilidad del rebaño
Fernando Perea Ganchou, MV, MSc1; Carlos González-Stagnaro, MV, DEA, DV2
1Departamento de Ciencias Agrarias, Universidad de los Andes, Trujillo.
2Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia, Maracaibo.
ferromi3@cantv.net
índices de fertilidad al 1er, 2do ó 3er servicio, fertilidad global, servicios por concepción
o la frecuencia de 3 o más servicios, constituyen el primer aspecto que debemos tener
en cuenta para evaluar la eficiencia de un programa de IA. Es recomendable además
medir individualmente la eficiencia de cada toro y técnico inseminador.
lado, a pesar que en los últimos meses del año hay mayor oferta de pasto en los potre-
ros, la elevada humedad relativa y la reducida velocidad del viento afectan la capaci-
dad de las vacas para mantener su temperatura corporal dentro del estrecho margen
compatible con una adecuada fertilidad.
Predominio racial y producción de leche. La ganadería DP es el resultado de
una mezcla más o menos programada de razas cebuinas (Bos indicus) con razas leche-
ras (Bos taurus), la cual ha originado una población muy variada de animales mestizos
con diferentes proporciones de genes Bos taurus y Bos indicus. Por esa razón, los bovi-
nos DP suelen ser clasificados de acuerdo con sus características raciales en animales
con predominio cebú (Bos indicus) o lechero (Bos taurus). Desde el punto de vista re-
productivo, las vacas mestizas Bos taurus requieren más atención por parte del ganade-
ro y del médico veterinario, ya que debido a su mayor nivel productivo requieren un
mayor control sanitario y una alimentación más rica en nutrientes. Si la alimentación
no es suficiente para cubrir sus necesidades, estos animales desmejoran rápidamente
su CC y experimentan largos periodos vacíos debido al anestro y sub-fertilidad. Inclu-
so en rebaños con buena alimentación, la fertilidad es notoriamente menor en las va-
cas con mayor nivel productivo (Figura 1).
Los bovinos requieren un ambiente confortable para poder expresar una óptima
fertilidad, sin embargo, las mestizas Bos taurus son muy sensibles a las condiciones
climáticas difíciles que prevalecen durante algunos meses del año, experimentando
grados variables de infertilidad. Los animales con mayor herencia cebuina, además de
ser menos exigentes en alimentación debido a su menor producción lechera, poseen
características anatómicas y funcionales que los hacen más aptos para resistir las con-
diciones ambientales adversas, por lo cual mantienen tasas de fertilidad más elevadas
a lo largo del año. No obstante, estas cualidades no evitan la depresión estacional de la
fertilidad que afecta a los bovinos en determinas épocas, especialmente en las regiones
tropicales y subtropicales (Figura 2).
474 / Fernando Perea Ganchou y Carlos González-Stagnaro
60 Bos indicus
Bos taurus
50
40
30
Ene Feb M ar Abr M ay Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
%
$#
$
##
# Menguante Creciente
adecuado en relación con el inicio del celo y en las horas menos nocivas. La insemi-
nación de vacas con una deficiente CC irremediablemente logrará una baja fertilidad,
por lo cual su actuación debe ser severamente cuestionada.
El lugar de colocación del semen es otro aspecto que puede afectar la fertilidad
de las vacas. Cuando los inseminadores han sido especialmente entrenados para reali-
zar la IA intrauterina, la colocación de la mitad de una dosis de semen en cada uno de
los cuernos uterinos mejora considerablemente su fertilidad (52 vs 72% en vacas inse-
minadas en el cuerpo y cuernos del útero), especialmente en vacas con moderada o
baja fertilidad. Es recomendable que la técnica no la practiquen inseminadores sin el
debido entrenamiento o que se aplique únicamente en vacas de primer servicio, lo que
evitaría la interrupción de la gestación en vacas inseminadas que mostraron signos de
celo a pesar de estar preñadas.
Otro aspecto importante en un programa de IA es el uso de toros calentadores
para la detección de los celos. Sin embargo, estos animales pudieran convertirse en un
problema sanitario al introducir el pene durante la monta; para evitarlo debe aplicar-
se el método quirúrgico indicado. De igual forma, debe considerarse la evaluación clí-
nica y serológica de los toros utilizados en MN y de las vacas difíciles o repetidoras,
por ser susceptibles de contraer enfermedades que diseminarían fácilmente en el re-
baño, afectando la fertilidad.
Al igual que en las vacas, la función reproductiva de los machos es muy sensible
al ambiente, particularmente a la sub-alimentación, deficiencia de ciertos minerales y
a las condiciones climatológicas adversas durante algunas épocas del año. Si bien es
cierto que en los Centros de procesamiento y congelación de semen los toros están
provistos de un ambiente confortable (buena alimentación, sombra, ventilación, tori-
les individuales, etc), la depresión estacional de la fertilidad también los afecta, aun-
que éste efecto es más notorio en los toros destinados a MN. En un Centro de IA, se
eliminaron proporcionalmente más eyaculados en toros Brahman debido a su defi-
ciente fertilidad durante los meses húmedos (16,8%) que durante los meses secos
(10,6%). Siendo la eficiencia reproductiva afectada fácilmente por agentes ambienta-
les y enfermedades, es muy importante valorar periódicamente la fertilidad de las no-
villas, vacas, toros e inseminadores. De esta manera se pueden detectar rápidamente
problemas de infertilidad infecciosa y de otro origen, evitando que alcancen niveles
que pudieran comprometer el rendimiento económico de la empresa.
LECTURAS RECOMENDADAS
Bath AD. Factors affecting fertility with artificial insemination. Veterinary Clinics of
North America: Food Animal Practice(9):275-289. 1993.
González-Stagnaro C. Interpretación de los registros y diagnósticos de los problemas re-
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GIRARZ. Ediciones Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela, 371-399. 2002.
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Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Factores que afectan la fertilidad del rebaño / 477
Perea G.F., Soto B.E., González C. Días vacíos y producción de leche. En: González-
Stagnaro, C., Soto-Belloso, E., Ramírez-Iglesia, L. (Eds.). Avances en la Ganadería de
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14
Retención placentaria
Juan Carlos Gutiérrez Áñez, MV; Gustavo Soto Castillo, MV, MSc
Postgrado en Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Facultad de Ciencias Veterinarias.
Universidad del Zulia. Maracaibo-Venezuela.
jcgutv@hotmail.com
importancia que se le da a las patologías infecciosas, las cuales van a afectar directa-
mente la producción futura de la vaca disminuyendo los ingresos anuales y la rentabi-
lidad. En esta oportunidad haremos un breve recuento de la importancia de la
retención placentaria.
270 días de gestación deberán ingresar cada semana a este lote. Además del manejo
nutricional se deberá proveer abundante agua fresca y sombra, bien sea por medio de
árboles o mallas climatizadoras con el fin de minimizar los efectos del calor, así como
un manejo y trato adecuado por parte del personal, evitando golpes y largas caminatas
en horas cálidas.
Así mismo, la aplicación de un riguroso programa sanitario debe ser implemen-
tando en la finca, con el fin de disminuir la incidencia anual y estacional de casos de
etiología infecciosa; deberán ser siempre considerados factores como la zona agroeco-
lógica de hábitat y la época del año en el cronograma de vacunación. Dentro de las en-
fermedades a controlar están las de índole reproductivo como leptospirosis,
campilobacteriosis, brucelosis, tricomoniasis, complejo respiratorio reproductivo bo-
vino, además de la Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR) y la Diarrea Viral Bovina
(DVB) y la menos conocida en Venezuela, la Neosporosis canina, la cual también afec-
ta al bovino, principalmente el tracto reproductivo, ocasionando aborto e infertilidad.
Son muchas las terapias que han sido diseñadas para la prevención y el tratamien-
to de la retención placentaria. La aplicación de PgF2a inmediatamente después del par-
to ha mostrado bastante éxito, pero su uso queda restringido en la ganadería de doble
propósito por sus altos costos. Además, la aplicación preventiva y en forma masiva de
PgF2a a todas las vacas sería impractico, por lo que se recomienda su aplicación sola-
mente en aquellas vacas con retención o en las vacas paridas que hayan presentado fac-
tores predisponentes como partos distócicos, partos dobles, manipulación obstétrica y
pobre condición corporal. Se ha promovido también el uso de fármacos administrados
in utero después del parto, los cuales son a menudo ineficaces por la naturaleza del am-
biente intrauterino. Por otra parte, los fármacos que aumentan la motilidad uterina
como la oxitocina y el calcio son en el mejor de los casos de una utilidad limitada.
La extracción manual de la placenta puede causar un trauma uterino y retrasar
el retorno al estado reproductivo normal, por lo que su uso queda restringido a la asis-
tencia médico-veterinaria o personal altamente calificado. La terapia antibacteriana
(en forma de bolos e infusiones intrauterinas) reduce la proliferación de gérmenes, la
putrefacción y el olor desagradable asociados a la retención placentaria. Un mejor co-
nocimiento de la etiología y patogenia de la retención placentaria ayudará al desarro-
llo de medidas preventivas y terapias más eficaces. Por ello, la prevención se limita a
normas generales de manejo en cuanto a higiene del parto, nutrición balanceada, es-
pecialmente la suplementación de minerales y vitaminas y al control de las enferme-
dades infecciosas como la leptospirosis, brucelosis, IBR, DVB, PI-3, etc., mediante un
adecuado programa de vacunación.
El conocimiento de todos los elementos que afectan o pueden afectar los proce-
sos reproductivos de las vacas es fundamental para controlar de forma exitosa la re-
producción animal. Se exige entonces, tener una visión amplia y un enfoque global,
holístico que permita a los agrotécnicos y a los productores, la utilización racional de
las tecnologías existentes que deben ser aplicadas mucho más allá del simple conoci-
miento empírico. Se hace necesaria la concientización por parte de los productores de
exigir servicios veterinarios eficientes; que permitan prevenir este tipo de patologías
para controlar y manejar un adecuado programa de Control Reproductivo dirigido a
la mejora de la eficiencia reproductiva y la rentabilidad de las empresas ganaderas.
482 / Juan Carlos Gutiérrez Áñez y Gustavo Soto Castillo
LECTURAS RECOMENDADAS
González-Stagnaro C., Soto-Belloso E., Goicochea-Llaque J., González-Fernández R.,
Soto-Castillo G. Identificación de los factores causales y control del anestro, principal
problema reproductivo en la ganadería de doble propósito. Premio Agropecuario Banco
Consolidado. 99 pp. 1988.
González C. Manejo reproductivo y control de la subfertilidad en vacas mestizas. En:
Manejo de la ganadería mestiza de doble propósito. N. Madrid-Bury, E. Soto-Belloso E.
(eds). Edic. Astro Data S.A. Maracaibo-Venezuela. XXVII: 524. 1995.
Intervet. Compendium de Reproducción Animal. Editor Laboratorios Intervet 3a Edi-
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Perea F., Soto E., González C. Días vacíos y producción de leche en vacas mestizas. En:
Avances en la Ganadería de Doble Propósito. C. González-Stagnaro, E. Soto Belloso, L.
Ramírez Iglesia (eds.). Fundación GIRARZ. Edic. Astro Data S.A. Maracaibo-Venezue-
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Soto E. Programa de manejo reproductivo para la ganadería de doble propósito. En ma-
nejo de la ganadería mestiza de doble propósito. N Madrid-Bury, E Soto-Belloso (eds).
Edic. Astro Data S.A. Maracaibo-Venezuela. XXIV: 451. 1995.
15
Quistes ováricos en la hembra bovina
Los quistes ováricos (QO) se definen como estructuras llenas de un fluido acuo-
so o de un material semi-acuoso con áreas ligeramente compactadas que tienen un
diámetro superior a 2,5 cm y que persisten en el ovario por más de 10 días. Básicamen-
te son folículos que no han ovulado cuando deberían haberlo hecho y en su mayoría
ocurren después del posparto. Se consideran normales cuando su permanencia en el
ovario no excede un lapso entre los 40 y 45 días, momento en que desaparecen espon-
táneamente y sin ningún tratamiento. Los QO constituyen una de las principales cau-
sas de pérdida económica y de disfunción reproductiva en fincas lecheras, ya que las
vacas a las que se les diagnostica un quiste, a menudo exhiben intervalos entre partos
prolongados. La incidencia reportada de QO en vacas lecheras oscila entre 10 y 15%,
existiendo fincas con incidencias mayores (30 a 40%) durante períodos cortos.
Quiste Folicular
La principal causa de su aparición es la permanencia y desarrollo de un folículo
con capacidad para ovular y que no ocurrió así por deficiencia de la hormona luteini-
zante (LH). El quiste folicular es una estructura que presenta paredes delgadas y en su
interior contiene un líquido acuoso. Muchas vacas exhiben más de una de estas es-
tructuras en uno o en ambos ovarios. A la palpación rectal se aprecian de textura blan-
da y fluctuante. Del mismo modo, este tipo de quiste presenta bajas cantidades de la
hormona progesterona (P4), debido a la ausencia de un cuerpo amarillo funcional.
484 / Jorge Rubio Guillén
Signos. Vacas con este tipo de quistes presentan celos intensos y prolongados,
en un cuadro denominado “ninfomanía”. Este comportamiento se da por exceso de
los estrógenos que produce este quiste, lo que trae como consecuencia que estas vacas
intentan frecuentemente montar a otras vacas, además de permanecer quietas cuando
las intentan montar a ellas. Su conducta es nerviosa, con disminución de la produc-
ción láctea y pérdida de la condición corporal. Al examen visual, la vulva se observa
inflamada y edematosa con abundante secreción de moco claro.
Quiste Lúteal
Son estructuras de paredes gruesas de tamaño superior a los 2,5 cm de diámetro,
cargadas de un fluido más espeso que el quiste folicular y que producen grandes canti-
dades de progesterona, lo cual impide la aparición del celo. Generalmente son únicos
y unilaterales, y a la palpación se aprecian duros y firmes. La mayoría de estos quistes
luteales probablemente se forman mediante la transformación de un quiste folicular
que en caso de persistir prolongadamente causan infertilidad. La pared de este quiste
es gruesa y está compuesta por tejido lúteo y a diferencia del quiste folicular, la cavi-
dad en vez de estar repleta de fluidos, se entremezcla con un contenido más denso y
compacto que se pueden diagnosticar fácilmente usando ultrasonografía. El quiste lu-
teal no debe confundirse con el cuerpo lúteo el cual contiene una cavidad que va desde
0,2 hasta 1 cm de diámetro durante algún momento en el ciclo estral y en la preñez
temprana.
Signos. Predomina la ausencia de celos o abolición de la actividad sexual cíclica,
como si se tratase de un cuerpo lúteo persistente. Si este quiste persiste en el tiempo, las
vacas manifiestan una conducta homosexual permanente, la cual se manifiesta por sus in-
tentos de monta a otras vacas durante todo el día, pero sin ellas dejarse montar.
3. Otras causas:
a. Estrés intenso que induce la liberación de ACTH y Cortisol, además de
opioides endógenos asociados al estrés y que bloquean la descarga ovulatoria
b. Déficit de glucosa, relacionado con la síntesis de prolactina y de insulina.
Factores de riesgo. Se han implicado los aspectos de tipo genético, sin embargo
el índice de herencia para esta característica es bajo. Por la prioridad que existe de se-
leccionar las vacas en función de otros caracteres, la implementación de criterios de
selección para eliminar los quistes no es probablemente una estrategia de manejo a se-
guir.
Otros factores que influyen en la aparición de quistes radican en el consumo de
forrajes con elevado contenido de estrógenos. En países de clima templado y con espe-
cies forrajeras distintas a las nuestras se ha sugerido que el consumo de forrajes con
sustancias que manifiestan actividad estrogénica puede jugar un papel en la aparición
de quistes ováricos. La zearalenona es un micoestrógeno producido por el hongo Fu-
sarium spp que puede estar presente en alimentos contaminados con moho, lo cual
afecta en forma adversa la fertilidad en cerdas; pese a que el ganado bovino es menos
sensible a sus efectos, su uso se limita a menos de 500 partes por billón en la dieta total.
Del mismo modo, se ha establecido que vacas alimentadas con dietas deficientes en
selenio durante el período seco poseen mayor incidencia de quistes ováricos y que las
vacas con condición corporal excesiva al secado están más propensas a desarrollarlos.
El riesgo de los quistes ováricos también aumenta en vacas primíparas, especialmente
en aquellas con altas concentraciones de cetona en la leche. También se le atribuye
como causa de aparición de quistes ováricos a las infecciones uterinas.
las vacas que tienen quistes foliculares y que no son tratadas se recuperan espontánea-
mente, lo que respalda la teoría de que muchos de estos quistes son benignos.
El tratamiento con GnRH induce la luteinización del quiste folicular en vez de
la ovulación, lo cual conlleva a la formación de un quiste luteal que posteriormente es
aniquilado con la administración de PGF2a.
En el tratamiento de los diferentes quistes se manejan con las siguientes dosis:
Para quistes foliculares:
• GnRH: Cuando se administran dosis de 0,1 - 0,5 mg ocurre luteinización sin
ovulación; si la dosis oscila entre 0,5 y 1,5 mg se produce ovulación y luteiniza-
ción. El 90% de las hembras bovinas responden presentando un celo fértil entre
18 y 24 días después.
• hCG: Si se administran 5000 UI por vía intravenosa ó 10000 UI por vía intra-
muscular se presenta celo fértil y posterior ovulación dentro de los próximos 20
a 30 días. En caso de una falta de respuesta, repetir el proceso después de 3 a 4 se-
manas.
• Progestágenos como implantes subcutáneos.
• Combinación de GnRH y PGF a: Se administra GnRH el día 9 y PGF µ el día
10.
Quistes luteales:
• PGF a: En caso de los quistes luteales o foliculares luteinizados se aplica una
dosis única de 25 mg vía intramuscular o una dosis equivalente de un análogo
sintético.
Estrategias para prevenir los quistes:
* Implementar los controles reproductivos posparto:
• Disminuir los índices de distocias, retenciones placentarias y otras enfermeda-
des asociadas al parto, para minimizar el estrés de la lactancia temprana y dismi-
nuir la incidencia de QO.
• Vigilar la aparición de piómetra. Vigilar que el cuerpo lúteo no se haga persis-
tente, y si ocurre administrar PgF a.
LECTURAS RECOMENDADAS
Garverick HA. Ovarian follicular cysts in dairy cows. J Dairy Sci 80:995- 1004. 1997.
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16
Cómo prevenir el problema de las vacas repetidoras
llegar a presentar concentraciones de cortisol superiores a las vacas con fertilidad nor-
mal, atribuyéndose este incremento hormonal como una respuesta al estrés. Como
consecuencia causa una disminución en la secreción de progesterona y en consecuen-
cia disminuye la fertilidad.
Se ha señalado que entre 7,2 y 9,3% de las vacas doble propósito experimentan
mortalidad embrionaria precoz (MEP). La MEP es el resultado de la acción de múlti-
ples factores (infecciosos, endocrinos, metabólicos, inmunológicos, ambientales,
etc.), y representa una condición fisiopatológica de importancia en el SVR. En su ma-
yoría ocurre entre los días 7 y 19 después del servicio, sin embargo, las pérdidas tar-
días entre los días 26 y 35, se estiman entre 20 y 42%.
Factores genéticos y ambientales. Una menor fertilidad y elevada mortalidad
embrionaria en épocas de elevada temperatura está relacionada con un efecto directo
del estrés térmico en vacas de doble propósito. En vacas mestizas en climas tropicales
se observa una menor frecuencia de ME durante la época seca, en la cual se presenta
un clima menos severo.
En las épocas cálidas puede producirse una asincronía hormonal y baja concen-
tración de progesterona la cual se atribuye a un lento desarrollo y mala calidad del
cuerpo lúteo especialmente en vacas de alto mestizaje europeo. En explotaciones bo-
vinas con manejo mejorado en las cuales existe un predominio de mestizos europeos
(con producción de leche superior a 10 litros/día), tiende a incrementar la frecuencia
de VR, siendo posible deducir que la mejora en la producción de leche deriva en un
incremento de los problemas reproductivos. En estos casos, la menor eficiencia de los
mecanismos de adaptación al medio ambiente, la irregular disponibilidad de forraje
durante el año, así como ciertos aspectos metabólicos relacionados con la mayor pro-
ducción lechera de estas vacas serían responsables de la baja fertilidad.
Factores nutricionales. Un deficiente manejo alimentario que derive en pérdi-
das de la condición corporal (CC) se ha atribuido como causa de MEP en vacas mesti-
zas. La fertilidad es superior en vacas con CC > 2,5; por lo general, una menor CC se
acompaña de mayor tasa de pérdidas por ME entre 26 y 63 días post-servicio. La ME
es frecuente en vacas con balance energético negativo y pobre CC, por lo que se reco-
mienda asegurar una dieta que garantice la ganancia de peso y una adecuada CC en re-
lación con el servicio. Las deficiencias proteicas y minerales por tiempo prolongado
también pueden constituirse en causas directas del SVR.
Factores técnicos relacionados con la IA. Esta demostrado que el SVR puede
ser causado por fallas en la detección del celo y un inadecuado momento de la IA.
Aunque no representan un problema inherente a las vacas, el incremento de VR se
asocia con una baja responsabilidad y escaso interés del técnico inseminador, en ex-
plotaciones con programas de IA mal supervisados. Al verificar con regularidad los
resultados de cada inseminador se pueden detectar fallas en su forma de inseminar,
conservar el semen y detectar los celos. Es importante en la evaluación de los puntos
críticos relacionados con las VR, tomar en cuenta el examen periódico de la calidad
del semen, así como el mantenimiento del nivel de nitrógeno adecuado en los tanques
de almacenamiento.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Cómo prevenir el problema de las vacas repetidoras / 491
para eliminar una probable infección uterina. Se han reportado resultados favorables
utilizando soluciones yodadas en las VR crónicas que no ceden a tratamientos intrau-
terinos con antibióticos, lográndose recuperar entre 20 y 30% de las vacas. La aplica-
ción intrauterina post-servicio de soluciones antisépticas en vacas lecheras bajo
condiciones tropicales, resulta en una tasa de concepción que varia entre 50,0 y
68,8%. Resultados preliminares revelaron una menor fertilidad de las VR tratadas
con infusiones intrauterinas de Listerine (20%) en comparación con las vacas tratadas
con antibióticos.
El uso de infusiones intrauterinas 24 horas postservicio con soluciones de anti-
bióticos de amplio espectro como la oxitetraciclina ha revelado ser efectiva para con-
trolar los SR en vacas con endometritis, alcanzando una fertilidad entre 48,7 y 62,5%.
La oxitetraciclina ha sido una herramienta terapéutica en el tratamiento de SR en va-
cas doble propósito con resultados satisfactorios, al igual que los obtenidos con peni-
cilina-estreptomicina.
La descarga de LH y la función del cuerpo lúteo pudieran ser favorecidas me-
diante la terapia con factores liberatorios de gonadotropinas (GnRH, Conceptal®)
después del celo y a la mitad de la fase luteal (entre los días 5 y 11 post-inseminación).
La utilización de GnRH al momento del servicio ha mostrado un incremento entre 15
y 20% en la fertilidad de las VR, la cual esta asociada con un aumento de los niveles de
progesterona y una mayor tasa de sobrevivencia embrionaria. El tratamiento conjun-
to con una inyección de 20 ìg de GnRH (Conceptal®, Intervet) al momento de la mon-
ta natural, en combinación con una infusión intrauterina con 40 ml de oxitetraciclina
(Solución 5%) 24 horas post-servicio ha mostrado ser efectiva para mejorar la fertili-
dad de las VR (58% de fertilidad post-tratamiento). Otros tratamientos hormonales
que han sido utilizados para el control del SVR incluyen la administración de Soma-
totropina Bovina Recombinante (rbST) y Progestágenos (implantes subcutáneos o
dispositivos intravaginales), los cuales además de tener un alto costo, han producido
una variable tasa de fertilidad en vacas repetidoras.
5. Continuidad y evaluación del programa de control. Es importante asegu-
rarse de la efectividad de los correctivos para solucionar el problema. El cálculo y
análisis de los parámetros reproductivos, tales como la tasa de vacas con 3 o más ser-
vicios, servicios por concepción, intervalo parto-concepción y fertilidad son de im-
portancia para analizar la efectividad de los tratamientos, verificar el cumplimiento
de las metas planteadas e identificar oportunamente las fallas. Para mantener los re-
sultados logrados, es necesario dar continuidad al conjunto de decisiones o estrate-
gias establecidas para el control del SVR. Si el proceso se interrumpe, se producirá
nuevamente un incremento de la repetición de servicios, afectando la productividad
y rentabilidad.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Cómo prevenir el problema de las vacas repetidoras / 493
LECTURAS RECOMENDADAS
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Medida de la circunferencia escrotal
LECTURAS RECOMENDADAS
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La evaluación andrológica: justificación y métodos
Lourdes Tibisay Vilanova F., MV, Dra.; Pedro Pablo Ballarales B., MV, Dr.
Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”,
Decanato de Ciencias Veterinarias, Barquisimeto, Estado Lara.
ltvilanova@ucla.edu.ve, ppballarales@ucla.edu.ve
EXAMEN FÍSICO
Consiste en una exploración minuciosa del exterior del animal. En primer lu-
gar, se determina la condición corporal (CC), la cual señala el estado nutricional del ani-
mal; se califica en el rango de 1 a 5, correspondiendo el calificativo 1 a un toro muy
flaco y el calificativo 5 a un toro muy gordo u obeso. La CC permite detectar y corregir
en el animal un estado de carnes indeseable, con el cual no podría cumplir a cabalidad
su tarea de servir el número de vacas que se le asigna ni tampoco expresar su capacidad
de fertilidad.
A continuación se debe examinar la piel del toro para descartar la presencia de
ectoparásitos, principalmente garrapatas y moscas, los cuales ponen en riesgo la efi-
ciencia del reproductor, ya que aminoran su capacidad de servicio. Del mismo modo
se debe observar la integridad del tren posterior, la línea dorso-lumbar y la virilidad
que refleja el reproductor.
El siguiente paso consiste en realizar una exploración de los órganos genitales
externos, lo cual debe hacerse de la siguiente manera:
Saco escrotal y cordón espermático. Se observará la forma e integridad del es-
croto, su suavidad al tacto y se verificará la presencia de cicatrices que evidencien
traumatismos o daños severos causados por garrapatas o gusaneras. El cordón esper-
mático se palpará en toda su longitud; no debe ser muy corto de manera que acerque
los testículos al abdomen ni tan largo y colgante que los predisponga a constantes
traumatismos. Lo recomendable es que el fondo del escroto no sobrepase la línea de
los corvejones.
Testículos y epidídimos. Se exploran mediante palpación minuciosa. Los tes-
tículos deben mostrarse lisos y firmes al tacto, no presentar focos de endurecimiento
ni reblandecimiento, y su exploración no debería causar molestias al animal. Se debe
500 / Lourdes Tibisay Vilanova F. y Pedro Pablo Ballarales B.
comprobar su capacidad de desplazarse hacia arriba y abajo dentro del saco escrotal,
lo cual descarta adherencias y demuestra una buena regulación de la temperatura tes-
ticular. Este aspecto es muy importante ya que testículos sometidos durante ciertos
períodos a temperaturas elevadas como resultado de infecciones crónicas febriles po-
drían desarrollar un cuadro de degeneración testicular, lo cual podría ser motivo de
descarte del toro.
Con relación a los epidídimos, se deben verificar y examinar cuidadosamente
sus tres porciones (cabeza, cuerpo y cola), las cuales deberán presentar una consisten-
cia firme y homogénea. Debe descartarse la presencia de calor, dolor, aumentos de vo-
lumen, adherencias, etc.
Medidas testiculares. Están representadas por el perímetro escrotal o circunfe-
rencia escrotal y la altura testicular. Ambas medidas representan un elemento muy
importante a la hora de seleccionar un toro, ya que el tamaño de los testículos ha sido
asociado positivamente con la producción de espermatozoides. La presencia de hipo-
gonadismo (testículos de menor tamaño que el esperado para la raza y edad) influye en
la capacidad reproductiva del toro y de su descendencia, tanto en machos como en
hembras. Para la determinación del perímetro escrotal se desplazan suavemente los
testículos hacia el fondo del saco escrotal y se hace pasar una cinta métrica alrededor
de la zona ecuatorial de ambos testículos. La altura testicular puede medirse con un
Vernier, tomando la medida existente entre el polo dorsal y el polo ventral de cada tes-
tículo, cuidando de excluir los epidídimos.
Pene y prepucio. El pene se explora por palpación bajo la piel del abdomen,
desde la inserción del escroto y en dirección al ombligo, siendo muy importante ob-
servarlo directamente en el momento de la erección o cuando se exterioriza para la co-
lección de semen.
El prepucio no debe ser excesivamente largo ni penduloso, aún en toro muy ace-
buados, ya que predispone a traumatismos que pueden complicarse con cuadros infla-
matorios del prepucio y el pene. Debe verificarse que el orificio prepucial no presente
cicatrices o inflamaciones que lo estrechen y dificulten la salida y entrada del pene.
EVALUACIÓN SEMINAL
Una vez finalizada la exploración genital se procede a la recolección de semen, la
cual puede hacerse por medio de una vagina artificial o por electroeyaculación. La va-
gina artificial es el método de preferencia, aunque para usarla es necesario que el toro
haya sido entrenado previamente. Se debe contar con vaginas artificiales en muy buen
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
La evaluación andrológica: justificación y métodos / 501
estado de higiene y conservación, lo cual garantiza por una parte la calidad de la mues-
tra recogida, y por la otra, que el toro no rechace este método. De igual forma, el vete-
rinario debe conocer el manejo adecuado de esta técnica para que la respuesta del
reproductor sea rápida y efectiva.
El electroeyaculador es un aparato que consta de un electrodo de uso transrectal
conectado a una batería que genera pequeños pulsos eléctricos, los cuales estimulan
los órganos genitales internos produciendo la emisión del semen. Antes de aplicar la
electroeyaculación se deben eliminar las heces presentes en el recto y seguidamente
introducir el electrodo debidamente lubricado. Las descargas eléctricas deben ser
aplicadas rítmicamente cada 3 a 5 segundos, seguidas de un reposo de otros 3 a 5 se-
gundos. Debe tenerse presente que la respuesta de cada animal a la electroeyaculación
es muy particular, la cual se observa en el tiempo de estimulación y en la cantidad de
pulsos eléctricos necesarios para recolectar el semen.
Tomada la muestra seminal se estudian las siguientes características del eyacu-
lado:
Volumen. Debe obtener una muestra representativa. Con la vagina artificial se
obtiene entre 2 y 10 ml de semen, mientras que con el electroeyaculador el volumen es
muy variable, pudiendo llegar hasta 25 ml debido a la mayor participación de las se-
creciones de las glándulas sexuales, especialmente las glándulas vesiculares.
Color. Varía desde blanco grisáceo hasta el francamente amarillento.
Densidad. Está correlaciona directamente con la concentración espermática.
Se expresa en muestras de tipo:
• Cremoso (densísimo Ô 1,5 a 2 x10$ espermatozoides/mm!)
• Cremoso-lechoso (muy denso Ô 1 a 1,5 x10$ espermatozoides/mm! )
• Lechoso (denso Ô 0,75 a 1 x10$ espermatozoides/mm!)
• Semiacuoso (semidenso Ô 0,3 a 0,5 x10$ espermatozoides/mm!)
• Acuoso (ralo Ô £ 0,2 x10$ espermatozoides/mm!)
Motilidad masal. Se coloca una gota de semen entero en un portaobjetos y se
observa al microscopio con objetivo 10X. Se observa el movimiento en masa que pre-
sentan los espermatozoides y se valora en cruces (+) bajo el siguiente criterio:
· 0 (no hay movimiento)
· + (hay movimiento, sin olas)
· ++ (olas escasas o lentas)
· +++ (olas abundantes y de rápido movimiento)
· ++++ (olas y remolinos)
· +++++ (“tempestad”)
Motilidad individual. Se coloca una pequeña gota de semen diluido en un por-
taobjetos y se le agrega una pequeña gota de solución de citrato de sodio al 2,9%. Se co-
loca un cubreobjetos y se observa al microscopio con objetivo 40X. Se determina:
502 / Lourdes Tibisay Vilanova F. y Pedro Pablo Ballarales B.
• % de espermatozoides móviles
• % de espermatozoides con motilidad progresiva
• velocidad progresiva
Vitalidad. A una gota de semen, se le agrega una gota de colorante supravital
(Ej: Eosina-Nigrosina), se homogeniza y se deja reposar por un par de minutos. Se
realiza un frotis fino y se deja secar. Posteriormente se observa al microscopio con ob-
jetivo 40X y se determina el porcentaje de espermatozoides coloreados (muertos) y no
coloreados (vivos). La vitalidad de la muestra estará en función del porcentaje de es-
permatozoides no coloreados.
Morfología espermática. Se puede realizar el estudio de la morfología espermáti-
ca con varios tipos de coloraciones especiales, entre las que destaca la Coloración de Ka-
rras (utiliza el Rosa de Bengala, Ácido tánico y Azul Victoria). La lámina coloreada
debe estudiarse detalladamente bajo el microscopio con objetivo de inmersión (100X).
Se deben contar 200 espermatozoides y clasificar las anomalías espermáticas en mayo-
res y menores; primarias y secundarias. En general, se considera que un buen reproduc-
tor no debería tener más del 30% de anomalías espermáticas totales en el eyaculado.
Prueba de Shalm. Esta prueba consiste en determinar cualitativamente la pre-
sencia de células inflamatorias en el eyaculado. Consiste en mezclar 2,5 ml del reacti-
vo CMT (usado en la determinación de mastitis subclínica) con 0,5 ml del eyaculado y
en observar el grado de gelificación. El número de células inflamatorias presentes será
mayor a medida que haya mayor gelificación de la muestra. La detección de estas cé-
lulas en cantidad moderada puede estar indicando la presencia de inflamaciones de
los órganos sexuales que aún no han mostrado síntomas en el animal.
Células extrañas en el eyaculado. Se detectan mediante una coloración que
permite observar y cuantificar la cantidad y el tipo de células extrañas presentes en el
eyaculado. Para ello se realiza una extensión de semen y, una vez seca se tiñe con una
solución de fucsina básica y azul de metileno por 5 minutos. Dejar secar y observar al
microscopio con objetivo 40X. Se pueden encontrar células inflamatorias, células in-
maduras del epitelio germinal, células de descamación provenientes de la uretra o
prepucio y eritrocitos. La presencia de estos tipos de células estaría indicando proce-
sos inflamatorios, infecciosos o degenerativos de los testículos, situación que debe co-
rregirse con tratamientos o, en el caso de ser un cuadro muy severo, deberá
prescindirse del reproductor.
Una vez finalizado el trabajo de campo, el veterinario procederá a vaciar en la
computadora toda la información recopilada de modo de analizarla en forma integra-
da. De esta manera estará en capacidad de emitir un diagnóstico preciso por cada toro
examinado, y un informe pormenorizado de la visita realizada, si fuera el caso. Las ca-
tegorías o calificaciones que se asignarán a los toros son las siguientes:
• Satisfactorio: Toro con fertilidad potencial, apto para la reproducción. Sig-
nifica que este animal resultó de bueno a excelente en todas las variables estu-
diadas.
• No satisfactorio, con pronóstico reservado. Este es el caso de un toro que pre-
sentó algún cuadro inflamatorio en sus vías genitales que pueden alterar tempo-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
La evaluación andrológica: justificación y métodos / 503
verao@ucv.ve, mmunoz@usb.ve
Las condiciones de trabajo para colectar semen de bovino, el estado de salud del
animal y la experticia del personal especializado que opera, son factores que deben to-
marse en cuenta para mejorar la calidad del semen. Las deficiencias de estos aspectos
pueden causar grandes pérdidas económicas para el ganadero y reducir la calidad ori-
ginal del semen, así como también difundir enfermedades que afectan no solamente
al semental, sino también a las hembras inseminadas y a su descendencia. De nada sir-
ve que el ganadero realice grandes inversiones en programas de mejoramiento genéti-
co y reproductivo, si no se cumplen las medidas preventivas sencillas que se
relacionan con los diferentes aspectos que serán tratados en este Capítulo.
Para cumplir con las premisas señaladas, en los Centros de Congelación de Se-
men e Inseminación Artificial, los reproductores que ingresan por primera vez deben
permanecer aislados 60 días de los toros residentes. Se realizan controles durante el
período de cuarentena y posteriormente se llevan a cabo controles semestrales para
asegurar que los reproductores estén libres de las enfermedades infecciosas especial-
mente aquellas que puedan ser transmitidas sexualmente, las que se analizarán más
adelante en este trabajo.
se, además de una alimentación balanceada y los controles sanitarios debidamente es-
tablecidos.
Régimen de colección de semen. Si se cuenta con reproductores de alto valor
genético y se desea obtener el mayor número de dosis de semen de alta calidad, a fin de
transmitir esas cualidades a un mayor número de descendientes, se dispone de dos re-
cursos para aumentar el número de espermatozoides recogidos por unidad de tiempo,
ellos son: la preparación sexual previa a la colección, cuyas ventajas son reconocidas y
el aumento de la frecuencia de eyaculación. Estudios en la raza Holstein sugieren una
frecuencia de colección de 2 eyaculados, 2 veces por semana para reproductores de 44
meses; nuestra experiencia en Brahman rojo y blanco nos sugiere una frecuencia de 2
eyaculados una vez por semana en reproductores de 48 a 60 meses, recomendando una
abstinencia sexual entre 5 y 7 días al iniciar el período de colección. El intervalo de co-
lección de semen es de importancia debido a que una alta frecuencia puede afectar la
concentración espermática y la madurez de los espermatozoides; por el contrario una
baja frecuencia de colección puede afectar la motilidad espermática y su vitalidad.
Colección de semen por vagina artificial o por electroeyaculación. El méto-
do ideal para la colección de semen es con vagina artificial, en especial cuando se dis-
pone de los instrumentos apropiados (brete de monta, vagina artificial, baño de agua a
37°C y personal entrenado). Por lo general, la factibilidad del uso de este método se
aplica a los animales más dóciles y por lo tanto fáciles de entrenar. El segundo método
es la electroeyaculación, con la cual se obtiene un mayor volumen debido a la estimu-
lación directa sobre las glándulas accesorias. Este método es ideal cuando se necesita
evaluar un gran número de reproductores aunque son menos dóciles para habituarse
al uso de vagina artificial. El técnico encargado de la colección por electroeyaculación
debe reconocer y recuperar sólo la fracción rica en espermatozoides, para que la colec-
ción de semen sea semejante a la obtenida con vagina artificial.
Mantenimiento y limpieza de los equipos y accesorios utilizados en la colec-
ción. La preparación de las soluciones requiere de una campana de flujo laminar de
aire, la cual crea el ambiente libre de contaminación para preparar dichas soluciones
(PBS, diluyentes para congelación de semen, etc.), microscopio de contraste de fase,
baños de agua para mantener la temperatura de los medios de cultivo y eyaculados al
momento de la evaluación (37°C), centrífugas, refrigerador-congelador, balanza ana-
lítica, horno seco de esterilización del material de vidrio (2 horas a 125°C) y un auto-
clave para esterilizar el material utilizado en la colección de semen.
LECTURAS RECOMENDADAS
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20
Método y aplicación de la inseminación
artificial en bovinos
VENTAJAS DE LA IA
Mejoramiento Genético (ventajas genéticas). Al emplearse semen de toros
“probados” cuya calidad genética ha sido comprobada por medio de pruebas de pro-
genie o descendencia, se espera un mejoramiento del tipo y una mayor producción de
leche y carne.
Los toros utilizados en monta natural dejan unas 300 crías durante su vida re-
productiva, pero si se usan en IA, su descendencia puede llegar a ser cientos de veces
512 / Noris Roa
mayor. Además, si el toro muere se cuenta con el semen que se tiene congelado y alma-
cenado (200.000 crías de 1 toro probado), es decir, permite la prueba de toros.
Prevención de enfermedades genitales (ventajas sanitarias). Al evitar el con-
tacto directo entre la hembra y el macho se previene el contagio e introducción de en-
fermedades tales como la tricomoniasis genital, campilobacteriosis, leptospirosis y
otras.
Innecesaria Importación de toros (ventajas económicas). Al traer reproduc-
tores se corren algunos riesgos, entre ellos el peligro de aclimatación e introducción
de enfermedades y los costos del mantenimiento de estos toros en la finca; en cambio
la importación ó compra de semen nacional es más barato y fácil de realizar.
Mayor Control Reproductivo (ventaja económica). La utilización de IA con-
lleva el examen genital periódico de los animales y el tratamiento o eliminación de
aquellos que presentan infecciones uterinas. También se hacen correcciones de defi-
ciencias nutricionales especialmente en el campo del fósforo y otros minerales. Los
toros se controlan, mediante el análisis continuo del semen.
Mayor Número de Sementales Disponibles (ventaja económica). En monta
natural, generalmente se tiene 1 toro para 25 ó 30 vacas. Por IA se puede mantener en
el termo de nitrógeno líquido una cantidad considerable de semen de varios toros, de
acuerdo con el tipo de vacas y con el propósito que se fije.
Mayor Rendimiento Económico (ventaja económica). Al emplear semen de
toros probados, estos transmiten su elevada capacidad de producción lechera, cárnica
o de doble propósito y buenas características fenotípicas, lo cual redundará en un ma-
yor beneficio económico. Además los costos de capital, el sostenimiento y riesgos que
implica el cuidado de los toros, desaparecen con la IA.
La Inseminación Artificial estimula al ganadero a mejorar la alimentación del
rebaño, su manejo y su supervisión.
DESVENTAJAS DE LA IA
La IA como técnica para el manejo y reproducción del ganado no tiene ninguna
desventaja, siempre que sea desarrollada en forma correcta; las ventajas no aprovecha-
das pueden así convertirse en desventajas. Su única limitación es la necesidad de re-
querir un personal debidamente capacitado y responsable para aplicar la técnica de
manera cabal.
PROCEDIMIENTO DE INSEMINACIÓN
Asegurar la vaca (brete, manga o collera) y confirmar la identificación del ani-
mal. Revisar la información disponible de la vaca y el estado de celo. Revisar el mate-
rial y equipos a utilizar. Ubicar el semen a utilizar. Preparar el termo de
descongelación con agua potable a 35°C. Extraer la pajuela de semen congelado del
tanque, sumergirla de inmediato en el agua del termo de descongelación y mantenerla
durante 40 segundos. Secar con sumo cuidado la pajuela con una toalla de papel dese-
chable. Verificar su integridad.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Método y aplicación de la inseminación artificial en bovinos / 513
LECTURAS RECOMENDADAS
A.L.T., N.L.B.C. Artificial insemination manual for cattle. Association of Livestock
Technology. National Livestock Breeding Center. Fukushima, Japan. p. 4-459. 1992.
Correa A. Manual práctico de inseminación artificial en el bovino. Federación de Estu-
diantes Agropecuarios de Venezuela FEAV. Comisión de estaciones experimentales
FCV-UCV. Maracay, Venezuela. 26 pp. 1999.
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res. Industrias lácteas Indulac y el Ministerio de Agricultura y Cría. Valle de la Pascua,
Venezuela. 20 pp. 1986.
Montoya J. La Inseminación artificial en Colombia. Colanta. Antióquia, Colombia. 187
pp. 1981.
Piñate P, Soto B E, Uribe R, Vasquez LA. Manual del curso básico de Inseminación arti-
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Viateca CA. Manual para prácticos inseminadores. Venezolana de inseminación artifi-
cial Viateca. Villa del Rosario, Venezuela. 32 pp. 1989.
21
Descongele adecuadamente su pajuela de semen
Armando Quintero Moreno, MV, MSc, Dr.; Decio González, MV, MSc
Unidad de Producción Animal (UNIPA).
Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del Zulia.
Maracaibo-Venezuela. armando.quintero@uab.es
está suspendida de la cubierta exterior por el tubo del cuello. Cualquier tensión anor-
mal en el tubo del cuello, lo cual puede ocurrir por un golpe o algún movimiento osci-
lante excesivo, puede rajar el tubo y resultar en pérdida del vacío de la cámara
exterior, lo que elevaría la temperatura y destruiría el semen.
Debe evitarse colocar el termo cerca del tanque de refrigeración de leche u hor-
nos para de esta manera cuidar la evaporación excesiva del nitrógeno. Se recomienda
proteger el termo de la corrosión y no mantenerlos sobre suelos húmedos, lo cual se
corrige colocándolo sobre hormigón o sobre tablas de madera bien niveladas. Ubique
el termo donde los niños no tengan acceso; pero no lo esconda, ya que debe verse a
diario, para de esta manera supervisarlo constantemente y evitar el excesivo gasto de
nitrógeno. Finalmente, siempre vigile la posición de la tapa y la formación de escar-
cha o sudor en el termo. La escarcha indica que se ha perdido vacío y que el nitrógeno
líquido se ha evaporado o lo está haciendo rápidamente. Si esto ocurre, use una regla
especial para medir la cantidad de líquido en el termo. En caso que el termo todavía
contenga nitrógeno líquido, el semen probablemente está bien pero debe transferirse
inmediatamente a otro termo. En caso contrario, si el termo ha perdido todo el nitró-
geno líquido, es casi seguro que se haya dañado el semen.
protegido de la luz y rayos del sol. Después que el semen se descongela y durante el
tiempo requerido, seque la pajuela completamente con una toalla de papel y protéjala
del rápido enfriamiento. Antes de cortar el extremo de la pajuela, ajuste el espacio de
aire en el interior de la pajuela para asegurar que no se pierda nada de semen. Esto
puede hacerse dando un golpecito de muñeca mientras sostiene la pajuela por el extre-
mo sellado.
Transfiera la pajuela a la pistola, y corte en ángulo recto la punta del extremo se-
llado de la pajuela y a través del espacio vacío. Para esta operación solo deben ser utili-
zadas unas tijeras afiladas o un cortador especialmente diseñado para cortar pajuelas.
Asegúrese de cortar en ángulo recto la pajuela para lograr un buen sello con la funda
protectora. Envuelva la pistola de inseminación en una toalla o en papel limpio y seco,
protegiéndola dentro de su ropa mientras se transporte hacia la vaca. No ponga la pis-
tola en su boca o la lleve descubierta en su mano.
Insemine la vaca pocos minutos después de que el semen se ha descongelado. El
período de tiempo entre extraer el semen del termo y depositarlo en la vaca no debe
exceder los 15 minutos.
LECTURAS RECOMENDADAS
Ray L. Nebel. Frozen Semen Storage & Handling. VCES Dairy Guidelines 404-032. Pro-
fessor and Extension Dairy Scientist, Reproduction, Department of Dairy Science, Vir-
ginia Tech, Blacksburg. http://www.dasc.vt.edu
SECCIÓN VII. MEDICINA DE LA PRODUCCIÓN
Las causas de la baja productividad del ganado bajo condiciones tropicales son
multifactoriales destacando los problemas de manejo nutricional, sanitario y repro-
ductivo. La experiencia ha determinado que la mejora de la producción y de la rela-
ción costos-beneficio requiere de un enfoque multidisciplinario e integrado a nivel de
fincas. La palabra clave en producción animal es rentabilidad. Si los ganaderos no ob-
tienen beneficios económicos deberán cambiar los objetivos y manejo del rebaño o
cambiar de negocio.
Cada vez más, los ganaderos reconocen la importancia de mejorar el manejo
para optimizar la salud y la productividad del rebaño y están conscientes que pueden
ahorrar gastos importantes a través de un control preventivo planificado y a la vez
percibir ingresos que antes no percibían debido a un manejo inadecuado. El médico
veterinario moderno y actualizado está capacitado para prestar sus servicios y asesora-
miento para afrontar el reto y realizar los cambios necesarios para mantener una gana-
dería rentable.
La simbiosis entre el cliente bovino, el ganadero y el veterinario de la produc-
ción debe funcionar en forma exitosa cuando se implementan programas que como la
Medicina de la Producción (MP) proporcionan un servicio integral en el rebaño. La
MP se ha descrito como un ejercicio de relaciones humanas y la calidad de esa rela-
ción será determinante para lograr los objetivos de la empresa y un impacto positivo
en las producciones. El veterinario debe ser el eslabón positivo de la producción y
aportar sus conocimientos, ideas, capacidades y recursos técnicos con un servicio de
calidad, mientras que el empresario capacitado está en la obligación de solicitar y exi-
gir ese asesoramiento, si es que desea generar un impacto real en sus producciones y
mejorar los ingresos.
522 / Carlos González-Stagnaro
programa y para medir el impacto del protocolo adoptado mediante el análisis de cos-
tos-beneficios. La historia individual de cada vaca es importante para decidir entre un
tratamiento o la eliminación: estado reproductivo, producción actual, tratamientos
anteriores, etc. Los sistemas computarizados de información son los más recomenda-
bles y adoptados en fincas grandes.
Al iniciar el Programa de MP es necesario identificar el problema y las normas
de manejo erradas o no aplicadas con el fin de diseñar un proceso activo de control di-
rigido a cumplir objetivos y alcanzar las metas. Un sistema de trabajo de MP en fincas
con baja rentabilidad y productividad, dirigido hacia un problema reproductivo in-
cluye los siguientes pasos:
1. Identificación del problema. Análisis de los datos. Se confirma baja fertili-
dad al primer servicio (38%) y global (32%). Se estudia la historia del rebaño y se com-
para el estado actual con la situación anterior. Evaluar los riesgos (peligros)
comprometidos en el problema e identificar los puntos críticos de control ligados con
la baja fertilidad.
2. Fijar objetivos y metas. El objetivo es facilitar acciones para mejorar la finca
y la baja fertilidad a través del control de riesgos para obtener beneficios. Los objeti-
vos deben estar escritos para ser revisados y medidos continuamente y ser alcanza-
bles, de lo contrario no se tomarán en serio ni motivarán su mejora. La meta a corto
plazo sería 60% de fertilidad al primer servicio y 55% de fertilidad global. Estas metas
son motivadoras y efectivas; si elegimos metas muy altas y poco realistas pueden pare-
cer imposibles de alcanzar y desaniman la continuidad del programa, ya que no se ob-
servan las mejoras producidas.
3. Análisis de la situación. Determinar el plan de acción a partir de las pautas
de actuación, señalando los grupos o animales que requieren atención. Controlar los
riesgos de la baja fertilidad y considerar que pueden ser varios los riesgos involucra-
dos; el corregir uno solo de ellos puede no ser suficiente para controlar el problema ni
mejorar los ingresos.
4. Implementación del plan de acción. Establecido un plan de recomendacio-
nes o protocolo definido por escrito deberá comprobarse que se han alcanzado los ob-
jetivos y que se produzca un impacto real en la mejora de la fertilidad y finanzas de la
empresa. Las recomendaciones deberán discutirse con el dueño, capataz y trabajado-
res; se nombran los responsables de cada protocolo y se verifica que las tareas son apli-
cables, entendibles y que no afectan el manejo. Abstenerse de realizar cambios sin
previas consultas y reuniones para establecer un consenso, discutiendo los puntos en
desacuerdo y analizando su control.
La meta es lograr la atención del ganado con máxima eficiencia de la mano de
obra y de los gastos. Los rebaños que controlan lo controlable y evalúan su progreso
en términos económicos son aquellos en los que se esperan mayores producciones e
ingresos, aunque no siempre las altas producciones van acompañadas de una buena
eficiencia reproductiva y altos beneficios. Sin embargo, todos los gastos que se dedi-
can a mejorar la producción no siempre están justificados. Si los esfuerzos se concen-
tran en controlar los costos, el impacto financiero será más beneficioso y mayor aún si
se controla el estrés, el confort, la salud, los gastos de alimentación y la eficiencia re-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
El ganadero, el médico de la producción y sus clientes, las vacas / 525
productiva. A la larga, serán las vacas sanas y con mayor eficiencia reproductiva las
más rentables. Los cambios que se decidan implementar deberán estar apoyados en
estudios de costos y en el impacto económico de los beneficios.
5. Establecer protocolos de control. En los rebaños ocurren una serie de suce-
sos patológicos que requieren la toma de decisiones y el establecimiento de protocolos
de control que proporcionen los medios para aplicar las decisiones de tratamientos.
Un plan de acción requiere protocolos de trabajo y un protocolo significa seguir una
serie de pasos establecidos como norma por el veterinario. El monitoreo de los proto-
colos es indispensable en la búsqueda de fórmulas que solucionen o mejoren el pro-
blema; a la vez debe facilitar información sobre las decisiones de política de la finca y
la posibilidad de realizar cambios para mejorar los resultados. Estas decisiones pue-
den ser individuales (¿qué vaca tratar? ¿cómo? ¿cuándo?), aunque es más común el di-
seño de protocolos como una política del rebaño la que permite que se puedan tomar
las decisiones más acertadas. Además los protocolos facilitan el inventario, la disponi-
bilidad y almacenaje de los productos utilizados en los tratamientos.
6. Diseño de los protocolos de control. Las estrategias de gestión y manejo ge-
neral de la explotación señalan como pasos en el desarrollo de los protocolos de con-
trol, las decisiones de estrategia global e individual. Entre las decisiones de estrategia
global, la predicción de los sucesos más probables que requieren la intervención mé-
dica servirá para diseñar los protocolos de control. Estos protocolos pueden estar aso-
ciados a tareas rutinarias relacionadas con medidas preventivas de enfermedades o de
monitoreo rutinario sanitario. El protocolo describe como se debe realizar cada tarea.
Algunas áreas pudieran ser: mastitis, problemas podales, neumonías, diarreas, metri-
tis, retención de placenta, anestro, repetidoras, abortos, desparasitación, baños, etc.
Algunos protocolos de manejo serían: secado, partos, puerperio, terneros, ordeño,
destete, lavado de patas y vacunaciones, entre otros. El veterinario determinará las op-
ciones disponibles y tratamientos: producto, dosis, frecuencia, vía de administración,
duración del tratamiento, retirada de leche y carne, etc.
A nivel individual es posible determinar como se elige un protocolo específico,
como se administra y como se registra la información. ¿Quién toma las decisiones a
nivel individual? ¿Cómo se detectan los animales enfermos? ¿Cómo se examina el
animal enfermo?¿Cómo se administra el tratamiento?¿Cómo y dónde se registran los
tratamientos?
7. Monitoreo del progreso. Deben tomarse medidas del seguimiento que refle-
jen las metas del productor, las tareas de manejo y su costo. Evaluar los casos clínicos
mediante toma de muestras. El proceso es activo pues el seguimiento mide no solo el
progreso del aspecto evaluado sino que provee información de nuevos problemas o
mejoras del plan de acción. Por otro lado, el monitoreo de los tratamientos proporcio-
na información indirecta sobre los problemas clínicos o patológicos asociados con de-
terminados tratamientos, al igual que sobre los costos de los tratamientos, lo que
facilitaría una posterior toma de decisión.
Los programas fracasan cuando no ofrecen resultados rápidos y deseables ya
que se pierde interés y motivación en su desarrollo y mantenimiento tanto por el vete-
rinario como por el ganadero y los trabajadores. El ganadero que no proporciona los
526 / Carlos González-Stagnaro
informes mensuales y que no toma las decisiones de cambio se siente ineficiente y de-
sinteresado.
El veterinario falla al recomendar excesivos, costosos y poco prácticos cambios
en las técnicas de manejo y tratamientos o incumplimiento en la regularidad y hora-
rios de las visitas médicas. También por su incompetencia para demostrar los progre-
sos en producción, reproducción, sanidad u otras áreas y su vinculación con los
cambios efectuados debido a la ausencia de informes y de su análisis. El veterinario
fracasa en responder a las demandas y dudas de los productores y por su falta de credi-
bilidad. Por ello deberá ser capaz de plantear soluciones, sin olvidar que los proble-
mas no son los mismos de un rebaño a otro y que hay gran variabilidad entre una finca
y otra, por lo que no existe una regla aplicable a todas las situaciones. Al inicio será ne-
cesario evaluar cada finca, su sistema de trabajo, la estructura de la mano de obra y
cuales son los gastos y los beneficios actuales. Es importante que con anticipación
programe el día al día, establezca los grupos de trabajo y que cumpla las citas de MP.
Todas las decisiones que se tomen deberán estar abiertas a la discusión, desafíos, re-
planteamientos, reajustes y modificaciones.
8. Entrenamiento y capacitación del Médico de la Producción. El veterinario
de la producción deberá adquirir las destrezas necesarias en todos los aspectos de la
sanidad y producción, desde registros hasta técnicas de análisis estadístico y epide-
miológico y de gestión. Deberá ofrecer sus servicios y programar citas y horarios. Al
inicio deberá dedicarse a observar el rebaño y su comportamiento y a evaluar los índi-
ces productivos y reproductivos del rebaño para identificar y priorizar los problemas
actuales de manejo. Precisará los objetivos del productor y establecerá las metas como
una hoja de trabajo para discutir con el personal. Es importante establecer un labora-
torio de Medicina de la Producción que le facilite la práctica de sus destrezas y habili-
dades. Y todo esto deberá estar en conocimiento del productor, de su equipo y todos
los vinculados en cada protocolo.
En conclusión, la Medicina de la Producción es un sistema integral que busca
identificar, monitorear, evaluar y corregir los distintos aspectos del manejo producti-
vo en bovinos, trabajando como una unidad convenientemente estructurada a las ne-
cesidades de cada explotación con el fin de aumentar productividad, eficiencia
reproductiva y rentabilidad. Al retar el manejo del rebaño mediante nuevas técnicas y
métodos dinámicos se hará más competitivo y el ganadero podrá considerarse un ver-
dadero empresario e inversor.
LECTURAS RECOMENDADAS
Ferry JW. Produccion Medicine: How to get started. 3eras Jorn Med Bovina, Anembe,
Santander (España). 1: 43. 1998.
Fuhrman T. Conceptos de salud y manejo del personal en un rebaño en expansión. Proc
IV Cong int de Especialistas Medicina Bovina. Anembe, Gijón (España). 1: 20. 1996.
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Johnson AP. Production Medicine: The future of dairy Practitioners. 1eras Jorn Med
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Nordlund K. A form to developed goal for dairy production medicine programs. The
Bovine Practitioner 27: 82-87. 1993.
2
Secado de la vaca lechera
ordeño. En este caso se requiere asesoría técnica para conocer la producción mínima
que justifique el mantener una vaca en el rebaño de ordeño. Sin embargo, tener ani-
males en esta condición es indicativo de problemas reproductivos en el rebaño, los
cuales afectan su eficiencia económica.
60 días
Secado
305 días
Ordeño Seca
de estas vitaminas, porque altos niveles están disponibles en estos pastos verdes. Si se
utiliza heno o pastos de regular o baja calidad es importante considerar su suplemen-
tación. La vitamina E se asocia con un óptimo estado sanitario de la ubre en la vaca
seca, incrementa la resistencia a infecciones y disminuye la incidencia de mastitis. La
combinación con vitamina A y selenio reduce la posibilidad de retención de membra-
nas fetales.
Las vacas próximas, 10 a 14 días antes de la fecha probable de parto deben ser
adaptadas gradualmente a la ración de vacas en producción. Ello puede lograrse me-
diante el suministro de concentrado a razón del 1% del peso vivo, lo que favorece una
suave transición del período seco al período lactante. Este ajuste en la alimentación no
afecta la CC ni la cambia en tan corto período de tiempo, pero permite adaptar a los
microorganismos del rumen a la nueva dieta, lo que favorece un incremento en el con-
sumo de energía y materia seca después del parto, resultando en una mayor produc-
ción de leche.
En conclusión, es conveniente secar la vaca cuando alcance siete meses de gesta-
ción, por lo cual es conveniente mantener los registros reproductivos al día para tener
una información confiable e incorporar la revisión ginecológica de la vaca a secar. El
procedimiento de secado violento favorece una menor incidencia de problemas sani-
tarios de la glándula mamaria. Cuando la proporción de vacas a secar antes de siete
meses de gestación, es importante, debe considerar que es indicativo de problemas re-
productivos y proceder a una revisión y mejora del manejo.
La vaca seca debe ser alimentada de acuerdo a la calidad del forraje y a la CC al
momento del secado. Si la vaca necesita mejorar su CC administre una mezcla de gra-
nos a razón del 1% de su peso vivo durante el período seco. Vigile el suministro de cal-
cio y sal y asegúrese que consuma las cantidades adecuadas de minerales. En caso de
forrajes secos y de baja calidad considere la suplementación con vitaminas A, D y E.
La mayoría de las enfermedades metabólicas que se presentan al parto son pro-
ducto de un mal manejo de la nutrición y alimentación de la vaca seca. No comprome-
ta la alimentación de las vacas utilizando materias primas de bajo costo, recuerde que
lo barato sale caro. En animales a pastoreo una manera que puede ser útil en la admi-
nistración de minerales es el uso de bloques multinutricionales.
No descuide el manejo de las vacas secas, recuerde que en ellas están los futuros
ingresos de la finca. Revise su estructura de costos y de seguro encontrará otros aspec-
tos que puede suprimir sin afectar la salud de sus animales. Recuerde consultar a su
Médico Veterinario, quien es su mejor aliado en la toma de decisiones con respecto al
manejo del rebaño.
LECTURAS RECOMENDADAS
Radostits OM, Leslie KE, Fetrow J. Herd Health Food Animal Production Medicine.
1998.
Rivas R JH. Secar la Vaca Lechera, parte 1. Venezuela Bovina 19 (59): 49-51. 2003.
Rivas R JH. Secar la Vaca Lechera, parte 2. Venezuela Bovina 19 (60): 49-51. 2003.
Dan N. Waldner DN. Dry Cow Management. Oklahoma Cooperative Extension Service
OSU Extension Facts F-4260. 1996.
3
Periodo de Reposo Voluntario
Para el éxito económico de un rebaño es importante que cada vaca tenga inter-
valos entre partos entre 12 y 13 meses. El intervalo entre partos (IPP), parámetro muy
utilizado para evaluar la eficiencia reproductiva (ER) en ganaderías doble propósito
(DP) posee como componentes principales, el periodo de reposo voluntario posparto
(PRV) y los periodos entre PRV y primer servicio, entre primer servicio y concepción
y la gestación. Aunque la ER en las vacas posparto se apoya usualmente en la tasa de
detección del celo (EDC) y la fertilidad, un factor de influencia capital es el PRV. El
PRV no es solo una política de manejo que influye sobre ambos factores, sino que es
parte del periodo de transición posparto que representa riesgo para la salud, produc-
ción y reproducción futura de la vaca.
el reinicio de la actividad ovárica, la exhibición del primer celo y aún de una primera
ovulación, en especial en vacas bajo un sistema de manejo mejorado.
Ganadero y el inseminador deben estar convencidos de la importancia de no
servir una vaca posparto antes del PRV fijado, a pesar que haya sido detectada en celo
una o más veces. Ahora bien, el hecho que el ganadero fije un PRV determinado, no
significa que en forma necesaria, la vaca entrará en celo y quedará preñada en pocos
días. PRV indica que a partir de ese momento la vaca estará disponible para salir en
celo, ser servida y quedar preñada. El médico veterinario debe contribuir a establecer
la política aplicada al PRV en cada finca. Ello le permitirá identificar la distribución
de los primeros celos, el momento posparto cuando ocurren las primeras insemina-
ciones y si ellas son consistentes con la política del PRV establecida. Además, podrá
apreciar las ventajas de mantener un PRV corto o prolongado, al calcular las tasas de
fertilidad para cada uno de los PRV utilizados.
cas posparto? ¿Se ha determinado en el rebaño, cuántos días demoran las vacas primí-
paras y las multíparas en mostrar su primer celo después del primer parto? ¿Se tiene
como norma servir al primer celo, sin importar los días posparto transcurridos? ¿Se
ha evaluado la fertilidad luego de servicios antes de 45d, entre 45-60d o después de
60d? ¿Se han discutido las variaciones de fertilidad en esos casos y las ventajas de los
servicios muy tempranos o muy tardíos?
Por otro lado, el ganadero, veterinario o inseminador pueden haber señalado la
necesidad de alargar el PRV hasta los 90 o más días posparto. En esos casos, ¿Es eleva-
da la frecuencia de esas vacas inseminadas muy tarde después del parto? Por ejemplo,
120 ó 150d después. Es conveniente averiguar si con esa decisión se espera aumentar
los días en lactación, alcanzar quizá una mayor producción de leche o tener una repro-
ducción mas eficiente? o ¡pudiera ser que se desee atrasar los servicios debido a la ca-
rencia de pastos o por la necesidad de establecer servicios estacionales, buscando una
mejor época de partos!
intervalo resultara mayor deberá analizarse la política actual del PRV establecida y fi-
jar un nuevo PRV.
En explotaciones DP tradicionales que no cuentan con un buen manejo (ausen-
cia de suplemento, ordeño con apoyo y amamantamiento, pobre producción), la nor-
ma de fijar un PRV de 60d posparto es irreal e ilusoria, debido a que apenas han
entrado en celo un máximo de 20-30% de las vacas representadas principalmente por
las que se han secado, perdido la cría o las menos productivas. Algunos ganaderos des-
conocen a que se debe este problema y no tienen interés en conocerlo ni en como co-
rregirlo; otros insisten en mantener ese PRV porque así se lo han indicado. Resulta
poco lógico y más incómodo alargar el PRV tratando de compensar el prolongado in-
tervalo entre el parto y el primer servicio que supera los 100, 120 o más días. El objeti-
vo de la gestión debe ser mejorar el manejo y lograr que un alto porcentaje de animales
ciclen a los 60d posparto. El ganadero debe tener en cuenta que cada día vacío, es de-
cir, cada día que la vaca no se encuentre preñada a partir del PRV señalado, es dinero
que está dejando de ingresar, razón por la cual disminuye la relación ingresos/costos y
la rentabilidad. Controlar los riesgos que impiden mantener un PRV de 60d permitirá
acortar ese periodo vacío y mejorar las finanzas.
En ocasiones se ha objetado la necesidad de mantener un PRV fijo, recomen-
dando el servicio al primer celo posparto, ante el temor que las vacas con celos tempra-
no entren en un periodo de inactividad prolongado. Nuestras observaciones señalan
que en esos casos existe más una negligencia en las observaciones antes que una inte-
rrupción en los celos.
DP han optado por un PRV a partir de 45 días, antes de ser servidas a pesar de haber
podido presentar celo. Si bien los diferentes PRV, indistintamente de su duración, no
afectaron en forma decisiva el IPS ni el intervalo parto-concepción, se observó mayor
fertilidad cuando el PRV fue de 70d (49,6%) que cuando fue de 60 (45%) ó 50d (36%) y
lo cual indica la escasa ventaja de utilizar PRV menores de 60d en rebaños DP. Redu-
cir el PRV no favoreció un menor número de servicios por concepción ni la disminu-
ción de los días vacíos; por el contrario, esa menor eficiencia repercutió en una mayor
tasa de eliminación por problemas reproductivos, la cual pudo ser atenuada cuando se
usaron mayores PRV.
En conclusión, PRV es una norma reconocida para conocer el manejo de las va-
cas posparto y su duración es una decisión que no siempre está bajo control de los ga-
naderos.
La política de fijar el PRV debe estar en relación con el sistema de producción
y el reinicio de la ciclicidad. En rebaños mejorados es conveniente fijar un PRV de
60d debido a que los animales estarán ciclando en alto porcentaje entre 40 y 60d pos-
parto. En explotaciones tradicionales donde los animales ciclan entre 100, 120 ó
150d posparto es esencial corregir las causas del atraso en los ciclos y servir las vacas
cíclicas a partir de 60d posparto. Desde un punto de vista económico pudiera reco-
mendarse atrasar el PRV hasta después de 70d, siempre que la EDC y la fertilidad
sean elevadas, pero debe evitarse si se desea una elevada tasa de vacas preñadas a los
100d posparto. Con PRV prolongados incrementan los riesgos de prolongar el inter-
valo entre partos y con PRV de 45d o menos, la fertilidad se verá más reducida, por
lo que deben evitarse decisiones individuales de servir vacas en celo antes del PRV
fijado. Un primer servicio muy atrasado obligará a reconsiderar la política de la fin-
ca en relación con el PRV.
LECTURAS RECOMENDADAS
Baucells J. Análisis de índices reproductivos en producción lechera. Producción Ani-
mal. España. Parte I, nº 141: 4-20 y Parte II, Nº 142: 67-84. 1999.
Donate Laffite J. Diagnóstico de problemas reproductivos en vacuno lechero. Un enfo-
que práctico. Producción Animal, España. 167: 4-34. 2001.
Ferguson JD, Galligan DT. Veterinary Reproductive Programs. VII Cong intern Med
Bovina. Oviedo, España. ANEMBE. I: 35-42. 2001.
Fricke PM. Aggresive management strategies for improving reproductive efficiency in
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González-Stagnaro C. Periodo de Reposo Voluntario y eficiencia reproductiva. Rev Ve-
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4
Una buena alimentación optimiza
la fertilidad del ganado
tales como hígado graso y cetosis. Después de los 100 días de lactancia, la producción
de leche empieza a disminuir en forma paulatina y el animal es capaz de ingerir mayo-
res cantidades de alimento, de tal manera que comienza a recuperar la CC perdida du-
rante el posparto temprano. Si la vaca resultó preñada se debe secar a los 7 meses de
gestación, para dar un descanso y preparación de 2 meses a la glándula mamaria para
la siguiente lactancia. El animal debería ser secado con una CC de 3 a 3,25 y recuperar
en los 2 meses siguientes ¼ de CC, necesario para llegar con una CC al parto de 3,25 a
3,5. El animal nunca debería perder CC durante el periodo seco. Además, durante los
últimos 21 días de gestación se debe empezar la adaptación del animal a las condicio-
nes de producción y a la alimentación altamente energética que debería recibir duran-
te el periodo posparto.
Proteínas. La proteína es un nutriente que debe ser considerado tanto en canti-
dad como en calidad. Una vaca requiere de proteína tanto degradable como no degrada-
ble en el rumen. La proteína es esencial para la producción de leche ya que el animal
requiere de ciertos aminoácidos esenciales para la síntesis de caseína y otras proteínas
menores de la leche. Tanto la deficiencia como un exceso de proteína tienen un impacto
negativo en la fertilidad del ganado bovino lechero. Una deficiencia va a afectar dramá-
ticamente la producción de leche pero también la fertilidad del animal. Un exceso de
proteína ha demostrado ser negativo para la fertilidad de las vacas lecheras.
Todo exceso de proteína es finalmente convertido en urea en el hígado del ani-
mal. La urea puede ser reciclada hacia el rumen del animal y reutilizada para la sínte-
sis de proteína microbiana. No obstante, el exceso de urea podría ser tóxico para el
ambiente uterino y del oviducto afectando tanto a los gametos como al embrión, con
la consiguiente reducción de la fertilidad. Un exceso relativo de proteína también
puede ocurrir cuando la dieta es deficiente en energía. Esto se va a traducir en mayo-
res producciones de amonio ruminal y urea en el cuerpo del animal, produciendo el
mismo efecto negativo antes mencionado. El tema del exceso de urea y su impacto ne-
gativo en fertilidad ha sido un tópico muy controvertido. Valores de nitrógeno ureico
en leche (46% de la urea) mayores a 16-19 mg/dl se han asociado con una fertilidad re-
ducida en ganado lechero; no obstante, otros estudios no han encontrado esta asocia-
ción negativa. El mensaje es que independiente de la asociación entre la urea en
sangre y los aspectos reproductivos del animal, la nutrición proteica debe ser balan-
ceada en calidad y cantidad y debe ir acompañada de un aporte energético suficiente
para optimizar el uso de la proteína a nivel ruminal.
Minerales. Los minerales son importantes componentes de enzimas, compo-
nentes estructurales y de cofactores que permiten que el organismo funcione adecua-
damente, incluyendo los procesos reproductivos. Los minerales se requieren en
cantidades absolutas siendo el principal obstáculo, conocer el porcentaje del mineral
consumido que es absorbido y utilizado por parte del animal. Los minerales que se
encuentran en mayor cantidad (calcio, fósforo, magnesio, azufre, potasio, sodio y clo-
ro) se denominan macro minerales y los que se encuentran en menor cantidad (el res-
to) se denominan micro minerales.
En general, estos últimos son más difíciles de balancear en condiciones prácticas de
manejo nutricional, por lo cual se manejan en forma de premezclas minerales tanto aña-
didas a la dieta total como en comederos especiales donde el animal consume a su entera
542 / Pedro Meléndez y Carlos Risco
voluntad. Los micro minerales con cierto rol directo en los procesos reproductivos
son el zinc, selenio, cobre, cobalto y manganeso. En caso de deficiencias o excesos se
han reportado casos de abortos, mortalidad embrionaria, anestro y quistes ováricos.
Vitaminas. Al igual que los minerales, las vitaminas son nutrientes esenciales que
se requieren en cantidades pequeñas. Las vitaminas A, D y E deben ser aportadas en la
dieta debido a que el animal no las produce. En cambio las vitaminas del complejo B y la
vitamina C pueden ser producidas por los microorganismos del rumen, y por lo tanto, a
diferencia de las otras, no requieren ser aportadas en la dieta. Las vitaminas A y E son
muy importantes para los procesos reproductivos (retención de placenta, mortalidad em-
brionaria, repetición de celos, etc.) y en general también son ofrecidas en formas de pre-
mezclas en conjunto con los minerales. También se pueden inyectar si fuese necesario.
Lo fundamental de las vitaminas y minerales es que deben ser consideradas estraté-
gicamente en un programa de nutrición de vacas lecheras para optimizar tanto los proce-
sos de producción de leche como cualquier otro proceso fisiológico, incluida la
reproducción. Aunque la energía, fibra y proteína se encuentren balanceadas y aportadas
adecuadamente, la respuesta del animal no será óptima si descuidamos los minerales y las
vitaminas. De este punto se desprende que quizás el método que más se adecua a aportar
una dieta balanceada en todos los nutrientes son las dietas completas ofrecidas por un ca-
rro mezclador. Si la dieta se prepara debidamente y se ofrece en forma homogénea el ani-
mal podrá consumir todos los nutrientes sin poder seleccionar a su gusto.
Desafortunadamente, los otros sistemas, tales como el pastoreo, concentrados ofrecidos
en la sala de ordeño o sobre los forrajes en comederos, no permiten un consumo homogé-
neo de todos los nutrientes en forma simultanea, lo cual puede llevar a ciertos desfases en
la fermentación ruminal y a diversos disturbios digestivos tales como acidosis ruminal,
deficiencia en la síntesis de proteína microbiana, indigestiones simples, etc.
Después de analizar todos los puntos expuestos en este texto queda de manifies-
to que la nutrición y alimentación van mas allá de una simple formulación de raciones
y que hay muchos factores que inciden hasta que el animal consume el alimento otor-
gado. Una es la dieta que prepara el nutricionista, otra es la dieta que prepara el carro
mezclador, otra es la dieta ofrecida en el comedero y otra es la dieta que finalmente
consume y utiliza el animal. De esto se desprende que la nutrición más que ser consi-
derada como una ciencia, debería ser abordada como un arte.
LECTURAS RECOMENDADAS
Butler WR. Nutritional interactions with reproductive performance in dairy cattle.
Anim Repro Sci 60-61: 449-457. 2000.
Melendez P, Donovan A, Hernandez J, Bartolome J, Risco C, Staples C, Thatcher W.
Milk, plasma, and blood urea nitrogen concentrations, dietary protein, and fertility in
dairy cattle. JAVMA 223: 628-634. 2003.
National Research Council. Nutrient requirements of dairy cattle, 7th revised edition.
Washington, D.C. National Academy Press. 2001.
Staples CR, Thatcher WW, Garcia-Bojalil CM, Lucy MC. Nutritional influences on re-
productive function. In: Van Horn HH; Wilcox CJ, eds. Large Dairy Herd Manage-
ment. American Dairy Science Association 309 West Clark Street, camping, IL 61820.
382-392. 1992.
5
Impacto económico de las lesiones podales
Las enfermedades podales del bovino comprenden todas aquellas lesiones del
dígito que causan claudicación o problemas en la locomoción. Estas se clasifican de
acuerdo a la zona donde se asientan: zona coronaria, muralla externa, muralla interna,
espacio interdigital, talón y suela. Las enfermedades podales son de mucha importan-
cia para la producción bovina, ya que representan una de las tres patologías de apari-
ción más frecuentes en el ganado.
La etiología de las lesiones podales es multifactorial, lo que significa que existen
diversos factores que predisponen al animal a la aparición de enfermedades podales
que conllevan a las claudicaciones. Entre los factores predisponentes a la claudicación
se pueden nombrar: el ambiente, los infecciosos, la alimentación y los genéticos.
Las alteraciones que sufren las pezuñas en los vacunos ocasionan lesiones que
muy a menudo son permanentes, debido al continuo menoscabo del estado general,
que lleva consigo una disminución de los rendimientos de por vida o a la necesidad de
una eliminación prematura del animal afectado.
Se estima que en muchas fincas de Venezuela, un elevado porcentaje de los ani-
males son eliminados a causa de lesiones podales, de ahí la importancia de estas pato-
logías con respecto al reemplazo de vacas para la producción de leche. Además, se
conoce que la alta incidencia de lesiones podales disminuye la producción lechera y la
capacidad reproductiva de las vacas, debido al bajo consumo de alimentos y a la pérdi-
da de la condición corporal relacionados con el problema locomotor.
La práctica ha demostrado que la normalidad de las pezuñas es una importante
premisa para el mantenimiento higiénico de la población bovina y su capacidad de
pastoreo como base para lograr una productividad duradera, una crianza efectiva, así
como para la obtención de altos rendimientos en la producción de leche.
544 / Dionel G. García B.
LECTURAS RECOMENDADAS
García B, D. Implementación de la quiropodia funcional al momento del secado para el
control de enfermedades podales en vacas lecheras. Tesis de Maestría. Facultad de Cien-
cias Veterinarias. Universidad Central de Venezuela. 2004.
García, D, Cruz R, Jiménez U, Pino D, Alvarado M, Sánchez A. Diagnóstico Clínico Ra-
diológico de las Enfermedades podales en el bovino. Revista Científica FCV – LUZ VII
(4): 372-385. 1998.
Greenough P, Weaver D. Lameness in cattle. 3ra Edicion. W.B Saunders Co. 336 p. 1997.
Hahn M. Características de las pezuñas del ganado lechero. Trabajo de Ascenso. Facul-
tad de Ciencias Veterinarias. Universidad Central de Venezuela. 1994.
Perea F, Soto E, Gonzalez- Stagnaro C. Días vacíos y producción de leche en vacas mesti-
zas. En: Avances en la ganadería de doble propósito. C. González-Stagnaro, E. Soto Be-
lloso, L. Ramírez Iglesia (eds). Editorial Astro Data, S.A. Maracaibo. Venezuela. Cap.
XXVI: 402 – 413. 2002.
Pino D. Estudio Anátomo – Clínico de las lesiones podales en el bovino. Trabajo de As-
censo. Universidad del Zulia. Facultad de Ciencias Veterinarias. 11-26. 1976.
6
Registros Reproductivos: requisito para mejorar
la eficiencia reproductiva
Hacienda:
REGISTRO MENSUAL DE CELOS Y SERVICIOS
Mes: Año:
Animal Parto Servicios DG Observ.
No. Raza Fecha No. Fecha MN/IA No. Toro Promed.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Registros Reproductivos: requisito para mejorar la eficiencia reproductiva / 551
Hacienda:
HOJA DE CONTROL REPRODUCTIVO
DIAGNÓSTICO DE GESTACIÓN
Mes: Año: Fecha de examen: MV:
No. Vaca No. Fecha Fecha de No. Días de Condición Resultados
Parto Servicio servicio gestación Corporal Tratamientos
1
2
3
LECTURAS RECOMENDADAS
González-Stagnaro C. El manejo de la calidad total en los programas de control de los
problemas reproductivos en hatos bovinos mestizos. En: Mejora de la Ganadería Mestiza
de doble propósito. C. González-Stagnaro, N. Madrid-Bury, E. Soto-Belloso (eds). Ed.
Astro Data S.A. Maracaibo (Venezuela) Cap. XXIX: 581-607. 1988.
González-Stagnaro C. Parámetros, cálculos e índices aplicados en la evaluación de la efi-
ciencia reproductiva. En: Reproducción Bovina. C. González-Stagnaro (ed). Fundación
Girarz. Ed. Astro Data S.A. Maracaibo-Venezuela. Cap. XIV: 205-220. 2001.
7
Índices Reproductivos, Cálculos e Interpretación
CICLICIDAD POSPARTO
Corresponde a la tasa de animales que han exhibido celo después del parto bien
sea entre 30, 60, 90 ó más días. Para calcular la ciclicidad en un periodo de 60d, se di-
vide el total de vacas detectadas en celo dentro de los 60d posparto entre el número de
vacas han parido en ese lapso de 60d. En rebaños doble propósito tradicionales apenas
554 / Rumualdo González Fernández
30% de los animales han ciclado 60 días posparto, proporción que se duplica en reba-
ños mejorados. En forma paulatina, destacaremos los factores que afectan la ciclicidad
en las vacas posparto.
Como meta es deseable que más del 90% de los animales deberían ser servidos
durante el lapso arriba indicado; sin embargo, en forma habitual los ganaderos solo
detectan 60% de celos de las vacas que están ciclando. El resto de los animales presen-
tan celo pero pasan desapercibidos o son de baja intensidad. El uso de los animales ca-
lentadores es una buena ayuda para la detección de los celos en fincas con pequeña
población de ganado, la frecuencia de monta por vaca en celo y la tasa de detección
tienen la tendencia a ser menores que en rebaños grandes donde existe una mayor
proporción de hembras activas diariamente. La razón de este fenómeno de comporta-
miento se atribuye a que una mayor proporción de vacas en celo estimulan la intensi-
dad del celo de otras vacas.
Este índice constituye un buen indicador de la respuesta animal frente a las con-
diciones de manejo y del ambiente al cual se encuentras sometidos los animales. Las
deficiencias nutricionales, muy especialmente durante el período seco y al principio
de la lactancia, como el descuido sanitario durante el parto y puerperio se reflejan en
un incremento del número de días vacíos, prolongando el intervalo posparto, al igual
que el estado de salud general del rebaño, lo cual afecta el futuro reproductivo de los
animales.
Por razones biológicas y económicas debemos considerar que la vaca debe con-
cebir lo antes posible después del parto. En forma matemática, es complicado deter-
minar cuando es realmente el momento más conveniente para preñar las vacas
después del parto. En ganado mestizo de mediana producción de leche pudiera ser
rentable establecer el período de servicio a partir de la quinta semana después del par-
to, fijando un periodo de reposo voluntario de sólo 35 días. En este tipo de ganadería
de doble propósito, el valor de la crianza resulta tan importante como la producción
de leche registrada.
Los diferentes estudios en ganaderías mejoradas demuestran que la actividad
folicular ovárica comienza relativamente pronto después del parto. La primera ovula-
ción puede ocurrir alrededor de 15 días después del parto, aunque esta ovulación po-
cas veces es acompañada de manifestaciones de celo. La segunda ovulación ocurre
entre los 17 y 21 días subsiguientes, es decir, 30-35 días posparto. La tercera ovulación
tiene lugar hacia el día 50°. Bajo óptimas condiciones, la segunda ovulación va acom-
pañada de evidentes signos de celo. Sobre este período de acortamiento del lapso pos-
parto influyen varios factores, entre los que destacan el estado nutricional, la
presencia del becerro, la eficiencia de detección de los celos, el rendimiento del técni-
co inseminador y estado de salud del rebaño.
Es recomendable que las vacas en producción tengan sus partos cada 12-13 me-
ses. Para lograr esta meta, como hemos señalado en líneas anteriores, es necesario que
las vacas queden preñadas con un promedio de 100 días posparto. Si una vaca no se re-
produce periódicamente, el plan económico de la finca y sus ingresos se verán afecta-
dos. Los atrasos en la reproducción resultan en lactancias prolongadas y/o en largos
periodos secos.
Se acepta como ideal entre 90 – 95% de vacas gestantes, aunque bajo condiciones
de estrés calórico el valor aceptado suele variar alrededor de 80%. Varios factores afec-
tan éste índice. Estos pueden ser divididos en factores de manejo y los relacionados
con el propio animal. Entre los factores relacionados con el manejo podemos mencio-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Índices Reproductivos, Cálculos e Interpretación / 557
LECTURAS RECOMENDADAS
Hilty BJ; O’Connor M. Key Performance Indicators-Reproductive Diagnostics. Carroll
County Farm Notes. Coll. Agric. Nat. Res, University of Maryland 1 (2): 1-3 pp. 2001.
Ferguson JD; Galligan TD. Assessment of reproductive efficiency in dairy herds. Com-
pend Cont Ed. Food Animal. 22 (11): S150-S159. Art. # 6. 2000.
Gaines JD. The role of record analysis in evaluating subfertile dairy herds. Veterinary
Medicine, Food Animal Prac. 2000.
González-Stagnaro C. Parámetros, cálculos e índices aplicados en la evaluación de la efi-
ciencia reproductiva. En: Reproducción Bovina. C. González-Stagnaro (ed). Fundación
Girarz. Edic. Astro Data S.A. Maracaibo-Venezuela, Cap. XIV: 203-247. 2001.
Heersche G; Nebel RL. Measuring efficiency and accuracy of detection estrus. J. Dairy
Sci. 77: 2754. 1994.
Van Gorp B. Reproductive performance. Factors affecting reproductive performance in
the dairy cow. Feed Facts Dairy. March, 1-4 pp. 1997.
8
Calcule los días en producción y la tasa de preñez
cas infértiles o poco productivas. Los menores DEL coinciden con las TE más bajas y
con las mayores producciones lácteas.
El aumento de DEL (>200 DEL). se refleja en una desviación a la derecha de la
curva de lactación debido a que muchas vacas muestran excesivos días perdidos en los
estadios finales de lactación. El ordeño de muchas vacas al final de la curva es menos
rentable debido a que la producción se encuentra en franca disminución. Cuando la
TE es alta, aumenta el número de vacas en lactación inicial, desviando el promedio
DEL hacia la izquierda. Además, DEL suele estar directamente influenciado por el
aumento de los días vacíos (DV), tasas de vacas preñadas, primolactantes o recién ad-
quiridas, periodo de secado, calidad de los pastos, mano de obra y precio de la leche.
DEL tiene como inconvenientes que ofrece una información histórica que no refleja
el estado reproductivo actual del rebaño y que sólo empieza a ser evidente unos meses
después de la entrada de problemas reproductivos como el anestro. Este afecta los
DEL debido a que las vacas DP no salen preñadas inmediatamente después del parto
ocasionando un aumento de los DV, IPP y DEL.
Una tasa elevada de DEL mayor de 150 días es indicativa de baja ER del rebaño.
En vacas mestizas con lactaciones prolongadas es muy elevado el costo de las
pérdidas reproductivas, por lo que vacas con DEL > 150d (lo que significa un IPP de
14,3m) deberían ser escasas y no exceder de 20-25%; ello significaría que 75-80% de
vacas deben estar preñadas antes de 150d, lo que consideraríamos como excelente. Re-
baños con más de 30% de vacas vacías con más de 150 DEL (IPP de 14m) se considera
que tienen problemas reproductivos. En vacas mestizas la tasa de vacas preñadas con
más de 150 DEL varía entre 26,4 y 37,8% (media 31,2%).
DEL>150d se vincula con la TE (r= 0,76; P<0,01), lo que significa que en las
explotaciones DP no existe justificación económica para mantener vacas vacías con
mas de 150 DEL (5 meses), ya que se trata de animales con una permanencia excesiva
en los últimos estadios de la curva de lactación, cuando las producciones son más ba-
jas y menos rentables. Esta frecuencia está también afectada por el IPP (mayores IPP
resultan en DEL más elevado, mientras que menores IPP muestran bajos porcentajes
de preñez con DEL>150d). De igual forma, con TE alta, aumenta la frecuencia de
DEL dado que las vacas eliminadas no tienen periodo seco, mientras que con TE baja,
disminuye DEL por una elevada tasa de vacas secas. Cuando 56 y 69% de las gestacio-
nes ocurren antes de 121 y 150d, como sucede en 4 rebaños mestizos DP, se demuestra
que 44 y 31% de las vacas tienen DV>121 DEL y DV >150 DEL (IPP de 14m), lacta-
ciones más largas y sin duda problemas reproductivos.
En rebaños con buen manejo se puede sugerir el servicio de los animales a partir
de 60-75 DEL, considerándose un riesgo para la fertilidad los servicios antes de 60d.
Si 60% de la preñez ocurre entre 60-150d, eso significa que el 40% tiene DV>150
DEL y lactaciones más largas. Un animal inseminado después de 120d posparto man-
tendrá IPP, DEL y lactaciones prolongadas lo que disminuye la rentabilidad. En
nuestro medio, se ha señalado que vacas vacías >120d cuestan al productor entre 1 y 3
dólares por cada DV (día vacío), de ahí la importancia de calcular y reducir estas pér-
didas.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Calcule los días en producción y la tasa de preñez / 561
LECTURAS RECOMENDADAS
Hilty BJ, O’Connor M. Key Performance Indicators-Reproductive Diagnostics. Carroll
County Farm Notes. Coll. Agric. Nat. Res, University of Maryland 1 (2): 1-3 pp. 2001.
Ferguson JD, Galligan DT. Veterinary Reproductive Programs. Proc. 32nd Annual Con-
vention American Assoc. Bovine Pract. Nashville, TN, September 11-13. 131-137 pp.
1999.
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pend Cont Ed. Food Animal. 22 (11): S150-S159. Art. 6. 2000.
Gaines JD. The role of record analysis in evaluating subfertile dairy herds. Veterinary
Medicine, Food Animal Prac.
González-Stagnaro C. Parámetros, cálculos e índices aplicados en la evaluación de la efi-
ciencia reproductiva. En: Reproducción Bovina. C. González-Stagnaro (ed). Fundación
Girarz. Edic. Astro Data S.A. Maracaibo-Venezuela, Cap. XIV: 203-247. 2001.
González-Stagnaro C, Madrid Bury N, Goicochea Llaque J. Análisis de la tasa de preñez
en vacas doble propósito. Revista Científica, FCV-LUZ XIII (6): 440-447. 2003.
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Heersche G, Nebel RL. Measuring efficiency and accuracy of detection estrus. J. Dairy
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Niles D, Eicker S, Steward S. Using Pregnancy Rate to monitor reproductive manage-
ment. Proc. 5th Western Dairy Management Conf. Las Vegas, Nevada, USA. April 4-6.
pp. 117-121. 2001.
Rapnicki P, Steward S, Eicker S. Dairy Herd Reproductive Records. VIII Congreso In-
ternacional de Medicina Bovina, Madrid, España. 11-14 de Diciembre. 82-92 pp. 2002.
Van Gorp B. Reproductive performance. Factors affecting reproductive performance in
the dairy cow. Feed Facts Dairy. March, 1-4 pp. 1997.
9
Implemente un Programa exitoso
de Control Reproductivo
Como podemos observar en el hipotético caso 1 donde todos los factores se cum-
plen en un 100%, obtendríamos una cosecha de becerros igualmente del 100%. En el
caso 2, la detección del celo ha disminuido drásticamente a un 50% de las vacas que lo
exhibieron, lo cual provoca una caída del porcentaje de nacimientos de becerros a un
50%, indicando el peso con el cual cada factor interviene individualmente sobre el re-
sultado final de la ecuación factorial. El ejemplo 3 presenta no sólo disminuido en
50% el factor “detección del celo” sino también un escaso 50% del factor “eficiencia
del técnico inseminador”. Como consecuencia de estas fallas el resultado final es sólo
de un 25% de crías nacidas en la finca como producto de la inseminación artificial.
Cuadro 1
Secuencia de exámenes ginecológicos para el control reproductivo
Supervisión
EXAMEN DE
DIAGNOSTICO VACAS
de vacas EXAMEN DE GESTACION REPETIDORAS RECONFIRMAR
POSPARTO VACAS EN GESTACION
próximas ESPERA
al parto ++++++ ++
DISTOCIAS
RETENCION EXAMEN DE VACAS EXAMEN DE VACAS
DE PLACENTA CON CICLOS
METRITIS IRREGULARES
MASTITIS
LECTURAS RECOMENDADAS
González-Stagnaro C. Manejo reproductivo y control de la sub-fertilidad en vacas mesti-
zas. En: Manejo de Ganadería Mestiza de Doble Propósito. Madrid-Bury N, Soto-Bello-
so E. (eds). Ediciones Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela. Cap. 523-562. 1995.
Perea G F, Soto B E, Montilla E, Ramírez I L, De Ondiz S A, Román B R. Relación entre
el periodo vacío y el rendimiento lechero en vacas mestizas de Doble Propósito. Revista
Científica, FCV-LUZ. XII: 40-45. 2002.
Soto B E, Román B R, Ramírez I L. Servicio temprano en vacas mestizas Cebú el trópico.
Revista Científica, FCV-LUZ. IV: 69-72. 1994.
Soto-Belloso E. 1995. Programa de manejo reproductivo para la ganadería de Doble Pro-
pósito. En: Manejo de la ganadería mestiza de Doble Propósito. Madrid-Bury, N., Soto
Belloso, E. (eds). Ediciones Astro Data, S.A. Maracaibo, Venezuela. Cap. : 451-464. 1995.
10
Análisis e interpretación de problemas
reproductivos en fincas
mestizas, producto del cruce de Brahman x razas europeas (Holstein y Pardo Suizo).
De las 122 novillas incorporadas con el peso mínimo sugerido de 320k, fueron insemi-
nadas 116 (eliminadas 4,9%) con semen congelado. Luego de los seis primeros meses
se evaluaron los resultados.
La tasa de celo 60 días después de su incorporación fue de 81,9% cuando se espe-
raba alrededor del 95%. La fertilidad al primer servicio de 53,7% (51 novillas) alcanza-
ba 83,2% luego de 3 servicios, mientras que la tasa de repetidoras resultó algo elevada
(16,8%). El número de servicios por concepción alcanzó 1,91, cifra poco habitual en
novillas.
La evaluación discutida por el ganadero, veterinario e inseminador concluyó
que el programa no había dado los resultados esperados, postergando su adopción en
las vacas. Luego se analizaron los riesgos observados como consecuencia de la aplica-
ción de la IA:
* Calificativo de la Condición Corporal (CC). La media de CC a la incorporación
se estimó en 2,6±0,6 cuando lo recomendado es incorporar a las novillas con CC > 3,0.
* Peso y edad de incorporación. A pesar que se cumplía con incorporar las no-
villas con 320k, ese peso sólo reflejaba el 70% del peso adulto de las vacas (460k). Lo
recomendable sería incorporar novillas al alcanzar el 75% del peso adulto, 340k. La
edad de incorporación mostró estar atrasada con una media de 32 meses (973 días), lo
cual significaba una ganancia diaria de peso (GDP) de apenas 296 g/d. La media de
GDP en novillas DP mestizas fluctúa alrededor de 344 g/d. Estos dos puntos aclararon
que la edad atrasada de incorporación, además de su base genética, era debida a una
deficiente alimentación. Mejorar los pastos y suplementar las novillas, en especial,
post-destete y previo a la incorporación favoreció la GDP y un servicio más temprano.
* Calificativo del Tracto Reproductivo. CTR es una evaluación que se debe
implementar a la incorporaración, siendo imprescindible para predecir las novillas
que entrarán en celo en breve tiempo y las que responderán con más éxito a la sincro-
nización del celo. Aunque puede utilizarse la ecografía, la CTR se realiza mediante
palpación rectal y consiste en evaluar el desarrollo genital y determinar el índice ová-
rico (IO; producto de los tres diámetros ováricos). CTR > 4 (sobre un máximo de 5) y
un IO > 4,0 indican un estado de ciclicidad, rápida respuesta de celo y máxima fertili-
dad. El CTR ensayado en un grupo de novillas recién incorporadas mostró que solo
66% alcanzaban un IO > 4,0.
* Calidad seminal. El examen microcópico del semen debidamente conservado
mostró pobre motilidad, concentración y morfología. Se enfatizó solicitar mejor con-
trol de calidad.
* Técnica de IA. Se determinó que era necesaria una mayor eficiencia en la de-
tección del celo y la incorporación de animales detectores. La presencia de machos y
hembras en celo acelera la ciclicidad y aumenta el CTR. El pastoreo conjunto y en po-
treros de baja calidad con vacas preñadas (escoteras) no favorece una adecuada obser-
vación. Las observaciones deben realizarse 4 veces/día y los animales ser inseminados
en horas frescas, evitando su excitación e incomodidad, ofreciendo alimento, agua
fresca y reposo bajo sombra.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Análisis e interpretación de problemas reproductivos en fincas / 573
CC, GDP y CTR han mostrado ser puntos críticos que deben ser controlados
para atenuar el estrés y reducir la edad de incorporación al servicio. CC>3, CTR>4,0
y GDP alrededor de 400 g/d debidos a un óptimo manejo nutricional favorecieron el
éxito del programa de IA. Después de un año, se alcanzó una edad de primer servicio y
concepción de 24,0 y 24,4 meses, fertilidad al primer servicio de 72% con 96% de novi-
llas preñadas, 1,68 servicios por concepción y tasa de repetidoras de apenas 3,6%. Por
ello se inició la IA en las vacas.
PROBLEMA DE ANESTRO
Una finca DP en el Municipio Rosario de Perijá (Estado Zulia) es manejada bajo
un sistema tradicional, ordeño manual con apoyo y amamantamiento, sin suplemen-
tación. El mestizaje predominante es cebuino. Es notorio que las vacas primíparas pa-
ren con bajo peso (362±18k) y CC (1,8), inferiores a las medias de 2,5 y 400k
sugeridas. La producción de leche a los 100d fue 9,1±2,4k. Los datos durante el año
2003 mostraron que se sirvieron 825 vacas de las cuales resultaron gestantes 449, lue-
go de aplicar 764 servicios. De 480 vacas posparto servidas por primera vez quedaron
gestantes 282. 113 vacas fueron servidas con más de 3 servicios, preñando 48. Al mo-
mento de la evaluación de 450 vacas en producción, existían 160 vacas vacías con >
150 días posparto. Durante una revisión ginecológica, 40 vacas (CC promedio de 1,9)
que componían el grupo de la Cita Veterinaria (anestro y vacías al diagnóstico) se ob-
servó que 14 estaban cíclicas y mostraban cuerpos lúteos en distinto grado de desarro-
llo (como evidencia de celos no detectados) y que 26 tenían ovarios pequeños y sin
estructuras palpables (atrofia ovárica).
Fertilidad 1er Servicio = Vacas preñadas al 1er servicio/Vacas servidas por 1era vez x 100
= 282/480 x 100 = 58,7 %
Fertilidad Global = Vacas Preñadas/Vacas Servidas (todos los servicios) x 100
= 449/825 x 100 = 54,4 %
Servicios/Concepción = Número de servicios realizados/Número de vacas preñadas
= 764/449 = 1,7
Vacas Repetidoras (%) = ³
Vacas con 3 servicios/Total de vacas servidas
= 113/825 = 13,6 %
Fertilidad 3 o más serv. = 48/113 = 42,5%
Interv. parto-servicio = 152,2 días
Interv. parto-concepción = 174,6 días
Intervalo entre partos = (175 + 285) = 460 días (15,1 meses)
Vacas vacías 150dpp = Vacas vacías > 150 días posparto/Vacas en Producción x 100
= 160/450 = 35,5 %
Interpretación y recomendaciones
Los parámetros de fertilidad están dentro de los valores sugeridos, lo que de-
muestra que este rebaño presenta buena fertilidad. Por el contrario, la fecundidad es
baja como es habitual en fincas bajo manejo tradicional, existiendo un excesivo nú-
mero de vacas vacías en ordeño con más de 150 días posparto. Los intervalos posparto
574 / Roberto Palomares N. y Carlos González-Stagnaro
se encuentran por encima de los valores esperados, señalando que las vacas tardan
152,2 días para expresar su primer celo y 174,6 días para quedar preñadas, lo que se
evidencia en intervalos entre partos >15 meses. La palpación rectal mostró actividad
ovárica en 1 de 3 animales, lo que sugiere una pobre eficiencia en la detección de los
celos. Más aún, el 65% de las vacas problema presentaban atrofia ovárica, lo que auna-
do con una baja CC (2,0) se tradujo en un cuadro de anestro orgánico posparto como
consecuencia de la sub-alimentación y manejo del becerro. El problema es mas fre-
cuente en vacas primíparas y durante la época seca, siendo estos los puntos críticos a
ser controlados. Se recomienda mejorar el pastoreo, establecer una suplementación
estratégica según el nivel de producción láctea y la paridad, entre otras. Es convenien-
te a partir de los 90 días posparto establecer un programa de destete temporal por 5
días siempre que muestren CC > 2,5 y que se garantice una buena alimentación y agua
fresca para las crías separadas en otro corral de la finca.
Interpretación y recomendaciones
Como consecuencia de un manejo acertado y del efecto genético se evidencia
una elevada CC y producción de leche, importante en el medio tropical. Ello ocasiona
una baja fertilidad con promedios de 47,6 y 44,5% al primer servicio y global para al-
canzar 88,5% de vacas preñadas en el rebaño/año, a pesar que los servicios por concep-
ción sólo alcanzan a 1,85. El inicio temprano de la ciclicidad (44d) en animales
servidos antes de 70d es el resultado del sistema mejorado. Mientras que la tasa de
anestro es mínima (3,1%), el porcentaje de 3 o más servicios sube hasta 23,4%, seña-
lando la vigencia del problema de vacas repetidoras. Solo 4,3% de vacas estaban vacías
al diagnóstico de gestación, lo que es indicativo de una eficiente detección del celo; a
la vez sólo 11,5% de las vacas estaban vacías a los 150 días posparto. Como consecuen-
cia de un buen manejo, los intervalos posparto aparecen bastante reducidos como se
observa con el lapso parto-concepción de 98d y con un intervalo entre partos calcula-
do de 12,6 meses. Una observación muy importante se relaciona con el efecto negativo
sobre la reproducción de los mayores niveles de producción de leche, ocasionando
una menor fertilidad y una elevada tasa de vacas repetidoras, en la cual también inter-
viene el efecto genético del predominio Bos taurus. En conclusión, el manejo y la efi-
ciencia reproductiva son buenas como se refleja en los índices de ciclicidad y
fecundidad.
Es recomendable revisar los programas nutricional y sanitario con miras al con-
trol del problema de servicios repetidos en vacas, aparentemente bien adaptadas a las
condiciones ambientales y de manejo del medio tropical. Dentro del programa sanita-
rio es importante realizar pruebas para el diagnóstico de las principales enfermedades
que causan infertilidad y en base a este diagnóstico implementar un plan sanitario in-
tegral; supervisar todos los factores relacionados con la inseminación artificial, entre
estos: detección del celo, ejecución de la técnica de I.A, almacenamiento y manipula-
ción del semen, así como también evaluar microscópicamente la calidad seminal Es-
tablecer un control ginecológico periódico para garantizar la identificación oportuna
de los animales infértiles. Utilizar monta natural controlada para las vacas con mas de
dos servicios, minimizando el gasto excesivo de semen. Conjuntamente con el control
de estos puntos críticos claves, se recomienda el uso de infusiones intrauterinas con
576 / Roberto Palomares N. y Carlos González-Stagnaro
Interpretación y recomendaciones
Todos los parámetros reproductivos se encuentran alterados. Los intervalos
postparto reflejan atrasos en la ciclicidad y fecundidad. La fertilidad al primer servi-
cio y global es pobre. De 371 vacas servidas sólo preñaron 79%, 31% del rebaño >
150d continuaba vacío. En apariencia los datos parecen indicar un problema de anes-
tro postparto como lo evidencia un lapso parto-celo de casi 5 meses y con menor gra-
vedad una tasa de repetidoras de 17,9%. Sin embargo, la revisión ginecológica de
vacas problema mostró una clara ineficiencia en la detección de celos: 11,5% de vacas
preñadas y 67,2% de vacas cíclicas indicaban fallas en la observación y manejo de los
celos y servicios como causales de anestro funcional; sólo 21,3% estaban relacionadas
con la atrofia ovárica como origen del anestro orgánico. Al diagnóstico se detectaron
40% de vacas vacías, de la cuales 78,6% estaban cíclicas. Las fallas en la detección deri-
van en perdidas de servicios e inseminaciones en momentos inadecuados; el lapso de
32,1 días entre dos celos sucesivos apoya el diagnóstico de fallas en la detección y su
importancia como el principal causal del fracaso de la IA en ganaderías DP. Para co-
rregir este punto crítico es necesario supervisar la técnica de IA y capacitar al personal
responsable de la observación de los celos haciendo énfasis en la identificación del
signo primario de celo (aceptación de la monta) y de los síntomas complementarios.
Considerar la raza, el efecto macho, el grupo activo sexual y la dominancia social
como factores importantes en el comportamiento sexual de los animales.
Potrero y corral 1 2
Sistema de manejo Tradicional Mejorado
Mestizaje predominante Cebuíno 5/8 Pardo Suizo
Ordeño Manual con apoyo Mecánico sin apoyo
Vacas en ordeño (nº) 130 95
Producción de leche 244d (k) 1.884 2.765
Fertilidad 1er servicio (%) 52/89 58,4 40/87 46,0
Vacas servidas (%) 89/130 68,5 87/95 91,6
Vacas en anestro 210d pp (%) 41/130 31,5 8/95 8,4
Fertilidad global (%) 82/147 55,8 58/135 43,0
Servicios por concepción (nº) 147/82 1,79 132/58 2,28
Tasa de 3 o más servicios (%) 16/147 10,9 39/135 28,9
Fertilidad 3 o más servicios (%) 7/16 43,8 13/39 33,3
Tasa de preñez del rebaño (%) 82/130 63,1 58/95 61,1
Intervalo parto-1er servicio (d) 131,0 58,6
Intervalo parto-concepción (d) 158,9 146,5
Periodo de servicio (d) 27,9 87,9
Intervalo entre partos (IPP)(d) 444 (14,6 m) 431 (14,2 m)
Producción por día/IPP (k/día) 1.884/444 4.153 2.765/431 6.415
Tasa de eliminación 9/147 6,1 26/135 19,3
LECTURAS RECOMENDADAS
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11
Identifique los factores del riesgo reproductivo
y controle sus puntos críticos
ovárica que persisten durante un largo periodo pre-servicio, que a su vez origina una
mayor edad al primer parto. Este atraso en la edad al primer parto es evidente en 88,1
y 55,5% de fincas con MT y MM (P<0,01).
Vacas primíparas. Constituyen un caso especial de infecundidad atribuible a
un pobre comportamiento reproductivo posparto por lo que se consideran como el
más débil eslabón en la cadena productiva. El riesgo se establece a partir del bloqueo
endocrino sobre el reinicio de la ciclicidad posparto, lo cual deriva en un incremento
de los días vacíos. El reinicio de la ciclicidad a los 60d posparto está muy atrasado en
MT (5,6%) comparado con 46% en MM, siendo igualmente elevada la tasa de anestro
orgánico en MT (80,8% vs 13,6% en MM; P<0,001). El principal responsable del
anestro orgánico es la atrofia ovárica (100% de MT), constituyendo la deficiente de-
tección de celo el causal principal del anestro funcional en 87% de MM.
Los principales puntos críticos observados en MT fueron la condición corporal
(CC), la calidad de los pastos, alimentación energética pre y posparto y la presencia
inhibidora del becerro amamantando. En MM fueron los deficientes programas de
detección del celo, además del estrés pre-parto y al parto. El deficiente manejo trae
como consecuencia una mínima GDP durante la gestación, bajo peso y de CC al seca-
do y parto, con importante pérdida de peso posparto. Resulta evidente una deficiente
fecundidad debido a prolongados intervalos posparto, baja producción inicial de le-
che y de por vida, mayor eliminación por problemas reproductivos que ocasionan im-
portantes pérdidas financieras.
Vacas multíparas. Los factores de riesgo y puntos críticos aunque ligeramente
atenuados resultan muy similares a los observados en primíparas. Los riesgos mantie-
nen una clara dependencia e interrelación entre ellos y se caracterizan por los largos
intervalos posparto y días vacíos en fincas con MT y por un incremento de problemas
en la detección de los celos en fincas con MM. Se observa una tasa de ciclicidad a los
60d de 24% en MT y 68% en MM, con una elevada tasa del anestro orgánico, 70,9% en
MT y 3,8% en MM (P<0,001). La atrofia ovárica se mantiene como principal respon-
sable del anestro orgánico en MT (71%) y la detección de celo como principal origen
del anestro funcional en MM (79%).
Se ratifican como puntos críticos: CC, calidad de los pastos, alimentación ener-
gética pre y posparto, la presencia inhibidora del becerro y del amamantamiento so-
bre la actividad ovárica en MT. Como consecuencia se observa baja CC al parto,
mayor pérdida de peso posparto y deficiente fecundidad con prolongados intervalos
posparto en MT y sub-fertilidad, especialmente en MM debido a una deficiente tasa
de detección de celos.
Vacas en servicio. Los problemas de anestro post-servicio disminuyen, a la vez
que incrementan los servicios repetidos y la mortalidad embrionaria precoz en MM,
siendo más evidentes puntos críticos como el predominio racial, normas de manejo y
niveles de producción láctea. Estos efectos son menores en fincas con MT. La tasa de
animales preñados con más de 3 servicios es mayor en fincas con MM (56,4%) que con
MT (27,1%; P<0,01). Entre MM y MT fueron significativas las diferencias en los ser-
vicios repetidos: 32% vs 8% (P<0,01) y de mortalidad embrionaria precoz: 9,8 y 4,6%
(P<0,05).
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Identifique los factores del riesgo reproductivo y controle sus puntos críticos / 583
Los puntos críticos de control más evidentes serían la finca, época, predominio
racial, niveles de producción y los programas de detección del celo en MM, además
del manejo de los servicios, por inseminación y monta natural. En caso de la insemi-
nación, destacan lugar, experiencia del inseminador, momento y técnica utilizada.
También son importantes el balance nutricional, los servicios tempranos con interva-
los parto-servicio cortos, la extensión del periodo seco y el manejo del parto. Los pará-
sitos y agentes infecciosos, la época seca y los factores climáticos con elevada
radiación, temperatura y humedad muestran ser puntos críticos que disminuyen la
fertilidad e incrementan el número de servicios especialmente en fincas bajo MM.
Como consecuencia se evidencia un aumento en la tasa de vacas repetidoras y de mor-
talidad embrionaria precoz, extensión de los intervalos posparto y elevada tasa de eli-
minación por servicios repetidos.
Vacas preñadas. Las vacas en producción tienen como riesgo principal la inte-
rrupción de la gestación atribuible a mortalidad embrionaria tardía y abortos. En anima-
les DP, la gestación se mantiene dentro de la normalidad, tanto en fincas con MM como
MT (92,6 y 86%). Las perdidas son más elevadas en MM (13,9%), tanto por mortalidad
embrionaria (5,5%) como por abortos (8,4%). En fincas con MT es apenas de 7,4%.
En las vacas preñadas se establecieron como puntos críticos la época, tipo racial
y niveles de producción. Igualmente, el efecto iatrogénico de la palpación, la disconti-
nuidad y desequilibrio de la alimentación y la presencia de agentes infecciosos traen
como consecuencia la pérdida de gestaciones e incremento de los días vacíos.
En el grupo de las vacas secas y con baja CC, deben cuidarse las pérdidas fetales,
al existir riesgo de abortos en distintas fases de la gestación. La continuidad de la ges-
tación fue normal en 94% de vacas con una tasa de pérdidas fetales de 5,4%, similar en
MM y MT.
Vacas posparto. Las vacas recién paridas y dentro del periodo de reposo vo-
luntario son susceptibles de presentar problemas puerperales, metabólicos e infec-
ciosos que afectan la ER. En fincas con MT y MM, 7 y 11% de las vacas tuvieron un
puerperio anormal. La tasa de retención de placenta fue baja, 3,1 y 3,7% para vacas
en MT y MM, mientras que los problemas infecciosos, tanto de metritis, laminitis o
mastitis, etc mostraron una tasa ligeramente superior en animales con manejo mejo-
rado (5,9 vs 3,3%).
Los puntos críticos fueron la época, condición corporal y los agentes infeccio-
sos, lo que trae como consecuencia un atraso en el reinicio de la ciclicidad, incremen-
to de los días vacíos y baja fertilidad, ocasionando pérdidas productivas y económicas
por venta de leche.
Vacas eliminadas. La tasa de eliminación es muy importante por ser una con-
secuencia de los factores de riesgo e imprescindible para la interpretación de otros pa-
rámetros y para una evaluación correcta de la ER. La tasa media de eliminación en
explotaciones DP fue de 17,8%, siendo superior en fincas con MM que con MT (19,9
vs 14,9%; P<0,05). De igual forma, la tasa de eliminación por problemas reproducti-
vos fue mas elevada en MM que en MT: 41,8 vs 20,3% (P<0,01), mientras que la fre-
cuencia de eliminación por producción, problemas de ubre y mastitis fue similar, 11,6
y 11,8% para MM y MT.
584 / Carlos González-Stagnaro
vos de la finca deberá decidirse sobre el manejo del becerro, eliminando el ordeño con
becerro y amamantamiento y recurriendo al destete temprano, restringido o tempo-
ral, suficientes para estimular la descarga hormonal y el reinicio de la actividad ovári-
ca. Además, puede recurrirse a los servicios tempranos y estacionales.
En las vacas en servicio, el control de los puntos críticos está dirigido a la mejora
de los programas de detección de celos, utilización responsable de la inseminación y
control de los servicios tempranos. Es necesario mantener la higiene del parto para
prevenir los problemas infecciosos. En fincas con MT es necesario evaluar los toros
usados en monta natural, cuya actividad sexual debe ser compensada con una alimen-
tación balanceada.
En vacas preñadas lactantes y secas, se logra el control de los puntos críticos in-
cidiendo sobre el manejo sanitario y nutricional de la vaca y en la higiene de las insta-
laciones y de la alimentación. Es necesario establecer medidas preventivas de las
enfermedades infecciosas causales de abortos y un examen cuidadoso de la gestación
al utilizar la palpación rectal. En las vacas secas debe considerarse como punto crítico
el mantenimiento del calificativo de la condición corporal y el control de agentes in-
fecciosos de la gestación.
En conclusión, la identificación de los factores de riesgo, sus puntos críticos y
sus consecuencias sobre la reproducción permiten al ganadero y al veterinario optimi-
zar la toma de decisiones relacionadas con cambios de manejo, tratamientos o medi-
das preventivas. Los análisis deben considerar grupos de riesgo como novillas, vacas
de primer parto, vacas en servicio, preñadas, secas y posparto, a la vez que los riesgos
que influyen en el manejo de la empresa como el mestizaje, época, paridad, crecimien-
to, alimentación, condición corporal, estadios de lactación, gestación y seca, niveles
productivos, apoyo y amamantamiento de la cría y otros de acuerdo con el sistema de
manejo de la finca. Las variables de predicción de los riesgos caracterizan el estudio
epidemiológico y señalan la probabilidad que estén involucrados en los problemas re-
productivos. Las medidas para prevenir, minimizar o eliminar los problemas repro-
ductivos en vacas DP se deciden a través del control de riesgos y de sus puntos
críticos, siempre que estén económicamente justificados.
LECTURAS RECOMENDADAS
Bartlett PC; Kirk J; Coe P; Marteniuk S; Matter EC. Descriptive epidemiology of anes-
trus in Michigan Holstein Friesian cattle. Theriogenology 27: 459-476. 1986.
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12
Puntos críticos en la implementación
de un programa de inseminación
ción de la monta como único signo, en el sistema AM/PM (vaca que sale en celo en la
mañana se insemina en la tarde y la que sale en la tarde, en la mañana siguiente), tra-
tando de servir antes de las 8 AM y después de las 6 PM para disminuir los efectos del
estrés calórico.
LECTURAS RECOMENDADAS
De Ondiz A. Mejore la detección del celo en su programa de inseminación artificial. Re-
vista Inseminador. 1: 7-10. 1991.
González Stagnaro C., Madrid-Bury N. Identificación de Riesgos y puntos críticos en el
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pósito. Revista Científica FCV-LUZ. X II (2). 2002.
13
Decisión de eliminar o no eliminar
Las razones de eliminación y las tasas de reemplazo de las vacas son puntos en
permanente discusión debido a su importancia para mejorar los beneficios de la em-
presa. Las vacas que permanecen en el rebaño constituyen una inversión de capital
sujeta a riesgos, mientras que la decisión de eliminación es un riesgo que adopta el
propio ganadero en búsqueda de máximas utilidades, en especial cuando necesita in-
gresos para contrarrestar la falta de efectivo. No obstante, una vaca debe ser manteni-
da en el rebaño por tanto tiempo como su buen comportamiento lo permita, de ahí
que su eliminación antes del final de su vida productiva constituye una pérdida po-
tencial de producción.
Decidir una eliminación bajo la sensación de aumento del riesgo o de incerti-
dumbre puede desviarse del objetivo primario de aumentar los ingresos. Una deci-
sión incorrecta sería desechar vacas que pudieran haber mantenido los beneficios,
sosteniendo otras de baja producción y eficiencia reproductiva (ER). Este riesgo
puede atenuarse o diversificarse por el efecto de factores externos como la época, la
cual puede influenciar la decisión de eliminar una mayor proporción de animales
jóvenes o viejos. Una mayor permanencia significa una menor eliminación, que
puede influir en el estado productivo del hato al mantener mayor número de lactan-
cias y vacas de alta producción, lo que reduciría los costos de los animales de reem-
plazo. De ahí la necesidad de mejorar nuestra competencia sobre economía,
políticas y criterios de eliminación.
minado es conocer el nivel de producción del rebaño e identificar las vacas menos
rentables y su estado reproductivo. La eliminación de las vacas menos eficientes, ayu-
dará a mejorar los beneficios netos de la explotación, los cuales dependen de la dife-
rencia entre los ingresos y los costos totales. Como mínimo una vaca debe cubrir los
costos variables asociados con su estancia, que incluyen la alimentación, mano de
obra, electricidad, medicinas, etc. Si un animal cubre estos costos y además contribu-
ye con los costos fijos de la finca es una vaca rentable que no debería ser incluida en la
listas de candidatas para ser eliminadas, ya que distribuye sus gastos sobre las lacta-
ciones, excepto que existan reemplazos que garanticen mayores ingresos, lo cual no
siempre es cierto en rebaños DP.
La valoración de ese flujo financiero proporciona una forma indirecta de eva-
luar el beneficio potencial entre el valor de mercado de una vaca de descarte (habitual-
mente no preñada y con baja condición corporal) y el costo de su reposición por una
novilla de mejor calidad. Ello supone un flujo negativo de dinero que quizá no puede
ser enfrentado por el ganadero, desde que los costos de recría pueden incluso superar
al 20% del presupuesto de la finca. Comprar novillas de otras fincas no es solución;
suele ser más costosa que el valor recibido por una vaca eliminada y aumenta la posi-
bilidad de introducir enfermedades.
Lo difícil es determinar el nivel de producción a partir del cual una vaca deja de
ser rentable, aunque en ganaderías DP se han señalado cuotas entre 2.000 y 2.500
k/lactancia. Los cálculos son complicados pues requieren conocer los gastos de ali-
mentación, incluso en pastoreo (consumo y precio de pastos a nivel de mercado), el
trabajo de ordeño, horas de personal, costos de la reproducción y calidad de la leche,
entre otros, lo que complica la identificación de las vacas con menor potencial para
contribuir al ingreso futuro de la finca.
TASA DE ELIMINACIÓN
La tasa de eliminación media en rebaños de USA fluctúa entre 25 y 35%, estan-
do relacionada directamente con la edad, niveles productivos y comportamiento re-
productivo. Las vacas DP mantienen una tasa anual de eliminación entre 15 y 20%,
permaneciendo en el hato una media de 4-6 partos, a pesar que el pico de producción
láctea en la mayoría de vacas no cae hasta los 6-8 o más años. La eliminación por pro-
blemas reproductivos es un índice de vital importancia para interpretar la ER del hato
al estar involucrada en la mayoría de las medidas del comportamiento reproductivo.
Las diferencias entre fincas se atribuyen a objetivos productivos, prácticas de manejo
y prioridades en las políticas de eliminación. Por esa razón, se ha señalado una vincu-
lación entre las pérdidas de ingresos atribuibles a un exceso de días vacíos con las ele-
vadas tasas de eliminación. Se desconocen los ingresos por venta de vacas eliminadas
en los sistemas DP. Es posible que constituyan alrededor del 15-20% de los ingresos
del rebaño, aunque pudieran alcanzar hasta 30% o más.
Los problemas reproductivos son las principales razones de eliminación repor-
tadas en diferentes razas y mestizajes DP. En 7.408 vacas de 7 rebaños, los principales
causales de eliminación fueron: reproducción, 30,4%, problemas de ubre y mastitis,
22,7%, baja producción, 22,6% y enfermedades crónicas, 19,5%. En fincas con manejo
mejorado fueron más evidentes los problemas reproductivos, 36,7% seguidos de baja
producción (25,2%), mientras que en fincas con manejo tradicional fueron: reproduc-
ción (18,8%), enfermedades crónicas (19,8%), producción de leche (17,4%) y edad
avanzada (17,1%).
Para mestizas Holstein los principales causales fueron problemas reproducti-
vos, 39,9%, mientras que en las mestizas Pardo Suizas y Brahman fue la baja produc-
ción, 35,9 y 24,1%. La eliminación aumenta en las mestizas Holstein conforme
incrementan los problemas reproductivos y la producción láctea; como consecuencia
los desechos por fallas en la producción serán menores. Por el contrario, las mestizas
Brahman de menor producción lechera tienen baja eliminación por problemas repro-
ductivos y de ubre pero es mayor la frecuencia de vacas eliminadas por producción, al
no alcanzar los objetivos fijados. Las fincas DP deben esforzarse para mantener hatos
de alta ER, con baja tasa de eliminación por problemas reproductivos, especialmente
si la producción de leche está en aumento.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Decisión de eliminar o no eliminar / 597
LECTURAS RECOMENDADAS
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SECCIÓN VIII. BIOTECNOLOGÍA
– Ecografía reproductiva
– Transplante de Embriones
– Aspiración folicular transvaginal
– Fecundación in vitro
– Clonado de animales mediante transferencia nuclear:
aplicaciones en ganadería y biomedicina
– Determinación y preselección del sexo en ganadería bovina
– ¿Es posible predecir la fertilidad en los toros?
1
Ecografía reproductiva
Figura 1
Emisión y recepción de ondas de ultrasonido desde un transductor
hacia los órganos reproductivos de la vaca
Recto
Transductor de ultrasonido
Cuello Vagina
Cuernos uterino
uterinos
Ovario
una velocidad constante hasta encontrar un órgano en cuya superficie “rebotan” y re-
gresan en forma de eco al transductor.
Como resultado de este mecanismo se forma una imagen dinámica en la panta-
lla del monitor del equipo (muy semejante a la pantalla de un televisor) que muestra
una delgada y profunda área, como si fuera una “rebanada”, de la estructura o tejido
que se está evaluando. Esta imagen se observa en la pantalla de acuerdo a la densidad
o dureza del tejido examinado, en una variedad de tonos que van desde el negro (co-
lor como se observan los líquidos) al blanco (los huesos y tejidos muy densos), inclu-
yendo una amplísima gradación de tonos grises (cuerpo lúteo, estroma ovárico,
etc.).
Las frecuencias mas comúnmente usadas en la evaluación de los órganos repro-
ductivos de grandes animales como la vaca son 3.5, 5,0 y 7,5 MHz. Las estructuras re-
lativamente pequeñas, como los folículos ováricos localizados más próximos del
transductor se pueden estudiar con una frecuencia entre 5,0 y 7,5 MHz. Por el contra-
rio, grandes estructuras localizadas cerca del transductor tales como fetos y úteros de
mediana y avanzada gestación, se observan mejor con frecuencias de 3,5 MHz.
LECTURAS RECOMENDADAS
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Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Ecografía reproductiva / 605
ESSAOTE, AQUILA
1 6
7
2
8
3
4
1. Gestación de 48 días
2. Gestación de 33 días
5. Folículo ovulatorio
5
6. Ovario, mesovario y mesosalpinge
RECOLECCIÓN NO QUIRÚRGICA
PBS MEDIO DE
LAVADO
DE EMBRIONES
ANESTESIA
EPIDURAL
SONDA
FOLEY RECTO
CIRCUITO
“Y” UTERO
CLANS
O EMBRIONES
VALVULAS
VEJIGA OVARIOS
CERVIX
FILTRO DE
RECOLECCIÓN
LECTURAS RECOMENDADAS
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3
Aspiración folicular transvaginal
LA TÉCNICA DE OPU
Para llevar a cabo esta técnica de aspiración folicular in vivo se requiere contar
con un equipo de ultrasonografía, un transductor sectorial, una bomba de aspiración
y un sistema de guía de la aguja. La sonda ultrasonográfica para OPU ha sido cons-
truida con la finalidad de que permita la manipulación de la aguja desde el exterior del
animal y que el transductor esté en contacto con los ovarios; de ese modo, el extremo
de la aguja pueda ser visualizado cuando penetra dentro de los folículos que serán as-
pirados. La aguja está conectada a la bomba de vacío por medio de una tubería plástica
o de silicona, lo que permite que el contenido folicular sea vaciado directamente al fil-
tro, que es similar al utilizado para la recolección de embriones.
En primer lugar, al iniciar el trabajo, las hembras a utilizar deben ser sedadas
con xilazina y además deben recibir anestesia epidural con lidocaina al 2% (3-5
ml/vaca), luego de esto se debe proceder a limpiar y desinfectar la vulva y el perineo.
Una vez realizada la higiene, se procede a introducir el transductor que tiene acopla-
do el sistema de guía de la aguja. No es necesario introducir la mano por la vagina
para tal fin. La cabeza del transductor debe ubicarse en cualquiera de los lados del
cervix, según sea el ovario a puncionar. Luego se introduce la mano izquierda por el
recto y se fija el ovario contra la cabeza del transductor, lo que permite visualizarlo
en la pantalla del equipo del ultrasonografía, al igual que a los folículos y la aguja. A
su vez en la pantalla del ultrasonografo podemos apreciar la trayectoria de la aguja lo
que nos permite ubicar los folículos para lograr una aspiración exitosa. Una vez ubi-
cado el folículo a aspirar, se impulsa la aguja suavemente para que penetre la pared
vaginal y luego la folicular; una vez logrado esto la bomba de vacío aspira el conteni-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Aspiración folicular transvaginal / 613
EL USO DE LA OPU
La OPU permite incrementar de forma significativa, el número de embriones
transferibles y de preñeces por vaca al año, dada la posibilidad de reutilizar las vacas
donantes de ovocitos a intervalos mucho más cortos en comparación con la técnica de
superovulación y en comparación con la utilización de ovarios de matadero. La técni-
ca permite realizar hasta dos sesiones de aspiración por donante a la semana, obte-
niéndose en promedio unos 4,1 ovocitos/vaca/sesión. Además, este numero puede
llegar a 10,4 ovocitos/vaca/sesión, si las donantes son tratadas previamente con hor-
mona folículo estimulante (FSH) y somatotropina (bST), por lo que se pueden llegar a
obtener entre 50 (sin estimulación hormonal) y 100 (con estimulación hormonal,
FSH+bST) becerros por vaca donante al año. Esto representa entre 3 a 4 veces el valor
logrado con la transferencia de embriones clásica. Los resultados pueden estar afecta-
dos por factores como el diámetro de la aguja de aspiración, la presión de aspiración,
el momento del ciclo estral en que se realice la aspiración, edad, raza y condición cor-
poral de la donante, así como el uso de estimulación hormonal.
Además, la OPU permite incorporar hembras donantes que se rechazarían en
los procedimientos de superovulación por razones de dificultades anatómicas en el
cérvix como a una falta de respuesta o a una disminución progresiva de la respuesta al
tratamiento superovulatorio. También pudiera ser que se trate de hembras que sean
infértiles y que continúen vacías luego de cuatro o más servicios. No debe pasarse por
alto la posibilidad de incorporar como donantes de ovocitos a hembras jóvenes e in-
clusive pre-púberes, lo que nos permitiría no solo acortar el intervalo generacional
sino también acelerar las pruebas de progenie para la evaluación genética de sementa-
les. Por supuesto que para esto es necesaria aún mucha investigación.
Es importante resaltar que el uso de esta técnica no esta restringida a bovinos y ha
sido aplicada en diversas especies como son equinos, rumiantes silvestres y búfalos, ade-
más de representar una herramienta importante en la recuperación de especies en peligro
de extinción. Otro uso potencial de la OPU es la posibilidad de aplicar tratamientos hor-
monales directamente en el ovario. Tal es el caso de la inyección intraovárica del factor de
crecimiento insulínico tipo I (IGF-I), que permite incrementar la capacidad de desarrollo
de ovocitos aspirados de ovarios de hembras pre-púberes.
En conclusión, la aspiración folicular transvaginal es un procedimiento que
permite la recuperación repetida de ovocitos de donantes vivas, siendo una técnica de
alta eficiencia y repetibilidad, lo que permite al combinarla con la fertilización in vitro
superar con creces el número de becerros obtenidos por donante en un periodo fijo de
tiempo en comparación con la superovulación. La aplicación de esta técnica puede,
además, incrementar el número de donantes de ovocitos entre las cuales se podrá con-
tar con hembras pre-puberales, lo que permitiría reducir el intervalo generacional y
así incrementar el progreso genético.
614 / Héctor Nava-Trujillo y Hugo Hernández-Fonseca
LECTURAS RECOMENDADAS
Galli C, Crotti G, Notari C, Turini P, Duchi R, Lazzari G. Embryo production by ovum
pick up from live donors. Theriogenology 55:1341-1357, 2001.
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4
Fecundación in vitro
mana de vida, donde se han comprobado signos de viabilidad de este embrión antes
de transferirlo a una vaca. La FIV nos permite además, masificar el proceso de pro-
ducción de embriones (200-400 embriones/semana/técnico). La FIV fácilmente se
acopla a otras tecnologías como la aspiración de óvulos de vacas seleccionadas (OPU),
para de esa forma, multiplicar los beneficios en cuanto a la calidad genética de los em-
briones obtenidos.
ETAPAS DE LA FIV
La FIV comprende tres etapas:
1. Maduración del óvulo o gameto femenino.
2. Fecundación propiamente dicha.
3. Cultivo embrionario
Maduración. Consiste en propiciar la progresión en el desarrollo del óvulo de la
vaca o novilla, una vez obtenido de ovarios de matadero o animales vivos por aspira-
ción transvaginal. Esto se logra colocando estos óvulos en medios enriquecidos y su-
plementados con hormonas, como la hormona folículo estimulante (FSH), la
hormona luteinizante (LH) o los estrógenos (E ) durante un periodo de 24 horas.
Fecundación. Consiste en incubar los óvulos madurados (producto de la fase
anterior) con espermatozoides vivos y móviles durante un periodo de 6 a 24 horas,
luego de un proceso de selección y capacitación espermática que nos permitirá a su
vez de deshacernos de componentes del plasma seminal, crioprotectores y espermato-
zoides muertos o con escasa vitalidad. La capacitación espermática generalmente se
logra exponiendo los espermatozoides vivos a concentraciones de heparina y cafeína,
entre otras. Estas sustancias logran estimular el proceso de capacitación del esperma-
tozoide que lo prepara para interaccionar y fecundar el óvulo.
Cultivo. Aquellos embriones de 4 o más células resultantes de la FIV son cam-
biados del medio de fecundación a un medio de cultivo embrionario donde los em-
briones continúan su división celular a 8, 16 y 32 células hasta llegar a mórulas y
blastocistos. Al llegar a estos estadios, los embriones pueden ser transferidos a vacas
receptoras (en fresco) o congelados para su posterior uso. Durante esta etapa destacan
la presencia en el medio de cultivo de diversas fuentes de energía como la glucosa y
aminoácidos esenciales y no esenciales.
GLOSARIO
• Gameto: Célula sexual femenina (óvulo) o masculina (espermatozoide) que
unidas forman un nuevo individuo de la especie (zigoto o embrión).
• Óvulo: Gameto o célula sexual femenina encontrada en pequeñas vesículas o fo-
lículos a nivel de la corteza de los ovarios de las vacas y demás especies.
• Espermatozoide: Gameto o célula sexual masculina producida a nivel de los
testículos del macho y que junto con el plasma seminal forman parte del eyacu-
lado.
• Capacitación Espermática: Proceso de alteración de las membranas del esper-
matozoide que lo preparan para fertilizar un óvulo.
• Heparina: Glicosaminoglicano utilizado para inducir la capacitación del esper-
matozoide.
• Fecundación: Unión y penetración del óvulo por parte del espermatozoide
para dar origen a un nuevo ser.
• Embrión: Ser vivo en las primeras etapas del desarrollo desde la fecundación
hasta que adquiere las características morfológicas de la especie.
• Blastocisto: Embrión que ha formado una cavidad llena de líquido conocida
como el blastocele, la cual constituye una etapa crucial del normal desarrollo.
Esta etapa es corta y transitoria que generalmente ocurre entre el día 6 y 9 en
caso de las vacas.
• Aspiración transvaginal de óvulos: Aspiración del contenido de folículos ová-
ricos a través de la pared de la vagina con el fin de recoger óvulos de animales vi-
vos.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Fecundación in vitro / 619
LECTURAS RECOMENDADAS
Hernández H. Fertilización in vitro. En: Reproducción Bovina. C. González-Stagnaro
(ed). Fundación GIRARZ, Maracaibo-Venezuela. Cap. XXVI: 411-426. 2001.
Tanaka H, Ballarales P, Masaka J, Kanaga H. Teoría y practica de la fecundación in vi-
tro. Agencia de Cooperación Internacional de Japon Chile, 190 pp. 1997.
Palma G. Producción in vitro de embriones bovinos. En: Biotecnología de la Reproduc-
ción. G. Palma (Ed), p 225-289. 2001.
Día 1
Selección de ovocitos
Donantes de Ovocitos (citoplasma homogéneo, 2-3 Maduración de ovocitos
Aspiración intravaginal de
Ovocitos capas de células)
Día 2
Selección de cigotos
fertilizados y
Lavado de los
cigotos (eliminación
Día 3 Fecundación de los Capacitación de
colocación en cultivo de células del ovocitos maduros espermatozoides
cumulus y
espermatozoides)
Día 6
Día 4-5
Cultivo de los cigotos y Selección de las receptoras Selección de los blastocitos
cambio cada 48 horas de los
medios de cultivo
Día 7
A. Hernández, 2004 Transferencias de los embriones cultivados
5
Clonado de animales mediante transferencia nuclear:
aplicaciones en ganadería y biomedicina
En los últimos años hemos sido testigos del surgimiento de biotecnologías que
prometen revolucionar tanto el sector agropecuario, como también el de la salud hu-
mana. Una de estas biotecnologías nacida recientemente es el clonado de animales a
partir de células provenientes de animales adultos. En 1997 el grupo de investigación
liderado por Ian Wilmut con base en Escocia, Reino Unido, comunicó el nacimiento
del primer animal (la oveja Dolly) generado a partir de una célula de un adulto me-
diante la técnica de transferencia nuclear (TN), noticia que conmocionó tanto a la co-
munidad científica como al público en general. Posteriormente, investigadores
ubicados en diferentes puntos del mundo lograron clonar otras especies tales como ra-
tones, conejos, gatos, cabras, cerdos y ganado bovino.
La palabra “clon” tiene diferentes significados de acuerdo al contexto en el cual
es usada, pero en general implica múltiples copias idénticas de una molécula (Ej.
ADN) u organismo unicelular o pluricelular. Por ejemplo, un grupo de microorganis-
mos o células originadas a partir de un único antecesor, y por lo tanto idénticas entre
si, es considerado un clon. El clonado en animales pluricelulares implica la genera-
ción de individuos genéticamente idénticos mediante reproducción asexual.
Existen diferentes modalidades para generar animales clonados. Una de estas, la
bipartición embrionaria, implica la separación de un embrión en dos mitades me-
diante una cuchilla microscópica. Cada una de ellas tiene el potencial de generar un
nuevo individuo completo. Del mismo modo, cada una de las células de un embrión
temprano retiene la capacidad potencial de originar un nuevo individuo. Por lo tanto,
si se separan las células de un embrión temprano, cada una de ellas podría originar un
individuo idéntico. Un fenómeno equivalente ocurre naturalmente en humanos y
animales, en los cuales se originan hermanos genéticamente idénticos a partir de un
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Clonado de animales mediante transferencia nuclear / 621
Figura 1
Esquema de las diferentes etapas del clonado por transferencia nuclear
El primer paso es obtener células del animal que se desea clonar (A), mientras que el ovocito se puede obte-
ner de animales vivos o de matadero. El material genético de un ovocito maduro es aspirado completamen-
te (enucleación) mediante una pipeta de vidrio (B). Luego la célula donante del núcleo (por ejemplo un
fibroblasto de la piel) se deposita dentro del ovocito utilizando una micropipeta de vidrio (C). La célula y el
ovocito se fusionan mediante la aplicación de pulsos eléctricos (D). Los embriones obtenidos (E) se culti-
van o se transfieren directamente a madres sustitutas (F) para originar animales clonados (G).
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Clonado de animales mediante transferencia nuclear / 623
LECTURAS RECOMENDADAS
Bosch P, Hodges CA, Stice SL. Generation of transgenic livestock by somatic cell nu-
clear transfer. Biotecnología Aplicada 21(3):128-136. 2004.
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Stem Cells 3:201-208. 2001.
6
Determinación y preselección del sexo
en ganadería bovina
demostró que los espermatozoides que portan el cromosoma X migran más rápido en
dirección al cátodo, por lo cual se han utilizado campos eléctricos para su separación.
A través de procedimientos inmunológicos se han separado los espermatozoides,
específicamente mediante la utilización de anticuerpos en contra del antígeno H-Y que
esta presente en los espermatozoides portadores del cromosoma Y. Aunque todas estas
técnicas están basadas en criterios lógicos, ellas no han producido resultados aceptables
en la preselección de los espermatozoides. Sin embargo, las diferencias en el contenido
de ADN entre los espermatozoides que portan el cromosoma X o Y han permitido el
uso de tecnologías como la citometría de flujo. Esta técnica se basa en analizar la canti-
dad de luz emitida por cada espermatozoide cuando es impactada por luz ultravioleta
proveniente de un rayo láser. Se ha determinado que la fluorescencia de los espermato-
zoides que portan el cromosoma X es mayor que aquellos que portan el cromosoma Y y
esta diferencia es detectada por el equipo de citometría de flujo, la cual separa los esper-
matozoides. Este equipo no solo separa los espermatozoides en base al contenido de sus
cromosomas, sino que también separa aquellos espermatozoides que han muerto. De
esa manera, se generan 3 poblaciones de espermatozoides: los X, los Y y los muertos.
Una de las limitaciones de esta tecnología es el poco número de espermatozoides sexa-
dos. El máximo número de espermatozoides sexado por hora no es mayor que 4 millo-
nes de espermatozoide en cada fracción (X o Y), lo que implica que producir pajuelas de
semen sexado para inseminación artificial es muy costoso. Sin embargo, esta cantidad
de espermatozoides sexados por el sistema de citometría de flujo son suficientes para ser
utilizados en fertilización in vitro y de esta manera poder lograr un número considerable
de embriones de sexo predeterminado a un costo razonable.
Esperamos que esta tecnología este a disposición del ganadero venezolano en un
corto plazo de tiempo ya que existen actualmente instalaciones en las universidades
de Venezuela que tienen la capacidad para realizar fertilizaciones in vitro y sólo están a
la espera de la adquisición de los equipos de citometría de flujo.
La ultrasonografía también es usada para el sexaje del feto bovino. Después del
día 50 de gestación, los fetos hembras y machos pueden ser diferenciados por la locali-
zación relativa del tubérculo genital (presumible pene o clítoris) y el desarrollo de una
masa dentro del escroto en el feto macho. El procedimiento del sexaje por ultrasonido
es confiable (Cuadro 1). La precisión del sexaje puede ser optimizada cuando se reali-
za en el tiempo apropiado. La determinación del sexo antes del día 60 es más difícil
porque el desplazamiento relativo del tubérculo genital es incompleto. De igual ma-
nera, cuando se realiza la técnica después del día 85 de gestación puede disminuir la
precisión, debido a que el feto se hace de mayor tamaño, dificultando el movimiento
del transductor para obtener la imagen adecuada. Cuando avanza la gestación, el cuer-
no uterino gestante desciende hacia la cavidad abdominal, lo cual dificulta el sexaje
sin la retracción del cuerno. Esta retracción y manipulación del cuerno gestante in-
crementa los riesgos de pérdida del feto. Al evaluar estas situaciones se sugiere reali-
zar el sexaje por ultrasonido del feto bovino entre los días 60 y 85 de gestación.
El principal objetivo de la determinación del sexo de fetos en hembras bovinas
gestantes es para la comercialización, ya que una hembra bovina a la que se le conoce
el sexo de su feto se le incrementara el valor a nivel de mercado.
Cuadro 1
Precisión de la Predicción por Ultrasonido del sexo fetal bovino entre 59 y 78
días de gestación usando un transductor de 7,5 M Hz o de 5 MHz
Predicción del sexo
Macho Hembra
N° de predicciones 170 164
N° de confirmaciones 169 160
Porcentaje de confirmación 99% 98%
LECTURAS RECOMENDADAS
Garner DL, Seidel GE Jr. Sexing bull sperm. In: www.ivis.org. Document No.
A5005.0600. 2004.
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7
¿Es posible predecir la fertilidad en los toros?
LECTURAS RECOMENDADAS
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SECCIÓN IX. INDUSTRIA Y MERCADEO
INFLUENCIA GENÉTICA
Se ha comprobado que las razas lecheras (Holstein o Jersey, entre otras) pueden
tener tan buena calidad como rendimiento en cortes magros valiosos a pesar que no
tengan una buena conformación como las razas tradicionales de carne (Angus, Here-
ford, etc). La deficiente conformación de las razas lecheras se debe a que comienzan a
engordarse a pesos relativamente mayores (maduración tardía), si las comparamos
con las razas inglesas. Los tipos raciales denominados Continental (Simmental, Chia-
nina, por ejemplo) son considerados de maduración muy tardía. Las razas de la espe-
cie Bos indicus o cebuínas (Brahman, Nellore, etc.) aunque por su diversidad son
variables se consideran también del tipo tardío.
Cuando comparamos diferentes tipos raciales, las diferencias en rendimiento de
cortes no son tan notorias como en la calidad de la canal y de la carne. En este último
aspecto, las diferencias más resaltantes ocurren cuando se comparan animales de ra-
zas cebuínas (pertenecientes a la especie Bos Indicus) con razas puras Inglesas, Leche-
ras o Continentales (de la especie Bos taurus). Todos sabemos que Venezuela por ser
un país tropical, requiere de animales resistentes al calor, una característica del gana-
do con alta influencia de razas cebuínas. Con animales similares a los del rebaño na-
cional se ha comprobado que la carne del Cebú puro como la de sus cruces tiende a ser
más dura que otros tipos, cruces o razas. La condición de carnes menos tiernas del
Cebú se debe a una condición puramente genética. Los Cebú (Bos indicus) producen
menor cantidad de unos fermentos (enzimas) capaces de degradar las proteínas del
músculo (llamadas calpaínas, porque su acción depende del calcio), a la vez que pro-
ducen más cantidad de una sustancia inhibidora (llamada calpastatina) de la acción
degradante de las calpaínas. El resultado de este balance enzimático ligado a la raza es
un menor ablandamiento postmortem, así que generalmente a mayor proporción de ge-
nes Cebú, mayor será la dureza de la carne.
Conocemos que la composición racial de un rebaño Doble Propósito (DP) es un
“mosaico genético” compuesto de la mezcla de varias razas entre las cuales el Cebú es
un ingrediente que no falta. Pero también se añaden genes de razas lecheras (Holstein
y Pardo Suiza, principalmente) y de tipos Bos taurus adaptados al trópico (ganado
Criollo Limonero y Carora, por ejemplo). En años más recientes se han introducido
en algunos casos genes de razas tipo Continental (Simmental, Chianina, Charolesa,
etc.). Esta mezcla indiscriminada de tipo raciales dificulta una “tipificación” del ga-
nado DP en cuanto a producción de canales de calidad. Conocemos, sin embargo, de
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Influencia Genética en la Producción de Carne de Calidad / 641
estudios que han intentado caracterizar las carnes de animales provenientes de este
sistema. Un ejemplo, realizado con 450 animales, encontró que una mayor proporción
de las carnes de animales DP se definió como “tiernas” o “ligeramente tiernas” (88%)
y una minoría (12%) entró en la categoría de carnes “duras”, mientras que una alta
proporción (60%) de las carnes de los tipos Cebú fueron categorizadas como duras. Es-
tos y otros estudios indican que gracias a su componente Bos taurus, el ganado DP tie-
ne un potencial genético para producir carne de calidad. Esta característica le confiere
ventajas para producir carne de mayor calidad, si lo comparamos con los animales tra-
dicionales de carne en el trópico, el ganado de “buena giba” o predominante Cebú.
Esta ventaja cárnica del ganado DP es factible de ser explotada para cubrir la de-
manda de un nicho de mercado exigente, como es el sector de hoteles, restaurantes y
de otras instituciones que sirven alimentos de calidad (sector HRI). Al preocuparse
solamente por el rendimiento, esta ventaja cualitativa inherente al ganado DP no es
valorada por muchos ganaderos e industriales de la carne, quienes generalmente dis-
criminan al animal con predominio lechero por presentar una conformación defi-
ciente.
Sabiendo que se puede producir carne de calidad con animales DP, tendríamos
que respondernos ¿Cómo aprovechar este potencial genético para hacer nuestro nego-
cio más sostenible y competitivo? Podemos producir calidad, pero ésta tiene que ser
generada de manera consistente. Si tenemos un rebaño con individuos que difieren
por sus múltiples combinaciones de genes, seguramente no lograremos esta consis-
tencia. La diversidad de mestizajes indiscriminados presentes en el rebaño DP difi-
culta su caracterización en cuanto a calidad y también en rendimiento. Es necesario
uniformizar la composición genética de los cruces para precisar la expresión de los
atributos de calidad. Nuevas alternativas genéticas podrían ayudarnos lograr estas ne-
cesidades.
esfuerzos van destinados a descubrir los genes que controlan características cuantita-
tivas de importancia económica (Quantitative Trait Loci, en inglés). El mapeo de ge-
nes o QTLs es un método efectivo para identificar regiones de cromosomas donde
uno o varios genes están involucrados en el crecimiento, composición corporal, repro-
ducción o calidad de carne.
Los mapas del genoma se han desarrollado gracias al uso de marcadores genéti-
cos, que no son más que fragmentos cortos del ácido desoxirribonucleico (ADN), la
molécula que codifica nuestra herencia, de ubicación conocida en el cromosoma y que
nos permiten inferir sobre la posición de genes cercanos a ellos. Los marcadores gené-
ticos están siendo usados por la industria en el desarrollo de una serie de pruebas para
determinar el genotipo de cada animal. Esta información genética permite predecir
atributos de calidad como terneza, marmoleo y/o caracteres relacionados con el creci-
miento o el rendimiento, a edades tempranas; a la vez que permite su uso como una
herramienta a la hora de conducir programas de apareamientos, garantizando así la
transmisión de esos atributos superiores del rebaño. Su gran ventaja es que la proge-
nie puede ser evaluada al nacer, de manera tal que el productor puede decidir que ani-
males retener y cuales descartar o castrar.
En los países desarrollados, se están haciendo esfuerzos por incorporar marca-
dores genéticos para caracteres de importancia económica que puedan usarse en el
proceso de selección a temprana edad. Las investigaciones en este campo han iden-
tificado marcadores genéticos que están altamente asociados con características de
calidad. Un ejemplo de ellos es el gen Tiroglobulina, cuyas variantes afectan el mar-
moleo. La prueba comercial para este gen ya está disponible y se llama GeneSTAR.
Esta prueba se desarrolló en Australia y tiene su uso en la selección de sementales
con mayor predisposición a depositar grasa intramuscular. En los Estados Unidos
se han desarrollado dos pruebas para dos genes altamente asociados con los com-
puestos enzimáticos que determinan el grado de terneza: la calpaína y la calpastati-
na. Ambas son proteínas y como ya se dijo, son enzimas involucradas en el
ablandamiento postmortem de la carne y que hoy se sabe son responsables del 40% de
la variación en terneza, aproximadamente. La prueba para el gen de la calpaina se
llama TenderGENE y es ofrecido por la empresa Frontier Beef Systems. Científicos
del Centro de Investigaciones de Carne del Departamento de Agricultura de los Es-
tados Unidos ubicado en el estado de Nebraska (USDA-MARC) están desarrollando
un marcador para el gen de la proteína calpastatina; ellos encontraron que una de las
variantes de este gen se asocia con la disminución de la terneza. Los productores de
carne de los Estados Unidos están usando estas pruebas para aumentar la frecuencia
de la forma del gen (llamados alelos) que favorece la terneza de la carne en sus reba-
ños. Es conveniente resaltar que las características complejas como peso corporal,
producción de músculo, grasa, calidad organoléptica, están generalmente controla-
das por múltiples genes y la selección por uno de ellos contribuirá a mejorar el atri-
buto en una proporción determinada y no en un cien por ciento. En un futuro
cercano, se tendrá disponible el mapa completo del genoma bovino. Con esta valiosa
información será posible descifrar el rol de los genes que afectan un carácter com-
plejo para poder manipularlo posteriormente.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Influencia Genética en la Producción de Carne de Calidad / 643
Los análisis de ADN también se utilizan para otros fines, tales como el sexo de
los embriones, en los estudios de variabilidad genética de las poblaciones, en el diag-
nostico clínico para detectar enfermedades hereditarias, así como en la selección de
los reproductores más adecuados y en pruebas de paternidad. Una alternativa más
compleja, es la producción de animales modificados genéticamente o animales trans-
génicos. Aquí, la idea es transferir moléculas extrañas de ADN al genoma de un indi-
viduo para alterar su propio código genético. Esto se logra produciendo moléculas de
ADN de origen diferente (conocidos como ADN recombinante) al del receptor que
luego son incorporadas; esta técnica permitiría incluir genes con efectos deseables de
una raza a otra para producir animales con un desempeño superior. Por ejemplo, al
descubrir la determinada forma de un gen que favorezca la blandura de la carne, se le
podría “colocar” a un tipo racial como el Brahman y mejorar los atributos de calidad
de esos animales. El uso de transgénicos ha tenido más campo en el área de la medici-
na para la producción de enzimas u hormonas de uso terapéutico. Otra técnica que
tocó las puertas de la industria bovina es la clonación, con la idea de hacer copias idén-
ticas de aquellos individuos con caracteres excepcionales. A pesar de que se conocen
intentos exitosos de clonación de bovinos y otros mamíferos superiores, su uso a nivel
comercial todavía es muy cuestionable. En el campo de la producción animal, la clo-
nación y la producción de animales transgénicos se ha desarrollado a pasos lentos, de-
bido al costo y los problemas éticos asociados con su uso en humanos.
En resumen, los animales DP tienen un alto potencial genético para producir
carne de calidad que puede satisfacer el nicho de HRI, lo que incrementaría el valor
comercial de estos animales. El incentivo (mejores precios) puede ser creado fácil-
mente si se garantizan carnes de calidad. Existen ejemplos exitosos a través de alian-
zas estratégicas y programas de marcas de carne con certificación de calidad probada.
En este siglo, el uso de marcadores genéticos en la ganadería bovina no es privativo de
los países altamente industrializados. En Venezuela puede constituirse en una herra-
mienta accesible para identificar animales con características excepcionales de cali-
dad que puedan trasmitir estos atributos a su descendencia, con lo cual se acortaría el
tiempo requerido para tomar las decisiones.
LECTURAS RECOMENDADAS
Arango J. Salomón, J. Aplicaciones de Biotecnología para el mejoramiento Genético de
Bovinos de Carne. XVIII Cursillo sobre Bovinos de Carne. Maracay, Aragua. 2002.
Huerta-Leidenz N, Rodas-González A. El ganado Doble Propósito. Carne para consumi-
dores exigentes. En: Mejora de la Ganadería Mestiza Doble Propósito. González-Stagna-
ro C, Madrid-Bury N, Soto-Belloso E. (eds.). Edic. Astro Data S.A. Maracaibo,
Venezuela. Cap XXX: 611-625. 1998.
2
Castración e implantes en la producción
de carnes de calidad
CASTRACIÓN
Los animales castrados son más dóciles, producen carnes más uniformes en ca-
lidad, que por lo general son más tiernas que la carnes provenientes de los toros (ani-
males no castrados). Por el contrario, los toros aventajan a los novillos, en su
desempeño zootécnico, expresado en una mayor tasa de crecimiento, mejor eficiencia
alimentaria y en un mayor rendimiento de carne magra. Se conoce que los toros ganan
más peso por día, lo que les permite alcanzar el peso para beneficio antes que los cas-
trados, inclusive que aquellos castrados tardíamente.
Una alternativa para aprovechar el ímpetu de crecimiento de los animales ente-
ros, es la castración tardía. En algunos casos, se ha observado una mejora de la calidad
de la carne y una mayor docilidad del animal, con esta técnica. Sin embargo, la castra-
ción tardía es un acto estresante y de alto riesgo. Otra alternativa altamente estudiada,
es la técnica del escroto corto o castración parcial. Esta técnica esteriliza al macho sin
eliminar las hormonas testiculares (andrógenos) responsables del aumento de la ga-
nancia de peso. Los machos con escroto corto se desempeñan zootécnicamente en for-
ma similar a los toros en cuanto a tasa de crecimiento y magrez de la canal, pero no
tienen el problema de la fertilidad indeseable. No se conocen informes del efecto de
este tipo de castración sobre la calidad de la carne. Sería necesario confirmar su efecto
sobre la calidad de la carne antes de recomendarlo ampliamente en los sistemas de
producción DP que se propongan producir carne de calidad.
En general, la canal de los toros aún cuando tiene un mayor rendimiento, no se
diferencia en la proporción de cortes valiosos (cortes de la pierna y el lomo) a los novi-
llos, pero por lo general tienen un mayor rendimiento en cortes de mediano valor
(aquellos provenientes del cuarto anterior). En lo que a calidad se refiere, el consenso
es que la carne de los novillos es más blanda que la de los toros. La carne de los castra-
dos tardíos es más tierna que la de los toros pero más dura que la de los castrados tem-
pranos. La razón del carácter poco tierno de la carne de toro no está bien clara.
Algunos dicen que se debe a una mayor complejidad del tejido conectivo asociado con
una mayor concentración de testosterona que tiene el animal entero. Por otro lado, sa-
bemos que la disminución de testosterona del animal castrado también favorece a una
mayor deposición de grasa subcutánea e intramuscular, lo que a su vez favorece a las
características de la canal relacionadas a calidad.
USO DE IMPLANTES
Para simplificar esta discusión se utilizaran las siguientes abreviaturas al refe-
rirnos a los diferentes tipos de implantes, a saber: E: implantes que contienen hormo-
nas de acción estrogénica; A: implantes que contienen hormonas de acción
andrógenica; EA: implantes que contienen hormonas de acción estrogénica y andro-
génica; los reimplantes serán denotados con “/”.
646 / Nancy Jerez-Timaure y Argenis Rodas-González
LECTURAS RECOMENDADAS
Huerta-Leidenz N, Soto C, Bracho B, Vidal A. Desempeño del Ganado Doble Propósito
en canal en especial referencia a nuevos sistemas de clasificación. En: Manual de Gana-
dería Doble Propósito. C. González-Stagnaro (ed). Ediciones Astro Data S.A. Cap XIX.
1995.
Martinez-Peraza MJ, Belk KE, Tatum JD, Smith GC. Effects of age at castration, im-
plant strategy and aging on the tenderness of longissimus muscle steaks derived from
steers, late castrates and intact bulls. Beef Programs Report, Colorado State University.
http://ansci.colostate.edu/ran/meat/mjm991.html. 17pp. 1999.
Platter WJ, Tatum JD, Belk KE, Scanga JA, Smith GC. Effects of repetitive use of hor-
monal implants on beef carcass quality, tenderness, and consumer ratings of beef palata-
bility. J.Anim.Sci. 81:984-996. 2003.
3
Puntos críticos antes y después del beneficio
para asegurar carne de calidad
cio que animales desnutridos, no pueden dar carne de calidad. En cambio, ritmos rá-
pidos de crecimiento y engorde se asocian con la calidad. Si bien las becerras no dejan
de pasar penurias nutricionales durante el amamantamiento restringido en DP, el
manejo de los machos de levante (mautes) es uno de los aspectos mas descuidados en
la mayoría de las fincas DP. Pensando primero en la leche y luego en la carne como
subproducto, la historia es la misma: los mautes se asignan a los peores potreros de la
finca y atrasan su crecimiento. Con suerte, tendrán periodos alternados de crecimien-
to compensatorio y en sus últimos meses de vida serán colocados en mejores potreros,
para finalmente llegar a matadero entre 380 a 450 kg a los 3-5 años de edad.
Las deficiencias en calidad se agravan con los avances en edad o madurez fisio-
lógica. Bajo los sistemas tradicionales de alimentación a pastos/forraje, abundantes
experiencias latinoamericanas demuestran la dificultad de producir animales para sa-
crificio antes de los 30 meses de edad, lo cual afecta profundamente la calidad senso-
rial. El debate de la alimentación a granos vs. forraje en sus efectos sobre la calidad de
la carne ha sido abordado por muchos autores y hay consenso al atribuir mejores pro-
piedades organolépticas a la carne de animales cebados con granos porque, las produ-
cidas a forrajes, resultan comparativamente más oscuras, más fofas y con menos grasa
de marmoleo, textura más áspera y menos tiernas. Sin embargo, persisten las dudas si
el consumidor latinoamericano puede distinguir entre la producida a pasto y la pro-
ducida a granos, o rechazar la última, por estar acostumbrado a carne de potrero, de
sabor sui generis. La impresión de 69 consumidores zulianos en una encuesta realizada
en Noviembre de 2003 en la Universidad del Zulia (Maracaibo) puede ayudar a disi-
par estas dudas. Sin identificar su origen, se dio a probar bocados (sin sal ni condi-
mento) de carne importada de los Estados Unidos (de calidad U.S. Choice “o más
alta”) y de dos categorías de carnes de novillos zulianos jóvenes (suplementados con
concentrado 60 días antes de la matanza), una de clasificación venezolana AA y otra
de A. La carne importada (solomos) tuvo el mayor nivel de aceptabilidad (por 67% de
los encuestados) e impresionó mejor en terneza que la carne clasificada A. No sólo eso,
las puntuaciones para impresión de sabor siguieron significativamente el orden: Im-
portada>AA>A. Mayor sorpresa fue encontrar que las puntuaciones de intensidad
de sabor (1= Insípido; 5= Intenso) también incrementaron en el mismo orden, sin
diferencias estadísticas entre solomos de novillos.
El medio tropical está repleto de oportunidades para la oferta abundante de in-
sumos forrajeros y mejorar los piensos, pero también sabemos que la estacionalidad
(época crítica de sequía o de inundaciones) y suelos pobres, dificultan la continuidad
y calidad de esa oferta, que normalmente es pobre en energía.
Las razas Bos taurus lecheras (Holstein, Pardo Suizo) son de tamaño esquelético
grande, y exigen una energía de mantenimiento mayor que los tipos corporales me-
dianos (típicos Cebú) o pequeños (caso Criollo Limonero). Las razas lecheras no han
sido precisamente seleccionadas para un rápido crecimiento y los mestizos DP, si son
de tipo corporal grande, requerirán mayor tiempo y peso (digamos, 500 kg) para llegar
al mercado bien conformados. Los que prefieren las vacas bien grandes (“catedrales”
en el argot local) deben tener esto bien presente. En fincas DP que manejen diversos
tipos de ganado, la poca conocida clasificación oficial venezolana en pie, basada en el
concepto de tipo (tamaño) corporal, puede ser utilizada para apartar lotes de levante
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Puntos críticos antes y después del beneficio para asegurar carne de calidad / 651
con términos de ceba diferentes. Esta discriminación de lotes por tipo corporal le per-
mitirá al productor de novillos, planificar mejor los envíos a mataderos (los lotes ho-
mogéneos, serán mejor pagados), si el punto final de sacrificio está dado por la
composición corporal más deseable en rendimiento y calidad. La improvisación al
preparar y suplementar raciones para acelerar el engorde, puede no dar los resultados
esperados. Debe tomarse muy en cuenta la fisiología del rumiante y la calidad de las
materias primas. Por eso, la consulta a un nutricionista es una buena inversión. Final-
mente, en este sentido, es oportuna la exhortación a abstenerse del uso de ciertos in-
gredientes (cama de pollo, harina de carne y hueso) hoy prohibidos mundialmente
por la aparición de la enfermedad de la vacas locas.
TRATAMIENTOS POSTMORTEM
Después de sacrificado el animal, la calidad de la carne, especialmente la terne-
za, puede ser mejorada con tratamientos, desde el matadero hasta el propio hogar.
Electro-estimuladores de canales o ablandadores mecánicos de cortes mayoristas, con
lancetas punzo penetrantes (AML), se han utilizado a nivel de plantas industriales.
Prácticas más conocidas y sencillas, como el oreo de canales, la maduración (“añeja-
miento”) de carnes y el uso de fermentos ablandadores en el hogar, también han pro-
bado cierta efectividad. Por el predominio de canales de toros cebuínos en la matanza
bovina del país y lo variable de su terneza, se ha probado la efectividad de algunos de
esos equipos industriales a nivel de mataderos comerciales. El uso de la electroestimu-
lación (EE) de canales (550 voltios, 11 amperios) mejora las puntuaciones de catado-
res y baja la presión de corte de carne cocida de toros. En otro estudio la degustación
por catadores de carnes EE y EE+AML indicó que eran más tiernas y mostraban me-
nos pellejo residual al masticar (cantidad de tejido conjuntivo) que las AML y las no
tratadas (Testigos).
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Puntos críticos antes y después del beneficio para asegurar carne de calidad / 653
LECTURAS RECOMENDADAS
Huerta-Leidenz N, Rodas-González A. El ganado Doble Propósito. Carne para consumi-
dores exigentes. En: Mejora de la Ganadería Mestiza Doble Propósito. González-Stagna-
ro C, Madrid-Bury N, Soto-Belloso E. (eds.). Edic. Astro Data S.A. Maracaibo,
Venezuela. Cap XXX: 611-625. 1998.
Huerta-Leidenz N, Soto C, Bracho B, Vidal A. Desempeño del Ganado Doble Propósito
en canal en especial referencia a nuevos sistemas de clasificación. En: Manual de Gana-
dería Doble Propósito. C. González-Stagnaro (ed). Edic Astro Data S.A. Cap XIX. 1995.
4
Limitantes y vicios del sistema de categorización
venezolana de canales bovinas
Argenis Rodas-González, MV
Cátedra Ciencia y Tecnología de la Carne, Facultad de Ciencias Veterinarias.
Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela
rodas@telcel.net.ve
LIMITANTES Y VICIOS
El mejoramiento del Sistema, comienza con la detección de las limitantes y vi-
cios que posee. Múltiples críticas a los Sistemas de clasificación y categorización
como su visión distorsionada dentro del circuito cárnico han sido descritas y se reco-
nocen las siguientes:
• El proceso de categorización de animales vivos o en canal, es poco conocido y de
limitada aplicación e internalización por parte de los diferentes eslabones de la
cadena cárnica (productor, intermediario, matadero, mayoristas, detallista,
consumidor). Por lo tanto, el proceso de categorización y por ende, la formación
del precio carece de transparencia, lo que afecta la confianza entre eslabones y la
competitividad de la cadena como un todo.
• Ausencia de diferenciales de precio notables entre las categorías topes de canales.
• Limitaciones para la aplicación de un sistema de categorización que requiere
cuartear en el 12do espacio intercostal y reconocer a este nivel anatómico, carac-
terísticas de calidad. Entre otras razones se asumen quejas del peso elevado del
cuarto delantero de la canal para los caleteros o la incapacidad de los pequeños
camiones-cavas (disposición de gancheras) para almacenar las canales así cuar-
teadas.
656 / Argenis Rodas-González
Tabla 1
Comparación de utilidad bruta de canales categorizadas
en caliente y en frío según el Decreto 1896 (1997)
Caliente Frío
Categoría N Kg. Bs./Kg.* Ingreso N Kg. Bs./Kg.* Ingreso
AA 2 518 4.850 2.512.300 7 1.631 4.850 7.934.600
A 7 1.575 4.700 7.402.500 3 654 4.700 3.073.800
B 1 197 4.500 886.500 0 - 4.500 -
Total de ingresos 10.801.300 11.008.400
*Precio en canal según su categoría (Bs./Kg.). Fuente Gaceta Ganadera Mayo 2004.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Limitantes y vicios del sistema de categorización venezolana de canales bovinas / 657
• Posicionar en cada eslabón de la cadena cárnica (desde los productores hasta los
consumidores), el nuevo sistema de clasificación de la carne, destacando con
campañas de promoción, las ventajas de su aplicación y sus beneficios.
• Promover la adopción y aplicación de los sistemas de clasificación y categoriza-
ción, a fin de modificar el sistema de compra-venta y determinación del precio
de los productos en cada una de las etapas de la cadena cárnica.
• Apoyar si el caso lo amerita, que el Gobierno realice la regulación del precio de
la carne con base en la categoría en canal y no por su ubicación anatómica (sosla-
yar si no abolir las denominaciones “de primera”, “segunda” y “tercera”)
• Apoyar estudios y reportes privados relacionados con el Sistema de Informa-
ción de la Cadena Cárnica, donde se incluya la información de precios de los
mercados, oferta, demanda, tendencias de la producción, de la matanza, merca-
do nacional-internacional, políticas nacionales y otros.
• Apoyar la ejecución por reconocidos Centros de investigaciones nacionales de
estudios relacionados con la validación de los sistemas de clasificación y catego-
rización del ganado bovino en pie y en canal, antes de ser decretado y aplicado
en los mataderos, a fin de evitar las modificaciones del sistema, de manera im-
provisada y sin un basamento científico.
• Exigir a los organismos oficiales (Comité Nacional de la Carne e INDECU) con-
trol a nivel de distribución y expendio del producto, en suministrar la informa-
ción concerniente al tipo y categoría que expende.
Un sistema de clasificación y categorización bien aplicado permitirá identificar
en forma confiable lo que se concibe como calidad por los diferentes eslabones de la
cadena cárnica, estableciendo transparencia en la comercialización de la carne y
creando las bases de un mercado que busca aproximarse a la competencia perfecta.
LECTURAS RECOMENDADAS
Decreto Presidencial No. 181. República de Venezuela. Gaceta Oficial No. 30.426. Cara-
cas, Venezuela. 5pp. 1994.
Decreto Presidencial No. 1896. República de Venezuela. Gaceta Oficial No. 36.242. Ca-
racas, Venezuela. 4pp. 1997.
Huerta-Leidenz N, Jerez-Timaure N, Morón-Fuenmayor O. Validación del nuevo siste-
ma de clasificación de carne, primer intento. En: D. Plasse, N. Peña de Borsotti y R. Ro-
mero (Eds.). XII Cursillo sobre Bovinos de Carne. Universidad Central de Venezuela,
Facultad de Ciencias Veterinarias. Maracay, Venezuela. pp 83-99. 1996.
Huerta-Leidenz N; Rodas-González A; Jerez-Timaure N; Arispe M; Rivero JM. Efecto
de la clase de machos bovinos y el peso de la canal sobre el rendimiento comercial en cor-
tes venezolanos. Rev. Científica, FCV-LUZ 9 (1) 33-39. 1999.
Huerta-Leidenz N. La experiencia venezolana en la implantación de sistemas de clasifi-
cación de ganado y canales bovinas. En: Avances en la Ganadería Doble Propósito. C.
González-Stagnaro, E. Soto-Belloso, L. Ramírez Iglesia (Eds.). Fundación GIRARZ.
Ediciones Astro Data S.A. Maracaibo-Venezuela. Cap. XXXVIII: 599-621. 2002.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Limitantes y vicios del sistema de categorización venezolana de canales bovinas / 659
Malaver Y, Sashenka C, Rodas-González A., González J, Mansutti D, Arenas L, Huerta-
Leidenz, N. Estudio preliminar para validar el sistema venezolano de clasificación de ca-
nales bovinas con toros sacrificados en la región oriental: Estado Monagas y Anzoátegui.
Rev. Científica, FCV-LUZ 10 (6) 468-479. 2000.
Segovia-López E, Huerta-Leidenz N. ¿Cómo romper el circuito vicioso de la carne bovi-
na? En: D. Montón e I. Cárdenas (Eds) XIII Jornadas Técnicas de la Ganadería en el Es-
tado Táchira. Universidad Nacional Experimental del Táchira. San Cristóbal,
Venezuela. pp 65-87. 2001.
5
Calidad nutricional y microbiológica de la carne vacuna
Lilia Arenas de Moreno, Lic., MSc.; Nelson Huerta Leidenz, MV, MSc, PhD
Instituto de Investigaciones Agronómicas, Núcleo Agropecuario,
Ciudad Universitaria. Universidad del Zulia.
Maracaibo, Venezuela. lilia_arenas@cantv.net
VALOR NUTRITIVO
Empezaremos por reivindicar la carne como alimento, enfrentando esa crítica
frecuente de que la carne es difícil de digerir y que además, no es necesaria. Después
de consumir un buen bistec, el consumidor se siente satisfecho porque su factor de sa-
ciedad, un atributo importante en nutrición humana, es mayor que el de muchos ali-
mentos. Si uno es goloso y consume demasiada carne gorda, la digestión va a ser
indudablemente lenta. Igual sucede si uno se harta de cualquier alimento. Siendo ma-
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Calidad nutricional y microbiológica de la carne vacuna / 661
gra, la proteína de la carne es más fácil de digerir de lo que la gente supone; es igual al
pescado (94 ± 3%) y superior a la harina de soya (86 ± 7%) y a las caraotas (78%), se-
gún el National Research Council (NRC).
Por varias décadas, el colesterol mantuvo un primer plano en las noticias sobre
salud, convirtiéndose en un elemento indeseable, motivo de mucha preocupación por
la alta incidencia de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, hoy en día, el co-
lesterol de la dieta no es tan preocupante en la salud como lo son otros factores de ries-
go (hipertensión, hipercolesterolemia hereditaria, tabaquismo, estrés, sedentarismo y
obesidad, entre otros). Podemos consumir hasta 300 mg diarios de colesterol sin pro-
blemas. Una porción de 100g de carne roja magra (al igual que el pollo magro) contie-
ne alrededor de 80 mg de colesterol. Aunque la preocupación se centra más sobre el
consumo de grasas saturadas, tampoco hay que sembrar pánico. Investigaciones de es-
tas últimas décadas han dictaminado que no todos los ácidos grasos saturados son in-
deseables. El ácido graso saturado de 18 carbonos, conocido químicamente como
esteárico, no afecta el nivel de colesterol de la sangre y es el segundo en abundancia en
la grasa de la carne. Los ácidos saturados de cadena corta, menores de 12 carbonos,
tampoco son acusados de ser culpables de fomentar el riesgo. Si a estos elementos, li-
bres de sospecha, los restamos del total de los ácidos grasos saturados, nos encontra-
mos que solo el 29% de los ácidos grasos saturados de la grasa de la carne pudieran
afectar los niveles de colesterol en la sangre. El ácido oleico, de 18 carbonos y con una
insaturación en la molécula, es el principal ácido graso monoinsaturado de la carne, y
resulta ser beneficioso para moderar el colesterol total de la sangre.
Por supuesto, como nada es perfecto, son indeseables los ácidos grasos de 14 car-
bonos (4% del total de ácidos grasos de la carne) y 16 carbonos (25-30% del total de áci-
dos grasos de la carne), ya que puede elevar el colesterol sanguíneo, sin importar que
tengan una insaturación. Tampoco conviene un consumo excesivo de grasas poliinsa-
turadas, más susceptibles a la oxidación y vinculadas a ciertas formas de cáncer. Los
productos de la oxidación o descomposición de aceites comestibles por acción del ca-
lor, especialmente en refrituras, han sido cuestionados por la ciencia médica y por eso
cobran importancia los antioxidantes.
Los estudios de composición de la grasa en productos animales no cesan. A pe-
sar que a la carne también se le acusa de contener elementos que inducen mutaciones
y cáncer, un reciente descubrimiento es la existencia, en la grasa de la carne y de la le-
che de rumiantes, de un elemento pariente del ácido linoléico (uno de los ácidos gra-
sos poli-insaturados esenciales para los humanos), llamado Ácido Linoléico
Conjugado (CLA, por sus siglas en inglés). Los CLA tienen maravillados a los cientí-
ficos por sus múltiples efectos beneficiosos en animales de laboratorio. Existen varias
estructuras químicas del CLA llamados isómeros, pero la forma natural y más común
(la cis-9, trans-11) es la que ha mostrado ser más beneficiosa para la salud. Su ingestión
en pequeñas cantidades eleva el colesterol bueno, reduce la ateroesclerosis, aumenta
las defensas del cuerpo, tiene propiedades antidiabéticas y sobre todo, anticanceríge-
nas. La mejor noticia es que parece concentrarse más en la grasa de rumiantes alimen-
tados a pastos y forrajes.
Los estudios en la Universidad del Zulia comparando los niveles totales de CLA
en grasa intramuscular de búfalos vs vacunos muestran valores de 1,83 vs 1,47 mg res-
662 / Lilia Arenas de Moreno y Nelson Huerta Leidenz
pectivamente, por cada por g de grasa que se aloja en las fibras musculares. Aún cuan-
do el contenido de CLA en los músculos de estos bóvidos no llega al mínimo de lo que
nutricionalmente se ha recomendado para obtener un efecto protector (3,0 g/día), la
complementación dietética (por ejemplo con leche de rumiantes) podría ayudar a lle-
nar estos requerimientos. Las cápsulas de CLA ya están disponibles en el mercado y
son costosas. Podemos asegurar que serán muchos los vegetarianos que las utilizarán
como suplemento.
Se ha demostrado que el tipo de grasa de la dieta del rumiante influye muy poco
sobre el perfil de ácidos grasos de los tejidos del rumiante (la carne, por ejemplo), ya
que una vez que el alimento (sean pastos, cereales o semillas de oleaginosas) pasa al ru-
men del bovino, la actividad fermentativa de la panza se encarga de saturar extensa-
mente los ácidos grasos insaturados. Sin embargo, hay un hallazgo importante en
Norteamérica e inadvertido para muchos productores del trópico y es que se ha com-
probado que la grasa de la raza Brahman, resulta ligeramente favorecida en el perfil de
ciertos ácidos grasos insaturados.
Después de analizar el perfil de la grasa intramuscular de 145 solomos crudos de
ganado venezolano, los investigadores de carne en la Universidad del Zulia quisieron
conocer cual era su calificación, de acuerdo a una guía (Guía M-Fit de la Universidad
Estatal de Michigan) para orientar al consumidor en la selección de alimentos saluda-
bles. La Guía M-Fit acoge criterios del Departamento de Agricultura (USDA) y Ser-
vicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) de los Estados Unidos,
calificando la carne en tres opciones: extra-magra, magra y de opción ocasional. Ex-
tra-magra comprende carnes con valores que no superan 5 g de grasa total, 2 g de áci-
dos grasos saturados y 95 mg. de colesterol por cada 100 g en estado crudo. Magra
comprende carnes con menos de 10 g de grasa total, 4,5 g o menos de ácidos grasos sa-
turados y menos de 95 mg de colesterol por cada 100 g en estado crudo. La de opción
ocasional es aquella con valores que igualan o superan 10 g de grasa, 4,5 g de ácidos
grasos saturados y 95 mg de colesterol por cada 100 g en estado crudo. El análisis mos-
tró que 95% de los solomos de toros venezolanos calificarían como carnes extra ma-
gras y por lo tanto, eran la mejor opción. De la totalidad de muestras de solomo
estudiadas (n=145) menos del 6% fueron catalogadas como de opción ocasional. Con
estos datos en mano, podemos identificar el bajo contenido calórico y de lípidos que
hace de la carne de ganado venezolano promedio, un producto saludable y que puede,
en muchos casos, caer en la categoría de carnes ligeras (“lite”) o bajas (< 3 g) en grasa
según el USDA-FSIS.
En nuestro laboratorio aún no se han realizado los análisis de vitaminas en car-
nes típicas venezolanas, pero diversas fuentes señalan que 85g de carne cocida aportan
alrededor del 13% de la riboflavina, 18% de la niacina, 16% de vitamina B-6 y 38% de
la B-12. Tomando los valores de referencia revisados en el año 2000 por el Instituto
Nacional de Nutrición, de energía y nutrientes para el venezolano promedio y con-
trastándolos con los valores del laboratorio para una muestra en estudio de carne ex-
tra-magra venezolana, se estima que 100 g de esta carne cocida aportan 8% de las 2.300
calorías diarias que debemos consumir diariamente, 55% de la proteína de la más alta
calidad biológica, 25% de nuestro requerimiento en hierro y 44,5% del zinc. Los mi-
nerales cobran cada vez mas atención en salud pública. Los vegetarianos deberían
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Calidad nutricional y microbiológica de la carne vacuna / 663
CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA
Los mayores riesgos de consumir carne se presentan cuando fallan las normas
higiénico-sanitarias en cualquier eslabón de su cadena productiva. La salubridad,
inocuidad o todo lo que encierra este tipo de seguridad para el consumidor es el aspec-
to más importante para el comercio internacional de la carne en los inicios del mile-
nio. En nuestros países, la garantía de esta calidad es responsabilidad exclusiva de
entes gubernamentales, pero la tendencia es que la industria y los gremios de produc-
tores, se involucren en el nuevo enfoque de control a lo largo de la cadena agroalimen-
taria, desde la finca hasta el plato del consumidor.
Mundialmente, hace menos de una década, la industria y los organismos regu-
ladores, tenían una actitud permisiva sobre las bacterias, que incluyendo las patóge-
nas, eran una parte natural del ambiente y no podían ser controladas. Esta actitud ha
cambiado radicalmente. La inspección antemortem y postmortem, como método clási-
co visual, olfativo o táctil, para determinar si una canal, productos o subproductos
son aptos para el consumo, ha cumplido una función útil. Sin embargo, si los peli-
gros son microscópicos, los órganos de los sentidos ya no bastan para garantizar una
carne segura. La obligatoriedad de las industrias alimenticias en cumplir con Bue-
nas Prácticas de Fabricación (BPF) es un buen paso hacia delante, pero mayor re-
ducción de bacterias peligrosas se ha logrado recientemente con sistemas HACCP
(Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control). Particularmente, en productos
crudos, HACCP abarca escenarios desde la propia finca hasta los hogares de los con-
sumidores.
En Venezuela, la prevención de enfermedades y demás aspectos sanitarios del
rebaño se ha visto desmejorada por razones socio-económicas y de seguridad rural.
Asimismo, la higiene en mataderos, procesadores, frigoríficos almacenadores y ex-
pendios al mayor y al detal (supermercado y carnicerías) deja aún mucho que desear.
Al estudiar el grado de contaminación de canales en un matadero municipal del esta-
do Zulia, se pudo comprobar que el lavado de las canales incrementaba el número de
bacterias debido a que el agua estaba contaminada. También se observó que el 27% de
las muestras tomadas en la canal y en cada paso de la faena (N =1.296) estaban conta-
minadas con bacterias de origen fecal.
664 / Lilia Arenas de Moreno y Nelson Huerta Leidenz
LECTURAS RECOMENDADAS
Arenas de Moreno L, Huerta-Leidenz N, Rodríguez M, Rincón-Villalobos G. Mineral
content of Longissimus Muscle from Buffaloes and Zebu-Type Cattle at four comparative
ages. VI World Buffalo Congress Proceedings. Vol (II); 5-10. 2001.
Brown MH, Gill CO, Hollingsworth J, Nickelson R, Seward S, Sheridan JJ, Stevenson T,
Sumner JL, Theno DO, Usborne WR, Zink D. The role of microbiological testing in
systems for assuring the safety of beef: A review. Int. J. Food Microbiol. 62:7-16. 2000.
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conjugated linoleic acid intake in humans. In: M.P. Yurawecz, M.M. Mossoba, M.W.
Pariza, and G.J. Nelson (ed.). Advances in Conjugated Linoleic Acid Research. Vol 1. pp.
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Composición mineral del músculo longissimus crudo derivado de canales bovinas produ-
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final product. J. Food Prot. 53:411-417. 1990.
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Uzcátegui S, Arenas de M L, Huerta-Leidenz N, Buscema I, Valero-Leal K, Romero S.
Contenido intramuscular de lípidos y ácidos grasos en búfalos y vacunos acebuados a
pastoreo y sus implicaciones en la nutrición humana. Proc. VI World Buffalo Congress.
The Buffalo: An Alternative for Animal Agriculture in the Third Millenium. Maracai-
bo. Venezuela. 2001.
6
Conociendo al consumidor de carne
Emma Segovia López, Ing. Agr., MSc.; Arlenis Albornoz Gotera, Ing. Agr., MSc
Departamento de Ciencias Sociales y Económicas, Facultad de Agronomía.
Universidad del Zulia. esegovial@cantv.net, arlenisalbornoz@cantv.net
en el cual obtienen sus ingresos, semanal, quincenal o mensual y por el poder adquisi-
tivo de las clases.
Frecuencia de consumo. El 89% de los consumidores consume carne más de
dos veces a la semana y el 11% una vez a la semana. No existe diferencia en la frecuen-
cia de consumo según la clase socioeconómica lo que demuestra su carácter de consu-
mo masivo como parte fundamental de la dieta del habitante de Maracaibo; además
demuestra la gran oportunidad de mercado que posee la carne dado el alto nivel de
preferencia por los consumidores, en virtud del elevado porcentaje de los individuos
que la consumen semanalmente.
ATRIBUTOS DE LA CARNE
Cortes y forma de consumo. De la canal de la res se extraen una gran cantidad
de cortes que tradicionalmente se han clasificado en tres tipos, basados en el valor de
los mismos, llamados “cortes de primera” o cortes de valor, seguido por los de “cortes
de segunda” o de mediano valor y por último, los cortes de tercera o de menor valor.
Es importante destacar que aún cuando estas denominaciones todavía se usan, las de-
nominaciones “primera”, “segunda” y “tercera” son términos abolidos a partir del
Decreto 181 de Clasificación en Canal en 1994.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Conociendo al consumidor de carne / 669
La compra de carne roja bovina se caracteriza por el sitio o lugar de compra. La ma-
yoría de los consumidores compra en carnicerías, realizan compras semanales y la consu-
men dos veces a la semana. El consumidor compra carne porque le gusta, por costumbre,
valor nutritivo y porque rinde más. El color es la principal característica de selección,
pero buscan la calidad en las carnes que compran y la rebaja en los precios.
Los cortes que más compran son de primera, mayormente la consumen asada
y/o frita. La mayoría coinciden en que la carne de vacuno es más rendidora que el po-
llo, lo que refleja la ventaja de la carne con respecto al pollo. Por otro lado, los consu-
midores desconocen el valor nutricional de la carne, de allí que el consumo responda
más a la tradición que por los atributos y/o beneficios que aporta.
LECTURAS RECOMENDADAS
Albornoz A., Segovia E., Fernández, M. Comportamiento del consumidor de Truchas en
el Municipio Maracaibo. Revista Científica, FCV-LUZ. XIV(4):358-364, 2004.
Armas V. Mercados y mercadeo en Venezuela. En Rev. DEBATES IESA, Vol. 4, No. 4
(abril-junio):28-38. 1999.
FAO. Perspectivas Alimentarias. Carnes y productos cárnicos. No. 4, Octubre p.13. En:
(http:/www.fao.org/docrep/005/y6027s/y6027s05.htm, 15 de noviembre del 2003). 2003.
Kotler P. Dirección de la Mercadotecnia, Análisis, Implementación y Control, 8va. Edi-
ción. México: PHH Pretice Hall. 176p. 1996.
Riera, T. Elasticidad de la demanda de carne en Venezuela. En Rev. Gaceta Ganadera.
(Septiembre) Año X No. 171. 12p. 2000.
7
Importancia de las carnicerías tradicionales
en el circuito cárnico
Emma Segovia López, Ing. Agr., MSc, Arlenis Albornoz Gotera, Ing. Agr., MSc
Departamento de Ciencias Sociales y Económicas.
Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia.
esegovial@cantv.net ~ arlenisalbornoz@cantv.net
carne con el fin de enviar respuesta a los diferentes actores, mejorar la eficiencia del
circuito y ofertar un producto que satisfaga las necesidades del consumidor. Para ello
se realizó una categorización de las carnicerías según lo indicado en el Decreto 2.527
publicado el 26 de Marzo de 1993, donde se pone en vigencia la decisión 197 de la
Comisión del Acuerdo de Cartagena, donde las carnicerías son clasificadas en tres
Clases (Cuadro 1). Las carnicerías del Municipio muestran ciertas diferencias, en
cuanto a condición y disponibilidad de equipos e instalaciones, servicios y calidad,
que permite categorizarlas en “Clases” y que de alguna manera influyen en el consu-
midor y su nivel de satisfacción.
Cuadro 2
Distribución porcentual de las carnicerías por clase/parroquia, número de
carnicerías y habitantes/carnicería. Municipio Maracaibo, estado Zulia
Clase Carnicerías hab/carn
Parroquia A B C * 554 2328
Antonio Borjas R. 0 0 100 6 9697
Bolívar 100 0 0 18 1134
Cacique Mara 67 33 0 16 4443
Caracciolo Parra P. 56 33 11 45 1196
Cecilio Acosta 33.3 33.3 33.3 13 5414
Chiquinquirá 18 15 67 230 249
Coquivacoa 0 0 100 8 10002
Cristo de Aranza 50 50 0 12 8833
Franc. Bustamante 25 25 50 22 6126
Idelfonso Vázquez 0 100 0 4 22092
Juana de Ávila 67 11 22 54 1462
Luis Hurtado H. 50 50 0 12 6400
Manuel Dagnino 50 0 50 10 9306
Olegario Villalobos 57 29 14 33 2969
Raúl Leoni 83 17 0 28 2200
Santa Lucía 33.3 33.3 33.3 13 3008
Venancio Pulgar 33 50 17 30 3395
Fuente: Cálculos propios. Resultados del estudio
* Base de datos de ENELVEN. Año 2000.
674 / Emma Segovia López y Arlenis Albornoz Gotera
Cuadro 3
Caracterización de las carnicerías por clase. Municipio Maracaibo, Zulia
de caveros y mataderos cada dos días, compran de 7–8 reses a la semana. Su modalidad
de atención es la del mostrador, sin embargo algunas poseen auto servicio y reparto a
domicilio. La forma de empaque es principalmente en bolsa pero un gran numero de
éstas usan la bandeja como empaque, ofrecen facilidades de pago a determinado grupo
de clientes y sus precios son más elevados que los de las carnicerías clase B y C en los
cortes de primera.
El patrón de distribución de las carnicerías clase B, tienen más de 20 años de es-
tablecidas, no están asociadas, las ventas son menores de 300.000Bs/día, solo emplean
dos personas. Su principal proveedor es el cavero, con una frecuencia de cada dos días,
compran de 3 a 4 reses semanales, atienden a través del mostrador, empacan las carnes
en bolsa, ofrecen facilidades de pago a un limitado grupo de clientes y la principal for-
ma de pago es de contado. Los precios son 2% más elevados que en la clase C.
Las carnicerías clase C, con más de 20 años establecidas, sus ventas promedio
por día son de 300.000Bs, emplean una persona, se proveen diariamente del cavero y
compran de 5 a 6 reses/semana, atienden exclusivamente a través del mostrador, em-
pacan el producto en bolsa. La forma de pago de los clientes es de contado y los pre-
cios de los cortes de primera son relativamente más económicos.
LECTURAS RECOMENDADAS
Fernández Rodríguez R. La importancia estratégica del comercio tradicional en la dis-
tribución. En.www.ucm.es/BUCM/CEE/doc/9915/9915.htm. Visitada en Enero 2004.
Segovia-López E. Análisis de la distribución de carne roja por las carnicerías en el área
urbana de Maracaibo. Revista Facultad de Agronomía. LUZ. 2004, Volumen 21-Nume-
ro 2. 2004.
Segovia L, Emma, Martínez L. E. Caracterización del comercio detallista tradicional,
polivalente de Alimentos del Municipio Maracaibo, estado Zulia, Venezuela. Revista Fa-
cultad de Agronomía (LUZ). 15: 368-385. 1998.
8
Propuestas para mejorar la industria quesera
en Venezuela
Oscar Atencio Valladares, Ing Agr, MSc, José Faría Reyes, Ing Quím, MSc
Universidad del Zulia. Maracaibo-Venezuela
ganaderiazulia@cantv.net
CALIDAD DE LA LECHE
La calidad del producto final depende de varios aspectos, tales como:
Riqueza de la leche en sus diferentes componentes. Desde un punto de vista
general, significa que cuanta más rica es la leche en materias grasas, materias nitroge-
nadas, vitaminas, etc, mejor será la calidad química. Este aspecto revela una impor-
tancia de alto impacto en la ganadería de doble propósito venezolana, en la que se
produce leche de alta calidad organoléptica y nutritiva.
Calidad microbiológica. Está en relación directa con el número y la naturaleza
de los gérmenes presentes en la leche en un momento dado, y se encuentra relaciona-
da con la composición de la leche. La proliferación de bacterias se acompaña de modi-
ficaciones del medio, siendo en la práctica el cambio más importante, la
descomposición de la lactosa con formación de ácido. Esta modificación, es la princi-
pal causa de la reducción de la aptitud de la leche para cuajar en presencia de cuajo (re-
nina o quimosina); éste es el aspecto más significativo para el industrial
transformador de leche, por su efecto sobre el rendimiento quesero. Es necesario pro-
mover la aplicación de las normas venezolanas COVENIN, señaladas en cuanto al
manejo de la leche antes, durante y luego del ordeño, ya que mediante ellas se busca
minimizar la contaminación de la leche a nivel de finca y obtener leche de aceptable
calidad microbiológica. En un artículo precedente se comenta como se puede produ-
cir leche de calidad.
Y finalmente, un aspecto importante de calidad es el método utilizado para la fa-
bricación del queso.
En lo que respecta al estado Zulia, vale la pena acotar, que constituye la primera
entidad productora de leche con cerca del 40% del total de leche producida en el país.
Es importante indicar que en la zona del municipio Rosario de Perijá se producen ma-
yormente quesos artesanales, por lo que en la actualidad no tienen ningún tipo de
control tecnológico ni sanitario. Por ello, es importante introducir la pasteurización
de la leche, la cual tiene varias finalidades, entre ellas, una higiénica (destrucción de
gérmenes patógenos) y una finalidad técnica (destrucción lo más acusada posible de
microorganismos indeseables), lo que permite obtener una calidad más uniforme en
la producción de quesos. Una consecuencia adicional de la pasteurización, que algu-
nos consideran una tercera finalidad, es el aumento del rendimiento quesero, que se
debe básicamente a tres causas:
– Desnaturalización de las proteínas solubles, cuya intensidad es proporcional
a la temperatura alcanzada.
– Mejor retención de la materia grasa en la cuajada.
– Insolubilización de una parte de las sales minerales.
Para obtener una leche de buena calidad higiénica es necesario el uso de la pas-
teurización, la cual previene la contaminación microbiana, ligada al aumento de la
acidez (ó disminución del pH de la leche) a causa de un incremento en la producción
de ácido láctico debido a la acción de los microorganismos. Como consecuencia, se
origina una liberación de calcio de la micela hacia la solución, lo que genera una ines-
tabilidad del complejo original y produce cambios en la micela de caseína. Al adicio-
nar el cuajo, éste no va actuar con la micela primitiva, sino con una modificada, razón
por la cual en muchos casos se obtienen rendimientos queseros bajos. Sin embargo, el
proceso de pasteurización también tiene un efecto secundario desfavorable para el
rendimiento, que consiste en la remoción de calcio y fosfato de la micela coloidal ha-
cia la solución.
Para equilibrar la concentración de fosfato y calcio (balance salino) en la leche
pasteurizada, es necesaria la adición de sales de fosfato y de calcio después de la pas-
teurización en concentraciones que van de 0,01 a 0,1% o más. Este proceso afecta posi-
tivamente el rendimiento quesero, pues contribuye a que la micela retorne a su estado
original, ocasionando un equilibrio o mayor estabilidad de las micelas de caseína, lo
que disminuiría los costos de producción.
Se deben elaborar quesos con leche previamente pasteurizada, ya que, además
de asegurar el saneamiento del queso, es decir, una mejor calidad sanitaria, permite
también interrumpir la acidificación por destrucción de la flora láctica, por lo que se
pudiera utilizar aquella leche cuya mediocre calidad bacteriológica perjudicaría seria-
mente la fabricación (si fuesen tratadas en estado crudo). La pasteurización de la le-
che para la elaboración de los quesos permite obtener una mayor calidad higiénica,
técnica y un producto de calidad más uniforme. Además, con el uso de la pasteuriza-
ción, se disminuye la competencia en la leche de los microorganismos.
Una vez liberada la leche de su flora inicial, es posible poblarla de nuevo con fer-
mentos puros y seleccionados que permitan al industrial quesero trabajar en excelen-
tes condiciones de regularidad y obtener productos de buena calidad.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Propuestas para mejorar la industria quesera en Venezuela / 679
LECTURAS RECOMENDADAS
Alais Ch. Ciencia de la leche. Compañía editorial continental. Impreso en México. 594
pp. 1987.
Boscán F L. Control de Calidad en las Industrias Lácteas. Guía de estudio. Volumen I.
Universidad del Zulia. Facultad de Ciencias Veterinarias. Cátedra de Industrias Lácteas.
Maracaibo, Venezuela. 220 pp. 1985.
Covenin. Quesos, Requisitos (1813-81). Comisión Venezolana de normas industriales,
Ministerio de Fomento. Caracas, Venezuela. 1981.
Covenin. Leche, Requisitos (903-93). Comisión Venezolana de normas industriales, Mi-
nisterio de Fomento. Caracas, Venezuela.
Veisseyre R. Lactología Técnica. Editorial Acribia. Segunda edición. Zaragoza, España.
629 pp. 1988.
9
Producir leche de calidad ¿Es posible en Venezuela?
José Faría Reyes, Ing Quim, MSc, Gustavo Castro, MV, MSc
Universidad del Zulia. Maracaibo. Venezuela
ganaderiazulia@cantv.net
CALIDAD DE LA LECHE
El ganado de doble propósito que se ha desarrollado en Venezuela y más aún en
la Cuenca del Lago de Maracaibo, posee grandes ventajas en la composición nutritiva
de la leche que producen, en comparación con vacas de razas puras especializadas en
la producción de leche en grandes volúmenes pero con una menor proporción de sóli-
dos disueltos. El factor más variable es la grasa; en la ganadería tropical de doble pro-
pósito, con animales acebuados y con una alimentación elevada en pastos, los niveles
de grasa en la leche fluctúan entre 3,9 y 4,5 por ciento.
La leche ha sido considerada como uno de los alimentos mas completos que
existen, gracias a que posee nutrientes básicos para el crecimiento y desarrollo del ser
humano. Por esa razón, también es considerada un buen medio de cultivo para el cre-
cimiento de diversos microorganismos, especialmente las bacterias.
Al hablar de calidad sanitaria, es en los sistemas de producción tradicionales
donde se debe intensificar las normas de manejo, ya que es en ellos donde se ha evi-
denciado una debilidad en la producción de leche limpia, que asegure un producto
lácteo con excelente calidad. Es importante crear conciencia en todos los involucra-
dos en el circuito lácteo nacional que sin una educación en todos los niveles la produc-
ción de leche limpia sería muy difícil de lograr.
La palabra “higiene” es empleada en todas las industrias de alimentos, y en las
relacionadas con la leche no se hace diferente, siendo aún aplicada en muchos casos en
los que el término limpieza sería el más apropiado. Todos los días es erróneamente
utilizar el calificativo “no higiénico” aplicado a un equipo o utensilio de una instala-
ción, cuando el vocablo ordinario sería una descripción más gráfica y real. De hecho
en las empresas lácteas es frecuente escuchar que lo esencial es asegurar un elevado es-
tándar de higiene, mientras que se observa en la mayoría de las instalaciones falta de
682 / Oscar Atencio Valladares y José Faría Reyes
hora después del ordeño, facilitando la entrada de microorganismos que pueden cau-
sar infecciones. En vacas de varios partos la integridad del esfínter se pierde y puede
permanecer abierto durante un mayor tiempo. El sellado de los pezones impide la en-
trada de los microorganismos.
Antes de comenzar el ordeño es necesario identificar aquellos animales que es-
tán padeciendo de mastitis o que están bajo tratamiento con antibióticos, los cuales
deben ser ordeñados de último. La leche de una vaca con mastitis nunca debe mez-
clarse con la leche de animales sanos ni ser enviada a la planta procesadora. Una vaca
sana, ordeñada higiénicamente, puede producir leche con menos de 1.000 ufc/mL,
que es la forma como se mide la cantidad de microorganismos presentes en la leche.
En una vaca con mastitis la carga microbiana puede pasar las 100.000 ufc/mL. Si se
toma en cuenta que las bacterias doblan su número cada 30 a 60 minutos, puede obser-
varse que unos pocos litros de leche mastitica pueden contaminar fácilmente un volu-
men mayor de leche, ya sea en el balde, cántara o tanque de almacenamiento.
Cuando una vaca está bajo tratamiento con antibióticos, estos se eliminan con la
leche. Los residuos de antibióticos, causan problemas a la industria procesadora a la
hora de elaborar productos fermentados (quesos, yogurt, crema, mantequilla, etc.) ya
que frenan el crecimiento de los cultivos añadidos a la leche y que son responsables de
las características de sabor y aroma de los productos. Por otro lado, esos residuos de
antibióticos suelen ser causa de la resistencia a los antibióticos observada en algunas
personas que padecen de infecciones y que deberían responder a los tratamientos co-
munes. Estas razones son más que suficientes para respetar los días de descanso fija-
dos para los diferentes fármacos, es decir, los días en que la leche de los animales
tratados deberá ser descartada y no destinada para el consumo humano.
MANEJO DE LA LECHE
Antes de pasar la leche desde el balde hacia un recipiente mayor o al tanque,
debe ser filtrada para eliminar las partículas de sucio que hayan podido caer durante
el ordeño. Se debe tener siempre presente que este filtro debe ser cambiado cada cierto
tiempo durante el ordeño; de lo contrario, constituyen en una fuente importante de
contaminación de la leche.
Una vez obtenida la leche, debe ser refrigerada lo antes posible a una temperatu-
ra no mayor a los 5°C, pero evitando en todo caso la congelación, la cual provoca cam-
bios físico-químicos en la misma. En la leche se consiguen componentes que frenan el
crecimiento de las bacterias pero su acción dura menos de 3 horas, resultando defi-
cientes si la cantidad de microorganismos es muy abundante. Esa es una razón por la
cual, la leche debe ser refrigerada lo antes posible después del ordeño, ya que la baja
temperatura detiene el crecimiento de la mayoría de las bacterias. No obstante, existe
un grupo, las denominadas bacterias psicrotrofas, que pueden crecer aún a bajas tem-
peraturas, pero para alcanzar un número significativo tiene que pasar más de 48 horas.
Por ello, la leche cruda debería ser almacenada por un lapso no mayor de 48 horas.
Se ha demostrado que los factores que intervienen con mayor frecuencia en la
contaminación de la leche son los utensilios de ordeño, el tanque de almacenamiento
y el transporte, los cuales pueden aumentar hasta cincuenta veces, la cantidad de bac-
684 / Oscar Atencio Valladares y José Faría Reyes
necesario limpiar cada utensilio, equipo o material utilizado con un producto fuerte-
mente básico; de esta forma se destruye la suciedad de proteínas y grasas en caliente.
Luego se hace pasar por agua potable para eliminar residuos, seguido de un producto
fuertemente ácido para eliminar sucio de minerales y por último, un enjuague con
agua por 5 a 10 minutos más que el enjuague efectuado después de cada operación.
Desinfección. Realizar la desinfección sobre superficies limpias parece ser el
mejor de los hábitos en las industrias debido a que presentan ventajas al actuar sobre
la flora reduciendo los microorganismos activos en la superficie de los equipos. Los
principales agentes químicos y físicos recomendados para la desinfección se indican a
continuación:
Químicos Físicos
Cloros Compuestos Iodóforos Vapor a Condiciones Tiempo
de amonio presión de calor
cuaternario 100°C
Concentración 12,5-75 Vapor a 15 min
chorro
Temperatura 24 a 55°C 24°C 24°C Agua 87°C 20 min
de aplicación caliente
Tiempo 2min> 2min> 2min> Aire
de contacto caliente
pH apropiado 4- 7 >6 5<
Hipoclorito 9-10
LECTURAS RECOMENDADAS
Amiot J. Ciencia y Tecnología de la Leche. Principios y aplicaciones. Editorial Acribia
S.A. Zaragoza, España. 1991.
Early R. Tecnología de los Productos Lácteos. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
2000.
Faría, J. y col. Resistencia a los antimicrobianos de Staphylococcus aislados de leche cru-
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Robinson RK. Microbiología lactológica. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España. Vol
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Wattiaux MA. Procedimiento de ordeño. Esenciales Lecheras. Instituto Babcock para la
Investigación y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera. Universidad de Wis-
consin-Madison. USA. 1985.
SECCIÓN X. INTERNET Y DATA
¿QUÉ ES INTERNET?
Internet puede definirse como una gran red internacional de equipos informáti-
cos que se comunican mediante un lenguaje común. Es, mejor dicho, una red de redes
que permite, compartir recursos. En otras palabras, haciendo uso de un computador,
se puede establecer una comunicación inmediata con cualquier parte del mundo para
obtener información sobre un tema que nos interese. Es similar al sistema de teléfo-
nos internacional: nadie posee ni controla todo el conjunto, pero está conectado de
forma que funcione como una gran red. En los últimos años, Internet ha crecido de
forma exponencial desde su desarrollo en la década de los 60. Se estima que actual-
mente existen más de 6 mil millones de usuarios en el mundo, con un crecimiento su-
perior al 100% en los últimos 4 años. En Venezuela la cifra se sitúa para el mes de
septiembre de 2004 en más de 1.200.000 usuarios.
A través de la red podemos encontrar una vasta gama de información que oscila
desde los temas más desconocidos, hasta los de importancia mundial, desde cotizacio-
nes de la bolsa de valores hasta ofertas de trabajo, boletines de noticias, preestrenos de
películas, revistas literarias, juegos, información técnica, etc. En fin, permite estable-
cer vínculos comunicativos con millones de personas de todo el mundo, ya sea con fi-
nes académicos, investigación o personales. La gente suele hablar de “explorar” la
Web y visitar nuevos sitios. “Explorar” significa seguir los vínculos entre páginas y
temas sobre los que es posible que nunca se haya oído hablar, conocer a gente, visitar
nuevos lugares y aprender acerca de cosas de todo el mundo. El término página web ya
forma parte de nuestro vocabulario. Web es el resultado de un proyecto iniciado en
1989 encaminado a diseñar un método que facilitase aún más la comunicación entre
los físicos de todo el mundo, conectando documentos electrónicos directamente entre
sí. El resultado de enlace de documentos fue la World Wide Web (Red de ámbito
mundial), que es lo que todos conocemos como la www, que constituye la puerta de
entrada al mundo de Internet.
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Internet como herramienta de trabajo y fuente de información ganadera / 691
net. Se estima que el número de páginas Web que actualmente existen en el mundo
supera los 50 millones, por lo que constituye una fuente prácticamente inagotable de
información.
Páginas Web de buscadores. Hoy en día existe un gran número de portales en In-
ternet dedicados a la búsqueda de información. Estas páginas resultan de gran ayuda
para encontrar información relacionada sobre un tema de nuestro interés. Se presen-
tan algunos vínculos que permiten acceder a las direcciones de algunos de ellos:
http://tusbuscadores.com/: contiene información sobre buscadores y sitios por-
tales de Internet hispanos e internacionales.
http://www.portalmix.com/portales.shtml: contiene información sobre busca-
dores de Internet en español y en ingles.
http://biblio.ut.edu.co/dir-web/directorio.htm: Directorio temático de páginas
Web.
Páginas Web de interés para el ganadero. Algunos ejemplos de páginas Web que
proporcionan información y vínculos relacionados con la producción animal son:
http://www.ppca.com.ve/vb/enlaces_dos.html: permite establecer vínculos con
páginas Web relacionadas con distintas áreas de la producción animal, en español y
en inglés.
http://www.agritecsoft.com/sp/: proporciona información sobre programas in-
formáticos en español para el manejo ganadero. Permite el vínculo con foros de discu-
sión, y numerosas páginas Web y artículos técnicos relacionados con la producción
animal.
http://espanol.dir.yahoo.com/Economia_y_negocios/Productos_y_servi-
cios_para_empresasB2B_/Agricolas/Informacion_del_sector/Revistas_profesiona-
les/?sort=lf: vínculo con revistas en español relacionadas con la agricultura y la
ganadería.
http://www.veterinaria.org/webs.cfm; http://www.webveterinaria.com/enla-
ces.shtml: Proporcionan información y permiten enlazar con otros sitios relaciona-
dos con la veterinaria y la producción animal.
http://www.zoetecnocampo.com/: Portal que incluye amplia información rela-
cionada con temas de agronomía y veterinaria de habla hispana.
http://www.corpoica.org.co/sitiocorpoica/planes/ganaderia/elplan/d3.html:
Portal que permite el acceso a información y vínculos relacionados con sistemas de
producción en ganadería bovina del trópico, y otros temas de interés ganadero.
Páginas Web de universidades y otras sociedades gubernamentales, científicas y profe-
sionales:
http://www.universia.edu.ve/contenidos/universidades: Portal venezolano con
información y enlaces a distintas universidades venezolanas, e iberoamericanas.
www.mat.gov.ve: Página del Ministerio de Agricultura y Tierras de Venezuela.
www.inia.gov.ve: Página del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas de
Venezuela.
694 / María E. Rodríguez
http://www.alpa.org.ve: Página de la Asociación Latinoamericana de Produc-
ción Animal.
http://www.cecalc.ula.ve/AVPA: Dirección que permite acceso a la página Web
de la Asociación Venezolana de Producción Animal.
http://www.fao.org: Página de la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación.
http://www.anembe.com: Página de la Asociación Nacional de Especialistas en
Medicina Bovina de España. Toca temas de interés para en el sector bovino lechero
y/o de cebo.
http://www.girarz.org: Página de la Fundación GIRARZ (Grupo de
Investigadores de la Reproducción Animal en el Estado Zulia).
2
Programas de Cómputo (Base de Datos)
para el Manejo de Registros
EL DATO Y LA INFORMACIÓN
Dato, según el Diccionario de la Lengua Española significa “Antecedente nece-
sario para llegar al conocimiento exacto de algo”. En base a esta definición se puede
deducir que un dato es sólo un medio (un camino) para conocer u obtener el significa-
do de algo (el objetivo), y ese significado es lo que se denomina información. No obs-
tante, esta diferencia entre “dato” e “información”, estos términos son generalmente
utilizados indistintamente, de allí que sea importante hacer una distinción formal en
el contexto de bases de datos y tecnología de almacenamiento de datos. La informa-
ción tiende a ser subjetiva, debido a que el proceso de percepción y decisión es realiza-
do por personas, en tanto que el dato es (o debería ser) objetivo. En otras palabras, el
dato procesado viene a ser la información.
La Base de Datos. La base de datos es el conjunto de datos organizados en una
forma tal que permite extraer la información. Si bien, esta definición no implica el
medio de almacenamiento de los datos, los medios más adecuados son los computari-
zados (magnéticos y ópticos). El origen de las bases de datos se remonta a los registros
gubernamentales, médicos, comerciales y de bibliotecas de épocas pasadas. En la era
actual, las computadoras han permitido realizar un importante avance en el manejo
de la información, aunque el software inicial enfatizaba el manejo de los registros sin
darle importancia a la estructura del sistema. Recién a inicios de los ’70 se desconectó
la organización lógica del sistema del método físico del almacenamiento, dando naci-
miento a las bases de datos relacionados (Relational Database Management System -
RDBMS), sistema que perdura hasta la fecha.
696 / Mario García Podestá
No fue sino hasta mediados de los ’80 que los programas comerciales de base de
datos comenzaron a hacerse populares (RIM, RBASE 5000, PARADOX, OS/2 Data-
base Manager, Dbase III), para hacerse más complejos y costosos en la década del ’90
[PowerBuilder (Sybase), Oracle Developer, VB (Microsoft), etc]. También fue el ini-
cio del desarrollo de herramientas de productividad personal como Excel/Access (Mi-
crosoft) y ODBC, y de los prototipos de Object Database Management Systems
(ODBMS). El fin del siglo pasado coincidió con el boom del desarrollo de las bases de
datos en el Internet (Active Server Pages, Front Page, Java Servlets, JDBC, Enterprise
Java Beans, ColdFusion, Dream Weaver, Oracle Developer 2000).
Figura 1
Registros electrónicos en hojas de cálculo para el almacenamiento y análisis
de la producción de leche y de los servicios de inseminación artificial
en un establo lechero. Nótese la duplicación de información
Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005
Programas de Cómputo (Base de Datos) para el Manejo de Registros / 697
En la Figura 1 se puede observar como ejemplo los archivos de una empresa pe-
cuaria en formato de hoja de cálculo. Se tiene el registro para acumulados individua-
les de producción de leche y el registro de servicios de inseminación artificial, donde
la identificación de la vaca, número de lactancia y fecha de parto se encuentran repeti-
dos. La integridad de este tipo de información duplicada es endeble pues un cambio
en una hoja no necesariamente se ejecuta en la otra, de allí que ocurra con frecuencia
que los diferentes usuarios (productor, administrador, veterinario, zootecnista, capa-
taz) no tengan las mismas vacas, el mismo número de vacas, o las mismas fechas de
parto en los diferentes listados (hojas de cálculo).
Una regla sencilla que puede ayudar en la toma de decisiones para utilizar la
hoja de cálculo o las bases de datos como medio para el almacenamiento y análisis de
datos queda resumida como sigue: Si se tiene un reducido número de variables, un li-
mitado número de registros y los datos pertenecientes a un registro son recolectados
en un momento y no son repetitivos con el tiempo se recomienda el uso de hojas de
cálculo; caso contrario nos inclinamos por las aplicaciones de base de datos.
Figura 2
Típico mensaje de error
698 / Mario García Podestá
Utilización de información pre-determinada
Permite el uso de listados de opciones pre-determinadas por el programador (en
variables donde se conozca las posibles respuestas como puede ser el Nº de parto,
sexo, etc.) o fijadas por el propio usuario para el llenado de información en determina-
das variables (Figura 3). En general, se puede considerar que entre el 40 y el 70% de las
variables utilizadas pueden ser cubiertas por este tipo de herramienta, lo cual reduce
enormemente los errores de tipeo y de valores no esperados. Además, facilita el ingre-
so de datos ya que es más fácil y rápido la selección de una opción que el ingreso ma-
nual de la misma.
Figura 3
Formato de opciones de tipo de parto
Tipo
LECTURAS RECOMENDADAS
Balter A. Mastering Microsoft Access 2000 Development. Sams Publishing. USA.
1342p. 1999.
García M. User manual for AIDA (Artificial Insemination Database Application). 36p.
1996.
García M, Goodger WJ, Bennett T, Perera BMAO. Establishing current status and cons-
traints of AI Services in Asia and Latin America using progesterone radioimmunoassay.
Proc. Final Research Coordination Meeting of the FAO/IAEA Coordinated Research
Project on Use of RIA and Related Techniques to Identify Ways of Improving Artificial
Insemination Programmes for Cattle under Tropical and Sub-Tropical Conditions.
Uppsala, Suecia. 1999.
García M. LACALINIA. Manual de Usuario. 37p. 2001.
García M. SPeRM (Semen Processing Records Management). User Manual for SPeRM.
Universidad Peruana Cayetano Heredia. Lima-Perú. 60p. 2002.
García M. LIMA (Livestock Information Management Application). User Manual for
Lima. Universidad Peruana Cayetano Heredia. Lima-Perú. 2ª ed. 65p. 2003.
Saleme C, Saavedra E. Base de datos. Pontificia Universidad Católica. Lima-Perú. 2002.
Scott Barker F. Microsoft Access. Power Programming. Sams Publishing. USA. 1334p.
1999.