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Plan de
L&D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF 01
PAG
Implementación: Diego Sepúlveda VERSION 17/06/21
Pisos
Puertas
Ventanas
Paredes
Techos
Basurero
,papel, jabón
solución
desinfectante,
Casilleros.
Lámparas
ALIMENTOS Y SERVICIOS PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Diego Sepúlveda Jefe de Producción
Plan de
L&D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF 01
PAG
Implementación: Diego Sepúlveda VERSION 17/06/21
Utensilios
Horno
Recipientes
Plancha
Pisos
Ambiente
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Diego Sepúlveda Jefe de Producción
Pisos.
Paredes
Techos
Ventanas
Mangueras
Basurero
Zona de
desecho
Ambiente
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Diego Sepúlveda Jefe de Producción
Programa de L
&D
EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF04
PAG
VERSION 001
AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA:
RESPONSABLE DEL AREA: REVISADO POR:
ASPECTO BIEN ASPECTO BIEN
REVISION DEL PROGRAMA DE L & Bien archivados
D
Sustancias ENTREVISTAS CON EL PERSONAL
selección Conocimientos sobre L & D
Uso Motivación para el cumplimiento de L & D
rotación Presentación personal manos y uñas
Descripción de áreas de limpieza y ESTADO DE LIMPIEZA
desinfección
implementos Pisos
Procedimientos por área Paredes
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Diego Sepúlveda Jefe de Producción
PROGRAMA
GLOBAL APLICACIÓN
ESCRITO
EVALUACION
Puntos % Puntos % Puntos %
BIEN
MAL
INCOMPLETO
TOTAL
COMENTARIOS:
Programa
de L & D
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
REF05
PAG
VERSION
001
ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES
LIMPIEZA Y Se realizara todos
DESINFECCION DE Personal de limpieza los sábados al
HELADERAS mediodía
LIMPIEZA Y Se realizara cada En caso de ser festivo
DESINFECCION DE Personal de 15 días se trasladara al día
LAMPARAS Y mantenimiento siguiente
TECHOS
LIMPIEZA Y Se realizará todos
DESINFECCION DE Encargada de limpieza los días
LOS SERVICIOS de esta área
SANITARIOS.
AUDITORIA Se realizara los El mes de febrero se
Encargado del
INTERNA DE días 30 de cada realizara el día 28
programa de
PROGRAMA DE mes
limpieza y
LIMPIEZA Y
desinfección
DESINFECCION
SEGUIMIENTO DEL Encargado del Diario
PROGRAMA DE programa de
LIMPIEZA Y limpieza y
DESINFECCION desinfección
NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN
ESTAR COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR
FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.
ALIMENTOS Y SERVICIOS PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Diego Sepúlveda Jefe de Producción
Políticas
OBJETIVOS
General:
Garantizar las buenas prácticas de manufactura en la Empresa de Preparación de
Alimentos y Ventas de, conforme los establecen las normativas sanitarias vigentes.
Específicos:
Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados y
distribuidos por la empresa
Inspección:
EMPLEADOS DE LA EMPRESA
DEFINICIONES
DESINFECCIÓN: reducción de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes químicos y/o físicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.
DETERGENTES: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de
una superficie.
INMERSIÓN: sumergir o introducir algo en un líquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes
movibles de equipos y utensilios.
ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de
miligramos del componente en un litro de agua.
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Diego Sepúlveda Jefe de Producción
PROCEDIMIENTOS
MANIPULADORES
DOCUMENTOS
DE REF.
REGISTROS
Ficha técnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS.
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Diego Sepúlveda Jefe de Producción
UTENSILIOS
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
Humedecer con agua
Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION Enjuagar con agua
verficar limpieza
Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar
Secar con paño antibacterial.
ELEMENTOS DE gorro, guantes
PROTECCION.
MATERIALES Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, paño antibacterial
UTILIZADOS
PRODUCTOS Pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido CIF suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
LICUADORAS/ BLENDERS
HORNOS
FREIDORAS
PLANCHA ASADORA
HELADERAS
DESCRIPCION QUINCENAL:
Desconectar
Retirar escarcha (congelador)
Retirar material.
retirar los residuos
Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente
liquido y enjuagar con agua
Desinfectar por aspersión
Ubicar nuevamente material en su sitio
TACHOS DE BASURA
TRAPERAS
SERVICIOS SANITARIOS
LAMPARAS Y TECHOS
REGISTROS
Ficha técnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.
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Diego Sepúlveda Jefe de Producción
AREA EXTERNA
REGISTROS
Ficha técnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.