UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN-TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MONOGRAFÍA

Definición
Una monografía es un trabajo escrito donde se presentan los
resultados de una investigación o es el estudio de un tema en
particular.

Propósito
Búsqueda, evaluación, interpretación, análisis y síntesis.
Desarrollar destrezas y habilidades de redacción y utilización de
materiales.
Formato del trabajo
Portada

Titulo

Autor

Introducción

Cuerpo del trabajo

Conclusión

Bibliografía

Anexos
 Universidad Nacional de San Martin-Tarapoto
Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Acumulación de residuos de envases y embalajes en el sector pajarillo de
la ciudad de Juanjui
Juana Pérez
1. Introducción
Aquí se PLANTEA EL PROBLEMA (acumulación de la basura), es decir,
se hace una breve referencia a la elección del tema y a los motivos que nos
llevaron a dicha elección, y se menciona todo aquello que puede aportar
nuestra investigación. Por otro lado, se DELIMITA EL PROBLEMA. Dentro
del tema que seleccionamos, vamos a elegir un subtema (en este caso
acumulación de Residuos de e+e), que será más específico, y se
especificará desde qué enfoque o ángulo se va a tratar el tema general.
También podemos expresar, si hemos tenido problemas con la recopilación
de datos, el manejo de bibliografía, o con el desarrollo de los temas.
2. Cuerpo de trabajo
Es el cuerpo principal del trabajo, donde se refleja la tarea de selección, de
análisis del material, de su elaboración. Es importante seguir las pautas
generales con respecto a la transcripción de textos para no plagiar las
palabras del autor y que éstas pasen como propias. De este modo, se
distingue lo que es elaboración personal (quizás inspirado en algún autor)
de las palabras o ideas de otros. Si tomamos la idea de un autor, es preciso
mencionarlo y aclarar de dónde hemos extraído dicha información. 15 hojas
mínimo, Max. Ejemplo de subtemas:
2.1 El problema de la basura
2.2 Residuos envases y embalajes
2.3 Aprovechamiento de residuos de envases embalajes
3. Impactos sociales y ambientales
4. Conclusión
se incluyen las inferencias que realiza quien investiga. Aquí se sintetizan las
conclusiones a las que arribó después de haber expuesto los distintos
aspectos durante el desarrollo temático. En síntesis, podemos decir que la
conclusión será aquello que el investigador infiere de su elaboración.

5. Bibliografía
Es la Relación alfabética de fuentes documentales sobre una materia o
asunto determinado, registros de cualquier soporte físico, consultadas por el
investigador para sustentar escritos. 12 documentos de calidad academica
como mínimo.
6. Anexos
Incluir tablas o figuras de interés que complementa la información. No
puede ser extenso.
 Trabajo final (presentación etapas avance 1, 2..)
Articulo científico
TITULO
Autor 1,2 ( Ejemplo Pérez A.L1, Diaz, R 2)

1. Institución, dirección domiciliaria, Pais, email

2. Institución, dirección domiciliaria, Pais, email

Resumen
(incluye problema, objetivos, metodología, resultados y aportes. Al final
palabras claves…min 4)
Abstracs (Keybords)
Introducción
(incluye breve marco teórico y objetivos)
Materiales y métodos
(indica la metodología, métodos y equipos usados durante la investigación)
Resultados y discusión
(se puede incluir tablas y Figuras, y la discusión usando como soporte los
hallazgos de las investigación (Autores) para contrastar los resultados
obtenidos).
Conclusiones
Es la síntesis de los hallazgos más importantes
Referencia bibliográfica
(Va depender de la estructura de la revista a publicar o ponencia en congresos)
en formato preferentemente APA. En algunos ordenados alfabéticamente en
otros casos según como aparece el autor en la estructura del artículo.

Ver ejemplo de aplicación

 CONTRIBUCION AL ESTUDIO DE LA FABRICACION DE QUESO DE
SACHA INCHI (Plukenetia volubilis)
CONTRIBUTION TO THE STUDY OF FABRICATION OF CHEESE INCA
PEANUT (Plukenetia volubilis)
Abner Obregón L.*; Mari Medina V.; Efrain Martínez M.; Euler Navarro P .

(1) Docentes investigadores UNSM-Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Tarapoto,Perú,

abnerol@yahoo.com (*)

Resumen
El sacha inchi, una planta nativa de la amazonia peruana, presenta un aporte nutricional importante en
aceite 53 % y proteína 33 %(Vela, 1993, Obregón, 1996), ha logrado gran connotación e interés científico
por su alto contenido de Omegas 3 y 6, vitamina E; investigaciones recientes indican la importancia
nutricional y terapéutica de su consumo para el control de radicales libres (Flores, 2011), siendo un
alimento alternativo para disminuir las carencias nutricionales de macro y micronutrientes en la dieta
diaria. El objetivo es la contribución al estudio de queso a partir de leche de sacha inchi con o sin adición
de leche de vaca y evaluar su composición proximal, propiedades físicas y aceptabilidad; evaluando la
influencia del tipo de coagulante y la mezcla de leche de vaca en la obtención de queso de sacha inchi.
Los resultados indican que el sulfato de calcio a 0.3 M produce una cuajada suave y granulosa
comparativamente mejor al sulfato de magnesio y acido láctico como coagulante para precipitar las
proteínas de leche de sacha inchi. Referente al queso elaborado con la mezcla 80:20 % v/v a 0.2 M de
Sulfato de ca, es de consistencia firme, similar a la mezcla 70:30 de 0.15 M de coagulante, con tiempos de
coagulación de 6 a 11 min y rendimientos de 13.40 a 17.53%, siendo la mejor opción tecnológica la
mezcla 70:30, que presenta características sensoriales similares al de un queso fresco de leche
determinado mediante la prueba de aceptabilidad; respeto al aporte nutricional los quesos elaborados con
mezclas del 40 y 30% de suspensión de sacha inchi, presentan valores de proteína y grasa de (18.5%,
27.13% y 16.3%, 25.95%), frente a la mezclas de 20% de suspensión de sacha inchi con 14.30% proteína
y, 24.50% grasa respectivamente. Sensorialmente, el queso elaborado de 70:30 % v/v presentó una
aceptación del 67% respecto a un queso fresco comercial. El perfil de textura del producto elaborado,
aplicando una deformación del 30%, presentan valores para dureza del 1.88 N, elasticidad 0.08,
cohesividad 0.86, adhesividad 0.36, gomosidad 1.62 y masticabilidad 0.13.

Palabras clave: sacha inchi, leche de sacha inchi, fabricación de queso, queso de sacha inchi