DI077-MAM3-01

Versión 2

FICHA TÉCNICA
Producto: Espagueti Revisión: Setiembre 2018

Definición: El Espagueti es un tipo de pasta con

forma de cuerdas largas y delgadas, de sección
circular. Se pueden distinguir de otros similares
por su diámetro, son populares en la gastronomía
de varios países, no sólo la de Italia.

Composición y alérgenos de las pastas alimenticias

Ingredientes Porcentaje (%) Función
Semolina de Semolina de Trigo Componente
100
trigo durum, Durum principal
Lista niacina, hierro, Niacina (B3) 0,0059-0,0075 Enriquecimiento
Ingredientes: tiamina, Hierro 0,0028-0,0036 Enriquecimiento
riboflavina y
Tiamina (B1) 0,00088- 0,0011 Enriquecimiento
ácido fólico.
Riboflavina (B12) 0,00037-0,00048 Enriquecimiento
Ácido fólico 0,00019-0,00026 Enriquecimiento
Riesgos de Contiene ingredientes de trigo (gluten) y es fabricado con equipo que elabora
Alérgenos: productos con huevo.

Referencia
Food and Drug Administration (FDA). Code of Federal Regulations. Title 21
aplicable

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Características y parámetros

Características Físico-Químicas Características Sensoriales

Límite Límite Criterios Resultados
Criterios
mínimo máximo Apariencia Agradable
Humedad Color Amarillo
(Método 44-40 AACC)
10,00% 12,50%
Olor Propio del Trigo
Sabor Natural
Cenizas
- 0,85% Textura Normal
(Método 08-03 AACC)
Libre de
Proteínas 11,50% - Pureza Microfísica
(930.25AOAC 2005) contaminantes

Parámetros Microbiológicos
Análisis Valor Método
Recuento total aerobio ≤ 10000 UFC/g APHA 16th
≤100 UFC/g APHA 24.52
Recuento Coliformes Totales < 3,0 NMP/g BAM-FDA /AOAC
Online 2002
< 3,0 UFC/g APHA 24.61
Recuento de Coliformes Fecales < 3,0 NMP/g BAM-FDA /AOAC
Online 2002
Ausencia AACC 42-15
Escherichia coli < 3,0 NMP/g AOAC 997.11
BAM-FDA
Recuento de hongos ≤1000 UFC/g BAM-FDA-18
Recuento de levaduras ≤1000 UFC/g BAM-FDA-18
Salmonella /25g Ausencia BAM-FDA ISO6579
Aflatoxinas <20 µg/kg AOAC 975.3
AACC 45-25

Referencias de INTE 08-01-04-06 Productos procesados de harina de trigo.

los parámetros Norma general de pastas. Especificaciones.
establecidos Criterios internos

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Otras características
No contiene preservantes, colorantes ni saborizantes artificiales. La
Espagueti elaboración se desarrolla con la más alta tecnología y bajo los más estrictos
estándares de calidad e inocuidad, como las buenas prácticas de
manufactura (RTCA 67.01.33.06).

Durabilidad y conservación
Tipo Acción
Los lugares donde se debe almacenar la pasta debe
reunir las siguientes condiciones para su debida
preservación: temperatura ambiente, protegida de
insectos y roedores, áreas limpias libres de
humedad y polvo. El manejo y transporte debe ser
Modo de almacenamiento
de sumo cuidado para evitar que sufra quebraduras
o deterioro. No almacenar cerca de los granos
básicos que puedan estar contaminados con
gorgojos. Una vez abierto el empaque primario
guardar el producto en un recipiente cerrado.
No almacenar en lugares muy calurosos y
encerrados con alto porcentaje de humedad. No
Precauciones colocar el producto directo al piso y mantener
alejado de detergentes y granos básicos que puedan
generar contaminación de gorgojos.
Dos años, almacenado en un lugar limpio, fresco y
Vida Útil seco.

Referencias para MANTHEY, F. & TWOMBLY, W. 2005. Extruding and drying of pasta.
el In. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. HUI, Y.
establecimiento CRC Press, Boca Ratón.
de la vida útil USDA. 2014. Shelf Stable Food Safety. Food Safety Information. Estados
Unidos.

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Cocción, preparación y dimensiones

Tiempo de Cocción 8 minutos.

1. Utilice 1 Litro de agua por cada 100 g de pasta.
2. Agregue sal al gusto.
3. Introduzca el contenido de este paquete en agua
Modo de preparación: hirviendo y revuélvalo hasta que el agua hierva
nuevamente.
4. Cocine 8 minutos.
5. Escúrralos y agréguele la salsa preparada a su
gusto.
Dimensión de la pasta: Espesor: 1,7 mm +/- 0,2 mm.
Largo: 25,2 mm +/- 0.5 mm.

Codificación
Lote Fecha de Vencimiento
Ejemplo 140918 012 Ejemplo 14/09/2020 14:35
Día/mes/año de producción, día/mes/año y hora de
Interpretación el # de Maquinista y el # de Interpretación vencimiento
empacadora.

Ejemplo: Vence: 14/09/20 14:35

Lote: 14/09/18 012
Formato: dd/mm/aa, ubicada en la parte posterior del empaque, al costado derecho.
La fecha de vencimiento se determina mediante la fecha de producción, por lo tanto al día de
producción se le suman dos años, este es el periodo de vida útil que se le da al producto.
Si el producto fue elaborado el: 14/09/18, su fecha de vencimiento va ser el 14/09/20.

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Etiquetado Nutricional

Legislación aplicable a etiquetado

RTCA 67.01.07:10. Etiquetado general de
los alimentos previamente envasados
(preenvasados).
Decreto Nº 26371-S 1997. Reglamento para
el Enriquecimiento de la Harina de Trigo de
Calidad Alimentaria.
RTCA 67.01.60:10. Reglamento Técnico
Centroamericano. Etiquetado Nutricional
de productos alimenticios preenvasados
para consumo humano para la población a
partir de los 3 años de edad.

Puntos Críticos de Calidad e inocuidad

Calidad Control de Temperatura y Humedad en la línea de
producción.
El punto crítico de control corresponde a la presencia de
partículas de metal (peligro físico).
Inocuidad Límites: partícula de metal no superiores a 3mm en
ferrosos, no ferroso o acero.

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Embalaje

Tipo de Especificaciones o Tipo de Especificaciones o

empaque dimensiones empaque dimensiones
Empaque laminado de Tarima de madera tipo
polipropileno o bolsa de americana con 4 entradas no
polietileno con d2w, con reversibles en buen estado,
protección a contaminantes u sin clavos, grapas o trozos de
Primario otras sustancias que puedan Terciario madera sueltos, ni presencia
dañar el producto. de plagas o insectos y/o
Resistencia a la humedad.
manipulación, según sea la , según sea la presentación o
presentación o solicitud del solicitud del pedido.
pedido.
Lámina de cartón corrugado
separando la tarima y las
Caja de cartón corrugado o cajas con producto.
Secundario bolsa de polietileno con d2w, Adicionales Paletizado de la tarima con
según sea la solicitud del plástico Rack y angulares de
pedido. cartón, para mayor
protección y soporte del
producto.

Métodos de distribución
Contenedor o camión cerrado, seco y limpio. No debe
de presentar fisuras en techo paredes o pisos.
No debe de existir presencia de plagas o sustancias
extrañas o derrames dentro del contenedor.
Distribución Exportaciones: Vía terrestre o marítima en
contenedores.
Nacional: Sistema de Ruteo
Nacional: Contenedores

Público en general (niños, jóvenes, adultos y adulto

Público Meta mayor), así como empresas que elaboran productos
alimenticios que incluyan el uso de los diferentes tipos
de pastas (industrias, restaurantes y hoteles).

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Lic. Rafael A. Villalobos Méndez

Jefe Aseguramiento de Calidad

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