UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MÓDULO
V SEMESTRE

TALLER
LOS COMPONENTES BIOACTIVOS DE LA FIBRA

AUTOR
VÍCTOR MANUEL DEFAZ RODRÍGUEZ

DOCENTE
ING. ALDERETE RENDÓN ABELARDO JERÓNIMO

UNIDAD DE APRENDIZAJE

FECHA DE ENTREGA
SÁBADO 06 DE FEBRERO DEL 2021

PERIÓDO ACADÉMICO
LOS COMPONENTES BIOACTIVOS DE
2021 – 2022
LA FIBRA
 Una amplia variedad de vegetales es altamente apreciada por su potencial
terapéutico atribuido al contenido de componentes conocidos como fitoquímicos
bioactivos.
Diversos compuestos bioactivos que poseen efectos farmacológicos terapéuticos
provienen de alimentos funcionales de origen animal o de plantas, sean estas
comestibles o no. Los alimentos funcionales se definen como los productos
alimenticios de origen animal o vegetal, consumidos en la dieta diaria, que
además de aportar nutrientes poseen componentes bioactivos.

Propiedades de algunos fitoquímicos de alimentos funcionales de origen vegetal

Los polifenoles son un conjunto Los fitoestrógenos poseen

heterogéneo de moléculas con
actividad antioxidante que incluye a
los fenoles ácidos y flavonoides.
En términos generales, los fenoles
ácidos se caracterizan por tener un
anillo aromático central como en el
caso del ácido cinámico y otros
derivados.
importantes propiedades
farmacológicas, entre las que destaca
su actividad estrogénica que ha sido
aplicada en terapias de reemplazo
hormonal para el alivio de los
síntomas asociados a la menopausia y
para la osteoporosis en mujeres en
etapa del climaterio.

Los lípidos vegetales que destacan por

Los flavonoides son los compuestos su importancia nutricional
polifenólicos mejor estudiados que se y farmacológica son los isoprenoides y
caracterizan por tener una estructura ácidos grasos esenciales.
de tres anillos formada de dos centros Isoprenoides Diversas clases de
aromáticos y un heterociclo central lípidos que pertenecen a este grupo se
oxigenado. caracterizan por estar formados por
unidades repetitivas de isopreno.

Las flavonas, como la quercetina, se

encuentran en la cebolla y lechuga, Los carotenoides son tetraterpenos
otra flavanona denominada festina que funcionan como
está presente antioxidantes. Los carotenoides están
en cítricos. Entre las catequinas presentes en vegetales amarillos y
figuran la catequina del vino rojo y la rojos, los más conocidos son el β
epicatequina del té. caroteno, α caroteno luteína,
. zeaxantina y licopeno