DALLY LISETH CORONEL UNIGARRO-1124863227

El artículo que escogí se titula: Compuestos de hierro para la fortificación de

alimentos: El desarrollo de una estrategia nutricional indispensable para países en
vía de desarrollo.
Nos data que la deficiencia de hierro en los alimentos es un problema de salud pública
que afectan directamente a poblaciones vulnerables como los niños y mujeres en estado
de gestación, por esto se ven en la necesidad de fortificar los alimentos con hierro y así
contrarrestar las consecuencias por déficit de este. Nos hablan de la biodisponibilidad
del hierro no hemático este se absorbe en el tracto digestivo se da mediante diferentes
mecanismos y el hierro hemítico, se conoce que es solubilizado en el tracto
gastrointestinal sin ser modificado, que existen Antagonistas de la bio-disponibilidad
del hierro, los más reconocidos son los fitatos, los polifenoles y la presencia de calcio.
Logrando lo contrario la vitamina C y A son reconocidas por aumentar la bio-
disponibilidad del hierro.
Entonces, la deficiencia de hierro está asociado con la anemia ya sea por la presencia de
cualquier tipo de antagonista que inhibe su absorción, se realiza la fortificación de los
alimentos como una estrategia empleada como medio de prevención y corrección de las
enfermedades causantes por su deficiencia, se utiliza compuestos de alta solubilidad
como el sulfato ferroso aportan hierro de alta bio-disponibilidad para ser adicionado,
para la fortificación de los alimentos utilizan diferentes métodos y técnicas, como la
fortificación a granel, que se basa en la adición directa de nutrientes en el alimentos
durante el proceso, también está la impregnación al vacío este busca reemplazar el gas
ocluido por solutos y finalmente la ingeniería genética, se dice que es controversial por
que modifica la estructura directa de los alimentos.
Finalizando se puede concluir que la fortificación de los alimentos con hierro es la
manera más efectiva para evitar el déficit y la presencia de enfermedades como la
anemia que afecta tanto a poblaciones en estado de vulnerabilidad, se debe recalcar la
importancia de la tecnología para lograr el objetivo de fortificación de alimentos,
teniendo en cuenta que se realiza el proceso de manera adecuada.