PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD RESTAURANTES

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS TRABAJADORES

1. Medidas generales.

Las medidas que se han demostrado mayor evidencia para la contención para la trasmisión
del virus son

- Lavado de manos
- Distanciamiento social
- Uso de tapabocas

Adicional tenemos en cuenta el fortalecimiento de limpieza y desinfección de elementos e

insumos usados en dicha labor

1.1 Lavado de manos

- Disposición de insumos para realizar un adecuado lavado de manos.
- Disponer de alcohol mínimo al 60 %
1.2 Lavado de manos y técnicas de lavado
- El lavado con agua y jabón realizarse cuando las manos están sucias o en su defecto
cada vez que haga sus actividades.
- La higiene con alcohol solo cuando las manos están visiblemente limpias.
- Se deben tener recordatorios de la técnica de lavado de manos en donde se realiza
dicha tarea.
2. Distanciamiento físico

- Distancia entre mesas sea de 2 metros según los lineamientos del Min Salud.

- Señalización de las posiciones de trabajo y las rutas de circulación de los usuarios.

- Las únicas zonas de preparación y alistamiento de pedidos serán cocina y barra.

- Se tendrá un control de acceso en la entrada al establecimiento con anfitrión,

medición de temperatura, gel antibacterial, tapabocas y orientaciones generales para
la estadía.

- Semanalmente se realizarán nebulizaciones en las instalaciones para desinfectar e

higienizar su ambiente.

- No se tendrán menús ni cartas impresas. Se habilitará la oferta de productos por

código QR, televisores, redes sociales, apps o en una cartelera visible para todos.

- Se realizarán limpiezas profundas de las zonas del establecimiento cada 3 horas.

- Para discotecas de gran aforo, se sugirieron el uso de cámaras térmicas y tapetes de

desinfección.

3. Elementos de protección personal

- Equipo de Protección Personal (EPP) (Visita Chapter 2-402.11):

Todo el personal debe ponerse el siguiente EPP mientras estén en su lugar de
trabajo:
 Guantes Redecilla de pelo.
 Gorro o algún otro sostenedor de cabello.
 Mascarilla de cara.
 Manga larga WCK recomienda que todo el personal use una mascarilla cuando
esté en público e interactúe con otros.

- Limpiar/desinfectar equipos y estaciones de trabajo:

 Los productos desinfectantes deben cumplir con los criterios de la EPA para su uso
contra COVID-19 (Instale toallitas desinfectantes y recipientes con toallitas en todas
las estaciones de trabajo.

- Desinfecte las estaciones de trabajo y equipos al inicio y al final del turno y entre
tareas.

- Desinfecte las superficies después del contacto con elementos contaminados

(teléfonos celulares, computadoras, ropa, etc).

- Desinfecte frecuentemente objetos de alto contacto (cerraduras de puertas, grifos de

plumas, perillas, tapas de los depósitos de basura, teléfonos celulares,
computadoras, etc.).

- Las cajas, recipientes o cualquier empaque que se use para transportar alimentos o
equipos deben desinfectarse antes de salir y cuando regresen a los sitios de cocina /
almacenamiento.

- Detalles específicos del lugar de distribución: Marque cada 6 pies (2m) en las líneas
de distribución con tiza, cinta adhesiva, calcomanías, etc.

- Mantenga una distancia de 6 pies entre el personal y los miembros de la comunidad

con una mesa de servicio.

- Practique transferencias: coloque el artículo sobre la mesa → el usuario lo recoge.

- Evite colocar artículos en el piso / suelo tanto como sea posible. Desinfecte cada 30
minutos las mesas para servir: al inicio/final de todas las distribuciones

- Desinfecte los vehículos de entrega entre cada distribución: cerraduras de las

puertas, volante, panel de control, palanca de cambio, cinturones de seguridad, etc.
- Haga disponible desinfectante de manos, para los miembros de la comunidad, al
frente de las líneas de distribución.

4. Limpieza y desinfección

- Desinfección de áreas por método de luz UV

La Luz UV como método de desinfección para áreas cerrados y

espacios abiertos.

se ha realizado investigación y pruebas con el uso de la Luz

UV como método de desinfección para áreas, vehículos,
objetos personales, accesorios, y todo lo que relacionado con
el día a día de las personas, todo esto con el fin de ampliar el
portafolio de servicios y brindar a sus clientes alternativas
viables, sostenibles y económicas, eficaces y eficientes, ya
que la operación de la organización se realiza en diferentes
departamentos del país, pero su sede principal está en la
ciudad Neiva (H), es de aclarar que esto no va a reemplazar
los protocolos ya planteados por la OMS y Ministerio de
Salud.
 Imagen 1. Clasificación de Luz UV para su
respectiva clasificación. Fuente:

Con la imagen anterior observémoslos rangos en los que se

clasifican la Luz UV, y su unidad de medida que son los que
la clasificación de la Rayos UV son:

UVA (315-400 nm)

UVB (280-315 nm) UVC

(100-280 nm)

"Todos estamos expuestos a la radiación UV

procedente del sol y de numerosas fuentes
artificiales utilizadas en la industria, el
comercio y durante el tiempo libre. El sol
emite luz, calor y radiación UV. "
De acuerdo a la Imagen 1. toma como punto de partida el principio
que todos los seres vivos que habitan la tierra y están la superficie
de la tierra o cercanos a esta misma, son impactados por rayos UV,
de un modo u otros. Por lo anterior se empieza a determinar cuál
es el comportamiento que tienen los cuerpos al momento de estar
expuesto a los rayos UV, y esto basado en el INDICE UV SOLAR
MUNDIAL - GUIA PRACTICA
(WHO/SDE/OEH/02.2). En donde se puede considerar y
tener en cuenta factores para estudiar y analizar a menor
escala, y empezar a concluir algunos puntos de estudio, los
cuales son:

1. Altura del sol: En este punto se determina la distancia entre

el Sol y un punto determinado de la tierra.
 2. La latitud: Se toma como punto de referencia Ecuador, para
considerar la cercanía a este punto del planeta tierra para
determinar la mayor intensidad.

3. La nubosidad. Ayuda como filtro ya que puede permitir

aumentar la intensidad o disminuir esta misma.

4. La altitud: En este punto se debe considerar la atmosfera, ya

que es la que termina absorbiendo los rayos UV, y de
acuerdo a una distancia considerable, es decir a mayor altitud
menor es el proceso de absorción.

5. El ozono: Ayuda a mitigar presentado el proceso de

disipación de los rayos mismo la radiación con UV.

6. La reflexión por el suelo: De acuerdo al material del cual se

hable, así mismo es el proceso de reflexión, ya que se puede
tener desde un 15% hasta un 80%.

Se tiene como Índice UV lo siguiente tabla que se puesta en la

imagen a continuación:

De acuerdo a la Imagen 2. Empezamos a determinar cuál podría

ser la irradiación a las personas, y frente a esto se determinó
cuáles eran las consecuencias que tendrían al momento del uso de
algunos de los servicios con Luz UV, y a su vez empezamos a
determinar el uso de los rayos UV de acuerdo a su clasificación,
dentro de esto se consideró el material (del objeto que iba ser
expuesto), el tiempo de exposición, el ángulo de exposición, con
todo lo anterior se tuvo diferentes resultados, que fueron
determinantes para la construcción de los diferentes creaciones y
usos

Imagen 3. Clasificación de tipos de piel y

afectación a piel. Fuente:
(WHO/SDE/OEHf02.2).

Figura 1. Sistema de
protección solar. Fuente:
(WHO/SDE/OEH/02.2).

Con la Imagen 3. Se considera cual son las medidas de protección

y forma de uso de los rayos UV ya sabiendo la incidencia en los
diferentes elementos mencionados en líneas anteriores. El índice
UV, lo contemplamos dentro de las medidas de protección de
personas y a su vez de los objetos y accesorios a su vez los tiempos
de acuerdo a la Figura 1., teniendo en cuenta el uso de la Luz UV,
para desinfección de alimentos y aguas, con esto empezamos a
aclarar el uso de los rayos UV su implicación el proceso de
 desinfección y forma de combatir bacterias y agentes
contaminantes, para combatir la pandemia actual.

De acuerdo a lo investigado y a una selección de estudios técnicos y científicos frente al

uso de la Luz UV y usos diferentes en las industrias, a su vez el compendio de normas,
decretos y legislaciones, frente al tema del COVID — 19, tanto nacional (Ministerio de
Salud y Protección social') e internacional (Organización Mundial para la Salud).

El uso de la Luz UV en las diferentes industrias es la base para el desarrollo de este

proyecto, tomando como base principalmente el sector de alimentos (todo proceso de
tratamientos y transformación de materia prima y su respectivo producto final), esto
para la desinfección y esterilización, tanto para superficies como para equipos y
herramientas de alimentos materia prima son proceso o productos terminado , y a esto lo
empezamos a considerar sistemas de esterilización por medio de luz ULTRAVIOLETA

• .. La invasión de los medios de producción por microorganismos es la mayoría de las

veces inevitable, provocando al entrar en contacto con los productos alimenticios a
menudo una notable reducción de su plazo de caducidad, y pudiendo asimismo
representar un riesgo para la salud de los consumidores2..

De acuerdo lo planteado en la Tabla 1., se determinó el uso de rayos ultravioleta de

onda corta, este correspondería a UVC, que tiene una onda de longitud de 280 a 100
nm, es de aclarar que esto SOLO para superficies y objetos, NO PARA USO DE
PERSONAS (para uso en personas se utiliza rayos UVA, con longitud de onda 400 a
315 mm), con esto logramos hasta el 97% de esterilización.

A partir de esto se ha creado soluciones para las diferentes áreas domésticas y

comerciales, tiendo en cuenta las necesidades, ya que este producto se puede instalar

sobre cualquier superficie, puede ser móvil o fijo, y con esto quisimos trabajar como
soportes para temas de ser móviles, por medio de la madera plástica, siendo consiente y
responsables
 A continuación, mostraremos las VENTAJAS del método de desinfección con LUZ
UV- C:

 No tiene afectación a la ecología, ya que su almacenamiento, tratamiento y

funcionamiento no deja radicales libres que contaminen o alteren la forma
principal de de los elementos u objetos a ser impactados.
 Los costos de inversión son bajos, ya que se realiza el tiempo de
depreciación de estos equipos son de mas de 10 años, tanto en lámparas
como en soportes de madera plástica.
 El proceso de desinfección y esterilización no requiere un tiempo superior a
5 minutos, y se realza en para un área efectiva de 50 mts cuadrados, y con
un alcance hasta de 70 mts cuadrados.
 Lo único que se requiere para el uso de estos elementos es una fuente de
corriente a 110 v., no se involucran líquidos ni sustancias adicionales.
 No presenta olores, ni sabor, ni tiene alteración física ni química a lo
elementos expuestos a este proceso.
De acuerdo a la necesidad permite el proceso de automatización y disminuye costos de
mano de obra.

5. Manipulación de insumos/productos

- Garantizar la limpieza y desinfección de los utensilios de cocina y menaje con sustancias

como hipoclorito, amonio cuaternario, ácido peracético, ácido láctico, entre otros,
siguiendo las recomendaciones del fabricante, información que puede ser consultada en la
etiqueta de los envases o en las fichas técnicas. En el caso de no contar con estas sustancias,
se puede acudir al uso de agua caliente para la desinfección de utensilios y superficies
siguiendo las medidas de protección para evitar quemaduras.

- Supervisar la frecuencia de lavado de manos, la práctica de hábitos de higiene y uso

adecuado de la dotación y elementos de protección de todo el personal, incluidos quienes
realizan entregas a domicilio.
- Extremar la limpieza y desinfección de los contenedores y vehículos (motos, bicicletas,
etc.) donde se transportan los alimentos entregados a domicilio.

- Garantizar la ventilación permanente de las áreas de preparación, servido y consumo de

los alimentos. Además, se sugiere ventilar después de cada servicio, los salones y
comedores abriendo las ventanas.

- Después de cada servicio, se deberá realizar la limpieza y desinfección de superficies,

máquinas dispensadoras, pomos de puertas, mostradores de bufés, mesas destinadas para el
consumo de alimentos etc., y en general, cualquier superficie que haya podido ser utilizada
por los clientes, de acuerdo con los protocolos de limpieza establecidos.

- Recomendar a los clientes por parte del personal del restaurante el lavado de manos antes
del consumo de los alimentos mediante avisos alusivos y disponer de las condiciones y
elementos para esta práctica.

- Uso de desinfectantes de ambiente y aplicación frecuente, en áreas de preparación,

servido y consumo de los alimentos, atendiendo a las buenas prácticas.

- Respetar al máximo la capacidad prevista del espacio para atender los clientes, evitando
concentraciones mayores a 50 personas.

- Promover la venta a domicilio en vez de consumirlos en el lugar.

6. Manipulación de residuos

- Identificar los residuos generados en el área de trabajo.

- Informar a la población medidas para la correcta separación de residuos.

- Ubicar contenedores y bolsas suficientes para la separación de residuos de acuerdo con el

tipo de residuos (negro).

- Realizar la recolección de residuos permanente y almacenamiento de residuos.

- Realizar la limpieza y desinfección de los contenedores.

- Realizar la presentación de residuos al servicio de recolección externa de acuerdo con las

frecuencias de recolección.

- Garantizar los elementos de protección al personal que realiza esta actividad.

7. Vigilancia de la salud de los trabajadores en el contexto del SG-SST

Realizar una adecuada gestión del cambio evaluando el impacto del Covid 19; identificando
los peligros y evaluando los riesgos derivados del virus. El riesgo biológico y el psicosocial
con ocasión de las medidas de aislamiento obligatorio; adoptando medidas de prevención y
control acordes, para mitigar el riesgo de contagio, y mantener adecuadas condiciones de
higiene en las instalaciones y puestos de trabajo, así como para capacitar a los trabajadores
en prevención y en los ajustes al SG-SST con ocasión de la crisis. Lo anterior, con el apoyo
del Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo de forma virtual.

8. Medidas para Desplazamiento desde y hacia el lugar de trabajo

- Siempre que puedas, prioriza las opciones de movilidad deberás garantizar la

distancia interpersonal de aproximadamente 2 metros. Por esta razón, es preferible
en esta situación el transporte individual que el uso de transporte público o el
suministrado por la empresa.

- Si vas al trabajo andando, en bicicleta o moto, no es necesario que lleves mascarilla.

Guarda la distancia interpersonal cuando vayas caminando por la calle.

- Si te tienes que desplazar en un transporte público o de la empresa, extrema las

medidas de limpieza del vehículo y evita que viaje más de una persona por cada fila
de asientos manteniendo la mayor distancia posible entre los ocupantes.

- Si coges un taxi o un VTC, solo debe viajar una persona por cada fila de asientos
manteniendo la mayor distancia posible entre los ocupantes.
 - En los viajes en autobús, en transporte público o autobús de la empresa, metro o
tren guarda la distancia interpersonal con tus compañeros de viaje. En el caso de los
autobuses públicos, el conductor velará porque se respete la distancia interpersonal.
Es recomendable usar una mascarilla higiénica, no médica, si vas en transporte
público.

Medidas al salir de casa

- Estar atento a las indicaciones de la autoridad local sobre restricciones a la movilidad y

acceso a lugares públicos.

- Visitar solamente aquellos lugares estrictamente necesarios y evitar conglomeraciones de

personas.

- Mantener distancia de 2 metros con las otras personas.

- Asignar un adulto para hacer las compras, que no pertenezca a ningún grupo de alto
riesgo.

- Restringir las visitas a familiares y amigos si alguno presenta cuadro respiratorio.

- Evitar saludar con besos, abrazos o de mano.

- Utilizar tapabocas en áreas de afluencia masiva de personas, como el transporte público,

supermercados, bancos, entre otros, así como en los casos de sintomatología respiratoria o
si es persona en grupo de alto riesgo.

- Al vestirse busque cubrir la mayor superficie del cuerpo, evite camisetas y faldas.

Al usar transporte público masivo e individual

- Si sospecha o presenta síntomas respiratorios, absténgase de utilizar el servicio de
transporte a menos que se requiera para su desplazamiento a un prestador del servicio de
salud, caso en el cual deberá utilizar todos los elementos de protección respiratoria.

- Usar gel antibacterial o toallas desinfectantes después de utilizar dinero en efectivo y de

tener contacto con superficies tales como: pasamanos, cinturones de seguridad, torniquetes,
mostradores, manijas de puertas y ventanas, entre otras.

- Procure mantener una distancia mínima de 1.5 mts, entre personas al interior del
transporte público masivo.

- Siga las recomendaciones nacionales, las establecidas y adoptadas por las autoridades
municipales y de tránsito, así como las emitidas por la compañía de transporte.

9. Capacitación de los trabajadores

Crear un cronograma de capacitación semanales en donde se incluya como mínimo

- Lavado y desinfección de manos y hábitos higiénicos.

- Buen uso de los elementos de protección personal

- Limpieza y desinfección de las áreas de trabajo.

- Manipulación y desinfección de los alimentos

10. Medidas de coordinación con ARL

Coordinar con la ARL la realización de actividades de promoción y prevención dirigidas a

los trabajadores.

11. Recomendaciones en casa

En lo posible, permanezca solo. Duerma en una habitación individual y si es posible,

disponga un baño para uso exclusivo.
 - Disponga de un medio de comunicación efectivo: celular, internet o teléfono con
carga suficiente y de uso personal. –

- Ofrezca su información de contacto, incluyendo la de un familiar adicional de forma

clara y actualizada, para ser registrada en la historia clínica.
- Permanezca en reposo, ingiriendo abundante líquido.

- Tanto el paciente como el cuidador, deben cubrirse la nariz y la boca con mascarilla
o pañuelos desechables al toser o estornudar y posteriormente, botarlos en un
recipiente con tapa, para que puedan ser desechados como elementos infecciosos.

- Lávese las manos frecuentemente o aplíquese soluciones con alcohol.

- Limpie y desinfecte los objetos y superficies que toca frecuentemente (cocina, baño,
pisos), usando productos comunes de limpieza o soluciones con alcohol.

- Siga las recomendaciones sobre el uso de mascarillas. Evite acercarse a personas

con factores de riesgo.

- La ropa, sábanas o toallas sucias deben lavarse y dejarse secar por completo. Evite
sacudirlas o ponerlas en contacto directo con la piel de otras personas.

- Aunque no se sienta mal, permanezca en casa hasta ser informado de poder salir.

12. Medidas para quienes conviven con personas de alto riesgo

- Mantener la distancia siempre mayor a dos metros.

- Utilizar tapabocas en casa, especialmente al encontrarse en un mismo

espacio que la persona de riesgo y al cocinar y servir la comida.

- Aumentar la ventilación del hogar.

 - Asignar un baño y habitación individual para la persona que tiene riesgo, si
es posible. Si no lo es, aumentar ventilación, limpieza y desinfección de superficies.

- Cumplir a cabalidad con las recomendaciones de lavado de manos e higiene

respiratoria impartidas por el Ministerio de Salud y Protección Social.

13. Medidas en caso sospechoso o confirmado de COVID-19

- Es deber de todos los trabajadores reportar si tiene síntomas de COVID-19 o si algún

compañero, cliente o transportador muestra síntomas. El reporte se debe realizar de manera
confidencial al área de SIG o al Administrador de la sucursal quien lo hará saber al área de SIG.

- En caso de detectar a un trabajador con síntomas de COVID-19 se enviará a cuarentena

preventiva, se realizará el reporte a la EPS a la que está afiliado y a la autoridad local de salud de
acuerdo al protocolo establecido por la Dirección del SIG.

- Mientras el trabajador espera en su casa la toma de la prueba se realizará el seguimiento de

todas las personas con quienes tuvo contacto el trabajador (entiéndase por contacto que estuvo a
menos de 2 metros de esa persona), las personas que hayan tenido contacto también serán
enviadas a cuarentena preventiva y reportadas a la autoridad de salud.

- Si el resultado es negativo se detendrán las cuarentenas preventivas y se autorizará el regreso a

labores.
- Si el resultado es positivo se mantendrá la cuarentena hasta que cada trabajador sea dado de alta
y cualquier contacto deberá ser realizado por canales no presenciales (teléfono, WhatsApp).
- En cualquier caso, se realizará desinfección preventiva del área con desinfectantes de alto nivel.

INTEGRANTES

Jaime Alberto González

Lady Katherine Medina
Juan Manuel Fiesco
Andres Mendoza
Javier