Estudio de la planeación estratégica de las panaderías del Zulia Norte de Santander y su afectación por el covid-19 en el 2021-1.

Nombre integrantes: Jossed Mauricio Holguín Algarra, Gerlym Arley Parra Castro, Omaris Valentina Querales Navarro y German Gregorio Zambrano Manrique

Grupo de investigación “CEyCON”

Semilleros de investigación CONMIPYME”
Programa de Administración de Empresas
Universidad de Pamplona
Villa del Rosario - Colombia
RESUMEN: La industria colombiana del sector panadero representa un renglón importante dentro de la economía del país, gracias a la agro-exportadora se pudo ver un incremento del 12% en exportaciones y gracias al ingreso de nuevas cadenas lo impulsan a dinamizarse y a reconocerse como uno
de los sectores con relación a las MYPIMES que más aporta a la economía del país. El sector del municipio del Zulia representa una actividad económica del 57,8% dedicada al comercio, siendo la unidad productiva (panadería) parte de esta actividad económica correspondiente a 7,5%. Es por eso
que tiene como objetivo general realizar un estudio de la planeación estratégica en las penderías del Zulia norte de Santander y su afectación por el covid-19. Metodológicamente se desarrolló una investigación con paradigma positivista, un enfoque cuantitativo, alcance descriptivo, con diseño no
experimental transversal. Se tomó información de la población por medio de una fuente secundaria, el cual dio paso para obtener una muestra de tipo censal, asimismo, se utilizo el instrumento encuesta con escala tipo Likert, dando paso para encuestar a 15 panaderías del sector con 14 ítems. Se busca
garantizar la adecuada orientación de acciones y estrategias para el desarrollo de esta investigación con fines de estudio, y de acuerdo con ello la posibilidad de generar y presentar herramientas de mejora para estas unidades productivas, y en concordancia a ello hacer un desenvolvimiento adecuado.
Del mismo modo, se busca determinar o distinguir las variables de estudio dentro de este tipo de unidad haciendo énfasis en una de las áreas de estudio de la administración como lo es la planeación estratégica.
PALABRAS CLAVE: Planeación estratégica, recursos y análisis interno y externo.
ABSTRACT: The Colombian industry of the bakery sector represents an important line within the country's economy, thanks to the agro-exporter it was possible to see an increase of 12% in exports and thanks to the entry of new chains they drive it to become more dynamic and to be recognized as
one of the sectors in relation to the MSMEs that contribute the most to the country's economy. The sector of the municipality of Zulia represents an economic activity of 57.8% dedicated to commerce, being the productive unit (bakery) part of this economic activity corresponding to 7.5%. That is why
its general objective is to carry out a study of strategic planning in the bakeries of Zulia north of Santander and its affectation by covid-19. Methodologically, an investigation was developed with a positivist paradigm, a quantitative approach, descriptive scope, with a non-experimental cross-sectional
design. Information was taken from the population through a primary source, which gave way to obtain a census-type sample, likewise, the survey instrument with a Likert-type scale was used, giving way to survey 15 bakeries in the sector with 14 items. It seeks to guarantee the adequate orientation
of actions and strategies for the development of this research for study purposes, and accordingly the possibility of generating and presenting improvement tools for these productive units, and accordingly make an adequate development. In the same way, it seeks to determine or distinguish the study
variables within this type of unit, emphasizing one of the areas of study of administration, such as strategic planning.
KEYWORDS: Strategic planning, resources and internal and external analysis.

INTRODUCCIÓN MARCO TEÓRICO

La presente investigación está enfocada en realizar un estudio orientado en

analizar la planeación estratégica de las panaderías del municipio del Zulia Planeación estratégica
y su afectación por el Covid-19, para así brindar orientación en el (Mintzberg, 1993)
desarrollo de su direccionamiento estratégico. La Revista Semana (2019)
señala que el sector panadero en Colombia representa alrededor de 25.000 Análisis Externo Análisis Interno
panaderías y pastelerías proporcionando más de 400.000 empleos directos, (David, 2003) (Serna, 2008)
asimismo, en el 2019 se reflejaron 131 compañías exportadoras,
penetrando a 61 mercados e incrementando de tal manera un 12% en
exportaciones del país. Además, la Revista La Barra (2018) señala que el
Principio central
sector panadero va en crecimiento gracias al ingreso de nuevas cadenas, Económicas---Empleo---Formal/Informal Área de función---Área de mercadeo (Publicidad)
registrando ventas de más de 3 billones de pesos entre panes industriales, Políticas---Lineamiento de gobierno---
Área de producción (Mano de obra, Control de
Flexibilidad (Adaptación y calidad y Fabricación) y Área financiera (Control de
artesanales y productos de pastelería. Sin embargo, las panaderías del Reglamentos las finanzas
anticipación al cambio)
Departamento de Norte de Santander se vieron afectadas, tal y lo señala el Sociales---Relaciones---Relaciones humanas Proveedores---Tipo de proveedor---Proveedor externo
periódico La Opinión (2015) por el incremento de los precios de la materia
Culturales---Influencia cultural---Tradición Clientes---Identificación del cliente---Interno y
prima, los efectos de la inflación y el alza del dólar. Por otro lado, se Externo
Fuerza---Fuerza competitivas---Amenaza de
reconoce que el municipio del Zulia es de los más influyentes en el nuevos competidores entrantes
Principios de planeación estratégica
Canal de distribución---Tipo de canal de
Departamento de Norte de Santander, partiendo de ello según la Alcaldía (Chiavenato, 2016) distribución---Canal directo
del Municipio, el Zulia representa una actividad económica del 57,8%
Recursos de la empresa---Tipos de recursos---
dedicada al comercio, siendo la unidad productiva (panadería) parte de esta Humano, Físico y Económico
actividad económica correspondiente a 7,5%. A raíz de que no se estudia
aquellos elementos externos o cambios que se podrían producir para DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
obtener una ventaja, provecho, o beneficio, se puede ver afectada los
objetivos que se planteen a largo plazo. Estas unidades productivas carecen NOMBRE PANADERÍA DIRECCIÓN
de un buen clima organizacional y de capacitación en atención al cliente PARADIGMA POSITIVISTA (Martínez , 2015) ZULIPAN CLL 5 BARRIO EL CENTRO.
para ofrecer los productos, ya que no se brinda la orientación e inducción CUANTITATIVO (Rodríguez Peñuelas, EL ORIENTE CLL 6 #56 BARRIO EL CENTRO.
ENFOQUE LA GRAN DANESA CLL 3 BARRIO EL CENTRO.
adecuadas; inclusive, se evidencia que no cuenta con un recurso humano 2010)
DELIZULIA Av. 2 CLL 4 BARRIO EL CENTRO.
calificado, debido a que busca brindar oportunidades de empleo a cualquier ALCANCE DESCRIPTIVO (Tamayo, 2006)
RICURAS DEL ZULIA CLL 5 #23 BARRIO EL CENTRO.
tipo de persona; y a su vez no cuenta con una dirección y control del NO EXPERIMENTALES
LA ESPIGA CLL 5 #23 BARRIO EL CENTRO
recurso financiero en vista de que este se realiza de forma empírica y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Transicionales o transversales
(Hernández, Fernández y Baptista, 2010) ROSIPAN MZ B LT 06 BARRIO EL TRIUNFO.
debido a esto ocurre un desbalance financiero, por lo tanto, el recurso se 15 unidades productivas (panaderías) LA AZUCENA CLL 4 #16 BARRIO EL CENTRO.
usa únicamente para cubrir gastos internos de la unidad (arriendo del local, POBLACIÓN (Tamayo, 2012) Fuente: Alcaldía del municipio del LA BOMBA MZ A LT05 BARRIO EL CENTRO.
servicios y nomina). Asimismo, el recurso económico se vio fuertemente Zulia/Norte de Santander EL TANQUE CLL 3 BARRIO EL TRIUNFO.
afectado y las ventas se redujeron cerca de un 50%, esto debido a las CENSO (Quevedo, ) 100% LOS PINOS AV 3 CLL 2 BARRIO EL CENTRO.
medidas implementadas por el gobierno nacional ante la llegada de la INSTRUMENTO (Blanco, 2000) Encuesta cerrada escala tipo Likert (14 ítems)
EL PAN DE DIOS CLL 5 BARRIO EL CENTRO.
pandemia, como lo fue la cuarentena, pico y cédula y demás medidas. SANTIPAN MZ D LT 15 BARRIO EL CENTRO.
ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Dentro de la investigación es claro acordar que esta es una investigación SPSS. LA ECONOMIA CLL 4 #18 BARRIO EL CENTRO
(Castañeda, Cabrera y Navarro, 2010)
con enfoque cuantitativa por lo que es importante citar aspectos puntuales, EL TRIUNFO. CLL 2 BARRIO EL TRIUNFO.
el cual fueron diseñados mediante matrices temáticas de estudio que
facilitó en gran manera la aplicación de los temas; el estudio mismo de RESULTADOS PARCIALES
estas unidades productivas nos ayudó en la presentación de herramientas y
estrategias de planeación, haciendo énfasis en la participación de mercados De acuerdo a la información suministrada por data secundaria se evidenció que dentro de la variable económica, la
que ayuda a la hora de querer fundamentar mejor las panaderías de este subdimensión de desempleo en el municipio del Zulia/Norte de Santander a tenido un alce de cerca del 12% mayor al año
Análisis Externo anterior; afectando de manera negativa a la unidad productiva panadería con la deserción ocasionada por este auge por
sector. Partiendo del estudio de estos sectores se busca evaluar las variables parte de los empleados.
por las que atravesaron estas unidades productivas y a su vez distinguir la
afectación de la crisis global producida por el Covid- 19. Si no se lleva un control de las finanzas dentro de la ¿Con que frecuencia hace control
¿De qué manera influye el recurso físico es
¿Qué tan importante es la publicidad decir las instalaciones, ubicación entre otras
unidad, esta puede llegar a sufrir un fracaso y
de calidad en los productos para este tipo de unidad productiva?
ruptura de la planificación. ¿Qué tan de acuerdo en la unidad productiva?
ofrecidos por la unidad productiva?
OBJETIVOS está con esa afirmación?

OBJETIVO GENERAL:
Realizar un estudio de la planeación estratégica en las penderías del Zulia norte de Santander y su Análisis Interno
afectación por el covid-19.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
•Determinar el análisis externo de las panaderías del Zulia Norte de Santander.
•Conocer el análisis interno de las panaderías del Zulia Norte de Santander.
•Identificar el principio central de la planeación estratégica y descubrir de qué manera se afronta Si se desarrolla este principio de flexibilidad dentro de la unidad productiva esta sería ¿Qué tan importante es la implementación de la planeación
la adaptación al cambio en las panaderías del Zulia Norte de Santander. capaz de afrontar diversas situaciones ¿Qué tan de acuerdo está con esa afirmación? estratégica para este tipo de unidad?
•Presentar estrategias de planeación para la unidad productiva panaderías del Zulia Norte de
Santander.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Principios de

•Pradilla, M. O. (2021). Municipio el Zulia. Alcaldía Municipal de el Zulia en Norte de
Santander. http://www.elzulia-nortedesantander.gov.co/
•Mintzberg, H. (1993). EL PROCESO ESTRATÉGICO Conceptos, contexto y casos. México:
McGill University.
https://isabelportoperez.files.wordpress.com/2012/08/proceso_estrategico_mintzberg.pdf
•Fred, R. D. (2003). Conceptos de Administración estratégica. Francis Marion University:
Pearson Educación. https://maliaoceano.files.wordpress.com/2017/03/libro-fred-david-9a-
edicion-con-estrategica-fred-david.pdf
•Serna, H. (2008). Gerencia Estratégica. Bogotá: Editorial 3R .
https://www.academia.edu/12171098/Libro_gerencia_estrategica_humberto_serna_gomez_1406
15221927_phpapp01
•Chiavenato, I. (2016). PLANEACIÓN ESTRATÉGICA Fundamentos y aplicaciones. México:
McGraw-Hill. https://pdfcoffee.com/planeacion-estrategica-fundame-chiavenato-idalbertopdf-4-
pdf-free.html
planeación estratégica
CONCLUSIONES PARCIALES
Para concluir, gracias a la información suministrada por parte de la encuesta que se realizó, se evidencia que estas unidades productivas como lo son las panaderías del municipio
del Zulia Norte de Santander pueden atravesar por una serie de complicaciones a futuro, ya que al no saber implementar una planeación estratégica, no sabrán como anticiparse ante
cualquier cambio o adaptarse al mismo, también otro aspecto a tener en cuenta es el cómo se está llevando a cabo la vigilancia y control sobre los recursos; en este caso se evidencia
que no se lleva un control de las finanzas y de tal manera se corre el riesgo de llegar a un desbalance general, ineficiencias e incongruencias en el recurso económico dentro de la
unidad productiva. Sin embargo, esta investigación dio paso hacer un diagnóstico y se estima que es importante que las panaderías del sector del Zulia implementen una estrategia
de riesgo para enfrentar cualquier adversidad, en este caso que les permita a las personas que laboren en este tipo de establecimientos capacitarse y así puedan garantizar su
crecimiento personal, adquiriendo de tal manera experiencia; además, al capacitarse incrementa el hecho de innovar en su producto ofrecido, asimismo, si esta unidad productiva
decide innovar, la competencia seria más reducida y en efecto lograrían mantener su posicionamiento en el sector alimenticio. Del mismo modo es importante implementar
estrategias de planeación como la declaración de la misión y la visión como el establecimiento de los logros dentro de la unidad en pro del cambio o de mejora para el buen
funcionamiento de la misma.