MERLUZA EN SALSA DE ORICIOS

[THERMOMIX]
Ingredientes:
4 filetes de merluza
Sal
300g de cabezas y cáscaras de gambas
300g de agua
6 oricios
1 cebolla
2 dientes de ajo
30g de aceite
30g de vino blanco
1 cda de harina
Preparación
1. Poner en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas. Salar los filetes
de merluza y colocarlos en la varona con la piel hacia abajo. Colocamos el
recipiente varona sobre el vaso y programamos 6 minutos | Temperatura
Varona | Velocidad 1.
2. Colar y reservar el fumet y reservar los filetes de pescado (en el recipiente
varona que volveremos a utilizar).
3. Limpiar los oricios separando la carne del líquido que podamos aprovechar.
Colar el líquido y mezclarlo con el fumet.
4. Con el vaso limpio y seco, picar la cebolla y los dientes de ajo 5 segundos |
Velocidad 4.
5. Añadir el aceite y sofreír 7 minutos | Temperatura Varona | Velocidad 1 sin
cubilete.
6. Introducir la cucharada de harina y programar 1 minuto | Temperatura Varona
| Velocidad 1 sin cubilete.
7. Poner en el vaso la carne de oricios reservada y rehogar 1 minuto | 100º |
Velocidad 1 sin cubilete.
8. Verter el vino blanco y dejar que evapore programando 1 minuto |
Temperatura Varoma | Velocidad 1 sin cubilete.
9. Añadir el fumet reservado, colocar el recipiente varoma (con la merluza)
sobre el vaso y programar 6 minutos | Temperatura Varoma | Velocidad 2.
10. Quitar el varoma y probar la salsa para rectificar el punto de sal.
11. Triturar 10 segundos | Velocidad 6.
12. Servir la merluza con la salsa por encima.