Bol Med Hosp Infant Mex.

2016;73(5):338---356

www.elsevier.es/bmhim

TEMA PEDIÁTRICO

Consenso para las prácticas de alimentación

complementaria en lactantes sanos
Enrique Romero-Velarde a,∗ , Salvador Villalpando-Carrión b , Ana Berta Pérez-Lizaur c ,
Ma. de la Luz Iracheta-Gerez d , Carlos Gilberto Alonso-Rivera e ,
Gloria Elena López-Navarrete f , Andrea García-Contreras a , Erika Ochoa-Ortiz g ,
Flora Zarate-Mondragón h , Gerardo Tiburcio López-Pérez i , Clío Chávez-Palencia j ,
Manuel Guajardo-Jáquez i , Salvador Vázquez-Ortiz k , Beatriz Adriana Pinzón-Navarro h ,
Karely Noemy Torres-Duarte l , José Domingo Vidal-Guzmán m ,
Pedro Luis Michel-Gómez k , Iris Nallely López-Contreras b ,
Liliana Verenice Arroyo-Cruz n , Pamela Almada-Velasco b ,
Patricia Saltigeral-Simental h , Alejandro Ríos-Aguirre k , Lorena Domínguez-Pineda o ,
Perla Rodríguez-González p , Úrsula Crabtree-Ramírez q , Vanessa Hernández-Rosiles b
y José Luis Pinacho-Velázquez r

a
Instituto de Nutrición Humana, Universidad de Guadalajara, Hospital Civil de Guadalajara ‘‘Dr. Juan I. Menchaca’’,
Guadalajara, Jalisco, México
b
Hospital Infantil de México Federico Gómez, Ciudad de México, México
c
Universidad Iberoamericana, Ciudad de México, México
d
Asociación Mexicana de Pediatría A. C.
e
Confederación Nacional de Pediatría de México y Facultad de Medicina de la Universidad de San Luis Potosí, San Luis Potosí,
México
f
Academia Mexicana de Pediatría e Instituto Nacional de Pediatría, Ciudad de México, México
g
Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey, Ciudad de México, México
h
Instituto Nacional de Pediatría, Ciudad de México, México
i
Pediatría Privada, Ciudad de México, México
j
Centro Universitario Tonalá, Universidad de Guadalajara, Guadalajara, Jalisco, México
k
Pediatría Privada, Guadalajara, Jalisco, México
l
Hospital de la Amistad, Mérida, Yucatán, México
m
Instituto Mexicano del Seguro Social, Ciudad de México, México
n
Hospital Infantil de Morelia Eva Sámano de López Mateos, Morelia, Michoacán, México
o
Universidad del Valle de México, Ciudad de México, México
p
Hospital de Pediatría, Centro Médico Nacional Siglo XXI, Instituto Mexicano del Seguro Social, Ciudad de México, México
q
Escuela de Dietética y Nutrición, Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado, Ciudad de México,
México
r
Centro Médico Nacional ‘‘La Raza’’, Instituto Mexicano del Seguro Social, Ciudad de México, México

Recibido el 16 de mayo de 2016; aceptado el 7 de junio de 2016

Disponible en Internet el 23 de septiembre de 2016
∗ Autor para correspondencia.
Correo electrónico: enrique.romerovelarde@gmail.com (E. Romero-Velarde).

http://dx.doi.org/10.1016/j.bmhimx.2016.06.007
1665-1146/© 2016 Hospital Infantil de México Federico Gómez. Publicado por Masson Doyma México S.A. Este es un artı́culo Open Access
bajo la licencia CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/).
Prácticas de alimentación complementaria 339

PALABRAS CLAVE Resumen La nutrición adecuada durante los primeros dos años de vida es fundamental para el
Alimentación desarrollo pleno del potencial de cada ser humano; actualmente se reconoce que este periodo
complementaria; es una ventana crítica para la promoción de un crecimiento y desarrollo óptimos y un buen
Lactantes sanos; estado de salud. Por tanto, cumplir con una alimentación adecuada en esta etapa de la vida
Recomendaciones tiene impacto sobre la salud, estado de nutrición, crecimiento y desarrollo de los niños; no sólo
en el corto plazo, sino en el mediano y largo plazo. El presente trabajo ofrece recomendaciones
de alimentación complementaria (AC) que se presentan en forma de preguntas o enunciados
que consideran temas importantes para quienes atienden niños durante esta etapa de la vida;
por ejemplo: inicio de la alimentación complementaria a los 4 o 6 meses de edad; exposición
a alimentos potencialmente alergénicos; introducción de bebidas azucaradas; uso de edulco-
rantes artificiales y productos light; secuencia de introducción de alimentos; modificaciones
de consistencia de alimentos de acuerdo a la maduración neurológica; número de días para
probar aceptación y tolerancia a los alimentos nuevos; cantidades por cada tiempo de comida;
prácticas inadecuadas de alimentación complementaria; mitos y realidades de la alimenta-
ción complementaria; hitos del desarrollo; práctica del ‘‘Baby Led Weaning’’ y práctica de
vegetarianismo.
© 2016 Hospital Infantil de México Federico Gómez. Publicado por Masson Doyma México S.A.
Este es un artı́culo Open Access bajo la licencia CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/
licenses/by-nc-nd/4.0/).

KEYWORDS Guidelines for complementary feeding in healthy infants

Complementary
Abstract A proper nutrition during the first two years of life is critical to reach the full poten-
feedings;
tial of every human being; now, this period is recognized as a critical window for promoting
Healthy infants;
optimal growth, development, and good health. Therefore, adequate feeding at this stage of
Recommendations
life has an impact on health, nutritional status, growth and development of children; not only
in the short term, but in the medium and long term. This paper provides recommendations on
complementary feeding (CF) presented as questions or statements that are important for those
who take care for children during this stage of life. For example: When to start complementary
feedings: 4 or 6 months of age?; Exposure to potentially allergenic foods; Introduction of swee-
tened beverages; Use of artificial sweeteners and light products; Food introduction sequence;
Food consistency changes according to neurological maturation; Number of days to test accep-
tance and tolerance to new foods; Amounts for each meal; Inadequate complementary feeding
practices; Myths and realities of complementary feeding; Developmental milestones; Practice
of ‘‘Baby Led Weaning’’ and practice of vegetarianism.
© 2016 Hospital Infantil de México Federico Gómez. Published by Masson Doyma México S.A.
This is an open access article under the CC BY-NC-ND license (http://creativecommons.org/
licenses/by-nc-nd/4.0/).

1. Introducción intelectual, salud reproductiva y estado de salud en general

La nutrición adecuada durante los primeros dos años de
vida es fundamental para el desarrollo pleno del poten-
cial de cada ser humano. Esta etapa se caracteriza por
su rápida velocidad de crecimiento, que impone mayo-
res requerimientos de energía y nutrimentos y colocan en
riesgo nutricio a los lactantes que se ven expuestos a malas
prácticas de alimentación. Actualmente se reconoce que el
periodo que comprende del nacimiento a los dos años de
edad es una ventana crítica para la promoción de un cre-
cimiento y desarrollo óptimos, y un buen estado de salud1 .
Estudios longitudinales han mostrado en forma consistente
que esta es la etapa de mayor riesgo para presentar des-
aceleración del crecimiento y desarrollo, deficiencias de
micronutrientes y enfermedades comunes como la diarrea.
A largo plazo, las deficiencias nutricionales tempranas se
relacionan a menor capacidad de trabajo y rendimiento
durante la adolescencia y etapa de adulto. Las prácticas ina-
decuadas de lactancia y alimentación complementaria, en
conjunto con la elevada prevalencia de enfermedades infec-
ciosas, constituyen la primera causa de desnutrición en los
primeros años de la vida. Además, ahora se conoce que el
déficit o exceso en el consumo de energía y algunos nutri-
mentos pueden participar en la programación metabólica
temprana, con consecuencias a largo plazo, incluso sobre la
aparición de enfermedades crónicas del adulto2 .
El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF
por sus siglas en inglés) ha destacado el rol fundamental de
la lactancia materna y alimentación complementaria como
la intervención preventiva de mayor impacto en la sobre-
vida del niño, su crecimiento y desarrollo3 . La alimentación
complementaria (AC) se define como el proceso que inicia
cuando la lactancia materna no es suficiente para cubrir los
requerimientos nutrimentales de los lactantes y por tanto,
340
se necesita la introducción de otros alimentos, además de
continuar la lactancia materna.
Es importante señalar que la piedra angular de interven-
ción en alimentación complementaria en todos los contextos
es la educación y asesoramiento a los cuidadores sobre el uso
de alimentos localmente disponibles; además de considerar
la suplementación con micronutrientes o el uso de alimen-
tos fortificados cuando las deficiencias alimentarias sean un
problema común y no aporten una cantidad suficiente de
nutrientes4 . El presente trabajo es producto de una reunión
de consenso para la discusión y elaboración de recomen-
daciones de alimentación complementaria por un grupo de
expertos formado ad hoc, multidisciplinario, procedentes
de diferentes estados del país y con representatividad de
las principales agrupaciones pediátricas y de nutrición.
El trabajo se presenta a manera de preguntas o enuncia-
dos que consideran los temas más importantes para quienes
atienden niños durante esta etapa de la vida; por ejemplo:
inicio de alimentos complementarios a los 4 o 6 meses de
edad; riesgos y beneficios de la introducción de algunos ali-
mentos en la dieta del lactante; secuencia de introducción
de alimentos; entre otros.
Previamente se realizaron trabajos de búsqueda y
revisión de las mejores evidencias para contestar tales pre-
guntas que se discutieron en la reunión de consenso y que
ahora se presentan en este documento, que tiene el propó-
sito de apoyar a quienes atienden niños a ofrecer las mejores
recomendaciones para la alimentación complementaria.
2. Criterio de inicio de la alimentación
complementaria ¿iniciar a los 4 o 6 meses
de edad?
Existen numerosos beneficios de la práctica de la lactancia
materna exclusiva durante seis meses, tanto para el lac-
tante como para la madre. Por tanto, organismos nacionales
e internacionales, como la Organización Mundial de la Salud
(OMS), Academia Americana de Pediatría, Asociación Mexi-
cana de Pediatría, Confederación Nacional de Pediatría de
México y Secretaría de Salud en México, entre otros, reco-
miendan mantener la lactancia materna exclusiva por seis
meses para iniciar posteriormente con los alimentos com-
plementarios.
Además de promover un crecimiento óptimo y prevenir la
presencia de comorbilidades5 , su influencia sobre el desarro-
llo cognitivo6,7 y los hallazgos recientes sobre la prevención
temprana de enfermedades crónicas apoyan la recomenda-
ción de mantener la lactancia exclusiva hasta los seis meses
de edad.
Sin embargo, considerando aspectos de maduración
renal, inmunológica, gastrointestinal y neurológica, aso-
ciaciones como las Sociedades Europea y Norteamericana
de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica
(ESPGHAN, NASPGHAN) y la Academia Europea de Aler-
gia e Inmunología Clínica (EAACI) recomiendan iniciar la
introducción de alimentos complementarios entre las 17 y
26 semanas de vida8 .
Con respecto a la prevención de enfermedades crónicas,
resaltan los efectos de la lactancia materna y su duración
sobre la prevención de sobrepeso y obesidad. Aunque la
mayoría de las evidencias apuntan hacia un efecto protector,
E. Romero-Velarde et al.
es discreto y en el largo plazo depende de la presencia
de otras variables relacionadas con antecedentes familia-
res de obesidad y el estilo de vida de niños y adolescentes.
Lo mismo se podría señalar respecto al mayor riesgo de
sobrepeso u obesidad ante la exposición temprana a alimen-
tos complementarios o el tipo de alimentos que se ofrecen.
Estudios como el de Burdette y colaboradores9 en pobla-
ción norteamericana no muestran diferencias en adiposidad
a los cinco años de edad en niños alimentados con lactancia
materna exclusiva versus aquellos que no recibieron lac-
tancia materna, o por la duración de la misma, ni la edad
de introducción de sólidos (antes o después de los cuatro
meses). Jonsdottir y colaboradores asignaron en forma alea-
toria a un grupo de 119 diadas madre-hijo a la práctica de
lactancia materna exclusiva por seis meses o a recibirla por
cuatro meses para iniciar los alimentos complementarios.
No identificaron diferencias en indicadores antropométricos
durante el seguimiento (29 a 38 meses de edad) ni mayor
riesgo de sobrepeso u obesidad entre grupos10 .
Sin embargo, parece haber un efecto negativo sobre
la adiposidad de niños y el riesgo de sobrepeso u obesi-
dad cuando se introducen alimentos complementarios antes
de los cuatro meses de edad. Recientemente Pearce y
colaboradores publicaron los resultados de una revisión sis-
temática para identificar la asociación entre el tiempo de
introducción de alimentos complementarios y el riesgo de
sobrepeso u obesidad en la niñez. Concluyeron que la intro-
ducción de alimentos complementarios antes de los cuatro
meses de edad (versus la introducción entre los cuatro y
seis o después de los seis meses) puede incrementar el
porcentaje de masa grasa y el riesgo de sobrepeso en la
niñez11 .
En Holanda, De Beer y colaboradores evaluaron los datos
de composición corporal de 2,227 niños de cinco a seis años
de edad, e identificaron que la lactancia materna y la intro-
ducción de alimentos complementarios después de los seis
meses de edad (vs < 4 meses) se asociaron a menor masa
grasa (p < 0.01)12 .
Daniels L y colaboradores, realizaron una revisión de
la literatura (26 estudios, principalmente de cohorte) para
identificar la asociación entre el riesgo de obesidad después
de los doce meses de edad y el tiempo de introducción de
alimentos complementarios. Concluyeron que la introduc-
ción de sólidos antes de los cuatro meses de edad puede
incrementar el riesgo de obesidad, pero la evidencia sobre
un estatus de peso adverso y la introducción de alimentos
entre los 4 y 6 meses versus su introducción después de los
6 meses es escasa13 .
Otro beneficio de la lactancia materna respecto a la pro-
moción de hábitos alimentarios saludables fue reportada en
el estudio de Lauzon-Guillain (2013) al analizar los datos
de cuatro cohortes europeas y evaluar el consumo de fru-
tas y verduras en niños en la etapa preescolar. Identificaron
una asociación positiva entre la duración de la lactancia
materna con el consumo de frutas y verduras, independien-
temente de la edad de introducción de estos alimentos y de
su consumo en la dieta materna14 .
Por tanto, en nuestro contexto social y epidemiológico,
se debe recomendar la introducción de alimentos com-
plementarios hasta los seis meses de edad, siguiendo las
recomendaciones de la OMS para la promoción de lactancia
materna exclusiva durante seis meses.
Prácticas de alimentación complementaria
3. Exposición a alimentos potencialmente
alergénicos
Tradicionalmente se recomendaba retrasar la introducción
de alimentos potencialmente alergénicos, considerando la
inmadurez de la estructura y función intestinal y el aumento
de permeabilidad a proteínas con el posible riesgo de
sensibilización a las mismas. En años recientes esta reco-
mendación ha sido modificada por la introducción temprana
de estos alimentos de acuerdo a estudios que demuestran
que el riesgo de sensibilización y enfermedad alérgica es
igual o menor como consecuencia de la aparición de tole-
rancia inmunológica a partir del cuarto mes de vida.
La inducción de tolerancia oral se presenta entre los
cuatro y seis meses de edad, asociándose a factores de colo-
nización, predisposición genética, exposición a lactancia
materna y factores inmuno-moduladores como proteínas,
lípidos, fibra y algunas vitaminas.
La práctica de la lactancia materna juega un rol fun-
damental en la tolerancia inmunológica debido a que los
antígenos de la dieta materna son procesados por la madre
liberando componentes inmunológicos (IgA, IL-10, factores
de crecimiento y antígenos) en la leche materna. Por esta
razón, no se recomienda la restricción alimentaria como
medida preventiva para la sensibilización del lactante15 .
Recientemente se ha postulado el rol de los lípidos
como inmuno-moduladores para inducir tolerancia alimen-
taria. Entre estos, destacan los ácidos grasos poliinsaturados
de cadena larga (omega-3) y colesterol como protectores
de reacciones alérgicas; mientras que los triglicéridos de
cadena media y los ácidos grasos omega-6 favorecen la sen-
sibilización y reacción alérgica15 .
La fibra, por su parte, es fermentada por la microbiota
a ácidos grasos de cadena corta cuya función inmunológica
ha sido estudiada demostrando que favorece la aparición
de células reguladoras (Treg) con actividad intestinal (pla-
cas de Peyer) y pulmonar, protegiendo contra la inflamación
de las vías aéreas con disminución del riesgo de alergia
respiratoria15 .
El consumo adecuado de vitamina A también se ha aso-
ciado a la regulación a favor de la respuesta Th1 sobre
Th2, favoreciendo así tolerancia oral y menor inflamación
de las vías aéreas; la vitamina D induce una respuesta
similar y parece proteger adicionalmente contra dermatitis
atópica15 .
Con el propósito de aprovechar la ventana para inducir
tolerancia, varios estudios han demostrado que la intro-
ducción temprana de estos alimentos es favorable. En un
estudio con 1,612 niños que fueron seguidos desde el naci-
miento hasta los cinco años de edad, se evaluó la incidencia
de alergia al trigo en base a la exposición a cereales,
encontrando que sólo 1% desarrolló alergia; aquellos con
exposición después de los seis meses presentaron mayor
riesgo, aun controlando por historia familiar.
En el estudio de Koplin (2010) realizado con 2,589 lac-
tantes australianos, compararon la introducción de huevo
a los cuatro, seis, diez, doce y más de doce meses, demos-
trando que entre más tardía la introducción, mayor el riesgo
de desarrollar alergia. Asimismo, la desnaturalización de las
proteínas por el método de cocción afecta el riesgo alergé-
nico; aquellos expuestos al huevo cocinado tuvieron menor
341
riesgo que aquellos que lo recibieron en productos hornea-
dos entre los cuatro y seis meses de edad16 .
El estudio LEAP (Learning Early About Peanut allergy) del
Reino Unido evaluó el efecto de la exposición temprana al
cacahuate (antes de los once meses de edad) y alergia en
niños de alto riesgo, encontrando que la frecuencia de casos
de alergia a dicho alimento disminuye con su introducción
temprana17 .
En la cohorte PATCH (Prediction of Allergy in Taiwa-
nese Children) la lactancia materna exclusiva por al menos
cuatro meses, en comparación a lactancia materna parcial
o la introducción de otros alimentos antes de los cuatro
meses, disminuyó significativamente el riesgo de sensibili-
zación a proteínas de la leche de vaca a los dos años de
edad (RM = 0.2; IC95% 0.07-0.5). Además, los niños que reci-
bieron lactancia materna exclusiva mostraron menor conteo
de eosinófilos en sangre periférica durante el seguimiento,
y menores niveles de IgE total en plasma a los tres años,
aunque la diferencia no fue significativa18 .
Una revisión sistemática de 74 estudios destaca que
retrasar la introducción de sólidos más allá de los cua-
tro meses de edad no confiere beneficios en prevención
de alergia, independientemente de si la población es o
no de alto riesgo. Esta revisión fue crítica para la formula-
ción de directrices de prevención de la EEACI que favorecen
la introducción de sólidos posterior a los cuatro meses de
edad para todos los lactantes19,20 .
Con base en lo señalado anteriormente y a estudios
recientes, se concluye que la introducción de alimentos
potencialmente alergénicos no debe retrasarse; se reco-
mienda iniciar la introducción de estos alimentos desde los
seis meses de edad de acuerdo con el contexto cultural y
social.
4. Exposición al gluten y lactancia materna,
lactancia mixta o con sucedáneos de la leche
materna
El Comité de Nutrición de la ESPGHAN recomendó evitar
la introducción precoz (antes de los cuatro meses) o tar-
día (después de los siete meses) de gluten con el propósito
de reducir el riesgo de desarrollar alergia y enfermedades
autoinmunes como diabetes, enfermedad celiaca, etc. Esta
recomendación se basó en estudios previos, predominante-
mente observacionales. No obstante, ensayos aleatorizados
publicados recientemente sugieren que dicha asociación no
existe.
En 2012, De Palma y colaboradores sugirieron que lac-
tantes con factores de riesgo para desarrollar enfermedad
celiaca presentaban composición de microbiota distinta, con
mayor colonización por B. fragilis y Staphylococcus spp y
menor por Bifidobacterium spp y B. longum. Sin embargo,
la alimentación con leche materna favorecía incremento del
grupo C. leptum (no habitual en niños alimentados con fór-
mula), disminuyendo las diferencias en la composición de la
microbiota21 .
Sin embargo, recientemente Konincks y colaboradores
(2015) realizaron una revisión en la que concluyeron que
la duración de la lactancia exclusiva o el momento de intro-
ducción de alimentos complementarios no se relacionan con
la aparición de enfermedad celiaca; en niños con riesgo
342
genético la introducción temprana o tardía no modifica el
riesgo de presentación. Recomiendan la introducción de glu-
ten alrededor de los cinco a seis meses de edad22 .
Otro estudio que confirma estos hallazgos es el ensayo
realizado en 944 niños de riesgo (positivos para HLA-DQ2 o
DQ8 y con al menos un pariente con enfermedad celiaca)
que fueron aleatorizados a recibir 100 mg de gluten o pla-
cebo entre las 16 y 24 semanas de edad; posteriormente se
midieron anticuerpos periódicamente y confirmaron la pre-
sencia de enfermedad celiaca con biopsia a los tres años de
edad. Se concluyó que la introducción de pequeñas cantida-
des de gluten no redujo el riesgo de enfermedad celiaca a
los tres años23 .
De la misma forma, Szajewska H y colaboradores pre-
sentaron recientemente (ESPGHAN, Amsterdam 2015) una
revisión sistemática que demuestra que la alimentación con
leche materna y la edad de introducción de gluten no tie-
nen efecto en el desarrollo de enfermedad celiaca durante
la niñez24 .
Por otra parte, Lionetti E y colaboradores mencionan que
la pérdida de tolerancia al gluten es un proceso dinámico
en el que ni la lactancia materna ni la introducción tardía
proveen protección contra la enfermedad celiaca25 .
Por tanto, podemos señalar que el mantenimiento de la
lactancia materna exclusiva o la introducción de gluten en la
ventana de oportunidad de cuatro a siete meses no protegen
ni incrementan el riesgo de padecer enfermedad celiaca.
Sin embargo, no se recomienda su introducción antes de los
cuatro ni después de los siete meses de vida.
5. Introducción de bebidas azucaradas
Es conocido que el gusto por los sabores dulces es innato;
a los seis meses de edad, los niños alimentados con leche
materna persisten con preferencia por los sabores dulces,
además de lo salado y umami26 . Esta preferencia puede
incrementar como consecuencia a su exposición, ya que se
asocia a liberación de endorfinas y dopamina27 . Por tanto, la
introducción de bebidas azucaradas a temprana edad puede
tener efectos adictivos sobre los sabores dulces a través
de la señalización de dopamina sobre estructuras hipotalá-
micas (nucleus accumbens, amígdala e hipotálamo lateral)
en conjunto con otros sistemas de neurotransmisores como
glutamato28 por búsqueda de recompensa (placer).
Algunos estudios sugieren que el aporte energético de
las bebidas no tiene efecto (o muy poco) sobre la produc-
ción de saciedad en comparación con los sólidos. Por tanto,
se ha señalado que inducen una falta de compensación die-
tética; es decir, no se detecta el aporte energético y no hay
regulación posterior del apetito y la consecuente ingestión
de alimentos29 .
De acuerdo con el análisis de Pan L en la cohorte FPS
II (Feeding Practices Study), el consumo de bebidas azu-
caradas durante el primer año de vida duplica el riesgo
de obesidad a los seis años. Aquellos niños que ingirie-
ron bebidas azucaradas antes de los seis meses tuvieron
92% más riesgo de obesidad que aquellos no consumidores.
No obstante, no hay diferencia en el riesgo de desarrollar
sobrepeso u obesidad si se comparan con niños que ingirieron
dichas bebidas después de los seis meses30 .
E. Romero-Velarde et al.
En el estudio Project Viva de Harvard se seleccionaron
1,163 participantes en quienes se evaluó la asociación del
consumo de jugo de fruta (natural) y agua a los doce meses
de edad con el consumo de jugos, bebidas azucaradas y los
valores del índice de masa corporal a los tres y siete años de
edad. Reportaron que la ingestión de 8-15oz/día o más
de 16oz/día de jugo de frutas se asoció a mayor ingestión
de jugo, bebidas azucaradas, mayor IMC y mayor adiposidad
durante el seguimiento. Concluyen que el consumo tem-
prano de jugos puede ser detonante de mayor ingestión de
bebidas azucaradas en años posteriores, incrementando el
riesgo de sobrepeso y obesidad.
Las directrices de la OMS sobre ingestión de azúcares
en niños y adultos puntualizan que los azúcares simples no
deben superar 5% del valor energético total de la dieta ya
que pueden favorecer un balance energético positivo, más
allá de lo necesario en niños. Siguiendo esta recomendación,
el aporte de azúcares libres entre los seis y 24 meses de vida
no debe superar entre las 30 y 45 kcal.
El presente consenso no recomienda la introducción de
bebidas azucaradas de ningún tipo en menores de 24 meses
de edad.
6. Uso de edulcorantes artificiales y productos
light
Un estudio realizado en roedores demostró que aquellos
expuestos a acesulfame-K in útero o a través de la lac-
tancia, presentaban mayor preferencia por el consumo de
endulzantes (calóricos y no calóricos). En un modelo ani-
mal que fue expuesto a acesulfame-k por leche materna se
observó mayor preferencia a los sabores dulces en la vida
adulta, siendo esta dosis-dependiente. Asimismo, se identi-
ficaron alteraciones en la expresión del receptor de leptina,
sugiriendo que puede existir un rol de dicha hormona en
el desarrollo de la preferencia por el sabor dulce31 . Otros
datos sugieren alteraciones en la programación metabólica
en animales expuestos a aspartame durante el embarazo.
Se considera que la ingestión de edulcorantes no calóri-
cos durante la lactancia es segura. La base de datos LactMed
menciona que los edulcorantes pueden no tener efectos
adversos en lactantes; sin embargo, el contenido de estos
en la leche materna no está plenamente demostrada. Syl-
vetsky y colaboradores demostraron que la leche materna de
20 mujeres contenía acesulfame-K, sacarina y sucralosa, aún
en mujeres que reportaron no haberlos consumido. Los efec-
tos de esta exposición no son conocidos aún pero se sugiere
que puede afectar la microbiota, la preferencia por los sabo-
res dulces y, quizá, propiciar anormalidades metabólicas y
obesidad32 .
El sabor dulce es un estímulo oral que funciona como
predictor del aporte energético de un alimento y activa
rutas hormonales, neurológicas y metabólicas. El uso de
edulcorantes puede atenuar esta respuesta, lo que favorece
alteraciones en dichas rutas y probablemente incrementa el
riesgo de alteraciones metabólicas. No hay evidencia cien-
tífica sobre su uso en menores de dos años de edad. Por
tanto, el presente consenso desalienta su uso en menores de
24 meses de edad, considerando que si no existe necesidad
de consumir bebidas azucaradas, tampoco lo hay para el uso
de edulcorantes no calóricos.
Prácticas de alimentación complementaria 343

7. ¿Podemos recomendar una secuencia
de introducción de alimentos?
En México, las recomendaciones sobre qué tipo de alimen-
tos incorporar durante la alimentación complementaria han
cambiado a través de los años. Así, el patrón de ablactación
recomendado en el Consenso Mexicano de Ablactación en
2007 era la introducción de frutas, verduras, cereales, legu-
minosas y carnes33 , similar a la Norma Oficial Mexicana 043
de 2005 34 . La actualización de dicha Norma recomienda,
por el contrario, la introducción de carnes, verduras, frutas
y cereales adicionados con hierro a partir de los seis-siete
meses, leguminosas a los siete-ocho meses, derivados de
leche (queso, yogurt, y otros) entre ocho-12 meses, huevo
y pescado a partir de los ocho-12 meses y la incorporación
de frutas cítricas y leche entera posterior a los 12 meses de
edad35 (tabla 1).
De acuerdo con una revisión sistemática publicada por
Pearce y colaboradores (2013), podemos considerar los
alimentos complementarios a introducir en la dieta del lac-
tante de acuerdo a: ingestión de macronutrientes, tipo o
grupo de alimentos o por adherencia a guías dietéticas36 .
Tomando como referencia al lactante alimentado al
pecho materno, se considera que los niños requieren un
aporte extra de energía y nutrimentos clave a partir de
los seis meses de edad para continuar con un crecimiento
y desarrollo óptimos y reducir el riesgo de desaceleración
del crecimiento o deficiencias nutrimentales específicas. En
años recientes se ha enfatizado la introducción temprana
de productos de origen animal que son fuente adecuada de
micronutrientes como hierro y zinc, además de proteínas
de alto valor biológico, que disminuyen el riesgo de estas
alteraciones.
Olaya y colaboradores (2013)37 realizaron un estudio en
Colombia con 85 lactantes de término, amamantados, que
fueron asignados a dos grupos. En el grupo de intervención
se recomendó ofrecer carnes rojas más de tres veces por
semana, (≥5 porciones por semana), y frutas y verduras
diariamente; el grupo control recibió únicamente recomen-
daciones generales. A los 12 meses de edad, el grupo de
intervención consumió más carne (5.4 vs 3.5 días/semana;
P < 0.001) tuvieron mejores valores de hemoglobina (0.41
vs -0.13; P = 0.01) y hematocrito (1.04 vs -0.15; P = 0.03);
aunque no se identificaron diferencias en ferritina sérica y
zinc.
En otro ensayo clínico controlado realizado en China con
1,471 lactantes entre seis y ocho meses de edad, se ofre-
ció una papilla a base de carne hasta los doce meses en
el grupo de intervención, y cereal adicionado con Fe en el
grupo control. Durante el seguimiento, el crecimiento linear
fue moderadamente mayor en el grupo suplementado a base
de carne y mostró menor decremento de longitud para la
edad (puntaje Z) a través del tiempo38 .
Los resultados de Tang y colaboradores (2014)39 fortale-
cen las recomendaciones de introducir carne como primer
alimento. Estos autores evaluaron el efecto de la proteína
de la carne como alimento complementario en el creci-
miento de niños alimentados al pecho materno en lactantes
de Denver, Colorado. La mayor ingestión de proteínas estuvo
asociada a mejor crecimiento linear y ponderal sin exceso
de adiposidad, sugiriendo que el riesgo potencial asociado
a una dieta rica en proteínas puede diferir en lactantes ali-
mentados al pecho materno o con fórmula láctea. Algunos
reportes han identificado asociación entre la ingestión ele-
vada de proteínas en el periodo de dos-12 meses de edad
y el índice de masa corporal (IMC) o la grasa corporal en la
niñez, similar al consumo elevado de energía.
Respecto a la introducción de grupos de alimentos, el
estudio FITS (Feeding Infants and Toddlers Study) identi-
ficó patrones de alimentación que proporcionan un aporte
excesivo de energía, como el uso de biberón, un consumo
pobre de frutas y verduras, y consumo excesivo de alimentos
dulces, bebidas azucaradas y grasa saturada. En México, el
análisis de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (2012)
revela un consumo pobre de frutas y verduras y de alimen-
tos fuente de hierro en lactantes; únicamente 18% entre los

Tabla 1 Esquema de alimentación complementaria35

Edad cumplida Alimentos a introducir Frecuencia Consistencia
0---6 meses Lactancia materna exclusiva A libre demanda Líquida
6---7 meses Carne (ternera, pollo, pavo, res, cerdo, hígado)* , 2 a 3 veces al día Purés, papillas
verduras, frutas
Cereales (arroz, maíz, trigo, avena, centeno,
amaranto, cebada, tortilla, pan, galletas, pastas,
cereales infantiles pre cocidos, adicionados)
7---8 meses Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, alubia) 3 veces al día Purés, picados finos,
alimentos machacados
8---12 meses Derivados de leche (queso, yogurt y otros). Huevo y 3 a 4 veces al día Picados finos, trocitos
pescado**
> 12 meses Frutas cítricas, leche entera*** 4 a 5 veces al día Trocitos pequeños
El niño o niña se incorpora a la dieta familiar
* Excepto embutidos o carnes frías elaborados con cualquiera de estas carnes.
** Se deben introducir si no existen antecedentes familiares de alergia al alimento; si es así, introducirlo después de los 12 meses.
*** La leche entera de vaca no se recomienda antes del primer año.

Se recomienda introducir solo un alimento nuevo a la vez por dos o tres días, con el propósito de valorar su tolerancia y descartar alergia
al mismo.
Es conveniente garantizar el aporte de hierro y zinc por medio de la alimentación complementaria, por lo que se recomienda a partir
de los seis meses de edad, el consumo diario de carne y otros alimentos de origen animal (1-2 onzas).
344
seis y 12 meses de edad reportaron consumir carnes, y 4%
cereales adicionados con hierro. Sin embargo, 42% reporta-
ron consumir bebidas azucaradas a los 12 meses, cifra que
incrementó a 63% a los 24 meses de edad40 . Estos patro-
nes de alimentación han sido reportados en otros países
como Australia donde Amezdroz y colaboradores observaron
elecciones de alimentos y bebidas no recomendados, como
galletas y panes azucarados, barritas de muesli y enlatados
de carne. A pesar de que las recomendaciones australia-
nas son una de las guías más actualizadas y completas, un
elevado porcentaje de padres no las siguen41 .
Además de un apego a las recomendaciones de alimenta-
ción complementaria, los autores reconocen la importancia
de la educación a los padres desde antes del nacimiento
de sus hijos, el apego a la lactancia materna, atender a las
señales de hambre y saciedad, la elección de alimentos ade-
cuados y la selección del tamaño adecuado de la porción que
evita la sobrealimentación desde etapas tempranas42 .
Por otro lado, en los últimos años se ha estudiado la for-
mación de la microbiota intestinal en etapas tempranas y se
ha evaluado el impacto que tienen diferentes intervencio-
nes alimentarias sobre esta. Un estudio realizado en Kenia
con 115 lactantes que consumieron alimentos adicionados
con hierro, demostró que la administración de suplemen-
tos con este metal se asoció con incremento de patógenos y
elevación de marcadores de inflamación43 .
Salvini y colaboradores44 realizaron un ensayo aleatori-
zado controlado doble ciego en 20 neonatos, que fueron
alimentados con fórmula láctea que contenía una mezcla de
prebióticos o una fórmula con maltodextrina como placebo.
El grupo que recibió prebióticos resultó con mayor canti-
dad de bifidobacteria (P < 0.0001) y lactobacilos (P = 0.004).
Estas diferencias se mantuvieron durante la segunda mitad
del primer año de la suplementación, por lo que concluyen
que una colonización temprana del intestino puede tener
efectos en la composición de la microbiota intestinal a largo
plazo.
En 2006, Scholtens y colaboradores mostraron los mismos
efectos con la adición de prebióticos (galacto oligosacáridos
y fructo oligosacáridos GOS/FOS) a los alimentos comple-
mentarios durante seis semanas en lactantes entre cuatro y
seis meses de edad45 .
Como recomendación, la elección de qué alimentos ofre-
cer al lactante al momento de iniciar la alimentación
complementaria se puede analizar de dos formas: a) por los
nutrimentos específicos para la edad (hierro, zinc, aminoáci-
dos indispensables, ácidos grasos de cadena larga), b) por el
tipo o grupo de alimentos. Independientemente del tipo de
alimentos a ofrecer, es importante introducir alimentos con
los nutrimentos adecuados para las necesidades del niño al
momento de iniciar la alimentación complementaria. No hay
evidencia científica de un beneficio para la introducción de
los alimentos complementarios en cualquier secuencia espe-
cífica. Sin embargo, los datos presentados confirman que,
además del aporte extra de energía, los alimentos fuente
de hierro y zinc como las carnes y los cereales adicionados
son la mejor elección para iniciar este proceso. Asimismo,
se recomienda que los primeros alimentos sólidos se inicien
en forma individual, cocidos, sin sal, edulcorantes, sabo-
rizantes o conservadores. No hay estudios controlados que
hayan abordado algunos aspectos prácticos de la introduc-
ción de alimentos complementarios; no obstante, se sugiere
E. Romero-Velarde et al.
la introducción de un alimento a la vez con intervalos de dos
a tres días, con observación de la tolerancia y aceptación.
Hay que hacer hincapié en la importancia de la combinación
de los grupos de alimentos que las guías nacionales e inter-
nacionales sugieren. Con la introducción de un alimento a la
vez y la integración de los diferentes grupos de alimentos,
consideramos que en un periodo breve de tiempo, un lac-
tante estará consumiendo los grupos básicos de alimentos
recomendados (carne, cereales, verduras, frutas y legumi-
nosas); de esta forma a los siete meses contará ya con tres
alimentos de cada grupo, que proporcionarán nutrimentos
suficientes en combinación con la leche humana.
8. ¿Existe una recomendación de qué
alimentos ofrecer según el tipo de lactancia
(leche humana, lactancia mixta o fórmula)?
Se ha observado que las prácticas de alimentación en niños
alimentados con leche humana y con fórmula láctea son
diferentes. Por ejemplo, en un estudio transversal reali-
zado en el Reino Unido, se examinaron las características
de lactantes y sus madres que se asociaban con la intro-
ducción de sólidos. Incluyeron 756 lactantes entre seis y
12 meses de edad y se aplicó un cuestionario a las madres
para saber la principal razón por la cual decidieron introdu-
cir sólidos a la dieta de sus hijos. La alimentación al pecho
materno se asoció a percepción de hambre en sus hijos o la
necesidad de dar algo más que su leche, a diferencia de los
niños alimentados con fórmula láctea46 .
La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la
Organización Panamericana de la Salud (OPS), tienen reco-
mendaciones específicas según el tipo de alimentación del
lactante en el primer semestre de vida. Las recomendacio-
nes para niños no amamantados entre los seis y 24 meses
señalan numerosos aspectos similares a las guías de ali-
mentación para lactantes alimentados al pecho materno,
pero en algunos casos requieren alguna adaptación. El docu-
mento hace referencia principalmente a aquellos lactantes
a quienes se alimenta con leche entera de vaca (u otros
mamíferos), leche evaporada, o fermentada. Señala que la
cantidad de leche que el lactante debe consumir depende
del tipo de alimentos complementarios que recibe. Hacen
hincapié en la inclusión de alimentos de origen animal
(AOA), como fuente de nutrimentos clave como hierro y
zinc, así como de grasa. Así, un lactante que ingiere AOA
diariamente, debería de consumir entre 200 y 400 ml/día de
leche a diferencia de uno que no ingiere AOA, que requeriría
entre 300 a 500 ml/día. En caso de que el consumo de AOA
no sea regular, se requerirá consumir productos fortificados
o suplementos de nutrimentos. Por otro lado, se hace una
recomendación específica de consumo de agua simple en
niños que no son alimentados al pecho materno; en climas
templados requieren 400 a 600 ml/día de líquidos adiciona-
les y en los cálidos de 800 a 1,200 ml/día. Lo anterior debido
a la mayor carga renal de solutos asociada al consumo de
leche entera de vaca u otros productos, y el mayor consumo
de agua que se asocia a la alimentación al pecho materno47 .
Por otro lado, en lactantes alimentados al pecho materno
la densidad energética de los alimentos y la cantidad de
tiempos de comida que se ofrecerán al lactante dependerá
de la cantidad de leche matera que ingiera (baja-mixta
Prácticas de alimentación complementaria
o promedio). Así, en niños con poco apetito y lactancia
materna baja, las papillas deben tener mayor densidad ener-
gética, y por el contrario, en el niño con buen apetito, es
necesario equilibrar el consumo con papillas de baja y alta
densidad1,48 .
Recomendaciones: Reforzamos la recomendación para la
alimentación al pecho materno; es claro que los elemen-
tos biológicamente activos que la leche humana contiene
no estarán presentes en la alimentación con fórmulas lác-
teas u otros productos, lo que coloca a estos niños en una
posición de desventaja. Además, se puede asumir que el pro-
ceso de alimentación complementaria contará con mayor
riesgo de rechazo a ciertos alimentos y sabores en niños
no amamantados; los niños alimentados al pecho materno
aceptan más alimentos ya que el sabor de la leche cam-
bia de acuerdo a la alimentación de la madre. Por tanto,
este panel de expertos recomienda que la introducción de
alimentos complementarios en niños alimentados con fór-
mula láctea tenga mayor vigilancia, en cuanto a aceptación
y tolerancia. Es de suma importancia que las recomendacio-
nes dietéticas inicien desde el embarazo. Se sugiere ofrecer
a la madre información y habilidades para que mejore su
alimentación, dando variedad a su dieta.
Debido al bajo contenido de hierro en la leche humana, se
ha recomendado suplementar hierro en los niños alimenta-
dos al pecho materno, iniciando alrededor de los seis meses
de edad, y seguir recomendaciones de introducción tem-
prana de alimentos ricos en este mineral49,50 .
A pesar de que la alimentación mixta (leche humana
y fórmula láctea) es la más prevalente en nuestro país,
las recomendaciones de alimentación complementaria para
estos casos son escasas; dependerá de si la alimentación
con leche materna es predominante o no. Se debe conside-
rar que los niños cuentan con aporte nutricional completo
hasta los seis meses de edad. Es prudente evaluar en forma
integral a cada lactante en relación con los parámetros cro-
nológicos, antropométricos y de desarrollo neurológico. El
documento de la OMS hace hincapié en considerar la den-
sidad energética de los alimentos complementarios que se
ofrecen dependiendo de las tomas de leche humana y del
apetito del lactante.
En específico, la cantidad de proteína que se consume
a partir de fórmulas lácteas y alimentos complementarios
debe ser monitorizada, ya que la evidencia muestra que el
exceso de proteína a través de la fórmula puede ocasionar
mayor adiposidad en el lactante39 . Asimismo, en niños ali-
mentados con fórmulas lácteas, se debe recomendar las que
están adicionadas con ácidos grasos de cadena larga. Como
se mencionó anteriormente, en el caso de los niños ama-
mantados, la cantidad de estos ácidos grasos depende de la
alimentación de la madre, por lo que habría que monitori-
zarla.
9. Modificaciones de consistencia
de alimentos de acuerdo a la maduración
neurológica
La NOM-043-SSA2-2012 recomienda que las texturas de los
alimentos se modifiquen gradualmente, de líquido a papi-
llas, purés, machacado, picado fino y trocitos35 . Asimismo, la
OMS recomienda aumentar la consistencia de los alimentos
345
conforme el niño crece, y especifica que a los seis meses los
lactantes pueden comer papillas, purés, a los ocho meses ali-
mentos que puedan comer con los dedos y a los doce meses
el mismo tipo de alimentos que el resto de la familia. Asi-
mismo, sugiere evitar alimentos que puedan causar que los
niños se atraganten51 .
Butte y colaboradores, así como Pardío-López y su grupo
de investigación52,53 describen las habilidades en la ali-
mentación que los lactantes van adquiriendo al crecer y
desarrollarse. Así, los primeros meses los lactantes estable-
cen un patrón de succión-deglución-respiración y la lengua
se mueve hacia adelante y hacia atrás. Cuando se sienta con
ayuda, puede comenzar a empujar alimentos hacia afuera
de la boca, reflejo que desparece gradualmente para poder
tragar y deglutir alimentos, así como reconocer la cuchara
por lo que abre la boca cuando se aproxima a ella. Cuando se
siente solo, puede mantener purés gruesos en la boca, cam-
biar los alimentos de una mano a otra y beber de una taza
con ayuda. Al comenzar a gatear, comienza a mover la len-
gua de lado a lado para moler el alimento, utiliza la quijada y
la lengua para masticar, bebe de una taza de forma indepen-
diente y puede sostener alimentos pequeños entre su pulgar
e índice. Al comenzar a caminar con ayuda, puede beber
con un popote, se alimenta fácilmente utilizando sus dedos,
sostiene la taza con ambas manos y es más habilidoso para
masticar, por lo que demanda la auto-alimentación. Al llegar
a caminar en forma independiente, la masticación y deglu-
ción están desarrolladas suficientemente; puede iniciar a
comer con tenedor y salpica menos con la cuchara.
Cabe destacar que el desarrollo neuromuscular depende
parcialmente de la imitación, por lo que los hábitos de ali-
mentación de la familia influyen en ello. Es deseable que en
la introducción de la alimentación se exponga al niño a la
observación de cómo se alimenta la familia en el proceso de
masticación y deglución de los alimentos48 .
Recientemente se han propuesto nuevas técnicas de ali-
mentación complementaria que rompen con el esquema
anteriormente descrito. El ‘‘Baby-led weaning’’ (BLW) es
una alternativa a la introducción de alimentos complemen-
tarios que enfatiza la auto-alimentación en lugar de la
alimentación con cuchara por parte de los cuidadores, ofre-
ciendo pedazos de alimentos54 .
En el Reino Unido, Townsend & Pitchford (2012) anali-
zaron las preferencias alimentarias, la exposición a ciertos
alimentos y la técnica de ablactación utilizadas. Encontra-
ron que el BLW impacta en las preferencias alimentarias;
los niños alimentados por BLW aprenden a regular mejor la
ingestión de alimentos, lo que se asocia a menor IMC y a
preferir alimentos saludables como los hidratos de carbono
complejos. Los autores concluyen que estas prácticas pue-
den ser relevantes como una forma de combatir la obesidad
en las sociedades contemporáneas55 .
En un estudio transversal realizado en familias de Nueva
Zelanda, se examinaron las prácticas de alimentación con
la técnica BLW y el método tradicional. Los autores de este
estudio incluyeron a 199 madres, que en su mayoría seguían
introduciendo los alimentos en forma de purés, y solo 21% lo
proporcionaba de manera que ellos lo pudieran tomar con
los dedos (BLW), siendo esta la manera exclusiva de pro-
porcionar el alimento únicamente en 8%. Se encontraron
diferentes asociaciones entre el método de alimentación
(BLW) y comportamientos relacionados a la salud, como
346
tomar lactancia materna exclusiva e iniciar la alimentación
complementaria hasta los seis meses de edad, comer los mis-
mos alimentos que el resto de la familia desde el inicio de
su alimentación y consumir con menor frecuencia alimentos
preparados comercialmente. Sin embargo, fue preocupante
encontrar que a estos niños no se les proporcionó cereal
fortificado con hierro en los primeros alimentos56 .
Posteriormente se propuso una modificación del BLW en
un estudio piloto, en el que se comparó con el ‘‘Baby-led
Introduction to Solids’’ (BLISS), el cual es un enfoque de
auto-alimentación que propicia el consumo de alimentos
ricos en hierro, energéticos y sin riesgo a atragantamiento.
Se observó que el BLISS era aceptado y aplicado por los
padres en este estudio piloto. Este enfoque dio como resul-
tado mayor consumo de alimentos que contienen hierro y
menor número de niños con riesgo de atragantamiento, al
comparar con los alimentos que se ofrecen a los bebés a los
seis meses en el BLW. Aunque no se identificaron diferencias
estadísticamente significativas en la cantidad de hierro de
los alimentos complementarios por el BLISS (4.9 mg/día) y
BLW (2.2 mg/día) de los participantes que completaron los
registros de la dieta, se mencionó que el tamaño de la mues-
tra fue pequeño, y se observó que el grupo BLISS ofreció
mayor cantidad de carne roja (20.1 g/día) que el grupo BLW
(3.2 g/día) (P = 0.014)57 .
Recomendaciones. Hemos señalado que existe una
ventana de oportunidades en este periodo de la vida para
introducir una variedad de sabores, olores, texturas y
comidas. Al conseguirlo en los primeros dos años de vida se
puede conducir a la aceptación de una amplia variedad de
alimentos posteriormente, lo que resalta la importancia que
la dieta sea variada desde el principio, estableciendo hora-
rios y patrones de alimentación. La aparición de dientes no
es determinante para la modificación de la consistencia de
los alimentos en etapas tempranas; sin embargo, en forma
posterior son necesarios para cortar y triturar alimentos
más complejos. La evolución en madurez neurológica tiene
un papel fundamental para el avance en la consisten-
cia de los alimentos y esta debe cambiar en base a las
necesidades que dicten las habilidades adquiridas. Las reco-
mendaciones nacionales e internacionales coinciden en que
las texturas que se deben ofrecer en la alimentación com-
plementaria deben modificarse de forma gradual. Las etapas
de adquisición de habilidades (maduración neurológica,
consistencia de alimentos) dependen del entrenamiento
neuromuscular que hagamos con el lactante. El uso de
utensilios adecuados depende de lo anterior. La decisión
de en qué momento cambiar de textura depende de la
maduración y desarrollo del niño y de la estimulación para
la adquisición de habilidades.
Es de suma importancia ‘‘entrenar’’ al cerebro a recibir
diferentes texturas de forma continua. Una de las princi-
pales razones por las cuales se han publicado estudios que
proponen nuevas tendencias en la consistencia de los ali-
mentos es el problema en la aceptación de texturas gruesas
en etapas tempranas de la alimentación complementaria.
Las nuevas tendencias como el BLW y el BLISS han demos-
trado tener ventajas como la regulación de la alimentación
del lactante, la independencia en la alimentación y la esti-
mulación a la maduración neurológica. Sin embargo, este
panel recomienda que el uso de estas técnicas se evalúe en
forma individual dependiendo de la maduración neurológica
E. Romero-Velarde et al.
de cada lactante, así como con una vigilancia en el tipo de
alimentos y nutrimentos que se están otorgando (energía,
proteína y hierro). Se sugiere que los padres o tutores sepan
actuar ante un atragantamiento o asfixia por alimentos.
Como lo sugieren Butte y colaboradores, la preparación
y aceptación de diferentes texturas de alimentos parece
depender de la etapa de desarrollo y la experiencia pre-
via con una textura en particular; los lactantes aprenden a
comer alimentos si están expuestos a ellos en las etapas de
desarrollo adecuadas. Es prudente llevar al niño en forma
progresiva a consumir alimentos con textura sólida (desde
el momento de introducir alimentos complementarios hasta
alrededor de los 10 meses de edad) lo que puede disminuir
el riesgo de negarse a masticar, atragantarse o vomitar52 .
10. ¿Hasta cuántos días para probar
aceptación y tolerancia a los alimentos
nuevos?
Para evaluar aceptación y tolerancia a un nuevo alimento en
la dieta del lactante se recomienda contar con intervalos de
dos a siete días52 . De acuerdo con la tolerancia (factor bio-
lógico) y grado de aceptación (factor hedónico) del bebé, se
podrá continuar con la introducción de otro alimento nuevo.
En términos prácticos, este periodo podría reducirse a
2-3 días.
11. ¿Hasta cuánto por cada tiempo de comida?
Al inicio de la alimentación complementaria, la duración de
los tiempos de comida está determinada por diferentes fac-
tores. Las acciones de alimentación serán más eficientes con
el paso del tiempo, así también las habilidades motoras del
niño y la interacción del lactante con el cuidador. Al inicio
de la alimentación complementaria, los límites de dura-
ción pueden ser de cinco a 15 minutos58 . Posteriormente,
la duración apropiada para el consumo de alimentos es de
20 - 30 minutos; sin embargo, puede estar influenciada por
comportamientos particulares, capacidades del desarrollo
del niño y otras variables59 .
11.1. Incremento progresivo en las cantidades
de alimentos: tamaño de las porciones
Para calcular el tamaño de las porciones de alimentos que el
lactante puede consumir, podemos considerar la capacidad
gástrica con la fórmula: 30 g/kg de peso de referencia. La
tabla 2 muestra datos sobre la capacidad gástrica, y la can-
tidad máxima de alimentos y líquidos por tiempo de comida.
Se ha reportado que la ingestión de alimentos sólidos
incrementa de 30 g aproximadamente durante la primera
semana a 80 g en el primer mes de alimentación comple-
mentaria, siendo de 120 g a seis semanas de su inicio58 . La
tabla 3 muestra la cantidad aproximada de porciones por
grupo de alimento de acuerdo a la edad.
La tabla 4 y la Figura 1 muestran el porcentaje del con-
sumo total de energía que debe ser cubierta por leche
materna o fórmula y el porcentaje cubierto por alimen-
tos complementarios a partir de los seis meses. Como
observamos, conforme disminuye el aporte de energía por
Prácticas de alimentación complementaria 347

Tabla 2 Cantidad máxima de alimentos y líquidos recomendados por tiempos de comida1

Edad Capacidad Cantidad máxima de alimentos Cantidad máxima de líquidos o leche
(meses) gástrica por tiempo de comida acompañando a los alimentos sólidos
6---8 249 g 1/4 a 1/2 taza = 60-120 g 130---180 ml
9---11 285 g 1/2 taza = 120 g 160 ml
12---23 345 g 3/4 a 1 taza = 180-250 g 95---165 ml

Tabla 3 Cantidad de incremento de porciones por cada grupo de alimento según rango de edad (meses)37,51

Alimento 6---8 m (cdas) 9---11 m (cdas) 12---23 m (cdas)

Frutas 2---4 4---6 6---8
Verduras 2---4 4---6 6---8
Carne de res o pollo 1-2 2---3 3---4
Leguminosas 1---2 2---3
Cereal infantil en polvo 2 2---4
Cereales/Papa/Arroz/Sopa de pasta 2 3---4 8---10
Derivados lácteos 1---2 2---4
Aceites 1/3---1/2 1
Azúcares 1---2
Cdas: 1 cucharada sopera = 15 g de fruta o verdura; 7---9 g de leguminosas; 8---10 g de cereal infantil en polvo; 9---10 g de arroz, sopa de
pasta, papa; 5 g de carnes o pollo; 10---15 g derivados lácteos; 10---15 g de aceites o azúcares.

6-8m 9-11m 12-23m

Leche Sólidos

Figura 1 Distribución del consumo de energía por lactancia materna y alimentos complementarios en lactantes1 .

leche materna, incrementa el que procede de alimentos

Tabla 4 Porcentaje de consumo de energía por leche
complementarios1,51 .
materna/fórmula y alimentos complementarios en lactantes
La tabla 5 muestra la cantidad de energía de alimentos
de diferentes edades1
complementarios según la edad. Se recomienda la incorpo-
% Energía ración gradual de tiempos de comida en forma progresiva
a partir de los seis meses; 2-3 tiempos entre los seis y
6---8 m 9---11 m 12---23 m ocho meses de edad; 3 a 4 entre los nueve y once meses y
Leche humana 60% 47% 38% 4 a 5 entre los doce y 23 60 . Además, se recomienda que la
Alimentos complementarios 40% 53% 62% densidad energética de los alimentos complementarios para
lactantes sea de al menos 0.8 kcal/gramo, hasta un máximo
6---8 m 9---11 m 12---23 m de 1.2 kcal/gramo en lactantes sanos.
Fórmula infantil 50% 44% 39%
Alimentos complementarios 50% 56% 61% 11.2. Recomendaciones del consumo total
de energía y proteínas

La tabla 6 muestra las recomendaciones para el consumo

total de energía (promedio de la recomendación para niños
y niñas) y proteínas, por rango de edad, así como la
348
Tabla 5 Recomendaciones para el consumo de energía diaria por alimentos complementarios (AC) y alimentación láctea60
Edad Kcal por AC Kcal por lactancia
6---8 m 130---200 463
9---11 m 300---310 398
12---23 m 580 326
distribución de macronutrientes como porcentaje del con-
sumo total de energía.
12. Prácticas inadecuadas de alimentación
complementaria
Introducción temprana de alimentos complementarios. Se
considera introducción temprana de alimentos complemen-
tarios cuando se inicia antes de la semana 17 de vida4,8 .
Antes de esta edad, la inmadurez de diferentes sistemas
como: gastrointestinal, renal, neuromuscular e inmunoló-
gico, puede traer riesgos para la salud a corto y largo
plazo. Los riesgos a corto plazo son: interferencia de
la alimentación exclusiva con leche materna; incremento
de infecciones gastrointestinales por reducción del efecto
protector de la leche humana5 y por la introducción de
alimentos contaminados; desaceleración del crecimiento y
desnutrición debido a disminución del volumen de consumo
de leche materna y/o fórmula láctea, con introducción de
alimentos de pobre densidad energética o nutrimental5 ;
incremento del riesgo de presentar dermatitis atópica, sibi-
lancias o alergia a la proteína de la leche de vaca61,62 ;
incremento del riesgo de presentar deficiencia de hierro
y anemia, y deficiencia de zinc, debido a disminución del
consumo de leche humana y/o fórmula láctea que cubren
la ingesta diaria recomendada (IDR) para la edad; y por
introducción de alimentos que no son fuentes adecuadas
de estos nutrimentos; incremento de la presencia de enfer-
medades respiratorias; posible daño renal por aumento en
la carga de solutos. Los riesgos a largo plazo son: aumento
de la adiposidad63 ; predisposición a desarrollar hipertensión
y obesidad64 ; modificación de las preferencias alimentarias
saludables y la nutrición futura del individuo; desarrollo de
hábitos alimenticios no saludables; alergia alimentaria63 .
Es de subrayar que México presenta un porcentaje alar-
mante (10%) de consumo temprano (< 6 meses) de bebidas
endulzadas y otros alimentos dulces, cuando no debería
consumirse ninguno de estos alimentos como parte de una
dieta saludable. El porcentaje de la población mexicana que
consume estos alimentos incrementa rápidamente hasta los
cuatro años de edad, en que 90% consume alimentos dulces
y 78% bebidas endulzadas40 . Esta preferencia por alimentos
Tabla 6 Recomendaciones para el consumo total de energía y proteínas por día, y de la distribución de macronutrimentos52
Edad Kcal/d g Prot/kg/d
6---8 m 641 1.5
9---11 m 713 1.5
12---23 m 906 1.1
* HCO = Hidratos de carbono; el consumo de azúcares simples debe ser menor a 10%.
E. Romero-Velarde et al.
ml al día Onzas al día
690 23
600 20
480 16
y bebidas dulces que se desarrolla a temprana edad es un
factor de riesgo para el desarrollo de obesidad.
Introducción tardía de la alimentación complementaria.
Se considera tardía la introducción de la AC después de
la semana 26 de vida4,8 ; puede tener efectos negativos,
como: desaceleración del crecimiento y desnutrición debido
a que la lactancia materna exclusiva no satisface los reque-
rimientos de energía y proteínas después de los 6 meses de
edad; deficiencia de hierro, anemia y deficiencia de zinc,
debido a la introducción tardía de alimentos fuente de estos
minerales como las carnes rojas y cereales fortificados8,65 ;
trastornos de la conducta alimentaria de lactantes, como
rechazo a sólidos, vómitos por aversión a los alimentos y
atragantamiento aparente66,67 .
Prácticas inadecuadas y riesgo de anemia. La anemia
continúa siendo un problema de salud pública en México.
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (2012) reportó
que 23.3% de menores de cinco años tienen anemia. En
menores de un año de edad, 38.3% de todos los casos de
anemia se asocian a deficiencia de hierro68 . Se considera que
las causas más comunes son: disminución de la práctica de
lactancia materna y pobre ingestión de alimentos ricos en
hierro al momento de iniciar la alimentación complemen-
taria. Los alimentos que deben introducirse para prevenir
y tratar la anemia son: carnes rojas69 , cereales infantiles
fortificados70 y los alimentos de origen vegetal que se refie-
ren en la tabla 7. Entre los seis y 12 meses de edad los
cereales infantiles fortificados pueden aportar hasta 30% del
hierro según la IDR71 . Se sugiere la utilización de cereales
infantiles fortificados sin endulzantes agregados70 .
La biodisponibilidad del hierro en los alimentos de ori-
gen animal es mejor que los de origen vegetal por contener
hierro heme. Para mejorar la absorción del hierro no-heme
se sugiere acompañarlos de alimentos ricos en vitamina C
(tabla 7)48 .
Las técnicas de preparación de alimentos de origen vege-
tal que mejoran la biodisponibilidad del hierro no-heme se
presentan en la tabla 8.
Ingestión inadecuada de sal. Se recomienda incluir sal
yodada en la dieta a partir del primer año de vida72 . La
cantidad sugerida es de 1500 mg diarios con lo que tam-
bién se cubre la IDR de iodo (65 ␮g/día)71 . Dicha cantidad
es la recomendada a partir del primer año de vida y hasta
Proteínas Grasa HCO*
6---8% 40---60% 32---54%
6---8% 35---40% 50---55%
10---14% 35% 55---60%
Prácticas de alimentación complementaria 349

Tabla 7 Alimentos que contienen hierro heme, no-heme y vitamina C

Fuentes de hierro heme
Carnes rojas, morcilla,
hígado, vísceras, pescado.
Fuentes de hierro no-heme Fuentes de vitamina C
Leguminosas: frijol, soya, alubias, lentejas, habas, Pimiento dulce, brócoli, col de
garbanzos. bruselas, coliflor, melón, guayaba,
Verduras: espinacas, acelgas, quelites, verdolagas, grosella negra, kiwi, fresa, cítricos,
huazontles, hojas de chaya, tomatillo, chile poblano, mango y tomate rojo
calabacita, coles de Bruselas, romeritos, col, berros,
hongos.
Oleaginosas: Almendras, semillas de girasol y nueces.
Cereales infantiles fortificados.
Productos elaborados con harinas a base de granos
enteros y fortificados con hierro.

la adultez73 . No se recomienda el consumo diario de otras
sales no-yodadas como la sal ‘‘light’’ o las sales gourmet.
Prácticas inadecuadas de alimentación complementaria
que provocan deficiencia de zinc. Actualmente en México, la
prevalencia de deficiencia de zinc en menores de 5 años es
de 32%40 . La introducción de cereales no fortificados junto
con la introducción tardía de carnes rojas es una de las cau-
sas de deficiencia de zinc69 . Una porción de cereal infantil
fortificado (15 g) aporta 42% de la IDR de zinc71 . Otro ali-
mento que puede ser incluido desde el inicio de la AC y que
contiene zinc es la tortilla nixtamalizada. Una pieza de tor-
tilla aporta únicamente 10% de la IDR de zinc74,75 y debe
acompañarse de alimentos como carnes rojas o cereales
infantiles fortificados.
Consumo de bebidas endulzadas. El estudio FITS en
México40 muestra un consumo excesivo de bebidas endul-
zadas desde temprana edad; 8% de niños menores de cinco
meses de edad ya ingiere bebidas endulzadas. Este porcen-
taje incrementa rápidamente hasta llegar a 78% a los tres
años de edad. Se ha demostrado que el consumo de estas
bebidas aumenta el riesgo de padecer obesidad76 .
Nuestra recomendación es no promover el consumo de
jugos y bebidas azucaradas antes de los 2 años de edad. Tam-
poco se deben ofrecer endulzantes que son comunes en la
cultura mexicana como piloncillo, almíbares, miel de abeja,
miel de maíz y miel de maple. La utilización de estos azú-
cares incrementa el contenido energético de las bebidas y
favorece el gusto por el sabor dulce creando un mal hábito
desde la niñez hasta la vida adulta1 .
Debido al elevado consumo de bebidas endulzadas, el
consumo de leche y alimentos de mejor calidad nutrimen-
tal ha disminuido, lo que ha resultado en disminución de la
ingestión de calcio y vitamina D. La mayoría de las bebi-
das endulzadas disponibles en el mercado contienen jarabe
de maíz (rico en fructosa) como edulcorante principal. La
absorción de la fructosa es más lenta y puede asociarse
a diarrea por malabsorción77 , lo que incrementa el riesgo
de desaceleración del crecimiento. Además, el consumo
de fructosa se asocia a resistencia a la insulina, hipe-
rinsulinemia, hiperleptinemia y dislipidemia. Todas estas
alteraciones favorecen la obesidad y a largo plazo incre-
mentan el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2, hígado
graso no alcohólico y/o síndrome metabólico78,79 .
12.1. Otras prácticas inadecuadas en alimentación
complementaria
Uso inadecuado del biberón. El biberón sólo se debe uti-
lizar en ausencia de lactancia materna y debe promoverse
como recipiente exclusivo de la fórmula láctea y no para otro
tipo de bebidas. Se debe retirar paulatinamente a partir del
7◦ mes de vida, en relación inversa al consumo de sólidos.
Se debe retirar por completo al año de edad y fomentar la
utilización del vaso convencional.
Consistencias y texturas inadecuadas de alimentos de
acuerdo a la edad. Las papillas y purés deben darse sólo
durante los dos primeros meses de inicio de la alimenta-
ción complementaria. A partir del octavo mes de vida se
deben introducir grumos finos y suaves e incrementar la
consistencia (en forma progresiva) a alimentos picados y
de mayor firmeza pero de fácil trituración. El cuidador que
perpetúa el uso de papillas y purés hasta el año de edad

Tabla 8 Técnicas de preparación de alimentos para mejorar la biodisponibilidad del hierro no-heme
Técnicas para aumentar la absorción Alimentos de origen vegetal Efecto
del hierro
Maceración y malteado Cereales, leguminosas y semillas Disminución de los fitatos de la cáscara
Remojo por 24 horas Cereales y leguminosas Eliminación de saponinas y polifenoles
Calentamiento suave Tubérculos, cereales (maíz y arroz) Aumento de la absorción del hierro no
y leguminosas heme
Agregar alimentos ricos en vitamina C Alimentos ricos en vitamina C Disminución del efecto de los fitatos
y/o ácidos orgánicos (málico,
cítrico y láctico)
350
propiciará dificultades para la aceptación de alimentos de
mayor consistencia66,80 .
13. Mitos y realidades de la alimentación
complementaria
En México, al igual que en Latinoamérica, se acostumbra
incluir ciertos alimentos sólidos y líquidos que no proveen
los nutrimentos requeridos para un crecimiento y desarro-
llo óptimos. Forman parte de la cultura latinoamericana y
su utilización se transmite de generación en generación sin
cuestionar su beneficio real. A muchos de estos alimentos se
les han atribuido beneficios nutrimentales y hasta curativos.
Estas creencias se han mantenido a pesar de las múlti-
ples campañas informativas desarrolladas por instituciones
gubernamentales y privadas. El personal de salud debería
estar capacitado e informado para poder guiar adecuada-
mente a los cuidadores de niños y de esta manera erradicar
estos mitos. A continuación se describen algunos de los ali-
mentos más comúnmente utilizados para tratar de mejorar
la nutrición del niño.
Atoles. No sustituyen de ninguna manera a la leche
materna ni a las fórmulas diseñadas para lactantes y tie-
nen una densidad energética mayor, principalmente por el
contenido de azúcar y almidón. Además, no contienen los
nutrimentos necesarios que promuevan un adecuado cre-
cimiento y desarrollo. No deberían consumirse de manera
rutinaria porque dependiendo de su preparación, pueden
predisponer a obesidad o desnutrición. Si se les prepara con
leche y azúcar entonces tienen alta densidad energética y
si son preparados en agua son deficientes en proteínas, lípi-
dos y micronutrientes. Como las recetas de preparación de
atoles son heterogéneas, se desconoce cuál es el verdadero
aporte nutrimental.
Infusiones de hierbas (tés) y café. No se recomienda su
consumo en lactantes, ya que pueden desplazar a la leche
materna, fórmula láctea, o inclusive a los alimentos sólidos
recomendados para esa edad. Algunas infusiones pueden lle-
gar a ser tóxicas (por ejemplo el anís de estrella) y hasta el
momento no se ha comprobado ningún efecto benéfico de
estas (manzanilla, hierbabuena, té limón, azahares) sobre
la salud. Además, habitualmente se les agregan endulzantes
que incrementan los riesgos a la salud.
Caldos. Los beneficios nutrimentales de los caldos son un
mito común en la población mexicana y latinoamericana.
Existe la idea errónea de que los nutrimentos más impor-
tantes de los ingredientes de los caldos permanecerán en el
líquido después de la cocción. Sin embargo, los caldos no
contienen hierro o vitaminas como popularmente se cree.
Es obligación del personal de salud desmitificar esta falsa
creencia.
Licuados. El consumo de licuados (bebida preparada a
base de leche entera de vaca a la que se le agrega alguno de
los siguientes: fruta, chocolate azucarado en polvo, huevo
crudo, amaranto, avena, granola, nueces, u otros) en el des-
ayuno es una práctica común en México. Sin embargo, no se
recomienda su consumo ya que puede sustituir al desayuno
balanceado y equilibrado. Además, son bebidas densamente
energéticas que pueden promover la obesidad. No se debe
promover el consumo de huevo crudo debido a que la clara
E. Romero-Velarde et al.
contiene una proteína llamada avidina que impide la absor-
ción de biotina81 .
Productos lácteos fermentados. El Lactobacillus casei
Shirota y el Lactobacillus paracasei son los probióticos más
utilizados en las bebidas fermentadas, cuyo efecto sobre
la microbiota intestinal y la salud continúa en evaluación.
La industria láctea recomienda una porción de estos pro-
ductos al día. Sin embargo, se debe tomar en cuenta que
el sabor agradable (usualmente dulce) induce a los niños a
consumir más porciones de las recomendadas, promoviendo
el consumo elevado de azúcares. Se debe considerar que una
porción de 80 ml (55 kcal) contiene de 10 a 12 g de azúcar.
Queso tipo suizo. No se recomienda el consumo de queso
suizo (queso petit) en menores de un año de edad debido
a su elevado contenido energético y de azúcares. Una por-
ción de 90 g representa 12% del requerimiento energético
diario (104 kcal) al año de edad. Parece que el colorante
contenido en estos quesos se asocia a déficit de atención e
hiperactividad82,83 .
13.1. Alimentos que se evitan, pero son adecuados
Cítricos. No existe evidencia científica que fundamente el
retraso en el consumo de cítricos hasta el año de edad; se
pueden introducir a partir de los seis meses. Es importante
que se ingieran en combinación con otros alimentos para
favorecer la absorción de hierro no-heme (ver tabla 7).
Fresa y kiwi. La alergia a estos frutos no es común; depen-
diendo de las costumbres de la población su consumo puede
ser a partir del 6◦ mes de vida. En el caso de las fresas, es
muy importante lavarlas y desinfectarlas antes de consumir-
las.
Carne de Cerdo. Se recomienda consumir carne de cerdo
a partir de los seis meses de edad, al igual que el resto de
carnes rojas. La carne de cerdo fue estigmatizada desde la
década de los 70s debido al incremento de cisticercosis en
México. Aunque su presencia es rara actualmente, la carne
de cerdo debe cocerse por completo antes de consumirla.
Chocolate. No existe evidencia científica para poder afir-
mar que el chocolate provoca problemas de salud en los
niños. Culturalmente en México se ha consumido por cien-
tos de años. Actualmente se conocen sus beneficios para
la salud, que han sido verificados únicamente en adultos;
sin embargo, es muy probable que estos mismos beneficios
se observen también en niños. Es muy importante que se
consuma sin adicionar ningún tipo de azúcar o edulcorante.
Tampoco se debe consumir como saborizante de leche u
otras bebidas especialmente antes de los dos años de edad.
Huevo. Se puede introducir a partir del 6◦ mes de vida,
completo y sin separar la yema de la clara. El retraso en
su introducción se asocia con mayor riesgo a desarrollar
alergia.
Frijoles. Su introducción se recomienda a partir del
7◦ mes de vida considerando que la cáscara está constituida
por fibra que no provoca problemas gastrointestinales.
Alimentos ‘‘fríos’’ y ‘‘calientes’’. En diferentes sitios de
Latinoamérica existe la creencia popular de que hay alimen-
tos ‘‘fríos’’ y ‘‘calientes’’ y que algunos ayudan o perjudican
la salud dependiendo de la edad o estado de enfermedad del
individuo. No se debe prohibir ningún alimento basándose en
estas creencias.
Prácticas de alimentación complementaria 351

Tabla 9 Participación de los logros del desarrollo en la adquisición de las habilidades para recibir alimentos
complementarios108---111
Etapa del Recién nacido Lactante
desarrollo
Edad 0-28 días 1-3 meses 3-6 meses 6-9 meses 9-12 meses
Habilidades Reflejos primarios Sostén cefálico Desaparecen Posición sedente, Gateo, bipedestación
físicas algunos reflejos reflejos de y apoyo en cuatro
primarios extensión puntos
(R. extrusión) protectora
Habilidades de Succión, Succión, deglución Succión, deglución Movimientos de Extiende su interés
alimentación deglución, reflejo y reflejo de y reflejo de masticación, abre por variedad en
de extrusión de la extrusión de la extrusión de la la boca al contacto texturas y alimentos,
lengua, y reflejo lengua lengua con los alimentos, es más independiente
de búsqueda mantiene los para comer aunque
alimentos en boca requiere apoyo,
y los deglute, puede morder y
explora las masticar algunos
texturas de los alimentos, mejora la
alimentos, funcionalidad de los
aparecen los músculos de la
primeros dientes, cavidad oral,
coordinación fina y desarrollo de
uso de pinza propiocepción con
integración de
funciones motoras y
coordinación

14. Hitos del desarrollo
La tabla 9 muestra cómo participan los logros del desarro-
llo neurológico que se relacionan con la adquisición de la
capacidad para recibir AC. Se muestran logros importantes
del lactante durante esta etapa de la vida y que permiten
el manejo progresivo de sus habilidades en relación a la
alimentación; por ejemplo, la edad/estado de maduración
adecuados para utilizar silla para alimentación, para facili-
tar la manipulación manual del alimento y para facilitar el
uso de cubiertos.
Con respecto a la conducta del alimentador en presencia
de respuestas selectivas de agrado y desagrado, y el esta-
blecimiento de la relación alimentaria entre el lactante y el
alimentador, debemos señalar los siguientes conceptos84---87 :
1) Debe haber división de tareas: el niño decide ‘‘cuánto’’
comer y los padres dictan ‘‘qué’’, ‘‘cuándo’’ y ‘‘cómo’’.
2) El cuidador debe ingerir el alimento que desagrada al
niño, lo que mejora su disposición a probarlo.
3) El niño debe comer acompañado.
4) Los cuidadores deben ver y probar el alimento para mejo-
rar la aceptación.
5) Se debe exponer el alimento de ocho-15 veces para una
mejor aceptación.
6) Un mayor control de los cuidadores (presionar, contro-
lar y restringir), tiene consecuencias negativas sobre la
conducta del lactante.
7) La duración de los tiempos de comida depende de la auto-
regulación del niño y del entorno y vínculo padre-hijo.
8) Los padres influyen en los hábitos alimentarios del lac-
tante, y no solo el pool genético.
9) La preferencia por los alimentos disminuye en niños que
son presionados para comer cierto tipo de alimentos.
En el establecimiento de la relación entre el alimentador
y el lactante es necesario propiciar un ambiente enrique-
cedor para el inicio de la AC; ambos deben disfrutar la
experiencia. Se debe fomentar un ambiente agradable con
disponibilidad de tiempo para la convivencia con el bebé.
Debemos cerciorarnos de que el bebé esté sentado en forma
recta ya sea en el regazo o en la silla de seguridad; es nece-
sario hablarle durante todo el proceso de alimentación59 .
Idealmente no se deben ofrecer alimentos directamente
del envase/recipiente en el que se preparó, sino colocarlos
en su plato. Hay que brindarle la confianza de que puede
comer por su cuenta, tomando la cuchara por sí mismo.
Es importante hacer referencia a que antes de dar inicio
a la AC, el bebé ha fortalecido la cavidad orofacial con la
succión --- deglución principalmente a través de la lactancia
materna, ya que estimula el crecimiento de la mandíbula,
mejora el desarrollo de huesos y músculos y el posicio-
namiento y funcionamiento lingual; se logra un equilibrio
dentario y se adquieren movimientos rítmicos de la mandí-
bula, lengua y labios88 .
De la misma forma debemos recordar que cuando se
da inicio a la AC existen diferentes objetivos como mos-
trar y facilitar la experiencia de probar diversos alimentos
tomando en cuenta colores, sabores, texturas, consistencias
y temperaturas; favorecer la estimulación sensorial (aferen-
cias sensoriales y estímulo motor de la cavidad orofacial) y
estimular el desarrollo psicosocial (vínculo afectivo)89 .
Además, desde el punto de vista del desarrollo del
habla y del lenguaje, la experiencia de la AC es un
352
momento invaluable para fortalecer el lenguaje perceptivo
y expresivo fungiendo como puente entre la comunicación
pre-lingüística y lingüística; teniendo que la retroalimen-
tación propioceptiva y kinestésica que se experimentan son
fundamentales para la producción del habla y las habilidades
de alimentación90 .
15. Práctica del ‘‘Baby Led Weaning’’ (BLW)
Ya se han señalado algunos conceptos sobre esta modalidad
de AC en la sección 9. ‘‘Modificaciones de consistencia de
alimentos de acuerdo a la maduración neurológica’’.
El BLW es un método alternativo de introducción de ali-
mentos complementarios en lactantes en el cual los niños
se alimentan por sí mismos con sus manos en lugar de ser
alimentados con cuchara por un adulto. En el BLW se ofrecen
piezas de alimentos preparadas apropiadamente para que el
lactante se alimente por sí mismo. Aunque esta práctica ha
incrementado en los últimos años en algunos países, la infor-
mación científica es limitada56 . A continuación se detallan
ventajas y desventajas de esta práctica91,55,92 .
Ventajas. Se ha descrito que mejora las relaciones
durante comidas familiares, ya que se comparte la comida
en familia; se promueve la autonomía del bebé al dejarlo
alimentarse por sí mismo; ahorra tiempo y costo de los
alimentos; fomenta la ingestión de alimentos más saluda-
bles; mejora el gusto por los hidratos de carbono complejos,
pero no por los azúcares; propicia el reconocimiento de
la sensación de saciedad con lo que reduce la posibilidad
de desarrollo de sobrepeso; promueve estilos saludables de
alimentación; disminuye la probabilidad de consumo de ali-
mentos comerciales (p = 0.002); promueve la incorporación
a la dieta familiar (p = 0.018); promueve la auto-regulación
de la ingestión de energía y el desarrollo de habilidades
motoras, finas y gruesas
Desventajas. No mejora el estilo de alimentación de la
familia; existe el riesgo de ingestión inadecuada de hierro
por el tipo de alimentos que se ofrecen (p = 0.001) y de
ingestión insuficiente de alimentos en general y energía que
propicia el bajo peso. Existe riesgo de atragatamiento (30%
de los lactantes tienen un episodio de atragatamiento con
los sólidos; los padres no distinguen asfixia de náusea). La
adherencia al BLW no es total; al momento no se han reali-
zado ensayos clínicos aleatorizados.
Por otra parte, se ha señalado que las madres que adopta-
ron el BLW presentan una puntuación menor en cuestionarios
de ansiedad y trastornos obsesivos-compulsivos.
16. Veganismo y vegetarianismo
Ser vegetariano significa consumir únicamente alimentos de
origen vegetal. Aunque ha sido una práctica común en todos
los tiempos, en la última década el vegetarianismo se ha
popularizado93 . La dieta vegetariana se caracteriza por el
consumo de alimentos de origen vegetal; sin embargo, exis-
ten variedades de esta misma dieta que se muestran en la
tabla 10.
Las dietas vegetarianas se asocian a menudo con una
serie de ventajas para la salud; diversos estudios demues-
tran que las personas que siguen este régimen tienen menor
riesgo cardiovascular, niveles séricos de colesterol dentro
E. Romero-Velarde et al.
Tabla 10 Tipos de dietas vegetarianas97
Dieta Características
Semi-vegetarianismo Se incluye aves y pescado
Lacto-ovo-vegetarianos Se incluye lácteos y huevo
Lacto-vegetarianos Se incluyen lácteos
Veganos Ningún alimento de origen
animal
Macrobióticos El cocimiento de los alimentos
es lo más natural posible,
intentando no perder sus
propiedades. No se utilizan
alimentos procesados. La dieta
se sostiene en un sustento
filosófico japonés basado en el
ying y el yang.
Algunas personas pueden
agregar algún tipo de carne o
derivados de origen animal.
de parámetros normales, menor riesgo de hipertensión y de
diabetes mellitus tipo 2 94,95 .
La Academia de Nutrición y Dietética y la Academia
Americana de Pediatría afirman que una dieta vegetariana
bien planificada puede promover un crecimiento y desarro-
llo adecuado94 . Sin embargo, la Organización Mundial de
la Salud refiere que una dieta basada en alimentos de ori-
gen vegetal no fortificados no satisface las necesidades de
ciertos micronutrientes en los primeros meses de vida; por
tanto, recomienda incluir productos lácteos, carne, aves,
pescado o huevo lo más frecuentemente posible.
En una comunidad en Tennessee (Estados Unidos de Nor-
teamérica) se realizó un estudio de cohorte de 404 niños que
seguían una dieta vegetariana para evaluar el impacto en el
crecimiento, de los cuatro meses a los diez años de edad. Al
final del seguimiento los niños vegetarianos se encontraban
en promedio 0.7 cm y 1.1 kg por abajo de la mediana de refe-
rencia, por lo que concluyeron que tienen un crecimiento
adecuado96 .
Se debe considerar que la pobre educación alimenta-
ria, la falta de capacitación por un experto y la falta de
planeación de estas dietas pueden conducir a carencias
nutricionales, sobre todo en micronutrientes como hierro,
zinc y vitamina B12. Además, el consumo elevado de fibra
y fitatos inhibe la absorción de dichos micronutrientes. Por
otro lado, el consumo de lípidos puede llegar a ser tan bajo
que puede comprometer el aporte total de energía y por
consecuencia desacelerar el crecimiento y desarrollo de los
niños97 .
Si por convicción los padres someten a sus hijos a este
tipo de regímenes alimenticios, se sugiere que sea guiado
por un experto en nutrición y suplementando con los micro-
nutrientes que ya se han mencionado94 .
Las recomendaciones que sugerimos para disminuir el
riesgo de mala nutrición son:
1) Ofrecer lactancia materna exclusiva los primeros seis
meses de vida97 .
Prácticas de alimentación complementaria
2) En caso de no recibir lactancia materna, las fórmulas
para lactantes a base de soya son una opción para los
lactantes veganos98---100 .
3) La AC se debe de introducir de la misma manera que
en lactantes no-vegetarianos con recomendaciones espe-
cíficas para prevenir las carencias nutrimentales. Se
debe de tener especial interés en los siguientes macro
y micronutrientes94 :
Proteínas. Las proteínas de origen vegetal suele ser
menos digeribles y limitantes en uno o más aminoácidos
indispensables101 ; las leguminosas y cereales son buenas
fuentes de proteínas pero es necesario combinarlos entre sí,
pues las leguminosas son pobres en aminoácidos azufrados
(metionina y cistina), y los cereales en lisina, (trigo, arroz
y maíz), triptófano (maíz) y treonina (arroz); debido a esto
se recomienda un incremento en el consumo de proteínas
(hasta 35%) para los niños que siguen éste tipo de dietas102 .
Se recomienda que a los seis meses se introduzcan alimentos
como el tofu, cereales fortificados, leguminosas, yogurt de
soya y tempeh94,97 .
Ácido docosahexaenoico (omega 3). Los ácidos grasos
omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados, indispensables,
que entre otras funciones promueven el desarrollo cerebral
y de la retina en lactantes97 . Las dietas vegetarianas contie-
nen niveles elevados de ácidos grasos omega 6, pero bajos en
omega 3, además que la biodisponibilidad del omega 3 por lo
general es menor en alimentos de origen vegetal103 . Alimen-
tos ricos en ácidos grasos omega 3 son la linaza, aguacate,
aceite de pescado, tofu, fórmula de soya enriquecida97 .
Vitamina B12. Es un factor indispensable en la síntesis de
DNA, así como para el desarrollo del cerebro y el sistema
nervioso; las manifestaciones de la deficiencia de vitamina
B12 pueden ser muy sutiles e incluso pasar inadvertidas,
ya que la mayoría de los vegetarianos consumen cantida-
des de ácido fólico que puede enmascarar los cuadros de
deficiencia; sin embargo, en caso de deficiencia importante
pueden presentar manifestaciones neurológicas. Se reco-
mienda el consumo de cereales fortificados, fórmulas de
soya, y arroz fortificado. Si se recibe lactancia materna se
suplementa con 0.4 ␮g/día desde el nacimiento hasta los
6 meses y 0.5 ␮g/día después de los seis meses, a menos
que la dieta de la madre cumpla con los requerimientos. La
suplementación no es necesaria en niños con dietas lacto-
ovo-vegetarianas104 .
Zinc. Los requerimientos de zinc de lactantes alimenta-
dos al pecho materno exclusivo por lo general se cumplen
en los primeros seis meses; pero en las dietas basadas
en plantas, su consumo puede encontrarse por debajo de
las recomendaciones105 . La alimentación complementaria
se debe de iniciar con cereales fortificados, leguminosas,
cereales integrales, germen de trigo, y tofu; la biodispo-
nibilidad del zinc se reduce cuando se ingieren cantidades
elevadas de fitatos que se encuentran en granos ente-
ros y legumbres; el uso de panes de grano entero con
levadura y productos de soya fermentados aumenta su
biodisponibilidad106 .
Hierro. Diferentes estudios han documentado que si se
sigue una dieta vegana bien planificada, los lactantes pre-
sentan una ingestión adecuada de hierro107 . La vitamina C y
otros componentes de las hortalizas facilitan la absorción
de hierro no-heme que se encuentra en las verduras de
353
hoja verde; sin embargo, la fibra dietética, fitatos y tani-
nos pueden inhibir su absorción por lo que se debe lograr
un equilibrio99 . El uso de los cereales fortificados con hierro
puede aumentar su consumo total, así como otras fuentes
del nutrimento, incluyendo los frijoles y guisantes secos105 .
Se debe vigilar estrechamente el crecimiento y neuro-
desarrollo del lactante, ya que estas dietas aportan un alto
contenido en fibra, generan una saciedad temprana y pue-
den condicionar la disponibilidad de micronutrientes, así
como de energía y ácidos grasos indispensables y afectar
el crecimiento y el desarrollo normal del lactante.
No se identificaron estudios de seguridad para dietas de
crudiveganos, macrobiotos o frutívoros, por lo cual éstas
prácticas no se recomiendan en el lactante.
Financiamiento
Se recibió financiamiento para la reunión de Consenso de
Nestlé Nutrición Infantil México.
Conflicto de intereses
Salvador Villalpando Carrión declara que trabaja como Medi-
cal Director de Nestlé Nutrición Infantil México.
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