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El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en cereales y patatas. Se compone de dos polímeros de glucosa, amilosa y amilopectina. Tiene múltiples usos en la industria alimentaria como adhesivo, ligante, estabilizante y conservante.
El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en cereales y patatas. Se compone de dos polímeros de glucosa, amilosa y amilopectina. Tiene múltiples usos en la industria alimentaria como adhesivo, ligante, estabilizante y conservante.
El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en cereales y patatas. Se compone de dos polímeros de glucosa, amilosa y amilopectina. Tiene múltiples usos en la industria alimentaria como adhesivo, ligante, estabilizante y conservante.
El almidón es un polímero de condensación formada por cientos de
monómeros de glucosa, que se dividió a las moléculas de agua, ya que se combinan químicamente. El almidón es un miembro del grupo de los hidratos de carbono de los alimentos básicos y se encuentra en los cereales y las patatas. También se le conoce como un polisacárido, ya que es un polímero de la glucosa de monosacáridos.
El almidón es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para
algunos alimentos. Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc.
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos
polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales.