Brazo Gitano

Ingredientes:
8 Huevos, separados (Clara y Yema)
½ taza de Azúcar
¼ taza de Maicena
¼ taza de Harina de Trigo todo uso
1 cucharadita de Polvo de hornear
2 tazas de Arequipe o Dulce de Leche

Preparación:
Precalienta el horno a 325°F/ 170°C. Bate las Claras hasta que estén espumosas; gradualmente, agrega
el Azúcar y continúa batiendo, a Punto de Nieve, hasta que se formen picos suaves. Una a una, añade las
Yemas, revolviendo bien después de cada una. Aparte, cierne la Maicena, la Harina y el Polvo de
hornear. Agrega eso a la preparación anterior. Mezcla bien. Vierte la mezcla en una lata rectangular
(50x30 cm) poco profunda, previamente engrasada y enharinada. Hornéala durante 20 minutos o hasta
que se dore ligeramente. Saca del horno, voltea el molde sobre un paño de cocina húmedo o papel
encerado, enrolla y deja reposar 10 minutos. Desenrolla la masa, corta los bordes, extiende en toda la
superficie el Arequipe o Dulce de leche. Enrolla de nuevo y decora.