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Análisis del ciclo de vida de la panela

Análisis de ciclo de vida de la panela producida tradicionalmente en Colombia.

Sindy J. Garzón, Karol M. Navas, Diana C. Carvajal y Luz P. Vásquez

Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales, Universidad Católica del Norte.

Gerencia Ambiental

Ing. Inés A Ruiz Arroyave

Febrero 17 de 2021
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Análisis del ciclo de vida de la panela

INTRODUCCIÓN.

Los colombianos por nuestra tradición culinaria ancestral, tenemos el hábito del

consumo en las mañanas de un producto azucarado que llamamos agua de panela, esta viene

de la panela que es un producto según Castañeda, et al en el (2017) “de uso generalizado y

habitual para los colombianos, cuya utilización es única, es decir, el producto solamente se

puede usar una vez después de elaborado. Esta situación crea una alta demanda representada

en el consumo per cápita de panela anual en el país (34.2 kg/hab), el cual es el más alto del

mundo”. “Su producción es una de las agroindustrias de mayor tradición e importancia

socioeconómica por la generación de ingresos, empleo y el aporte a la dieta alimenticia de la

población de la población rural”. (Díaz y Iglesias, 2012) por esto, se decidio con el grupo de

trabajo realizar el estudio del ciclo de vida de la panela, ya que el proceso industrial de esta

trae consigo varios problemas ambientales en su ciclo de vida.

Alcance y objetivos del análisis

El objetivo de este estudio es cualificar la carga ambiental asociada al proceso de

producción, comercialización hasta el consumo de la panela, producida de manera tradicional

mediante la aplicación del análisis de ciclo de vida (ACV), comenzando desde la producción

de la caña hasta el consumo en los hogares colombianos ya que según Castañeda , et al,

Colombia es el segundo productor de panela a nivel mundial, y su demanda es tan alta que

representa en el consumo per cápita anual en el país (34.2 kg/hab), el cual es el más alto del

mundo.
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Análisis del ciclo de vida de la panela

Análisis de ciclo de vida aplicado a los procesos que lleva la panelera tradicional en
Colombia.
La imagen 1, muestra los procesos que lleva desde la siembra del cultivo para la

extracción del material para la producción, hasta el consumo de la panela en los hogares

colombianos con sus respectivas entradas y salidas del proceso.

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Análisis del ciclo de vida de la panela
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Análisis del ciclo de vida de la panela

Energía, agua, suelo, Caña de azúcar, Combustible,

Mano de obra y Mano de obra y
productos químicos, empaques energía, agua, Mano de obra y Mano de obra,
herramientas energía Agua y energía
mano de obra. herramientas, mano de obra, cal, combustible agua y energía
aglutinante

Siembra y Cosecha: 1 Distribución Producción: Distribucion 2 Comercialización: Uso: Fin de vida:

Cultivo:

Transporte a los Mayoristaas Consumo del

Preparacin del Corte y limpieza Transporte de la Lavado producto por el Fin del proceso
puntos de venta Grandes
suelo de la caña. caña al trapiche. Molienda: estraccion del cliente
Semilla de caña Recoleccion de la superficies
jugo Tiendas
Riego caña. Clarificacion del jugo: Gases
Fertilizacion. filtracion y pre-limpieza
Cocción 1: descachazodo
Agua y materia Residuos sólidos Coccion 2 con centrifugado Residuos sólidos Residuos sólidos,
agua
orgánica Hojarascas manual: clarificacion y
encalado.
Enfriamiento
Moldeado, secado y
enfriamiento.
Agua, gases
Batido
Evaporacion, concentracion
y punteo (Reposo,
Desmolde, Secado)
Empacado
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Análisis del ciclo de vida de la panela
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Análisis del ciclo de vida de la panela

Inventario cualitativo de los insumos y materias primas del ciclo de vida:

En la tabla 1, se identificaron los insumos necesarios para la producción de la panela

tradicional en Colombia, con los cuales los campesinos realizan su labor.

Tabla 1: Inventario de materiales para producción de panela

ETAPA DEL CICLO PRODUCTIVO ENERGIA Y RECURSOS MATERIALES

SIEMBRA Y CULTIVO Energía solar
Suelo (terreno)
Semillas
Agua
Productos químicos (fertilizante y plaguicidas)
Machete, azadón, arado
Trasporte mular
Alimento
Mano de obra
COSECHA Mano de obra
Machete
Alimento
DISTRIBUCIÓN 1 Mano de obra
Trasporte Mular
Alimento
Angarilla (Equipo de carga para la mula)
PRODUCCIÓN Mano de obra
Cal
Aglutinante
Horno
Pailas de cobre
Mezcladores
Cucharones
Vasijas
Moldes
Material de combustión (bagazo de caña)
Empaques (cajas, bolsas)
Engrudo
DISTRIBUCIÓN 2 Vehículo
Combustible
Mano de obra
COMERCIALIZACIÓN Estantería
Publicidad
Bolsas
Servicios públicos
USO Recipientes
Servicios públicos domiciliarios
Mano de obra
Energía
FIN DE VIDA Plásticos
Nota: Elaboración propia con base a (TvAgro, 2019) (Castañeda, et al, 2017)

Análisis del ciclo de vida de la panela
Aspectos e impactos ambientales de mayor relevancia.
Tabla 2. Aspectos e impactos ambientales.
Elemento
Entradas (recursos, material)
Salidas (emisiones,
vertimientos, residuos)
Ocupación de espacio
Condiciones de riesgo
Elemento
Entradas (recursos, material)
Salidas (emisiones,
vertimientos, residuos)
Ocupación de espacio
Condiciones de riesgo
SIEMBRA Y CULTIVO
Aspectos
Consumo de energía solar
Consumo de agua superficial
Consumo recurso suelo
Manejo de productos químicos
(fertilizante y plaguicidas)
Mano de obra
Trasporte mular
Escorrentías y filtraciones
Generación de residuos orgánicos
Uso del suelo
Derrame de sustancias químicas
Incendios
Ocupación de tierras
COSECHA
Aspectos
Mano de obra
Herramientas (machete)
Residuos sólidos (orgánicos)
Uso del suelo
Ocupación de tierras
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Impactos
Aprovechamiento de recurso (ciclo
natural)
Agotamiento del recurso hídrico
Deterioro del suelo por uso de
agroquímicos
Perdida de fertilidad del suelo por
monocultivo
Deterioro del suelo por uso de
agroquímicos
Contaminación de fuentes hídricas
superficiales
Olores ofensivos
Necesidades básicas insatisfechas
Maltrato animal
Residuos orgánicos
Deterioro del suelo por uso de
agroquímicos
Contaminación de fuentes hídricas
superficiales
Contaminación de fuentes hídricas
subterráneas por Infiltración de
aguas
Contaminación de fuentes hídricas
superficiales
Aporte de nutrientes al suelo
Agotamiento del suelo por
monocultivo
Cambio en el paisaje
Calidad del agua
Calidad del suelo
Perdida de fauna
Perdida de flora
Perdida de capa orgánica del suelo
Contaminación atmosférica
Conflictos con las comunidades
Impactos
Necesidades básicas insatisfechas
Residuos orgánicos
Aporte de materia orgánica al suelo
Agotamiento del suelo por
monocultivo
Cambio en el paisaje
Conflictos con las comunidades
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Análisis del ciclo de vida de la panela

DISTRIBUCIÓN 1
Elemento Aspectos Impactos
Mano de obra Necesidades básicas insatisfechas
Trasporte mular
Entradas (recursos, material) Maltrato animal
Angarilla (Equipo de carga para la
mula) Residuos orgánicos

Ocupación de espacio Accesos viales Compactación de suelos

Accidente trasporte mular Conflictos
Condiciones de riesgo
COVID 19 Retrasos
PRODUCCIÓN
Elemento Aspectos Impactos
Quema de material de combustión
(bagazo de caña) Contaminación atmosférica

Empaques (cajas, bolsas) Contaminación del suelo

Consumo de agua superficial para
cocción y lavado de materiales y
herramientas:
Entradas (recursos, material) Engrudo
Horno
Pailas de cobre Agotamiento del recurso hídrico
Mezcladores
Cucharones
vasijas
Moldes

Mano de obra Necesidades básicas insatisfechas

Salidas (emisiones,
vertimientos, residuos)
Ocupación de espacio
Condiciones de riesgo
Elemento
Entradas (recursos, material)
Generación de vapores
Generación de vertimientos
Emisiones atmosféricas por
combustión de biomasa (bagazo de
caña)
Materia orgánica bagazo
Fuga de agua cruda
Infraestructuras sanitarias
Covid 19
Manipulación inadecuada de alimentos
DISTRIBUCIÓN 2
Aspectos
Consumo de combustibles fósiles
Contaminación de la atmosfera
Gases efecto invernadero
Contaminación de fuentes hídricas
superficiales
Contaminación atmosférica aporte
de dióxido de carbono.
Contaminación atmosférica aporte
de material particulado.
Gases efecto invernadero
Material vegetal usado en la
combustión produciendo gases
invernadero, material particulado.
Desestabilización del suelo
Agotamiento del recurso hídrico
Necesidades básicas insatisfechas
Contaminación de fuentes de agua
Contaminación del suelo
Retrasos
Focos infecciosos
Contaminación del producto
Impactos
Agotamiento de recursos no
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Análisis del ciclo de vida de la panela

Salidas (emisiones,
vertimientos, residuos)
Condiciones de riesgo
Elemento
Entradas (recursos, material)
Salidas (emisiones,
vertimientos, residuos)
Ocupación de espacio
Condiciones de riesgo
Elemento
Entradas (recursos, material)
Salidas (emisiones,
vertimientos, residuos)
Condiciones de riesgo
Nota: Elaboración propia con base a (TvAgro, 2019) [ CITATION Vil15 \l 3082 ]
renovables
Mano de obra Necesidades básicas insatisfechas
Contaminación atmosférica aporte
de dióxido y monóxido de carbono,
Emisiones atmosféricas por
óxidos de nitrógeno, dióxido de
combustión de combustibles fósiles
azufre. Entre otros
Gases efecto invernadero
Contaminación atmosférica aporte
Emisión de material particulado
de material particulado
Accidente de transito Conflictos
Covid 19 Retrasos
COMERCIALIZACIÓN
Aspectos Impactos
Consumo de servicios públicos (agua, Disminución de disponibilidad de
energía) los recursos
Mano de obra Necesidades básicas insatisfechas
vertimientos Contaminación de fuentes hídricas
Generación de residuos solidos Contaminación del suelo
Compactación de suelos
Recubrimiento de superficies
Afectación de procesos infiltración
Retrasos
Covid 19
Generación de focos infecciosos
USO
Aspectos Impactos
Consumo de servicios públicos (agua, Disminución de disponibilidad de
energía, gas) los recursos
Consumo de agua para lavado Contaminación de fuentes hídricas
Generación de residuos solidos Contaminación del suelo
Generación de vertimientos Contaminación de fuentes hídricas
Covid 19 Generación de focos infecciosos

Análisis de impactos ambientales en el proceso de la panela.

Impacto 1. Contaminación atmosférica por formación de material particulado.

Objetivo específico: Minimizar las emisiones atmosféricas generadas en el proceso de

combustión, en la producción artesanal de la panela.

Impacto a prevenir, controlar o mitigar: Emisión de material particulado al ambiente

causado por el bagazo como fuente combustión.

Medidas y/o controles a implementar: conversión a un sistema de combustión a gas

(propano o gas natural)

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Análisis del ciclo de vida de la panela

Instrumentos e indicadores de seguimiento, desempeño y monitoreo: Diseñar e

implementar un programa de control de emisiones atmosféricas realizada de la mano de la

autoridad ambiental, con el fin de cumplir la normatividad vigente en el tema para lo cual se

realizará un diagnostico situacional, el diagnóstico nos dará las pautas para saber qué tipo de

muestreo realizar y con qué periodicidad. Como por ejemplo un muestreo isocinético.

Indicadores: Disminución de emisión material particulado, disminución de emisión de

gases efecto invernadero.

Resultados a lograr: Mitigación de la emisión de material particulado que se genera

directamente al ambiente en el proceso productivo de la panela.

Impacto 2. Agotamiento del recurso hídrico en la cocción y lavado de materiales

y herramientas.

Objetivo específico: Disminuir la cantidad de agua usada en el lavado de materiales,

herramientas y áreas en el proceso de producción de la panela.

Impacto a prevenir, controlar o mitigar: Agotamiento del recurso hídrico asociado a

la fuente hídrica que abastece el trapiche panelero.

Medidas y/o controles a implementar: Acciones que permitan el uso eficiente del

agua (utilización agua a alta presión o a vapor, instalación de micromedidores con el fin de

calcular indicadores de consumo, control de fugas de agua, diseñar e implementar un

programa de uso eficiente y ahorro del agua, mantener vigente los permisos de concesión y

vertimiento de agua, construcción de desarenador para disminuir el aporte de sólidos.

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Análisis del ciclo de vida de la panela

Instrumentos e indicadores de seguimiento, desempeño y monitoreo: Cálculo de

metros cúbicos de agua consumidos por mes, metros cúbicos de agua consumidos por área de

trabajo.

Resultados a lograr: Optimización del recurso hídrico, minimizando el caudal captado

de la fuente hídrica, disminuir el aporte de vertimiento de aguas a las fuentes hídricas,

contribuir a la conservación del recurso hídrico.

REFERENCIAS

Castañeda, J., Gonzalez, A., Usma, C., & Cano, N. A. (enero-junio de 2017). Análisis de ciclo de

vida aplicado a la producción panelera tradicional en Colombia. Revista de la Facultad

de Ciencias Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín, 6(1), 107-122.

Doi:10.15446/rev.fac.cienc.v6n1.63316

Díaz , A., y Iglesias, C. E. (ene.-mar. de 2012). Bases teóricas para la fundamentación del

proceso de extracción de jugo de caña de azúcar para la producción de panela. Revista

Ciencias Técnicas Agropecuarias, 21(1). http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S2071-

00542012000100010&script=sci_arttext&tlng=en

TvAgro. (12 de marzo de 2019). Cual es el Proceso de Elaboracion de la Panela - TvAgro por

Juan Gonzalo Angel [video]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?

v=hgUj0tKM8OA

Viloria, M. I. (2015). Metodología para la Evaluación de Impacto Ambiental aplicada al ciclo

de vida de proyectos de infraestructura en Colombia (Trabajo de grado de maestria).

Universidad Nacional de Colombia.

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