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Receta de Caldo de Camarón Nayarit

Este documento presenta la receta de Caldo de Camarón Estilo Nayarit. La receta incluye ingredientes como camarones, papas, tomate, chiles pasilla y guajillo, aceite vegetal, fondo de pescado, ajo, cebolla, manteca de cerdo y masa de maíz. La preparación involucra amasar la masa de maíz, cocinar los chiles y verduras, agregar el fondo de pescado hirviendo y formar bolitas de masa que se van echando al caldo. Se deja

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Jose Manuel Gonzalez Ortega
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Receta de Caldo de Camarón Nayarit

Este documento presenta la receta de Caldo de Camarón Estilo Nayarit. La receta incluye ingredientes como camarones, papas, tomate, chiles pasilla y guajillo, aceite vegetal, fondo de pescado, ajo, cebolla, manteca de cerdo y masa de maíz. La preparación involucra amasar la masa de maíz, cocinar los chiles y verduras, agregar el fondo de pescado hirviendo y formar bolitas de masa que se van echando al caldo. Se deja

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CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES

ESCUELA MEXICANA DE YURISMO

FORMATO RECETA ESTÁNDAR


Nombre de la receta Clasificación de la receta
CALDO DE CAMARÓN ESTILO NAYARIT SOPAS Y PUCHEROS.
Número de porciones Tamaño de la porción
1
Rendimiento Tiempo de preparación

Temperatura de servicio Tiempo de cocción

Cantida Porció
Ingrediente Unida Cantida n/ Proteína Lípido Col. Na
d medid
Kcal HC
s d d s s (mg) (mg)
g a
227.1 22.14
Camarones 1.24 2.49
frescos MED.
158.0 3
K 0.150 150 4.16 30.36
8
Papa blanca 17.8 0
K 0.090 90 1.15 81.65 2.99 0.23 -
40 2
Puré de -
L 0.080 80 1.26 30.24 1.26 7.05 0.12 -
tomate 17
Jitomate -
K 0.100 100 0.80 17.6 0.88 3.84 0.16 -
guajillo 15
Chile -
Pieza 2 14 2 46 1.6 8.6 1.4 -
pasilla
Aceite 0
L 0.030 30 6 264 0 0 30 0
vegetal 93
Fondo de 226.3 13.8 627.9
L 0.300 300 0.70 31.96 2.82 51.15
pescado424 0 6 0
Ajo entero K 0.008 8 4 20 1.2 4.4 0 - 2
Cebolla -
K 0.070 70 1.20 27.6 0.72 6.48 0.12 -
blanca
Manteca de 0
K 0.050 50 12.5 487.5 0 0 53.75 50
cerdo
Masa de 122.1 25.3 0
K 0.080 80 1.77 2.83 1.59 -
maíz 3 1
Hojas de 0
K 0.002 2 2 6 0.2 1.4 0.2 -
laurel
1162.
Sal K 0.003 3 0.5 0 0 0 0 0
5
pimienta K 0.003 3 0.66 3.3 0.13 0.85 0.06 0 0.66
1490. 90.8 328.2 1815.
Totales 980 38.7 74.13 92.94
4 5 8 2

2000 65 300 65 2400 300


% Aporte
30.2 605.0
Nutriment 74.52 114.04 142.98 13.67
8 6
al
Método de preparación Fotografía
1) 1) La harina de maíz se amasa con el agua necesaria para formar una
masa y se deja reposar 15 minutos.
2) Los chiles se lavan, se desvenan, se remojan en agua caliente y se
muelen con el ajo, la cebolla y el jitomate y el puré, y luego se fríe todo.
3) Se le agrega fondo de pescado hirviendo, la masa se mezcla con
la manteca y la sal, y se hacen pequeñas bolitas que se van echando en el
caldillo hirviendo.
Se ponen los camarones lavados, las papas cortadas en tiritas y el laurel.
Se deja hervir hasta que todo se sazona pero sin mover mucho para
evitar que las bolitas se rompan.

Presentación
Se sirve en platos hondos de barro.
Equipo / loza para la presentación
Cacerola, tabla para picar, pala de madera, cucharón, cuchillo chef, licuadora.
Equipo / utensilios para la producción

Recomendaciones Nutricionales:REDUCIR LOS INGREDIENTES A LA MITAD O NO UTILIZAR LA


MANTECA

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