Tipos de desinfectantes y recomendaciones de uso

A continuación se examinan más de cerca los desinfectantes individuales. Si bien hay directrices generales proporcionadas,
es importante aplazar las recomendaciones del fabricante para su uso.

Yodo

El yodo es parte de la clase oxidante de desinfectantes, y se conoce comúnmente como iodoforos. El yodo se utiliza en una
variedad de aplicaciones. Industrias como la producción de alimentos, productos lácteos, elaboración de cerveza,
elaboración de vinos, restaurantes, atención médica y acuarios. La concentración de yodo cuando se utiliza como
desinfectante es entre 12,5 ppm y 25 ppm. El yodo puede apuntar o inhibir el crecimiento de bacterias, levadura, moho,
hongos, virus, y protozoos. Este desinfectante se puede medir a través de múltiples tipos de pruebas. Estos incluyen tiras
reactivas, kits de prueba química, fotometría (espectrofotometría), sensores electroquímicos y valoración.

Pros Contras

Rango relativamente amplio de pH de eficacia 2-5 2-4 veces más caro que el cloro

Eficaz contra muchos microorganismos diferentes Muy dependiente de la temperatura 24-49 ºC

Relativamente estable en áreas con residuos orgánicos Se requiere un tiempo de contacto más largo

  Puede manchar los plásticos porosos

Acido peroxyacético (ácido peracético)

El ácido peroxyacético, también conocido como ácido peracético (POA o PAA) es un oxidante eficaz que se utiliza en una
variedad de aplicaciones, es notificable en la industria alimentaria. Procesadores de alimentos, cervecerías, viticultura,
restaurantes, desinfección de carne/mariscos/aves de corral, desinfección de huevos, fabricación de papel y pasta de papel,
atención médica y lavado de productos (incluso está aprobado para la producción de productos orgánicos). Entre 24 y 80
ppm de PAA funciona muy bien para desinfectar los alimentos cuando el desinfectante está en contacto directo con el
artículo. Para equipos o superficies desinfectantes, puede utilizar una concentración más alta, entre 50 y 500 ppm. La PAA
es eficaz contra bacterias, levaduras, hongos y esporas. Las pruebas para la PAA se pueden realizar con diferentes métodos,
incluyendo tiras reactivas, fotometría (espectrofotometría), sensores electroquímicos y valoración.

Pros Contras

Mantiene la eficacia en suelos orgánicos a diferencia del

Corrosivo para la piel
cloro

Se descompone rápidamente, por lo que la concentración debe

El agua dura no es un problema
controlarse con frecuencia

Respetuoso con el medio ambiente, ya que se

No deja una protección residual, como el cloro
descompone en vinagre y oxígeno

  Caro en comparación con el cloro

  pH <7 más eficaz

Bromo

El bromo es otro desinfectante de la familia del oxidante. Comúnmente se llama ácido hipobromoso. El bromo se utiliza
generalmente en piscinas y spas, torres de refrigeración, fabricación de papel y pasta de papel, la industria cárnica y en el
tratamiento de agua. La concentración de bromo necesaria para desinfectar varía según la industria/aplicación.

Concentración de bromo
Industria/Aplicación
(ppm)

Piscinas y Spas 1-3

Torres de refrigeración 2.5 - 15

Pasteurizadores
1-9
industriales

Papel y pasta de papel 1-9

Fuentes ornamentales 4.5 - 9

Aves 200 - 450

Carne 300 - 900

El bromo es capaz de atacar bacterias, hongos y  algas. Los test de bromo se pueden realizar con diferentes métodos,
incluyendo tiras reactivas, fotometría (espectrofotometría), sensores electroquímicos y valoración.

Pros Contras

No deja gran parte de un residuo, por lo que no requiere productos No deja mucho de un residuo por lo que no es una
químicos adicionales para la eliminación buena opción para el agua potable

Funciona en una gama más amplia de pH que el cloro 7-8.5 - Mejor Debido a que es tan reactivo, es necesario agregar
para aguas alcalinas más para ser eficaz

Más estable en temperaturas más altas que el cloro - Mejor para las
Corrosivo para los metales
bañeras de hidromasaje

No reacciona negativamente con amoníaco como el cloro  

Cloro

El cloro es el último desinfectante de la familia del oxidante del que hablaremos. También se llama hipoclorito, y dióxido de
cloro. El cloro se puede utilizar en muchas aplicaciones prácticas para hogares, agua potable, tratamiento de agua,
producción de alimentos, lavado de productos, procesamiento de carne y aves de corral, producción de huevos, servicio de
alimentos, piscinas y spas, y en acuarios. La concentración de cloro necesaria para desinfectar varía según la
industria/aplicación.

Industria/Aplicación Concentración de cloro (ppm)

Cloro como desinfectante 50 - 200 ppm

 Agua potable 1 ppm de cloro residual

Carne y aves de corral 50 - 100 ppm

Lavado de productos 40 - 350 ppm (Varios)

Piscinas y Spas  

El cloro es capaz de atacar bacterias, hongos, virus y moho. Las pruebas de cloro se pueden realizar con diferentes métodos,
incluyendo tiras reactivas, test kits químicos, fotometría (espectrofotometría), sensores electroquímicos y valoración.

Pros Contras

Relativamente barato Oloroso

Tiempo de contacto bajo necesario para la eficacia Reacciona con residuos orgánicos, disminuyendo la eficacia

  Eficaz en un rango de pH muy estrecho 6.7-7.5

  Corrosivos

  Irritante para la piel

  Deja cloro residual, que puede afectar el sabor

Amoníaco cuaternario

El amoníaco cuaternario, también conocido como QUATs, es parte de la familia surfactante de desinfectantes. Al mirar las
etiquetas también puede ver que aparece como cloruro de benzalconio, cloruro de benzetonio, cloruro de amonio de
dimetilcilo alquilo, cloruro de amonio de dimetil-etilbecilo alquilo, cloruro de didecyldimethylammonium o cloruro de
dioctilimetilamonio. El amoníaco cuaternario se utiliza en procesadores de alimentos, elaboración de vinos, desinfección
doméstica, granjas cárnicas y avícolas, servicio de alimentos, atención médica y acuarios. Es capaz de atacar bacterias,
hongos, virus y mohos. Cuando utilice amoníaco cuaternario, consulte siempre las especificaciones del fabricante al
determinar qué concentración utilizar. Generalmente, la concentración es de alrededor de 200 ppm. Los métodos de
ensayo comunes para determinar la concentración de amoníaco cuaternario son tiras reactivas, test kits químicos,
fotometría (espectrofotometría), valoración, sensores electroquímicos y cromatografía.

Pros Contras

Descolorido Irritante respiratorio y cutáneo

Inodoro Ineficaz contra las esporas y las bacterias gram negativas

No corrosivo Sensible al agua dura

Funciona en un rango de pH de 6-10  

Se puede utilizar a altas temperaturas  

Etanol

El etanol es un tipo de alcohol que se puede utilizar como desinfectante, también llamado alcohol etílico o EtOH. Se utiliza
comúnmente en desinfectantes de manos y en entornos de atención médica. Para ser eficaz, el etanol tiene que tener una
concentración entre 60% y 95%. El etanol se dirige a bacterias, hongos y virus. Los métodos de ensayo comunes para
determinar la concentración de etanol son el hidrómetro, la fotometría (espectrofotometría) y la cromatografía.

Pros Contras

Ampliamente disponible Puede causar manos secas o agrietadas

Tiempo de contacto
No esporicida
bajo

  Altamente inflamable

Verificación de la desinfección

Además de medir la concentración de un desinfectante, es crucial controlar la eficacia de la desinfección a través de la

verificación. La verificación es un paso crítico de SSOP (Procedimientos Operativos Estándar de desinfección) y GMP (Buenas
Prácticas de Manufactura), y no debe omitirse.  Los hisopos de proteína y los hisopos de bioluminiscencia ATP (trifosfato de
adenosina), se utilizan comúnmente antes y después de la desinfección para controlar la eficacia. Estos tipos de hisopos
indican los niveles de residuos orgánicos en la superficie.  Las pruebas positivas pueden indicar que la desinfección estaba
incompleta y que la superficie debe ser desinfectada de nuevo antes de que se debe utilizar esa superficie.  Sin embargo, no
toda la presencia orgánica se debe a patógenos, ya que los residuos de alimentos también se incluirán en estas lecturas.
Para probar los niveles de microorganismos presentes, las muestras se recogen y se envían para pruebas microbiológicas.
Muchas veces los organismos indicadores se utilizan para determinar si el saneamiento fue completo porque son fáciles de
probar y menos costosos. Los especímenes indicadores son a menudo microbios comunes que comparten características
del organismo objetivo, siendo E. Coli un ejemplo común. También se pueden realizar pruebas para patógenos específicos,
pero por lo general son menos disponibles y más caros.

Mejores Prácticas y Seguridad de Desinfección

  
La importancia de medir y controlar la desinfección es solo una parte del rompecabezas. Otras consideraciones para
garantizar la seguridad de sus trabajadores y productos / servicios incluyen:Habiendo designado, contenedores fácilmente
identificables para desinfectantes.

 Mantener SDS (hojas de datos de seguridad) a mano para todos los desinfectantes.

 Asegurar que el personal utilice el EPI (equipo de protección personal) adecuado al manipular desinfectantes.

 Mantener los concentrados alejados de las superficies de contacto con los alimentos y los alimentos.

 Conocer los productos químicos en sus desinfectantes.

NOTA: La mezcla puede causar reacciones químicas violentas.

 Capacitar a su personal regularmente sobre las mejores prácticas y seguridad.

 Eliminación de productos químicos de forma segura y adecuada.