PENSUM

ALTA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

-ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS
 Planificación De Producción.
 Mise En Place
 Picking / Packing De Materia Prima. Lohilca Cádiz
 Segmentación De Materia Prima Por Unidades De Producción DIRECCIÓN DE OPERACIONES
 Responsabilidad Y Competencias De Partidas Productivas
José Páez
 Opening Report De Producto Terminado CHEF CORPORATIVO
 Last Report De Producto Terminado
 Funciones Y Responsables De La Operación Culinaria.
 Fases Y Procesos Gastronómicos En La Producción.
 Reporte Global Y Segmentado De Producción.
 Lenguaje Productivo Y Comunicación Efectiva.
- MENÚS DE FORMA INTELIGENTE.
 Composición
 Segmentación.
 Ciclos
 Categorización De Platos.

-ESTRATEGIAS DE INVENTARIO Y PEDIDO.

 Recepción Y Aceptación De Materia Prima
 Requisición vs salida de almacén
 Picking Y Packing De Producción
 Sistemas De Rotación De Materia Prima
 Ubicación Estratégica De Materia Prima En Almacén.

-INDICADORES DE GESTIÓN PRODUCTIVA.

 Gestión De Mermas.
 Factores De Conversión
 Porcentajes De Rendimiento.
 Reporte Diario De Producción
 Aceptabilidad De Producto Final
 Estrategias De Servicio Al Cliente.

-CONTROL DE COSTOS
 Pre-Producción.
 Post-Producción.
 Costos Invisibles.
 Costos Teóricos Vs Costos Reales.