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CAFÉ DE HIGO

1. Descripción de la innovación

En el Perú, y con más exactitud, en Arequipa, existen una gran cantidad de

ventajas que permiten obtener una mayor productividad por hectárea en cultivos
de higuera. Sin embargo, al no haberse diversificado sus formas de consumo, la
demanda interna de este fruto sigue siendo muy baja. Adicionalmente, a pesar de
que son muy raros los casos de alergia a la cafeína, hay una gran cantidad de
situaciones y condiciones en las que se recomienda limitar su consumo. Es así que
surge la idea de elaborar una café a base de higo, el cual no contenga cafeína y
pueda ser consumido por cualquier persona, en cualquier situación, en cualquier
cantidad; sin que por esto exista la posibilidad de sufrir algún efecto adverso. Es
una infusión perfecta y deliciosa que todos podemos disfrutar, y que además posee
muchos de los beneficios del higo.

2. Fundamentos científicos tecnológics

a. El higo

En el Perú el higo se produce principalmente en las zonas de Arequipa

(19%), Ica (33%), Moquegua (7%), Tacna (13%), Lima (11%) y Ayacucho (8%);
sin embargo, las áreas más grandes de cultivo se concentran en Chilca e Ica.
Aproximadamente existen unas 600 hectáreas sembradas de este frutal en nuestro
país, las cuales están principalmente dedicadas a las variedades: Capri, Stanford,
Roeding y Smytina; con un promedio total anual de casi 3000 toneladas métricas
de fruto cosechado.

Existe una gran cantidad de agricultores dispuestos a cultivar higo, ya que

la higuera tiene alta resistencia a la salinidad, no requiere de fertilizantes y no
necesita sistemas complejos de irrigación. Por otro lado, el Perú posee ventajas
naturales para el cultivo del higo, provocando que el coso de inversión por
hectárea sea relativamente bajo, fluctuando entre US$ 1 000 y US$ 1 500.
Asimismo, mientras el promedio mundial de rendimiento por hectárea cultivada
de higo es 2,5 toneladas, en el Perú se puede alcanzar un promedio de 6,6
toneladas por hectárea. Incluso se estima que por las características climatológicas
y de suelo favorables, podría alcanzarse hasta 20 toneladas por hectárea.
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Ilustración 7: Higos licuados colándose.

I. Finalmente se introduce el café de higo en la cafetera, añadimos azúcar
al resultado y está listo para consumir.

Ilustración 8: Café de higo listo para consumir.

3. Precio:
El precio sería S/.8.00 el kilo.