Guía Digital de Panadería Navideña

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 Pan de Jamón
Ingredientes para la masa:
1 Kg de harina todo uso o de panadería
1 taza de agua tibia
1 taza de leche líquida
2 huevos
1 cucharada de sal
8 cucharadas de azúcar
4 cucharadas colmadas de mantequilla
3 cucharadas de levadura instantánea
1 cucharada de vainilla o esencia a gusto

Ingredientes para el relleno:

1 kg de jamón planchado o ahumado
500 grs de tocineta
1 taza de pasitas negras
1 taza de aceitunas sin hueso
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 Preparación del Pan de Jamón
1 paso: En bol grande, añadir 1 taza de agua tibia, 3 cucharadas de levadura
granulada, 1 cucharada de azúcar (De las 6) y 2 cucharadas colmadas de harina
(De nuestro kg). Remover y dejar reposar tapado con un pañito hasta doblar su
volumen.
2 paso: Unir los ingredientes secos, harina, sal y azúcar.
3 paso: Hacer un volcán y en el medio añadir las 4 cucharadas de margarina,
los 2 huevos previamente batidos, la taza de leche, 1 cucharada de vainilla (O
esencia a gusto) y el fermento del paso 2.
4 paso: Amasar muy bien durante 20 minutos, podemos ayudarnos dando golpes
fuertes a la masa contra el mesón.
5 paso: Bolear nuestra masa y dejar reposar tapada hasta doblar su volumen.
6 paso: Una vez lista, amasar un poco nuevamente para que suelte el aire
acumulado y cortar la masa en 3 o 4 partes iguales.
7 paso: Extender cada parte con un rodillo sobre superficie enharinada,
logrando una forma rectangular, colocar el relleno y enrollar sin apretar
dejando los extremos abiertos ya que por allí permite su cocción interna.
8 paso: Colocar sobre bandeja previamente engrasada y dejar reposar tapado
hasta doblar su tamaño. Barnizar con huevo batido + azúcar y llevar al horno a
180°C hasta dorar (Apróx. 30 minutos).
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 Paso a Paso Pan de Jamón

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 Torta Negra
INGREDIENTES FRUTOS SECOS MACERADOS:
1/2 TAZA DE RON
1/2 TAZA DE MELAO DE PAPELÓN CALIENTE
1/2 TAZA DE VINO TINTO DULCE
1/2 TAZA DE FRUTAS CONFITADAS
1/2 TAZA DE AVELLANAS
1/2 TAZA DE NUECES PICADITAS
1/2 TAZA DE PASITAS
1/2 TAZA DE ALMENDRAS
A GUSTO: CONCHA DE LIMÓN Y NARANJA, CANELA, CLAVITOS, GUAYABITA,
JENJIBRE, ENTRE OTROS.

PROCEDIMIENTO: COLOCAR EN UN ENVASE DE VIDRIO CON TAPA TODOS

LOS INGREDIENTES Y MACERAR MÍNIMO UNA SEMANA (INCLUSO UN MES)
ANTES DE USAR.

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 Torta Negra
INGREDIENTES PARA LA TORTA:
500 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO TODO USO
500 GRAMOS DE AZÚCAR
300 GRAMOS DE MARGARINA
8 HUEVOS ENTEROS
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1/2 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
1/2 CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO
1/4 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO
1 TAZA DE MALTA
100 GRAMOS DE CACAO EN POLVO
1 CUCHARADA DE CARAMELINA

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 Procedimiento Torta Negra
1 PASO: BATIR LA MARGARINA JUNTO CON EL AZÚCAR HASTA QUE SE TORNE
COLOR BLANCA Y SE VEA ESPUMOSA.

2 PASO: AÑADIR DE UNO EN UNO LOS HUEVOS HASTA INTEGRAR BIEN,

INCORPORAR LA MALTA Y LA VAINILLA. APAGAR LA BATIDORA.

3 PASO: AGREGAR YA TAMIZADA LA HARINA LIGADA CON EL CACAO, EL POLVO

DE HORNEAR, LA CANELA, LA NUEZ MOSCADA, EL BICARBONATO Y EL CLAVO
MOLIDO, MEZCLAR CON PALETA DE MADERA CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

4 PASO: INCORPORAR LAS FRUTAS SECAS MACERADAS SIN EL LÍQUIDO.

5 PASO: COLOCAR NUESTRA MEZCLA EN UN MOLDE REDONDO PREVIAMENTE

ENGRASADO CON MANTECA VEGETAL Y HARINA DE TRIGO. COMO ÚLTIMO PASO
HORNEAR POR 40 MINUTOS. DESMOLDAR EN CALIENTE. DECORAR CON CEREZAS
AL MARRASQUINO VERDES, ROJAS Y ALMENDRAS FILETEADAS.

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 Paso a paso Torta Negra

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 Panettone
INGREDIENTES:
PARA 4 PANETTONES DE 500 GRAMOS

5 CDAS DE LEVADURA INSTANTÁNEA

500 CC DE AGUA TIBIA
170 GRAMOS DE AZÚCAR
6 YEMAS DE HUEVOS
25 GRAMOS DE MIEL
15 GRAMOS DE SAL
RALLADURA DE LIMÓN Y NARANJA
ESENCIA DE LIMÓN Y NARANJA
ESENCIA DE PANETÓN
1 KILO Y MEDIO DE HARINA TODO USO
225 GRAMOS DE MANTEQUILLA (TEMPERATURA AMBIENTE)
300 GRAMOS DE PASITAS
300 GRAMOS DE FRUTAS CONFITADAS
100 GRAMOS DE NARANJA CONFITADA EN CUADRITOS
MANTEQUILLA Y DE YEMA DE HUEVO, PARA PINCELAR

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 Procedimiento Panettone
1 PASO: MEZCLAR LA LEVADURA EN EL AGUA TIBIA. UNIR EL AZÚCAR CON
LAS YEMAS Y LA MIEL, LUEGO UNIR AMBAS MEZCLAS.

2 PASO: AGREGAR LA SAL, LA RALLADURA DE LIMÓN Y NARANJA MÁS

ESENCIAS A LA PRIMERA MEZCLA, MEZCLAR TODO LO ANTERIOR CON LA
HARINA Y LA MANTEQUILLA (A TEMPERATURA AMBIENTE). MEZCLAR CON
BATIDORA DE GANCHO O A MANO POR 5 MINUTOS, SE OBTIENE UNA MASA
ELÁSTICA Y LISA. RETIRAR Y USAR EL POQUITO DE HARINA PARA UNIR ESA
MASA.

3 PASO: TAPAR LA MASA Y DEJARLA REPOSAR, HASTA QUE DUPLIQUE

TAMAÑO. AGREGAR A MANO LAS PASITAS, FRUTAS CONFITADAS Y LA
NARANJA CONFITADA. UNIR TODO.

4 PASO: DIVIDIR LA MASA EN 4 PARTES Y AMASAR SOBRE LA MESA,

FORMANDO UNA BOLA CON CADA PARTE.

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 Procedimiento Panettone
5 PASO: COLOCAR EN LOS CAPACILLOS PARA PANETTONE A 1/3 DE SU
CAPACIDAD. DEJAR REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE HASTA QUE
LLEGUE AL BORDE.

6 PASO: PINCELAR CON YEMA DE HUEVO MEZCLADA CON AGUA Y CON UNA
TIJERA Y ENCIMA DE CADA PANETTONE, REALIZAR UN CORTE CON FORMA
DE CRUZ. COLOCAR ALLÍ UN TROZO DE MARGARINA.

7 PASO: LLEVAR AL HORNO A 190°C POR 30 MINUTOS O HASTA QUE SE

TORNE COLOR DORADO.

CONSEJO: CUANDO SAQUES DEL HORNO UN PANETTONE, PARA EVITAR

QUE SE HUNDA EN EL CENTRO, DEJALO ENFRIAR “ACOSTADO” SOBRE SU
CARA LATERAL.

TIPS: TAMBIÉN PUEDES HACER PANETTONE CON GOTAS DE CHOCOLATE

AMARGO SUSTITUYENDO LOS INGREDIENTES DEL PASO 3.

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 Paso a paso Panettone

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 Rosca de Reyes
INGREDIENTES PARA LA MASA:
500 GRAMOS DE HARINA TODO USO
2 CUCHARADAS DE LEVADURA INSTANTÁNEA
200 ML DE LECHE TIBIA
100 GRAMOS DE AZÚCAR
2 HUEVOS
RALLADURA DE NARANJA Y LIMÓN O ESENCIAS
1 CUCHARADA DE VAINILLA
100 GRAMOS DE MANTEQUILLA
A GUSTO ANÍS DULCE Y CANELA EN POLVO
1 CUCHARADITA DE SAL

RELLENO A GUSTO: PASITAS, FRUTAS CONFITADAS, NUECES, ALMENDRAS

FILETEADAS. ALMÍBAR: 1/4 TAZA DE AGUA, 1/4 TAZA DE VINO BLANCO,
1/2 TAZA DE AZÚCAR Y ESENCIA DE MANDARINA O A GUSTO.

DECORADO: CEREZAS ROJAS Y VERDES.

GLASEADO: CLARA DE HUEVO, JUGO DE LIMÓN Y AZÚCAR PULVERIZADA.
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 Procedimiento Rosca de Reyes
1 PASO: COLOCAR EN UN RECIPIENTE LA LECHE TIBIA JUNTO CON LA
LEVADURA INSTANTÁNEA, 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR, REMOVER Y DEJAR
REPOSAR POR 15 MINUTOS.
2 PASO: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DE LA MASA, POR ÚLTIMO
INCORPORAR LA MEZCLA DEL PASO 1, AMASAR HASTA OBTENER UNA MASA
SUAVE Y QUE NO SE NOS PEGUE A LAS MANOS, DEJAR REPOSAR TAPADA CON
PAPEL ENVOPLAST O BOLSA HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
3 PASO: UNA VEZ QUE LA MASA HAYA DOBLADO SU TAMAÑO, EXTENDER CON
AYUDA DE UN RODILLO, BAÑAR CON EL ALMÍBAR Y COLOCAR EL RELLENO DE
NUESTRO GUSTO. TAMBIÉN PODEMOS RELLENAR CON CREMA PASTELERA.
4 PASO: PROCEDER A ENROLLAR LA MASA, SIN HACER PRESIÓN, HACER LA
FORMA DE UNA ROSCA. REALIZAR CORTES ENCIMA EN FORMA DE X.
5 PASO: BARNIZAR (HUEVO + AZÚCAR) Y LLEVAR AL HORNO A 180°C POR 35
MINUTOS O HASTA DORAR.
6 PASO: DECORAR CON CEREZAS ROJAS Y VERDES MÁS GLASEADO.

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 Crema pastelera
Ingredientes:
- 900 Ml de agua.
- 150 grs de leche en polvo.
(O usar 1 litro de leche líquida)
- 250 grs de azúcar.
- 90 grs de fécula de maíz (Maizina).
- 4 yemas de huevo.
- Cáscara de limón (Sólo lo verde) y canela en rama. Se le agrega al momento de
hervir la leche con el agua. Luego retirar.
- Media cucharada de esencia de nata y media de mantecado.
- 2-3 gotas de color amarillo huevo (Opcional).

Preparación: Unimos el agua con la leche (reservamos una taza de esta mezcla),
agregamos el azúcar y llevamos a fuego medio. A la taza que reservamos, agregamos
la maizina, 4 yemas y las gotas de color amarillo huevo. Cuando la leche hierva,
agregamos esta preparación y movemos con paleta de madera hasta que espese.
Apagar y agregar las esencias. Para darle brillo, podemos agregar una cucharada de
margarina sin sal. Para evitar que se forme la nata, le colocamos encima una bolsa
plástica bien pegada a la crema o azúcar. Usar al estar fría.

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 Dulce de Lechosa
Ingredientes:
- 2 kg de lechosa verde.
- 1 kg entre azúcar y papelón.
- A gusto: Clavos de olor, canela en rama,
pimienta guayabita.
- 1 cda de ron o vainilla (Opcional).
Nota: No lleva agua.

Preparación:
1 Paso: Cortar la lechosa en tiras largas y finas (Apróx. 10 cms de
largo por 4 cms de largo). Llevar en una bandeja al sol unas horas.
2 Paso: Colocar al fuego, en una olla grande, el papelón rallado,
azúcar, clavos, canela, entre otros. Remover hasta disolver.
3 Paso: Agregar la lechosa a la mezcla anterior y cocinar tapado a
fuego bajo hasta que la misma cristalice y el almíbar caiga en forma
de hilo continuo de la cuchara.

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 NATILLA NAVIDEÑA
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE LÍQUIDA
6 CUCHARADAS DE MAIZINA
CANELA EN RAMA A GUSTO
250 GRAMOS DE AZÚCAR
100 GRAMOS DE COCO RALLADO
100 GRAMOS DE PASITAS MACERADAS EN RON

PROCEDIMIENTO:

1 PASO: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LAS PASITAS MACERADAS.

LLEVAR AL FUEGO Y REVOLVER CON PALETA DE MADERA, DEJAR EN COCCIÓN
HASTA QUE HIERVA.

2 PASO: AÑADIR LAS PASITAS, COLOCAR LA MEZCLA CALIENTE EN UN MOLDE Y

LLEVAR A LA NEVERA HASTA QUE ENFRÍE, LUEGO DESMOLDAR.
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 TURRÓN NAVIDEÑO
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:
- 125 GRAMOS DE MIEL 1 PASO: TOSTAR LAS ALMENDRAS (LAS
COLOCAMOS EN UN SARTEN Y LLEVAMOS A LA
- 50 GRAMOS DE AZÚCAR HORNILLA A FUEGO LENTO). AL ESTAR TOSTADAS,
- 325 GRAMOS DE ALMENDRAS LAS DEJAMOS ENFRIAR Y MOLEMOS (PUEDE SER
TOSTADAS Y MOLIDAS EN LA LICUADORA).
2 PASO: EN UNA OLLA CALENTAMOS LA MIEL A
FUEGO LENTO SIN QUE SE QUEME, LUEGO
AGREGAMOS EL AZÚCAR Y MEZCLAMOS BIEN,
INCORPORAMOS LAS ALMENDRAS MOLIDAS Y
SEGUIMOS MEZCLANDO CON UNA PALETA DE
MADERA HASTA FORMAR UNA MASA ESPESA,
APAGAMOS EL FUEGO.
3 PASO: COLOCAMOS EN UN MOLDE CUADRADO
(PREFERIBLEMENTE PLÁSTICO) PAPEL ENCERADO
Y LLENAMOS CON LA MEZCLA AUN ESTANDO
CALIENTE. DEJAMOS ENFRIAR Y DESMOLDAMOS.
POR ÚLTIMO CORTAMOS DE LA FORMA DESEADA.
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