Las entradas euros

Los canutillos de cecina con hígado de pato y membrillo ........................................................................ 26’00

La caballa marinada en vinagre de jerez, tomate, ajo, cebolla roja, jengibre, sésamo y rocoto ....................... 20’00
Las cocochas de bacalao con patata, queso de oveja, jamón ibérico y yema ................................................ 23’00
Nuestro arroz de pueblo con chorizo, jamón, ternera y manitas de cerdo.................................................... 18’00

Los pescados
El bacalao con manitas de lechazo, panceta crujiente y aceite de perifollo .................................................. 24’00
La trucha tibia en escabeche suave de cítricos, calabaza y fruta ............................................................... 26’00

Las carnes
La carrillera de ternera glaseada al vino tinto con dentelle de maíz, verduras, ajo negro y rocotto .................. 27’00
La lengua de ternera adobada con liliáceas, su jugo, patata y guindilla ..................................................... 26’00
* El solomillo de ternera al enebro con su jugo al vinagre, pimientos y piparras ........................................... 34’00
El lechazo asado al horno de leña con patatas asadas al ajo-aceite y pimentón ........................................... 30’00

Menú degustación a su gusto desde 45 €, Consúltenos (Mesas completas)

* Platos exentos en menús degustación a su gusto
Si desea ensaladas tradicionales consúltenos

Estos precios incluyen el I.V.A.

El servicio de mesa, 2 € por persona

Las medias raciones serán la mitad de su precio más 1’50 € (Mesas completas)
 Las entradas euros

El tartar vegetal de remolacha, bulbos y raíces con aguacate, manzana, mostaza y su falsa yema .................. 20’00
Los espárragos de Tudela con túnidos en salazón, coliflor, wasabi de padrón, algas, pepino y wafu ..................... 24’00
La setas de primavera con morro de ternera guisado al ibérico, patata y arbequina ..................................... 23’00
Los guisantes frescos con ajetes tiernos, panceta de lechazo, huevo y jugo de ahumados .............................. 21’00

Los pescados
La dorada de estero en sal de carbón con jugo de verduras fermentadas, batata, cebolleta y tomate...................... 32’00
* El sargo de roca con guiso de trigo en caldo de crustáceos, verduras, ñora y habas fritas ............................. 34’00

Las carnes
La pluma ibérica al humo de carbón de encina con boletus, cebolleta y vermut .......................................... 29’00
El solomillo de potro asado con setas, arroz y salsa al prieto picudo ........................................................ 28’00
La pechuga de pato marinada con salsa bulgogi, huerto de verduritas y flores ............................................ 24’00
El cochinillo confitado con zanahoria, queso fresco, café y su jugo ........................................................... 29’00

Todos los pescados están tratados contra la anisakiosis

Estos precios incluyen el I.V.A.

Debido a los procesos de elaboración de los platos, no es posible excluir la presencia accidental de estos alergenos (Reglamento UE 1169/2011)

Gluten Crustáceos Huevos Pescado Cacahuetes Soja Lácteos Frutos de Cáscara Apio Mostaza Granos de sésamo Sulfitos Moluscos Altramuces
Dióxido de azufre
 Los quesos de oveja euros

El semi-curado “Quesos de Entreviñas” de la Quesería de San Cristóbal de Entreviñas (Zamora) ..................... 5’50
El pata de mulo “Ciudad de Sansueña” de la Quesería Lácteas Zamoro de Santibáñez de Vidriales (Zamora)....... 5’50
El curado pasteurizado “Molino Real” de la Quesería Marcos Conde de Morales del Vino (Zamora) ................... 7’00
El añejo “D.M” de la Quesería Ilbesa de Benavente (Zamora) ..................................................................... 6’50
El curado con D.O. “Fariza” de la Quesería Alonso Santos de Pedro de la Fariza de Sayazo (Zamora)................. 7’50
El viejo con D.O.”El Pastor” de la Quesería Hijos de Salvador Rguez. de Sta. Cristina de la P. (Zamora).......... 7’00
El viejo Reserva Especial con D.O. “Vicente Pastor” de la Quesería de Morales del Vino (Zamora) ................... 8’00

El queso de Vaca
El rulo fresco enmohecido “El Pastor” de la Quesería Hijos de Salvador Rodríguez de
Santa Cristina de la Polvorosa (Zamora) ................................................................................................... 6’00
El pata de mulo “Vilorto” de la Quesos Entreviñas de San Cristóbal de Entreviñas (Zamora) ............................ 5’50

Los quesos de mezcla (vaca y oveja)

El semi-curado “El Pastor” de la Quesería Hijos de Salvador Rodríguez de
Santa Cristina de la Polvorosa (Zamora). .................................................................................................. 5’00
El madurado “Luyan” de la Quesería Ilbesa de Benavente. (Zamora). ........................................................... 5’00

Los quesos de cabra

El rulo fresco enmohecido de la Quesería Lácteas Cobreros de Castrogonzalo (Zamora).................................... 6’00
El semi-curado pasteurizado “Marcos Conde” de Queserías de Zamora S.A. de Morales del Vino (Zamora) ........ 6’50
El queso azul
El Queso de “Valdeón” con D.O. de la Quesería Picos de Europa de Posada de Valdeón (León) ......................... 7’00

La degustación de quesos de la tierra. (Ocho variedades). ..................................................................... 14’00

(Nuestros quesos los pueden degustar con miel de brezo o membrillo artesano)

El precio de la media ración será la mitad del precio de ésta más 1’50 € Estos precios incluyen el I.V.A.
 euros

Arroz, Piña, Coco, Ron y Especias ........................................................................................................... 10’00

Arroz con leche de coco, Sorbete de sidra de piña, Compota de piña, ron y especias y Merengue de coco
Fresones, Chocolate Blanco, Yogur, Toffee al Orujo y Especias...................................................................... 11’00
Fresones naturales, Crema de chocolate blanco al yogur, Salsa tibia de toffee al orujo, Polvo de especias
y Crujientes de fresas
Lichis, Mango, Pasión, Limón, Jengibre y Flores ........................................................................................ 10’00
Sorbete de lichis, Lichis en almíbar, Puré de mango, Mango confitado, Caviar de pasión y limón, Mousse blanca de jengibre,
agua de rosas, confitura de flores y Flores
Lingote de Oro ....................................................................................................................................... 12’00
Suprema de chocolate blanco, Cremoso de café y almendra, Ganaché de praliné crujiente al grué, Baño de chocolate y oro,
Helado de leche fresca de oveja y Tierra de galleta
Primavera Cítrica ................................................................................................................................... 11’00
Cremoso de chocolate blanco al limón, Helado de limón, Tierra de galleta de cacao, Avellanas, Pistacho, Piñones, Flores,
Hierbas y Toffeé de licor frutos secos
Queso de Cabra, Chocolate Blanco, Vino Dulce, Uvas, Pasas y Mosto. ............................................................ 9’00
Crema de queso de cabra y chocolate blanco. Gelatina de mosto y Salsa de vino dulce
...................................................................................................................................................................................................................
Las medias raciones serán la mitad de su precio más 1’50 € (Mesas completas)

Los vinos dulces, fiel compañía de nuestros postres Copa

“Val de Reyes” Moscatel y Albillo) de Bodegas Fariña ........................................................................................... 3’00
“Liberalia Uno” (Moscatel y Albillo) de Bodegas Liberalia Enológica ..................................................................... 3’10
“Pardoxin” (Godello) de Bodegas Palacio de Canedo .............................................................................................. 7’00
“Gramona Vi de Glass” blanco dulce (Gewurztraminer) de Gramona ....................................................................... 8’60
“Don P.X.” (Pedro Ximénez) de Bodegas Toro Albalá ........................................................................................... 5’40
“Don P.X. Gran Reserva” (Pedro Ximénez) de Bodegas Toro Albalá ........................................................................ 8’00
“Promesa” moscatel (Moscatel) de Bodegas Valdespino.......................................................................................... 4´10
“MR” mountain wine (Moscatel) de Telmo Rodriguez .......................................................................................... 6’90
“Molino Real” mountain wine (Moscatel) de Telmo Rodriguez ............................................................................ 14’00
“Noé VORS” (Pedro Ximénez) de Bodegas González Byass ................................................................................. 14’00
“Tradición VOS” (Pedro Ximénez) de Bodegas Tradición.................................................................................... 14’90
“Pandorga” naturalmente dulce (Pedro Ximénez) de Ramiro Ibañez ....................................................................... 13’60
“Tradición cream” (Palomino fino y Pedro Ximenez VOS) de Bodegas Tradición..................................................... 12’40
“Cuvée 79” barsac-sauternes (Semillon) de François Passaga ................................................................................. 7’70
“Oremus aszú 3 Puttonyos” tokaji (Furmint-Hárslevelü y Moscatel de Grano menudo) de Bodegas Oremus .................. 9’60
“Oporto Taylor’s LBV” de Taylor’s..................................................................................................................... 5’50
Servimos 10 cl. Si lo desea, dispone de más vinos dulces en nuestra carta de vinos

Estos precios incluyen el I.V.A.

Debido a los procesos de elaboración de los platos, no es posible excluir la presencia accidental de estos alergenos (reglamento UE 1169/2011)

Gluten Crustáceos Huevos Pescado Cacahuetes Soja Lácteos Frutos de Cáscara Apio Mostaza Granos de sésamo Sulfitos Moluscos Altramuces
Dióxido de azufre
Menús
Degustación
a su Gusto
 A nuestros hijos...

Raúl, Félix, Lara y Marta,

estos son los nombres de los menús degustación.
Y bien, os estaréis preguntando el porqué poner estos
nombres a un menú, pues nosotros somos una
pequeñísima parte de lo que hoy conocemos por
El Ermitaño.
Carecemos del conocimiento de lo que verdaderamente
significa El Ermitaño para nosotros, teniendo en cuenta
que no somos más que niños, pero al ser niños tenemos
esa inocencia infantil, ese cariño hacia
aprender y esa inquietud por el sabor que nos han
inculcado nuestros padres.
Creemos y hablo en nombre de cada uno de los títulos de
estos menús, que tenemos esa alegría, ese
sentimiento y ese misterio que es lo que caracteriza a ca-
da uno de los rincones del Ermitaño.

Se me olvidaba, soy Marta,

uno de los menús degustación.

Menús para mesas completas, máximo 10 personas.

Los platos tendrían que ser iguales para todos los componentes de la mesa.
El aperitivo siempre será diseñado por nuestros Chefs.
El menú con maridaje de vino siempre será recomendado y servido por nuestros sumilleres.
Los Maridajes “a Ciegas” solo se sirven en cenas .
Horario 13:30 a 15:30
21:00 a 23:00
 El Menú de Raúl
Compuesto por: Aperitivo, Entrada Fría, Entrada Caliente, Carne, Postre
Precio del Menú.— 45 €

El Menú de Félix
Compuesto por: Aperitivo, Entrada, Pescado, Carne, Postre
Precio del Menú.— 55 €

El Menú de Lara
Compuesto por: Aperitivo, Entrada Fría, Entrada Caliente, Pescado, Carne, Postre
Precio del Menú.— 65 €

El Menú de Marta
Compuesto por: Aperitivo, Entrada Fría, Entrada Caliente, Pescado, Carne, Ante-postre, Postre
Precio del Menú.— 70 €

Maridajes de vinos para Menús

Precio de:

4 copas–15 € A ciegas–20 €
5 copas–20 € A ciegas–25 €
6 copas–25 € A ciegas–30 €
*Servicio de 10cl por copa

“El placer de probar sabores

y platos en su justa medida”
Estos precios incluyen el I.V.A.