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Bogota, Marzo 15 del 2021

Señores

WUNABA

Ciudad

REFERENCIA: RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA AL MOMENTO DE LA

APERTURA DE ESTABLECIMIENTO

Cordial Saludo:

De manera atenta me permito emitir las siguientes recomendaciones las cuales seran
necesarias para cumplir con las exigencias de la autoridad sanitaria:

Documental: Se debe contar con una carpeta o az con los siguentes elementos:

- Plan de saneamiento el cual es un documento separado por capitulos los cuales

son :
o Protocolo de limpieza y desinfeccion, en el cual se deben evidenciar los
procesos de limpieza y desinfeccion, los productos utilizados para este fin y
los tiempos para realizar de todas las areas y elementos del establecimiento
o Lavado de tanques; el cual cuenta con el protocolo de lavado de tanques y
la evidencia de este lavado, cabe anotar que este proceso de se debe
realizar como minimo 2 veces al año
o Control vectorial: se debe demostrar el protocolo de como se realiza el
control vectorial, con planillas de control, si se llega a realizar el proceso de
fumigacion y desratizacion, se be demostrar las siguientes evidencias de la
empresa quien realizo este proceso , tales como concepto favorable no
mayor a un año de la empresa que realizado este proceso, ficha tecnica del
producto aplicado y certificado de aplicación
o Manejo de residuos: en este capitulo o seccion del plan de saneamiento se
debe hacer descripcion de los tipos de residuos generados por su actividad
comercial, y como se realiza la disposicion final

Nota: los capitulos anteriormente descritos deben contar con sus planillas de
seguirmiento y control.

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- Plan de emergencias y contigencias: documento el cual describe el actuar al

momento de una emergencia y contingenencia sea teniendo en cuenta el accionar
en caso de no tener servicios publicos como carencia de suministro de agua.
- Certificado del curso de manipulacion de alimentos no menor a un año certificando
minimo 10 horas de capacitacion y certificado medico que declare apto para
manipular alimentos, cabe aclarar que estos documentos son para todo el personal
manipulador de alimentos.
- Protocolo de rotacion y rotulado de alimentos.
- Protocolo de toma de medidas de temperatura en procesos de refrigeracion,
congelacion y alimentos calientes. Planillas de control de las mismas
- Registro de proveedores, concepto sanitario favorable no menor a 1 año de los
establecimientos donde se compran los alimentos.
- Ademas de documentos de apertura como rut, concepto de bomberos y uso de
suelo.

CONDICIONES LOCATIVAS COCINA O AREA DE PREPARACION

- Las paredes pisos y techos deben ser lisos y lavables

- Medias cañas en uniones de piso parede, pared pared y pared techo.
- Lavaplatos con accionar de pedal
- Se debe contar con jabones sin aroma
- Señalizacicon del protocolo de lavado de manos
- No se deben evidenciar menajes despotillados o agrietados
- No se deben evidenciar elementos de mandera
- Las canecas utilizadas en esta area deben contar con tapa de preferencia vaiven
con los colores de norma unificada,
- Se debe contar un poceta para lavado de traperos y elementos usados unicamente
en la cocina.
- Si se cuentan con superficies calientes como hornos y similares se deben señalizar

CONDICIONES LOCATIVAS DE UNIDADES SANITARIAS

- Se debe contar con inodoro, lavamanos

- Se debe contar con dotacion sanitaria, tales como papel higinieco, jabon y un
toallas de papel.
- Publicar protocolo de lavado de manos

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AREAS COMUNES:

- Se deben contar con elementos de facil limpieza y desinfeccion

- Debido a la pandemia se recomienda mantener distancia en mesas de como miimo
1 metro entre mesa y mesa
- Se debe señalizar el uso obligatorio de tapabocas y de mantenimiento de distancia
- Señalizar ruta de evacuacion, areas, y espacios libres de humo.
- Se debe dotar de 1 extintor y 1 botiquin tipo A.

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

- No se deben usar joyas, relojes o similares

- No se deben tener uñas largas o pintadas.
- Se debe utilizar tapabocas, cofia que protega el cabello. No se debe mantener
cabello suelto
- Utilizar uniformes de color claro.
- Se debe utilizar calzado cerrado.

Cordialmente;

SHIRLEY MARTINEZ C.

Ing. Ambiental y Sanitario -Esp. Gerencia en Salud Ocupacional

Coordinador de Proyectos

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